Tema 4: Composición química de

los seres vivos

Compuestos orgánicos: carbohidratos ,

lípidos, estructura y funciones.
 EL CARBONO
I. Tiene cuatro electrones en su periferia y puede formar 4 enlaces
covalentes estables con otros carbonos.

II. Puede constituir largas cadenas de

átomos (macromoléculas).

III. Los enlaces pueden ser (C—C), (C=C) o (C≡C).

IV. Los enlaces de carbono son lo suficientemente fuerte para ser
estable, pero no tanto como para impedir que se rompan.

V. Puede unirse a otros elementos (-H, O, -OH, -NH2. -SH, -H2PO4,

etc.), formando un gran número de moléculas diferentes, y
posibilitando una gran variabilidad de reacciones químicas.

VI. Los cuatro enlaces covalentes

forman un tetraedro imaginario
permitiendo la formación de
macromoléculas con estructuras
tridimensionales.
 Estructura tridimensional de los compuesto de carbono

Los enlaces de un átomo de

carbono se sitúan en los cuatro
vértices de un tetraedro,
maximizando la distancia entre
los átomos unidos al carbono.
Cuando C se unen a otros átomos…
O; N; P, S

POLARIDAD A LA MOLÉCULA

Biomoléculas Complejas sean Solubles en

agua
 GRUPOS FUNCIONALES
Átomos o grupo de átomos unidos a una cadena
carbonada que le otorgan propiedades
fisicoquímicas características
 • Forman asociaciones con otras moléculas
(enlaces iónicos y uniones puente hidrógeno).

• Son polares HIDROFILOS

• Los compuestos orgánicos de la

célula pueden tener dos o más
grupos funcionales.
• El grupo funcional determina el
comportamiento químico de la
molécula en donde se
encuentra.
Compuestos del Carbono

✓GLÚCIDOS
✓PROTEINAS
✓LIPIDOS
✓ACIDOS NUCLEICOS

MACROMOLÉCULAS
BIOMOLECULAS ORGANICAS
=
MACROMOLECULAS
=
BIOMOLECULAS
 FORMACIÓN : reacción de polimerización o
deshidratación

RUPTURA: se rompen enlaces mediante la

adición de una molécula de agua
POLIMEROS: se producen por la unión de cientos de miles
de moléculas pequeñas denominadas monómeros que
forman enormes cadenas de las formas más diversas.

(heteropolimero)
 CARBOHIDRATOS
 Se conocen como:
 Carbohidratos; Glúcidos, o Hidratos de Carbono.
 Normalmente contienen C, O e H (a veces N, S o P).
Su fórmula General es (CH2O)n.
 Base de energía viva en la tierra.
 Sintetizados a partir de materia inorgánica.

Las plantas, algas y algunas

bacterias son los grandes
productores de hidratos de
carbono entre otras biomoléculas
del planeta
 CARBOHIDRATOS

❖Son
polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas, ya
que los carbonos van
unidos a radicales
hidróxido (–OH) y
presentan siempre un
grupo carbonilo
(–C=O).
CLASIFICACION

(3C)
(4C)
(5C)
(6C)
M
O
N
O
S
A
C
A
R
I
D
O
S
 MONOSACÁRIDOS: CARACTERISTICAS
Son solubles en agua.

El número de carbonos varía de 3 a 12.

Generalmente son de sabor dulce.

Intermediarios en el metabolismo celular.

Tienen función energética.

Forman parte de macromoléculas importantes.

GLUCOSA
Es el monosacárido que reviste suma
importancia en los procesos biológicos.

Las células desdoblan sus enlaces y liberan

energía como ATP.

Involucrada en la síntesis de otros compuestos,

como los aminoácidos y los ácidos grasos
(precursor).
 OLIGOSACÁRIDOS
➢Moléculas constituidas por la unión de 2 a
10 monosacáridos , pueden ser lineales o ramificados.

➢La unión se denomina enlace glicosídico o

glucosídico es un enlace covalente que se establece
entre dos monosacáridos, con desprendimiento de una
molécula de agua.

➢Los oligosacáridos más importante son los:

▪DISACARIDOS.
▪OLIGOSACÁRIDOS RAMIFICADOS de
membranas de celulas animales unidos a
proteínas (glicoproteínas) y lípidos (glicolípidos).
ENLACE O-GLUCOSÍDICO
 DISACÁRIDOS CON INTERÉS BIOLÓGICO
MALTOSA :

❑Esta formado por dos

unidades de α-glucosa con
unión α 1-4-glucosídica.
SACAROSA:
❑Constituida por una molécula
de glucosa y una de fructosa.
❑Ampliamente distribuida en
la naturaleza, se encuentra en la
mayoría de las plantas; azúcar
de caña, azúcar de remolacha y
zanahorias.
❑Es el azúcar utilizada a nivel
doméstico para endulzar.
LACTOSA:

❑Compuesta de glucosa y
galactosa.
❑Principal azúcar en la leche y
exclusivo de mamíferos.
 OLIGOSACÁRIDOS
Compuestos formados por no mas de 7 monomeros

PRESENTES EN LA CARA EXTERNA DE LAS

MEMBRANAS CELULARES UNIDOS A
LÍPIDOS Y PROTEÍNAS.
 Oligosacaridos
Interviene en el reconocimiento celular.
Las hormonas reconocen sus células blanco.
Reconocimiento de virus y bacterias
Los espermatozoides distinguen a los ovocitos de
su misma especie.
 POLISACÁRIDOS
❖Son biomoléculas constituidas por 11 a cientos de
miles de monosacáridos, que se unen mediante enlaces
glucosídicos.

❖Cumplen funciones diversas en los organismos

vivos.
❖Presentan peso molecular muy elevado.
•Polímero de glucosa, ALMIDÓN
formado por dos tipos
de moléculas.
•AMILOSA (30%),
molécula lineal, que
se encuentra
enrollada en forma
de hélice.

•AMILOPECTINA
(70%), molécula
ramificada.

•Es un polisacárido de
reserva en vegetales.

•Es sintetizado en
los vegetales.
AMILOSA Enlace
glucosídico
1-6

AMILOPECTINA

Enlace
glucosídico
1-4
Se encuentra en semillas, legumbres y cereales,
papas y frutos en estructuras llamadas amiloplastos
 GLUCÓGENO

▪Polisacárido ramificado
de glucosa.

▪ Presenta ramificaciones
cada 8-12 glucosas

▪Es un polisacarido de
reserva en animales, que
se encuentra en hígado y
músculos.
•Polímero lineal. CELULOSA
•Sus glucosas se unen por enlaces β-glucosídicos.
•Constituye la pared celular de vegetales por lo que cumple
función estructural.

•Polisacárido muy estable.

•Es el carbohidrato más abundante en la naturaleza.
La unión de cadenas de celulosas través de puentes de
H dan microfibrillas, que se unen para dar fibrillas y que
a su vez producen fibras visibles
 FIBRA
 Compuestos celulósicos.
 Polisacáridos complejos no hidrolizables por
enzimas de vertebrados superiores.
 No son digeribles.

 Juegan papel de relleno y dan volumen a bolo

alimenticio.
 Función estimulante sobre tracto digestivo.
 QUITINA

Es un polímero no ramificado de la N-acetilglucosamina

con enlaces β-(1,4).
Forma el exoesqueleto en artrópodos y pared celular de
los hongos. Función estructural.
CLASIFICACION Y FUNCION DE POLISACARIDOS
HOMOPOLISACÁRIDOS HETEROPOLISACARIDOS
Hemicelulosa: se encuentra
▪Almidón: reserva de los vegetales.
en las paredes celulares de las
▪Glucógeno: reserva de los animales. células vegetales.

▪Celulosa: polisacárido estructural de

los vegetales
▪Quitina: polisacárido estructural de
algunos artrópodos y hongos.

Son estructurales (enlace β -Glucosídico) o de

reserva energética (enlace α -Glucosídico).
 FUNCION DE LOS CARBOHIDRATOS
MONOSACARIDOS OLIGOSACARIDOS POLISACARIDOS

❑ENERGÉTICA: glucosa es ❑RECONOCIMIENTO: ❑RESERVA ENERGÉTICA:

fuente primaria de energía Intervienen en procesos
química para las células. almidón en los
de reconocimiento celular vegetales y el
❑PRECURSORES: Son (hormonas , virus,
glucógeno en los
precursores de ciertos bacterias) animales. Ambos
aminoacidos y factores
vitamínicos como ácido pueden ser degradados
ascórbico (vitamina C). glucosa.
❑ ESTRUCTURAL: forman ❑ESTRUCTURAL:
parte de otras moléculas
como los ácidos nucleicos) celulosa, quitina,
y la glucosa en hemicelulosa y pectinas
polisacáridos.
 Lípidos
➢Es un grupo de compuestos orgánicos formados por C,
H, y O mayoritariamente y ocasionalmente N, P y (del
griego lypos, grasa).

➢Presentan características químicas diversas, pero

propiedades físicas comunes:
- poco o nada solubles en agua.
- solubles en los disolventes orgánicos (éter, benceno,
cloroformo, acetona, alcohol).
 ÁCIDOS GRASOS

▪Son ácidos de cadena larga.

▪Poseen un número par de

átomos de carbono. Los más
abundantes son los de 16 y 18 C.
▪Son poco abundantes en estado
libre.
▪ Son saturados cuando no
poseen enlaces dobles. Si en su
cadena hay uno o más enlaces
dobles son insaturados o
poliinsaturados.
▪son moléculas bipolares o anfipáticas
ACIDOS SATURADOS
ACIDOS INSATURADOS

C18

ACIDOS GRASOS ESENCIALES

PF PF

Grasas Aceites
 FUNCION

Formar parte de otros lípidos. No

se encuentran en estado libre.
 Glicéridos
Son lípidos simples formados por glicerol esterificado por uno,
dos, o tres ácidos grasos, en cuyo caso: monoacilglicérido,
diacilglicérido o triacilglicérido respectivamente

INSOLUBLES EN AGUA
GLICERIDOS
 Ceras
oSon ésteres de un ácido graso de cadena larga y un alcohol .
oSólidos a temperatura ambiente, poseen sus dos extremos hidrófobos.
 ESTRUCTURA

 PROPIEDADES
   Hidrofobia (apolares)  Insolubles
 CERAS: FUNCION
✓Impermeabilizante

✓Estructural

✓Protección
 LÍPIDOS COMPLEJOS
 Contienen C,H,O pero además P y/o N.
 Son componentes de membranas celulares

Fosfolípidos
LIPIDOS DE
MEMBRANA
Esfingolípidos
 FOSFOLIPIDOS
❖Están constituidos por el glicerol-3-fosfato esterificado en los
carbonos 1 y 2 por ácidos grasos.
❖El grupo fosfato esta esterificado con alcoholes (frecuentemente
aminados) como la etanolamina, serina y colina
FOSFOLIPIDOS

a
 Los fosfolípidos son anfipáticos

un papel trascendental en la
formación de las MEMBRANAS
BIOLÓGICAS
ESFINGOLÍPIDOS

CERAMIDA
 Esteroides
Son lípidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno.
Su estructura la forman cuatro anillos de carbono (A, B, C y D).
Los esteroides se diferencian entre sí por el nº y localización
de sustituyentes.
ESTEROIDES
 Esteroles
 El grupo más numeroso es el de los esteroles, en
los que el ciclo pentanoperhidrofenantreno lleva
un grupo hidroxilo unido al C3 y una cadena
carbonada ramificada en el C17.
 COLESTEROL

Funciones:
Componente de
membranas celulares.
Controla la fluidez de

la membranas.
Precursor de otros

esteroides
 DERIVADOS DEL COLESTEROL: FUNCIONES
PROGESTERONA: regula gestación
y ciclos menstrual y ovárico

ESTRADIOL: caracteres sexuales

secundarios
TESTOSTERONA: caracteres sexuales
secundarios

VITAMINA D: regula el ALDOSTERONA:

metabolismo del Ca y del reabsorción del Na)
P. Se obtiene por UV del CORTISOL: metabolismo
colesterol subcutáneo. de glúcidos)