“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
FALCULTAD DE CIENCIAS AGRIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGRONOMICA
INFORME N• 01-2023/UNA-FCA-EPIA
A : Ing. PELINCO RUELAS EDGAR
DE : Est. MAYTA MAMANI MILAGROS KARINA
ASUNTO : INFORME SOBRE VIAJE DE ESTUDIOS A QUILLABAMBA
FECHA: Puno, 19 de junio del 2023
Es grato de dirigirme a Ud. Para saludarle cordialmente a la vez presentarIe este informe
sobre el viaje de estudios realizado a Quillabamba del 04 de junio hasta el 09 de junio
del presente año. Con la participación de la mayoría de los estudiantes del décimo (X)
ciclo de facultad de ciencias agrarias. de la escuela profesional de Ingeniería
Agronómica. Por Io cual dicho viaje fue muy importante para nosotros los estudiantes
MILAGROS KARINA MAYTA MAMANI
Puno, 19 de junio del 2023
I. INTRODUCCION
El presente informe relata una apasionante travesía a la encantadora ciudad de
Quillabamba, ubicada en la región de Cusco, Perú, que tuvo lugar del 4 al 9 de
junio. Durante estos días, fue emocionante expedición para descubrir los
secretos y las maravillas de los fundos de cacao, café y cítricos que prosperan en
esta región.
Desde el momento en que pusimos un pie en Quillabamba, quedamos
cautivados por su impresionante belleza natural y la cálida hospitalidad de su
gente. Durante 4 días inolvidables, nos adentramos en un mundo agrícola
fascinante y nos sumergimos en la cultura y las tradiciones de los productores
locales.
Nuestro itinerario nos llevó a visitar diversos fundos de cacao, café y cítricos,
donde pudimos aprender sobre los procesos de cultivo, cosecha y producción de
estas valiosas plantas. Desde el fundo de cacao, donde descubrimos los secretos
del chocolate, hasta los fundos de café, donde nos maravillamos con los aromas
y sabores de los granos recién tostados, cada experiencia fue un deleite para los
sentidos. Además, nos adentramos en los fundos de cítricos, donde descubrimos
la variedad de frutas cítricas que se cultivan en esta región, degustando su
frescura y calidad.
Durante nuestro viaje, también tuvimos la oportunidad de interactuar con los
agricultores locales, quienes compartieron sus conocimientos y experiencias con
nosotros. Fue inspirador conocer de primera mano el esfuerzo y el amor
dedicados a la producción de estos productos agrícolas de alta calidad. Además,
nos enriquecimos al aprender sobre la importancia de la agricultura sostenible y
el impacto positivo que estos fundos tienen en la comunidad y el medio
ambiente.
II. OBJETIVOS
❖ Conocer los procesos de cultivo y producción de cacao, cítrico y café
❖ Explorar la diversidad de sabores y aromas
❖ Comprender la importancia de la agricultura sostenible
III. DESARROLLA DEL TEMA
1. CIUDAD
Quillabamba es una ciudad peruana capital del distrito de Santa Ana y a la vez de
la provincia de La Convención ubicada en el departamento del Cuzco. Se ubica a
1 050 m s. n. m.. Cuenta con una población estimada de 30 422 habitantes. Es
uno de los principales centros de comercio de la producción de café, cacao, coca
y frutales de los valles de Lares y La Convención.
2. ACTIVIDADES REALIZADAS
2.1. Domingo 4 de junio se realizo el viaje a Quillabamba partiendo de la
ciudad de puno a las 7:15 am durante el trascurso del viaje a Cusco
observamos distintas ciudades y durante el viaje Quillabamba de igual
manera también se aprecio el cambio de temperatura y la humedad en la
ciudad de Quillabamba.
2.2. “FUNDO USCAMAYTA” lunes 5 de junio
Visita al fundo de cacao: Durante la visita al fundo de cacao, participamos en
un recorrido guiado por las plantaciones de cacao. Aprendimos sobre las
diferentes variedades de cacao, observamos los árboles y sus frutos, y nos
explicaron el proceso de cosecha. También tuvimos la oportunidad de
conocer la fermentación y el secado de los granos, comprendiendo su
importancia para desarrollar los sabores característicos del chocolate.
la charla nos dio la Dr. Fany Marques. Quien nos cometa que en este fundo
hay 2 hectáreas en las cuales se cultivan 2 variedades de cacao uno es
Chuncho y Trinitario.
El tamaño de la mazorca depende del largo, que oscila de 10 a 30 cm y del
ancho que puede ser de 7 a 9 cm, es también muy diverso, presentando los
frutos inmaduros color verde, rojo violeta o parcialmente pigmentados de
rojo violeta y al madurar el color verde pasa a amarillo y el rojo violeta a
anaranjado, persistiendo la pigmentación en algunos casos.
El cultivo de cacao en esta región se lleva a cabo siguiendo prácticas
completamente orgánicas. Durante períodos de sequía, se utiliza el riego
mediante mangueras para asegurar que las plantas reciban la cantidad
adecuada de agua. Las plantaciones están dispuestas en un patrón de 3 por
3 metros, lo que significa que en una hectárea se encuentran alrededor de
1,130 plantas. Sin embargo, durante la etapa de floración, se enfrentan
dificultades que resultan en pérdidas de producción, ya que algunas flores
no logran sobrevivir, lo que a su vez afecta la producción de frutos de cacao.
Las enfermedades más comunes que afectan al cultivo son el phytophthora
y la carmenta.
2.3. “FUNDO SAN JACINTO “lunes 5 de Junio
Exploramos los fundos de cítricos, donde conocimos las variedades de
naranjas, mandarinas y limones que se cultivan en la región. Aprendimos
sobre las técnicas de cultivo y la calidad y frescura de las frutas cítricas.
Durante nuestra experiencia en el fundo de cítricos, recibimos información
detallada sobre la creación del fundo y las capacitaciones requeridas para
lograr una producción exitosa de cítricos. Se contó con la asistencia de
ingenieros que proporcionaron la orientación necesaria, especialmente en la
implementación de un sistema de riego óptimo que promoviera el desarrollo
y la producción de los cítricos.llevan siete años produciendo cítricos de
manera orgánica. Se nos explicó la importancia de distinguir entre las yemas
reproductivas y las yemas vegetativas en el cultivo de cítricos, ya que esto
afecta directamente el rendimiento y la calidad de la fruta.
También nos informaron sobre las prácticas de manejo utilizadas en el fundo,
como el uso de biofermento y humus para mejorar la salud del suelo y
fomentar un crecimiento saludable de los cítricos. Además, se llevan a cabo
labores culturales como la poda, el deshierbo y el riego, que contribuyen al
desarrollo óptimo de los árboles y la producción de frutas de calidad.
En el caso específico del cultivo de limones, se nos explicó que se enfrentan
a desafíos como la enfermedad de la antracnosis y la virosis. Estas
enfermedades pueden afectar negativamente la producción y la calidad de
los limones. Además, se mencionó que el pulgón es una plaga común en el
cultivo de cítricos y se deben implementar medidas de control para prevenir
su propagación y daño a los árboles.
Durante nuestra visita, tuvimos la oportunidad de observar y aprender sobre
las prácticas de manejo utilizadas en el fundo de cítricos, así como de
interactuar con los agricultores y hacer preguntas relacionadas con el cultivo
orgánico, el control de enfermedades y plagas, y las labores culturales
realizadas en el fundo.
Rendimiento: 10tn/ha
2.4. “FUNDO VARGAS” lunes 5 de Junio
Durante nuestra visita al Fundo Vargas, otro fundo de cítricos que
exploramos, nos informó sobre el sistema de fertirriego utilizado en el cultivo
de cítricos. Utilizan una poza de agua con capacidad de 83 m³ ubicada en el
sector de Copampa. Esta agua se utiliza para el riego de los árboles, pero
además se le agrega fertilizante, permitiendo que los nutrientes esenciales
lleguen directamente a las raíces de las plantas.
Además, nos comentaron sobre los costos asociados al riego tecnificado en
materiales, indicando que aproximadamente se requieren alrededor de
35,000 unidades monetarias para implementar este sistema. Esto incluye los
componentes necesarios para automatizar y controlar el riego, lo que brinda
mayor eficiencia y precisión en la aplicación del agua y los fertilizantes.
También nos informaron sobre la necesidad de fumigar el cultivo cada vez
que llueve. Esto se debe a que la humedad y las condiciones climáticas
favorecen la proliferación de enfermedades y plagas en los cítricos. Mediante
la fumigación, se aplican productos fitosanitarios para prevenir y controlar
posibles daños en los árboles y asegurar la salud y productividad del cultivo.
Durante nuestra visita, pudimos observar el sistema de fertirriego en
funcionamiento y comprendimos la importancia de mantener un control
adecuado del riego y la protección fitosanitaria en el cultivo de cítricos.
2.5. COOPERATIVA CAFETELERA “COCLA” martes 6 de junio
La CENTRAL COCLA LTDA. 281, es una cooperativa de segundo grado, que
está integrada por 21 cooperativas socias de primer grado, agrupa a 3,500
familias productoras de café, cacao y té en la provincia de La Convención de
la región Cusco. Se visito una fábrica donde se procesa el café que
posteriormente se nos indicó como es que funciona la fábrica.
Imagen 1: fábrica de café COCLA
Recepción y selección de café: La fábrica de café recibiría los granos de café
cultivados por los socios de la cooperativa. Se realizaría una selección inicial
para descartar granos defectuosos o en mal estado.
Beneficio húmedo: En esta etapa, los granos de café se someterían a un
proceso de despulpado y fermentación para eliminar la pulpa y la capa
mucilaginosa que los recubre. Luego, se lavarían y se secarían parcialmente.
Secado: Los granos de café se extenderían en patios de secado o en
secadoras mecánicas para reducir su contenido de humedad hasta alcanzar
el nivel adecuado para el almacenamiento a largo plazo.
Beneficio seco: Después del secado, los granos pasan por un proceso de
trillado y clasificación, donde se eliminan las cáscaras y se separan los granos
por tamaño y densidad.
Tueste: Los granos de café se llevan a través de un proceso de tueste
controlado, donde se desarrollan los sabores y aromas característicos del
café. La fábrica podría tener diferentes niveles de tueste para satisfacer las
preferencias de los consumidores.
Molienda: Una vez tostados, los granos se muelen para obtener el café en
polvo que se utilizará para preparar las diferentes formas de consumo, como
expreso, filtrado, entre otros.
2.6. CATADOR DE CAFÉ “ COCLA”
La catación de café en Quillabamba, es el proceso que se lleva a cabo para
evaluar y analizar las características sensoriales y de calidad del café. La
cooperativa nos explicó cómo se realiza típicamente la catación de café en
Quillabamba:
Selección de muestras: Se seleccionan diferentes muestras de café que
representen las diferentes variedades, procesos de producción o lotes
específicos que se deseen evaluar.
Preparación de las muestras: Cada muestra de café se tuesta por separado
para realzar sus características aromáticas y de sabor. La tueste se realiza
generalmente a un nivel medio para permitir una evaluación equilibrada.
Evaluación visual: Se examinan las muestras tostadas de café para evaluar su
aspecto visual, incluyendo el color de los granos y la uniformidad de la tueste.
Aromas: Se realiza la "ruptura de la costra". Se vierte agua caliente sobre la
muestra de café en una taza y se remueve ligeramente para liberar los
aromas. Se evalúan los diferentes aromas presentes, como notas florales,
frutales, achocolatadas, etc.
Sabores: Se prueba el café con una cuchara, aspirando una pequeña cantidad
y dejándola pasar por toda la boca. Se evalúan los sabores presentes,
incluyendo la acidez, dulzura, cuerpo, notas de frutas, especias, chocolate,
entre otros.
Retrogusto: Después de tragar el café, se evalúa el retrogusto, es decir, los
sabores y sensaciones que persisten en la boca después de consumirlo.
Anotación de resultados: Durante el proceso de catación, se registran todas
las observaciones y calificaciones de cada muestra de café, incluyendo los
diferentes atributos sensoriales y la calidad general.
2.7. “CULTIVOS ASOCIADOS CACAO Y PLÁTANO” miércoles 7 de junio
Durante nuestra visita al potrero de la UNIQ el miércoles 7 de junio, pudimos
observar las plantaciones de cacao y plátano que se encuentran en
asociación. En este sistema, las plantaciones de cacao están dispuestas en
filas de 3 metros por 3 metros, y se intercalan con cultivos de plátano. Esta
asociación tiene como objetivo proporcionar sombra adecuada para el cacao,
lo que favorece su desarrollo y producción.
En total, la universidad cuenta con un área de 15 hectáreas destinadas a estas
plantaciones, y hay una donación pendiente de 35 hectáreas adicionales. Es
importante destacar que la variedad de plátano utilizada en el potrero es el
bellaco, conocido por su sabor y textura característicos. Por otro lado, el
cacao cultivado es una variedad injertada, específicamente una combinación
de la variedad chuncho.
Durante nuestra visita, tuvimos la oportunidad de observar cómo la
asociación de cacao y plátano crea un entorno favorable para el crecimiento
del cacao y proporciona una sombra adecuada para protegerlo de la luz solar
directa. También aprendimos sobre los beneficios de este sistema de cultivo
asociado, que promueve la diversidad y maximiza el uso del espacio
disponible.
IV. CONCLUSIONES
• A través de las visitas a los fundos de cacao, café y cítricos, logramos
adquirir un conocimiento detallado sobre las etapas de cultivo y
producción de estos productos agrícolas. Comprendimos la importancia
de factores como la selección de semillas, los cuidados agronómicos y los
procesos de fermentación y secado en la obtención de productos de alta
calidad.
• Mediante las catas y degustaciones, pudimos apreciar la amplia
diversidad de sabores y aromas que ofrecen el café de Quillabamba.
Descubrimos las sutilezas y características únicas de cada producto, lo
que nos permitió desarrollar un mayor aprecio y conocimiento sobre
ellos.
• Durante el viaje, nos concienciamos sobre la relevancia de implementar
prácticas agrícolas sostenibles. Observamos cómo los productores
locales aplican métodos respetuosos con el medio ambiente,
promoviendo la conservación de los recursos naturales y la biodiversidad.
Esta experiencia nos hizo reflexionar sobre la importancia de consumir
productos que sean producidos orgánico de manera responsable.
V. ANEXOS
Imagen 1: Ciudad de Quillabamba
Imagen 2: Fundo uscamayta
Imagen 3: Cultivo de cacao después de la cosecha
Imagen 4: fundo san jacinto cultivos de cítricos
Imagen 5: fundo Vargas cultivos de cítricos tecnificado con fertirriego
Imagen 6: Cooperativa de café “COCLA”
Imagen 7: Catacion de café en la cooperativa “COCLA”
Imagen 8: Cultivo de cacao y plátano en asociación en el potreo de la UNIQ
