UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA
INGENIERO AGRÓNOMO EN HORTICULTURA PROTEGIDA
PROGRAMA DE BIOQUÍMICA VEGETAL

Datos Generales
Departamento Fitotecnia
Programa Educativo Ingeniero Agrónomo en Horticultura Protegida
Estructura o línea curricular Básica
Nivel educativo Licenciatura
Asignatura Bioquímica Vegetal
Carácter Obligatorio
Tipo Teoría – Práctica
Prerrequisitos Química Orgánica
Nombre del profesor María del Rosario García Mateos
Ciclo escolar 2022/2023
Año 4°
Semestre escolar 1er
Horas Teoría/semana 3.0
Horas Práctica/semana 2.0
Horas Totales/Semana: 5.0
Horas de Trabajo Independiente 2.5
Horas Totales del curso 81.0 horas
Créditos 7.5

PRESENTACIÓN
La asignatura de Bioquímica Vegetal pretende proporcionar una educación formativa, integral, crítica, con bases teóricas y
metodológicas proporcionando al educando una primera aproximación hacia la comprensión de la organización celular, las
características estructurales, función y fuente natural de las biomoléculas, de la función de los metabolitos primarios y
secundarios en los vegetales y de algunos procesos de síntesis en los vegetales. Las prácticas de laboratorio le permitirán al
estudiante identificar algunas biomoléculas, comprobar sus propiedades fisicoquímicas y desarrollar algunas habilidades y
destrezas.

Por lo tanto, estos conocimientos le permitirán entender, interpretar, analizar y resolver problemas básicos de desviaciones y
alteraciones de los procesos de desarrollo y rendimiento de las plantas. Siendo la intención de la materia de Bioquímica
Vegetal el proporcionar un cuerpo básico de conocimientos para la mejor comprensión de los conceptos de la asignatura de
Fisiología Vegetal y otros de aplicación tecnológica agrícola que se impartirán a futuro.

OBJETIVOS

GENERAL
Comprender la constitución y función química de los metabolitos primarios y secundarios y los aspectos básicos de
funcionamiento de los vegetales, en particular de algunos productos hortícolas para identificar su relación con el desarrollo y
caracterización de los vegetales.

ESPECIFICOS
 Aplicar los conocimientos básicos de bioquímica para explicar los fenómenos fisiológicos que ocurren en los vegetales y
comprender las funciones básicas de las biomoléculas en las plantas.
 Desarrollar habilidades como comprender y analizar algunos fenómenos bioquímicos afín de relacionar estos con la
fisiología de algunos productos hortícolas y con materias relacionadas.
 Aplicar los conceptos fundamentales de Bioquímica para plantear la solución de problemas agrícolas.
 Valorar los aportes de la Bioquímica afín de comprender el desarrollo de la Agricultura, la Ingeniería Genética y
Biotecnología.
 Interpretar el lenguaje técnico para permita interpretar la información científica que se publica en relación con Bioquímica
 Desarrollar una actitud crítica y analítica que permita dar respuesta a los problemas y búsqueda de soluciones.

EVALUACIÓN
50 % Teoría
50 % Exámenes Teórico (tres exámenes parciales)

30 % Laboratorio
30 % Reportes (en formato de un artículo científico)

20% Trabajo de Investigación bibliográfica y Seminarios

*Para la acreditación del curso se necesita aprobar la teoría y la parte práctica

UNIDAD 1. METABOLISMO PRIMARIO (8.0 h)

Introducción
La bioquímica agrupa a todos los conocimientos relativos al entendimiento de los sistemas biológicos a nivel molecular. En
relación con los constituyentes moleculares de los seres vivos y con la forma que interaccionan dichos constituyentes para
permitir y regular las operaciones de los sistemas biológicos. Los lípidos, carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos,
considerados metabolitos primarios por ser esenciales para el desarrollo de los organismos, en particular de los vegetales, son
los pilares de la naturaleza.
Los avances y aportes de la bioquímica han contribuido sin duda al desarrollo y evolución de otras disciplinas del conocimiento.
En particular podría citarse a la Biología molecular, a la Genética, Biotecnología, etc.
Objetivos particulares
 Destacar la importancia del estudio de la Bioquímica para usar sus conceptos y teorías como base del desarrollo y
comprensión de los procesos fisiológicos
 Comentar la diferencia entre células vegetales y animales para establecer sus diferencias
 Señalar la ubicación de biomoléculas en la célula afín de destacar su importancia.
 Integrar las características de las biomoléculas presentes en la célula para comprender su función
 Analizar las características de los metabolitos primarios para comprender los procesos fisiológicos celulares

Contenido
1. Importancia y aportes de la Bioquímica Vegetal hacia el conocimiento de los procesos metabólicos de los vegetales
2. Nivel de integración de vegetales, tejido, célula y biomolécula
3. Componentes químicos de la célula
4. Importancia, propiedades físicas y localización de iones, agua y biomoléculas en la célula
5. Diferencias estructurales entre células vegetales y animales
6. Características del Metabolismo primario
7. Características del metabolismo (catabolismo y anabolismo)

UNIDAD 2. LÍPIDOS Y MEMBRANA CELULAR (9.0 h)

Introducción
Los lípidos biológicos constituyen un grupo químicamente diverso de compuestos cuya característica común y definitoria es su
insolubilidad en agua. Las funciones biológicas de los lípidos son igualmente diversas. En muchos organismos las grasas y los
aceites son las formas principales de almacenamiento energético, mientras que los fosfolípidos y los esteroles constituyen la
masa de las membranas biológicas. Otros lípidos, aún estando presentes en cantidades relativamente pequeñas, juegan
papeles cruciales como agentes emulsionantes, mensajeros intracelulares, transportadores electrónicos

Objetivos particulares
 Analizar las características de la membrana celular para comprender su función
 Señalar la composición lipídica de la membrana celular para describir sus propiedades físicas
 Señalar las funciones y clasificación de los lípidos afín de enfatizar su importancia en la vida de los organismos

Contenido
1. La membrana celular
Composición química
Características de la membrana celular
2. Lípidos
Función de los lípidos en los seres vivos
Distribución de los lípidos en los vegetales
Características físicas de los lípidos
Clasificación de acuerdo a su función
Lípidos de interés vegetal
Ácidos grasos
Suberina, cutina y ceras
Triglicéridos
Fosfolípidos

UNIDAD 3. FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS Y ENZIMAS (12.0 h)

Introducción
Los aminoácidos constituyen los bloques de construcción de las proteínas, entre ellos se localizan algunos que se consideran
esenciales para el hombre. Las proteínas se estructuran de diversas formas, lo que se manifiesta en las diferentes funciones
que presentan. De acuerdo a los niveles de estructuración que manifiestan las proteínas se destacará su función. Como
proteínas, las enzimas poseen características peculiares que las hace diferentes a las restantes proteínas, además en los
vegetales, éstas pueden servir como indicadores de las deficiencias nutrimentales.

Objetivos particulares
 Describir a los aminoácidos para destacar su importancia como unidades estructurales de péptidos y proteínas.
 Analizar la estructura de péptidos y proteínas para entender su función
 Clasificar a las proteínas de acuerdo con su función afín de destacar su importancia.
 Describir los principios de la catálisis para comprender la función de las enzimas en los sistemas biológicos.
 Destacar la importancia de las enzimas afín de analizar su papel en los procesos fisiológicos y en el desarrollo de las
plantas.
 Explicar el significado de los parámetros cinéticos con la finalidad de analizar el comportamiento de una enzima y su papel
metabólico.
 Investigar algunas enzimas como indicadores de deficiencias de macro y microelementos en los vegetales

Contenido
1. Aminoácidos como bloques de construcción de las proteínas:
Grupos funcionales y nomenclatura
Clasificación
Carácter anfotérico
Función de los aminoácidos no proteícos
2. Péptidos:
Estructura del enlace peptídico.
Función de algunos péptidos (biocidas)
3. Proteínas:
Importancia de las proteínas
Clasificación por su función
Niveles de estructuración
Relación entre estructura y función
Desnaturalización
4. Enzimas
Naturaleza química y características de las enzimas
Clasificación y nomenclatura de las enzimas
Cinética de una enzima
Factores que afectan la actividad enzimática
Enzimas indicadoras de deficiencia de elementos en los vegetales

UNIDAD 4. CARBOHIDRATOS Y PARED CELULAR (9.0 h)

Introducción
Los carbohidratos constituyen la mayor parte de la materia orgánica de la Tierra a causa de sus variadas funciones en todos los
seres vivos. En primer lugar, los carbohidratos sirven como almacén o transferencia de energía, son combustibles e
intermediarios metabólicos, en general, son sustancias de reserva y estructurales, además son los componentes principales de
la pared celular en las plantas. El almidón en los vegetales y el glucógeno en los animales son dos polisacáridos que
rápidamente pueden movilizarse para liberar glucosa, el combustible primordial para generar energía. Por lo tanto, analizar
estructuralmente a los monosacáridos, identificar a los disacáridos más comunes presentes en los vegetales y reconocer la
importancia de fragmentos de l polisacáridos como parte del mecanismo de defensa de las plantas, permite comprender
algunos procesos fisiológicos de los vegetales.

Objetivos particulares
 Describir las características y función de la pared celular en los vegetales para comprender su función
 Clasificar a los monosacáridos de acuerdo con su grupo funcional y número de carbonos para entender sus propiedades
físicas.
 Determinar con base a su estructura cuando un carbohidrato es un azúcar reductor para relacionarlos con el proceso de
maduración de un fruto.
 Reconocer la función de los disacáridos y polisacáridos en los vegetales para identificarlos en algunos tejidos vegetales.

Contenido
1. Características de la Pared celular
Función y composición química
2. Carbohidratos
Función en los vegetales
Propiedades físicas de los carbohidratos
Clasificación de los carbohidratos
Características de los Monosacáridos mas comunes en la naturaleza
Serie de aldosas y cetosas
Formas de representación
Disacáridos presentes en los vegetales
Estructura
Fuente vegetal
Polisacáridos
Estructura
Fuente vegetal
Papel de las oligosacarinas en mecanismos de defensa de vegetales

UNIDAD 5. ACIDOS NUCLEICOS (9.0 h)

Introducción
Los ácidos nucleicos son los compuestos biológicos de mayor peso molecular existentes en la naturaleza. Existen dos tipos de
polinucleótidos: el ácido desoxiribonucleico o ADN y el ácido ribonucleico o ARN, ambos constituidos por diferente tipo de
azúcar, y con una misión diferente. El primero se considera depositario de la información genética en los seres vivos, y el
segundo está directamente implicado en la síntesis de proteínas. Los nucleótidos, considerados las unidades de los ácidos
nucleicos, también tienen otras funciones, en particular el ATP vinculado a los procesos energéticos en el metabolismo celular.

Objetivos particulares
 Destacar la importancia de los ácidos nucleicos en los seres vivos para comprender sus aplicaciones en la ingeniería
genética.
 Señalar las diferencias estructurales entre el ADN y ARN para reconocer su función en las células.
 Destacar la función del ARN en los organismos para describir su importancia en la síntesis de proteínas.

Contenido
1. Ácidos nucleicos
Importancia y papel biológico de los ácidos nucleicos
Estructura química
Diferencias químicas
Nucleósidos y nucleótidos
Diferencias estructurales entre los ácidos nucleicos
 Niveles de estructuración
Procesos de los ácidos nucleicos
Replicación del ADN
Replicación del ADN
Transducción del ARN
Síntesis de proteínas
Mutaciones
2. Nucleótidos
Papel del ATP
Producción y utilización de la energía
Función en el metabolismo energético

UNIDAD 6. METABOLISMO SECUNDARIO (6.0 h)

Introducción
Los vegetales producen una diversidad de sustancias, producto del metabolismo secundario, algunas responsables de la
coloración y aromas de flores y frutos, otras vinculadas con interacciones ecológicas, como es el caso de la atracción de
polinizadores. Actualmente, se ha demostrado que principalmente la mayoría de ellos participan en el mecanismo de defensa
de las plantas. Entre estos últimos, se consideran a la fitoalexinas, los alelopáticos, por mencionar algunos. La razón de ser de
estos metabolitos permite una gama de usos en la agricultura y en la medicina. Adicionalmente, las múltiples funciones que
presentan en los vegetales permiten la búsqueda de nuevos agroquímicos naturales, como insecticidas, herbicidas, reguladores
de crecimiento, etc.
Objetivos particulares
 Señalar la importancia de los metabolitos secundarios afín de entender su razón de ser en la fisiología de las plantas.
 Reconocer el papel de los metabolitos secundarios para comprender el mecanismo de defensa de los vegetales contra el
ataque de herbívoros y patógenos.

Contenido
1. Metabolito secundario
Concepto y características de metabolito secundario
Función de los metabolitos secundarios
Importancia
2. Terpenoides
Características generales y función
Carotenos como pigmentos de hortalizas
3. Compuestos fenólicos
Características generales y función
Antocianinas como pigmentos de flores y frutos
4. Alcaloides
Características generales y función
Betalaínas como pigmentos de algunas hortalizas y frutos
5. Glucósidos cianogénicos
Características generales y función

UNIDAD 7. REGULADORES DE CRECIMIENTO (5.0 h)

Introducción
Es importante conocer las acciones de las fitohormonas y de los reguladores de crecimiento. Las hormonas vegetales
comprenden un pequeño grupo de sustancias químicas que producen un gran número de efectos en la fase de desarrollo de los
vegetales. Algunos de ellos varían tanto que sugieren una gran variedad de mecanismos de acción diferentes, estos
metabolitos están involucrados en la absorción de agua, el crecimiento, el metabolismo, el transporte de nutrientes, la
fotosíntesis, el alargamiento celular, senescencia, cierre estomático, floración, producción de etileno, maduración, por
mencionar algunas. Es importante señalar que el balance o interacción de las hormonas, más que la suma de sus acciones
individuales, lo que da como resultado el desarrollo óptimo. Finalmente, se considera un regulador de crecimiento aquella
sustancia exógena, sintética que es aplicada a la planta, a diferencia de una hormona que es un metabolito producido por la
misma planta.

Objetivos particulares
 Destacar la función de cada uno de los grupos de reguladores de crecimiento para entender su importancia
en la fisiología vegetal
 Enlistar las funciones y características de los reguladores de crecimiento para agruparlos de acuerdo con su
función
 Investigar el papel que juegan en cultivo in vitro para logar el desarrollo y propagación de plántulas de
algunas especies
 Investigar algunas alteraciones hormonales debido a estrés o a la invasión de algunos patógenos afín de
comprender sus implicaciones en el desarrollo de algunos cultivos.

Contenido
1. Reguladores crecimiento y fitohormonas
Concepto
2. Abscisinas. Estructura química y función
3. Giberelinas. Estructura química y función
4. Auxinas. Estructura química y función
5. Citocininas. Estructura química y función
6. Etileno. Estructura química y función
7. Brasinoesteroides y ácido jasmónico. Estructura química y función

BIBLIOGRAFÍA

 Azcon-Bieto, J., y Talon, M. 2000. Fisiología y Bioquímica Vegetal. Interamericana, Mc. Graw Hill. México.

 Buchanan, B. B., Gruissmen, W., y Jones, R. L. 2000. Biochemistry and Molecular Biology of Plants. American Society of
Plant Physiology. USA.

 Heldt, H. W., y Heldt, F. 2005. Plant Biochemistry. Elsevier. Academic Press. USA.

 Lehninger, A. L, Nelson, D.L., y Cox, M.M. 2019. Principios de Bioquímica. 7a. Ed. Editorial Omega. España.

 Mathews, C. K., van Holde, K. E., y Alhern, K. G. 2002. Bioquímica. 3ª Edición. Editorial Addison Wesley. España.

 Melo, V., y Cuamatzi, O. 2007. Bioquímica de los Procesos Metabólicos. Editorial Reverté, España.

 Seymour, G.B., Poole, M., Giovannoni, J.J., Y Tucker, G. A. 2013. The Molecular Biology and Biochemistry of Fruit
Ripening. John Wiley & Sons, Inc., Publication. UK.

 Taiz, L., y Zeiger, E. 2020. Plant Physiology. 6TH Ed. Oxford University Press. USA.

PRÁCTICAS DE LABORATORIO
Práctica Título Objetivo
1 Medidas de seguridad en el Describir los cuidados que se deben tener en el laboratorio con la finalidad de evitar
laboratorio y manejo de accidente
residuos
Identificación histoquímica
2 Ubicar la presencia de proteínas, carbohidratos y lípidos en tejidos vegetales
de carbohidratos, lípidos y
mediante técnicas histoquímicas.
proteínas
3 Reacciones cualitativas para Aplicar distintas reacciones coloridas y formar derivados cristalinos a muestras que
identificar carbohidratos en contienen carbohidratos para identificar cualitativamente y diferenciar azúcares
extractos vegetales reductores de no reductores, cetosas de aldosas y monosacáridos de disacáridos
4 Cuantificación de azúcares Cuantificar los azúcares reductores en tres estados de maduración del fruto,
reductores en tres estados realizando con Reactivo de Fehling la titulación de la muestra para comprobar
de maduración de una fruta desde el punto de vista químico su estado de madurez (plátano).
5 Cinética de las reacciones Esquematizar a través de una gráfica, la cinética de reacción de una enzima para
enzimáticas determinar la actividad de la catalasa, empleando un extracto de tejido vegetal,
mediante la liberación de oxígeno de la mezcla de reacción.
6 Extracción del ácido Extraer la molécula de ADN de un producto vegetal, por medio del rompimiento de
desoxirribonucleico de fresa las membranas celular y nuclear, para obtener un precipitado que posteriormente
podrá ser identificado.
7 Separación de los pigmentos Separar los pigmentos presentes en el tejido de los vegetales empleando una
de los tejidos vegetales técnica versátil, como es la técnica de cromatografía en columna para identificar a
las xantofilas, clorofilas y carotenos.