UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESPECIALIDAD DE GESTIÓN EN TURISMO Y HOTELERÍA
(CICLO VI)
TEMA:
Cremas
INTEGRANTES:
Midory
Rafaela Pérez
Emerson
Sithzu
Nicol
Estrellita Gamboa Chiroque
Xiomara Changana
Elizabeth Medina
Katherine Jaimes
Mg: SANCHEZ CASTILLO, Dennys Paul
Huacho, Junio 2023
INTRODUCCIÓN
Las cremas en el Perú
RESEÑA HISTORICA DE LA CREMA DE OCOPA
El origen de la Ocopa se remonta a la época del imperio Incaico. En esta época los
Chasquis, que eran los mensajeros incas que recorrían largas distancias, llevaban una
bolsa llamada “Ocopa”. Esta bolsa contenía maní, ajíes y hierbas que mezclaban
formando una pasta que comían como refrigerio.
Durante las largas distancias que recorrían los Chasquis para entregar mensajes del
imperio Incaico, se alimentaban con esta pasta que era la mezcla de los ingredientes
básicos de la crema actual. De allí el origen y nombre de la famosa Ocopa arequipeña.
Durante muchos años la Ocopa fue considerada solo una salsa picante que servía de
acompañamiento de las comidas. Fue hasta la llegada de los españoles y el ganado
vacuno, que se agregaron los ingredientes lácteos de la receta actual.
Cabe resaltar que antiguamente se utilizaba el batán, un utensilio lítico para moler
alimentos. En la actualidad se reemplazó este utensilio por herramientas más modernas
como la licuadora, sin embargo muchas familias e incluso restaurantes tradicionales
continúan usando el “batán” porque aseguran que el resultado y el sabor de la crema es
mucho mejor.
En tiempos prehispánicos, los antiguos peruanos solían emplear el ají y las salsas a base
de este ingrediente para preservar y sazonar alimentos. Luego, durante la Colonia, se
agregaron a la receta insumos como la cebolla, la leche y el queso.
En su libro “La Gran Cocina Mestiza de Arequipa”, Ruiz Rosas cataloga a la ocopa
como “salsa mayor de la cocina local” y como una de las dos salsas frías básicas de la
culinaria local, junto con el llatan, que pueden acompañar prácticamente cualquier
receta.
La Ocopa arequipeña es un plato típico de la región Arequipa, al sur de Perú. Una
región caracterizada por contar con una de las gastronomías más ricas que tiene Perú.
Pues cuenta con una gran variedad de platos famosos en el mundo por su sabor y
creatividad además considerada una de las pioneras en fusionar la preparación andina
con la europea. Su gastronomía es reconocida internacionalmente, atravesando
fronteras.
RECETA DE LA CREMA DE OCOPA:
• 10 ajíes mirasol tostados
• 250 Gr. cebolla roja
• 1 diente de ajo
• 2.00 Huacatay
• Aceite
• ¼ de maní tostado
• 3 paq. Galleta de vainilla
• 500 gr. Queso fresco bajo en sal
• sal
• 1 tarro gr. Leche
• 2 kg. De papa huairo medianas
• 4 huevos sancochados
• 150 gr. Aceitunas negras
PREPARACIÓN
LEYENDA
RESEÑA HISTORICA DE LA CREMA DE ROCOTO
La crema de rocoto se elabora con pimientos de rocoto, que son nativos del país y tienen
una larga historia de cultivo. Los conquistadores españoles trajeron los pimientos a
Europa en el siglo XVI, y rápidamente se convirtieron en un elemento básico de la
cocina peruana.
La crema se elabora tradicionalmente mezclando pimientos de rocoto con cebolla, ajo y
queso. La crema de rocoto es un ingrediente esencial en muchos platos peruanos, y
también se ha hecho popular en otras partes de América Latina gracias a su sabor
vibrante y a su versatilidad, la crema de rocoto seguirá siendo un ingrediente muy
apreciado de la cocina peruana en los próximos años.
RECETA DE LA CREMA DE ROCOTO
• 5 rocotos
• 250 gr. cebolla
• 5 galletas de soda
• 1.50 de huacatay
• 2 dientes de ajos
• 1 tarro de leche evaporada
• 250 gr. de queso fresco Bajo en sal
• Aceite
• 2 kg. Papas huairo medianas
• 1 lechuga seda
• Sal y pimienta al gusto
• 4 huevos sancochados
• 150 gr. Aceitunas negras
PREPARACIÓN
LEYENDA
