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Nutrición y digestión: el estudio de Santorio

El documento describe cómo el médico italiano Santorio Santorio realizó experimentos cuidadosos para medir todo lo que comía y excretaba, con el objetivo de comprender cómo el cuerpo procesa los alimentos. Santorio notó que las personas comen más de lo que defecan o eliminan a través de la orina, y que una parte de los alimentos parece perderse de alguna otra forma. Esto lo dejó desconcertado, ya que la materia no puede crearse ni desaparecer de la nada.

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EVELYN KASSANDRA CACERES BECERRA
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Nutrición y digestión: el estudio de Santorio

El documento describe cómo el médico italiano Santorio Santorio realizó experimentos cuidadosos para medir todo lo que comía y excretaba, con el objetivo de comprender cómo el cuerpo procesa los alimentos. Santorio notó que las personas comen más de lo que defecan o eliminan a través de la orina, y que una parte de los alimentos parece perderse de alguna otra forma. Esto lo dejó desconcertado, ya que la materia no puede crearse ni desaparecer de la nada.

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4º A F.L.

NUTRICIÓN Y DIGESTIÓN
¿Para qué comemos?
Hay muchas cosas que hoy aceptamos como sabidas sin reflexionar mucho sobre el tema. Sabemos
perfectamente que si no comemos, nos morimos. Lo mismo puede decirse de respirar o dormir.

En la Antigüedad, muchos pensadores dedicaron grandes esfuerzos a dilucidar estas cuestiones sobre las
funciones de nuestro cuerpo sin mucho éxito. Por ejemplo, se pensaba que el cerebro servía para refrigerar la
cabeza y que el corazón era el asiento de las emociones.

Pero existen observaciones y experimentos que una persona sagaz puede hacer para ir resolviendo el
problema abierto. Comiencen con una exploración sencilla de cosas que ya conocen.

Si no comen durante mucho tiempo, no se mueren inmediatamente. ¿Cuál es el efecto más notorio de no
comer? Supongan que hacen una dieta muy estricta. ¿Cuál será el efecto más notorio en sus cuerpos?

¿Qué sucede si, por el contrario, comen enormes cantidades de comida durante mucho tiempo?

Supongan que desean perder peso sin cambiar la cantidad de comida que ingieren. ¿Qué deben hacer?

Ahora para un abordaje un poco más riguroso, analicen los resultados del médico italiano Santorio Santorio
leyendo la siguiente viñeta “Una contabilidad del peso”.

Una Cohtabilidad del peso

Santorio Santorio era un méa icode la época de Galileoy, como él, tenía una formacuantitativa y matemática
ae analizar el mundo. Estaba muy interesado en cómo la comida que ingerimos es procesada en nuestro
cuerpo y, para estudiarlo, diseñó un dispositivo muy ingenioso. Lo Ilamó la “silla estática" y consistía en un
inodoro y una mesita montados en una balanza gigante y muy precisa. El objetivo de Santorio era muy
sencillo: medir exactamente todo lo que entraba y salía de su cuerpo.
Con este dispositivo, Santorio notó alp unas cosas:

I)Después de comer,su peso aumentaba.


2) DespuÓs ae ir al baño, supeso disminuía.

Santorio reconocióenseguiaa que, si se peso aumentaba, era porque estaba incorporanao más materia ae la
que perd ía. Si disminuia, ocurría lo contrario. Si su peso se conservaba, concluia que ha bía un equilibrio
entre la materia que incorpora ba y la que perdía.
Durante años, Santorio tomó cuidadosamente nota del peso de todo lo que comía y bebía, y de todo el peso
producido en forma de material fecal y de orina.

Los resu ltaaos que obtuvo lo dejaron desconcertado. ¡Los números noda ban! Invaria blemente, Santorio
encontró que una persona come bastante mas ae lo que defeca. V estos resultados sep uían sienao así aun
tomando en cuenta la bebida y la orina. Pensó que quiza las personas perdemos peso al transpirar y procedió
a medir esto también. Pero aún asi la cuenta seg uía sin darle.
De algo estaba seg uro Santorio: la materia no puede venir de la naaa ni evaporarse en lanada. Parte de la
comida debia perderse de alg una forma que no era ni orina, ni heces ni sudor. ¿QuÓ poa ía ser? Sin lograr
4º A F.L.H

NUTRICIÓN Y DIGESTIÓN

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