UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA PROGRAMA DE GASTRONOMIA Y ALTA COCINA
FORMATO DE RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Ensalada PREPARACION No.
N° PORCIONES: 10 TALLER O EVENTO:
DOCENTE: Ludy Marian Hernandéz FECHA:
UND DE COSTOS
INGREDIENTES CANT
MEDIDA COSTO UNIT
Camarones Gramos 1000 $ 62.00
Aguacate Unidad 2 $ 3,600.00
Cebolla morada Gramos 500 $ 6.60
Aceite de oliva Mililitros 60 $ 292.42
Sal Gramos 30 $ 2.39
Pimienta Gramos 50 $ 228.91
Limón Gramos 80 $ 5.04
SUBTOTAL
MARGEN DE SEGURIDAD 5%
COSTO TOTAL
COSTO PORCION
STRONOMIA Y ALTA COCINA
1
Inventarios
7/5/2023
COSTOS
COSTO TOTAL
$ 62,000.00
$ 7,200
$ 3,300
$ 17,545
$ 72
$ 11,445
$ 403
$ 101,966
$ 5,098
$ 107,064
$ 10,706
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA PROGRAMA DE GASTRONOMIA Y ALTA COCINA
FORMATO DE RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Paella de mariscos PREPARACION No.
N° PORCIONES: 10 TALLER O EVENTO:
DOCENTE: Ludy Marian Hernandéz FECHA:
UND DE COSTOS
INGREDIENTES CANT
MEDIDA COSTO UNIT
Arroz Gramos 1000 $ 29.50
Mejillones Gramos 1000 $ 26.00
Camarones Gramos 500 $ 62.00
Calamar Gramos 500 $ 19.60
Almejas Gramos 500 $ 44.05
Totames Gramos 1000 $ 6.12
Pimiento rojo Unidad 3 $ 900.00
Cebolla cabezona blanca Gramos 600 $ 6.08
Ajo Gramos 300 $ 11.34
Aceite de oliva Mililitros 60 $ 29.24
Pimienta Gramos 30 $ 228.91
Aceite Diana Mililitros 60 $ 10.297
Caldo de Pescado Mililitros 400 $ 46.50
Sal Gramos 100 $ 2.39
SUBTOTAL
MARGEN DE SEGURIDAD 5%
COSTO TOTAL
COSTO PORCION
STRONOMIA Y ALTA COCINA
2
Inventarios
7/5/2023
COSTOS
COSTO TOTAL
$ 29,500
$ 26,000
$ 31,000
$ 9,800
$ 22,026.43
$ 6,120.00
$ 2,700.00
$ 3,650.40
$ 3,402.00
$ 1,754.52
$ 6,867.27
$ 617.82
$ 18,600.00
$ 239.00
$162,277.44
8,113.87
$170,391.32
$17,039.13
Caldo de pescado 500 Mililitros
Unidad de
Producto Cantidad Costo Unitario Costo total
medida
Tilapia 500 Gramos $ 42.80 $ 21,400.00
Ajo 20 Gramos $ 11.34 $ 226.80
Cebolla Cabezona blanca 50 Gramos $ 6.08 $ 304.20
Sal 50 Gramos $ 2.39 $ 119.50
Cilantro 9 Gramos $ 10.35 $ 93.17
SUB TOTAL $ 22,143.67
MARGEN DE SEGURIDAD 5% $ 1,107.18
TOTAL $ 23,250.85
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA PROGRAMA DE GASTRONOMIA Y ALTA COCINA
FORMATO DE RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Sangría de vino blanco PREPARACION No.
N° PORCIONES: 10 TALLER O EVENTO:
DOCENTE: Ludy Marian Hernandéz FECHA:
UND DE COSTOS
INGREDIENTES CANT
MEDIDA COSTO UNIT
Vino blanco Mililitros 600 $ 40.00
Jugo de naranja Mililitros 100 $ 5.99
Jugo de piña Mililitros 100 $ 10.99
Brandy Mililitros 70 $ 0.114
Triple sec Mililitros 80 $ 99.99
Manzana Unidad 4 $ 1,920.00
Pera Unidad 4 $ 2,700.00
Naranja Unidad 4 $ 540.00
Limón Gramos 400 $ 5.04
Melon Unidad 1 $ 3.200
SUBTOTAL
MARGEN DE SEGURIDAD 5%
COSTO TOTAL
COSTO PORCION
STRONOMIA Y ALTA COCINA
3
Inventarios
7/5/2023
COSTOS
COSTO TOTAL
$ 24,000.00
$ 599.00
$ 1,099.00
$ 7.98
$ 7,998.86
$ 7,680.00
$ 10,800.00
$ 2,160.00
$ 2,016.00
$ 3.200
$56,364.04
2,818.20
$59,182.24
$5,918.22
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA PROGRAMA DE GASTRONOMIA Y ALTA COCINA
FORMATO DE RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Tarta de limón y merengue PREPARACION No.
N° PORCIONES: 10 TALLER O EVENTO:
DOCENTE: Ludy Marian Hernandéz FECHA:
UND DE COSTOS
INGREDIENTES CANT
MEDIDA COSTO UNIT
Tartaletas para rellenar Unidad 227 $ 22.7
Huevos Unidad 4 $ 600.00
Limones Gramos 320 $ 5.04
Azúcar Gramos 200 $ 5.50
Mantequilla Gramos 350 $ 48.00
Maicena Gramos 500 $ 39.45
SUBTOTAL
MARGEN DE SEGURIDAD 5%
COSTO TOTAL
COSTO PORCION
RONOMIA Y ALTA COCINA
4
Inventarios
7/5/2023
COSTOS
COSTO TOTAL
$ 5,153
$ 2,400
$ 1,613
$ 1,100
$ 16,800
$ 19,724
$46,789.38
2,339.47
$49,128.85
$4,912.89
