Muffins
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa: Procedimiento:
Tamizar juntos, harina, polvo para hornear y
Harina 0000 430 gr sal. Batir o procesar la manteca pomada con
el azúcar. Agregar de a uno los huevos hasta
Polvo de hornear 20 gr
homogenizar. Agregar los secos tamizados y la
Azúcar 240 gr leche en forma intercalada a esta mezcla
Sal fina 3 gr formando una masa blanda y lisa. Agregar los
Manteca 170 gr sabores de las opciones.
Huevo 165 gr Colocar en pirotines de papel puestos en
Leche 240 cm3 moldes de muffins y decorar.
Hornear a 180ºC por 20 minutos.
Frutas Rojas:
Salen 15-20 muffins.
Frutos rojos 180 gr
Almendras molidas 50 gr *Duran 2 días y si están viejos ponerlos 10 min
en el microondas para regenerarlos y servirlos
Banana y nuez:
en el momento.*
Banana 250 gr
Opcional:
Nuez 80 gr
Decorar con granola c/n
Nota:
Peras, Chocolate y
Los Frutos Rojos siempre se ponen congelados
Jengibre:
para que no tiñan la preparación.
Pera 250 gr
Jengibre c/n La granola la agrego adentro de la
preparación solo si se consumen en el
Chocolate semi-amargo 140 gr
momento, sino se ablanda. Sino ponerla solo
por el exterior con azúcar para generar una
Pasas de Uva y Nuez:
corteza. No hay una técnica definida para
Pasas de uva 200 gr confeccionar muffins, pero se recomienda
Canela molida 1 cda mezclar los líquidos por un lado con la lira
Nuez moscada 1 pizca para evitar el excesivo ingreso de aire y los
secos por otro, unirlos a último momento sin
Semillas de amapolas
llegar a homogeneizar la masa y enseguida
llenar los moldes y hornear. De esta manera se
Limón y Amapolas:
obtiene una masa tierna, muy aireada. En
Semillas de amapola 50 gr cambio, si se trabaja demasiado se desarrolla
Ralladura y jugo de limón 1 uni el gluten y los muffins resultarán elásticos.
Almidón de maíz 50 gr
Cupcakes de Frutos Rojos
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa: Tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear.
Batir por 5 minutos la manteca con el azúcar.
Harina 0000 255 gr Agregar las yemas de a una a la vez.
Aromatizar con la ralladura, la esencia de
Polvo de hornear 9 gr
vainilla y el limón.
Sal fina 2 gr Incorporar 1/3 de los secos, luego agregar la
Manteca 125 gr ½ de la crema. Mezclar y agregar el resto de
Azúcar 225 gr la harina y el resto de la crema. Agregar las
Esencia de vainilla c/n frutas rojas
Ralladura de limón 1 uni Llenar unos 12 moldes de muffins hasta la
mitad. Hornear a 185º C por 20 minutos.
Yema de huevo 4 uni
Dejar entibiar levemente y voltear sobre un
Crema de leche 170 cm3 papel manteca para obtener una superficie
Jugo de limón 15 cm3 plana para agregar el frosting. Dejar enfriar
Fruta roja 100 gr por completo.
Double Chocolate Cupcakes
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa: Masa:
Tamizar el azúcar con la harina el bicarbonato
Azúcar 200 gr y la sal.
Hervir el agua con el aceite la manteca el
Harina 0000 125 gr
cacao y el café, removiendo constantemente.
Bicarbonato de sodio 3 gr Volcar el líquido hervido sobre los ingredientes
Sal fina 2 gr antes cernidos. Mezclar hasta obtener una
Agua 120 cm3 pasta homogénea. Agregar la leche, los huevos
Aceite de maíz 55 cm3 el limón y la vainilla. Queda una pasta liquida.
Manteca 55 gr Llenar unos 12 moldes de muffins.
Hornear a 185ºC por 20 minutos.
Cacao amargo 20 gr
Dejar entibiar levemente y voltear sobre un
Café instantáneo 5 gr papel manteca para obtener una superficie
Huevo 55 gr plana para agregar el frosting.
Leche 60 cm3 Dejar enfriar por completo.
Jugo de limón 10 cm3
Esencia de vainilla c/n Crema de chocolate:
Agregar el chocolate fundido, la manteca
Crema de Chocolate:
pomada, el dulce de leche y por último la
Chocolate semi-amargo 200 gr crema sin batir.
Crema de leche 160 cm3
Dulce de leche repostero 140 gr
Manteca 80 gr
Carrot Ginger Cupcakes
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa:
Masa:
Nueces pecan 50 gr
Tostar las nueces y picarlas. Tamizar la harina,
Harina 0000 185 gr
leudantes sal y canela. Rallar muy finamente
Polvo de hornear 5 gr
las zanahorias. Mezclar las zanahorias con los
Bicarbonato de sodio 3 gr huevos, leche, jugo de limón, la vainilla, el
Sal fina 4 gr azúcar , el aceite y el jengibre rallado.
Canela molida 4 gr Incorporar la harina y las nueces.
Zanahoria 210 gr Llenar unos 12 moldes de muffins. Hornear a
185ºC por 20 minutos.
Huevo 80 gr
Dejar entibiar levemente y voltear sobre un
Leche 40 cm3
papel manteca para obtener una superficie
Jugo de limón 10 cm3 plana para agregar el frosting.
Esencia de vainilla c/n Dejar enfriar por completo.
Azúcar 200 gr
Aceite de maíz 160 cm3 Crema de manteca con merengue suizo:
Hacer un merengue suizo con las claras y el
Jengibre 3 gr
azúcar. Dejar enfriar.
Reemplazar el batidor por la lira y agregar la
Crema de manteca con
manteca de a poco, batiendo bien entre
Merengue Suizo:
pedazo y pedazo de manteca. Agregar la
Clara de huevo 140 gr vainilla.
Azúcar 250 gr
Manteca 340 gr
Esencia de vainilla c/n
Carrot Cake
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa: CARROT CAKE:
Polvo de hornear 15 gr Colocar en un bol los huevos y el azúcar. Batir
Canela c/n hasta blanquear.
Harina 0000 350 gr Tamizar la harina junto y el polvo de hornear,
Sal 1 pizca la canela, las especias de repostería y el
Huevos 250 gr jengibre (si se usa jengibre en polvo).
Rallar las zanahorias.
Jugo de limón 10 gr
Cortar el jengibre confitado en fina juliana.
Azúcar 450 gr Incorporar a los huevos blanqueados el aceite
Aceite neutro 250 gr en forma de hilo mientras se mezcla
Jengibre rallado c/n continuamente con una espátula, luego
Zanahoria 400 gr agregar los ingredientes secos y por ultimo la
zanahoria rallada, mezclar bien hasta lograr
una masa homogénea, por ultimo incorporar el
Opcional:
jengibre confitado y las pasas de uva, mezclar
Especias de repostería c/n hasta integrar.
Frutos secos c/n
Pasas de uva c/n En un molde de 30 x 35cm con papel manteca
Jengibre confitado 80 gr enmantecado verter la masa, distribuir con la
ayuda de una espátula y cocinar en horno
precalentado a 170°C durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción retirar del
Cubierta:
horno y una vez fría desmoldar y quitar los
Queso crema 200 gr bordes.
Manteca 200 gr
Cubierta de CreamCheese:
Azúcar impalpable 400 gr
Batir la manteca pomada con el azúcar
impalpable. Luego agregar el queso crema a
Crema chantilly: temperatura ambiente. Homogeneizar y
agregar sabor (esencia de vainilla, ralladura
Crema de leche 400 gr de limón, etc.)
Azúcar impalpable 150 gr
Galletitas de Jengibre
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa: Calentar en una cacerolita el azúcar
impalpable Chango, la manteca, y la
Azúcar impalpable 200 gr leche con la miel. Dejar entibiar.
Tamizar dos
Miel 250 gr
veces la harina con las especias, el
Manteca 200 gr almidón de maíz Chango y el
Leche 100 cm3 bicarbonato de sodio Chango. Unir los
Harina 0000 500 gr secos a la
Almidón de maíz 100 gr mezcla de miel y formar una masa
Jengibre seco 10 gr blanda. Poner sobre un papel manteca
enharinado. Cubrir con otro y estirar.
Cardamomo 1 pizca
Dejar
Clavo de olor 1 pizca en al heladera al menos de 12 horas.
Anis estrellado 1 pizca Cuando vayamos a hacer las masitas,
Nuez moscada 1 pizca sacar la masa de a porciones para que
Bicarbonato de sodio 1 cdita este siempre fría. Estirar la masa con
apenas de almidón de maíz Chango a un
Glasé real: espesor de 4 A 5 mm. Cortar las formas
con cortapastas y colocar en una placa
Claras 1 uni enmantecada. Hornear a 160 C por 8 a
Azúcar impalpable 200 a 250 gr 10 minutos, dependiendo del peso de
Jugo de limón c/n cada masita. Los bordes deben dorarse
c/n apenas. Enfriar sobre una rejilla. Pintar
Colorantes en pasta
con glasé real y decorar con granas y
confites de azúcar.
Glasé real:
Mezclar la clara y el azúcar impalpable
Chango. Aligerar con el jugo de limón y
batir hasta darle consistencia. Colorear.
Usar de inmediato.
Birra Cake
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa: Procedimiento:
Cerveza negra 250 cm3 Fundir manteca y la cerveza.
Manteca 250 gr
Mezclar con crema y huevos.
Harina 250 gr
Cacao 75 gr Unir los secos previamente tamizados
Azúcar 400 gr Colocar en un molde de silicona o con
Bicarbonato de sodio 1 cdita y media papel manteca t manteca en la base.
Crema de leche 140 gr
Hornear a 180grados 30mim aprox. o
Huevos 2 uni
hasta que un palillo salga seco.
Enfriar antes de cortar y rellenar.
Ganache de chocolate:
Ganache de chocolate:
400 gr
Crema de leche Hervir la crema de leche.
400 gr
Chocolate semi-amargo Volcarla sobre el chocolate picado.
4 gr Dejar unos segundos que el chocolate
Gelatina sin sabor
20 cm2 se caliente en el bol.
Agua
Mezlar del centro para afuera y
homogeneizar.
Hidratar la gelatina y fundirla.
Agregarla a la ganache.
Frutillas, frutos rojos, Cololar en una manga y enfriar.
frambuesas para decorar c/n Utilizar cuando esté maleable.
