1.
ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
El frambueso rojo (Rubus idaeus L.) tiene sus orígenes, en forma silvestre, en el
monte
Ida de la isla de Creta (Grecia) y por ello Linneo denominó la especie como idaeus.
Sin
embargo, otros autores sugieren que esta especie se extendió a partir de las
montañas
de Ida en Turquía.
Evidencias arqueológicas muestran que los habitantes de las cuevas paleolíticas ya
comían frambuesas silvestres.
La primera descripción de la planta se remonta al siglo I y la realizó Plinio el
Viejo, pero
los primeros registros escritos de la domesticación del frambueso los documentó
Palladius, un agricultor romano del siglo IV.
Los romanos extendieron el cultivo por Europa, desde Grecia a Italia, a los Países
Bajos y
a Inglaterra. Los británicos hicieron popular esta especie durante la Edad Media,
aunque la
primera cita que se conoce de su cultivo en huertos ingleses es de Turner (1548).
En el siglo
XVIII la exportaron a Nueva York y, a comienzos del siglo XIX, ya se cultivaban más
de veinte
variedades en Inglaterra y Estados Unidos. Posteriormente, los cultivares ingleses
exportados
a este último país se cruzaron con plantas de América del Norte, con el fin de
mejorarlos.
1.1. Zonas de producción
Actualmente, su cultivo está muy extendido por todo el mundo y se produce
prácticamente en todas las zonas frutícolas, tanto en el hemisferio norte como en
el sur y, desde
la costa hasta altitudes superiores a los 1000 msnm.
En el hemisferio sur, el principal país productor es Chile, seguido de Argentina,
África
del Sur, Australia y Nueva Zelanda. Estos países suministran fruta al hemisferio
norte para
el mercado en fresco durante el invierno.
En el hemisferio norte, donde se concentra la gran producción a nivel mundial, los
principales productores son Washington, Oregón y Columbia Británica (Canadá) en la
costa del Pacífico de América del Norte, así como la zona oriental de dicho
continente, en
la que la mayor parte de la producción se destina para el consumo en fresco, a
diferencia
de las anteriores regiones americanas en las que la fruta se cosecha mecánicamente
y se
destina a transformación. En la última década, México se ha convertido en un
importante
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productor de frambuesa, comercializando especialmente en el mercado de Estados
Unidos. En Europa, la producción está liderada por los países del este,
principalmente Rusia,
Polonia, Serbia, Ucrania y Hungría, con un producto que se destina fundamentalmente
para el procesado en la industria transformadora. Otros países con producción
importante
en Europa, y con la calidad necesaria para el mercado en fresco son: España,
Inglaterra,
Italia, Bélgica, Holanda, Alemania o Francia.
En España, este cultivo ha tenido un crecimiento importante en los últimos años. La
principal zona de cultivo se sitúa en la provincia de Huelva y constituye la zona
de producción de frambuesa más importante de Europa para el mercado en fresco,
suministrando
fruta de otoño a primavera. Otras regiones productoras como el Valle del Jerte, la
zona del
Maresme en Cataluña, las sierras de Granada y Málaga, Segovia o Asturias tienen
menos
importancia y producen, fundamentalmente, en la época de junio a octubre.
En la Tabla 1 se muestra la producción de frambuesa en 2012 de los principales
países
productores del mundo. Rusia encabeza la lista (133.000 t), seguida por Polonia
(127.000
t), Estados Unidos (100.775 t) y Serbia (96.000 t). A más distancia de estos cuatro
principales productores destacan Ucrania, Méjico, Reino Unido y España, con 30.300,
17.000,
15.100 y 13.100 t, respectivamente.
No obstante, hay que tener en cuenta que la producción mundial de frambuesas, al
igual
que en otras frutas, sufre variaciones debido a diversas causas, entre ellas las
meteorológicas,
que llevan a la baja los volúmenes ofertados provocando un alza en los precios
internacionales.
Tabla 1.
Principales países del mundo productores de frambuesa,
según importancia. Datos de 2012.
(Fuente: [Link]
Puesto Área Producción (t)
1 Rusia 133.000
2 Polonia 127.055
3 Estados Unidos 100.775
4 Serbia 96.078
5 Ucrania 30.300
6 Méjico 17.009
7 Reino Unido 15.100
8 España 13.100
9 Azerbaiyán 11.600
10 Canadá 10.870
11 Bosnia-Herzegovina 7.016
12 Alemania 5.244
13 Bulgaria 4.850
14 Francia 3.197
15 Kirguistán 2.600
16 Portugal 2.500
17 Noruega 2.262
18 Suiza 2.259
19 Lituania 2.100
20 Hungría 2.012
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el frambueso
2. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
El frambueso es un arbusto leñoso caducifolio que está formado por una corona
perenne que cada año, a principios de la primavera, emite varias ramas o brotes
directamente desde las yemas de la corona, o bien desde las adventicias que se
forman a lo largo de
todo el sistema radical.
Raíz.- El sistema radical se encuentra en la parte más superficial del suelo,
situándose
el 80% en los primeros 30 cm. Está compuesto en su mayoría por raíces finas, y por
otras
más gruesas y leñosas que sirven de soporte a la planta. Sobre estas últimas se
forman
yemas adventicias de las que surgen nuevos brotes todos los años, asegurando la
producción regular del cultivo.
1. Sistema radical de planta de frambueso.
el frambueso
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Brotes.- El número de brotes por planta puede oscilar bastante en función de la
variedad y la edad, desde 2-3 en el primer año, hasta más de 20 en planta adulta.
Según
cultivares, las ramas son más o menos vigorosas y están cubiertas de un número
variable
de espinas en la mayoría de los casos. Pueden llegar a alcanzar más de 2 metros de
altura,
con un crecimiento vertical e inclinándose en la producción con el peso de la
fruta.
Reciben nombres diferentes según sea su etapa de crecimiento, primer o segundo
año, diferenciándose dos tipos:
“Primocanes”. Se corresponden con los brotes o renuevos crecidos el primer año.
En cultivares remontantes son los que producen fruta a finales del verano en el
extremo superior de la caña.
“Floricanes”. Se corresponden a las cañas ya lignificadas en el segundo año. Los
cultivares remontantes y no remontantes producen fruta sobre ellas. (ver apartado
6).
2. Planta de frambueso con brote del año de color verde (primocane)
y caña de segundo año, de color marrón (floricane).
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el frambueso
Hojas.- Las hojas son alternas, compuestas y estipuladas, formadas por 5-7 foliolos
ovales y doblemente aserrados, de color verde en el haz y ligeramente blanquecino
en el
envés, con abundante vellosidad, e incluso ligeras espinas, y nervios muy marcados.
Flores.- Las flores se agrupan en inflorescencias y son muy atractivas y
apetecibles por las abejas ya que, además
de polen, tienen mucho néctar. Son hermafroditas, de color blanco, compuestas
de 5 pétalos con numerosos estambres
y pistilos y, si bien la inmensa mayoría
de las variedades son totalmente autofértiles, la polinización cruzada puede
mejorar las producciones. El cáliz es persistente y está formado por 5 sépalos de
pelosidad variable.
4. Flores de frambueso
3. Hoja de frambueso
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Fruto.- El fruto está formado por numerosas drupas agregadas entre sí, formando
una polidrupa en torno a un receptáculo, del que se desprende en la maduración. La
inmensa mayoría de las variedades cultivadas producen frutos de color rojo, aunque
también existen algunos de color amarillo, purpúreo o negro. La pulpa es jugosa y
contiene en su interior un gran número de diminutas semillas, normalmente una por
drupeola, que no impiden su consumo en fresco. El sabor es acidulado, muy aromático
y perfumado.
5. Frutos maduros.
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