UNIVERSIDAD SAN GREGORIO DE PORTOVIEJO

CARRERA GESTION EMPRESARIAL

TRABAJO DE TITULACIÓN

Previo a la obtención del título de:

INGENIERO EN GESTION EMPRESARIAL

TÍTULO DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

Estudio de factibilidad para la comercialización de alitas precocidas empacadas

al vacío para la distribución en canal moderno en la ciudad de Manta.

TUTOR:

Ing. Martha Yadira García Briones MBA.

AUTORES:

Bailón Rivas Génessis Pilar

Mendoza Santana Arianna Michelle

PORTOVIEJO – MANABI – ECUADOR

2019
 ii

CERTIFICADO DEL TUTOR DE TITULACIÓN

Ing. Martha Yadira García Briones MBA., en calidad de Tutora del Trabajo

de Titulación, certifico que los egresados Bailón Rivas Génessis Pilar y Mendoza

Santana Arianna Michelle, son autoras del trabajo denominado: “Estudio de

factibilidad para la comercialización de alitas precocidas empacadas al vacío

para la distribución en canal moderno en la ciudad de Manta”, misma que ha

sido elaborada siguiendo a cabalidad todos los parámetros metodológicos exigidos

por la Universidad San Gregorio de Portoviejo, orientada y revisada durante su

proceso de ejecución bajo mi responsabilidad.

Ing. Martha Yadira García Briones MBA.

Tutora del trabajo de titulación

 iii

CERTIFICADO DEL TRIBUNAL

El trabajo de investigación “Estudio de factibilidad para la

comercialización de alitas precocidas empacadas al vacío para la distribución

en canal moderno en la ciudad de Manta”, presentado por las egresadas Bailón

Rivas Génessis Pilar y Mendoza Santana Arianna Michelle, luego de haber sido

analizado y revisado por los señores miembros del tribunal y en cumplimiento a lo

establecido en la ley, se da por aprobado.

Ing. Andrea Ruiz Vélez, Mgs Ing. Martha García Briones MBA.

Coordinadora de la carrera Tutor trabajo investigación

…….
Miembro del tribunal Miembro del tribunal
 iv

DECLARACIÓN DE AUTORÍA

Bailón Rivas Génessis Pilar y Mendoza Santana Arianna Michelle,

autoras de este trabajo de titulación denominado “Estudio de factibilidad para la

comercialización de alitas precocidas empacadas al vacío para la distribución

en canal moderno en la ciudad de Manta”, declaramos que el mismo es de nuestra

completa autoría y ha sido elaborado de acuerdo a las directrices y el Reglamento de

Titulación de la Carrera de Gestión Empresarial de la Universidad San Gregorio de

Portoviejo, siendo de nuestra entera responsabilidad el contenido íntegro del mismo,

así como las ideas, los resultados y las conclusiones de su contenido.

Bailón Rivas Génessis Pilar Mendoza Santana Arianna Michelle

Egresada de la carrera de Egresada de la carrera de
Gestión Empresarial Gestión Empresarial
 v

AGRADECIMIENTO

A la Universidad San Gregorio de Portoviejo por darnos la oportunidad de

adquirir conocimientos valiosos y poder cumplir nuestra meta de ser profesionales.

A la Directora de Carrera, Ing. Andrea Ruiz Vélez y demás docentes que

durante todos los años de estudio han aportado con sus conocimientos a nuestro

crecimiento personal y profesional para poder adquirir este prestigioso honor.

A nuestra Tutora Ing. Martha Yadira García Briones MBA., por sus sabios

consejos, por los conocimientos impartidos y por la guía brindada en el desarrollo de

este proyecto.

Bailón Rivas Génessis Pilar

Mendoza Santana Arianna Michelle

 vi

DEDICATORIA

Los logros que cosechamos a lo largo de nuestras vidas son para dedicarlos a

personas importantes, por ello el presente trabajo de titulación va dedicado en primer

lugar a Dios por regalarme salud, sabiduría y las fuerzas necesarias para poder

conseguir esta meta.

A mis padres Sr. Eloy Bailón y Sra. Pilar Rivas por ser mi mayor inspiración,

ya que con su amor y sus consejos me ayudaron y alentaron para que no me rindiera

en este proceso.

A mis hermanas Gema y María José Bailón Rivas por ser compañeras de vida,

de desvelo, por animarme en las tantas veces que dije no puedo. No ha sido sencillo

el camino, pero gracias a ustedes lo he logrado.

Génessis Pilar Bailón Rivas

 vii

DEDICATORIA

Esta tesis fue inspirada por mi familia en especial a mi mamá Janeth Santana

que con su esfuerzo y paciencia me han permitido llegar a cumplir hoy una meta,

gracias a Dios quien ha sido mi guía y fortaleza en este largo proceso.

A mis hermanos Edison y Ronnie por su apoyo incondicional, durante todo este

proceso, por estar conmigo en todo momento gracias. A toda mi familia porque con

sus consejos y palabras de aliento hicieron de mí una mejor persona, finalmente, quiero

dedicar esta tesis a mi segunda mamá Monserrate, por su apoyo y por el amor brindado

cada día, de verdad mil gracias a todos que estuvieron presente en este camino.

Arianna Michelle Mendoza Santana

 viii

TABLA DE CONTENIDOS

Certificado del Tutor de Titulación ii

Certificado del Tribunal iii
Declaración de Autoría iv
Agradecimiento v
Dedicatoria. vi
Dedicatoria vii
Índice viii
Resumen xvi
Abstract xvii
CAPITULO I
1. Problematización 1
1.1. Tema: 1
1.2. Antecedentes generales 1
1.3. Formulación del problema 3
1.4. Planteamiento del problema 3
1.5. Preguntas de investigación 5
1.6. Delimitación del problema 6
1.7. Justificación 7
1.8. Objetivos 8
1.8.1. Objetivo General 8
1.8.2. Objetivos Específicos 8
CAPITULO II
2. Contextualización 9
2.1. Marco Teórico 9
2.1.1. Estudio de Factibilidad 9
2.1.2. Importancia de los proyectos de inversión 9
2.1.3. Análisis del mercado 11
2.1.4. El análisis técnico. 12
2.1.5. El análisis administrativo. 12
2.1.6. El análisis legal y social. 13
 ix
2.1.7. El análisis económico y financiero. 13
2.1.8. La empresa y su entorno. 14
2.1.9. Sistema de entrega del producto. 15
2.1.10. Diagnóstico de la situación. 15
2.1.11. Comercialización. 15
2.1.12. Factores determinantes de la demanda. 16
2.1.13. Factores que determinan el crecimiento de la demanda 16
de alimentos.
2.1.14. Marketing. 17
2.1.15. Productos precocidos. 18
2.1.16. Empaque al vacío. 20
2.1.17. Ventajas del envasado al vacío 21
2.1.18. Envasado al vacío y línea fría 22
2.1.19. Distribución en canal moderno 23
2.1.20. Investigaciones realizadas. 24
2.2. Marco conceptual 26
2.3. Marco ambiental 29
2.4. Variables 30
2.4.1. Variable dependiente 30
2.4.2. Variable independiente 30
2.5. Operacionalización de las variables 31
CAPÍTULO III
3. Marco metodológico 34
3.1. Plan de investigación 34
3.2. Tipo de investigación 34
3.3. Fuentes de investigación 34
3.4. Población 35
3.5. Muestra 35
CAPITULO IV
4. Formulación del proyecto 36
4.1. Análisis e interpretación de los resultados 36
4.2. Estudio de Mercado 46
4.2.1. La Oferta 50
 x

4.2.2. La Demanda 51
4.2.3. Demanda insatisfecha 52
4.2.4. Producto 54
4.2.5. Precio 55
4.2.6. Plaza 55
4.2.7. Promoción 56
4.3. Estudio Técnico 58
4.3.1 Localización del Proyecto 58
4.3.2 La localización del proyecto (Macro, microlocalización) 58
4.3.5. Ingeniería del Proyecto 60
4.4. Estudio administrativo 67
4.4.1 Formulación estratégica 67
4.4.2. Misión y Visión de la empresa 68
4.4.3. Organigrama 71
4.4.4. Funciones del Talento Humano 74
4.5. Estudio Legal 81
4.5.1 Aspectos generales 81
4.5.2. Procedimiento para la constitución de la compañía 81
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 86
Conclusiones 86
Recomendaciones 87
CAPÍTULO V
5. Propuesta 89
5.1 Título de la propuesta. 89
5.2 Autores de la propuesta. 89
5.3 Empresa auspiciante. 89
5.4. Área que cubre la propuesta 89
5.5. Fecha de presentación. 89
5.6. Fecha de terminación 89
5.7. Duración del proyecto. 89
5.8. Participantes del proyecto. 89
5.9. Objetivo general de la propuesta. 90
5.10. Objetivos específicos. 90
 xi

5.11. Beneficiarios directos. 90

5.12. Beneficiarios indirectos. 90
5.13. Impacto de la propuesta. 90
5.14. Descripción de la propuesta. 91
5.15. Importancia 113
5.16. Metas del proyecto 113
5.17. Finalidad de la propuesta 114
Referencias Bibliográficas
Apéndices
 xii

LISTA DE TABLAS

Tabla 1 Demanda del mercado de Alitas Precocidas 36

Tabla 2 Oferta de Alitas Precocidas 37
Tabla 3 Alta competencia de alitas precocidas 38
Tabla 4 Consume snack o producto de comida rápida 39
Tabla 5 Características 40
Tabla 6 Lugares de Compras 41
Tabla 7 Mercado que se especialice en la venta de alitas precocidas 42
Tabla 8 Interés en comprar alitas precocidas 43
Tabla 9 Medios publicitarios para promocionar el producto 44
Tabla 10 Aderezos para las alitas precocidas 45
Tabla 11 Proveedores de Arwings 47
Tabla 12 Intermediarios de Arwings 48
Tabla 13 Demanda total de locales 52
Tabla 14 Demanda insatisfecha 52
Tabla 15 Nicho de mercado 53
Tabla 16 Estimación de la demanda a atender (Nicho) 53
Tabla 17 Proyección de ventas de Arwings 56
Tabla 18 Maquinarias y equipos 63
Tabla 19 Muebles y enseres 65
Tabla 20 Mano de Obra 66
Tabla 21 Foda 70
Tabla 22 Informacion de la empresa 92
Tabla 23 Ingresos (USD) 92
Tabla 24 Proyección de Ingresos 93
Tabla 25 Costos y Gastos 94
Tabla 26 Sueldos y Salario 95
Tabla 27 Servicios Básicos 95
Tabla 28 Gastos Totales 96
Tabla 29 Depreciación y Amortización 97
Tabla 30 Inversión 98
Tabla 31 Inversión (Participación) 99
Tabla 32 Capital de trabajo 99
 xiii

Tabla 33 Estructura del Costo Unitario 99

Tabla 34 Estructura del costo total 99
Tabla 35 Financiamiento 100
Tabla 36 Financiamiento (participación) 100
Tabla 37 Tabla de Amortización 101
Tabla 38 Estado de Situación Financiera Proyectado 103
Tabla 39 Estado de Resultados Proyectado 104
Tabla 40 Flujo de Fondos Proyectado 106
Tabla 41 Flujo de Fondos Proyectado 107
 xiv

LISTA DE FIGURAS

Figura 1 Demanda del mercado de Alitas Precocidas 36

Figura 2 Oferta de Alitas Precocidas 37

Figura 3 Alta competencia de alitas precocidas 38

Figura 4 Consume snack o producto de comida rápida 39

Figura 5 Características 40

Figura 6 Lugares de Compras 41

Figura 7 Mercado que se especialice en la venta de alitas precocidas 42

Figura 8 Interés en comprar alitas precocidas 43

Figura 9 Medios publicitarios para promocionar el producto 44

Figura 10 Aderezos para las alitas precocidas 45

Figura 11 Diagnóstico 46

Figura 12 Consumo Aparente de Pollo: Percapita KG/Año 51

Figura 13 Logo y Slogan 54

Figura 14 Sistema de Comercialización 55

Figura 15 Mezcla Promocional 56

Figura 16 Localización del proyecto 59

Figura 17 Ubicación de la Planta 59

Figura 18 Estructura de la Planta 60

Figura 19 Flujograma de proceso 61

Figura 20 Flujograma del Proceso de Comercialización 62

Figura 21 Infraestructura 66

Figura 22 Estructura Organizacional 73

Figura 23 Inversión 98

Figura 24 Financiamiento 100

Figura 25 Utilidad/Pérdida del Ejercicio 105

Figura 26. Compra de Materia prima 124
 xv

Figura 27. Preparación con ajo en polvo, sal y pimienta 124

Figura 28. Preparación con soja 125

Figura 29. Empaque al vacío 125

 xvi

RESUMEN

La presente investigación se refiere a un proyecto de Estudio de factibilidad

para la comercialización de alitas precocidas empacadas al vacío para la distribución

en canal moderno en la ciudad de Manta, el mismo que consta de varios capítulos

como forma de llegar a conocer la viabilidad y factibilidad del mismo.

El capítulo I plantea el problema, justificaciones así como los objetivos. En

cuanto al capítulo II este detalla el marco teórico, referencial y conceptual; además

de sus respectivas variables y operacionalización de ellas. En el capítulo III se

muestra el estudio metodológico. El capítulo IV detalla la formulación del proyecto

y los distintos estudios para conocer la factibilidad de poner en marcha esta empresa

como son el estudio de mercado, el estudio técnico que detalla el lugar donde se

ubicará esta empresa, así como y la tecnología para el proceso productivo; el estudio

administrativo que muestra el detalle de la mano de obra necesaria para el desarrollo

de las actividades, el estudio legal en donde se expresa los requerimientos necesarios

para que la empresa opere de forma reglamentaria; el estudio ambiental que expresa

las consecuencias ambientales causadas por el desarrollo de la actividad comercial, y

las conclusiones y recomendaciones.

Por último se expone la propuesta de la investigación, en donde hace

descripción minuciosa de los recursos necesarios para poder operar, así como el

desarrollo de los distintos indicadores, balances y estados que determinan la

factibilidad de la misma.

Palabras claves: comercialización precocidos, empaques al vacío,

distribución, canal moderno.

 xvii

SUMMARY

This research refers to a Feasibility Study project for the commercialization of

pre-cooked vacuum-packed wings for distribution in a modern canal in the city of

Manta, which consists of several chapters as a way of getting to know the feasibility

and feasibility of the same.

Chapter I raises the problem, justifications as well as the objectives. As for

chapter II, this details the theoretical, referential and conceptual framework; In

addition to their respective variables and operationalization of them. Chapter III

shows the methodological study. Chapter IV details the formulation of the project

and the different studies to know the feasibility of launching this company such as

the market study, the technical study that details the place where this company will

be located, as well as and the technology for the process productive; the

administrative study that shows the detail of the workforce necessary for the

development of the activities, the legal study that expresses the necessary

requirements for the company to operate in a regulatory manner; the environmental

study that expresses the environmental consequences caused by the development of

commercial activity, and the conclusions and recommendations.

Finally, the research proposal is presented, where it makes a detailed

description of the resources needed to operate, as well as the development of the

different indicators, balances and statements that determine the feasibility of it.

Keywords: pre-cooked marketing, vacuum packaging, distribution, modern

channel.
 1

CAPÍTULO I

1. Problematización.

1.1. Tema

Estudio de factibilidad para la comercialización de alitas precocidas empacadas

al vacío para la distribución en canal moderno en la ciudad de Manta.

1.2. Antecedentes generales

A través de los años, la alimentación de las personas ha cambiado

gradualmente. Se ha mostrado cambios significativos en la forma en que se

alimentaban nuestros antepasados, con relación a la actualidad. Cada vez más las

personas recurren a comprar comestibles de rápida cocción. Este cambio de cultura

conlleva a que el tiempo dedicado a la preparación de alimentos es cada vez menor y

por ello es necesario recurrir a comestibles de rápida preparación. (El Comercio

2014).

La congelación de alimentos radica en un tipo de conservación apoyado en la

solidificación del agua que contienen. La calidad que tiene un alimento congelado

depende de la velocidad con que es congelado, por ello es que la temperatura

recomendable para conservar los alimentos es de -18C ya que los microorganismos

no se pueden desarrollar a esta temperatura. (Molla 2014, p. 88).

 2

Los envases y embalajes facilitan el desarrollo de estos productos permitiendo

que se ejecute un adecuado proceso de conservación, almacenamiento y transporte lo

que otorgan una correcta comercialización en cuanto a la identificación del producto.

Los envases aplicados de manera correcta protegen los productos de futuros daños

microbiológicos, cambios dados por los atributos sensoriales y que son parte

fundamental del marketing. La elaboración de envases responde a las nuevas y

futuras tendencias que permiten un óptimo y adecuado manejo.

La producción avícola existente en el Ecuador da origen a la creación de

nuevos productos, novedosos y diferente que satisfagan las necesidades de los

consumidores de acuerdo a sus expectativas, haciendo más fácil la vida de las

personas a la hora de alimentarse de tal manera que se superen las expectativas y

aprovechando dicho recurso para aumentar los ingresos de los productores de pollo.

Muchos son los factores que influyeron en la vida cotidiana tales como las

exigencias laborales actuales, el stress, la crisis global, la seguridad, la limitación del

tiempo disponible. Toda esta serie de factores suman a que la alimentación juegue un

papel preponderante provocando una tendencia a consumir comidas preparadas para

ser consumidas en el hogar por la falta de tiempo. En nuestro país existe un gran

número de alimentos procesados y precocinados tanto nacionales como importados,

los cuales con el paso del tiempo se han trasformado en parte indispensable de la

dieta de los ecuatorianos.

Los alimentos precocidos se comercializan empaquetados y refrigerados para

su consumo se requiere un calentamiento previo sin necesidad de grandes

 3

manipulaciones y muchas veces en el propio paquete, su fecha de caducidad es de 2

a 6 meses. Estos suelen comercializarse en los supermercados de la ciudad en

distintas presentaciones y se convierten en un comodín para usarlos en ocasiones

determinadas sin exagerar la alimentación de esta clase de productos.

La tendencia de consumo de distintos productos alimenticios muestra diversas

posibilidades a la industria de alimentos por lo cual se crean propuestas que permiten

un constante consumo, obtener una mejor calidad de vida de las personas. Los

derivados con inclusión de distintos ingredientes funcionales tales como fibras,

aceites vegetales antioxidantes y proteínas de soya permiten brindar una alternativa

en la gama de productos que se determinan cárnicos funcionales. (Meneses 2011, pp.

163-172)

1.3. Formulación del Problema

¿Cuál es la factibilidad y vialidad que tendría la formación de una empresa

para la comercialización de alitas precocidas empacadas al vacío para la distribución

en canal moderno en la ciudad de Manta?

1.4. Planteamiento del Problema

La gran mayoría de personas consumen alitas de pollo precocidas como parte

de la dieta diaria, adquiriendo este producto mayormente en los supermercados de la

ciudad. Los gustos y preferencias de los consumidores al momento de realizar la

compra son por sus múltiples formas de preparación, complementándolo con su

 4

delicioso sabor lo cual permite ahorrar tiempo; muchos de ellos presentan semáforo

amarillo, es decir que son bajos en grasa, bajos en sal y bajos en azúcar.

En Estados Unidos existen al menos 20 cadenas de alitas de pollo con más de 2

mil tiendas en todo el país; si se toman en cuenta los restaurantes independientes

existen el doble de establecimientos. Las alitas se sirven con frecuencia con apio,

zanahoria y aderezo blue cheese o ranch. (CAP 2017, p. 6). Un estudio de INEI,

publicado en Perú en agosto 4, 2015, demostró que los peruanos destinan el 33% de

los gastos en alimentos para consumirlo en restaurantes figurando el pollo a la brasa

y pollo broaster y alitas de pollo como parte de los preferidos. (INEI 2015, p. 4)

En el Ecuador la industria de alimentos constituye uno de los pilares esenciales

de la economía nacional; en estos últimos años la venta de alitas precocidas

empacadas al vacío ha ido desarrollándose notablemente y en varias ocasiones los

hipermarkets, minimarkets, han quedado desabastecidos, no pudiendo satisfacer la

demanda de sus clientes, dado que estas empresas se han especializado en ofrecer

productos de excelente calidad. (Cárdenas 2009, p. 18).

Debido a que el actual mercado obliga a enfocarse y buscar nuevas formas de

ofertar los productos o servicios, existiendo en la ciudad de Manta una empresa

dedicada a producir alitas de pollo precocidas y empacadas al vacío, por lo que es

evidente la necesidad de incursionar en este mercado con un producto precocido de

calidad, ofreciendo además una opción innovadora a las familias a la hora de servirse

los alimentos, aumentando la economía y competitividad del sector empresarial.

Cabe recalcar que no existe un estudio de factibilidad en todas sus fases que pueda
 5

brindar los elementos básicos para la toma de la decisión sobre si se crea o no una

microempresa productora y comercializadora de alitas precocidas empacadas al

vacío para la distribución en canal moderno.

Pese a que existe demanda de este producto en la ciudad, no existe una

comercialización agresiva como si la tienen otros productos de consumo alimenticio,

los mismos que son distribuidos directamente a los supermercados, es decir que

mediante el estudio de este proyecto se buscará mejorar la comercialización y

distribución de las alitas de pollo empacadas al vacío, empleando estrategias que ya

existen en el mercado pero que todavía no se las aplica para las mismas. Con lo que

se buscará ganar mercado posicionando la marca y aumentando las ventas.

A través de una investigación en la ciudad de Manta, se pudo determinar que

en los Comisariatos existen pocas empresas o personas naturales que entreguen a

estas cadenas el producto de alitas precocidas empacadas al vacío, como la marca

denominada Alas de pollo Premium. Siendo esta la principal motivación que ha

llevado a ejecutar el Estudio de factibilidad para su distribución en canal moderno, lo

cual permitirá establecer la estructura y el contexto de operación de una nueva

empresa.

1.5. Preguntas de Investigación

• ¿Existe un estudio de mercado que permita conocer, la segmentación del

mercado, el tamaño de mercado y la estimación de ventas?

 6

• ¿Cuáles son los factores de localización, infraestructura, y los recursos a

utilizarse en el proyecto?

• ¿Cuáles son los mecanismos y políticas organizacionales y los

parámetros técnicos-legales de la creación y constitución de una

empresa?.

• ¿Cómo se desarrollará la adecuada evaluación financiera del proyecto que

permita la consecución de los fondos necesarios para la implementación y

puesta en marcha de la empresa?

• ¿Existe una propuesta que determine la viabilidad financiera y económica

del proyecto?

1.6. Delimitación del problema

• Campo: Empresarial.

• Área: Gestión empresarial.

• Aspecto: Comercialización de productos.

• Problema: ¿Cuál es la factibilidad para comercializar alitas precocidas

empacadas al vacío para la distribución en canal moderno en la ciudad de

Manta?

• Tema: Estudio de factibilidad para la comercialización de alitas

precocidas empacadas al vacío para la distribución en canal moderno en

la ciudad de Manta.

• Delimitación Espacial: Ciudad de Manta.

• Delimitación Temporal: 6 meses.

• Línea de investigación: Desarrollo e innovación empresarial.

 7

1.7. Justificación

Un Proyecto de Inversión ayuda a incrementar la actividad comercial y ponerla

en marcha, este Proyecto describe todos los elementos internos y externos, así como

las estrategias para iniciar operaciones de una nueva empresa, realizar una fusión, el

proyecto de inversión sirve de presentación para buscar financiamiento para la

creación de la Empresas.

La propuesta de esta investigación es clara puesto que está planteada para que

los supermercados de la ciudad de Manta cuenten con el producto de alitas

precocidas empacadas al vacío para la distribución en canal moderno a la venta y

puedan ofrecer mejores opciones a sus clientes para afianzar las alianzas estratégicas

del mercado.

La implementación de este proyecto, ayudaría no solamente a cubrir las

exigencias del mercado, sino que, a su vez, contribuiría al desarrollo de la economía

de la ciudad de Manta, creando un ambiente más competitivo, desarrollando un

crecimiento comercial en este sector, y además estableciendo nuevas fuentes de

trabajo, disminuyendo así un posible índice de desempleo en esta ciudad.

La elaboración de este proyecto tiene un costo mínimo, pero al aplicar la

propuesta será significativamente rentable para el creador del proyecto de inversión,

en el sentido de que se pretende mejorar los procesos de comercialización de alitas

de pollo empacadas al vacío y por ende obtener ingresos satisfactorios.

 8

Al implementar un proyecto de inversión y ponerlo en marcha, se ayudará a la

sociedad en general ya que existirán fuentes de trabajo que mejorarán el desarrollo

de la misma, también servirá de guía para aquellas personas que deseen implementar

o crear una nueva empresa.

1.8. Objetivos

1.8.1. Objetivo General.

• Realizar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa para la

comercialización de alitas precocidas empacadas al vacío para la

distribución en canal moderno en la ciudad de Manta.

1.8.2. Objetivos Específicos:

• Determinar un estudio de mercado que permita conocer, la segmentación

del mercado, el tamaño de mercado y la estimación de ventas.

• Definir los factores de localización, infraestructura, y los recursos a

utilizarse en el proyecto a través del estudio técnico del mismo.

• Definir los mecanismos y políticas organizacionales, y establecer los

parámetros técnicos-legales de la creación y constitución de una empresa.

• Elaborar una propuesta que determine la viabilidad financiera y económica

del proyecto para su implementación y puesta en marcha.

 9

CAPÍTULO II

2. Contextualización

2.1. Marco teórico

2.1.1. Estudio de Factibilidad

Un estudio de factibilidad es una propuesta de acción técnico económica para

resolver una necesidad utilizando un conjunto de recursos disponibles, los cuales

pueden ser, recursos humanos, materiales y tecnológicos entre otros. Es un

documento por escrito conformado por una serie de estudios que permiten al

emprendedor que tiene la idea y a las instituciones que lo apoyan, saber si la idea es

viable, se puede realizar y suministrará ganancias. (Córdova 2013, p. 76)

Tiene como objetivos aprovechar los recursos para mejorar las condiciones de

vida de una comunidad, pudiendo ser a corto, mediano o a largo plazo. Responde a

una decisión sobre uso de recursos con algún o algunos de los objetivos, de

incrementar, mantener o mejorar la producción de bienes o la prestación de servicios.

2.1.2. Importancia de los proyectos de inversión

Un proyecto de inversión tiene gran importancia dentro de los diversos

mecanismos operacionales por los cuales un empresario decide invertir recursos

económicos en un determinado proyecto, estableciendo elementos asociados que

 10

permitan desarrollar inteligentemente la aplicación de técnicas que dan origen a un

proyecto, constituyendo operaciones matemáticas que permiten obtener diferentes

coeficientes de evaluación. (Chain 2013, p. 31).

El análisis de mercado se debe concentrar en la investigación de aquellos

aspectos sobre los que el empresario tiene dudas y de elementos que faciliten la toma

de decisiones, la formulación de metas y de estrategias. Los componentes básicos

del análisis de mercado son:

• Análisis del sector y de la compañía

• Análisis del mercado propiamente dicho

• Plan de mercadeo

Análisis del sector y la compañía. Aquí se encuentra la información general de

la empresa, se explica en detalle que es lo que piensa hacer la nueva empresa, se

explica cómo la nueva empresa puede ser insertada en la cadena productiva, además

se explicará cómo está compuesto el entorno de la producción y comercialización y

cuáles serán sus principales competidores, para tal efecto se deben tener en cuenta

los siguientes aspectos: (Santesmases 2013, p. 47).

• Diagnóstico de la estructura actual y de las perspectivas del sector en el cual

se va a entrar.

• Posibilidades de crecimiento.

• Estado del sector en términos de productos, mercados, clientes, empresas

nuevas, tecnología, administración, desarrollo, entre otros.

• Factores positivos o negativos en los entornos, económico, político, jurídico

legal, tecnológico, cultural, ambiental y social.

 11

• Factores que mueven el mercado en términos de calidad, precio, servicio,

imagen.

• Barreras especiales de ingreso o de salida de empresas en el sector.

• Situación actual de rivalidad entre los competidores.

• Poder de negociación de clientes y proveedores.

• Empresas que comercializan o producen el mismo tipo de producto o

servicio o cuales ofrecen uno que lo pueda sustituir.

2.1.3. Análisis del mercado

Es el estudio donde los resultados son cuantificados y medidos obteniendo

como resultado el potencial del mercado al cual se pretende llegar o incursionar en el

nuevo. En este sentido se deben analizar el producto, los clientes y la competencia.

Con la información antes suministrada se puede entrar a definir las estrategias que se

pueden implementar: (Merino 2015, p. 39)

• Estrategia de producto

• Estrategia de ventas

• Estrategia de promoción

• Estrategia de distribución

Estas estrategias se diseñarán con el propósito de influir en la demanda del

producto, buscando el reconocimiento por parte de los clientes mediante un

posicionamiento de la marca en la mente de los usuarios y consumidores.

 12

2.1.4. El análisis técnico.

Tiene como objetivo definir la posibilidad de brindar el producto o servicio

deseado con los estándares esperados. En tal sentido el objetivo central del análisis

técnico es determinar si es posible elaborar y vender el producto/servicio con la

calidad, cantidad y costo requeridos. (Varela 2008, p. 98)

Se debe tener en cuenta:

• Especificaciones del producto/servicio

• Diagrama básico del producto/servicio

• Condiciones de implementación del producto/servicio

• Insumos

• Condiciones de calidad

2.1.5. El análisis administrativo.

Con este análisis la nueva empresa busca determina el orden y el cómo se

piensa disponer de todos los recursos con que se cuenta. Es fundamental tener en

cuenta la construcción de los lineamientos estratégicos que deben dar origen a la

misión la visión y los valores de la empresa. Posteriormente se debe definir el perfil

del equipo empresarial y el personal que la empresa necesita, las estructuras y los

estilos de dirección, los mecanismos de control, las políticas de administración del

personal y de participación del equipo empresarial en la gestión y en los resultados y

la posibilidad de contar con estos elementos.

 13

Se deben considerar los siguientes aspectos:

• El Grupo empresarial y personal ejecutivo

• La organización (su estructura)

• Los empleados y

• Las organizaciones de apoyo

El análisis administrativo para la nueva empresa es vital, pues gracias a su

debida aplicación se logrará una estructura nueva en comparación con los modelos

administrativos que se vienen aplicando en las empresas existentes.

2.1.6. El análisis legal y social.

En lo legal el objetivo es definir la posibilidad legal y social que existe, para

que la empresa se establezca y opere. Temas como permisos, reglamentaciones,

leyes, obligaciones, efectos sociales, tipo de sociedad, responsabilidad, entre otros,

se deben estudiar detalladamente para visualizar la factibilidad de cumplir estos

requerimientos legales y evitar las incidencias negativas sobre la comunidad y sobre

el ambiente.

2.1.7. El análisis económico y financiero.

Un estudio de factibilidad debe determinar las características económicas del

proyecto, para ello se deberán identificar las necesidades de inversión, los ingresos,

los costos, los gastos, la utilidad, los puntos de equilibrio contable y económico y

determinar la posibilidad de que, al vender el producto al precio establecido, la

empresa deje un excedente adecuado.

 14

El análisis financiero tiene como objetivo central determinar la necesidad de

monto y en tiempo de recursos financieros, las estrategias para llegar a las fuentes

del recurso financiero, las condiciones de estas y las posibilidades reales de acceso a

las mismas. (Baca 2014, p. 19). Para una empresa el VPN y la TIR son muy

importantes para medir la viabilidad de inversión. Igualmente, el punto de equilibrio

determina el momento en que la empresa es auto sostenible. (Murcia 2014, p. 57)

2.1.8. La empresa y su entorno.

Es fundamental que todo estudio de factibilidad ubique la empresa en el que va

a hacer su entorno, es uno de los primeros análisis que se debe realizar pues con este

se evidencia la información general de la empresa y cuál puede ser el impacto que

ésta puede causar con sus factores de innovación en los procesos de construcción de

la empresa. Los Principales aspectos a considerar en este análisis de entornos son:

• Definición del sector al que pertenecerá la empresa.

• Describir el comportamiento del sector en los últimos años.

• Mencionar como está conformado el sector en cuanto a principales

empresas competidoras, principales segmentos y principales proveedores

del sector (nacionales e internacionales).

• Definir los aspectos socio-económicos propios del lugar.

• Determinar las proyecciones o perspectivas del sector que favorezcan o

desfavorezcan a la empresa en el futuro.

 15

Estrategia Operativa. La visión del servicio como negocio implica que se

entienda que se necesitan un conjunto de estrategias que van más allá de aquellas

asociadas directamente con la atención al cliente. (Lovelock 2010, p. 38)

2.1.9. Sistema de entrega del producto.

Para el proyecto las estrategias planteadas están asociadas a la capacidad que

requiere la empresa para poder ejecutarlas adecuadamente. Se debe trabajar con una

visión de negocio que asegure y garantice los recursos necesarios para tener éxito en

la puesta en marcha del proyecto. (Graham 2010, pp. 267-289)

2.1.10. Diagnóstico de la situación.

El análisis de la situación es una tarea que la nueva empresa debe emprende

con el fin de identificar los principales puntos fuertes y débiles. En el plan de

marketing se busca establecer cuáles son las debilidades, oportunidades, fortalezas y

amenazas buscando la posibilidad de actuar e ingerir sobre ellas. El objetivo del

análisis DOFA es aprovechar las oportunidades presentes apalancándose en las

fortalezas del proyecto para lograr superar las debilidades y minimizar o

contrarrestar el efecto de las amenazas del mercado. (Betancourt 2010, p. 34)

2.1.11. Comercialización.

Comercialización es el conjunto de actividades desarrolladas con el objetivo de

facilitar la venta de una determinada mercancía, producto o servicio, es decir la

 16

comercialización se ocupa de aquello que los clientes desean. (Lindsay 2010, p. 56).

Es hacer que el público adquiera los bienes servicios producidos, para lograr esto la

empresa debe realizar determinadas actividades y aplicar ciertas actividades. Ambas

consideradas en conjunto, reciben el nombre de comercialización. (Tirado 2013, p.

23). La comercialización es el conjunto de todas las actividades relacionadas a lograr

la venta del bien o servicio aplicando las técnicas necesarias de ventas y marketing.

2.1.12. Factores determinantes de la demanda.

Los factores determinantes de la demanda, es decir, producto, precio, plaza,

publicidad, elementos tradicionales, sin embargo, existen otros factores que influyen

desde una perspectiva dinámica del mercado, usuarios o consumidores,

distribuidores competidores y el entorno profesional, entorno social, político y

económico, que puede afectar la demanda. De todos estos factores los que favorecen

la demanda son la publicidad, el buen precio, la calidad del producto y el manejo de

la plaza con buenos vendedores. (Rojas 2013, p. 21).

2.1.13. Factores que determinan el crecimiento de la demanda de

alimentos.

El crecimiento demográfico es un elemento importante que influye en el

aumento de la demanda de alimentos en una localidad, pero hay otros factores

demográficos que determinan dicha demanda, especialmente la estructura de edades

de la población y fertilidad. Además de los aspectos demográficos, las tendencias y

condiciones económicas influyen mucho en la cantidad de alimentos que consume y

 17

de que dispone la población. El factor más importante es el nivel de ingresos.

Cuando aumentan los ingresos, la gente consume cantidades mayores y tipos

distintos de alimentos.

2.1.14. Marketing.

El marketing es la administración de relaciones con el cliente. La meta doble

del marketing consiste en atraer a nuevos clientes prometiéndoles un valor superior,

mantener y hacer crecer a los clientes actuales satisfaciendo sus necesidades. (Philip

2012, p. 42)

Marketing relacional.

Es el proceso social y directivo de crear relaciones con los clientes, creando

vínculos con beneficios para cada una de las partes, incluyen vendedores,

prescriptores, distribuidores y cada uno de los interlocutores fundamentales para el

mantenimiento de la relación. (Vertice 2010, p. 12)

Marketing y el comportamiento del consumidor.

Los consumidores determinan las ventas y beneficios de la empresa con sus

decisiones de compra. De ahí que estas se vean obligadas a conocer cuáles son los

motivos y las acciones que los conducen a adquirir unos productos u otros, y es que

del conocimiento adquirido dependerá, al menos en parte, la visibilidad de las

empresas.
 18

Pero las empresas ya no están preocupadas únicamente por alcanzar unas cifras

de ventas que les aporten beneficios, sino que además se centran en el desarrollo

eficiente de las estrategias de marketing, por lo que tienen en cuanta cuáles son los

factores que influyen en las decisiones de los consumidores. Y es que consideran

que solo podrán entregar una oferta de valor al mercado cuando destaquen aquellos

aspectos que conforman las actitudes y las percepciones del consumidor.

De esta forma, los planes de marketing hacen hincapié en los aspectos

psicológicos y sociales que condicionan al consumidor en sus compras, como el

ahorro de tiempo, lo nutritivo, la salud, el aspecto físico, la conservación de la

naturaleza o la seguridad entre muchos otros. Lo que busca el comprador no es el

producto en sí, sino los beneficios o servicios que este le aporta. (Mollá 2014, p. 17)

2.1.15. Productos precocidos.

La congelación de alimentos consiste en un tipo de conservación apoyado en la

solidificación del agua contenido en los mismos. La calidad que posee un alimento

congelado depende de la rapidez a la que es congelado, por ello es que la

temperatura óptima para conservar los alimentos es de -18C los microorganismos no

se pueden desarrollar a esta temperatura. La tendencia actual se inclina sobre los

productos precocidos, congelados y los enlatados, lo cual al consumirlos aportan de

manera positiva a los requerimientos nutricionales y por ende permiten el ahorro de

tiempo. (Meneses 2011, p. 48)

 19

Debido a su alta perecibilidad, exige diversos procesos para su conservación,

almacenamiento y utilización debido al cambio en el tiempo y la disponibilidad

tecnológica ha incursionado en una mejor vida útil y facilidad de preparación. La

mayoría de los procesos de conservación consiste en la deshidratación a través del

secado mediante exposición al aire o por salazón, la cocción que se refiere a la

exposición de temperaturas altas y por último la conservación por frio mediante la

exposición a bajas temperaturas de refrigeración y congelación, el almacenamiento

de estos productos permite la protección y el deterioro por cual se puede conservar

propiedades y características del producto.

Los diversos factores dependen de la necesidad que surge de incrementar la

vida útil, las propiedades para su aprovechamiento, las exigencias de

comercialización logran que el producto llegue a diversos lugares del mundo sin

deteriorar la calidad que poseen.

Los envases y embalaje facilitan el desarrollo de estos productos permitiendo

que se ejecute un adecuado proceso de conservación y almacenamiento, y transporte

lo que otorgan una correcta comercialización en cuanto a la identificación del

producto. Los envases aplicados de manera correcta protejan los productos de

futuros daños microbiológicos, cambios dados por los atributos sensoriales y que son

parte fundamental del marketing. La elaboración de envase responde a las nuevas y

futuras tendencias que permiten un óptimo y adecuado manejo. (Meneses 2011, pp.

163-172)
 20

La alimentación juega un papel preponderante provocando una tendencia a

consumir comidas preparadas para ser consumidas en el hogar por la falta de tiempo.

Es por ello que los productos precocidos han sido de gran utilidad en la sociedad, lo

cual genera un aumento en su consumo. (Greco 2013, p. 116)

La producción avícola existente en el Ecuador da origen a la creación de

nuevos productos, novedosos y diferente que satisfagan las necesidades de los

consumidores de acuerdo a sus expectativas, haciendo más fácil la vida de las

personas a la hora de alimentarse de tal manera que se superen las expectativas y

aprovechando dicho recurso para aumentar los ingresos de los productores de pollo.

2.1.16. Empaque al vacío.

La tecnología del vacío no es nueva. Blaise Pascal (1623-1662) desde muy

joven trabajó sobre los problemas ligados al vacío. A él se le deben las leyes sobre la

presión atmosférica así como un tratado del vacío. En el siglo XVII se conoció el

peso del aire y el fenómeno de la ascensión de los líquidos por aspiración. No

obstante, se ignoraba la relación entre ambos y los fenómenos de succión eran

mostrados por un supuesto "horror" que la naturaleza tiene por el vacío. Galileo,

Torricelli y Pascal investigaron entonces una definición científica a este fenómeno.

Pascal posteriormente encontró y explicó la relación encontrada entre la presión

atmosférica y la altura sobre el nivel del mar. De esta manera, se verificó también la

existencia del vacío. (Velasquez 2012, p. 14)

 21

La utilización industrial del vacío empezó con la conservación de productos de

consumo corriente como café en grano o molido para preservar su aroma, leches,

zumos de fruta, conservas de verduras y frutas. Posteriormente se utilizó para la

conservación de platos ya elaborados. La vida útil de un alimento representa aquel

periodo de tiempo durante el cual se conserva apto bajo condiciones óptimas de

almacenamiento y conservación para el consumo, desde el punto de vista sanitario,

manteniendo las características sensoriales, nutricionales, microbiológicas y

fisicoquímicas por encima de los límites de calidad previamente establecidos como

aceptables.

Para preservar por más tiempo la vida útil de los alimentos, principalmente

carnes, pescados y otros alimentos, se realiza el envasado al vacío, el cual consiste

en la separación casi total del aire dentro del envase, sin que sea remplazado por otro

gas. La mayor parte del oxígeno alrededor de los alimentos se elimina, y el paquete

se sella casi herméticamente. Este sistema previene la recontaminación de los

alimentos y el escape de componentes de los alimentos, incluyendo las pérdidas por

evaporación de sustancias volátiles de sabor y la humedad. Brindando una barrera

protectora contra la humedad, la luz y cierto grado de aislamiento térmico.

(Kleinberger 2012, p. 37)

2.1.17. Ventajas del envasado al vacío.

Con respecto a otros sistemas de envasado en atmósfera protectora el EV

presenta las siguientes ventajas:

 22

1. Dentro de los distintos métodos de envasado en atmósfera protectora es el

más sencillo y económico puesto que no hay consumo de gases en él.

2. La baja concentración de oxígeno que permanece en el envase tras evacuar

el aire inhibe el crecimiento de microorganismos aerobios y las reacciones

de oxidación.

3. Favorece la retención de los compuestos volátiles responsables del aroma.

Este aspecto es muy apreciado por el consumidor en determinados

productos como el café.

4. Impide las quemaduras por frío, la formación de cristales de hielo y la

deshidratación de la superficie del alimento gracias a la barrera de humedad

de pequeño espesor existente entre el material de envasado y el producto.

A partir del envasado al vacío se ha desarrollado la tecnología denominada

envasado al vacío ‘segunda piel’ o VSP (vacuum skin packaging en inglés). En ella

el material de envasado -la bolsa o la lámina superior que cubre la bandeja- se

calienta antes de situarse sobre el alimento, una vez evacuado el aire del interior del

paquete. Las temperaturas que soporta el material en esta etapa pueden superar los

200 ºC. Por efecto del calor, la bolsa o la lámina se retrae adaptándose al contorno

del producto. Gracias a este contacto tan estrecho se previene la formación de

burbujas de aire y arrugas y se realza la presentación final del alimento.

2.1.18. Envasado al vacío y línea fría

Las técnicas de cocina en línea fría aumentan los niveles de seguridad y

calidad en la restauración social, aportando numerosas ventajas en los comedores

 23

colectivos. El sistema de línea fría combina la cocina tradicional con los modernos

sistemas de conservación, en los que, tras la elaboración del plato, éste se enfría

rápidamente mediante los abatidores de temperatura, manteniéndose en refrigeración

hasta el momento del consumo sin romper la cadena de frío, en el que se vuelve a

calentar a través de regeneradores.

El abatimiento rápido de temperatura es fundamental en este proceso, ya que

permite reducir tanto el riesgo de crecimiento de microorganismos patógenos

como de formación de toxinas. También resulta necesario, también no romper por

ningún motivo la cadena de frío, que el plato se consuma seguidamente después de

su regeneración que, por ende, corresponderá realizarse en el mismo centro de

consumo.

2.1.19. Distribución en canal moderno

El canal moderno es un canal en el que prevalecen los operadores grandes,

como las denominadas centrales de compra, pertenecientes a unas pocas empresas

que mueven significativos volúmenes de productos comprados a un número reducido

de productores grandes. Por esta razón se menciona que está muy concentrado y

verticalizado; tiene como principales componentes a los supermercados, tiendas por

departamento, mejoramiento del hogar, cadenas de farmacias. (Velasquez 2012, p

14).

Tomando en cuenta que mueven grandes volúmenes de mercancía, las

centrales de compra dominan las negociaciones y ponen condiciones sobre la

 24

producción (precio, formas de envasado...). En los países europeos, este tipo de canal

se ha ido imponiendo a lo largo de estas últimas décadas. Con ello se ha ido variando

el comportamiento del consumidor, quien ha captado los beneficios de este mercado

que provee mayor acceso al crédito y está en constante innovación con relación a la

oferta de productos y servicios.

Este canal se caracteriza por crecimiento constante, la incorporación del

crédito como un valor esencial adicional del producto brindado, el mejoramiento de

la cadena de distribución permitiendo despachar productos donde antes no llegaban y

mejorar la experiencia de compra a los consumidores. La infraestructura también

juega un rol importante a la hora de generar atracción de compra entre los

consumidores; el retail manifestado imponentemente por los centros

comerciales(malls) es el escenario donde actúan con todo éxito los supermercados.

2.1.20. Investigaciones realizadas.

Según investigaciones registradas en el artículo “tecnologías de envases para

productos cárnicos” a través de su trabajo muestra que el manejo de la carne como

fuente alimenticia y de proteínas ha demandado de varios procesos para su

procesamiento almacenamiento y conservación desde viejos tiempos como el

descubrimiento del fuego que necesita aprender a cocinarla y después consumirla.

Por su alta perecibilidad, requiere varios procesos para su conservación,

almacenamiento y manejo dado el cambio en el tiempo y la tecnología ha irrumpido

en una excelente vida útil y facilidad de preparación. (Orozco 2013, p. 52)

 25

Según la investigación realizada sobre “Estudios sobre tendencias y de

consumo de alimentos” concluye que muchos son los factores que intervinieron

en los últimos tiempos en la vida diaria tales como los requerimientos laborales, el

stress, la crisis mundial, la seguridad, la limitación del tiempo disponible. Todo este

grupo de factores propenden a que la alimentación juegue un papel importante

provocando una predisposición a consumir comidas preparadas para llevar al hogar

por la falta de tiempo. Es por ello, que los productos precocidos son de gran

beneficio en la sociedad lo cual incide en un aumento en su consumo. (Greco, 2013,

p.13)

De acuerdo a las investigaciones realizadas en la tesis de grado “Producción y

comercialización de filete precocidos condimentados de pollo y la oportunidad de

venta en el mercado de la provincia del Carchi” muestra que el mercado es cada vez

más desarrollado y competitivo a nivel mundial debido a factores como la

globalización, la tecnología, la información y el alto nivel de industrialización en

todos los productos.

La producción avícola en el Ecuador da inicio a la creación de nuevos

productos novedosos y diversos que satisfagan las necesidades de los consumidores

de acuerdo a sus expectativas, haciendo que la vida de las personas sea más cómoda

cuando de alimentarse se trata, de tal modo que superen las expectativas y

aprovechando dicho recurso para hacer crecer los ingresos de los productores de

pollo.
 26

2.2. Marco conceptual.

2.2.1. Canales de distribución.

Son todos los medios de los cuales se vale la Mercadotecnia, para hacer llegar

los productos hasta el consumidor, en las cantidades apropiadas, en el momento

oportuno y a los precios más convenientes para ambos. (Goñi 2015, p.4)

2.2.2. Intermediarios.

Los Intermediarios son todos aquellos eslabones de la cadena que representa a

los Canales de Distribución, y que están colocados entre los productores y los

consumidores o usuarios finales de tales productos; añadiendo a los mismos los

valores o utilidades de tiempo, lugar y propiedad. (Goñi 2015, p. 4)

2.2.3. El Canal de Distribución como Sistema.

Dentro del marco conceptual de la "Teoría de Sistemas", el canal de

Distribución viene a conformar un sistema, dentro de otro sistema; es decir, que el

canal de Distribución es un subsistema del "Sistema de Mercadotecnia". (Paz 2010,

p. 29)

2.2.4. Producto o servicio.

Producto es todo aquello (tangible o intangible) que se ofrece a un mercado

para su adquisición, uso o consumo y que puede satisfacer una necesidad o un deseo.

Puede llamarse producto, objetos materiales o bienes, servicios, personas, lugares,

organizaciones o ideas. (Selva 2011, p. 55)

 27

2.2.5. Precio.

Es principalmente el monto monetario de intercambio asociado a la transacción

(aunque también se paga con tiempo o esfuerzo). Sin embargo, incluye: forma de

pago (efectivo, cheque, tarjeta, etc.), crédito (directo, con documento, plazo, etc.),

descuentos pronto pago, volumen, recargos, etc. (Salom 2012, p. 49)

2.2.6 Plaza o Distribución.

En este caso se define como dónde comercializar el producto o el servicio que

se le ofrece (elemento imprescindible para que el producto sea accesible para el

consumidor). (Anderson 2014, p.p. 1297-1333)

2.2.7. Promoción.

Es comunicar, informar y persuadir al cliente y otros interesados sobre la

empresa, sus productos, y ofertas, para el logro de los objetivos organizacionales

(cómo es la empresa=comunicación activa; cómo se percibe la

empresa=comunicación pasiva). (Kotler 2013, p. 63)

2.2.9. Procedimiento administrativo.

Es el cauce formal de la serie de actos en que se concreta la actuación

administrativa para la realización de un fin. Su finalidad es la emisión de un acto

administrativo. (Molina 2013, p. 41)

2.2.10. Normas.

Regla o conjunto de reglas que hay que seguir para llevar a cabo una acción,

porque está establecido o ha sido ordenado de ese modo. (Monferrer 2012, p. 57)
 28

2.2.11. La mejora continua.

La mejora continua hace hincapié en cambios pequeños, increméntales, pero se

debe notar que el objeto es mejorar lo que una organización ya está haciendo.

(Maldonado 2013, p. 60)

2.2.12. Recepción.

Se observan las cualidades organolépticas de los productos, y la cantidad.

(Molina 2013, p. 33)

2.2.13. Almacenamiento.

Cuando se lleva a cabo una rotación del producto conforme con los PEPS

(primero en entrar primero en salir). (Pérez 2013, p. 185)

2.2.14. Distribución.

Cuando se envía el pedido hacia los comisariatos se tiene en cuenta el número

de canastas enviadas, a los cuales llega la remisión o factura incluyendo la cantidad

de canastas que se les despacha. (Quiñones 2012, p. 105)

2.2.15. Proceso de manipulación.

Seguimiento al momento de manipular los alimentos. (Aleksink 2012, p. 180)

2.2.16. Despacho.

En el despacho se tiene en cuenta el número de canastas, cantidad de producto,

y la placa del carro que transporta los productos. (Learning 2012, p. 744)
 29

2.3. Marco ambiental

Hoy en día el tema ambiental tiene gran trascendencia en el desarrollo de las

actividades de todas las empresas a nivel nacional; se debe procurar que las

actividades de la empresa, tengan el menor impacto en el medio ambiente y tratar de

disipar o minimizar los agentes contaminantes, para que de esta manera contribuya a

un medio ambiente saludable y un entorno social conforme.

La normativa vigente aplicable a este tipo de proyecto está bajo la

responsabilidad del Ministerio del Ambiente, ya que esta entidad se encargará de

verificar que la empresa desarrolle sus actividades sin ocasionar perjuicio alguno.

De acuerdo a la promulgación de las leyes establecidas, el proyecto debe garantizar

el manejo responsable de los desechos y del nivel de contaminación que se pueda

tener dentro del proceso productivo.

Las políticas de fiscalización ambiental cada vez son más rigurosas, por lo que

resulta imprescindible pensar en las diferentes alternativas que una empresa tiene

para minimizar su impacto en el medio ambiente; es por ello que la empresa Arwings

S.A. optará por ser eco-amigable, ya que el desarrollo de sus actividades generará

una ínfima contaminación, además tendrá como política fundamental la utilización

de sus desechos naturales para alimentación de animales. Todo ello contribuirá a que

este proyecto tenga un impacto positivo en la sociedad y en el medio ambiente.

(Girón 2014, p. 67)

 30

2.4. Variables

2.4.1. Variable Dependiente:

Comercialización de alitas precocidas empacadas al vacío

2.4.2. Variable Independiente:

Estudio de factibilidad.
 31

2.5. Operacionalización de las Variables

2.5.1. Variable Dependiente: Comercialización de alitas precocidas empacadas al vacío para la distribución en canal moderno en la
ciudad de Manta.
CONCEPTO CATEGORIAS INDICADOR ITEMS TÉCNICAS E
INSTRUMENTOS
Los productos cárnicos Comercialización Niveles de ¿Conoce usted algún mercado que se especialice en
precocidos son los productividad la venta de alitas al por mayor en la ciudad de Manta?
productos sometidos a Si
un tratamiento térmico Niveles de No
superficial, previo a su ventas ¿Le gustaría que las alitas precocidas lleven algún
consumo requiere aderezo?
tratamiento térmico Si Encuestas dirigidas a
completo. (INEC 2011, No los administradores,
p. 48) ¿Qué medios publicitarios usted prefiere para supervisores y
promocionar el producto de alitas precocidas?
propietarios de
Redes Sociales
supermercados,
Tv
hipermarkets,
Radio
minimarkets
Medios Impresos
Otros
 32

2.5.2. Variable Independiente: Estudio de factibilidad

CONCEPTO CATEGO INDICADOR ITEMS TÉCNICAS E

RIAS INSTRUMENTOS
Es una propuesta de Estudio Cantidad de ¿Cómo considera la demanda de mercados de alitas precocidas en los
acción técnico de demandantes supermercados, hipermarkets y minimarkets en la ciudad de Manta?
económica para mercado . Alta Media Baja
resolver una ¿Cómo estima la oferta de alitas precocidas en los supermercados,
necesidad utilizando Cantidad de hipermarkets y minimarkets?
un conjunto de oferentes Alta Media Baja
recursos disponibles, ¿Cree usted que existe una alta competencia de alitas precocidas en los
los cuales pueden ser, supermercados, hipermarkets y minimarkets en la ciudad de Manta?
recursos humanos, Cantidad de Si No
materiales y consumidores ¿Usted consume snack o productos de comida rápida?
tecnológicos entre Si No
otros. (Córdova 2013, Estudio Instalaciones -¿En cuál de los siguientes lugares le gustaría comprar alitas
p. 61) técnico físicas precocidas?
Distribución Supermercados Encuestas dirigidas
de la planta Hipermarkets a los
No. Minimarkets administradores,
Maquinarias De las siguientes características, escoja dos de las más importantes al
supervisores y
y equipos momento de comprar un producto de comida rápida.
propietarios de
Precios
supermercados,
Publicidad
 33

Promoción hipermarkets,
Calidad minimarkets
Estudio % y Tipo de ¿Qué medios publicitarios prefiere para promocionar el producto de
organiza estrategias alitas precocidas?
cional del personal Redes Sociales
administrati- Tv
vo y de Radio
ventas. Medios Impresos
Otros
De las siguientes características, escoja dos de las más importantes al
momento de comprar un producto de comida rápida.
Precios
Publicidad
Promoción
Calidad
Estudio Ingresos En una escala del 1 al 5 donde 5 es el más importante y 1 el menos
financiero Ventas importante. ¿Qué tan interesado estaría usted en comprar alitas
proyectadas precocidas?
12345
¿De las siguientes características menciones las 2 más importantes al
momento de comprar un producto de comida rápida?
Precios Publicidad Promociones Calidad
 34

CAPÍTULO III

3. Marco metodológico

3.1. Plan de investigación

Los métodos que se utilizaron en este estudio son: el método inductivo que

estudió los fenómenos o problemas desde las partes hacia el todo y el método

cuantitativo dentro de la metodología de investigación de campo.

3.2. Tipos de investigación

En el desarrollo del estudio de factibilidad para la creación de una empresa

comercializadora de alitas precocidas empacadas al vacío, dirigido al sector de

consumo alimenticio, la metodología que se usó es la descriptiva que permitió

conocer más a fondo a los clientes potenciales, además ayudó a detallar las

características del problema planteado a fin de obtener directamente la información

de la realidad, en este caso, de los procesos que conllevan su comercialización.

También se aplicaron técnicas y herramientas para obtener la información deseada

mediante la observación de trabajos de encuestas, entrevistas y recolección de datos,

así como de documentos relacionados al tema central.

3.3. Fuentes de investigación.

Fuentes primarias.

Como fuentes primarias en el proceso investigativo se aplicó una encuesta a 70

supermercados de la ciudad de Manta para obtener información confiable.

 35

Fuentes de información secundaria.

Para la recolección de la información de fuentes secundarias se buscó

administradores, supervisores y propietarios de cada local que cumplían la función

de proveer los insumos necesarios para la comercialización en sitios web, cámara de

comercio en Manta y servicios de portal del SRI.

Técnicas e instrumentos de recolección de datos.

Encuesta: Técnica destinada a obtener datos de varias personas cuyas

opiniones impersonales interesan al investigador. Se utilizó un listado de preguntas

escritas que se entregan a los sujetos para que sean contestadas.

3.4. Población.

La población corresponde a un total de 70 encuestas dirigidas a los

administradores, supervisores y propietarios de cada local y que cumplen la función

de proveer los insumos necesarios para la comercialización, distribuidos de la

siguiente manera: 19 supermercados, 10 hipermarkets, 41 minimarkets.

3.5. Muestra

Debido a que es una población pequeña, no se aplicó fórmula por lo que la

investigación se realizó por el total de la población de 19 supermercados, 10

hipermarkets, 41 minimarkets, correspondiente a un número de 70 encuestas. Se

deduce que para poblaciones pequeñas el tamaño de la muestra que se debe tomar es

la población completa.
 36

CAPÍTULO IV

4. Formulación del proyecto

4.1. Análisis e interpretación de resultados.

1. ¿Cómo considera la demanda de mercados de alitas precocidas en los

supermercados, hipermarkets y minimarkets en la ciudad de Manta?

Tabla 1. Demanda de Mercado de Alitas Precocidas

Variable Frecuencia %
Alta 39 56
Media 24 34
Baja 7 10
Total 70 100

Baja
10% Alta
34%

Media
56%

Figura 1. Demanda de Mercado de Alitas precocidas

Análisis e interpretación:

En la figura 1 se puede observar que el 34% de las personas encuestadas

consideran que la demanda de las alitas precocidas de la ciudad de Manta es alta, el

56% manifestó que la demanda es media y el 10% restante que la demanda es baja,

lo cual denota la posibilidad de poder comercializar las alitas precocidas en la ciudad

de Manta.
 37

2. ¿Cómo estima la oferta de alitas precocidas en los supermercados,

hipermarkets y minimarkets en la ciudad de Manta?

Tabla 2. Oferta de Alitas Precocidas

Variable Frecuencia %
Alta 8 11
Media 26 37
Baja 36 52
Total 70 100

Alta
Baja 11%
37%

Media
52%

Figura 2. Oferta de Alitas Precocidas

Análisis e interpretación:

En la figura 2 puede observar que el 11% de los individuos encuestados

consideran que la oferta de Alitas precocidas en la ciudad de Manta es alta, mientras

que el 52% considera que la oferta es media lo cual indica que no existe competencia

en este mercado, siendo factible delinear estrategias para captar este mercado.
 38

3.- ¿Cree usted que existe una alta competencia de alitas precocidas en los

supermercados, hipermarkets y minimarkets en la ciudad de Manta?

Tabla 3. Alta competencia de alitas precocidas

Variable Frecuencia %
Si 23 33
No 47 67
Total 70 100

Si
33%

No
67%

Figura 3. Alta competencia de alitas precocidas

Análisis e interpretación:

En la figura 3 se puede identificar que el 67% de los encuestados respondieron

que no existe una alta competencia de alitas precocidas en los supermercados,

hipermarkets y minimarkets en la ciudad de Manta, lo cual permite poder entrar al

mercado de la ciudad de Manta y poder comercializar las alitas precocidas, tratando

de ofrecer un producto de óptima calidad siendo competitivos.

 39

4.- ¿Usted consume snack o productos de comida rápida?

Tabla 4. Consume snack o producto de comida rápida

Variable Frecuencia %
Si 39 56
No 31 44
Total 70 100

No
44%
Si
56%

Figura 4. Consume snack o producto de comida rápida

Análisis e interpretación:

En la figura 4 puede visualizar que el 56% de las personas encuestadas

consumen snack o comida rápida y el 44% restante no consume, lo cual se convierte

en una ventaja para la propuesta de comercializar las alitas precocidas con la

Corporación El Rosado.
 40

5. ¿De las siguientes características menciones las 2 más importantes al

momento de comprar un producto de comida rápida?

Tabla 5. Características

Variable Frecuencia %
Precios 56 40
Publicidad 16 12
Promociones 27 19
Calidad 41 29
Total 140 100

Precios
29%
40%

Promociones
19% Publicidad
12%

Figura 5. Características

Análisis e interpretación:

En la figura 5 se puede observar que el 40% de personas encuestadas se fijan

más en el precio en un 40%, en la calidad con un 29%, otra parte se fija en

promociones con un 19% y el restante en publicidad con un 12%. Con estos datos se

podría plantear un buen precio al alcance de los consumidores tomando en cuenta los

costos de producción para así calcular el margen de ganancia que se generará.

 41

6. ¿En cuál de los siguientes lugares le gustaría comprar alitas precocidas?

Tabla 6. Lugares de Compras

Variable Frecuencia %
Supermercados 20 29
Hipermarkets 36 51
Minimarkets 14 20
Total 70 100

Minimarkets
20%
29%

51%

Figura 6. Lugares de Compras

Análisis e interpretación:

En la Figura 6 el 51% de las personas encuestadas escogen comprar las alitas

precocidas en los Hipermarkets porque es el lugar más factible para el público al

poder comprar y consumir las alitas precocidas en la ciudad de Manta, el 29%

prefiere en los supermercados, el 20% restante en los minimarkets. Por ello hay que

considerar que se pueden ofrecer a estos markets las mejores alitas de pollo

garantizando un servicio de calidad y productos frescos que satisfagan al mercado de

consumo que generalmente acude a estos lugares esperando obtener un buen

producto.
 42

7. ¿Conoce usted algún mercado que se especialice en la venta de alitas al por

mayor en la ciudad de Manta?

Tabla 7. Mercado que se especialice en la venta de alitas precocidas

Variable Frecuencia %
Si 15 21
No 55 79
Total 70 100

Si
21%

No
79%

Figura 7. Mercado que se especialice en la venta de alitas precocidas

Análisis e interpretación:

En la Figura 7 se observa el 79% de personas encuestadas no conocen ningún

mercado especializado en alitas precocidas por lo que es beneficioso para el negocio

el poder comercializar en la ciudad de Manta, el 21% restante responde que sí. Por

esta razón, es importante generar una propuesta de valor en el mercado de los

establecimientos de similares características en la ciudad de Manta.

 43

8. En una escala del 1 al 5 donde 5 es el más importante y 1 el menos

importante. ¿Qué tan interesado estaría usted en comprar alitas precocidas?

Tabla 8. Interés en comprar alitas precocidas

Variable Frecuencia %
1 0 7
2 1 13
3 4 20
4 42 27
5 23 33
Total 70 100

7% 13%

33%

20%

27%

Figura 8. Interés en comprar alitas precocidas

Análisis e interpretación:

En la figura 8 se observa que el 33% ,27%, 20% de personas esta interesadas

en la compra de alitas precocidas en la cuidad de Manta y el 7% ,13% no les interesa

la compra de aquello de acuerdo a la escala que respondieron. Razón por la cual se

debe elaborar en este proyecto estrategias en relación al nivel de consumidores.

 44

9. ¿Qué medios publicitarios usted prefiere para promocionar el producto de

alitas precocidas?

Tabla 9. Medios publicitarios para promocionar el producto

Variable Frecuencia %
Redes Sociales 34 38
Radio 20 23
Tv 18 20
Medios Impresos 16 18
Otros 1 1
Total 89 100

Otros
Medios Impresos 1%
18%
Redes Sociales
38%

Radio Tv
20% 23%

Figura 9. Medios publicitarios para promocionar el producto

Análisis e interpretación:

En la Figura 9 se observa que el 38% de personas prefiere redes sociales para

que se promocionen las alitas precocidas porque es una red donde se da a conocer el

producto y servicio de las alitas precocidas en la ciudad de Manta, el 23% elige la tv,

20% radio ,18% medios impresos y el restante 1% en medios alternativos, lo cual

hace que se considere que toda promoción o publicidad se dará conocer a los

consumidores por medio de difusión en redes sociales, en este caso cuando,

generando nuevas ideas de difusión hacia los consumidores e intentando mantenerla

como una ventaja competitiva hacia la competencia.

 45

10. ¿Le gustaría que las alitas precocidas lleven algún aderezo? ¿Si su

respuesta es sí que aderezo le gustaría?

Tabla 10. Aderezos para las alitas precocidas

Variable Frecuencia %
Si 8 11
No 62 89
Total 70 100

Si
11%

No
89%

Figura 10. Aderezos para las alitas precocidas

Análisis e interpretación:

En la figura 10 se termina de observar que el 89% de encuestados no prefiere

ningún aderezo y el 11% si, en esas se pudo conocer algunos tipos de salsa como es

la de Queso, Picante, BBq y por ultimo Mostaza y miel. Los principales

componentes que podrían dar la ventaja competitiva y lo harían distintivo del resto

es el sabor de sus salsas y aderezos que son el complemento de las alitas pre-cocidas,

por ello es posible ofrecer éstas a través de una degustación para conocer las

preferencias del consumidor.

 46

4.2 Estudio de Mercado

El estudio de mercado es un proceso sistemático de recolección y análisis de

datos e información acerca de los clientes, competidores y el mercado. Sus usos

incluyen ayudar a crear un plan de negocios, lanzar un nuevo producto o servicio,

mejora continua de productos o servicios existentes y expandirse a nuevos mercados.

El estudio de mercado puede ser utilizado para determinar que porción de la

población comprara un producto o servicio, basado en variables como el género, la

edad, ubicación y nivel de ingresos. (Shujel 2008, pag. 3)

Figura 11. Diagnóstico

Microambiente

Afectan a una empresa en particular y, a pesar de que generalmente no

son controlables, se puede influir en ellos. Son fuerzas que una empresa

puede intentar controlar y mediante las cuales se pretende lograr el cambio

deseado. Entre ellas tenemos a los proveedores, la empresa en sí,

intermediarios, clientes y públicos. A partir del análisis del Micro-ambiente nacen

las fortalezas y las debilidades de la empresa. (Reyes 2004, pag. 5)

 47

Los consumidores.- Los consumidores serán las personas las cuales tengan

la necesidad de consumir alitas precocidas en supermercados, hipermarkets y

minimarkets que se encuentren en un ambiente frio y con una buena imagen para que

los consumidores puedan adquirirlo.

Proveedores. – Son encargadas de facilitar los insumos para la fabricación

de los productos. Por lo tanto, es importante elegir con sumo cuidado a los

proveedores y no solo a quien ofrezca el producto a más bajo precio, sino a aquel

que brinde calidad, puntualidad y servicio. De esta forma, la empresa podrá cumplir

satisfactoriamente con sus clientes. Para Arwings sus proveedores se detallan en la

siguiente tabla

Tabla 11. Proveedores de Arwings

Proveedores Productos
Pronaca Materia prima
Corpmaqplast Selladora
Distribuciones trini Poliolefina
Avícola Fernández Materia prima
Tercena el chonero Dani Salsas

Competencia.– La competencia es la situación en la que los agentes

económicos (empresas y consumidores) tienen una efectiva libertad, tanto de ofrecer

bienes y servicios como de elegir a quién y en qué condiciones los adquieren. Las

autoridades de competencia controlan que las empresas y las administraciones

respeten las reglas de juego en el mercado en beneficio del bien común y de los

consumidores. (Euskadi.eus 2017, pag. 5)

 48

La competencia indirecta interviene buscando nuevos clientes buscando

satisfacer necesidades con productos sustitutos. Al igual que existen competidores

directos también están aquellos que participan de forma indirecta que buscan

satisfacer las mismas necesidades con productos sustitutos entre estos la empresa

tiene como competidor indirecto a Carbón y Leños, KFC, y campers de comida

rápida ya que los clientes lo consumen en los locales de comida rápida en vez de

servírselas en su casa.

Intermediarios.-Estas empresas destinan ayuda a la promoción, distribución

y venta de los bienes y servicios de la Organización hacia un público objetivo,

estudiando el número, el tamaño, poder de mercado y condiciones de negociación.

Los intermediarios se detallan en la siguiente tabla.

Tabla 12. Intermediarios de Arwings

Intermediarios Total
Supermercados 19
Hipermarkets 10
Minimarkets 41

Macroambiente

Afectan a todas las organizaciones y un cambio en uno de ellos

ocasionará cambios en uno o más de los otros; generalmente estas fuerzas no

pueden controlarse por los directivos de las organizaciones. Está compuesto por las

fuerzas que dan forma a las oportunidades o presentan una amenaza para la empresa.

Estas fuerzas incluyen las demográficas, las económicas, las naturales, las

tecnológicas, las políticas y las culturales. (MICRO 2017, pag. 4)

 49

Factores tecnológicos. El acceso a la tecnología es un factor muy importante

en el desarrollo del proyecto, la maquinaria necesaria para el proyecto no es

sofisticada, pero es de procedencia extranjera.

El entorno tecnológico es uno de los factores más importantes que

condicionan y moldean el destino, el presente y futuro del consumo de bienes y

servicios. La implementación de maquinarias y tecnología de punta permite que

exista mayor competitividad en el mercado ante los productos, las incubadoras

automatizadas y computarizada de pollos reemplazan el papel de la gallina

actualmente pueden llegar a incubar hasta 1960 millones de huevos al año. (Lara

2009, pag. 7)

Factores económicos. – El entorno económico está compuesto de factores

que afectan el poder de compra del consumidor y a los patrones de gasto. Los

mercados necesitan poder adquisitivo. El poder adquisitivo depende de los ingresos

actuales, el tipo de interés y el crédito; los directivos de marketing deben conocer las

principales tendencias económicas de la renta y los cambios en los patrones de gasto

de los consumidores (Bowen. 2010, pag. 3)

PIB.- El Producto Interno Bruto (PIB) es el valor monetario del total de la

producción de los bienes y servicios de uso final generado por los agentes

económicos durante un periodo, por lo general suele ser medido anualmente. (BCE

2016, pag. 9).

 50

Factores políticos. –nos afecta negativamente porque se llegará a definir las

obligaciones tributarias, laborales y comerciales, analizaremos el impacto social que

tiene para las comunidades y todos los requerimientos, regulaciones y permisos

requeridos.

Factores demográficos. - El ambiente demográfico de la cuida de Manta

involucra a las personas que conforman el mercado objetivo, por tanto, en la variable

demográfica del macro entorno podemos estudiar diversos semblantes de la

población, tales como, cambios en la estructura de edad, cambios en la familia,

cambios geográficos, crecimiento o disminución en la población mundial.

4.2.1 La oferta

Está constituida por el conjunto de bienes y servicios que se ofrecen en el

mercado en un momento determinado y con un precio concreto. Realizando una

simplificación, puede decirse que la oferta es la cantidad de productos y servicios

que se encuentran disponibles para ser consumidos, en otras palabras, la

competencia.

Aunque en los últimos años ha venido aumentando notablemente el número de

productores de aves en el Ecuador y a nivel mundial, los valores estimados para el

consumo de la misma son más altos que la producción. El consumo de carne roja en

el Ecuador a pesar de registros de enfermedades expuestas años anteriores, no

amenaza el mercado interno ni tampoco incrementa las importaciones de cárnicos:

(Asociacion Ecuatoriana de Avicultura 2019, pag. 8).

 51

Figura 12. Consumo Aparente de Pollo: Percapita KG/Año

4.2.2 La demanda

Estimación de la demanda actual

La demanda actual es estimada con base en la pregunta uno de la encuesta,

donde el 56% de los encargados de los supermercados, hipermarkets y minimarkets

encuestados en Manta demandan este producto como son las alitas precocidas, por

lo tanto, se presentaría una demanda actual de:

- Demanda actual 70 *56%

- Demanda actual: 39 locales

Considerando que el producto interno bruto crecerá en estos próximos años a

una tasa de 0.9% según las proyecciones de crecimiento de América Latina y el

Caribe en 2019, se tendría una demanda total estimada de:

 52

Tabla13. Demanda total de locales

Año Demanda
0 39
1 39
2 40
3 40
4 41
5 41

4.2.3 Demanda insatisfecha

Se entiende por demanda insatisfecha aquella que no ha sido atendida por el

mercado y que se puede atender por lo menos en parte. Hay demanda insatisfecha

cuando la demanda es mayor que la oferta. Esta demanda proviene de la demanda

total del mercado, para su cálculo se tomarán los resultados obtenidos en el estudio

de mercado.

Para determinar la demanda insatisfecha se aplicará el método cuantitativo,

donde se busca encontrar un segmento de mercado para que pueda ingresar la

empresa Arwings de la ciudad de Manta. Se debe tomar en consideración la

pregunta 2 de la encuesta: ¿Cómo estima la oferta de alitas precocidas en los

supermercados, hipermarkets y minimarkets en la ciudad de Manta? En la que se

obtiene un porcentaje de 52% que estima la oferta baja.

Tabla14. Demanda insatisfecha

Demanda insatisfecha= Demanda actual *Factor

Demanda Insatisfecha = 39 * 52%

Demanda Insatisfecha= 20 locales

 53

Es así como se obtiene una demanda insatisfecha de 20 locales, para detectar

un verdadero nicho de mercado, que será el mercado clave don debe llegar la

empresa, con la aplicación de diferentes estrategias de marketing se considera la

pregunta tres de la encuesta

¿Según su criterio existe alta competencia de alitas precocidas en los

supermercados, hipermarkets y minimarkets en la ciudad de manta? En la que se

obtiene una respuesta de 67% que manifestó que no existe una alta competencia en

la venta de alitas precocidas en la ciudad de Manta, de esto se obtiene:

Tabla 15. Nicho de mercado

Nicho de mercado = Demanda insatisfecha * factor

Nicho de mercado = 20 * 67%
Nicho de mercado = 13 locales

El nicho de mercado da como respuesta que se deberá atender a 13 locales,

considerando una tasa de crecimiento de 0.9 anual del producto interno bruto,

obteniendo la siguiente estimación de la demanda:

Tabla 16. Estimación de la demanda a atender (Nicho)

Año N de locales
0 13
1 13
2 13
3 13
4 13
5 14
 54

4.2.4 Producto

El producto está diseñado con la idealidad de impactar y atraer la vista del

consumidor de manera instantánea, nuestras alitas precocidas empacadas al vacío

son apta para el consumo humano, de exquisito sabor, debido a las técnicas

utilizadas para el proceso de materias primas, buscara fidelidad y reconocimiento

por parte del consumidor, a continuación, presentación del producto:

4.2.4.1 Empaque del producto. - El empaque está concentrado en colores y

diseños esquematizados para obtener la atención del cliente. Su envase será de

polietileno transparente con nylon y evoh para su mejor manipulación en el

momento de consumirlo. Esta presentación le ofrecerá al producto mayor

exclusividad y reconocimiento en el mercado ecuatoriano.

El Logo y slogan expresado en una animación de colores siendo un atractivo.

Figura 13. Logo y Slogan

 55

4.2.5 Precio

La estimación de los precios por tratarse de un producto de consumo

intermedio está en función del cumplimiento de la calidad requerida por los

consumidores y depende además de la oferta y demanda del producto. Al momento

de hacer el análisis el precio referencial promedio en el mercado es de $6,20 la

funda que contiene 10 alitas precocidas, debido lo exclusivo de la carne y la

manufacturación de la misma. Una vez realizado el análisis de costos, el precio de

distribución de la funda de 10 alitas precocidas empacadas al vacío de 500 grs (1/2

kilo) de la empresa Arwings es de $5.10.

4.2.6 Comercialización

Un canal de distribución está formado por personas y compañías que

intervienen en la transferencia de la propiedad de un producto a medida que este

pasa del fabricante al usuario final o consumidor. Para la comercialización de este

producto, se hará a través de los llamados intermediarios, que serían los

supermercados, minimarkets e hipermarkets. Conforme se indica en el siguiente

diagrama.

Figura 14. Sistema de Comercialización

 56

Tabla 17. Proyección de ventas de Arwings

Locales Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Total

Local 1 5 15 5 15 40
Local 2 5 5 5 10 25
Local 3 10 10 10 20 50
Local 4 10 15 5 30 60
Local 5 0 10 20 12 42
Local 6 5 20 15 15 55
Local 7 0 5 15 15 35
Local 8 10 0 10 20 40
Local 9 0 15 0 15 30
Local 10 5 0 10 10 25
Local 11 0 15 0 15 30
Local 12 5 0 10 20 35
Local 13 0 8 10 15 33
Total 500

4.2.7 Promoción

La promoción es el elemento de la mezcla de marketing que nos sirve para

informar, persuadir y recordarles al nuestro segmento de mercado la existencia del

nuestro producto, con la esperanza de influir en los sentimientos, creencias o

comportamiento del consumidor.

Figura 15. Mezcla Promocional

 57

4.2.7.1 Publicidad.

Los instrumentos que se van a utilizar son:

- Los anuncios especiales por medio de radio, 5 cuñas diarias a $7.00

c/u x 3 meses.

- Publicidad en redes sociales.

4.2.7.2. Promoción de Venta. Es cumplir con variedad de incentivos a corto

plazo.

- Los cupones y descuentos por cierta cantidad de producto adquirido

y promover la compra

- 2 x 1 solo los martes

- Concursos para incentivar a nuestros clientes.

- Premios para consumidores cuando consuman cierta cantidad de

dinero.

4.2.7.3. Relaciones Públicas. - Consiste en tener una buena relación con

diferentes públicos ya sea posibles clientes y consumidores del producto; es la

creación de una buena imagen y reconocimiento en el mercado.

4.2.7.4. Ventas Personales. - Presentación oral entre un comprador y un

vendedor con el fin de vender el producto y darlo a conocer, para realizar una venta.
 58

4.3 Estudio técnico

Uno de los aspectos que mayor atención requiere por parte de los analistas, es

el estudio técnico que supone: la determinación del tamaño más conveniente, la

identificación de la localización y la selección del modelo tecnológico y

administrativo idóneo que sean consecuentes con el comportamiento del mercado y

las restricciones de orden financiero. (Miranda 2010, p. 37). El objetivo de este

estudio es verificar la posibilidad técnica de la fabricación del producto que se

pretende realizar, mediante el análisis y determinación del tamaño óptimo, la

localización, inversiones y organización requerida para la producción.

4.3.1. Localización del Proyecto

La decisión del lugar donde se implementará el proyecto es de gran cuidado,

ya que, si no se toman en cuenta ciertos aspectos para escoger el lugar, podría llevar

al fracaso. Se debe observar factores del entorno tales como socio-económicos,

culturales, ambientales y de seguridad para extender la rentabilidad.

4.3.2. La localización del proyecto (macro, microlocalización)

Macro

A continuación, se detalla la macro localización del proyecto en la figura 16.

País: Ecuador

Región: Costa

Provincia: Manabí

Ciudad: Manta
 59

Figura 16. Localización del proyecto

El cantón Manta se encuentra ubicado en la parte suroeste de la provincia de

Manabí a orillas del Océano Pacífico. Limita al suroeste con el cantón Montecristi, al

este con el cantón Jaramijó y al Este y Norte con el Océano Pacifico. El proyecto se

ubica en el interior del territorio nacional en la región costa, zona centro en la

provincia de Manabí. La ciudad de Manta, posee un clima templado, su clima es

variable, pero se puede trabajar sin dificultad todo el año. Se justifica la

macrolocalización porque la instalación de la empresa no es compleja, se tiene a

viabilidad suficiente para llegar con facilidad con la materia prima desde los

proveedores y llevar el producto terminado hasta los puntos de venta.

Figura 17. Ubicación de la Planta

 60

La planta de la empresa se establecerá en el barrio San Pedro la Calle 310 y

Avenida 206 en el barrio San Pedro en la ciudad de Manta, provincia de Manabí, en

la región de la costa ecuatoriana.

El terreno es de forma rectangular de 24 metros de frente por 30 metros de

ancho, las vías de acceso son de primer orden. Cuenta con todos los servicios básicos

como agua potable, energía eléctrica, telefonía y alcantarillado.

24 m2

30 m2
30 m2

Entrada

24 m2

Figura 18. Estructura de la Planta

4.3.4. Ingeniería del Proyecto (Flujo del proceso productivo, maquinarias y

equipos con características, muebles de Oficina, equipos de oficina, mano de obra

directa).
 61

INICIO

COMPRAR LAS ALITAS DE POLLO

DESCONGELAR LAS ALITAS

CORTAR LAS ALITAS

MARINAR LAS ALITAS DE POLLO

EMPANAR LAS ALITAS

PRECOCINAR LAS ALITAS

ENFRIARLAS

EMPACAR

PESO

ALMACENAR

DISTRIBUIR

FIN

Figura 19. Flujograma de proceso

 62

INICIO

REALIZAR LAS ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD

PROMOCIONAR EL PRODUCTO

DAR A CONOCER EL PRODUCTO EN LOS

SUPERMERCADOS, HIPERMARKETS Y
MINIMARKETS

REALIZAR DESGUSTACIONES

NO

¿DESEA ENTREGA A
ADQUIRIR SI SUPERMERCADOS
EL HIPERMARKETS,
PRODUCTO
MINIMARKTES

FIN

Figura 20. Flujograma del Proceso de Comercialización

 63

4.3.4.1. Maquinarias y equipos

PRECIOS CARACTERISTICAS
Marmita • Marmita a gas indirecta a presión
con autoclave 160 Litros PNGI-
150ª
• Dimensiones: 965x865x940 mm
• Capacidad de cuba: 160 Litros
• Dimensiones de cuba: 600Øx580h
$4.500 • Opcionales disponibles
dependiendo del modelo de
máquina:
• Ducha
• Sonda de temperatura de producto
• Filtro de descarga
• Tapa aislada
Licuadora • Tanque en acero inoxidable.
industrial • Tapa fabricada en acero inoxidable
20litros calibre 18 AISI 304.
• Motor monofásico o trifásico
Siemens 2 HP.
• Base en acero inoxidable con tubo
cuadrado de ½”. AISI 304.
$670 • Sistema volcable.
• Voltaje 110 V. Interruptor de
codillo industrial.
• Dimensiones vaso: 0.27 x 0.27 base
x 0.55 m.
• Tapa superior: 0.14 x 0.14 m.
• Dimensiones soporte: 0.45 x 0.45 x
0.55 m.
• Altura total: 1.10 .
Balanza • Balanza Electronica Digital De 5g
Electrónica A 40kg Potente Profesional
• MEDIDAS: 382 X 362X 133 mm.
• Batería de Litio 4v/4aH
$50 • Capacidad: 40kg/5g
• Función de Kg/L
• Pantalla LED Roja
• Función de Tara / Cero
• Función de Ahorro de Energ¡a
• Función de Suma
• Función de Memoria M1-M4
• 3 Ventanas Frontales
• Agregar / Borrar Decimal
• Recordatorio por Sobre Peso
 64

• Voltaje: AC110V/60Hz, Con

Enchufe de 2 Patas Redondas
• Botones y Panel de Control a
Prueba de Agua
• Bandeja en Acero Inoxidable
• Componentes de Alta Precisión

Maquina • Doble barra de sellado

selladora al • Fabricada en acero inoxidable
vacío • Campana de acrílico transparente
• Bomba de 20 m3/h
• Motor de 0.370 kw y 2.6 amp
• Funcionamiento eléctrico 110v
/60h/1f
Barra selladora 400 x 10 mm
$1200 • Medidas de la cámara 440 x 420 x
75 mm
• Medidas exteriores 60 x 67 x 70 cm

• Dimensiones (largo x profundidad

Congelador x alto ) : 1861 x 69.9 x 88.9
industrial • Capacidad : 605.9 litros
• Voltaje : 115v
• Frecuencia 60hz
$500 • Corriente eléctrica : 5 a
• Peso : 119 kg

Mesa de acero • Modelo mc-ent-200

inoxidable • Dimensiones 200 x 70 x 90
• Mesa central
• Patas con regatones niveladores
$250 • Fabricada en acero inoxidable cal.
18 y 20
modelo

Tabla 18. Maquinaria y Equipos

 65

Tabla 19. Muebles y enseres

PRECIOS CARACTERISTICAS

Mesa de Oficina $280 • 2 Cajones con guías

metálicas
• cerradura en uno de los
cajones
• largo 1.24
• profundidad 0,73
• altura 0,73

Silla giratoria • Material: textil

polipropileno
• Negro
• Apoyabrazos: plástico
negro
$119 • adaptable al peso
• base estrella
Archivadores y cajoneras • guías telescópicas de
bolas
• extracción total del cajón
• sistema antivuelco
• soporta 40 kg por cajón.
$115

Estanterías Metálica • soportan con eficacia

$100 cargas que van de los 30
hasta los 500 hg
• superficies fácil de
limpiar

Computadora • HP Slimline Desktop

260-P100B Bundle
• Windows 10 Home.
$600 • Procesador Intel®
Pentium® de cuatro
núcleos.
• Gráficas Intel® HD.

Impresora • Impresora Multifunción

Canon Pixma E3110 WiFi
NNET
$200
 66

4.3.4.2. Mano de obra

Los requerimientos de la mano de obra, se muestran en la tabla N°20 a continuación.

Tabla 20. Mano de Obra

SUELDO
AP. F. Y GASTO
CARGO C. SUELDO 13ro 14to PATR. RESER. VAC. BENEF. MENS.
Gerente
General 1 $ 600.00 $ 50.00 $ 32.83 $ 72.90 $ 50.00 $ 0.00 $ 805.73 $ 805.73
Director
Técnico y
Comercial 1 $ 500.00 $ 41.67 $ 32.83 $ 60.75 $ 41.67 $ 0.00 $ 676.92 $ 676.92
Director
Técnico de
Producción 1 $ 500.00 $ 41.67 $ 32.83 $ 60.75 $ 41.67 $ 0.00 $ 676.92 $ 676.92
Contador 1 $ 450.00 $ 37.50 $ 32.83 $ 54.68 $ 37.50 $ 0.00 $ 612.51 $ 612.51
Personal de
Planta 3 $ 394.00 $ 32.83 $ 32.83 $ 47.87 $ 32.83 $ 0.00 $ 540.37 $1,621.11
GASTO
SUELDOS Y
SALARIOS 7 $2,444.00 $203.67 $164.17 $296.95 $203.67 $0.00 $3,312.45 $4,393.19

4.3.4.4 Infraestructura

El proyecto brinda la posibilidad de atravesar el sitio descubriendo este local

desde las dos calles adyacentes este es un lugar amplio, cómodo, limpio; cuenta con

todas las normas del Ministerio de Salud Pública y Municipio para poder fabricar las

alitas de pollo.

Figura 21. Infraestructura

 67

4.3.4.5 Servicios básicos

El lugar donde se localizará la empresa cuenta con los siguientes servicios

básicos:

• Energía eléctrica.

• Agua potable

• Alcantarillado.

• Telefonía fija e internet.

• Servicio de telefonía móvil.

4.3.4.6. Seguridad

El sector donde se realizará el proyecto en la ciudad de Manta cuenta con

elementos que ofrecen seguridad pública.

4.4 Estudio administrativo

4.4.1 Formulación estratégica

Análisis situacional

El nombre que se ha considerado para la empresa de producción,

comercialización y distribución de alitas de pollo precocidas es ARWINGS, realizará

todas sus actividades dentro de una orientación estratégica determinado mediante la

misión, visión, principios, objetivos y política, estableciendo el entorno externo e

interno de la organización; construyendo una visión y una misión; ideando objetivos

 68

globales; instaurando estrategias generales y asignando recursos para lograr las

metas de la empresa.

4.4.2 Misión y Visión de la empresa

Misión

Somos una empresa manabita dedicada a la distribución de alitas de pollo

precocidas empacadas al vacío con estándares de calidad y seguridad alimentaria.

Visión

Llegar a ser la empresa referente en la distribución de productos empacados al

vacío a nivel regional y nacional.

Objetivos estratégicos

Los objetivos estratégicos que se proyectan están apoyados y encaminados a

que la empresa prospere continuamente:

• Incrementar estándares de calidad que satisfaga las necesidades y

requerimientos del cliente y se asegure su fidelidad.

• Incrementar la participación dentro del mercado en los cinco primeros años

de manera gradual.

• Disponer de una administración fundamentada en procesos.

Valores corporativos

Los siguientes son los valores que se promoverán al interior de la empresa a

nivel general.
 69

Calidad. Respetar las normas de Calidad desde el inicio del proceso y la

comercialización desde la adquisición hasta la entrega del producto.

Honestidad. Respetar los precios del mercado y ser transparentes en la

comercialización.

Puntualidad. Respetar los tiempos acordado para la entrega del producto y

hacer respetar la entrega de productos por parte de nuestro proveedor para evitar la

ausencia de productos en stock.

Respeto. El trato hacia nuestros proveedores, trabajadores y en especial a

nuestros clientes es la única forma de crear un ambiente sano de trabajo.

Confianza. Entregar productos en buen estado y reponer en la medida que esté

a nuestro alcance los productos que se puedan echar a perder.

Funciones. Sirve para establecer responsabilidades de cada área, para lo que

necesitamos diseñar un organigrama.

Estrategia empresarial:

Estrategia de fijación de precios: Fijar un precio de introducción de acuerdo

a la demanda y oferta analizada en la investigación de mercados. Ganar mercado a

través de la adaptación y personalización de los productos y servicios ofrecidos de

acuerdo a los requerimientos del cliente. La cobertura será a nivel de todo el cantón

Manta.

Estrategia de Diferenciación: Desarrollar un canal de distribución directo

entre la empresa teniendo comunicación directa con el cliente y evitando retrasos en

la entrega del servicio.

 70

Tabla 21. Foda

FODA

Fortalezas Oportunidades

- Contar con una estructura empresarial - Promociones dinámicas en lo que

definida en cuanto a planificación tiene que ver a los productos

estratégica. - Numerosos canales de

- Abastecimientos en los puntos de distribución

ventas - Expansión del nicho de mercado

- Innovación de maquinarias. - Copras por volumen

- Proceso productivo eficiente (disminución de costos)

- Personal capacitado - Posibles convenios con otras

- Contar con planta productiva en empresas.

óptimas condiciones.

Debilidades Amenazas

- Alto costo de maquinas - Cambio de consumo de las

- No contar con suficiente capital. personas

- No tener definida una estrategia de - Preferencia de productos

MKT. sustitutos.

- Nuevos distribuidores.

- La competencia con experiencia

en el mercado.

Análisis Interno: Fortalezas: Debido a que las personas tienen cada vez

menos tiempo para sus actividades cotidianas; una fortaleza de la empresa es poder

brindar un servicio completo, necesario y netamente tecnológico de manera rápida,

 71

eficiente. Dada la actividad a desarrollar, no es necesario invertir en una

infraestructura amplia o costosa, porque los equipos e instrumentos requeridos para

brindar el servicio no lo ameritan, generando así ahorro de recursos en este ámbito.

Debilidades: No contar con el flujo de dinero necesario para los imprevistos

que se puedan presentar.

Análisis Externo: Oportunidad:- Las promociones, los canales de

distribución, las compras por volumen generan una oportunidad para la producción,

lo que dará como resultado la disminución de precios

Amenazas:-Como se vio anteriormente, la idea de negocio no es nueva en la

ciudad, es por esto que existe el riesgo de no alcanzar la aceptación requerida de

manera inmediata para el desarrollo del proyecto.

4.4.3. Organigrama

El personal requerido para el funcionamiento de la empresa está conformado

por:

• Un gerente general

• Director Administrativo y Comercial

• Director Técnico de Producción

• Un Contador

• Personal de Planta
 72

Estructura del organigrama de la empresa

La estructura organizacional es el elemento que define las relaciones que deben

existir entre las actividades y los órganos de decisión de una empresa, así como las

líneas de autoridad formal y el derecho que por su nivel jerárquico tiene un empleado

de exigir el cumplimiento de sus deberes y de aceptar este las decisiones de su

superior. (Urbina 2012, pp. 166-167)

Representa la autoridad y las diversas combinaciones de la decisión de

funciones. Se expresa en organigramas y una descripción de los puestos los cuales es

recomendable tenerlos siempre por escrito y hacerlos del conocimiento de todos los

empleados. El diseño de la organización de la micro y pequeña empresa es

proyectada en la mayoría de los casos por el propio empresario. Tiene como

finalidad la eficiencia y humanización de las relaciones laborales. Mayor

racionalidad, estabilidad y flexibilidad para los propietarios.

 73

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

EMPRESA ARWINGS

GERENTE
GENERAL

DIRECTOR DIRECTOR
ADMINISTRATIVO Y TÉCNICO DE
COMERCIAL PRODUCCIÓN

CONTADOR PERSONAL DE
PLANTA

Figura 22. Estructura Organizacional

 74

4.4.4. Funciones del Talento Humano

Descripción de estructura organizacional de la empresa:

GERENTE GENERAL

El gerente general tiene como función la organización y control de los recursos

de la empresa, además de él depende su buen funcionamiento estando a su cargo el

jefe de producción, operarios, y el personal de guardianía.

PERFIL

Formación Académica

Graduado Administración de Empresas.

Preferentemente con Maestría en Finanzas o Administración de Empresas.

Experiencia Previa

De 5a 8 años de experiencia en el cargo o en posiciones similares (Gerente

General 5 años u 8 años Gerente de Planta) relacionadas con el mercado de

alimentos.

Competencias

Visión de Negocios

Orientación a Resultados

Planificación estratégica

Comunicación efectiva a todo nivel

DIRECTOR ADMINISTRATIVO Y COMERCIAL

Responsabilidades Administrativas

- Llevar la contabilidad general del negocio

 75

- Reunir los comprobantes de gastos.

- Llenar los libros de asientos

- Hacer declaraciones de impuestos

- Elaborar reportes para los accionistas

- Pagar la nómina.

Administrar los recursos humanos

- Apoyar en la elaboración de instructivos de trabajo

- Asegurar implementación de los instructivos de trabajo

- Establecer planes de auditorías al sistema de calidad

- Conservar los registros de calidad

- Recibir y resolver quejas o comentarios de los clientes.

Responsabilidades Comerciales

- Establecer los planes de publicidad

- Hacer estrategias de ventas

- Hacer citas, cerrar tratos y levantar pedidos

- Coordinados la distribución del producto

- Conseguir transporte

- Negociar precios de flete con el cliente y con proveedores de transporte

- Verificar costos de producción y ventas

- Comunicación constante con el Director Técnico para verificar costos.

- Calcular planes de producción e inventarios.

- Comunicar al Director Técnico los requerimientos de producción y evaluar

las limitantes y alternativas.

 76

PERFIL

Perfil Académico

Título Profesional:

Profesional, preferible en administración de empresas, Ingenierías

administrativas, contaduría con especialización en finanzas

Especialización: Finanzas.

Conocimientos Complementarios

Manejo de herramientas ofimáticas.

Legislación laboral

Perfil de la experiencia

Experiencia Externa: Mínimo 3 años en cargos similares

Formación

Manual de calidad y la normatividad ISO aplicada a la empresa

Reglamento de trabajo

CONTADOR

- Clasificar, registrar, analizar e interpretar la información financiera.

- Llevar los libros mayores de acuerdo con la técnica contable y los

auxiliares necesarios.

- Preparar y presentar informes sobre la situación financiera de la empresa

que exijan los entes de control y mensualmente entregar al Gerente, un

balance de comprobación.

- Preparar y presentar las declaraciones tributarias.

 77

- Preparar y certificar los estados financieros de fin de ejercicio con sus

correspondientes notas, de conformidad con lo establecido en las normas

vigentes.

- Asesorar a la Gerencia y a la Junta Directiva en asuntos relacionados con el

cargo, así como a toda la organización en materia de control interno.

- Llevar el archivo de su dependencia en forma organizada y oportuna, con

el fin de atender los requerimientos o solicitudes de información internas y

externas.

- Presentar los informes que requiera la Junta Directiva, el Gerente, y los

asociados, en temas de su competencia.

- Asesorar a los asociados en materia crediticia, cuando sea requerido.

- Las demás que le asignen los Estatutos, reglamentos, normas que rigen

para las empresas.

PERFIL

Ser un profesional capaz de cultivar las relaciones humanas, practicar los

valores éticos, desempeñarse con sentido humanista y reunir los requisitos

indispensables de un líder.

Experiencia Laboral

3 Años como Contador General

Perfil Académico

Título de tercer nivel de Licenciado o Ingeniero en Contabilidad, Finanzas o

Auditoria.

Experiencia de 3 a 5 años cumpliendo varias funciones de contabilidad.

Dominio de herramientas office: Excel 90%.

 78

Competencias Generales

El profesional Contador Auditor-Contador Público debe poseer una visión

integral y sistemática de las organizaciones, con capacidad para interpretar,

evaluar e implementar los sistemas de información de éstas. Además, tiene

capacidad de comunicarse, adaptarse y tomar decisiones frente a distintos

escenarios.

DIRECTOR TÉCNICO DE PRODUCCIÓN

El jefe de producción es responsable de toda la línea del proceso de

elaboración y control de calidad del producto, tomando en cuenta que este se

elaborará de acuerdo a las especificaciones técnicas y normas establecidas para

el procesamiento de alimentos. Además, buscará reducir al máximo los costos

de producción teniendo en cuenta los costos beneficios, deberá crear un

ambiente laboral adecuado para el desempeño laboral entre operarios.

Responsabilidades:

Aprovisionamiento de Materias Primas y auxiliares.

- Hacer cálculo para las cantidades de alitas de pollo necesarias para los

planes de producción.

- Comprar materia prima.

Conducción y mantenimiento de las instalaciones

- Elaborar el programa de mantenimiento de las instalaciones

- Realizar recorridos periódicos por la planta

- Comprar accesorios varios necesarios para el mantenimiento de las

instalaciones.
 79

- Asegurar que el área y equipo estén siempre limpios

- Elaborar y difundir los instructivos de trabajo necesarios para obtener una

calidad consistente en el producto final.

Control de rendimientos y costos de transformación

- Llevar registros de rendimientos de futo por árbol e informar si la

tendencia no es conforme a lo esperado.

- Llevar registros de rendimientos e informar si la tendencia no es conforme

a lo esperado.

Producción en tiempo y acorde al plan

- Informar al Director Comercial inmediatamente cualquier contratiempo en

poder cumplir con las fechas y /o cantidades solicitadas para resolver con

tiempo.

Supervisión de los trabajadores

- Coordinar las actividades de los trabajadores

- Establecer honorarios de trabajo óptimos.

- Asegurar que los trabajadores están plenamente capacitados para

desempeñar las tareas asignadas.

- Asegurar que las tareas se cumplan en tiempo y forma.

- Resolver conflictos entre los trabajadores.

PERFIL

Experiencia Laboral

Los(as) aspirantes al cargo deberán cumplir los siguientes requisitos:

- Dos años en funciones similares.

Perfil Académico

- Estudios relacionados al cargo TECNÓLOGO o Carrera afines

 80

PERSONAL DE PLANTA

Responsabilidades Administrativas:

Los operarios tienen como función la elaboración directa del producto

cumpliendo con las técnicas y normas establecidas para el proceso de

alimentos, además deben controlar las maquinarias durante el proceso, realizar

el mantenimiento correspondiente y estar capacitado para solucionar cualquier

problema técnico que se presente.

- Realizar todo el proceso de empacado de las alitas precocidas.

- Mantener limpias las instalaciones y equipos.

- Participar en la elaboración de instructivos de trabajo.

- Seguir los instructivos de trabajo y llenar los registros de calidad.

- Comunicar cualquier desvío o requerimiento al Director Técnico.

PERFIL

Experiencia Laboral

Experiencia mínima: 2 años como Operarios en Plantas de Producción.

Perfil Académico

Educación: Bachiller
 81

4.5. Estudio Legal.

4.5.1. Aspectos generales.

La empresa ARWINGS S.A., responderá al título de Sociedad Anónima, ya

que estas pueden establecerse con dos o más accionistas, los cuales son responsables

por el valor de sus aportes al capital de la compañía. Para establecer una

comercializadora en el Ecuador específicamente en el cantón Manta, provincia de

Manabí, se deben considerar como persona natural varios permisos.

4.5.2. Procedimiento para la constitución de la Sociedad Anónima

Para que la empresa esté legalmente inscrita y no trabajar infringiendo la ley

hay que cumplir con un determinado proceso de tramitación. De acuerdo a la

Superintendencia de Compañías, para constituir la Sociedad Anónima es necesario

cumplir con los siguientes requisitos: (Supercías, 2014, p. 17)

− Reservar el nombre de la compañía en la Superintendencia de Compañías.

− Si la suscripción se realiza con dinero en efectivo (numérico) se tiene que

abrir una “Cuenta de integración de Capital” en cualquier banco y si es con

especies, se tiene que sacar un certificado en el Registro Mercantil de que

no se encuentran grabados dichos bienes. La cuenta de integración pasa a

formar parte de la escritura como documento habilitante.

− Otorgar en cualquier Notaria la escritura de la constitución de la compañía

cuyo borrador o minuta deberá ser elaborado previamente por un abogado.

 82

− Presentar a la Superintendencia de Compañías tres ejemplares de la

escritura pública con una solicitud de aprobación.

− Si cumple con las disposiciones de ley se procede a emitir la Resolución de

Aprobación y Extracto correspondiente.

− Se publica por una sola vez en un diario de mayor circulación en el

domicilio de la compañía el extracto respectivo.

− Se margina la resolución aprobatoria en la Notaria.

− Se inscribe la escritura de constitución en el Registro Mercantil.

− Remitir a la Superintendencia de Compañías la siguiente documentación:

▪ Publicación por la prensa.

▪ Un ejemplar de la Escritura y la Resolución ya marginada e inscrita.

▪ Copia del formulario 01-A RUC y 01-B RUC que el SRI emite para el

efecto.

▪ Nombramiento de Administradores.

− La Superintendencia de Compañías emite una hoja de datos generales, para

que el interesado pueda obtener RUC en el SRI.

− La Superintendencia de Compañías autoriza la devolución de capital de la

compañía depositada en el Banco.

Siendo importante recalcar, que la Escritura Pública es un documento firmado

y autorizado por un notario, el mismo que da fe de que el acto que se está celebrando

es legal, y que las partes están totalmente de acuerdo.

En lo tributario, como primer paso, para identificar a los ciudadanos frente a la

Administración Tributaria, se implementó el Registro Único de Contribuyentes

 83

(RUC), cuya función es registrar e identificar a los contribuyentes con fines

impositivos y proporcionar información a la Administración Tributaria. El RUC

corresponde a un número de identificación para todas las personas naturales y

sociedades que realicen alguna actividad económica en el Ecuador, en forma

permanente u ocasional o que sean titulares de bienes o derechos por los cuales

deban pagar impuestos. El número de registro está compuesto por trece números y su

composición varía según el Tipo de Contribuyente. (SRI 2017, pag. 23)

El RUC registra información relativa al contribuyente como, por ejemplo: la

dirección de la matriz y sus establecimientos donde realiza la actividad económica,

la descripción de las actividades económicas que lleva a cabo, las obligaciones

tributarias que se derivan de aquellas, entre otras. Las actividades económicas

asignadas a un contribuyente se determinan conforme el clasificador de actividades

CIIU (Clasificador Internacional Industrial Único).

4.5.2.1. Permisos Municipales de Funcionamiento. Este permiso o

documento se lo obtiene en el Municipio en este en el mismo Cantón Manta, para lo

cual se cumplen con los siguientes requisitos:

• Copia del RUC.

• Copia de Nombramiento o Representante Legal.

• Copia de la Cédula y papeleta de Votación del Representante Legal.

• Copia de la Planilla de Energía Eléctrica.

• Formulación de declaración para obtener la patente.

 84

4.5.2.2. Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos.

Esta documentación se la entrega el departamento de Bomberos previa

inspección, para lo cual se presentarán los siguientes documentos:

• Copia del RUC.

• Copia del Nombramiento o Representante Legal.

• Cédula y Papeleta de Votación del Representante Legal.

• Planilla de energía eléctrica.

4.5.2.3. Permiso del Ministerio de Salud Pública.

Art. 101.- El registro sanitario para alimentos procesados o aditivos,

productos naturales procesados, cosméticos, productos higiénicos o perfumes, y

plaguicidas de uso doméstico, industrial o agrícola, o para las empresas que los

produzcan, será otorgado por el Ministerio de Salud Pública, a través de las

Subsecretarias y las Direcciones Provinciales que determine el reglamento

correspondiente y a través del Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical

Leopoldo Izquieta Pérez. El Registro Sanitario para medicamentos en general,

medicamentos genéricos, drogas, insumos o dispositivos médicos, productos

médicos naturales y homeopáticos unisistas, se regirá por dispuesto en la Ley de

Producción, Importación, Comercialización y Expendio de Medicamentos Genéricos

de Uso Humano. (MSP 2014, pag. 15).

Art. 102.- El Registro Sanitario será otorgado cuando se hubiese emitido

previamente un informe técnico favorable o mediante homologación conforme a lo

establecido en esta ley. El Registro Sanitario podrá también ser conferido a la

empresa fabricante para sus productos, sobre la base de la aplicación de las buenas
 85

prácticas de manufactura y demás requisitos que establezca el reglamento al

respecto.

Art. 103.- El informe técnico favorable para el otorgamiento del Registro

Sanitario podrá ser emitido por el Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical

Leopoldo Izquieta Pérez, universidades, escuelas politécnicas y laboratorios,

públicos y privados, previamente acreditados para el efecto por el Sistema

Ecuatoriano de Metrología, Normalización, Acreditación y Certificación, de

conformidad con lo que establezca el reglamento al respecto.

Art. 104.- El Registro Sanitario se entenderá concedido en caso de que,

existiendo el informe técnico favorable, el Ministerio de Salud Pública a través de las

dependencias o subsecretarías correspondientes no hubiese otorgado el Registro

Sanitario en el plazo de treinta días a partir de la recepción del informe, o no lo

hubiere negado justificadamente. En este caso, el número del Registro Sanitario será

el que conste en el informe del instituto o laboratorio acreditado al que deberá

preceder el nombre del referido instituto o laboratorio, sin perjuicio de la facultad del

Ministerio de Salud Pública para cancelar el Registro Sanitario de conformidad con

la Ley.

Art. 105.- El Registro Sanitario será concedido por homologación a los

alimentos procesados o aditivos, productos naturales procesados, cosméticos,

productos higiénicos o perfumes y plaguicidas de uso doméstico, industrial o

agrícola importados, que cuenten con certificados de registro sanitario, de venta

libre, o de buena práctica de manufactura, otorgados por autoridad competente

acreditada, de conformidad con lo que establezca el reglamento correspondiente.

 86

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

• El diagnóstico permitió conocer la problemática del sector alimenticio en el

cantón Manta y la preferencia de los consumidores por las alitas de pollo

precocidas como parte de su dieta diaria, ya que con ello pueden tener múltiples

formas de preparación, delicioso sabor, ahorro de tiempo bajos en grasa, sal y

azúcar; siendo evidente la necesidad de incursionar en este mercado con un

producto precocido de calidad, ofreciendo además una opción innovadora a las

familias a la hora de servirse los alimentos, aumentando la economía y

competitividad del sector empresarial.

• El estudio de mercado determinó que más del 80% de las personas encuestadas

prefieren alimentos precocidos. Se obtuvo información primaria acerca de las

preferencias de los consumidores, con lo que se logró determinar que el mercado

de Manta se encuentra familiarizado con el tipo de negocio del proyecto.

• Con el estudio técnico se logró determinar la ubicación, dimensión del proyecto

y la capacidad instalada, lo que permitió diseñar la estructura y distribución del

mismo.

• En cuanto al aspecto administrativo se determinó que la empresa necesitará de

siete personas que colaboren con la realización de las operaciones diarias, y en

cuanto a la parte legal, la constitución de empresa deberá hacerse de acuerdo a lo

 87

establecido en la Ley de Compañías vigente de la República del Ecuador y

además se deben obtener los permisos de funcionamientos determinados por el

Municipio de la ciudad de Manta.

• El análisis económico-financiero posibilitó comprobar la factibilidad económica

del proyecto, obteniendo que la tasa interna de retorno sea mayor a la tasa

efectiva, resultando ser positivo el valor actual neto y por lo tanto se determinó

que el proyecto de las alitas de pollo empacadas al vacío es factible. Una vez

culminada la investigación del proyecto bajo el contexto en que se lo realizó, las

variables consideradas bajo los distintos escenarios, las condiciones de

estabilidad con que cuenta el Ecuador en los actuales momentos y aplicando los

indicadores financieros, con un VAN (Valor Actual Neto) de $ 90,753.55, TIR

(Tasa Interna de Retorno) de 56.00% y las razones financieras como Ratios de

Liquidez, Razones de Eficiencia y Eficacia, Razones de Solvencia, Razones de

Rentabilidad, Rendimiento sobre la Inversión Total, Rendimiento sobre el

Capital y el Margen de Utilidad Bruta se sugiere implementar el proyecto.

Recomendaciones

• Como resultado del presente estudio de factibilidad se recomienda implementar

este proyecto debido a que se ha determinado que la empresa será aceptada en el

mercado local generando así utilidades para los accionistas. A pesar de esto, se

debe tener precaución con la disminución de la productividad y el precio, así

como con el aumento de los costos de materia prima y mano de obra, pues al
 88

presentarse variaciones en cualquiera de estos factores de sensibilidad el

proyecto dejaría de ser conveniente.

• Con el propósito de impulsar y mantener la acogida de la empresa, es necesario

la innovación en su portafolio de productos, en este caso, al ser las alitas el

producto estelar, es importante que se realicen lanzamientos de sabores de salsas

como valor agregado de manera que entre los clientes se genere expectativas y

no dejen de comprar. Adicional a esto, al estar orientado a un mercado joven se

debe aprovechar el masivo uso de redes sociales para hacer publicidad y lanzar

promociones originales.
 89

CAPÍTULO V

5. Propuesta

5.1 Título de la propuesta.

Estudio de factibilidad para la comercialización de alitas precocidas empacadas

al vacío para la distribución en canal moderno en la ciudad de Manta.

5.2 Autoras de la propuesta.

Bailón Rivas Génessis Pilar

Mendoza Santana Arianna Michelle

5.3 Empresa auspiciante.

Empresa Arwings S.A.

5.4. Área que cubre la propuesta

Al iniciar esta propuesta se pretende cubrir el área local para después

extenderse a nivel provincial, a medida que las ventas vayan creciendo y el producto

sea posicionado en el mercado.

5.5. Fecha de presentación.

Noviembre del 2019

5.6. Fecha de terminación

Enero del 2020

5.7. Duración del proyecto.

5 años.

5.8. Participantes del proyecto.

• Futuros Socios de la empresa

• Autores de la Investigación

• Recursos humanos
 90

• Proveedores de materia prima e insumos

• Población de la ciudad de Manta (clientes)

5.9. Objetivo general de la propuesta.

• Demostrar la rentabilidad para la comercialización de alitas precocidas

empacadas al vacío para la distribución en canal moderno en la ciudad de

Manta.

5.10. Objetivos específicos.

• Elaborar los estados de resultados y balances generales proyectados, desde

el año uno hasta el horizonte del proyecto.

• Calcular las razones de rentabilidad económica y financiera esperadas para

el proyecto.

• Establecer la relación beneficio costo esperada para cada año del proyecto.

5.11. Beneficiarios directos.

• Futuros socios de la empresa

• Autores de la investigación.

5.12. Beneficiarios indirectos.

• Futuros socios de la empresa

• Autores de la Investigación

• Recursos humanos

• Proveedores de materia prima e insumos

• Población ciudad de Manta (clientes)

5.13. Impacto de la propuesta.

• Generación de empleos

• Mejoramiento de la economía en la ciudad

 91

• En lo sociocultural la concienciación sobre la cultura de consumir alitas

empacadas al vacío.

• Diversidad cultural y gastronómica.

5.14. Descripción de la propuesta.

Estudio de factibilidad para la comercialización de alitas precocidas

empacadas al vacío para la distribución en canal moderno en la ciudad de Manta

 92

Tabla 22. Información de la empresa

Nombre del emprendimiento: Empresa ARWINGS

TASA DE CRECIMIENTO PLAZO PRÉSTAMO EN
PRODUCCIÓN 0.55% MESES 48
TASA DE CRECIMEINTO DEL PVP 0.90% TASA INTERÉS ANUAL 15.00% TASA EFECTIVA MENSUAL 1.17%
TASA INTERNA DE
TASA DE INFLACIÓN 2.44% TASA DE DESCUENTO 5.14% RETORNO 56.00%

5.14.1. Ingresos

Tabla 23. Ingresos (USD)

Producción (En Cantidad

Mensual
MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
DESCRIPCIÓN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5
Alitas de pollo precocidas
empacadas al vacío 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 24,000 24,132 24,265 24,398 24,532

TOTAL 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 24,000 24,132 24,265 24,398 24,532

La producción mensual de las Alitas de pollo precocidas empacadas al vacío es de 2,000 fundas al mes. Al año la producción es de 24,000, esta producción es aceptable con
relación al personal que laborará en la empresa y es favorable al emprendimiento por lo que en años siguientes se incrementará.
 93

Tabla 24. Proyección de Ingresos

PROYECCION DE
INGRESOS (EN USD)
DESCRIPC. AÑO 1 AÑO2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Alitas de
pollo
precocidas
empacadas al
vacío 24,000 24,132 24,265 24,398 24,532
PVP $5.10 $5.15 $5.19 $5.24 $5.29
INGRESO
ALITAS DE
POLLO $122,400.00 $124,180.86 $125,987.63 $127,820.69 $129,680.41
INGRESOS
TOTALES $122,400.00 $124,180.86 $125,987.63 $127,820.69 $129,680.41

La proyección de ingresos refleja el comportamiento financiero del proyecto

durante su análisis. Su incremento se realiza en función a la tasa de crecimiento del

producto y de la tasa de crecimiento del precio.

 94

5.14.2. Costos de materiales directos

Tabla 25. Costos y Gastos

MATERIA PRIMA MENSUAL

Alitas de pollo precocidas TOTAL
COSTO COSTO
DESCRIPCIÓN MEDIDA CANT. UNIT. TOTAL
Alitas de pollo Unidad 500 $ 1.20 $ 600.00 $ 600.00
Ajo en polvo Unidad 50 $ 10.00 $ 500.00 $ 500.00
Sal Unidad 15 $ 3.00 $ 45.00 $ 45.00
Pimienta Unidad 20 $ 4.00 $ 80.00 $ 80.00
Soja Unidad 25 $ 5.00 $ 125.00 $ 125.00
Funda de empaque impresas (millar) Unidad 500 $ 0.11 $ 56.00 $ 56.00
COSTO VARIABLE TOTAL $ 1,406.00 $ 1,406.00
COSTO VARIABLE UNITARIO $ 0.70 0.703

El costo de la materia prima mensual de 500 fundas de alitas de pollos precocidas es de US.$1,406.00. Las variables críticas del
proyecto son el precio, la demanda, el costo de materia prima. Los cuales están directamente relacionados, ya que un aumento en los
costos de materia prima podría mover el precio y por lo tanto influir en la demanda.
 95

Tabla 26. Sueldos y Salario

APORTE F. SUELDO GASTO

CARGO C. SUELDO 13ro 14to PATR. RESER. VAC. Y BENEF. MENSUAL
Gerente General 1 $ 600.00 $ 50.00 $ 32.83 $ 72.90 $ 50.00 $ 0.00 $ 805.73 $ 805.73
Director Técnico y
Comercial 1 $ 500.00 $ 41.67 $ 32.83 $ 60.75 $ 41.67 $ 0.00 $ 676.92 $ 676.92
Director Técnico de
Producción 1 $ 500.00 $ 41.67 $ 32.83 $ 60.75 $ 41.67 $ 0.00 $ 676.92 $ 676.92
Contador 1 $ 450.00 $ 37.50 $ 32.83 $ 54.68 $ 37.50 $ 0.00 $ 612.51 $ 612.51
Personal de Planta 3 $ 394.00 $ 32.83 $ 32.83 $ 47.87 $ 32.83 $ 0.00 $ 540.37 $ 1,621.11
GASTO SUELDOS Y
SALARIOS 7 $ 2,444.00 $ 203.67 $164.17 $ 296.95 $ 203.67 $ 0.00 $ 3,312.45 $ 4,393.19
El total de gastos de los sueldos y salarios mensual de las 7 personas que laborarán en la Planta de acuerdo al organigrama de la
empresa es de $4,393.19 con todos los beneficios de ley, Décimo Tercer y Cuarto Sueldo, aporte patronal, fondo de reserva, vacaciones,
sueldo y beneficios.

Tabla 27. Servicios Básicos

GASTO
DESCRIPCIÓN MENSUAL
AGUA $ 20.00
ENERGÍA ELÉCTRICA $ 100.00
TELÉFONO $ 47.00
INTERNET $ 35.00
GASTO SERVICIOS
BÁSICOS $ 202.00

El gasto de los servicios básicos mensual asciende a $202.00. En el proyecto se contará con agua, energía eléctrica, teléfono e
internet.
 96

Tabla 28. Gastos Totales

DESCRIPCIÓN MENSUAL AÑO 1 AÑO2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

GASTO SUELDOS Y
SALARIOS $ 4,393.19 $ 52,718.26 $ 54,004.58 $ 55,322.29 $ 56,672.16 $ 58,054.96
GASTO SERVICIOS
BÁSICOS $ 202.00 $ 2,424.00 $ 2.483.15 $ 2,543.73 $ 2,605.80 $ 2,669.38
GASTO COMBUSTIBLE $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
GASTO TRANSPORTE $ 50.00 $ 600.00 $ 614.64 $ 629.64 $ 645.00 $ 660.74
GASTO ARRIENDO $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
GASTO PUBLICIDAD $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
OTROS GASTOS $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
SUBTOTAL GASTOS $ 4,645.19 $ 55,742.26 $ 57,102.37 $ 58,495.66 $ 59,922.96 $ 61,385.08
% IMPREVISTOS 5%
TOTAL DE GASTOS $ 4,877.45 $ 58,529.37 $ 59,957.49 $ 61,420.45 $ 62,919.11 $ 64,454.33
COSTO FIJO UNITARIO $ 2.44 $ 2.48 $ 2.53 $ 2.58 $ 2.63

El total de gasto mensual de la empresa es de $4,877.45. Al cabo de 5 años será de $64,454.33 con un Costo Fijo Unitario de

$2.63. Los gastos se incrementan en función de la tasa de crecimiento anual inflacionaria.

 97

Tabla 29. Depreciación y Amortización

AÑOS
DESCRIPCIÓN DEPR. AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ACTIVO FIJO
EDIFICIO 20 $ 1,511.19 $ 1,511.19 $ 1,511.19 $ 1,511.19 $ 1,511.19
VEHICULO 5 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
MAQUINARIA Y
EQUIPOS 10 $ 717.00 $ 717.00 $ 717.00 $ 717.00 $ 717.00
HERRAMIENTAS 5 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
EQUIPOS DE
COMPUTACIÓN 3 $ 266.67 $ 266.67 $ 266.67 $ 0.00 $ 0.00
EQUIPOS DE OFICINA 10 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
MUEBLES Y ENSERES 10 $ 121.30 $ 121.30 $ 121.30 $ 121.30 $ 121.30
OTROS ACTIVOS FIJOS 2 $ 1,470.00 $ 1,470.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
TOTAL
DEPRECIACIÓN $ 4,086.16 $ 4,086.16 $ 2,616.16 $ 2,349.49 $ 2,349.49
ACTIVO DIFERIDO
GASTO DE
CONSTITUCIÓN 5 $ 11.76 $ 11.76 $ 11.76 $ 11.76 $ 11.76
TOTAL
AMORTIZACIÓN $ 11.76 $ 11.76 $ 11.76 $ 11.76 $ 11.76

La amortización se la ha considerado ascendiendo a un valor de $11.76. Los gastos de depreciación se mantienen constantes

durante los primeros años de acuerdo al desgaste normal de los activos fijos.
 98

5.14.3. Inversión

Tabla 30. Inversión

%
DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTAL PARTICIPACIÓN
CAPITAL DE TRABAJO $ 6,283.45 $ 6,283.45 12.88%
ACTIVO FIJO $ 42,346.80 $ 42,346.80 86.80%
EDIFICIO $ 30,223.80 $ 30,223.80
VEHICULO $ 0.00
MAQUINARIA Y EQUIPOS $ 7,170.00 $ 7,170.00
HERRAMIENTAS $ 0.00 $ 0.00
EQUIPOS DE
COMPUTACIÓN $ 800.00 $ 800.00
EQUIPOS DE OFICINA $ 0.00
MUEBLES Y ENSERES $ 1,213.00 $ 1,213.00
TERRENO $ 0.00
OTROS ACTIVOS FIJOS $ 2,940.00 $ 2,940.00
ACTIVO DIFERIDO $ 58.80 $ 58.80 0.12%
GASTO DE
CONSTITUCIÓN $ 58.80 $ 58.80
OTROS ACTIVOS $ 100.00 $ 100.00 0.20%
MARCAS Y PATENTES $ 100.00 $ 100.00
INVERSIÓN TOTAL $ 48,789.05 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 48,789.05 100.00%
 99

Tabla 31. Inversión (Participación)

%
DESCRIPCIÓN PARTICIPACIÓN
CAPITAL DE TRABAJO 12.88%
ACTIVO FIJO 86.80%
ACTIVO DIFERIDO 0.12%
OTROS ACTIVOS 0.20%
TOTAL 100.00%

INVERSIÓN
(% Participación)
CAPITAL DE TRABAJO ACTIVO FIJO ACTIVO DIFERIDO OTROS ACTIVOS
0% 0% 13%

87%
Figura 23. Inversión

La inversión total del proyecto asciende a $ 48,789.05, la misma que está conformada por el capital de trabajo, la adquisición de los activos

fijos para el correcto funcionamiento del proyecto, los gastos para la constitución de la empresa, tanto los legales como los administrativos que son

necesarios para el funcionamiento del proyecto.

 99

5. 14.4. Capital de trabajo y estructura del costo unitario y costo total.

Tabla 32. Capital de trabajo

TOTAL
DESCRIPCIÓN PREVISIÓN MES TOTAL
MATERIA PRIMA 1 $ 1,406.00 $ 1,406.00
GASTOS 1 $ 4,877.45 $ 4,877.45
TOTAL CAPITAL DE
TRABAJO 1 $ 6,283.45 $ 6,283.45

El capital de trabajo es de $6,283.45 al mes. Está conformado por todos los

costos y gastos requeridos para que la empresa puede ejercer su actividad comercial
durante un mes.

Tabla 33. Estructura del Costo Unitario

Alitas de pollo precocidas

DESCRIPCIÓN empacadas al vacío
COSTO VARIABLE UNITARIO $ 0.70
COSTO FIJO UNITARIO $ 2.44
COSTO TOTAL UNITARIO $ 3.14
PVP $ 5.10
% UTILIDAD 62.33%

Sin embargo tomando como referencia el costo total unitario, se obtiene una
utilidad del 62.33% en cada funda.

Tabla 34. Estructura del costo total

ESTRUCTURA DEL
COSTO TOTAL
DESCR. AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COSTO
VARIABLE
TOTAL $16,872.00 $17,283.68 $17,705.40 $18,137.41 $18,579.96
COSTO FIJO
TOTAL $58,529.37 $59,957.49 $61,420.45 $62,919.11 $64,454.33
COSTO
TOTAL $75,401.37 $77,241.16 $79,125.85 $81,056.52 $83,034.30
INGRESO
TOTAL $122,400.00 $124,180.86 $125,987.63 $127,820.69 $129,680.41
%
UTILIDAD 62.33% 60.77% 59.22% 57.69% 56.18%
$46,998.63 $46,939.70 $46,861.78 $46,764.17 $46,646.12
3916.5526 3911.641383 3905.148471 3897.013999 3887.176336

La utilidad para el primer año será del 62.33% y en el quinto año será de 56.18%.
 100

5.14.5. Financiamiento

Tabla 35. Financiamiento

FINANCIAMIENTO FUENTE
DESCRIPCIÓN INVERS. PROPIA DONAC PRÉST.
CAPITAL DE TRABAJO $ 6,283.45 $ 6,283.45
ACTIVO FIJO $ 42,346.80 $ 30,000.00 $ 0.00 $ 12,346.80
EDIFICIO $ 30,223.80 $ 30,000.00 $ 223.80
VEHICULO $ 0.00 $ 0.00
MAQUINARIA Y EQUIPOS $ 7,170.00 $ 7,170.00
HERRAMIENTAS $ 0.00 $ 0.00
EQUIPOS DE
COMPUTACIÓN $ 800.00 $ 800.00
EQUIPOS DE OFICINA $ 0.00 $ 0.00
MUEBLES Y ENSERES $ 1,213.00 $ 1,213.00
TERRENO $ 0.00 $ 0.00
OTROS ACTIVOS FIJOS $ 2,940.00 $ 2,940.00
ACTIVO DIFERIDO $ 58.80 $ 0.00 $ 0.00 $ 58.80
GASTO DE
CONSTITUCIÓN $ 58.80 $ 58.80
OTROS ACTIVOS $ 100.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 100.00
MARCAS Y PATENTES $ 100.00 $ 100.00
FINANCIAMIENTO
TOTAL $ 48,789.05 $ 30,000.00 $ 0.00 $ 18,789.05
% PARTICIPACI{ON 100.00% 61.49% 0.00% 38.51%

Tabla 36. Financiamiento (participación)

FINANCIAMIENTO
% FINANCIAMIENTO
DESCRIPCIÓN PARTICIPACIÓN (% Participación)

PROPIA 61.49% PROPIA DONACIÓN PRÉSTAMO

DONACIÓN 0.00% 39%

61%
PRÉSTAMO 38.51%
0%
TOTAL 100.00%
Figura 24. Financiamiento

Para el financiamiento total del proyecto estará conformado de la siguiente

manera; el 39% será con un financiamiento bancario, mientras que el 61% restante

será mediante un financiamiento de las aportaciones de los accionistas de la empresa.

 101

5.14.6 Préstamos del proyecto

Tabla 37. Tabla de Amortización

TABLA DE AMORTIZACIÓN
CAPITAL CAPITAL
No. INSOLUTO INTERÉS CUOTA PAGADO
1 $ 18,789.05 $ 220.11 $ 513.98 $ 293.87
2 $ 18,495.18 $ 216.67 $ 513.98 $ 297.31
3 $ 18,197.86 $ 213.19 $ 513.98 $ 300.80
4 $ 17,897.06 $ 209.66 $ 513.98 $ 304.32
5 $ 17,592.74 $ 206.10 $ 513.98 $ 307.89
6 $ 17,284.85 $ 202.49 $ 513.98 $ 311.49
7 $ 16,973.36 $ 198.84 $ 513.98 $ 315.14
8 $ 16,658.22 $ 195.15 $ 513.98 $ 318.83
9 $ 16,339.38 $ 191.41 $ 513.98 $ 322.57
10 $ 16,016.81 $ 187.64 $ 513.98 $ 326.35
11 $ 15,690.46 $ 183.81 $ 513.98 $ 330.17
12 $ 15,360.29 $ 179.94 $ 513.98 $ 334.04
13 $ 15,026.25 $ 176.03 $ 513.98 $ 337.95
14 $ 14,688.30 $ 172.07 $ 513.98 $ 341.91
15 $ 14,346.39 $ 168.07 $ 513.98 $ 345.92
16 $ 14,000.47 $ 164.01 $ 513.98 $ 349.97
17 $ 13,650.50 $ 159.91 $ 513.98 $ 354.07
18 $ 13,296.43 $ 155.77 $ 513.98 $ 358.22
19 $ 12,938.21 $ 151.57 $ 513.98 $ 362.41
20 $ 12,575.80 $ 147.32 $ 513.98 $ 366.66
21 $ 12,209.14 $ 143.03 $ 513.98 $ 370.96
22 $ 11,838.18 $ 138.68 $ 513.98 $ 375.30
23 $ 11,462.88 $ 134.29 $ 513.98 $ 379.70
24 $ 11,083.18 $ 129.84 $ 513.98 $ 384.15
25 $ 10,699.04 $ 125.34 $ 513.98 $ 388.65
26 $ 10,310.39 $ 120.79 $ 513.98 $ 393.20
27 $ 9,917.19 $ 116.18 $ 513.98 $ 397.81
28 $ 9,519.39 $ 111.52 $ 513.98 $ 402.47
29 $ 9,116.92 $ 106.80 $ 513.98 $ 407.18
30 $ 8,709.74 $ 102.03 $ 513.98 $ 411.95
31 $ 8,297.79 $ 97.21 $ 513.98 $ 416.78
32 $ 7,881.01 $ 92.33 $ 513.98 $ 421.66
33 $ 7,459.36 $ 87.39 $ 513.98 $ 426.60
34 $ 7,032.76 $ 82.39 $ 513.98 $ 431.60
35 $ 6,601.16 $ 77.33 $ 513.98 $ 436.65
36 $ 6,164.51 $ 72.22 $ 513.98 $ 441.77
37 $ 5,722.74 $ 67.04 $ 513.98 $ 446.94
 102

38 $ 5,275.80 $ 61.81 $ 513.98 $ 452.18

39 $ 4,823.62 $ 56.51 $ 513.98 $ 457.48
40 $ 4,366.14 $ 51.15 $ 513.98 $ 462.84
41 $ 3,903.31 $ 45.73 $ 513.98 $ 468.26
42 $ 3,435.05 $ 40.24 $ 513.98 $ 473.74
43 $ 2,961.31 $ 34.69 $ 513.98 $ 479.29
44 $ 2,482.01 $ 29.08 $ 513.98 $ 484.91
45 $ 1,997.11 $ 23.40 $ 513.98 $ 490.59
46 $ 1,506.52 $ 17.65 $ 513.98 $ 496.34
47 $ 1,010.18 $ 11.83 $ 513.98 $ 502.15
48 $ 508.03 $ 5.95 $ 513.98 $ 508.03
TOTAL $ 5,882.20 $ 24,671.25 $ 18,789.05

RESUMEN TABLA DE AMORTIZACIÓN

Empresa ARWINGS
CAPITAL CAPITAL
No. INSOLUTO INTERÉS CUOTA PAGADO
1 $ 18,789.05 $ 2,405.02 $ 6,167.81 $ 3,762.80
2 $ 15,026.25 $ 1,840.60 $ 6,167.81 $ 4,327.21
3 $ 10,699.04 $ 1,191.52 $ 6,167.81 $ 4,976.30
4 $ 5,722.74 $ 445.07 $ 6,167.81 $ 5,722.74
5 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
TOTAL $ 5,882.20 $ 24,671.25 $ 18,789.05

El modelo de amortización utilizado es el alemán, porque considera los

intereses durante toda la vida del préstamo. El monto del crédito $ 18,789.05, se

financiará a través del Banco del Pacifico S.A. con una tasa de interés anual del 15%,

los pagos se los realizará de forma mensual.

 103

5.14.7 Evaluación financiera

Tabla 38. Estado de Situación Financiera Proyectado

ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA PROYECTADO

Empresa ARWINGS
DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ACTIVO $48,789.05 $ 71,874.90 $ 94,731.47 $ 118,292.25 $141,713.56 $171,074.43
CORRIENTE $ 6,283.45 $ 33,467.22 $ 60,421.70 $ 86,610.40 $112,392.96 $144,115.08
CAJA/BANCOS $ 6,283.45 $ 33,467.22 $ 60,421.70 $ 86,610.0 $112,392.96 $144,115.08
FIJO $42,346.80 $ 38,260.64 $ 34,174.49 $ 31,558.33 $29,208.84 $ 26,859.35
EDIFICIO $30,223.80 $ 30,223.80 $ 30,223.80 $ 30,223.80 $30,223.80 $ 30,223.80
DEP. AC. EDIFICIO -$ 1,511.19 -$ 3,022.38 -$ 4,533.57 -$ 6,044.76 -$ 7,555.95
VEHICULO $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
DEP. AC. VEHICULO $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
MAQUINARIA Y
EQUIPOS $ 7,170.00 $ 7,170.00 $ 7,170.00 $ 7,170.00 $ 7,170.00 $ 7,170.00
DEP. AC. MAQUINARIA
Y EQUIPOS -$ 717.00 -$ 1,434.00 -$ 2,151.00 -$ 2,68.00 -$ 3,585.00
HERRAMIENTAS $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
DEP. AC.
HERRAMIENTAS $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
EQUIPOS DE
COMPUTACIÓN $ 800.00 $ 800.00 $ 800.00 $ 800.00 $ 800.00 $ 800.00
DEP. AC. EQUIPOS DE
COMPUTACIÓN -$ 266.67 -$ 533.33 -$ 800.00 -$ 800.00 -$ 800.00
EQUIPOS DE OFICINA $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
DEP. AC. EQUIPOS DE
OFICINA $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
MUEBLES Y ENSERES $ 1,213.00 $ 1,213.00 $ 1,213.00 $ 1,213.00 $ 1,213.00 $ 1,213.00
DEP. AC. MUEBLES Y
ENSERES -$ 121.30 -$ 242.60 -$ 363.90 -$ 485.20 -$ 606.50
TERRENO $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
OTROS ACTIVOS FIJOS $ 2,940.00 $ 2,940.00 $ 2,940.00 $ 2,940.00 $ 2,940.00 $ 2,940.00
DEP. AC. OTROS
ACTIVOS FIJOS -$ 1,470.00 -$ 2,940.00 -$ 2,940.00 -$ 2,940.00 -$ 2,940.00
DIFERIDO $ 58.80 $ 47.04 $ 35.28 $ 23.52 $ 11.76 $ 0.00
GASTO DE
CONSTITUCIÓN $ 58.00 $ 58.80 $ 58.80 $ 58.80 $ 58.80 $ 58.80
AMORT. AC. GASTO DE
CONSTITUCIÓN -$ 11.76 -$ 23.52 -$ 35.28 -$ 47.04 -$ 58.80
OTROS ACTIVOS $ 100.00 $ 100.00 $ 100.00 $ 100.00 $ 100.00 $ 100.00
MARCAS Y PATENTES $ 100.00 $ 100.00 $ 100.00 $ 100.00 $ 100.00 $ 100.00
PASIVO $18,789.05 $15,026.25 $10,699.04 $ 5,722.74 $ 0.00 $ 0.00
PASIVO A LARGO
PLAZO $18,789.05 $15,026.25 $10,699.04 $ 5,722.74 $ 0.00 $ 0.00
 104

PRÉSTAMO A LARGO
PLAZO $18,789.05 $15,026.25 $10,699.04 $ 5,722.74 $ 0.00 $ 0.00
PATRIMONIO $30,000.00 $56,848.65 $ 84,032.43 $ 112,569.51 $141,713.56 $171,074.43
CAPITAL SOCIAL $30,000.00 $30,000.00 $ 30,000.00 $ 30,000.00 $30,000.00 $ 30,000.00
UTILIDAD RETENIDA $ 26,848.65 $ 54,032.43 $82,569.51 $111,713.56
UTILIDAD DEL
EJERCICIO $26,848.65 $ 27,183.78 $ 28,537.08 $29,144.05 $ 29,360.87
PASIVO Y
PATRIMONIO $48,789.05 $71,874.90 $ 94,731.47 $ 118,292.25 $141,713.56 $171,074.43

Al iniciar las actividades de una empresa, es de vital importancia realizar el

balance inicial, mismo que refleja de manera clara y completa la situación inicial de

los activos, pasivos y patrimonio. El pasivo y patrimonio para el primer año es de

$48,789.05 y para el quinto año será de $171,074.43.

Tabla 39. Estado de Resultados Proyectado

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

Empresa ARWINGS
DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS
OPERATIVOS $ 122,400.00 $ 124,180.86 $ 125,987.63 $ 127,820.69 $ 129,680.41
VENTAS $ 122,400.00 $ 124,180.86 $ 125,987.63 $ 127,820.69 $ 129,680.41
GASTOS
OPERATIVOS $ 79,499.29 $ 81,339.08 $ 81,753.76 $ 83,417.77 $ 85,395.55
COSTO VARIABLE
TOTAL $ 16,872.00 $ 17,283.68 $ 17,705.40 $ 18,137.41 $ 18,579.96
GASTO SUELDOS Y
SALARIOS $ 52,718.26 $ 54,004.58 $ 55,322.29 $ 56,672.16 $ 58,054.96
GASTO SERVICIOS
BÁSICOS $ 2,424.00 $ 2,483.15 $ 2,543.73 $ 2,605.80 $ 2,669.38
GASTO
COMBUSTIBLE $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
GASTO
TRANSPORTE $ 600.00 $ 614.64 $ 629.64 $ 645.00 $ 660.74
GASTO ARRIENDO $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
GASTO PUBLICIDAD $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
OTROS GASTOS $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
GASTO
IMPREVISTOS $ 2,787.11 $ 2,855.12 $ 2,924.78 $ 2,996.15 $ 3,069.25
 105

GASTO
DEPRECIACIÓN $ 4,086.16 $ 4,086.16 $ 2,616.16 $ 2,349.49 $ 2,349.49
GASTO
AMORTIZACION $ 11.76 $ 11.76 $ 11.76 $ 11.76 $ 11.76
UTILIDAD/PERDIDA
OPERATIVA $ 42,900.71 $ 42,841.78 $ 44,233.86 $ 44,402.92 $ 44,284.87
GASTO FINANCIERO $ 2,405.02 $ 1,840.60 $ 1,191.52 $ 445.07 $ 0.00
UTILIDAD/PERDIDA
BRUTA $ 40,495.70 $ 41,001.18 $ 43,042.35 $ 43,957.85 $ 44,284.87
15% EMPLEADOS $ 6,074.35 $ 6,150.18 $ 6,456.35 $ 6,593.68 $ 6,642.73
IMPUESTO A LA
RENTA 22% $ 7,572.70 $ 7,667.22 $ 8,048.92 $ 8,220.12 $ 8,281.27
UTILIDAD/PERDIDA
DEL EJERCICIO $ 26,848.65 $ 27,183.78 $ 28,537.08 $ 29,144.05 $ 29,360.87

$ 29,500.00
$ 29,000.00
$ 28,500.00
$ 28,000.00
$ 27,500.00
$ 27,000.00
$ 26,500.00
$ 26,000.00
$ 25,500.00
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Figura 25. Utilidad/Pérdida del Ejercicio

Con la presentación de los estados financieros se muestra el ejercicio

económico de un año de la empresa. Las cuentas anuales permiten a los inversores

sopesar si la empresa tiene una estructura solvente o no y, por tanto, analizar si es

rentable invertir en ella o no.

 106

5.14.8 Flujo de Efectivo

Tabla 40. Flujo de Fondos Proyectado

FLUJO DE FONDOS PROYECTADO
Empresa ARWINGS
DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
FUENTES $ 48,789,05 $ 122,400.00 $ 124,180.86 $ 125,987.63 $ 127,820.69 $ 129,680.41
VENTAS $ 122,400.00 $ 124,180.86 $ 125,987.63 $ 127,820.69 $ 129,680.41
APORTE DE CAPITAL $ 30,000.00
PRÉSTAMO $ 18,789.05
USOS $ 48,789.05 $ 95,216.23 $ 97,226.37 $ 99,798.93 $ 102,038.12 $ 9,958.30
PARA INVERSIÓN $ 48,789.05 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
CAPITAL DE
TRABAJO $ 6,283.45 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
ACTIVO FIJO $ 42,346.80 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
ACTIVO DIFERIDO $ 58.80 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
OTROS ACTIVOS $ 100.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
PARA COSTOS Y
GASTOS $ 95,216.23 $ 97,226.37 $ 99,798,93 $ 102,038,12 $ 97,958.30
COSTO VARIABLE
TOTAL $ 16,872.00 $ 17,283.68 $ 17,705.40 $ 18,137.41 $ 18,579.96
GASTO SUELDOS Y
SALARIOS $ 52,718.26 $ 54,004.58 $ 55,322.29 $ 56,672.16 $ 58,054.96
GASTO SERVICIOS
BÁSICOS $ 2,424.00 $ 2,483.15 $ 2,543.73 $ 2,605.80 $ 2,669.38
GASTO
COMBUSTIBLE $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
GASTO TRANSPORTE $ 600.00 $ 614.64 $ 629.64 $ 645.00 $ 660.74
GASTO ARRIENDO $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
GASTO PUBLICIDAD $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
OTROS GASTOS $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
GASTO IMPREVISTOS $ 2,787.11 $ 2,855.12 $ 2,924.78 $ 2,996.15 $ 3,069.25
GASTO FINANCIERO $ 2,405.02 $ 1,840.60 $ 1,191.52 $ 445.07 $ 0.00
15% EMPLEADOS $ 6,074.35 $ 6,150.18 $ 6,456.35 $ 6,593.68 $ 6,642.73
IMPUESTO A LA
RENTA 22% $ 7,572.70 $ 7,667.22 $ 8,048.92 $ 8,220.12 $ 8,281.27
PAGO DE CAPITAL
PRÉSTAMO $ 3,762.80 $ 4,327.21 $ 4,976.30 $ 5,722.74 $ 0.00
FLUJO DE
EFECTIVO $ 0.00 $ 27,183.77 $ 26,954.49 $ 26,188.70 $ 25,782.56 $ 31,722.12
EFECTIVO INICIAL $ 6,283.45 $ 6,283.45 $ 33,467.22 $ 60,421.70 $ 86,610.40 $ 112,392.96
EFECTIVO FINAL $ 6,283.45 $ 33,467.22 $ 60,421.70 $ 86,610.40 $ 112,392.96 $ 144,115.08

El flujo de efectivo se elabora a partir de la información obtenida en el estado

de resultados proyectado y permite determinar el saldo final que tendrá la cuenta de

efectivo en el balance general proyectado. El flujo de efectivo será de $6,283.45 para

el primer año y para el quinto año será de $144,115.08.

 107

5.14.10. Evaluación Financiera

Tabla 41. Flujo de Fondos Proyectado

FLUJO DE FONDOS PROYECTADO

Empresa ARWINGS
DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
DESVENTAJA -$48,789.05
VENTAJA $ 0.00 $27,183.77 $26,954.49 $26,188.70 $25,782.56 $31,722.12
VALOR
RESIDUAL $26,959.35
FLUJO NETO -$48,789.05 $27,183.77 $26,954.49 $26,188.70 $25,782.56 $58,681.47
FLUJO
ACTUALIZADO -$48,789.05 $25,854.83 $24,383.45 $22,532.53 $21,098.63 $45,673.16
VAN $90,753.55

B/C 2,860121405

DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

DESVENTAJA -$48,789.05
VENTAJA $ 0.00 $29,588.79 $28,795.08 $27,380.21 $26,227.63 $31,722.12
VALOR
RESIDUAL $26,959.35
FLUJO NETO -$48,789.05 $29,588.79 $28,795.08 $27,380.21 $26,227.63 $58,681.47
FLUJO
ACTUALIZADO -$48,789.05 $18,966.74 $11,831.76 $ 7,211.63 $ 4,428.13 $6,350.80 $0,00 VAN
TIR 56,00%

PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (AÑOS) 1 AÑO 10 MESES

VAN
𝑄1 𝑄2 𝑄3 𝑄𝑁
VAN = −𝐴 + + +
(1 + 𝐾) 1
(1 + 𝐾) 2
(1 + 𝐾) ........... (1 + 𝐾)
3

27, 183.77 26,954.49 26,188.70 25,782.56 58,681.47

VAN = − 48,789.05 + + + + +
(1 + 0.0514)1 (1 + 0.0514)2 (1 + 0.0514)3 (1 + 0.0514)4 (1 + 0.0514)5

27,183.77 26,954.49 26,188.70 25,782.56 58,681.47

VAN = − 48,789.05 + + + + +
1.0514 1.10544196 1.162261677 1.222001927 1.284812826

VAN = −48,789.05 + 25,854.83 + 24,383.45 + 22,532.53 + 21,098.63 + 45,673.17

𝐕𝐀𝐍 = 90,753.55
 108

La Tasa Interna de Retorno

La Tasa Interna de Retorno de esta propuesta es de 56.00%, por lo que se

determina que la inversión tendrá ganancias en las utilidades que a futuro serán

optadas por los accionistas, y por lo tanto este proyecto sería económicamente

favorable.

𝑄1 𝑄2 𝑄3 𝑄𝑁
TIR = −𝐴 + 1+ 2+ 3 .................... =0
(1 + 𝑇𝐼𝑅) (1 + 𝑇𝐼𝑅) (1 + 𝑇𝐼𝑅) (1 + 𝑇𝐼𝑅)

29,588.79 28,795.08 27,380.21

TIR = − 48,789.05 + 1 +2 +
(1 + 56.00%) (1 + 56.00%) (1 + 56.00%)3
26,227.63 58,681.47
+ 4 + =0
(1 + 56.00%) (1 + 56.00%)5

29,588.79 28,795.08 27,380.21 26,227.63 58,681.47

TIR = −48,789.05 + + + + + =0
1.56 2.4336 3.796416 5.9224089 9.238958

TIR = −48,789.05 + 18,967.17 + 11,832.29 + 7,212.12 + 4,428.54 + 6,351.52 = 0

𝐓𝐈𝐑 = −48,789.05 + 48,789.05 = 0

Relación Costo/Beneficio

Este indicador divide el Valor Actual Neto Financiero de los beneficios futuros

entre la inversión. Tenemos que el C/B es mayor que uno por lo tanto el proyecto es

rentable, y por cada dólar invertido se recupera $ 2.86.

VNA(TASA DE DESCUENTO; 𝑄1 + 𝑄2 + 𝑄3 … . . 𝑄𝑁)

−A

B
R = 𝟐. 𝟖𝟔
C
 109

5.14.11. Indicadores financieros o ratios financieros

Grado de apalancamiento operativo

Ventas-Costos variable
GAO= Ventas-costo variable- costos
fijos

$105,528.00
GAO=
$122,400-16,872-58,529.37

GAO= 2.25

El grado de apalancamiento operativo determina que por cada unidad que se

incremente en las ventas la utilidad se amplía en un 2.25%.

Grado de apalancamiento financiero (GAF)

Utilidad antes del impuesto e intereses

GAF= Utilidad antes del impuesto e interés-

intereses

$ 40,900.71
GAF=
$ 40,900.71- $5,882.20

$40,900.71
GAF=
$35,018.51

GAF= 1.16

El grado de apalancamiento financiero por cada 1% que suben las utilidades

antes del impuesto e intereses, la utilidad por acción sube en el 1.16%.

 110

Grado de apalancamiento total (GAT)

Ventas-costo variable
GAT=
Ventas-costo variable-costos fijos-intereses

$105,528.00
GAT=
$122,400- $16,872-$58,529.37-$5,882.2

GAT= 2.57

Por cada 1% que suben las ventas la utilidad por acción es del 2.57%

Liquidez Corriente

Liquidez Activo corriente

corriente= Pasivo corriente

Liquidez $ 6,283.45

corriente= $ 18,789.05

Liquidez
0.3344208462
corriente=

La empresa tendrá un índice de liquidez corriente del 0.33, es decir por cada

dólar de deuda se tendrá esa denominación para cubrirla.

Rotación de activos totales

Rotación de activos Venta

totales= Activos totales

Rotación de activos $122,400.00

totales= $48,789.05

Rotación de activos
2.50875965
totales=
 111

Se produce un rendimiento de 2.5 sobre la inversión.

Índice de endeudamiento

Nivel del pasivo

Índice de endeudamiento=
Total de activo

$ 18,789.05
Índice de endeudamiento=
$ 48,789.05

Índice de endeudamiento= 0.39

La empresa tendrá un índice de endeudamiento del 0.39

Margen de utilidad bruta

Utilidad bruta
Margen de utilidad bruta=
Ventas

$ 40,495.70
Margen de utilidad bruta=
$122,400.00

Margen de utilidad bruta= 0.3308472222

Por cada dólar de ingreso que recibe la institución, el margen de utilidad bruta

es de 0.33.

Margen de utilidad operativa

Margen de utilidad Utilidad operativa

operativa= Ventas
 112

Margen de utilidad $42,900.71

operativa= $122,400.00

Margen de utilidad
0.3504959967
operativa=

Por cada dólar que recibe la empresa, el margen de utilidad operativa es de

0.35

Margen de utilidad neta.

Utilidad neta
Margen de utilidad neta=
Ventas
$26,848.65
Margen de utilidad neta=
$122,400.00

Margen de utilidad neta= 0.2193517157

La empresa por cada dólar de ventas genera USD $ 0.22 de utilidad neta.

Rentabilidad económica (ROA)

Utilidad neta
ROA=
Total de activos

$26,848.65
ROA=
$48,789.05

ROA= 0.5503007335

La rentabilidad económica es de 0.55.

Rentabilidad Financiera (ROE)

Utilidad neta
ROE=
Patrimonio de los accionistas
 113

$26,848.65
OE=
$30.000.00

ROE= 0.90

Por cada dólar invertido se recuperará US.$0.90, demostrándose una vez más

que el proyecto presenta rentabilidad.

5.15 Importancia

La presente propuesta es importante en diferentes aspectos ya que sirve como

una guía para ejecutar un proyecto para elaborar un producto que tiene ventajas

competitivas en el mercado provincial, bajo un esquema organizado con una

verdadera herramienta de análisis y evaluación de proyectos de comercialización de

alitas precocidas empacadas al vacío para la distribución en canal moderno en la

ciudad de Manta, proporcionando nuevas alternativas de comercialización al

mercado local lo cual mejorará las condiciones económicas para el desarrollo

sostenible de la economía en general.

5.16 Metas del proyecto

• Lograr convertirse una alternativa económica para grupos numerosos,

permitiéndole al producto entrar a competir con otras comidas de empaques

al vacío.

• Generar empleo al demandar mano de obra para las diferentes actividades

que requiere la comercialización, la selección, el empaque, el traslado, el

mercadeo y ventas.
 114

5.17 Finalidad de la propuesta

Analizar las posibilidades que se tiene de incursionar de manera satisfactoria

en el mercado de las alitas de pollo empacada al vacío. Este mercado proporcionará

desarrollo generando empleo y bienestar social.

Satisfacer las preferencias y necesidades de mercado, a través de un producto

precocido de calidad, cuyo fin principal se enfocará en la comercialización y

generación de empleo.
 115

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Vertice, P. Dirección de Marketing. España : Vertice, 2010.

 118

APÉNDICE
 121

Apéndice A

ARBOL DEL PROBLEMA

Desconocimiento de la No se ha verificado la No existe un estudio de

segmentación del posibilidad técnica de la los fondos necesarios para
mercado, el tamaño de prestación del servicio a la implementación y
mercado y la estimación realizar. puesta en marcha del
de ventas. proyecto.

No se ha realizado un estudio de factibilidad y vialidad

que tendría la formación de una empresa para la
comercialización de alitas precocidas empacadas al vacío
para la distribución en la ciudad de Manta.

Falta de un estudio
Inexistencia de un técnico, las políticas No se ha realizado una
organizacionales y los evaluación financiera
estudio de mercado
parámetros técnicos- del proyecto
legales
 122

Apéndice B

ARBOL DE OBJETIVOS

Conocimiento de la Se ha verificado la Existe un estudio de los

segmentación del posibilidad técnica de fondos necesarios para la
mercado, el tamaño de la prestación del implementación y puesta
mercado y la estimación servicio a realizar. en marcha del proyecto
de ventas.

Estudio de factibilidad y vialidad de una empresa para la

comercialización de alitas precocidas empacadas al vacío
para la distribución en la ciudad de Manta realizado.

Realización de un estudio
Existencia de un técnico, las políticas Evaluación
organizacionales y los financiera del
estudio de mercado
parámetros técnicos- proyecto
legales
 123

Apéndice C

ENCUESTA
Encuesta dirigida a los 70 administradores, supervisores y propietarios de cada
local y que cumplen la función de proveer los insumos necesarios para la
comercialización, distribuidos de la siguiente manera: 19 supermercados, 10
hipermarkets, 41 minimarkets.de la ciudad de Manta.

Objetivo General: Realizar un estudio de mercado que permita conocer, la

segmentación del mercado, el tamaño de mercado y la estimación de ventas
Datos informativos:
Edad:
Sexo:
Domicilio:
Nivel de estudio:

1. ¿Cómo considera la demanda de mercados de alitas precocidas en los

supermercados, hipermarkets y minimarkets en la ciudad de Manta?
Alta
Media
Baja

2. ¿Cómo estima la oferta de alitas precocidas en los supermercados,

hipermarkets y minimarkets en la ciudad de Manta?
Alta
Media
Baja

3. ¿Cree usted que existe una alta competencia de alitas precocidas en los
supermercados, hipermarkets y minimarkets en la ciudad de Manta?
Si
No

4. ¿Usted consume snack o productos de comida rápida?

Si
No

5. ¿De las siguientes características menciones las 2 más importantes al

momento de comprar un producto de comida rápida?
Precios
Publicidad
Promociones
Calidad
 124

6. ¿En cuál de los siguientes lugares le gustaría comprar alitas precocidas?

Supermercados
Hipermarkets
Minimarkets

7. ¿Conoce usted algún mercado que se especialice en la venta de alitas al

por mayor en la ciudad de Manta?
Si
No

8. En una escala del 1 al 5 donde 5 es el más importante y 1 el menos

importante. ¿Qué tan interesado estaría usted en comprar alitas
precocidas?
1
2
3
4
5

9. ¿Qué medios publicitarios usted prefiere para promocionar el producto de

alitas precocidas?
Redes Sociales
Tv
Radio
Medios Impresos
Otros

10. ¿Le gustaría que las alitas precocidas lleven algún aderezo? ¿Si su
respuesta es sí que aderezo le gustaría?
Si
No
 125

Apéndice D

Figura 26. Compra de Materia prima

Figura 27. Preparación con ajo en polvo, sal y pimienta

 125

Figura 28. Preparación con soja

Figura 29. Empaque al vacío