FACULTAD DE INGENIERÍA

INGENIERÍA INDUSTRIAL
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
AMAZÓNICA
SEDE SAN BUENAVENTURA

ESTUDIO PARA LA INSTALACIÓN DE UN

MATADERO EN EL MUNICIPIO DE SAN
BUENAVENTURA
Por: Univ. Gonzales Quispe Jhoset Branly

Tutor:

La Paz – Bolivia
 2022

Contenido

1. Resumen Ejecutivo del Proyecto.................................................................................4

2. Antecedentes...............................................................................................................4
3. Planteamiento del Problema........................................................................................6
4. Árbol del Problema.....................................................................................................6
5. Árbol de Objetivos......................................................................................................7
6. Análisis de las alternativas..........................................................................................7
7. Análisis de Involucrados.............................................................................................7
8. Matriz del marco lógico...............................................................................................7
9. Objetivos.....................................................................................................................8
9.1. Objetivo general.........................................................................................................8
9.2. Objetivo específico.....................................................................................................8
10. Estudio de mercado.....................................................................................................8
10.1. Definición del servicio...............................................................................................9
10.2. Proveedores de ganado bovino.................................................................................10
10.3. Análisis de la demanda.............................................................................................11
10.4. Análisis actual de la demanda...................................................................................11
11. El tamaño de la planta...............................................................................................12
12. Ingeniería del proyecto.............................................................................................13
12.1. Balance Másico........................................................................................................13
12.2. Selección de Maquinaria y equipo............................................................................14
12.3. Cálculo Ingresos anuales..........................................................................................16
12.4. Costos de inversión..................................................................................................17
13. Bibliografía..............................................................................................................20
Bibliografía...........................................................................................................................20
14. Anexo....................................................................................................................21
 Contenido
Cuadro 1: Árbol del Problema.................................................................................................7
Cuadro 2: Árbol de Objetivos.................................................................................................8
Cuadro 3: Matriz del marco lógico..........................................................................................8
Cuadro 4: Raza y descripción del ganado bovino que se cría en el Municipio......................11
Cuadro 5: Demanda Nacional de carne bovina en Bolivia....................................................12
Cuadro 6: Demanda de carne bovina en el departamento del Beni........................................13
Cuadro 7: Diagrama de flujo.................................................................................................14
Cuadro 8: Descripción de equipos necesarios.......................................................................16
Cuadro 9: Producción en (kg)...............................................................................................17
Cuadro 10: Ingresos anuales expresados en (Bs.)..................................................................18
Cuadro 11: Inversión en equipos y maquinarias....................................................................19
Cuadro 12: Inversión en vehículos, muebles y enceres.........................................................19
Cuadro 13: Costos de energía eléctrica.................................................................................20
Cuadro 14: Prestamo bancario...............................................................................................20
Cuadro 15: Costos de Mano de Obra de operadores del faenado..........................................20
Cuadro 16: Costos de Mano de Obra del personal de oficina y personal de limpieza...........21
 1. Resumen Ejecutivo del Proyecto

El presente estudio está referido a la problemática de la producción, almacenamiento

y distribución de carne roja en el Municipio de Rurrenabaque y comunidades
cercanas.

Si bien el Municipio cuenta con grandes extensiones de praderas naturales aptas para
la explotación ganadera especialmente bovina, el problema radica en aspectos
zootécnicos referentes a la cría, sanidad y manejo animal, por otro lado la falta de
instalaciones industriales adecuadas para el procesamiento tecnológico optimo, que
implica un saneamiento e higiene exigentes, no han posibilitado la producción de
carne de buena calidad, encontrándose por debajo de las reglamentaciones y normas
internacionales, en lo que a calidad de carne se refiere.

El consumo per cápita anual de carne bovina para el año 2015 en Bolivia fue de 43,5
kg/habitante, (Según el Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE, 2015)).

El estudio de mercado analiza información relevante con el fin de establecer la

oferta, demanda, políticas, estrategias y recomendaciones para la introducción de
carne roja al mercado del Municipio de San Buenaventura, como una nueva
alternativa frente a la situación actual, ya que actualmente no existe ningún
matadero, además de la ausencia de proveedores que cumplan con las normas
actualmente vigentes.

Por tanto, el estudio define las opciones estratégicas que se tienen para la instalación
de un matadero municipal, dentro del procesamiento y comercialización de carne
roja y otros derivados, que podrán ser implementados dentro de un proceso de
consolidación de la unidad productiva e identifica aquellos mercados que se
constituyen en potenciales para los productos del nuevo emprendimiento.

2. Antecedentes

El presente estudio está referido a la problemática de la producción, almacenamiento

y distribución de carne roja en el Pueblo de Rurrenabaque y comunidades cercanas a
esta, denominándose así, aquella proveniente de la matanza y faeno de bovinos,
porcinos y ovinos.

La producción en la región presenta dificultades tanto en el proceso de producción

como en la calidad final del producto, esta situación se presenta debido a la reducida
atención al sector básico ganadero nacional. (QUISPE, 2018)
Si bien el Pueblo cuenta con grandes extensiones de praderas naturales aptas para la
explotación ganadera especialmente bovina, el problema radica en aspectos
zootécnicos referentes a la cría, sanidad y manejo animal, por otro lado la falta de
instalaciones industriales adecuadas para el procesamiento tecnológico optimo, que
implica un saneamiento e higiene exigentes, no han posibilitado la producción de
carne de buena calidad, encontrándose por debajo de las reglamentaciones y normas
internacionales, en lo que a calidad de carne se refiere (QUISPE, 2018).
Cabe recalcar que los mataderos municipales son equipamientos de propiedad
pública donde se presta un servicio faeno de ganado mayor y menor, en la cual se
supervisa la procedencia y la calidad del producto así mismo se garantizan unas
mínimas condiciones higiénico sanitarias para el consumo final. Según la Guía
Técnica de producción más Limpia para mataderos bovinos y porcinos los mataderos
se clasifican de la siguiente manera:
Mataderos de primera categoría.
Están habilitados para abastecer carne y subproductos comestibles en el comercio
internacional y en cualquier centro de consumo en el territorio nacional.
Mataderos de segunda categoría.
Están habilitados para abastecer carne y subproductos comestibles en cualquier
centro de consumo en el territorio nacional (QUISPE, 2018).
Mataderos de tercera categoría.
Están habilitados para abastecer carne y subproductos comestibles solamente en el
municipio en el que se ubican, y cuya población no supere los 250.000 habitantes.
Mataderos de cuarta categorí[Link]án habilitados para abastecer carne y subproductos
comestibles solamente en el municipio en el que se ubican, y cuya población no
supere los 80.000 habitantes. Estos mataderos no podrán beneficiar más de quince
animales por día (QUISPE, 2018).
3. Planteamiento del Problema

¿Cómo mejorar la infraestructura del matadero del Municipio de Rurrenabaque

aplicando todas las normas de seguridad y sanidad para un buen control de calidad en
la carne roja?

4. Árbol del Problema

Cuadro 1: Árbol del Problema
 5. Árbol de Objetivos
Cuadro 2: Árbol de Objetivos

6. Análisis de las alternativas

 Contratar personal calificado para realizar los talleres de capacitación del

personal.
 Solicitar el equipamiento a la alcaldía mediante un presupuesto ya definido
para todos los equipos.
 Contratar una empresa que realice los mantenimientos y la limpieza del lugar
 Cumplir con el sistema de gestión de calidad.

7. Análisis de Involucrados

Los involucrados son: La alcaldía, trabajadores, productores de ganado bovino,

encargados del matadero, la población en general y sus alrededores.

8. Matriz del marco lógico

Cuadro 3: Matriz del marco lógico
Objetivos Indicadores Medios de Supuestos
verificación
Fin: Implementación Aumento de la Registros de Los beneficios
de un matadero para producción de carne producción aseguraran la
mejorar la calidad de bovino con mayor sostenibilidad del
la carne roja en el calidad. proyecto
 Municipio de
Rurrenabaque.
Propósito: Tamaño del matadero. Entrega de la Mejores instalaciones
Mejoramiento del construcción del y mayor facilidad en
matadero matadero el faenado y control de
implementando un calidad.
nuevo diseño del
mismo, consecuente a
mejor equipamiento y
manejo del ganado
bovino.
Componentes: Contratación de Proceso de Mejor ambiente del
Mejoramiento de las personal capacitado contratación actas de trabajo con un mayor
Instalaciones. para la construcción entrega de los aprovechamiento del
del matadero. documentos. lugar.

Actividades: Medir el Contar con las Datos ya obtenidos Cumplimiento de la

tamaño del lugar. mediciones del área con las medidas construcción del
Diseñar el nuevo disponibles para la correctas. matadero.
matadero con todos reconstrucción del
los espacios matadero.
aprovechados.
Cumplir con las
normas de
construcción.

9. Objetivos
9.1. Objetivo general

En el presente estudio se elaborará un diseño del proyecto para la implementación de

un matadero de cuarto nivel ubicado en la población de Rurrenabaque para mejorar
el control de calidad de la carne roja.

9.2. Objetivo específico

 Aplicar todas las normas de inocuidad en el manejo de la carne roja.

 Implementar nuevos equipos para las instalaciones del matadero.
 Mantener un sistema de limpieza y mantenimiento adecuado.
 Elaborar un nuevo diseño para el matadero.
10. Estudio de mercado

El estudio de mercado analiza información relevante con el fin de establecer la

oferta, demanda, políticas, estrategias y recomendaciones para la introducción de
carne roja al mercado del Municipio de Rurrenabaque, como una nueva alternativa
frente a la situación actual, ya que actualmente no se cuenta con una infraestructura
adecuada para el faenado y comercio del ganado vacuno, además de la ausencia de
proveedores que cumplan con las normas actualmente vigentes.
Por tanto, el estudio define las opciones estratégicas que se tienen para la instalación
de un matadero municipal, dentro del procesamiento y comercialización de carne
roja y otros derivados, que podrán ser implementados dentro de un proceso de
consolidación de la unidad productiva e identifica aquellos mercados que se
constituyen en potenciales para los productos del nuevo emprendimiento. También
este estudio hace referencia a la necesidad de que la oferta sea focalizada en
determinados segmentos, especialmente en aquellos que valoran un producto de
calidad. En base al reglamento Básico de pre inversión del Viceministerio de
Inversión Pública y Financiamiento Externo el cual hace referencia a:
 Diagnóstico de Situación, que motiva considerar el proyecto, que permita
identificar la necesidad insatisfecha, el problema a solucionar o la
potencialidad a desarrollar con el proyecto.
 Estudio de Mercado que considere el análisis de la oferta y demanda del bien
o servicio que el proyecto generara.
Al identificarse la necesidad de una correcta gestión del servicio del matadero, este
es determinante para la continuación del proyecto.

10.1. Definición del servicio

Los servicios públicos constituyen aquella actividad administrativa, básicamente
industrial o comercial, desarrollada directamente por entidades públicas o por
delegación, que tiene por finalidad satisfacer necesidades individuales de
importancia colectiva, mediante prestaciones materiales en especie, periódicas y
sistemáticas, que constituyen el objeto esencial de una concreta relación jurídica con
el administrado, y asegurado por normas y ESTUDIO PARA LA INSTALACION
DE UN MATADERO EN EL MUNICIPIO DE RURRENABAQUE principios que
tienden a dar prerrogativas de derecho público a quien la cumple para la mejor
satisfacción de los intereses colectivos.
El servicio municipal considerado (faenado) se encuentra bajo dos principios y/o
acciones flexibles de actualizaciones de las disposiciones municipales.
 “Seguridad y salubridad ciudadana”, lo que se conoce como de orden público,
 vigilancia o control en temas sanitarios, medio ambiente, de industria, de
distribución de alimentos, etc., con carácter resolutivo o de ejecución real.
 “Actuar para asegurar el abasto de artículos de consumo de primera necesidad
con funciones de “policía administrativa” que tengan por objeto controlar o
inspeccionar la calidad, peso o medida, normalidad en los precios y libre
concurrencia entre suministradores y vendedores (así: abastos, mataderos
ferias, mercados y defensa de consumidores y usuarios) y, en definitiva,
abastecimiento de bienes o artículos de consumo de primera necesidad”
El sacrificado y beneficiado de los bovinos con el más alto control, de manera que se
garantice la seguridad y salubridad ciudadana, estará dada por el abasto del artículo
de primera necesidad que establecerá como una política de administración.
La infraestructura para la prestación del servicio está definida como:
“MATADERO: Todo local aprobado y registrado por la autoridad de inspección en
el que sacrifiquen y beneficien animales destinados al consumo humano”.

10.2. Proveedores de ganado bovino

Los proveedores de ganado bovino se encuentran dentro del municipio de

Rurrenabaque, y son las haciendas las cuales crían las siguientes razas de ganado
Bovino:
Cuadro 4: Raza y descripción del ganado bovino que se cría en el Municipio
Raza Descripción
Peso vivo: Es de tamaño mediano con un peso
Criollo adulto que ronda los 300 a 325kg.
Características: Posee los colores del bos taurus,
tiene una impresionante riqueza genética.
Posee la capacidad de alumbrar una cría más
que las razas restantes en su vida útil.
Peso Vivo: Los animales adultos son fuertes y
Pardo Brahman de buen peso, pueden pesar en un promedio de
350 kg. Características: Su talla es mediana, su
capa es de un solo color “café-gris”. El pelo es
corto, fino y suave, la piel es pigmentada,
muestra negra en la parte del hocico. Los
cuernos son blancos con puntas negras medios o
pequeños. La cabeza es ancha y la cara
moderadamente larga. La espalda es amplia y la
línea dorsal recta. El pecho es profundo, con
costillas bien arqueadas, y los cuartos traseros
bien desarrollados.
Fuente: Elaboración con base a información recolectada para el proyecto.
 10.3. Análisis de la demanda

La demanda o función de la demanda según (Gestión de la producción y Operaciones

I ; Ing. Grover Pando (2010), se define como la cantidad o valor de bienes y servicios
que los demandantes desean o pueden adquirir a un precio dado y a un tiempo
determinado, por otra parte, indica que la tecnología es conocimiento y debe ser
utilizada para estudiar el comportamiento de la demanda actual como futura, para tal
efecto se utiliza el pronóstico o previsión del comportamiento de una variable si se
conoce el comportamiento de otra variable.
Para este estudio se toma en cuenta una demanda continua que es la que permanece
durante largos periodos, normalmente en crecimiento, como es nuestro caso de
alimentos, cuyo consumo irá aumentando mientras crezca la población.

10.4. Análisis actual de la demanda

MÉTODO HISTÓRICO
“Es una metodología en el estudio de mercado emplea el análisis y la interpretación
de lo ocurrido para predecir qué es lo que va a suceder en el futuro” De acuerdo a
datos estadísticos Departamento de La Paz se tienen los siguientes datos para la
demanda:
Cuadro 5: Demanda Nacional de carne bovina en Bolivia
CONSUMO DEMANDA
DEMANDA ACTUAL
AÑO POBLACION (N° HAB.) PER CAPITA (KG/AÑO)
ACTUAL
(KG/AÑO) (TON/AÑO)
1995 7.003.781 19 131.671.083 131.671
1996 7.201.183 19 136.102.359 136.102
1997 7.404.055 10 74.040.550 74.041
1998 7.612.641 19 143.117.651 143.118
1999 7.827.104 18 142.453.293 142.453
2000 8.047.608 18 146.466.466 146.466
2001 8.274.325 19 153.075.013 153.075
2002 8.472.909 19 160.985.271 160.985
2003 8.676.259 20 171.789.928 171.790
2004 9.051.739 20 178.319.258 178.319
2005 9.427.219 20 186.658.936 186.659
2006 9.627.269 20 189.657.199 189.657
2007 9.827.522 19 186.722.918 186.723
2008 10.027.643 19 192.530.746 192.531
 2009 10.227.299 19 196.364.141 196.364
2010 10.426.155 19 198.096.945 198.097
2011 10.624.496 19 201.865.424 201.865
2012 10.781.536 19 204.849.184 204.849
2013 10.963.744 19 208.311.136 208.311
2014 11.149.031 19 211.831.589 211.832
2015 11.337.450 19 215.411.550 215.412
2016 (p) 11.529.053 19 219.052.007 219.052
2017 (p) 11.723.894 19 222.753.986 222.754
2018 (p) 11.922.027 19 226.518.513 226.519
2019 (p) 12.123.510 19 230.346.690 230.347
2020 (p) 12.328.397 19 234.239.543 234.240
Fuente: Elaboración con base en datos del INE(p) Proyección.

Cuadro 6: Demanda de carne bovina en el departamento del Beni

AÑO DEMANDA ACTUAL

(KG/AÑO)
2010 4.585.235
2011 4.922.329
2012 4.411.409
2013 4.126.519
2014 3.477.104
2015 4.782.700
2016 5.084.303
2017 5.402.903
2018 7.075.153
2019 7.466.860
2020 6.319.634
Fuente: Elaboración con base en datos del INE

11. El tamaño de la planta

Para definir el tamaño de la planta y su mejor posición se realizó lo siguiente:

Una tabla de resumen con las condiciones y su localización con objetivos
obligatorios y objetivos deseados, se optó como objetivos obligatorios:
 Provisión de energía eléctrica de alta tensión.
 Provisión de materia prima.
Y viéndolo de manera detallada, ambos cumplen con estos requisitos.
Para los objetivos deseados se tomo en cuenta lo siguiente:
 Costo provisión de energía eléctrica (Kw-h).
 Costo de transporte de materia prima (Bs/Kg).
  Costo mano de obra.
 Condiciones Impositivas.
 Mejor formación técnica.
 Mejores condiciones de servicios generales en urbes más grande (habitantes)

Los lugares que se eligieron como Localización son Rurrenabaque y San

Buenaventura, de la cual se concluyó que Rurrenabaque cuenta con el mejor lugar
para este tipo de instalaciones ganando con 15 puntos a favor, véase en anexo A-1.
12. Ingeniería del proyecto
12.1. Balance Másico
En el siguiente cuadro se observa los procesos que se realizan desde la recepción de
la materia prima hasta el almacenado y refrigeración de la carne tal que se pueda
apreciar de manera detallada.
Cuadro 7: Diagrama de flujo
En base a este diagrama de flujo se tomará en cuenta las medidas necesarias para
hacer la medición del proyecto desde sus instalaciones hasta los costos que requiere
para implementar nuevos equipos conforme a cada proceso.

12.2. Selección de Maquinaria y equipo

Para la selección del equipo necesario se considera lo estipulado por

SENASAG.

 El equipo, accesorios y utensilios que se utilicen en los mataderos

deberán ser de material resistente a la corrosión, no tóxico, que no
transmita ningún olor ni sabor y ser resistente a la reiterada acción
de la limpieza y desinfección normales, deberán tener superficies
impermeables, lisas, sin grietas o hendiduras.
 El equipo deberá tener un diseño e instalación que permitan un
acceso fácil y una limpieza y desinfección completas.
 Cuando existan plataformas, escaleras de mano, toboganes y
equipos similares deberán ser construidos de modo que puedan ser
eficazmente limpiados y de materiales resistentes a la rotura,

desgaste o corrosión. Los toboganes, deberán estar dotados de

trampillas para inspección y limpieza.
 Las cubiertas de mesas y mesones serán lisas, de material
impermeable, inalterable, fáciles de asear y remover.
 Las vitrinas y estantes, destinados a guardar, mantener o exhibir
alimentos, serán de material inalterable y de fácil aseo.
 El equipo y los utensilios para productos no comestibles o
decomisados deberán tener símbolos que los identifiquen y no se
utilizarán para los productos comestibles.
 El equipo y los utensilios que se utilizan para el sacrificio y el
faenado son exclusivos para esos fines y no deberán utilizarse para
el corte o deshuesado de la carne ni para su ulterior preparación.
 Los utensilios se guardarán protegidos contra cualquier tipo de
 contaminación, para lo cual se habilitarán los muebles que sean
necesarios en cada dependencia.
 Todo el equipo, accesorios y utensilios deberán mantenerse
siempre en buen estado de funcionamiento y de aseo.

Equipamiento mínimo requerido por el SENASAG

 La playa de faena debe tener un cajón de aturdimiento, en el cual

únicamente podrá entrar un animal por vez para ser aturdido.
 Sistema de riel aéreo desde la zona de sangrado hasta el final de la
línea de proceso y su ulterior almacenamiento.
 Cuando en el matadero se beneficien cerdos, se deberá contar con
un tanque para el escaldado de los mismos.
 Debe contar con los equipos y utensilios mínimos como para
asegurar que la carne no entre en contacto con los pisos, paredes,
o estructuras fijas u otras que no hayan sido diseñadas para este
fin.
 En el lugar de la inspección de canales existirá un carro o sistema
donde se depositarán los decomisos el cual deberá ser cerrado e
identificado como tal.
Bajo estos preceptos en el cuadro se indica el equipo necesario para el proceso y las
actividades a desarrollar, estas son las actividades que se mostraron en el diagrama
de bloques del proceso de forma secuencial, de forma que para una mejor
comprensión del diagrama siguiente deberá referirse al diagrama mencionado.

Cuadro 8: Descripción de equipos necesarios

TAMAÑO
EQUIPO CARACTERÍSTICAS CANTIDAD
FÍSICO
Caja de Puerta de Ingreso tipo guillotina, piso 1,8 x 2,69 m 1
aturdimiento deslizante puerta giratoria de salida y
pedestal
Pistolete de Pistola de percusión con casquillos sin - 1
aturdimiento ojiva
Pilon de De Hº Aº de fino acabado y con las 4,15x 1
desangrado inclinaciones respectivas en el fondo 0,75x0,79 m
de este
 Carrito De material no toxico resistente a la 1,00 x 0,8 m 3
Transportador de oxidación
patas
Plataforma elevada De acuerdo a la ergonomía del 2,5 X1,00x3,00 1
operador promedio, de material no m
toxico resistente a la oxidación
Carrito Armazón no toxico, Resistente a la 1,69x0,93x70 2
transportador de corrosión y oxidación, estructura sin
Cabeza plataforma
Carrito Estructura y plataformas de material 1,5x0,80x0,84 3
transportador de resistente a la oxidación no toxico m
Órganos
Desollador Con barandas se seguridad con alturas 1,50 x 0,90 1
Mecánico adecuadas para el desarrollo
Plataforma elevada De elevación adecuada para esta 1,50 x 0,90 -
operación, con barandas de protección
Plataforma elevada De elevación adecuada para esta 1,50 x 0,90 1
operación, con barandas de protección
Carro transportador Estructura y plataformas de material 1,5x0,80x0,84 3
de vísceras resistente a la oxidación no toxico m
torácicos
Carro transportador Estructura y plataformas de material 1,5x0,80x0,84 3
de vísceras resistente a la oxidación no toxico m
abdominales
Cierra cortadora de De alimento monofásica - 1
pecho
Plataforma de Deacuerdo a las alturas máximas y 1,50 x 0,90 1
movimiento vertical minimas del corte de sitema
Cierra motorizada De alimentación eléctrica - 1
para canal
Panel de Panel galvanizado 2,80 x 1,80 1
salpicaduras
Equipo de limpieza Rociador manual (rociador de - 1
manguera y accesorios
Fuente: Elaboración con base en datos de información recopilada para el proyecto.

12.3. Cálculo Ingresos anuales

Para este cálculo se realizo un cronograma de ventas por mes en base al diagrama de
flujo que se puede apreciar en el cuadro 7, tomando en cuenta los días hábiles en que
se trabajan y los días en donde existen feriados, entro otros.
Cuadro 9: Producción en (kg)
  2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029 2030 2031 2032
Producción
(Kg) 305.760 294.000 294.980 297.920 295.960 298.900 298.900 297.920 299.880 299.880
Fuente: Elaboración con base en datos de información recopilada en el proyecto.

En el siguiente cuadro 10 se obtienen los ingresos que se pueden llegar a tener

tomando en cuenta que el precio de venta de la carne seria de 30bs. Ya que
estaríamos aumentando la calidad de la carne.
Cuadro 10: Ingresos anuales expresados en (Bs.)

  2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029 2030 2031 2032
Ingresos 9.172. 8.820. 8.849. 8.937. 8.878. 8.967. 8.967. 8.937. 8.996. 8.996.
(Bs) 800 000 400 600 800 000 000 600 400 400
Fuente: Elaboración con base en datos de información recopilada en el proyecto.

Verificando estos datos podemos deducir que se obtienen grandes cantidades de

ingresos y que correlativamente puede llegar a ser sostenible por varios años ya que
por el momento está planteado a futuro (10 años).

12.4. Costos de inversión

La inversión del proyecto, son aquellos valores de los recursos asignados a la

producción de bienes y servicios. Las inversiones se descomponen en fijas,
diferidas y capital de trabajo
Se elaborará un Matadero en base a Datos recabados de la zona donde se quiere
construir y en base a proyectos similares se elaboró el siguiente cuadro:
Inversión en activos fijos
“Se entiende por activo tangible (que se pueden tocar) o fijo, los bienes propiedad de
la empresa, como terrenos, edificios, maquinaria, equipo mobiliario, vehículos de
transporte, herramientas y otros. Se le llama fijo porque la empresa no puedes
desprenderse fácilmente de el sin que ello ocasione problemas a sus actividades
productivas”
Inversión en Terrenos
Para la construcción del Matadero Municipal, se hace necesaria la adquisición de un
terreno de una extensión aproximada de 3 hectáreas y la planta se construirá en 2.500
m2, en el cual se construirán en los espacios que se puedan aprovechar al máximo.
Actualmente el monto aproximado correspondiente del terreno en esa área es de
30.000 Bs. Ya que son zonas alejadas del centro.

Inversión en Construcciones
La inversión en construcciones civiles, comprende los costos de construcción y la
instalación de servicios básicos que pueden surgir.
 Cuadro 11: Inversión en equipos y maquinarias
CANTIDAD DESCRIPCION VALOR TOTAL ($US)
1 Cajón de aturdimiento 6,000 6,000
1 Pistolete de aturdimiento 500 500
2 Polipasto eléctrico 3,500 7,000
1 Desarrollador mecánico 17,000 17,000
1 Riel aérea 24,000 24,000
3 Carrito transportador de patas 350 1,050
2 Carrito transportador de cabezas 350 700
3 Carrito transportador de órganos 350 1,050
3 Carro transportador de vísceras torácicos 350 1,050
1 Carro transportador de vísceras abdominales 350 350
1 Cierra cortadora de pecho 950 950
1 Cierra motorizada para canal 1,100 1,100
1 Plataforma de movimiento vertical 15,000 15,000
1 Plataforma elevada fija 6,000 6,000
1 Panel de salpicaduras 200 200
3 Juego de ganchos 1,700 5,100
1 Equipo de enfriamiento 30,000 30,000
3 Juego de cuchillos 210 630
1 Perchas de reposo 170 170
2 Equipo de limpieza 600 1,200
1 Equipo de laboratorio 2510 2510
TOTAL 121,560
Fuente: Elaboración con base en datos de información recopilada en el proyecto.

Cuadro 12: Inversión en vehículos, muebles y enceres

Costo Unitario Costo Total
N° Ítems Cantidad
(Bs) (Bs)
1 Carros frigoríficos 2 143.472 286.944
2 Vehículo semipesado 1 40.000 40.000
3 Escritorio 3 245 735
4 Sillas 12 35 420
5 Mesón 1 490 490
6 Computadora 2 5.000 10.000
7 Impresora 1 3.000 3.000
8 Archivador 10 3 30
9 Otros gastos 1 800 800
Total Inversión       342.419
Fuente: Elaborado en base a cotizaciones y sondeos de mercado.
Costos de energía

Cuadro 13: Costos de energía eléctrica

Potencia Total Consumo
Potencia Tiempo de
N° Ítems Cantidad Eléctrica Potencia diario
(KW) Proceso
(HP) (HP) KWh
1 Desollador Mecánico 1 1,00 1,00 0,746 0,5 0,37
2 Carros frigoríficos 1 0,50 0,50 0,373 8 2,98
3 Vehículo semipesado 1 3,50 3,50 2,611 24 62,66
4 Escritorio 1 1,50 1,50 1,119 8 8,95
5 Computadora 2 0,50 1,00 0,746 8 5,97
6 Impresora 1 0,50 1 0,37 2 0,75
Equipo de
7 1 3,50 4 2,61
enfriamiento 6 15,67
8 Plataforma elevada 1 3,00 3 2,24 4 8,95
9 Equipo de laboratorio 1 2,00 2 1,49 2 2,98
Total, consumo de energía     109,29
Fuente: Elaborado en base a cotizaciones de energía eléctrica local ENDE.

Una ves determinado el consumo de energía podemos multiplicarlo por el precio de

consumo que está en 1,90 Bs/kw h y por los días en que se trabajara al año que son
en promedio 288 días, esto nos da 59.802,94 Bs.

Prestamo bancario
Cuadro 14: Prestamo bancario
Años Prestamo Interes Amortización Cuota
2023 800.000,00 88.000,00 128.456,25 216.456,25
2024 671.543,75 73.869,81 142.586,43 216.456,25
2025 528.957,32 58.185,30 158.270,94 216.456,25
2026 370.686,37 40.775,50 175.680,75 216.456,25
2027 195.005,63 21.450,62 195.005,63 216.456,25
Fuente: Elaborado en base a datos de cotizaciones bancarias BCB.

Con esto podemos decir que el préstamo será de 800.000 Bs. Con una cuota de
216.456,25 Bs. Anual, teniendo una taza de interés del 11% y esta planteado para la
cancelación total en los próximos 5 años.
Requerimiento de Mano de Obra

Cuadro 15: Costos de Mano de Obra de operadores del faenado

Cantidad Costo Unitario (Bs) CostoTotal Mes(Bs) Carga Social (Bs) Costo Total (Bs)
7 3.000 21.000 27.168 326.012
3 4.000 12.000 15.524 186.293
512.305
 Cuadro 16: Costos de Mano de Obra del personal de oficina y personal de limpieza
Cantidad Costo Unitario (Bs) CostoTotal Mes(Bs) Carga Social (Bs) Costo Total (Bs)
8 2.000 16.000 20.699 248.390
1 1.500 1.500 1.941 23.287
271.677
Fuente: Elaborado en base a datos de información recopilada para el proyecto.

Por consecuente se puede observar el “Estado de resultados del proyecto” en el

Anexo A-3 donde se podrá tener mayores detalles del estado financiero que se
proyecta en este estudio.

Flujo de Fondos

Año 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029 2030 2031 2032
Inversión 791.965                    
95.9 73.3 87.8 109. 118. 149. 167. 184. 211. 236.
Utilidad Neta   99 32 68 241 191 505 363 413 959 382
Depreciación de 84.1 84.1 84.1 84.1 84.1 84.1 84.1 84.1 84.1 84.1
Activos Fijos   55 55 55 55 55 55 55 55 55 55
Amortización de 9.21 9.21 9.21 9.21 9.21
Activos Diferidos   4 4 4 4 4 0 0 0 0 0
189. 166. 181. 202. 211. 233. 251. 268. 296. 320.
Flujo de Fondos -791.965 367 701 236 610 559 660 517 567 114 536

VAN 435.780
TIR 23%

13. Bibliografía
Bibliografía
IBCE. (19 de Mayo de 2015). Instituto Boliano de Comercio Exterior. Obtenido de Instituto
Boliano de Comercio Exterior:
[Link]
id=53904&idPeriodico=9&fecha=2015-05-19#:~:text=Cada%20boliviano
%20consume%20en%20promedio,el%20pa%C3%ADs%2C%20la
%20%C3%BAltima%20d%C3%A9cada.
INE. (1995-2020). Instituto Nacional de Estadística. Bolivia.
QUISPE, E. R. (2018). ESTUDIO PARA LA INSTALACION DE UN MATADERO. La Paz.

14. Anexo
ENCUESTA
Buenos días o buenas tardes, disculpe quisiera que me brinde unos cuantos minutos
de su tiempo para llenar este cuestionario cuyo fin es conocer su consumo de carne
para de esta manera poder realizar un estudio de factibilidad para así realizar la
construcción de un MATADERO MUNICIPAL, muchas gracias de antemano.
1. Lugar de actual de residencia
RURRENABAQUE SAN BUENAVENTURA OTROS

2. Rango de edad
15-20 20-30 30-40 Más
de 40
3. ¿Cuál es su ocupación?

Obrero /empleado Trabajadora/or por Trabajadora/or

Trabajadora/or cuenta propia familiar o aprendiz
del hogar Empleadora/or o socia/o
4. ¿Usted consume carne?

SI NO
5. En qué cantidad consume carne
1/4 KILO 1/2 KILO 1 KILO MÁS DE 1 KILO

6. ¿Con que frecuencia compra el producto?

DIARIO DIA DOS VECES POR SEMANA

OTRO
POR MEDIO
7. ¿De dónde adquiere usted el producto?

ESTANCIAS CARNICERIAS MERCADO OTRO

8. Como califica la carne que consume actualmente

BUENO REGULAR MALO

9. Está interesado en que el municipio tenga su propio Matadero Municipal

SI NO

10. ¿Usted consumiría la carne proveniente de dicho Matadero?

SI NO
 Estado de Resultados Proyecto, (Bs)
Años   2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029 2030 2031 2032
Ingresos   9.172.800 8.820.000 8.849.400 8.937.600 8.878.800 8.967.000 8.967.000 8.937.600 8.996.400 8.996.400
Ingreso/Ventas   9.172.800 8.820.000 8.849.400 8.937.600 8.878.800 8.967.000 8.967.000 8.937.600 8.996.400 8.996.400
Otros ingresos   0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Ingresos Brutos   9.172.800 8.820.000 8.849.400 8.937.600 8.878.800 8.967.000 8.967.000 8.937.600 8.996.400 8.996.400
(-)Impuesto a las transacciones 3%   275.184 264.600 265.482 268.128 266.364 269.010 269.010 268.128 269.892 269.892
(-) IVA Ventas   1.192.464 1.146.600 1.150.422 1.161.888 1.154.244 1.165.710 1.165.710 1.161.888 1.169.532 1.169.532
(+) IVA Compras                      
Ingresos Netos   7.705.152 7.408.800 7.433.496 7.507.584 7.458.192 7.532.280 7.532.280 7.507.584 7.556.976 7.556.976
Costos Operativos                      
Total Costos de Producción   7.395.785 7.143.785 7.164.785 7.227.785 7.185.785 7.248.785 7.248.785 7.227.785 7.269.785 7.269.785
Mano de Obra Fase Agricola   512.305 512.305 512.305 512.305 512.305 512.305 512.305 512.305 512.305 512.305
Mano de Obra Fase Industrial   271.677 271.677 271.677 271.677 271.677 271.677 271.677 271.677 271.677 271.677
Costo de Energía Eléctrica   59.803 59.803 59.803 59.803 59.803 59.803 59.803 59.803 59.803 59.803
Materia Prima e Insumos   6.552.000 6.300.000 6.321.000 6.384.000 6.342.000 6.405.000 6.405.000 6.384.000 6.426.000 6.426.000
Total Costos de Comercialización   0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Costos de Transporte                      
Otros Costos                      
Total Costos Operativos   7.395.785 7.143.785 7.164.785 7.227.785 7.185.785 7.248.785 7.248.785 7.227.785 7.269.785 7.269.785
Depreciación de Activos Fijos   84.155 84.155 84.155 84.155 84.155 84.155 84.155 84.155 84.155 84.155
Amortización de Activos Diferidos   9.214 9.214 9.214 9.214 9.214          
Costo Financiero   88.000 73.870 58.185 40.776 21.451 0,00 -23.810,19 -50.239,50 -79.576,03 -112.139,58
Total Costos   7.577.154 7.311.023 7.316.339 7.361.929 7.300.604 7.332.940 7.309.129 7.261.700 7.274.364 7.241.800
Utilidad Bruta   127.998 97.777 117.157 145.655 157.588 199.340 223.151 245.884 282.612 315.176
IUE(25%)   32.000 24.444 29.289 36.414 39.397 49.835 55.788 61.471 70.653 78.794
UTILIDAD NETA   95.999 73.332 87.868 109.241 118.191 149.505 167.363 184.413 211.959 236.382
 PLANO DE UBICACIÓN
GEOGRÁFICA

PROPIETARIOS DEL PREDIO

Gobierno Autónomo Municipal de

Rurrenabaque
UBICACIÓN
PROPIEDAD: Matadero de Rurrenabaque
MUNICIPIO: Rurrenabaque
PROVINCIA: Gral. José Ballivián
DEPARTAMENTO: BENI
ALTITUD: 200 m.s.n.m.
SUPERFICIE: 0,28 (Has)
PERÍMETRO: 0,22 (km)
ZONA: 19L DATUM: WGS 84 POSICIÓN:
UTM
OBSERVACIONES: Área del matadero del
municipio de Rurrenabaque, 17°
COORDENADAS
Punto ESTE (X) NORTE (Y)
1 665452 8405056
2 665466 8405018
3 665411 8404984
4 665392 8405022
   ESTRATEGIAS
Objetivos
  Rurrenabaque San Buenaventura
Cumplimiento Cumple No cumple Cumple No cumple
Provision de energia electrica de alta
 
tensión x   x  
Provision de materia prima x   x  
Importancia Eficacias Eficacias Eficacias Eficacias
Eficacias relativa relativas ponderadas relativas ponderadas
Costo provision de energia electrica (Kw-h) 5 1 5 1 5
Costo de transporte de materia prima
(Bs/Kg) 1 1 1 0 0
Costo mano de obra 2 1 2 0 0
Condiciones Impositivas 4 1 4 1 4
Mejor formecion tecnica 4 0 0 1 4
Mejor condeciones de servicios grales en
urbes mas grande (habitantes) 3 1 3 0 0
TOTAL 19 15 13

ESTRATEGIAS
Objetivos
  Rurrenabaque San Buenaventura
No No
Cumplimiento
Cumple cumple Cumple cumple
Provision de energia electrica de alta  
tension x   x  
Provision de materia prima x   x  
 Eficacias Eficacias
Importanci Eficacias ponderada Eficacias ponderada
Eficacias a relativa relativas s relativas s
Costo provision de energia electrica
(Kw-h) 26% 1 26% 1 26%
Costo de transporte de materia prima
(Bs/Kg) 5% 1 5% 0 0
Costo mano de obra 11% 1 11% 0 0
Condiciones Impositivas 21% 1 21% 1 21%
Mejor formecion tecnica 21% 0 0 1 21%
Mejor condeciones de servicios grales en
urbes mas grande (habitantes) 16% 1 16% 0 0%
TOTAL 100% 79% 68%