ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR
AGENTE CONTAMINANTE SINTOMAS CAUSAS RECOMENDACIONES
ALIMENTO
fatiga intensa, debilidad No consumir alimentos envasados que tengan alterado el envase
y vértigo, seguidos (abombado) o el aspecto (cambio de coloración/consistencia) o el
bacteria Clostridium- Botulismo generalmente por visión por la ingesta de alimentos contaminados olor (rancio).
botulinum borrosa, sequedad de con neurotoxinas muy potentes Tratamiento: Vaciar el aparato digestivo al provocar el vómito y
boca y dificultad para administrar medicamentos para ayudar a evacuar el intestino.
tragar y hablar
*Cocinar bien el pollo, la carne picada y los huevos. Evitar comidas
dolores abdominales, que contengan alimentos crudos de origen animal.
Salmonelosis diarrea, escalofríos, Ingesta de huevos y derivados crudos *Lavar bien las frutas y verduras.
bacteria salmonella
fiebre, náuseas, vómitos (mayonesa, queso, helado, crema). *Lavar las manos con agua y jabón antes de comer, luego de ir al
y malestar. baño y de manipular alimentos crudos; después de tocar animales,
como reptiles, pollitos, pájaros o cualquier mascota
Diarrea, esto refiere la Consumir sólo agua segura, lavarse las manos, cocinar o lavar las
deposición tres o más verduras y frutas; si las vas a consumir crudas, déjarlas en un
veces al día de heces recipiente con agua y desinfectante (4 gotas de cloro por litro de
Ingesta de agua o alimentos contaminados
sueltas o líquidas. agua) durante 10 minutos, y luego enjuagarlas con agua segura.
Gastroenteritis con materia fecal o mediante la
Bacteria Escherichia coli
contaminación directa de las manos u
Dolores abdominales, Recomendaciones: Reposo, líquidos para ayudar a prevenir la
objetos utilizados diariamente.
náuseas, vómitos, deshidratación y la fatiga.
fiebre, escalofríos,
cefalalgia, mialgia.
-Bañarse sólo en piletas adecuadamente clorados.
-Agua de piletas insuficientemente cloradas
- Lavarse siempre las manos con agua segura y jabón antes
Diarrea, puede ser
o que pueden estar contaminadas (zanjas o de comer, cocinar y amamantar, después de tocar alimentos
sanguinolenta, vómitos,
canales) crudos, después de acariciar mascotas, manipular residuos,
dolores abdominales y
Síndrome Urémico Hemolítico
bacteria Escherichia coli puede progresar en luego de ir al baño y/o cambiar pañales.
(SUH) -Carne de res sin cocción completa,
otros síntomas más
- Leches o productos lácteos sin pasteurizar
severos como sangre en -Cocinar completamente las carnes y todas aquellas comidas que
- Verduras que se consumen crudas sin
la orina lleven carne picada o trozada, procurando que no queden partes
lavarlas correctamente con agua segura.
rojas o rosadas en su interior.
Es causada por el consumo de vegetales -Use los alimentos precocidos y las comidas listas para
crudos que provienen de suelos
fiebre, dolor de cabeza, consumir lo antes que pueda
contaminados o de estiércol contaminado
bacteria Listeria Listeriosis náuseas, vómitos, usado como fertilizante y leche no -Caliente los alimentos listos para consumir y las sobras hasta
monocytogenes. aborto, meningitis, pasteurizada o alimentos hechos con que les salga vapor.
encefalitis y sepsis. leche no pasteurizada. - Evite las carnes y los mariscos ahumados poco cocidos.
AGENTE CONTAMINANTE ENFERMEDAD SINTOMAS CAUSAS RECOMENDACIONES
TRANSMITIDA POR
ALIMENTO
-Cocinar completamente la carne, hasta que desaparezca el color
Dolores musculares, edema rosado de su interior.
Se desarrolla del consumo de carne de
(hinchazón) de los párpados y cerdos y derivadoscriados en condiciones
-Evitar comprar carne de cerdo o sus derivados publicados en las
parásito del género Trichinella Triquinosis
fiebre; también se puede redes sociales o de venta ambulante se desconoce su
spp
desarrollar dolor abdominal, higiénicos – sanitarias inadecuadas:
procedencia.
náuseas, vómitos y diarrea. (basurales)
-Malestar estomacal o
sensación de querer vomitar
-Dolor estomacal
-Negación a comer La principal causa de la infección por tenia
Parasito Tenia del cerdo -Cocinando bien los alimentos.
Tenia del cerdo -Heces blandas es comer carne y pescado crudos o poco
(Taeniasólium) -Lavar bien los utensilios de cocina
-Diarrea cocidos.
-Pérdida de peso
-Gases
-Antojos de comida salada.
-Evitar consumo de lácteos elaborados con leche no
pasteurizada.
Fiebre, escalofríos, sudores, Ingesta de leche cruda de cabra y de -Al comprar la leche y productos lácteos frescos, compruebe la
Bacteria debilidad, malestar, vaca. presencia de la marca de identificación.
Brucelosis
Brucella abortus cefalalgia, mialgia y artralgia, -Lave y desinfecte los alimentos de origen vegetal que
pérdida de peso. consuma crudos.
Obtención de pescados y mariscos de es necesario tomar siempre agua hervida o purificada;
Diarrea acuosa, profusa agua contaminada con líquido cloacal de lavar y desinfectar frutas y verduras; cocer o freír
(heces tipo agua de arroz), zonas endémicas, falta de higiene adecuadamente los alimentos, sobre todo
vómitos, dolores personal, trabajadores infectados que pescados y mariscos; lavarse las manos antes de comer,
Bacilo
Cólera abdominales, deshidratación, tocan los alimentos, cocción insuficiente, cocinar y después de ir al baño y comer en lugares
Vibrio cholerae
sed, colapso, reducción de la empleo de agua contaminada para limpios y establecidos.
turgencia cutánea, dedos preparar los alimentos, evacuación
arrugados, ojos hundidos. deficiente de aguas residuales, utilización
de contenido de letrinas como fertilizante.
Utilizar recipientes herméticos para guardar y mantener la
Dolores abdominales, comida refrigerada. Conservar en los frigoríficos los alimentos
Trabajadores infectados que tocan los
Bacteria diarrea, heces cocinados y sobras de comida hasta su consumo. Cualquier
Shigellosis alimentos, refrigeración insuficiente,
Shigella flexneri sanguinolentas y mucoides, mayonesa o salsa similar, si es casera, debe ser consumida
cocción y recalentamiento inadecuados.
fiebre. inmediatamente tras su elaboración, sin guardar las
cantidades sobrantes.
