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Etas

Las enfermedades transmitidas por los alimentos se originan por la ingestión de alimentos y agua contaminados con agentes etiológicos como bacterias, virus o parásitos en cantidades suficientes para afectar la salud. Se pueden prevenir usando agua potable, cocinando completamente los alimentos, evitando la contaminación cruzada y refrigerando los alimentos que lo requieran.

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Las enfermedades transmitidas por los alimentos se originan por la ingestión de alimentos y agua contaminados con agentes etiológicos como bacterias, virus o parásitos en cantidades suficientes para afectar la salud. Se pueden prevenir usando agua potable, cocinando completamente los alimentos, evitando la contaminación cruzada y refrigerando los alimentos que lo requieran.

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Enfermedades

trasmitidas por
alimentos
Síndrome originado por la ingestión de
alimentos y/o agua, que contengan
agentes etiológicos, en cantidades
suficientes, que afecten la salud del
consumidor a nivel individual o colectivo.

¿Cómo prevenirlas?

1 2
Usar y Mantener la
consumir sólo limpieza
agua potable

3 5
Cocinar
completamente 4 Refrigerar los
alimentos que
los alimentos lo requieran
Evitar la
contaminación
cruzada

Universidad del Atlántico


ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR LOS
ALIMENTOS
ETA

Cómo se originan?

Se originan por la ingesta o consumo de


alimentos y/o agua que contienen
bacterias, virus, parásitos, toxinas o
productos químicos en cantidades tales,
que afecten la salud de las personas.

Tipos de ETA
Se dividen en dos
• La infección transmitida por alimentos es una
enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos
conteniendo microorganismos patógenos vivos.
• La intoxicación causada por alimento ocurre cuando
las toxinas producidas por bacterias o mohos están
presentes en el alimento ingerido o elementos
químicos en cantidades que afecten la salud.

Factores que contribuyen


Alimento debe estar bajo características
físicas que favorezcan su presencia.
Agente etiológico en cantidad suficiente
Debe ingerirse porción suficiente
Personas susceptibles: embarazadas, niños,
adulto mayor.

Síntomas frecuentes
Aparición de síntomas gastrointestinales
(náuseas, vómitos, calambres estomacales y
diarrea)

Mecanismos de trasmisión
Ocurre por la ingesta de alimentos preparados
o seleccionados inadecuadamente para el
consumo, en los cuales los microorganismos
tienen parte del ciclo de vida, en este grupo
esta principalmente la carne y los lácteos.

Ministerio de Salud- Universidad del Atlántico

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