TORTA INVERTIDA DE ANANÁ
INGREDIENTES
suero de manteca 3/4 Taza
Para la capa inferior
Azúcar Morena 2/3 Taza
jugo de limón 1 Chorrito
Manteca 1/4 Taza
Ananá 4 Rodajas
Para la masa
Harina 1 y 1/2 Tazas
Aceite vegetal 1/3 Taza
Esencia de vainilla 1 Chorrito
Sal Una pizca
Huevo 3 Unidades
Nuez moscada rallada Una pizca
Azúcar 3/4 Taza
Nuez moscada rallada Una pizca
Bicarbonato de sodio Una pizca
Polvo de hornear 1/2 cda
Coco rallado 1/2 Taza
PREPARACIÓN
Para comenzar, preparamos la capa inferior de la torta. Para ello, elaboramos la
salsa donde se va a cocinar la fruta.
En una sartén para horno, a fuego alto, derretimos la manteca y el azúcar moreno
hasta que se disuelvan y hagan burbujas. Luego, añadimos un chorrito de jugo de
limón para que la consistencia sea fluida, similar a la de una salsa de caramelo.
Retiramos la sartén del fuego y colocamos las rodajas de ananá sobre la salsa.
Dejamos enfriar.
Mientras tanto, preparamos la masa. Para ello, en un bowl, agregamos el suero de
manteca, el aceite vegetal, un poco de esencia de vainilla y 3 huevos. Integramos
bien todos los ingredientes.
Por otro lado, tamizamos la harina, el azúcar común, el polvo de hornear, el
bicarbonato de sodio, la sal, y la nuez moscada. Los agregamos a la mezcla de
huevo y suero de manteca.
Revolvemos y, por último, añadimos el coco rallado. Mezclamos todo y vertemos
sobre las rodajas de ananá.
Llevamos al horno durante 35 minutos a 180°C.
Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar durante 30 minutos.
Desmoldamos colocando el plato por encima y damos vuelta.
Servimos.
TORTA INVERTIDA DE ARÁNDANOS Y
JENGIBRE
EPara la capa inferior
Arándanos 1 Taza
Jarabe de arce 1/4 Taza
Manteca 1/4 Taza
Azúcar moreno 1/4 Taza
Azúcar 1/3 Taza Jengibre rallado 1 cda
Jugo de arándanos 1/4 Taza
Para la masa
Bicarbonato de sodio 1/2 cda.
Ralladura de limón 2 cdas.
Melaza 1/4 Taza
Canela 1/2 cda.
Azúcar negra 1/4 Taza
Huevo 1 Unidad
Nuez Moscada Una pizca
Manteca 1/3 Taza
Clavo de olor molido Una pizca
Jarabe de arce 1/4 Taza
Harina 000 1 Taza
Jengibre en polvo 1/2 cda
PREPARACIÓN
Para comenzar, en una procesadora, trituramos groseramente los arándanos con
1/3 taza de azúcar.
Luego, hacemos la salsa. Para ello, en una olla a fuego fuerte, colocamos ¼ de
taza de manteca, cuando la manteca haya tomado un color ambar, añadimos ¼ de
taza de jarabe de arce y ¼ taza de azúcar moreno. Removemos hasta que el
azúcar se funda.
Cuando la preparación empiece a burbujear, retiramos del fuego y la vertemos en
6 moldes individuales enmantecados. A continuación, colocamos los arándanos
trozados.
Para la masa, fundimos en una olla a fuego fuerte 1/3 de taza de manteca hasta
que tome color ambar.
Retiramos del fuego y agregamos ¼ de taza de jarabe de arce, ¼ de taza de
melaza y ¼ de taza de jugo de arándanos. Revolvemos a fuego bajo y agregamos
¼ de taza de azúcar negra. Cuando esté bien disuelta pasamos la preparación a
un bowl y rallamos 1 cucharada abundante de jengibre y 2 cucharadas de limón.
Por otro lado, pasamos por un tamiz los ingredientes secos: la harina 000, la
canela en polvo, el jengibre en polvo, 1 pizca de clavo de olor molido, 1 pizca de
nuez moscada y el bicarbonato de sodio. Volcamos esto sobre la mezcla líquida y
revuelvo hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Por último, añadimos 1 huevo. Integramos bien todo y rellenamos los moldes
suvemente con la preparación para que las frutas no se muevan.
Llevamos al horno durante 30 minutos a 180°C.
TORTA MONT BLANC
INGREDIENTES
Azúcar glasé 1 Taza
Chocolate blanco rallado Cantidad
necesaria
Claras a temperatura ambiente 4
Unidades
Esencia de Vainilla 1 Taza
Cremor tártaro 1 cdita.
Azúcar 3/4 Taza
Crema de leche 1 Taza
Pasta de castañas 1 Taza
Queso mascarpone 1 Taz
PREPARACIÓN
Para comenzar, hacemos las capas de merengue. Para ello, en una batidora,
colocamos las claras y la cucharada de crémor tártaro. Batimos. Mientras tanto,
agregamos el azúcar.
Seguimos batiendo hasta que el merengue quede bien sólido.
Cuando el merengue esté listo, lo colocamos en una manga y en una bandeja de
horno trazamos 3 círculos de distinta medida (17, 15 y 12 cm).
Los llevamos al horno a 120°C durante 90 minutos, retiramos y dejamos enfriar
por completo.
Para la crema de castañas, batimos a medio punto 1 taza de crema de leche.
Luego, en otro bowl, colocamos 1 taza de pasta de castañas, ½ taza de azúcar
glasé e integramos todo. A eso, le agregamos el queso mascarpone e integramos
todo a mano. Luego, le añadimos unas gotitas de esencia de vainilla. A esta
preparación, le agregamos la mitad de la crema batida y reservamos el resto para
el final.
Colocamos la crema de castañas en una manga.
Para el ensamblado, colocamos el disco más grande como base y le agregamos la
crema de castañas en forma de círculo. Tapamos con el otro disco, volvemos a
añadir crema y terminamos con el disco más pequeño. Para terminar, colocamos
por encima el resto de crema de castañas y la crema bastida que habíamos
reservado.
Decoramos con chocolate blanco rallado.
INGREDIENTES
SANDWICHES DE MASA BRIOCHE
INGREDIENTES
Salmón ahumado Cantidad necesaria
Alcaparras Cantidad deseada
Cerezas secas Cantidad necesaria
Chocolate semi amargo derretidoCantidad necesaria
Eneldo fresco picado Cantidad necesaria
Mostaza de Dijon Cantidad necesaria
Huevo duro Cantidad necesaria
Langostinos Cantidad necesaria
Rúcula Cantidad necesaria
Mantequilla de almendrasCantidad necesaria
Pepino Cantidad necesaria
Panes brioches Cantidad necesaria
Mayonesa Cantidad necesaria
Queso crema Cantidad necesaria
Brandy Cantidad necesaria
Salmón ahumado Cantidad necesaria Langostinos Cantidad necesaria
Alcaparras Cantidad deseada Rúcula Cantidad necesaria
Cerezas secas Cantidad necesaria Mantequilla de almendrasCantidad
necesaria
Chocolate semi amargo
derretidoCantidad necesaria Pepino Cantidad necesaria
Eneldo fresco picado Cantidad Panes brioches Cantidad necesaria
necesaria
Mayonesa Cantidad necesaria
Mostaza de Dijon Cantidad necesaria
Queso crema Cantidad necesaria
Huevo duro Cantidad necesaria
Brandy Cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Para los sándwiches vamos a utilizar el pan brioche clásico, (click aquí para ver la
receta).
Para el primer sándwich, cortamos dos rebanada de pan, las untamos con
mostaza de Dijón y le agregamos dos rebanadas de pepinos, una lonja de salmón
ahumado y alcaparras. Cerramos.
El sándwich de langostinos y huevo va a ser abierto. Cortamos dos rebanadas de
pan, colocamos por encima algunas hojas de rúcula, una rebanada de huevo y los
langostinos escalfados. Decoramos con mayonesa de eneldo fresco picado.
Para los bocados dulces, utilizamos mantequilla de almendras (almendras
procesadas) y les agregamos chocolate semi amargo derretido. Integramos y
usamos esa crema para untar círculos de masa brioche (hechos con un corta
pastas) y coronamos con una frambuesa.
Por último, preparamos el sándwich de queso cremoso. Para ello, mezclamos un
poco de queso crema con 1 cucharadita de azúcar. A eso, le agregamos las
cerezas secas y cortadas remojadas en brandy.
Untamos la mezcla en una de las rebanadas de brioche y tapamos con otra.
Servimos.
NAPOLEONES DE CHOCOLATE,
FRAMBUESAS Y CREMAENTES
Para el relleno: Esencia vainilla Cantidad necesaria
Azúcar común 2/3 Taza Frambuesas 1 Taza
Crema batida 2/3 Taza
Para las galletas decoradas:
Agua tibia 6 cdas. Harina común para el primer
batido 1/4 Taza
Azucar impalpable 4 Tazas
Colorantes en pasta Cantidad
necesaria
merengue en polvo 3 cdas.
Para las galletas:
Sal fina 1 Pizca
Harina común 3/4 Taza
Manteca a temperatura ambiente1/2
Azúcar impalpable 1/4 Taza Taza
Cacao en polvo 2 cdas.
PREPARACIÓN
Para comenzar, hacemos las galletas de chocolate. Para ello, en un bowl de
batidora colocamos la manteca a temperatura ambiente y le agregamos el azúcar
impalpable y ¼ taza de harina común. Batimos hasta que la preparación esté bien
esponjosa.
A continuación, agregamos ¾ partes de harina común, la pizca de sal y el cacao
tamizados. Mezclamos hasta integrar bien todo.
Llevamos al frío durante 1 hora. Luego, retiramos y estiramos la masa sobre una
superficie ligeramente enharinada. La masa debe quedar bien delgada. Para
cortarla vamos a utilizar un cortapastas de 5 cm.
Colocamos las galletas en una bandeja para horno y las cocinamos de 13 a 15
minutos a 160°C.
Retiramos y dejamos enfriar.
Para armar los napoleones, vamos a utilizar 3 galletas para cada porción.
Para el relleno, batimos la crema de leche con el azúcar y un poquito de esencia
de vainilla.
Luego, comenzamos el armado colocando como base una galleta, crema por
encima y tres frambuesas. Repetimos la operación una vez más y tapamos con
una galleta.
Espolvoreamos con azúcar glasé.
Para las galletas decoradas, mezclamos el merengue en polvo con el agua tibia y
el azúcar impalpable tamizado a velocidad baja. Luego, incrementamos la
velocidad.
El glasé real estará en su punto cuando se su consistencia sea deslizable.
Por último, agregamos colorante en pasta y colocamos el glasé en un cono de
papel vegetal o en una manga. Decoramos a gusto cada galleta
MINI TORTAS DE LIMÓN Y FRUTOS ROJO
INGREDIENTES
Jugo de limón 3 cdas. azúcar para espolvorear el
moldeCantidad necesaria
casis 1 Taza Manteca para engrasar el
moldeCantidad necesaria
Yema de huevo 1 Unidad
Clara de huevo 1 Unidad
harina 000 3 cdas. soperas
Leche 2/3 Taza
Azúcar 1/2 Taza
ralladura de 1 limón
Sal Una pizca
Moras 1 Taza
Frambuesas 1 Taza
PREPARACIÓN
Para comenzar, enmantecamos los moldes, los espolvoreamos con azúcar para
que las tortitas se desmolden fácilmente y los colocamos en una bandeja para
horno.
Por otro lado, tenemos una taza de moras, una de frambuesas y una de casis.
Distribuimos la mitad de cada una de ellas sobre los moldes.
Para la masa de las tortitas, colocamos en un bowl ½ taza de azúcar, la harina
000, una pizca de sal e integramos todo. Agregamos un poco de limón rallado
sobre esta mezcla, 3 cucharadas de jugo de limón y la leche. Batimos.
A continuación, agregamos la yema de un huevo. Mezclamos.
Por otro lado, batimos la clara del huevo hasta llegar al punto de pico. Integramos
bien y disponemos la mezcla en los moldes sobre los frutos que habíamos
colocado.
Llevamos al horno y, luego, añadimos el agua en la placa para que las tortitas se
cocinen al vapor durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo, dejamos enfriar y desmoldamos. Para ello, colocamos el plato
sobre el molde y damos vuelta.
BUDÍN INGLÉS AL VAPOR
INGREDIENTES
Manteca a temperatura ambiente6
cdas. soperas
Polvo para hornear 1 cdita.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Harina 000 1 y 1/3 Taza
Para el budín: Para la salsa toffee:
Bicarbonato de sodio 3/4 cdita. Azúcar negra 1/2 Taza
Té 3/4 Taza Nueces tostadas o pasas de uva
(opcional) 1/2 Taza
Dátiles cortados 1 Taza
Crema de leche 1/4 Taza
Huevos 2 Unidades
Brandy 30 cm3
Azúcar 3/4 Taza
Manteca 1/4 Taza
PREPARACIÓN
Para comenzar, en un bowl, colocamos los dátiles cortados y añadimos el té para
hidratarlos durante 3-4 minutos, ½ cucharadita de esencia de vainilla y el
bicarbonato de sodio.
Por otro lado, mezclamos la manteca y el azúcar. Luego, añadimos los huevos de
a uno y, en último lugar, añadimos loso ingredientes secos: la harina 000 y el
polvo para hornear.
A continuación, agregamos los dátiles hidratados de una vez y revolvemos.
Colocamos la mezcla en una manga repostera para rellenar los moldes.
En una fuente, colocamos los moldes individuales, los rellenamos y agregamos el
agua hirviendo a la fuente (hasta la mitad de los moldes) para generar el vapor.
Cubrimos toda la fuente con papel aluminio y llevamos al horno precalentado a
175°C durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos del horno y los dejamos enfriar.
Para la salsa toffee, colocamos en una sartén una taza de manteca y dejamos
fundir. Luego, agregamos el azúcar negro hasta que se funda. Cuando comience a
hacer burbujas,
añadimos la crema de leche y mezclamos (es opcional el agregado de una taza de
nueces tostadas o pasas de uva). Por último, agregamos el brandy o agua
ardiente. Retiramos del fuego.
Desmoldamos los budines y en el hueco central colocamos la salsa toffee.
BRIOCHE DE CHOCOLATE Y AVELLANAS
Azúcar rubio 1/2 Taza
Huevo 1 Unidad
avellanas tostadas y peladas 1 Taza
Azúcar 1 cda
Chispas de chocolate con leche1/4 Taza
Huevos 4 Unidades
Chocolate semi amargo 100 g
Esencia de vainilla 1 Chorrito
Frutos rojos para decorar Cantidad necesaria
INGREDIENTES
Harina 000 3 Tazas
Azúcar 1/2 Taza Manteca a temperatura ambiente1/2 Taza
Cacao en polvo 1/3 Taza Sal 1 Pizca
Leche chocolatada 1/2 Taza Salsa de caramelo Cantidad deseada
Levadura 1 cda
PREPARACIÓN
Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos la leche chocolatada ligeramente calentada. A
eso le añadimos la levadura y 1 cucharada de azúcar. Batimos todos los ingredientes.
Por otro lado, pasamos por el tamiz, la harina 000, ½ taza de azúcar, el cacao en polvo y una pizca
de sal. Lo agregamos a la preparación de la batidora y añadimos 4 huevos.
Batimos a velocidad baja para que se integre.
Una vez que está todo bien unido, le agregamos el chocolate semi amargo derretido a baño maría
y ½ taza de manteca a temperatura ambiente. Continuamos batiendo hasta obtener una
pasta bien elástica y la dejamos descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Luego, la
llevamos al frío durante 8 a 24 horas.
Para el relleno de avellanas, trituramos las avellanas y el azúcar rubio. Luego, agregamos 1 huevo,
un chorrito de esencia de vainilla y seguimos triturando hasta que la pasta esté bien integrada. Por
último, agregamos las chispas de chocolate y terminamos de unir todo.
Retiramos la masa de la heladera, la estiramos con un palote dándole forma de rectángulo.
Esparcimos el relleno de avellanas sobre toda la superficie y formamos un rollo. Luego, cortamos
la masa en 16 porciones y con los rollos formamos la torta dentro del molde.
Dejamos reposar la torta durante 90 minutos a temperatura ambiente cubierto con un paño
limpio.
Pasado ese tiempo, llevamos la torta al horno durante 40 minutos a 180°C.
Retiramos la torta, la dejamos enfriar durante 20 minutos y desmoldamos.
Servimos con salsa de caramelo o inglesa y decoramos con frutos rojos (opcional).
Bizcocho de limón con glaseado
Lista de ingredientes
250g de margarina Tulipán
470g de harina
170g de azúcar
5 huevos
1 sobre de levadura Potax
3-4 cucharadas de jugo de limón y la
ralladura de 1 limón
Para el galseado:
3 cucharadas de leche
1 cucharada sopera de margarina Tulipán
130g de azúcar glas
Jugo de limón
Modo de preparación
Precalentar el horno a 180 °C.
Mezclar la margarina Tulipán y el azúcar hasta que la masa se vuelva esponjosa. Añadir las yemas,
una a una, mientras se mezcla.
Batir las claras de huevo a punto de nieve. Agregar la harina y la levadura deMaizena a la masa y
luego añadir las claras de huevo montadas a punto de nieve y mezclar todo de arriba abajo para
que no pierda consistencia. Cuando todos los ingredientes estén bien combinados verter el jugo
de limón con la ralladura de limón.
Verter la mezcla en un molde para hornear de tamaño medio y cocer durante 50 minutos.
Glaseado:
Poner a hervir 3 cucharadas de leche y 1 cucharada sopera de margarina.
Añadir 130g de azúcar glas y 3-4 de cucharadas de jugo de limón.
Verter sobre el pastel enfriado.
