LISTA DE PRECIOS DE INSUMO

DESCRIPCION Características
Nº Producto Unidad Código Sección
1 ají arnaucho kilo verduras y tuberculos
2 Ají limo kilo B09.965.032 Verduras y Tubérculos
3 Ají panca kilo B09.965.034 Verduras y Tubérculos
4 Ajino Moto kilo B09.225.043 Condimentos, sazonadores y esencias
5 Ajo kilo B09.225.002 Condimentos, sazonadores y esencias
6 Almejas limpias kilo B09.690.002 Pescados y especies de origen acuático
7 anís. atado verduras o planta
8 Azúcar rubia kilo B09.315.004 Dulces, golosinas y afines
9 Calamares kilo B09.690.003 Pescados y especies de origen acuático
10 Camarones kilo B09.690.004 Pescados y especies de origen acuático
11 Camote amarillo kilo B09.965.003 Verduras y Tubérculos
12 camote morado kilo verduras y tuberculos
13 cancha paccho kilo verduras y tuberculos
Cangrejo moro unidad B09.690.005 Pescados y especies de origen acuático
Cebolla roja kilo B09.965.045 Verduras y Tubérculos
14 Choclo desgranado kilo B09.965.057 Verduras y Tubérculos
15 choclos serranitos Unidad verduras y tuberculos
16 Conchas de abanico docena B09.690.011 Pescados y especies de origen acuático
17 Conchas de abanico limpias kilo B09.690.011 Pescados y especies de origen acuático
18 Cubos de hielo kilo otros
19 Culantro kilo B09.965.054 Verduras y Tubérculos
20 filete de toyo kilo Pescados y especies de origen acuático
21 Langostino kilo B09.690.010 Pescados y especies de origen acuático
23 Langostino mediano kilo B09.690.016 Pescados y especies de origen acuático
24 langostinos grandes. kilo Pescados y especies de origen acuático
Lechuga americana Und. B09.965.068 Verduras y Tubérculos
25 Lechuga criolla kilo B09.965.071 Verduras y Tubérculos
26 Lechugas hidropónicas. kilo verduras y tuverculos
27 lenguado kilo Pescados y especies de origen acuático
28 Limón cto B09.965.077 Verduras y Tubérculos
29 Maíz cancha kilo B09.060.029 Aceites, granos y harinas con sus derivados
30 Mantequilla kilo B09.540.006 Leche y Derivados
naranjas agrias. kilo verduras o frutas
31 Papa blanca Yungay kilo B09.965.014 Verduras y Tubérculos
32 Papa única kilo Verduras y Tubérculos
33 Pimienta negra kilo B09.225.017 Condimentos, sazonadores y esencias
34 pulpo kilo B09.690.056 Pescados y especies de origen acuático
35 Sal kilo B09.225.063 Condimentos, sazonadores y esencias
36 Toyo diamante kilo B09.690.039 Pescados y especies de origen acuático
37 yuyo kilo planta

GUARNICIONES
ITEM DESCRIPCIÓN UNIDADES CODIGO SECCIÓN
1 Camote sancochado porcion *** Elaborados
2 choclo sancochado porcion *** Elaborados
5 3 porcion *** Elaborados
6 4 porcion *** Elaborados
7 5 porcion *** Elaborados
8 6 porcion *** Elaborados
9 7 porcion *** Elaborados
10 8 porcion *** Elaborados
12 9 porcion *** Elaborados
13 10 porcion *** Elaborados
14 11 porcion *** Elaborados
15 12 porcion *** Elaborados
16 13 porcion *** Elaborados
17 14 porcion *** Elaborados
18 15 porcion *** Elaborados
19 16 porcion *** Elaborados
20 17 porcion *** Elaborados

Chef. Guillemop Sánchez J.

CIOS DE INSUMOS PERECIBLES Y NO PERECIBLES

Proveedor 1 (nombres) Proveedor 2 (nombres)

Sub sección caracteriticas Prec. Provee Mermas Prec. Produc Compra en 1: Prec. Provee Mermas Prec. Produc
verduras S/ 13.00 20% S/. 16.25
verduras S/ 4.00 20% S/. 5.00 S/. 0.00
verduras S/ 20.00 30% S/. 28.57 S/. 0.00
sazonadores S/ 10.00 0% S/. 10.00 S/. 0.00
condimentos S/ 12.00 0% S/. 12.00 S/. 0.00
Mariscos S/ 6.00 0% S/. 6.00 S/. 0.00
planta S/ 1.00 0% S/. 1.00
afines S/ 2.80 0% S/. 2.80 S/. 0.00
Mariscos S/ 28.00 31% S/. 40.58 S/. 0.00
Mariscos S/ 20.00 40% S/. 33.33 S/. 0.00
tubérculos S/ 1.20 15% S/. 1.41 S/. 0.00
tuverculos S/ 3.49 15% S/. 4.11
verduras S/ 3.90 0% S/. 3.90
Mariscos S/ 10.00 0% S/. 10.00 S/. 0.00
verduras S/ 1.50 20% S/. 1.88 S/. 0.00
verduras S/ 4.00 42% S/. 6.90 S/. 0.00
verduras S/ 2.20 60% S/. 5.50
Mariscos S/ 27.00 70% S/. 90.00
Mariscos S/ 20.00 0% S/. 20.00 S/. 0.00
S/ 6.90 0% S/. 6.90
verduras S/ 4.00 35% S/. 6.15 S/. 0.00
Pescados S/ 49.90 0% S/. 49.90
Mariscos S/ 22.00 20% S/. 27.50 S/. 0.00
Mariscos S/ 20.00 20% S/. 25.00 S/. 0.00
Pescados S/ 29.90 20% S/. 37.38
verduras S/ 2.00 25% S/. 2.67 S/. 0.00
verduras S/ 3.00 25% S/. 4.00 S/. 0.00
verduras S/ 3.00 25% S/. 4.00
Pescados S/ 65.90 50% S/. 131.80
verduras S/ 12.00 36% S/. 18.75 S/. 0.00
granos S/ 6.00 0% S/. 6.00 S/. 0.00
grasas S/ 12.00 0% S/. 12.00 S/. 0.00
frutas S/ 6.00 50% S/. 12.00
tubérculos S/ 1.20 42% S/. 2.07 S/. 0.00
tubérculos S/ 1.20 30% S/. 1.71 S/. 0.00
condimentos S/ 25.00 0% S/. 25.00 S/. 0.00
mariscos S/ 28.00 60% S/. 70.00 S/. 0.00
sazonadores S/ 2.00 0% S/. 2.00 S/. 0.00
Pescados S/ 24.00 40% S/. 40.00 S/. 0.00
planta S/. 5.50 0% S/. 5.50

SUB SECCIÓN PRECIO UNIAD Mermas Prec. Produc/ ppp

S/. 1.02 S/. 1.02
S/. 2.97 S/. 2.97
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00

Chef. Guillemop Sánchez J.

mbres) Proveedor 3 (nombres) Perecible o
Compra en 1: Prec. Provee Mermas Prec. Produc Compra en 1: No Perecible

S/. 0.00 P
S/. 0.00 NP
S/. 0.00
S/. 0.00 P
S/. 0.00 P
S/. 0.00 NP

S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00 P
S/. 0.00 P
S/. 0.00 P
S/. 0.00 P
S/. 0.00
S/. 0.00 NP
S/. 0.00 P
S/. 0.00 P
S/. 0.00 P
S/. 0.00
S/. 0.00 P
S/. 0.00 P
S/. 0.00 P
S/. 0.00
S/. 0.00 P
S/. 0.00 P
S/. 0.00
S/. 0.00 P
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00 P
S/. 0.00
S/. 0.00 P
S/. 0.00 P
S/. 0.00 P

Chef. Guillemop Sánchez J.

Chef. Guillemop Sánchez J.
 COSTOS
Item recetario VARIABLE

CEBICHE CLÁSICO
CEBICHE DE HUACHO – BARRANCA CON
2 NARANJA AGRIA
3 CEBICHE SEGÚN DON CUCHO
4 CEBICHE MIXTO
5 CEBICHE DE CANGREJOS DE SALAVERRY
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
26
27
28
29
30
30
31
32
33 S/. 3.00
34 S/. 2.00
35 S/. 3.00
36 S/. 3.00
37 S/. 3.00
38 S/. 2.00
39 S/. 2.00
40 S/. 3.00
41 #N/A
42 #N/A
43 #N/A
44 S/. 2.00
45 S/. 2.00
46 S/. 2.00
47 #N/A
48 #N/A
49 S/. 2.00
 GUARNICIONES

arroz graneado
Nº PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PR. UNID. PR. CANT.
1 camote amarillo kilo S/. 2.000 S/. 1.41 S/. 2.824
2 Ajo kilo S/. 0.015 S/. 12.00 S/. 0.180
3 Sal kilo S/. 0.015 S/. 2.00 S/. 0.030
4 Aceite vegetal #N/A S/. 0.030 #N/A #N/A
5 #N/A #N/A #N/A
Precio de Alimentos #N/A
precio de porción #N/A

camote sancochado
Nº PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PR. UNID. PR. CANT.
1 camote amarillo kilo S/. 2.000 S/. 1.41 S/. 2.824
2 Precio de Alimentos S/. 2.824
3 Precio por porción S/. 2.00
4
5
6

choclo sancochado
Nº PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PR. UNID. PR. CANT.
1 Choclo desgranado gr S/. 0.100 S/. 6.90 S/. 0.690
Precio de Alimentos S/. 0.690
Precio por porción S/. 0.09

0
Nº PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PR. UNID. PR. CANT.
1 #N/A #N/A #N/A
2 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
4 #N/A #N/A #N/A
Precio de Alimentos #N/A
Precio por porción #N/A

0
Nº PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PR. UNID. PR. CANT.
1 #N/A #N/A #N/A
2 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
4 #N/A #N/A #N/A
 Precio de Alimentos #N/A
Precio por porción #N/A

0
Nº PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PR. UNID. PR. CANT.
1 #N/A #N/A #N/A
2 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
4 #N/A #N/A #N/A
Precio de Alimentos #N/A
Precio por porción #N/A

0
Nº PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PR. UNID. PR. CANT.
1 #N/A #N/A #N/A
2 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
4 #N/A #N/A #N/A
5 #N/A #N/A #N/A
6 #N/A #N/A #N/A
7 #N/A #N/A #N/A
Precio de Alimentos #N/A
Precio por porción #N/A

0
Nº PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PR. UNID. PR. CANT.
1 #N/A #N/A #N/A
2 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
4 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
4 #N/A #N/A #N/A
Precio de Alimentos #N/A
Precio por porción #N/A

0
Nº PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PR. UNID. PR. CANT.
1 #N/A #N/A #N/A
2 #N/A #N/A #N/A
4 #N/A #N/A #N/A
#N/A
Precio por porción #N/A

0
Nº PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PR. UNID. PR. CANT.
1 #N/A #N/A #N/A
2 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
Precio de Alimentos #N/A
Precio por porción #N/A

0
Nº PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PR. UNID. PR. CANT.
1 #N/A #N/A #N/A
2 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
4 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
4 #N/A #N/A #N/A
Precio de Alimentos #N/A
Precio por porción #N/A

0
Nº PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PR. UNID. PR. CANT.
1 #N/A #N/A #N/A
2 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
4 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
4 #N/A #N/A #N/A
Precio de Alimentos #N/A
Precio por porción #N/A

0
Nº PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PR. UNID. PR. CANT.
1 #N/A #N/A #N/A
2 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
4 #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A
4 #N/A #N/A #N/A
Precio de Alimentos #N/A
Precio por porción #N/A
Nº PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PR. UNID. PR. CANT.
1 #N/A #N/A #N/A
2 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
4 #N/A #N/A #N/A
5 #N/A #N/A #N/A
6 #N/A #N/A #N/A
Precio de Alimentos #N/A
Precio por porción #N/A

Nº PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PR. UNID. PR. CANT.

1 #N/A #N/A #N/A
2 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
4 #N/A #N/A #N/A
5 #N/A #N/A
6 #N/A #N/A #N/A
Precio de Alimentos #N/A
Precio por porción #N/A

Nº PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PR. UNID. PR. CANT.

1 #N/A #N/A #N/A
2 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
4 #N/A #N/A #N/A
Precio de Alimentos #N/A
Precio por porción #N/A

Nº PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PR. UNID. PR. CANT.

1 #N/A #N/A #N/A
2 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
4 #N/A #N/A #N/A
Precio de Alimentos #N/A
Precio por porción #N/A

Nº PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PR. UNID. PR. CANT.

1 #N/A #N/A #N/A
2 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
4 #N/A #N/A #N/A
Precio de Alimentos #N/A
Precio por porción #N/A

Nº PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PR. UNID. PR. CANT.

1 #N/A #N/A #N/A
2 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
4 #N/A #N/A #N/A
5 #N/A #N/A #N/A
Precio de Alimentos #N/A
Precio por porción #N/A

Nº PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PR. UNID. PR. CANT.

1 #N/A #N/A #N/A
2 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A
4 #N/A #N/A #N/A
Precio de Alimentos #N/A
Precio por porción #N/A
 FORMATO DE COSTO DE PLATO

Nombre de Receta CEVICHE CLASICO

Porciones 1.00 1.00

Precio Estandar de Alimentos S/. 28.923
Precio por Porción S/. 28.923
Precio Carta
Precio Carta de Redondeo

CEBICHE CLÁSICO
Nº PRODUCTO UNIDAD CANT. TOT PR. UNID.
1 lenguado kilo 0.200 S/. 131.80
2 Cebolla roja kilo 0.002 S/. 1.88
3 Ají limo kilo 0.008 S/. 5.00
4 Limón cto 0.016 S/. 18.75
5 Sal kilo 0.002 S/. 2.00
6 Cubos de hielo kilo 0.200 S/. 6.90
7 Camote amarillo kilo 0.100 S/. 1.41
8 Choclo desgranado kilo 0.100 S/. 6.90
9 choclos serranitos Unidad 0.001 S/. 5.50
10 #N/A #N/A
11 #N/A #N/A
12 #N/A #N/A
13 #N/A #N/A
14 #N/A #N/A
15 #N/A #N/A

COSTO VARIABLE
PR. CANT. PRESENTACIÓN Y ELABORACIÓN
S/. 26.360
S/. 0.004
S/. 0.040
S/. 0.300
S/. 0.003
S/. 1.380
S/. 0.141
S/. 0.690
S/. 0.006
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A

S/. 28.923
 FORMATO DE COSTO DE PLATO

Nombre de Receta CEBICHE DE HUACHO – BARRANCA CON NARANJ

Porciones 1.00
Precio Estandar de Alimentos S/. 11.327
Precio por Porción S/. 11.327
Precio Carta
Precio Carta de Redondeo

RECETA ESTANDAR
Nº PRODUCTO UNIDAD CANT. TOT PR. UNID. PR. CANT.
1 filete de toyo kilo 0.200 S/. 49.90 S/. 9.980
2 naranjas agrias. kilo 0.004 S/. 12.00 S/. 0.048
3 Limón cto 0.005 S/. 18.75 S/. 0.094
4 Ajo kilo 0.002 S/. 12.00 S/. 0.024
5 Ají limo kilo 0.006 S/. 5.00 S/. 0.030
6 ají arnaucho kilo 0.003 S/. 16.25 S/. 0.049
7 camote morado kilo 0.100 S/. 4.11 S/. 0.411
8 Choclo desgranado kilo 0.100 S/. 6.90 S/. 0.690
9 Cebolla roja kilo 0.001 S/. 1.88 S/. 0.002
10 Choclo desgranado
11 #N/A #N/A #N/A
12 #N/A #N/A #N/A
13 #N/A #N/A #N/A
14 #N/A #N/A #N/A
15 #N/A #N/A

COSTO VARIABLE S/. 11.327

RRANCA CON NARANJA AGRIA

PRESENTACIÓN Y ELABORACIÓN
 FORMATO DE COSTO DE PLATO

Nombre de Receta CEVICHE MIXTO

Porciones 1.00
Precio Estandar de Alimentos S/. 39.563
Precio por Porción S/. 39.563
Precio Carta
Precio Carta de Redondeo

RECETA ESTANDAR
Nº PRODUCTO UNIDAD CANT. TOT PR. UNID. PR. CANT. PRESENTACIÓN Y EL
1 Conchas de abanico docena 0.100 S/. 90.00 S/. 9.000
2 pulpo kilo 0.100 S/. 70.00 S/. 7.000
3 Calamares kilo 0.050 S/. 40.58 S/. 2.029
4 langostinos grandes. kilo 0.500 S/. 37.38 S/. 18.688
5 Cebolla roja kilo 0.001 S/. 1.88 S/. 0.002
6 Ají limo kilo 0.003 S/. 5.00 S/. 0.015
7 Sal kilo 0.020 S/. 2.00 S/. 0.040
8 Cubos de hielo kilo 0.004 S/. 6.90 S/. 0.028
9 Camote amarillo kilo 0.050 S/. 1.41 S/. 0.071
10 camote morado kilo 0.050 S/. 3.49 S/. 0.175
11 choclos serranitos Unidad 0.050 S/. 5.50 S/. 0.275
12 anís. atado 0.00 S/. 1.00 S/. 0.002
13 Azúcar rubia kilo 0.80 S/. 2.80 S/. 2.240
14 #N/A #N/A #N/A
15 #N/A #N/A
COSTO VARIABLE S/. 39.563
ESENTACIÓN Y ELABORACIÓN
 FORMATO DE COSTO DE PLATO

Nombre de Receta Ceviche de cangrejos de salaverry

Porciones 1.00
Precio Estandar de Alimentos S/. 10.279
Precio por Porción S/. 10.279
Precio Carta
Precio Carta de Redondeo

RECETA ESTANDAR
Nº PRODUCTO UNIDAD CANT. TOT PR. UNID. PR. CANT.
1 Cangrejo moro unidad 0.900 S/. 10.00 S/. 9.000
2 Limón cto 0.004 S/. 18.75 S/. 0.075
3 Ajo kilo 0.005 S/. 12.00 S/. 0.060
4 Cebolla roja kilo 0.002 S/. 1.88 S/. 0.004
5 yuyo kilo 0.006 S/. 5.50 S/. 0.033
6 Sal kilo 0.003 S/. 2.00 S/. 0.006
7 camote morado kilo 0.100 S/. 4.11 S/. 0.411
8 Choclo desgranado kilo 0.100 S/. 6.90 S/. 0.690
9 Camote amarillo kilo 0.001 S/. 1.41 S/. 0.001
10 Choclo desgranado
11 #N/A #N/A #N/A
12 #N/A #N/A #N/A
13 #N/A #N/A #N/A
14 #N/A #N/A #N/A
15 #N/A #N/A
COSTO VARIABLE S/. 10.279
ngrejos de salaverry

PRESENTACIÓN Y ELABORACIÓN