UNIVERSIDAD REGIONAL AMAZÓNICA Ikiam
Laboratorio de Bioquímica 1
Informe N° 1
Nombre o Integrantes: Said Jimmy Nivelo Porozo Fecha: 2/05/2023
Tema: Estudio de la variación del potencial de hidrógeno (pH) en bebidas y soluciones.
1. Objetivo general
1.1. Determinar el (pH) en diferentes bebidas y soluciones estándar utilizando un potenciómetro, con
el fin de comparar las muestras en una la escala de acidez-basicidad con respecto a otros valores
experimentales.
2. Objetivos específicos
2.1. Calibrar un potenciómetro.
2.2. Determinar el (pH)de varias sustancias mediante el método potenciométrico.
2.3. Obtener la concentración molar de iones de hidrógeno (𝐻 + ) e hidroxilo (𝑂𝐻 − ) de las muestras y
reactivos.
3. Introducción
El pH es un factor importante en química y biología que describe la acidez o alcalinidad de una
sustancia. En pocas palabras, Según Chang y Goldsby (2013), “se define como el logaritmo
negativo de la concentración del ion hidrógeno (en mol/L) en una solución” (p.672). y su
medición puede proporcionar información importante sobre diferentes sustancias y procesos.
En este informe de laboratorio se medirá el pH de diferentes bebidas y soluciones estándar
mediante un potenciómetro. La escala de pH, que va de 0 a 14, se utiliza para clasificar una
sustancia como ácida, neutra o básica. Un pH de 7 se considera neutro, un pH inferior a 7 indica
que una sustancia es ácida y un pH superior a 7 indica que una sustancia es alcalina. La
explicación de esta escala según Mancilla (2013):
Para el caso del agua, solvente universal, se sabe que es un electrólito débil, a partir del cual, sólo una
pequeña parte se disocia en los iones que la componen su molécula. El punto de equilibrio entre
los iones Hidronio (H3O, ión ácido del agua) e Hidroxilo (OH- , ión básico del agua) se da a una
concentración de 10-7moles/L, respectivamente. De la misma forma, la capacidad teórica de
disociación del agua en sus dos iones, marca los límites de la escala de valores posibles del pH. El
producto de la concentración de Hidronio e Hidroxilo, en cualquier relación de disociación
siempre será de 10-14 moles/L, lo que limita la escala posible de valores de pH. 8 Cualquier valor
de pH mayor a 7 se expresará como tendencia a la alcalinidad. Cualquier valor de pH menor a 7 se
expresará como tendencia a la acidez. (p.2078)
Por ende, se requiere de un potenciómetro o pHmetro, utiliza un electrodo sensible al pH para medir la
diferencia de potencial entre la solución y un electrodo de referencia, y así determinar el valor de pH de la
solución. así como otras propiedades electroquímicas en una solución, como: la actividad iónica específica
y la conductividad. Es un instrumento preciso y fácil de usar que se usa ampliamente en laboratorios de
investigación y en la industria.
4. Materiales y Métodos
4.1. Materiales
4.1.1. Material de vidrio
Vaso de precipitación de 100mL (2)
Balón volumétrico de 25mL (2)
4.1.2. Reactivos
Solución 1M HCl (50mL)
Solución 1M NaOH (50mL)
4.1.3. Muestras a analizar
Poni Malta
Gaseosas (Fioravanti e Inca Cola)
Jugo de Durazno
Energizante(V220)
4.1.4. Equipos
Potenciómetro (Mettler Toledo)
4.2. Métodos
4.2.1. Calibración del potenciómetro
4.2.2. Determinación de pH de diferentes muestras
Primero, se retira la solución que protege al electrodo. Luego, limpiamos con agua destilada y papel
absorbente el electrodo. Posteriormente, se ubicó el electrodo del potenciómetro dentro de la alícuota
de solución estándar acida y pulsar el botón (Cal) se aguardó hasta la estabilización de la lectura
(señal sonora) para registrar el valor de pH de la sustancia. Se realizó el mismo proceso con las
siguientes dos soluciones (neutra y básica) para su correcta calibración, se presiona el botón calcular,
baje hasta la sección “slape (%)”, revisar que el porcentaje este cerca de 95% o más en la calibración
que se realizó salió un porcentaje de 93,7% y presiono en el apartado “guardar”.
En consiguiente, se realizó con el procedimiento de limpieza previa y secado para medir las muestras
y ponemos las muestras en el electrodo y apretamos el botón “Read”, nos sale el valor estimado y
este proceso se hace con cada muestra establecida en el informe
5. Resultados
En la Tabla 1 se presentan los valores de pH y pOH de las diferentes muestras evaluadas.
Tabla 1. Valores de pH y pOH de diferentes muestras.
Muestras Ph pOH
Buffer pH=4.00 4.00 10.00
Buffer pH=7.00 7.03 6.97
Buffer pH=9.91 9.27 4.73
1M HCl (-0.75) 13.25
1M NaOH 13.53 0.47
Poni Malta 4.00 10.00
Gaseosa Fioravanti 3.05 10.95
Gaseosa Inca Cola 3.08 10.92
Energizante V220 2.27 11.73
Jugo de durazno 4.16 9.84
Tabla 2. Concentración de iones hidrógeno (H+) e hidroxilo (OH-) de varias muestras.
Muestra *[H+] [OH-]
Buffer pH=4.00 1.0E-4 1.0E-10
Buffer pH=7.00 9.33E-8 1.07E-7
Buffer pH=9.91 5.37E-10 1.86E-5
1M HCl 5.62 5.62E-14
1M NaOH 2.95E-14 3.38E-1
Poni Malta 1.00E-4 1.00E-10
Gaseosa Fioravanti 8.91E-4 1.12E-11
Gaseosa Inca Cola 8.31E-4 1.20E-11
Energizante V220 5.37E-3 1.86E-12
Jugo de durazno 6.91E-5 1.44E-10
Fig 1. Concentración de iones hidrógeno y ubicación en la escala de pH de las sustancias evaluadas.
6. Discusión
Esta práctica se enfocó al cambio de pH en diferentes soluciones, incluyendo alícuotas de buffer
ácido, buffer neutro y buffer alcalino. También con disoluciones 1M HCl ,1M NaOH y muestras
de poni malta, refresco Fioravanti, refresco Inca Cola, Energizante V220 y jugo de durazno. Se
midieron los valores de pH y pOH de cada muestra, junto con las concentraciones de hidrónio e
hidroxilo. Los resultados muestran que los valores de pH de los tampones ácidos y básicos son
muy diferentes, el pH del tampón ácido es 4,00 y el pH del tampón básico es 9,27.
Estos valores corresponden a la función de los tampones, que resisten los cambios de pH cuando
se agregan ácidos o bases a la solución. Por otro lado, un tampón neutro tiene un pH de 7,03, lo
que indica que es una solución neutra. Las soluciones de 1M HCl y 1M NaOH tienen valores de
pH muy altos: HCl -0,75 y NaOH 13,53. Esto se debe a que estas soluciones son altamente ácidas
y básicas. También es interesante notar que la concentración molar de hidrógeno en HCl es
mucho más alta que la de los hidroxilos, pero lo contrario es cierto para NaOH. En cuanto a las
bebidas, la gaseosa Fioravanti y la gaseosa Inca Cola tienen el mismo pH, con un pH de 3,05 y
3,08. Esto indica que estas bebidas son muy ácidas. V220 Energizante tiene un valor de pH aún
más bajo de 2,27, lo que indica que es muy ácido. Los valores de pH de Pony Malta y jugo de
durazno son ácidos, pH 4.00 y 4.16.
En comparación de otros estudios hechos a bebidas comerciales, el intervalo provisto por el
método potenciometrico. “Se obtuvo que tanto los jugos industriales, específicamente de
durazno, su intervalo de pH es (3,47 a 3,55), los energizante tomando como ejemplo Gatorade
posee un PH de 3,05 y las bebidas carbonatadas como Coca-Cola y Pepsi poseen un intervalo de
pH (2,66 a 2,69)” (Vargas et al.,2021). Por lo tanto, los estándares entre bebidas comerciales con
respecto al ph aunque su composición y proporciones están variación se mantienen cerca del
rango obtenido debido a diferentes factores como ejemplo en las bebidas carbonatadas de Vargas
y esta práctica con un diferencia 0,30 aprox. en el ph es generado a la cantidad de ácido fosfórico
y compuesta que varíen el número de moles de hidrogeniones en las solución carbonatada.
7. Conclusiones
Los resultados obtenidos muestran una variación significativa en los valores de pH y pOH de las
diferentes bebidas y soluciones estándar evaluadas. En general, se demostró que las soluciones con pH
bajo se correspondían con bebidas ácidas, mientras que las soluciones con pH alto se correspondían
con bebidas básicas.
Asimismo, se obtuvo la concentración molar de iones de hidrógeno (H^+) e hidroxilo (OH^-) de las
muestras y reactivos. Estos resultados permiten tener una idea más clara de la acidez o basicidad de
cada muestra, y cómo se relacionan estos valores con los valores teóricos esperados.
Referencias
Chang, R y Goldsby, K. (2013). Química (11.ª ed.). The McGraw-Hill Companies.
Fresno, MC, Angel, P, Arias, R, & Muñoz, A. (2014). Grado de acidez y potencial erosivo de las bebidas
energizantes disponibles en Chile. Revista clínica de periodoncia, implantología y rehabilitación oral,
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Mansilla, C. (2014). POTENCIAL DE HIDROGENIONES- pH. Revista de Actualización Clínica
Investiga,40(40), 2076-2082.
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37682014000100001&lng=es&nrm=iso
Vargas-Martínez , E., Trejo-Morales , K. Y., Pérez-Atilano , Y., López-Soto , D., & Huerta-Pioquinto , A.
(2021). Variabilidad del pH en bebidas frecuentemente consumidas, ¿Por qué debemos evitar su
consumo en el cuidado de nuestra salud?. Uno Sapiens Boletín Científico De La Escuela Preparatoria
No. 1, 4(7), 24-27. Recuperado a partir de
https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/prepa1/article/view/7289
