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Identificación de Carbohidratos con Lugol

Este documento describe un experimento para identificar carbohidratos mediante la prueba de Lugol. El objetivo es definir la estructura química y propiedades de los carbohidratos e identificarlos mediante pruebas químicas. Se explica que la prueba de Lugol detecta almidón al cambiar a color violeta cuando se añaden gotas del reactivo a muestras que contengan este carbohidrato. El procedimiento incluye probar varias muestras como azúcar, chuño, papa, pan, jam

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Sofia Jauregui
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Identificación de Carbohidratos con Lugol

Este documento describe un experimento para identificar carbohidratos mediante la prueba de Lugol. El objetivo es definir la estructura química y propiedades de los carbohidratos e identificarlos mediante pruebas químicas. Se explica que la prueba de Lugol detecta almidón al cambiar a color violeta cuando se añaden gotas del reactivo a muestras que contengan este carbohidrato. El procedimiento incluye probar varias muestras como azúcar, chuño, papa, pan, jam

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I.

INTRODUCCIÓN
Las moléculas orgánicas presentan en su estructura átomos de carbono e hidrógeno, y suelen
llamarse también biomoléculas. Existen cuatro tipos de estos compuestos dentro de cualquier
organismo vivo, tales como los carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos, los cuales
cumplen diversas funciones dentro de la célula. Los carbohidratos, por ejemplo, además de
servir como fuente de energía primaria para los organismos, pueden cumplir función
estructural. En esta práctica el estudiante estará familiarizado en reconocer polisacáridos en
elementos de uso común.
II. OBJETIVOS
 Define la estructura química y propiedades de los carbohidratos.
 Identifica y comprueba las propiedades de los carbohidratos, mediante pruebas
químicas.
III. FUNDAMENTO
Las sustancias que contienen almidón interactúan con los átomos de yodo, los cuales se
introducen entre las espiras de las hélices de las cadenas de amilosa y amilopectina del
almidón. Por tanto, si calentamos la mezcla, los átomos de yodo se desligan de la hélice
perdiendo la coloración violácea, y al enfriar la mezcla nuevamente vuelve a tornarse color
violeta.
IV. RECONOCEMOS EL ALMIDÓN
Necesitaremos:
1. Reactivos: Alcohol yodado (una botellita de 30 ml)
2. Materiales: 02 vasos de vidrio, 2 cucharas, 01 cuchillo
3. Muestras: chuño, pan, papa, sacarosa (azúcar de mesa), jamón y queso.
V. PROCEDIMIENTO
1. En el primer vaso disolver ½ cucharada de azúcar de mesa y luego colocar 5ml de esta
solución en un tubo de prueba y agregar 2- 3 gotas de Lugol. Anote sus observaciones.

Observaciones:

El azúcar esta compuesto de glucosa, se ha podido


identificar que es un carbohidrato ya que, por el cambio de
color al introducir gotas de Lugol se ha podido observar la
presencia del almidón.

2. En el segundo vaso disolver ½ cucharada de chuño y luego colocar 5 ml de esta


solución en un tubo de prueba agregar 2 -3 gotas de Lugol. Anote sus observaciones.

Disolvemos:

Agregamos Lugol:
Observaciones:

3. En un reciente plano (ej. plato) coloque una lámina delgada de papa, pan, jamón y
queso. Agregar a cada muestra de 3-5 gotas de Lugol.
- Queso:

- Jamón

- Papa

Observaciones:

- Pan

Observaciones:
VI. ANOTACIONES

N° Color después de añadir


muestra color inicial
Lugol
Ligero color Ligero color violeta con
1 Agua azucarada dorado marrón.

Ligero color
Chuño disuelto
2 en agua Blanco Color café

3 Papa Papa blanca Verde oscuro

4 pan Blanco Negro

5 jamón Rosa pálido No definido

6 queso Blanco No definido

VII. CONCLUCIÓN
1.
VIII. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
- Burran, Susan and DesRochers, David, "Principles of Biology I Lab Manual" (2015). Biological
Sciences Open Textbooks. 3. Dalton State College. University System of Georgia.
- Darrel S, Vodopich Randy Moore. 2017. Biology laboratory manual. Eleventh edition. McGraw-
Hill Education, New York
- Leal-Calderon F. (2012) Emulsified lipids: formulation and control of end-use [Link];
19(2): 111-119.
- Robyt, J.F., (1998). Essentials of Carbohydrate Chemistry. Springer, New York.
- Martín-Sánchez, Manuela, Martín-Sánchez, María Teresa, & Pinto, Gabriel. (2013). Reactivo
de Lugol: Historia de su descubrimiento y aplicaciones didácticas. Educación química, 24(1),
31-36.

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