INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARÍAS

MATERIA:
BIOQUÍMICA II
GRUPO
4A
PRÁCTICA #5
IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS
DOCENTE:
IBQ. YOLANDA MARTÍNEZ ANDRADE
PRESENTA:
ELIZALDE GRANADOS CÉSAR JULIÁN
LÓPEZ ROCHA ARACELI
MENDOZA RAMÍREZ CÉSAR AXEL
MORONES NEGRETE CYNTHIA CAROLINA
VEGA RAMÍREZ OSVALDO DANIEL
VILLA HERNÁNDEZ LUIS JESÚS
FECHA DE REALIZACIÓN:
22/05/23

ZAMORA MICHOACÁN. A 22 DE MAYO DEL 2023

INTRODUCCIÓN
Los lípidos son un grupo diverso de moléculas orgánicas que
desempeñan un papel fundamental en numerosos procesos
biológicos. La identificación de los diferentes tipos de lípidos
es esencial para comprender su estructura y función en los
sistemas biológicos. En esta práctica, nos centraremos en
algunos métodos comunes utilizados para identificar lípidos.

La identificación precisa de los lípidos es esencial en diversos

campos, como la investigación biomédica, la nutrición, la
biotecnología y la industria de alimentos. Permite comprender
mejor los procesos biológicos y la función de los lípidos en el
organismo, así como desarrollar nuevas terapias y productos
alimentarios.

MATERIALES
- 7 Tubos de ensayo
- 4 Pipetas de 5 ml
- 2Vasos de precipitados 250ml
- Gradilla para tubos de ensayo
- Varillas de vidrio
- Mechero Bunsen
- Baño maría
- Papel filtro
- 2 Vidrios de reloj
- Perilla

REACTIVOS

- Solución de NaOH al 20%

- Solución de Sudán III
- Tinta china roja, en frasco
cuenta gotas.
- Éter, cloroformo o acetona - Aceite vegetal.
- Alimentos ricos en grasas a investigar. (chocolates,
mantecadas, alimentos fritos, queso de puerco, crema,
mayonesa, galletas, aguacate, frituras, aderezos, consomé en
cubos, etc.)

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
 1. PRUEBA DE LA MANCHA DE GRASA

1.1 Frotar con papel filtro limpio y seco, una pequeña cantidad de
la sustancia que se investiga y esperar a que seque el papel.

1.2 Esperar a que el papel este seco.

1.3 Poner el papel a la luz y observar su aspecto.

1.4 Si existe grasa, deberá aparecer en el papel de filtro

seco una mancha traslúcida grasienta.

Si hubo presencia de dicha mancha, por lo tanto

contenía grasa el producto, fueron takis, y estos
contienen mucha grasa en su interior

2. PRUEBA DEL SUDAN III

2.1 Frotar parte de la sustancia que se investiga sobre un
papel filtro seco y limpio, esperar a que seque el papel.

2.2 Poner el papel de filtro sobre un vidrio de reloj.

2.3 Añadir 4 a 5 gotas de la solución Sudán III.

2.4 Esperar 2 minutos.

2.5 Lavar el exceso de colorante con agua.

 2.6 El colorante tiñe y no se elimina por lavado con agua,
si existe grasa o aceite.

2.7 Comparar con las zonas del papel filtro que no fueron
frotadas con el alimento.

El alimento contenía grasa por lo cual el sudan

después de ser lavado quedó de color rojo fuerte y
se comparó con el lado del papel filtro donde
contenía grasa y donde no contenía nada del
alimento y donde no tenía nada quedo un rojo más
bajito.

3.IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS POR

COLORANTE SUDAN III.
3.1 Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en
ambos 2ml de aceite.

3.2 Añadir a uno de los tubos 5 gotas de solución alcohólica

de Sudán III.

3.3 Al otro tubo añadir 5 gotas de tinta roja.

3.4 Agitar ambos tubos y dejar reposar.

3.5 Observar los resultados: en el tubo con Sudán III todo el

aceite tiene que aparecer teñido, mientras que en el tubo con
tinta, ésta se irá al fondo y el aceite no estará teñido.
El tubo que contenía aceite con Sudán primero al caer las
gotas al aceite se miraba sin teñir al paso de unos
minutos de reposo si pudo notar un color rojo intenso
mientras que la tinta rojo se fue al fondo y el aceite no
estuvo teñido.
 4. IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS POR
SOLUBILIDAD.
4.1 Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.
4.2 Añadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de éter u
otro disolvente orgánico,
4.3 Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.
4.4 Observar los resultados: Se verá cómo el aceite se ha
disuelto en el éter y, en cambio no lo hace en el agua y el
aceite subirá debido a su menor densidad.
 CUESTIONARIO

1. Mencione la importancia biomédica de los

lípidos.
R:
 Componentes estructurales: Los lípidos forman parte de
las membranas celulares y contribuyen a su integridad
estructural. Los fosfolípidos, por ejemplo, constituyen la
bicapa lipídica que compone las membranas celulares y
permiten la formación de compartimentos intracelulares
y extracelulares necesarios para el funcionamiento
celular adecuado.

 Almacenamiento de energía: Los lípidos son una fuente

concentrada de energía almacenada en forma de
triglicéridos en tejido adiposo. Cuando se necesita
energía, los lípidos se pueden movilizar y metabolizar
para proporcionar combustible al organismo.

 Aislamiento y protección: El tejido adiposo también

desempeña un papel en el aislamiento térmico y la
protección de órganos vitales. La capa de grasa
subcutánea ayuda a mantener la temperatura corporal y
proporciona una amortiguación protectora contra
lesiones físicas.

 Hormonas y señalización: Muchas hormonas son lípidos

o se derivan de lípidos. Por ejemplo, las hormonas
esteroides, como los glucocorticoides, los
 mineralocorticoides y los esteroides sexuales, son
fundamentales para la regulación de diversas funciones
fisiológicas. Además, los lípidos actúan como
mensajeros intracelulares y están involucrados en la
señalización celular y la transducción de señales.

 Transporte de nutrientes: Los lípidos desempeñan un

papel esencial en el transporte de vitaminas liposolubles
(como las vitaminas A, D, E y K) y otros compuestos
lipofílicos a través del torrente sanguíneo. Las
lipoproteínas, como el colesterol LDL y HDL, se
encargan del transporte de lípidos y colesterol en el
organismo.

 Estructura de biomoléculas: Los lípidos también pueden

formar parte de estructuras biomoleculares importantes,
como los lípidos estructurales en el sistema nervioso,
como la mielina, que recubre las fibras nerviosas y
facilita la conducción eficiente de los impulsos eléctricos.

 Funciones inmunológicas: Algunos lípidos, como los

fosfolípidos, también tienen funciones inmunológicas.
Actúan como antígenos y desempeñan un papel en la
respuesta inmunitaria del organismo.
2. Realice la clasificación de los lípidos.
R:
 Lípidos simples:
a. Ácidos grasos: Son los componentes básicos de los
lípidos. Pueden ser saturados (sin enlaces dobles) o
insaturados (con uno o más enlaces dobles).
b. Triacilgliceroles (triglicéridos): Son lípidos formados por tres
ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol. Son la
principal forma de almacenamiento de energía en el
organismo.

 Lípidos complejos:
a. Fosfolípidos: Son lípidos estructurales clave en las
membranas celulares. Consisten en una molécula de glicerol
unida a dos ácidos grasos y un grupo fosfato. Tienen una
cabeza hidrofílica y una cola hidrofóbica.
b. Esfingolípidos: Incluyen la ceramida, esfingomielina y
gangliósidos. Son componentes importantes de las
membranas celulares y también están implicados en la
señalización celular.
c. Glucolípidos: Contienen un carbohidrato unido a un lípido.
Se encuentran en las membranas celulares y desempeñan un
papel en el reconocimiento celular y la comunicación.

 Lípidos derivados:
a. Esteroides: Incluyen el colesterol, las hormonas esteroides
(como el cortisol, estrógeno y testosterona) y la vitamina D.
Son esenciales para varias funciones biológicas, como la
regulación hormonal y la síntesis de membranas celulares.
b. Eicosanoides: Son lípidos derivados de ácidos grasos de
20 carbonos, como los prostaglandinas, leucotrienos y
tromboxanos. Desempeñan un papel en la regulación de la
inflamación, la coagulación sanguínea y la respuesta inmune.

3. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la

hidrólisis de las grasas?
R:Lipasa

4. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-

Sudán III y aceite-tinta y explica a
qué se debe la diferencia entre ambos
resultados.
R: Cuando se realiza una mezcla de aceite y Sudán III, se
observa que el colorante Sudán III se disuelve fácilmente en
el aceite, dando lugar a una solución coloreada de tonos rojos
o anaranjados. Esto se debe a que el Sudán III es soluble en
lípidos y aceites, lo que permite una dispersión uniforme del
colorante en la fase lipídica del aceite.

En cambio, si se mezcla aceite con tinta (por ejemplo, tinta de

bolígrafo), se observa que la tinta no se disuelve ni se
dispersa en el aceite, sino que forma gotas o manchas
separadas. Esto se debe a que la tinta de bolígrafo
generalmente está compuesta por pigmentos insolubles en
aceite, los cuales no se disuelven en la fase lipídica del
aceite.

La diferencia entre ambos resultados radica en la naturaleza

de los componentes presentes en Sudán III y la tinta. El
Sudán III es un colorante lipofílico, lo que significa que tiene
afinidad por los lípidos y puede mezclarse y disolverse en
ellos. Por otro lado, la tinta de bolígrafo contiene pigmentos
insolubles en aceite, lo que hace que no se mezcle ni se
disuelva en la fase lipídica del aceite.

5. ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en

aceite transcurridos unos minutos de
reposo?¿Y con la de benceno y aceite?¿A qué
se deben las diferencias observadas entre ambas
emulsiones?
R: En una emulsión de agua en aceite, si se deja reposar
durante unos minutos, se observará que la fase acuosa
tiende a separarse y formar una capa separada en la parte
inferior, mientras que la fase oleosa permanece en la parte
superior. Esto se debe a que el aceite y el agua son
inmiscibles, es decir, no se mezclan fácilmente entre sí. A
pesar de que se pueden formar pequeñas gotas de agua
dispersas en la fase oleosa, con el tiempo estas gotas tienden
a coalescer y separarse, lo que resulta en una separación de
fases.

Por otro lado, en una emulsión de benceno y aceite, también

se observará una separación de fases, pero en este caso, el
benceno tiende a estar en la parte superior y el aceite en la
parte inferior. Esto se debe a que el benceno es un líquido de
baja polaridad y tiene una afinidad más cercana a los
componentes oleosos que al agua. Además, el benceno es
menos denso que el agua, lo que también contribuye a su
posición superior en la emulsión.

Las diferencias observadas entre ambas emulsiones se

deben a las propiedades físicas y químicas de los
componentes involucrados. En el caso de la emulsión de
agua en aceite, el agua y el aceite son inmiscibles y no tienen
una afinidad química fuerte entre sí, lo que conduce a una
separación de fases. En el caso de la emulsión de benceno y
aceite, el benceno tiene propiedades de polaridad y afinidad
química más cercanas a los componentes oleosos, lo que
resulta en una separación de fases diferente. Además, las
diferencias de densidad entre los componentes también
pueden influir en la posición relativa de las fases en la
emulsión
CONCLUSIÓN
Araceli López Rocha:
Se logró demostrar la presencia de grasas por mediante la
tinción, aunque también puede teñir otros lípidos, los lípidos
pueden ser insolubles en el agua, cuando se agitan
fuertemente los tubos se dividen en pequeñas gotas.
Cesar Julián Elizalde Granados: En conclusión la
identificación precisa de los lípidos es fundamental para
comprender su papel en la salud y la enfermedad. Por
ejemplo, el desequilibrio en los niveles de lípidos puede
contribuir al desarrollo de enfermedades cardiovasculares,
obesidad y diabetes. Además, los lípidos también están
implicados en procesos patológicos, como la formación de
placas de ateroma en las arterias.

Luis Jesús Villa Hernández: En conclusión, la práctica

realizada sobre lípidos proporcionó información valiosa sobre
la estructura, función y propiedades de estos compuestos
biológicos. A través de diversas técnicas y análisis, se pudo
determinar la presencia de lípidos en la muestra estudiada y
caracterizarlos en términos de su composición y distribución

Mendoza Ramirez Cesar Axel:

En conclusión, en esta práctica se llevó a cabo el
reconocimiento de lípidos utilizando diferentes pruebas y
reactivos. Se pudo observar que los lípidos son sustancias
insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos como el
éter o el cloroformo. Además, se demostró que los lípidos
presentan una mancha translúcida en papel filtro y producen
una mancha grasa en papel secante. Asimismo, se utilizó el
reactivo de Sudan III, el cual permitió la identificación de la
presencia de lípidos al formar una coloración roja en
presencia de estos compuestos. Estas pruebas y reactivos
son útiles herramientas para el reconocimiento y detección de
lípidos en muestras biológicas, lo que contribuye a la
comprensión de su importancia y funciones en los sistemas
biológicos.