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LICENCIATURA EN GASTRONÓMIA -CHEF

MODALIDAD ESCOLARIZADA

MTRO. JUAN JOSÉ TAMAYO DÁVALOS

LÓPEZ COTILLA 1854, COL. AMERICANA
GUADALAJARA, JALISCO
CONVOCATORIA 2019
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NOMBRE DE LA ASIGNATURA
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

PRIMER CUATRIMESTRE LGT101
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

Adentrarse al conocimiento gastronómico desde una mirada histórica y evolutiva a partir de la alimentación hasta las artes culinarias y
los principales exponentes de la gastronomía de época y contemporánea.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para la a signatura Historia de la Gastronomía cons idera como base de s u ejecución al modelo
educativo de la i nstitución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. Ta mbién toma en cuenta al modelo
pedagógico que conlleva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona
y/o a s íncrona, entre l os diferentes elementos que i ntervienen en la relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recurs os
educativos. Dichos recursos, toman una releva ncia importante en esta Licenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio
de prá cticas vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren a prender en ca da a signatura. Estos
conceptos s on el marco regulador de l as herramientas, estrategias y recursos a utilizar para la creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.-Prehistoria

1.1. Antes del fuego

1.1.1 Tribus nómadas, caza, recolección, pesca
1.1.2. Utensilios, materias primas y desarrollo técnico

1.2. Después del fuego

1.2.1. Utensilios, materias primas y desarrollo Técnico.

2. Edad Antigua.

2.1. Pueblo egipcio

2.2. Pueblo hebreo
2.3. Pueblo griego
2.4. Pueblo romano
2.5. Principales exponentes de la gastronomía antigua
3.- Edad Media FDP03
3.1. Características
3.2. Utensilios
3.3. Materias primas
3.4. Desarrollo Técnico
3.5 Principales exponentes de la gastronomía de la edad media

4.- Edad Moderna.

4.1. Renacimiento Siglo XV y XVI

4.2. Siglo XVII y XVIII
4.3. Nuevas Tierras: América y Asia
4.4 Principales exponentes de la gastronomía de la edad moderna

5.- Época contemporánea

5.1. Esplendor Siglo XIX

5.2. Revolución culinaria Siglo XX
5.3. Cocina contemporánea Siglo XXI
5.4. Principales exponentes de la gastronomía de la época contemporánea

6.- El m estizaje culinario

6.1. Productos traídos por europeos y su incorporación

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Foros de discusión
 Inducción a procesos de reflexión
 Actividades de desarrollo
 Seguimiento a proyecto final

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal integrador

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, tareas, participación en clase) 40%
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
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2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
MICROBIOLOGIA Y SANIDAD ALIMENTARIA

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

PRIMER CUATRIMESTRE LGT102
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

 El alumno conocerá los elementos básicos de microbiología y sanidad de alimentos.

 El alumno conocerá las normas de seguridad e higiene generales en el comercio.
 El alumno conocerá el HACCP aplicado a la seguridad de los alimentos, comprobando que se gestione
adecuadamente para su buen funcionamiento en su aplicación en la empresa gastronómica.
 El alumno será capaz de practicar la higiene y sanidad según normas oficiales mexicanas.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño instruccional para la asignatura Microbiología y Sanidad Alimentaria cons idera como base de su ejecución al
modelo educativo de l a institución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. Ta mbién toma en cuenta al
modelo pedagógico que conlleva un aprendizaje mediado desde la interactividad propiciando un diálogo educativo con interacción
s íncrona y/o a s íncrona, entre l os di ferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os
recurs os educativos. Dichos recursos, toman una relevancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por
medi o de prácticas vi venciales, s e recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura.
Es tos conceptos s on el marco regulador de las herramientas, estrategias y recursos a utilizar para la creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1. Normas Legales de las comisiones mixtas de seguridad e higiene
1.1. Constitución política federal
1.2. Reglamento general de seguridad e higiene en el trabajo a nivel nacional e internacional.
1.3. Instructivo de funcionamiento
1.4. Promoción de la seguridad e higiene

2.- Tipos de Contaminación:

2.1. Física
2.2. Química
2.3. Biológica
2.4. Cruzada

3-Enfermedades transmitidas por alimentos:

3.1. Alimentos potencialmente peligrosos.
3.2. Bacteria
 3.3. Virus
3.4.Hongos
3.5. Parásitos

4. Introducción al HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point Systmem)

4.1. Orígenes
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4.2. Utilización
4.3. Beneficios e inconvenientes
4.4. Principios

5.- Utilización del HACCP.

5.1. Gestión de la seguridad del producto
5.2. Limitaciones de las inspecciones y los análisis
5.3. Cumplimiento de los objetivos para la seguridad de los alimentos
5.4. Ejemplos de incidentes relacionados con la seguridad de alimentos

6.-Preparaciones Previas.
6.1. Capacitación del personal y formación en Higiene y seguridad
6.2. Auditoria inicial
6.3. Análisis de carencias

7.- Peligros: importancia y control.

7.1. Los peligros y su importancia
7.2. Tipos de peligros
7.3. Puntos y medidas de control.
7.4. Control practico de los peligros.

8.- Integrando la seguridad en productos y procesos

8.1. Materias primas
8.2. Las tecnologías de producción.
8.3. Establecer fechas de caducidad seguras y realizable
8.4. Evaluación de la seguridad de los alimentos.

9.- Limpieza y mantenimiento.

9.1. Limpieza
9.2. Frecuencia de Alimentos
9.3. Proceso de Limpieza
9.4. Programa de limpieza
9.5. Normas de higiene y limpieza

10.- Desarrollo en la práctica.

10.1. Requisitos de implantación
10.2. Equipo para la implantación
10.3. Formación
10.4. Registro de datos
10.5. Instalaciones y equipo
10.6. Implantación del plan
10.7. Verificación inicial y de seguimiento por medio de la auditoria.

11.- Acciones correctivas.

11.1. Procedimientos
11.2. Autoridad
11.3. Disposición del producto
11.4. Solución
11.5. Registros

12.- Validación
12.1. Interna
12.2. Externa
12.3. Estudios y pruebas
12.4. Literatura

13.- Aplicaciones en México.

13.1. Objetivo y campo de aplicación
13.2. Referencias y definiciones
13.3. Símbolos y Abreviaturas
 13.4. Disposiciones sanitarias
13.5. Muestreo
13.6. Concordancia con normas internacionales
13.7. Vigencia
13.8. Auto verificación.
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2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Los alumnos realizarán el análisis de casos reales
 Se planearán exposición de temas previamente investigados.
 Se realizarán visitas a empresas gastronómicas con base en una guía de observación.

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Inv estigación bibliográf ica
 Proy ecto integrador
 Realización de lecturas

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
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2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
PANADERÍA BÁSICA

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

PRIMER CUATRIMESTRE LGL103
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

Apreci ar las a portaciones de distintas culturas a la panadería, mediante el a nálisis de sus materias primas y procesos de elaboración,
permi tiendo conocer s u origen y evolución a través de l a historia.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para l a asignatura Panadería Básica cons idera como base de s u ejecución a l modelo educativo de
l a i nstitución, el cual es constructivista s ocial, dinámico, fl exible y col aborativo. Ta mbién toma en cuenta a l modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncro na,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Introducción a la historia de la panadería

1.1. Introducción
1.4. Definición de términos específicos
1.5. Origen, evolución, línea del tiempo de la panificación
1.6 Conceptos básicos en la panificación

2.- Materias primas básicas.

2.1. Huevos
2.2. Otras grasas
2.3. Azúcar
2.4. Harinas
2.4.1 Clasificaciones aplicables al trigo y sus características
2.5. Levaduras
2.6. Sal
2.7. Aditivos, mejorantes y colorantes
2.8. Otras materias primas de interés

3.- Proceso de hornear.

3.1 Formulación panadería
 3.2 Amasado
3.3 Métodos de fermentación
3.4 Reposo, sajado y barnizado
3.5 Horneado, almacenamiento y conservación
3.6 Degustación y análisis de productos terminados
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4.- Panes rápidos.
4.1. Scones
4.2 Bollos de mesa
4.2 Grisines, Foccacias, Sachiata
4.3. Muffins
4.4. Panques
4.4 Bolillos
4.5. Kuchen
4.6. Con bicarbonato

5.- Panes laminados

5.1 Danés
5.2 Hojaldre
5.3 Croissant`s

6.- Masa madre

7.- Trabajo con levadura seca

7.1. Panes
7.2. Bollos
7.3. Pan dulce

8.- Trabajo con m asa fría.

8.1. Elaboración de masa fría
8.2. Panes dulces
8.3. Roles.
8.4. Panqué

9.- Trabajo con levadura fresca

8.1. Método directo
8.2. Método esponja
8.3. Masas fritas
8.4. Churros
2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Se realizarán visitas a panaderías apoyados en una guía de observación.

 El docente realizará las explicaciones y demostraciones necesarias.

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Investigación bibliográfica
 Los alumnos practicarán la elaboración de los diferentes tipos de pan.

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
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2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
FUNDAMENTOS CULINARIOS I

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

PRIMER CUATRIMESTRE LGT104
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El alumno Identificará las herramientas y equipos de trabajo, así como la identificación de las principales técnicas culinarias de una
cocina profesional.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional pa ra l a a signatura Fundamentos Culinarios I cons idera como base de s u ejecución al modelo
educativo de la i nstitución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. Ta mbién toma en cuenta al modelo
pedagógico que conlleva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona
y/o a s íncrona, entre l os diferentes elementos que i ntervienen en la relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recurs os
educativos. Dichos recursos, toman una releva ncia importante en esta Licenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio
de prá cticas vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren a prender en ca da a signatura. Estos
conceptos s on el marco regulador de l as herramientas, estrategias y recursos a utilizar para la creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os p rogramas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1-Manejo de Cuchillos y utensilios.

1.1. Clases
1.2. Filar
1.3. Manejo correcto
1.4Equipo manual y utensilios
1.5. Ollas, moldes y recipientes

2.- Legumbres.
2.1. Legumbres
2.2. Cereales
2.3. Arroz
2.4. Harina
2.5. Panes y levadura
2.6. Pasta

3.- Hortalizas.
3.1. Bulbos
3.2 Tubérculos
3.3 Tallos
3.4 Flores
 3.5 Germinados
3.6 Hongos
3.7 Hojas

4.- Frutas y frutos frescos.

4.1. Frutas Climatéricas FDP03
4.2 Frutas no Climatéricas

5.-Cortes básicos.
5.1.Vegetales alargados
5.2. Vegetales redondos
5.3. Vegetales planos
5.4. Tornear.
5.5 Duxelles
5.6 Tomates concasses y deshidratados

6.- Carne.
6.1. Res
6.2. Ternera
6.3. Cordero
6.4. Cerdo
6.5. Embutidos

7. Aves.
7.1. Pollo
7.2. Aves de caza
7.3. Animales de caza.

8.- Productos Lácteos y huevos

8.1. Leche y Derivados
8.2. Crema y yogurt
8.3. Gracias y Aceites
8.4. Quesos
8.5. Huevos

9-Mise en place para fondos, salsa y sopas.

9.1 Fondo Oscuro de ternera
9.2 Fondo Claro de Ave
9.3 Fumet
9.4 Salsa Española
9.5 Salsa Demi-Glace
9.6 Salsa de Tomate
9.7 Salsa Bechamel
9.8 Salsa Velouté 3.1. Bouquet garnie
9.9. Mirepoix
9.10. Roux
9.11. Mantequilla clarificada
9.12. Espesantes.

10-Elaboraciones Básicas:
10.1.Fondos
10.2.Consomés y gelatinas
10.3. Salsas
10.4.Marinadas
10.5. Mantequillas
10.6.Aceites

11.- Sopas y cremas:

11.1.Consomés
11.2. Sopas claras
11.3. Cremas
11.4. Veloutes.

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 El alumno realizará prácticas con los diferentes instrumentos e ingredientes.
 Se realizarán visitas a empresas gastronómicas apoyados por una guía de observación.
  El docente realizará explicaciones y demostraciones de los contenidos del programa.

DE MANERA INDEPENDIENTE:
 Repaso de técnicas en casa
 Tareas
 Proy ecto f inal FDP03

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
ARTE MUKIMONO

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

PRIMER CUATRIMESTRE LGT105
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

Que el alumno aprenda del proceso de realización de arte mukimono a partir de alimentos.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño instruccional para l a asignatura Arte Mukimono cons idera como base de su ejecución al modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma l a base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1. Introducción al arte mukimono

1.1 Corte y presentación de frutas
1.2 Arreglo floral con verduras
1.3 Barcos con Sandia
1.4 Flores Talladas en Sandia

2. Modelado con mantequilla

2.1 Modelado Arquitectónico
2.2 Modelado de Animales
2.3 Modelado de Peces
2.4Tallado en Jabón

3. Contenedores o recipientes (para bocadillos o arreglos florales)

3.1 Figuras de Peces
3.2 Figuras de Aves
3.3 Letreros y Logotipos

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:
 Realización de Técnicas Gastronómicas
 Realización de recetas
 Taller analítico del tipo de cocina y su inf luencia en la gastronomía internacional
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DE MANERA INDEPENDIENTE
 Uso de medios de consulta
 Aplicación práctica de los procesos de cocina
 Recuperación del conocimiento
 Meta cognición

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA

INGLÉS I
CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA
PRIMER CUATRIMESTRE LGT106
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El alumno adquirirá los conocimientos necesarios para Hablar, Entender y Escribir el Ingles básico dentro y fuera de su área de
desarrollo.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional pa ra l a a s ignatura Inglés I cons idera como ba se de s u ejecución a l modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncro na,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Introducción: Ser o Estar
1.1. Información Personal.
1.2. Ser o Estar + Dirección.
1.3. Conociendo Gente.
1.4. Verbos de Gastronomía parte I

2.- Pronombres Personales

2.1. Objetos en el salón de clase.
2.2. Habitaciones en casa.
2.3. Ciudades y Nacionalidades.
2.4. Lugares alrededor de la Ciudad.
2.5. Preposiciones de lugar
2.6. Verbos de Gastronomía parte II

3.- Presente Continuo.

3.1 Actividades cotidianas
3.2. ¿Qué están haciendo?

4.- Adjetivos Posesivos.

4.1. Ser o Estar Respuestas Cortas.
 4.2. Adjetivos Posesivos.

5.- Sustantivos Posesivos

5.1. Describir Personas y cosas

5.2. Preguntar información acerca de personas o cosas

FDP03
5.3. El verbo ser en forma de respuesta negativa o positiva
5.4. El Clima

6.- Repaso del presente Continuo

6.1. Repaso preposiciones de lugar y el presente continuo
6.2. Miembros de familia.
6.3. Describir actividades y eventos.
6.4. ¿Quién es….?
6.5. ¿Qué sucede en una boda? ¿Qué sucede en una fiesta?

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Se realizarán en clase, ejercicios adecuados a cada tema correspondiente en clase.

 El docente expondrá los contenidos del programa.

DE MANERA INDEPENDIENTE:

 Investigación bibliográfica
 Elaborará un trabajo final profundizando el análisis de los temas del curso.

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
ÉTICA Y HABILIDADES PROFESIONALES

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

SEGUNDO CUATRIMESTRE LGT201
2.1.3 OBJETIVO GENERAL
Lograr el desarrollo de las cinco competencias fundamentales para el desempeño profesional del gastrónomo -chef
(cognitiva, técnico organizativa, social, afectivo emocional y ética).

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño instruccional para la asignatura Ética y Habilidades Profesionales cons idera como base de su ejecución al modelo
educativo de la i nstitución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. Ta mbién toma en cuenta al modelo
pedagógico que conlleva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona
y/o a s íncrona, entre l os diferentes elementos que i ntervienen en la relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recurs os
educativos. Dichos recursos, toman una releva ncia importante en esta Licenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio
de prá cticas vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren a prender en ca da a signatura. Estos
conceptos s on el marco regulador de l as herramientas, estrategias y recursos a utilizar para la creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os p rogramas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Conceptualización de la Ética General

1.1 Pri nci pios básicos de la ética (solidaridad, equidad, no daño, eficiencia, responsabilidad, efectos colaterales)
1.2 El ementos básicos del acto humano:
1.2.1 Cogni tivos
1.2.2 Vol i tivos
1.2.3 Ejecuti vos
1.2.4 Na tura leza Humana y Éti ca

2.- El Profesional y la Ética

2.1 Defi nición del Profesional:
2.1.1 Forma ción profesional
2.1.2 Ca rá cter Profesional
2.1.3 Voca ci ón
2.2 Ori entación profesional
2.3 Sus tentos de la Ética Profesional.
2.4 Pri nci pios básicos de la Ética Profesional:
2.4.1 Integridad
 2.4.2 Objeti vidad
2.4.3 Independencia
2.4.4 Res ponsabilidad
2.4.5 Confi dencialidad
2.5 Competencia y a ctualización profesional FDP03
2.5.1 Col a boración
2.5.2 Res peto
2.5.3 Conducta ética

3.- Deberes y Derechos Profesionales

3.1 Ley pa ra el ejercicio de las profesiones del estado de Jalisco
3.2 Leyes reglamentarias relativas al ejercicio de las profesiones en México

4.- Problemas Éticos

4.1 Defi nición de un problema Éti co
4.2 Ti pos de problemas Éti cos
4.3 Pri nci pios básicos que deben regular el comportamiento Ético Profesional
4.4 Di l emas Éticos Profesionales

5.- Actitud y Técnicas de Estudio

5.1 Ini ciativa y tra bajo en equipo
5.2 Técni cas de estudio

6.- Mente ganadora: ¿cómo se pone en marcha el cerebro?

6.1 Moti va ción interna o automotivación.

6.2 Inteligencia y crea tividad.
6.3 Memori a y cognición.
6.4 Técni cas de estudio.

7.- Desarrollo de habilidades del pensamiento.

7.1 Obs ervación objetiva .

7.2 Obs ervación s ubjetiva.
7.3 Identificación y consideración de va riables.
7.4 Ta blas numéricas.
7.5 Ta blas lógicas.

8.- Razonamiento verbal y solución de problemas.

8.1 Si tuación real y s ituación ideal.

8.2 Detección y jerarquización de necesidades.
8.3 Defi nición del problema.
8.4 Aná lisis causal del problema.
8.5 La toma de decisiones.

9.- Entrenamiento para el desempeño profesional.

9.1 La s relaciones interpersonales.

9.2 Tra ba jo en equipo.
9.3 Des arrollo de competencias individuales y col ectivas.
9.4 Ma nejo del conflicto entre personas.

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:
 Se realizarán Lecturas especializadas apoyadas en una guía para su análisis y discusión.
 Se realizarán exposiciones sobre temas contenidos en el programa y previa investigación de los mismos.
 Se problematizará sobre temas relativos a la profesión.
FDP03
DE MANERA INDEPENDIENTE:
 Se desarrollará una investigación.
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

SEGUNDO CUATRIMESTRE LGT202
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

Que el alumno conozca a profundidad los elementos nutritivos de los que están constituidos los alimentos, así como sus reacciones
químicas y sus interacciones con otros elementos.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para l a asignatura Química de los Alimentos cons idera como base de s u ejecución al modelo
educativo de la i nstitución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. Ta mbién toma en cuenta al modelo
pedagógico que conlleva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona
y/o a s íncrona, entre l os diferentes elementos que i ntervienen en la relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recurs os
educativos. Dichos recursos, toman una releva ncia importante en esta Licenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio
de prá cticas vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren a prender en ca da a signatura. Estos
conceptos s on el marco regulador de l as herramientas, estrategias y recursos a utilizar para la creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os p rogramas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Fundam entos básicos

1.1 Introducción a la materia
1.2 Repaso Unidades de medida
1.3 Conversiones

2.- La m ateria
2.1 Átomos y moléculas
2.2 Elementos y compuestos
2.3 Estados de la materia
2.4 Transformaciones de la materia
2.5 Propiedades de la materia
2.6 Sustancias y mezclas
2.7 Métodos de separación de mezclas
2.8 Estados de dispersión

3.- Energía
3.1 Tipos de energías
3.2 Ley de la conservación de la energía
3.3 Unidades de medidad de energía
3.4 Energía química
3.5 Cálculo del valor calórico en los alimentos
3.6 Enlaces químicos
3.7 Reacciones químicas

4.- El Agua
4.1 Distribución del agua en los alimentos FDP03
4.2 Función del agua y caracterización en los alimentos
4.3 Propiedades físicas y químicas
4.4 Propiedades coligativas
4.5 Agua libre y ligada
4.6 Adsorción y Desorción

5.- Acidéz y basicidad

5.1 Concepto de Ph
5.2 Escala de pH
5.3 pH en los alimentos
5.4 Indicadores y Medición de pH
5.5 Características de los ácidos y bases

6.- Hidratos de Carbono

6.1 Definición y nomenclatura
6.2 Funciones de los carbohidratos biológicas y en los alimentos
6.3 Estructura química
6.4 Monosacáridos
6.5 Disacáridos
6.6 Oligosacáridos
6.7 Polisacáridos
6.8 Fibra
6.9 Reacción de Maillard
6.10 Caramelización
6.11 Determinación de almidones
6.12 Cristalización
6.13 Poder endulzante y edulcorantes
6.14 Carbohidratos, nutrición y enfermedades

7. Las Proteínas
7.1 Aminoácidos
7.2 Clasificación y función de los aminoácidos
7.3 Péptidos
7.4 Proteínas
7.5 Clasificación y función de las proteínas en los alimentos
7.6 Propiedades funcionales en los alimentos
7.7 Reacciones químicas y alteraciones en los alimentos

8.- Las Enzim as

8.1 Definición y clasificación
8.2 Acción enzimática
8.3 Factores que modifican la acción enzimática
8.4 Aplicación de las enzimas en los alimentos

9.- Los lípidos

9.1 Definición y clasificación
9.2 Ácidos grasos
9.3 Omegas
9.4 Triglicéridos
9.5 Ceras
9.6 Lípidos compuestos
9.7 Esteroles
9.8 Terpenos
9.10 Reacciones de lípidos en alimentos
10. Las vitam inas
10.1 Liposolubles: Composición, función , presencia en alimentos
10.2 Hidrosolubles: Composición, función , presencia en alimentos

11. Los Minerales

11.1 Oligoelementos
11.2 Minerales traza
11.3 Minerales contaminantes

12.- Los fitoquímicos

12.1 Carotenoides
12.2 Clorofila
12.3 Antocianinas
12.4 Flavonoides
12.5 Taninos
12.6 Betalaínas FDP03
12.7 Mioglobina y Hemoglobina
12.8 Pigmentos frecuentes en alimentos

13.- Arom a y sabor

13.1 Sabor
13.2 Olor
13.3 Mecanismos de producción de sabores y aromas
13.4 Generación de aromas por efecto del calentamiento
13.5 Efecto del freído
13.6 Saborizantes y aromatizantes

14. Aditivos
14.1 Tipos de conservadores
14.2 Aspectos legales
14.3 Conservadores
14.4 Potenciadores de sabor
14.5 Leudantes
14.6 Antiespumantes

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Foros de discusión
 Inducción a procesos de reflexión
 Actividades de desarrollo
 Seguimiento a proyecto final

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
PANADERÍA AVANZADA

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

SEGUNDO CUATRIMESTRE LGT203
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El alumno será capaz de desarrollar técnicas avanzadas en panificación, así como los principales métodos y recetas tanto de p anificación artesanal
como de línea.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño instruccional para la asignatura Panadería Avanzada cons idera como base de su ejecución al modelo educativo
de l a institución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y colaborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico
que conlleva un aprendizaje mediado desde la interactividad propiciando un diálogo educativo con interacción síncrona y/o así ncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.6TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- La Panadería Avanzada.

1.1. Introducción
1.2. Equipamiento
1.3. Organización del trabajo
1.4. Definición de términos específicos
1.5. Producción

2.- Panadería Nutritiva.

2.1. Panque de amaranto
2.2. Pan de siete granos
2.3. Pan de plátano
2.4. Galleta para diabéticos
2.5. Panque de Avena
2.6. Panque integral
2.7. Coricos
2.8. Bisquet
2.9. Danés
2.10. Panque de Salvado
2.11. Pasta de hojaldre
3.- Galletería.
3.1. Chispa de chocolate
3.2. Polvorón de naranja.
3.3. Polvorón de chocolate
3.4. Terrón
3.5. Pellizco FDP03
3.6. Galleta china
3.8. Pastizeta
3.9. Bola de nuez.

4.- Pan Blanco.

4.1. Bolillo.
4.2. Baguet.
4.3. Pan para hamburguesa.
4.4. Pan para Hot dog.
4.5. Telera.
4.6. Pan de caja.
4.7. Pan Español.

5.- Masas laminadas.

5.1. Secretos
5.1. Pasta de Hojaldre
5.2. Danés

6.- Frituras.
6.1. Donas
6.2. Churros de molde
6.3 Buñuelos de molde
6.4 Bola de Berlin
6.5 Chux
6.6 Caramelo

7.- Panadería Mexicana

7.1. Conchas
7.2. Pan de elote
7.3. Pan de muerto
7.4. Rosca de reyes
7.5. Cortadillo
7.6. Paloteado
7.7. Empanadas tradicionales
7.8. Mantecadas

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Realización de Técnicas Gastronómicas
 Realización de recetas
 Taller analítico del tipo de cocina y su inf luencia en la gastronomía internacional

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Uso de medios de consulta
 Aplicación práctica de los procesos de cocina
 Recuperación del conocimiento
 Meta cognición

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
FUNDAMENTOS CULINARIOS II

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

SEGUNDO CUATRIMESTRE LGT204
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El alumno será capaz desarrollar y diseñar platillos y recetas, así como costeos referentes a desayunos, guarniciones y ensaladas por
medio de técnicas de manejo del huevo , vegetales y otros productos alimenticios .

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para la a signatura Fundamentos Culinarios II cons idera como base de s u ejecución al modelo
educativo de la i nstitución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. Ta mbién toma en cuenta al modelo
pedagógico que conlleva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona
y/o a s íncrona, entre l os diferentes elementos que i ntervienen en la relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recurs os
educativos. Dichos recursos, toman una releva ncia importante en esta Licenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio
de prá cticas vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren a prender en ca da a signatura. Estos
conceptos s on el marco regulador de l as herramientas, estrategias y recursos a utilizar para la creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los el ementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diag nóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. S e uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.7 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Huevos.
1.1. Mise en Place
1.2. Composición del huevo
1.2. Clasificación y características
1.3. Huevos en cocción desde su cascarón
1.4. Huevos cocidos sin cascaron y sin mezclar
1.5. Huevos cocidos sin cascaron y mezclados.

2.- Desayunos.
2.1. Pancakes
2.2. Waffles
2.3. Blinis
2.4. Otros.

3.- Guarniciones.
3.1. Mise en Place
3.2. Vegetales
3.3. Papas
3.4. Granos y legumbres
3.5. Pastas y dumplings
4.- Ensaladas.
4.1. Características
4.2. Aderezo de ensaladas
4.3. Ensaladas Simples
4.4. Ensaladas compuestas
4.5. Variedades. FDP03

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Realización de Técnicas Gastronómicas
 Realización de recetas
 Taller analítico del tipo de cocina y su inf luencia en la gastronomía internacional

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Uso de medios de consulta
 Aplicación práctica de los procesos de cocina
 Recuperación del conocimiento
 Meta cognición

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

SEGUNDO CUATRIMESTRE LGL205
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El alumno adquirirá y aplicará los conocimientos referentes a la planeación de los costos de alimentos y bebidas a través de la valoración
de experiencias reales en la industria gastronómica.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño instruccional para la asignatura Control De Alimentos y Bebidas cons idera como base de su ejecución al modelo
educativo de la i nstitución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. Ta mbién toma en cuenta al modelo
pedagógico que conlleva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona
y/o a s íncrona, entre l os diferentes elementos que i ntervienen en la relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recurs os
educativos. Dichos recursos, toman una releva ncia importante en esta Licenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio
de prá cticas vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren a prender en ca da a signatura. Estos
conceptos s on el marco regulador de l as herramientas, estrategias y recursos a utilizar para la creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los el ementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diag nóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. S e uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.8 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Generalidades sobre la contabilidad de costos.

1.1 Costos de un comerciante y un industrial.
1.2 Diversos conceptos de costos.
1.3 Objetivos de la contabilidad de costos.
1.4 Clasificación de los gastos en las empresas
1.5 Punto de equilibrio
1.6 Presupuesto de ventas
1.7 Procesos de Control
1.8 Relación entre costos – volumen y beneficios

2.- Control de Alimentos.

2.1. Control de compras
2.2. Control de recepción
2.3. Control de almacén
2.4. Control de porciones en la producción
 2.5. Control de estándares de producción
2.6. Monitoreo de Servicios de operación.
2.7. Control de ventas
2.8. Aplicación en software.
FDP03
3.- Control de Bebidas.
3.1. Control de compras
3.2. Control de recepción, almacén y salidas
3.3. Control de producción
3.4. Monitoreo de operaciones
3.5. Control de ventas

4.- Control de Mano de Obra.

4.1. Consideraciones de costos
4.2. Establecimiento de estándares de desempeño.
4.3. Capacitación
4.4. Monitoreo de desempeño y acciones correctivas.

5.- Temas selectos de costos.

5.1. Costeo de platillos y bebidas
5.2. Determinación de los precios en función de los costos
5.3. Coordinación de ventas para reducir costos
5.4. El papel del Chef en el control de costos
5.5. El control maestro
5.6. Restaurante
5.7. Comedores industriales
5.8. Banquetes
5.9. Bares.

6.- Gastos en la industria gastronómica.

6.1. Gastos de administración
6.2. Gastos de operación
6.3. Gastos de venta
6.4. Gastos financieros
6.5. Análisis y optimización de gastos.

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Foros de discusión
 Inducción a procesos de reflexión
 Actividades de desarrollo
 Seguimiento a proyecto final

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Producto Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA

INGLÉS II
CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA
SEGUNDO CUATRIMESTRE LGT206
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El alumno adquirirá los conocimientos necesarios para Hablar, Entender y Escribir el Ingles básico dentro y
fuera de su área de desarrollo.
2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para l a a signatura Inglés II cons idera como base de s u ejecución a l modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Preposiciones
1.1. Hay en singular y plural
1.2. Presentación del singular y plural
1.3. Lugares alrededor de la ciudad
1.4. Describir Vecindarios
1.5. Describir Apartamentos
1.6. Localizar lugares

2.- Vestimenta
2.1. Ropa y Vestimenta
2.2. Los colores
2.3. Comprar ropa
2.4. Este/Esta, Estos/Estas, Eso/Esa, Aquel/Aquella, Aquellos/Aquellas
2.5. Compras de Navidad.

3.- Tiem po Presente

3.1. Idiomas y nacionalidades.
3.2. Actividades Cotidianas.
3.3. ¿Dónde vives?

4.- Preguntas para el tiempo presente

 4.1. Preguntas con respuestas positivas o negativas.
4.2. Preguntas con respuestas cortas
4.3. Dias de la semana
4.4. Auxiliar Does y Do
4.5. Tipos de comida
4.6. Entretenimiento, películas y musica. FDP03
4.7. Personalidad, timido o sociable.

5.- Pronom bres de Objeto

5.1. Tiempo presente, terminaciones en –s contra terminaciones que no tienen -s
5.2. El verbo tener
5.3. Adverbios de Frecuencia
5.4. Describir la frecuencia de acciones
5.5. Describir personas
5.6. El calendario (año, mes, semana, día)
5.7. Tiempo del día (mañana, tarde, noche)

6.- Com parar el presente con el presente continuo

6.1. Adjetivos
6.2. Sentimientos y Emociones
6.3. Describir Actividades comunes y no comunes
6.4. ¿Por qué esta…? Preguntar por qué la persona está realizando una
Acción usando adverbios de frecuencia para la pregunta y respuesta

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Se realizarán en clase, ejercicios adecuados a cada tema correspondiente en clase.
 El docente expondrá los contenidos del programa.

DE MANERA INDEPENDIENTE:
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal integrador

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA

COCINA MEXICANA I
CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA
TERCER CUATRIMESTRE LGT301
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

Que los alumnos conozcan y utilicen las características e ingredientes de los diversos platillos representativos de la cocina en la zona norte y centro
de México.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño instruccional para la asignatura Cocina Mexicana I cons idera como base de s u ejecución a l modelo educativo de
l a i nstitución, el cual es constructivista s ocial, dinámico, fl exible y col aborativo. Ta mbién toma en cuenta a l modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os p rogramas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Época Prehispánica.

1.1. Comida y religión
1.2. Comida y vida social
1.3. Tamales y atole
1.4. Amarantos y otros vegetales
1.5. Las carnes, los dulces y las bebidas

2.- Mestizaje culinario.

2.1. Antecedentes europeos y amerindios
2.2. La comida de la conquista y productos europeos
2.3. Los ámbitos del mestizaje en la comida
2.4. Variaciones del mestizaje en la comida

3.- La nueva España.

3.1. La comida en el México colonial.
3.2. El abasto durante la colonia.
3.3. La cocina en los conventos

4.- Tiem pos de Guerra

 4.1. De la independencia a la Revolución
4.2. Productores, comerciantes, mercados y aduanas
4.3 Mesones y fondas
4.4. La comida como fiesta

5.- La bella época. FDP03

5.1. De la independencia al Porfiriato
5.2. La clientela
5.3. La cocina y su entorno

6.- Tradiciones regionales.

6.1. Regiones culinarias de México
6.2. Supervivencia e innovaciones
6.3. Cambios en la comida

7 .- Alta cocina.
7.1. El desarrollo de la alta cocina mexicana
7.2. Los revolucionarios
7.3. Los primeros años de la internacionalización.
7.4. México en la actualidad

8.- Zona Norte.

8.1. Ubicación geográfica
8.2. Características de la zona.
8.3. Cultura e historia
8.4. Platillos regionales
8.5. Preparación de Antojitos
8.6. Preparación de Sopas
8.7. Preparación de vegetales y huevos
8.8. Preparación de Salsas
8.9. Preparación de Pescados y mariscos
8.10. Preparación de Aves y Carnes
8.11. Preparación de postres y panes.

9.- Zona Centro.

9.1. Ubicación geográfica
9.2. Características de la zona.
9.3. Cultura e historia
9.4. Platillos regionales
9.5. Preparación de Antojitos y tamales.
9.6. Preparación de Sopas
9.7. Vegetales y huevos
9.8. Preparación de Salsas
9.9. Preparación de Pescados y mariscos
9.10. Preparación de Aves y Carnes
9.11. Preparación de postres.

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Se realizarán prácticas en la preparación de alimentos.
 Se visitará a empresas gastronómicas especializadas en la zona estudiada.
 El docente realizará explicaciones y demostraciones de los contenidos del programa.

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Uso de medios de consulta
 Aplicación práctica de los procesos de cocina
 Recuperación del conocimiento
 Meta cognición
2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
FDP03
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
REPOSTERÍA BÁSICA

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

TERCER CUATRIMESTRE LGT303
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El a l umno s e a dentrará en el mundo de l a repostería por medio del conocimiento de la historia de la misma, a demás de conocer el
ma nejo exacto de medidas, ingredientes y equipo, a sí como técnicas fundamentales para elaborar productos de repostería.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño instruccional para la asignatura Repostería Básica cons idera como base de su ejecución al modelo educativo de
l a i nstitución, el cual es constructivista s ocial, dinámico, fl exible y col aborativo. Ta mbién toma en cuenta a l modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un di álogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.9 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Introducción
1.1 Historia de la repostería
1.2 Equipo y utensilios en repostería
1.3 Función de los ingredientes
1.4 Formulación y balance
1.5 Métodos de integración

2.- Métodos combinados

2.1 Método Chiffon
2.2 Método de esponja
2.3 Rellenos
2.4 Jarabes base

3.- Método acremado y aireado grasa/aire

3.1 Emparejado
3.2 Puntos de coccion azucar
3.3 Pasta de almendras

4.- Técnicas de decoración

4.1 Manejo de duyas
4.2 Manejo de mangas
4.3 Emparejado
4.4 Montaje
4.5 Dibujo de fantasia
4.6 Cobertura de queso FDP03
5.- Pastelería Internacional
5.1 Historia y origen
5.2 Ingredientes
5.2.1 Masas quebradas
5.2.2 Tartas
5.2.3 Rellenos
5.2.4 Masas Básicas
5.2.5 Doble cocción
5.2.6 Pastas
5.2.7 Hojaldre
5.2.8 Laminado

6.- Panes rápidos

6.1 Miffins
6.2 Galletas
6.3 Scones

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Realización de Técnicas Gastronómicas
 Realización de recetas
 Taller analítico del tipo de cocina y su inf luencia en la gastronomía internacional

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Uso de medios de consulta
 Aplicación práctica de los procesos de cocina
 Recuperación del conocimiento
 Meta cognición

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
FUNDAMENTOS CULINARIOS III

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

TERCER CUATRIMESTRE LGT304
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El alumno será capaz de preparar platillos a base de aves, carnes, pescados y mariscos, cumpliendo con los principios de la estética,
balance y la buena presentación de los mismos.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para la a signatura Fundamentos Culinarios III cons idera como base de su ejecución al modelo
educativo de la i nstitución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. Ta mbién toma en cuenta al modelo
pedagógico que conlleva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona
y/o a s íncrona, entre l os diferentes elementos que i ntervienen en la relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recurs os
educativos. Dichos recursos, toman una releva ncia importante en esta Licenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio
de prá cticas vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren a prender en ca da a signatura. Estos
conceptos s on el marco regulador de l as herramientas, estrategias y recursos a utilizar para la creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los el ementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diag nóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. S e uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.10 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Introducción
1.1 Técnicas de cocción
1.2 Temperaturas de la carne

2.- Cocción de aves

2.1 Temperatura interna safe del pollo
2.2 Temperatura interna del pavo
2.3 Temperatura interna del pato
2.4 Técnicas de cocción y temperaturas
2.5 Relleno de proteínas
2.6 Términos y temperaturas del pato
2.7 Cocción de aves pequeñas

3.- Cocción de la Res

3.1 Temperatura de la res
3.2 Cocción de diferentes cortes de la res
3.3 Termino de la carne de res

4.- El cerdo
4.1 Temperatura Safe carne de cerdo
4.2 Técnicas de cocción en el cerdo
4.3 Propiedades de la carne de cerdo

5.- El cordero
5.1 Cocción del cordero FDP03
5.2 Temperaturas internas del cordero
5.3 Términos del cordero

6.- El Pescado y mariscos

6.1 Técnicas en pescados
6.2 Tipo de cocción en pescados
6.3 Temperaturas en pescados
6.4 Termos en pescados azules
6.5 Tipo de cocción en pescados
6.6 Pescados blancos
6.7 Tipos de mariscos
6.8 Técnicas en mariscos
6.9 Temperaturas en mariscos
6.10 Técnicas en mariscos con concha
6.11 Desconchado
6.12 Marinado
6.13 Cocción de mariscos con concha

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Realización de Técnicas Gastronómicas
 Realización de recetas
 Taller analítico del tipo de cocina y su inf luencia en la gastronomía internacional

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Uso de medios de consulta
 Aplicación práctica de los procesos de cocina
 Recuperación del conocimiento
 Meta cognición

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
EL CHEF COMO ADMINISTRADOR

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

CUARTO CUATRIMESTRE LGT305
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El alumno será capaz de identificar cada una de las etapas del proceso administrativo en casos específicos de empresas dedica das a la
industria gastronómica.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para la asignatura El Chef como Administrador cons idera como base de s u ejecución al modelo
educativo de la i nstitución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. Ta mbién toma en cuenta al modelo
pedagógico que conlleva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona
y/o a s íncrona, entre l os diferentes elementos que i ntervienen en la relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recurs os
educativos. Dichos recursos, toman una releva ncia importante en esta Licenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio
de prá cticas vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren a prender en ca da a signatura. Estos
conceptos s on el marco regulador de l as herramientas, estrategias y recursos a utilizar para la creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base de l sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes q ue permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.11 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Fundam entos m atemáticos básicos.

1.1. Números, símbolos de operación y factores
1.2. Sumas, restas, multiplicación y divisiones
1.3. Fracciones, decimales, radios y porcentajes

2.- Matemáticas fundamentales en la preparación de comida.

2.1. Pesos y medidas
2.2. Control de porciones
2.3. Conversiones y rendimiento
2.4. Producción y fórmulas de cocimiento
2.5. Uso del Sistema de Medición métrico

3.- Fundam entos de Matemáticas en el llenado de registros.

3.1. Reportes diarios de producción
3.2. Compras y recibo
3.3. Aplicaciones de computo a las operaciones de servicios gastronómicos
3.4. Tiempos y movimientos.

4.- Fundam entos de Matemáticas administrativas

 4.1. Reportes de efectivo y depósitos bancarios
4.2. Costeo de alimentos y recibo
4.3. Precios de menus
4.4. Bases financieras 1.- Manejo de Operaciones.

5. Manutención de facilidades y equipos de operaciones FDP03

5.1. Compra de productos
5.2. Recibo, inspección, verificación de entregas
5.3. Uso efectivo de productos
5.4. Asegurar la calidad del producto terminado por control de operaciones,
Producción y supervisión.
5.5. Tiempo de servicios
5.6. Resolver problemas del cliente
5.7. Determinar costos menús
5.8. Registro de ventas
5.9. Planeación, manejo de desperdicios y reciclaje

6.- Risk Management.

6.1. Seguridad y sanidad
6.2. Desarrollo de programas de empleados, clientes e Institución
6.3. Desarrollo de programas por manejo de crisis
6.5. Entrenamientos.

7.- Análisis de las implicaciones de los Costos.

7.1. Manejo de costos
7.2. Salarios – Horarios
7.3. Uso de recetas estandarizadas
7.4. Costos laborales y reales
7.5. Reportes de pérdidas y ganancias
7.6. Planeación y control de los presupuestos
7.7. Ciclos contables de operaciones gastronómicas
7.8. Inventario de aperturas
7.9. Inventario de cierres
7.10. Inventario de compras

8.- Análisis de implicaciones de los Recursos Humanos.

8.1. Análisis del número de personal a necesitar
8.2. Análisis te tiempos y movimientos del personal en la industria gastronómica.

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Foros de discusión
 Inducción a procesos de reflexión
 Actividades de desarrollo
 Seguimiento a proyecto final

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

RITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA

INGLÉS III
CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA
TERCER CUATRIMESTRE LGT306
2.1.3 OBJETIVO GENERAL
El alumno adquirirá los conocimientos necesarios para Hablar, Entender y Escribir el Ingles básico dentro y
fuera de su área de desarrollo.
2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de di seño i nstruccional pa ra l a a signatura Inglés III cons idera como base de s u ejecución a l modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncrona ,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permit irá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendiza je l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Poder y Tener que
1.1. Expresar habilidades
1.2. Ocupaciones
1.3. Buscando Trabajo
1.4. Expresando Obligación
1.5. Invitaciones
1.6. Licencia de conducir
2.- Ir a, Expresión de tiempo, Querer
2.1. Describir el futuro
2.2. Planes e Intensiones
2.3. Expresar cosas que se quieren
2.4. Predecir el tiempo
2.5. Decir la hora.
2.6. Hacer predicciones.
3.- Tiempo Pasado
3.1. Verbos Regulares e introducción a verbos irregulares
3.2. Acciones y actividades en pasado
3.3. Malestares
3.4. Describiendo eventos
3.5. Hacer citas con el médico
3.6. Citas
4.- Preguntas en tiempo pasado
4.1. Preguntas en pasado con respuestas positivas y negativas.
4.2. Preguntas en pasado con respuestas cortas
4.3. Expresiones de Tiempo
4.4. Mas verbos irregulares
4.5. Reportando Actividades y acciones en tiempo pasado
FDP03
4.6. Dar Razones
4.7. Dar Excusas
5.- El Pasado
5.1. Comerciales de Televisión
5.2. Describir estados físicos y estados de emociones
5.3. Contar acerca del pasado
5.4. Biografías y autobiografías
5.5. El verbo ser en pasado

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Se realizarán en clase, ejercicios adecuados a cada tema correspondiente en clase.
 El docente expondrá los contenidos del programa.

DE MANERA INDEPENDIENTE:
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
COCINA MEXICANA II

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

CUARTO CUATRIMESTRE LGT401
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El a l umno conocerá las técnicas, ca racterísticas e ingredientes de l os diversos platillos representativos de l a tra dición culinaria de la
regi ón s ur y s ureste de México.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño instruccional para la asignatura Cocina Mexicana II cons idera como base de s u ejecución al modelo educativo de
l a i nstitución, el cual es constructivista s ocial, dinámico, fl exible y col aborativo. Ta mbién toma en cuenta a l modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncro na,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.12 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Zona Sur.

1.1. Ubicación geográfica
1.2. Características de la zona.
1.3. Cultura e historia
1.4. Platillos regionales
1.5. Preparación de Antojitos y tamales
1.6. Preparación de Sopas
1.7. Preparación de vegetales
1.8. Preparación de Salsas
1.9. Preparación de Pescados y mariscos
1.10. Preparación de Aves y Carnes
1.11. Preparación de postres y panes

2.- Zona Sureste.

2.1. Ubicación geográfica
2.2. Características de la zona.
2.3. Cultura e historia
2.4. Platillos regionales
 2.5. Preparación de Antojitos
2.6. Preparación de Sopas
2.7. Vegetales y huevos
2.8. Preparación de Salsas, adobos y recaudos.
2.9. Preparación de Pescados y mariscos
2.10. Preparación de Aves y Carnes
FDP03
2.11. Preparación de postres y panes

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Realización de Técnicas Gastronómicas
 Realización de recetas
 Taller analítico del tipo de cocina y su inf luencia en la gastronomía internacional

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Uso de medios de consulta
 Aplicación práctica de los procesos de cocina
 Recuperación del conocimiento
 Meta cognición

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

CUARTO CUATRIMESTRE LGT402
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

Los estudiantes de esta cátedra se ejercitarán en el proceso de diseñar proyectos en los que se distinga preguntas y objetivos de
investigación. Para ello requerirán de conocer los principales enfoques, diseños y técnicas de investigación utilizadas en ciencias
sociales.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para la asignatura Metodología de la Investigación cons idera como base de su ejecución al modelo
educativo de la i nstitución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. Ta mbién toma en cuenta al modelo
pedagógico que conlleva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona
y/o a s íncrona, entre l os diferentes elementos que i ntervienen en la relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos
educativos. Dichos recursos, toman una releva ncia importante en esta Licenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio
de prá cticas vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren a prender en ca da a signatura. Estos
conceptos s on el marco regulador de l as herramientas, estrategias y recursos a utilizar para la creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1. Fundam entos de la Investigación Científico Social

1.1 La ciencia y el método científico.
1.2 La heterogeneidad del método: diversos tipos de ciencias.
1.3 Los grandes paradigmas de la investigación educativa: Positivismo, Fenomenología, Dialéctica, entre otros.
1.4 Las diferencias al interior de la investigación educativa: Cualitativo / Cuantitativo.
1.5 Relaciones entre investigación y práctica pedagógica

2. Form ulación de proyectos de investigación (contenido conceptual)

2.1 La idea de una investigación y su expresión en un problema de investigación.
2.2 La especificación de la pregunta: formulación de objetivos generales y específicos.
2.3 La justificación de una investigación: relevancia teórica, práctica o social, metodológica, línea de continuidad, réplica.
2.4 La formulación de un punto de vista teórico: revisión bibliográfica y redacción del marco teórico.
2.5 Formas y modalidades de citación de trabajos.
2.6 Formulación de presupuesto de investigación.

3. El Diseño Metodológico
3.1 Selección del tipo de investigación
3.2 Selección del diseño de investigación
3.3 Técnicas de producción o recuperación de información. Técnicas cuantitativas, técnicas cualitativas.
3.4 Definición operacional de las variables, trabajo con indicadores indirectos.
3.5 Procedimientos de selección de los sujetos o entidades: muestreo probabilístico o no probabilístico.
3.6 Técnicas de análisis de la información: técnicas de clasificación, análisis de contenido, análisis del discurso, análisis estadístico.
3.7 La planificación logística de una investigación: el establecimiento de un cronograma, tiempos y responsabilidades de trabajo de los
investigadores y el presupuesto.
FDP03
4.- La form ulación e hipótesis

2.6 Definición nominal de las variables.

2.7 Formulación de hipótesis.

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:
 Foros de discusión
 Inducción a procesos de reflexión
 Actividades de desarrollo
 Seguimiento a proyecto final

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal
2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Participación en línea: Foros, debates, mesas de discusión 20%
Mapas conceptuales, ensayos y reportes de lectura 30%
Producto Integrador 50%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
REPOSTERÍA INTERMEDIA

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

CUARTO CUATRIMESTRE LGT403
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El a l umno conocerá l os procedimientos para elaborar y decorar l os pasteles clásicos y contemporáneos, para la producción de
hel ados y s orbetes, así como la realización de postres a base de l os mismos.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño instruccional para la asignatura Repostería Intermedia cons idera como base de su ejecución al modelo educativo
de l a institución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y colaborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico
que conlleva un aprendizaje mediado desde la interactividad propiciando un diálogo educativo con interacción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a pr endizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.13 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Helados
1.1 Introducción a la materia
1.2 Historia del helado
1.3 Teoría y formulación de helados
1.4 Helados a base agua
1.5 Helados a base crema
1.6 Mousses

2.- Babaresa

3.- Carlota

4.- Tartas y derivados

5.- Cremas horneadas

6.- Galletas y derivados

7.- Vacherines
7.1 Postre en vaso
8.- Crepas

9.- Clásicos Europeos

9.1 Fruit cake
9.2 Backlava FDP03

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Realización de Técnicas Gastronómicas
 Realización de recetas
 Taller analítico del tipo de cocina y su inf luencia en la gastronomía internacional

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Uso de medios de consulta
 Aplicación práctica de los procesos de cocina
 Recuperación del conocimiento
 Meta cognición

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
COCINA FRANCESA

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

CUARTO CUATRIMESTRE LGT404
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El alumno será capaz de identificar las técnicas, procedimientos y recetas de la icónica cocina francesa y su importancia como pionera
de las ciencias gastronómicas.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para la asignatura Cocina Francesa cons idera como base de su ejecución a l modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncro na,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.14 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Introducción.
1.1. Situación geográfica
1.2. Comer y beber en Francia
1.3. Peculiaridades de la cocina francesa

2.- Regiones Culinarias.

2.1. Paris y la isla de Francia
2.2. Champaña
2.3. Alsacia y Lorena
2.4. Franco Condado
2.5. Borgoña y Bresse
2.6. Lyon
2.7. Saboya y Delfinado
2.8. Provenza y Niza
2.9. Languedua, Rusellon y Foix
2.10. Burdeos y Burdelais
2.11. Perigord, Quercy y Rovergue
2.12. Coñac
2.13. Lemosin y Marca
 2.14. Auvernia y Velay
2.15. Poitou y Vendee
2.16. Orleanais y Berns
2.17. Turuna y Ansou
2.18. Bretaña
2.19. Normandia
FDP03
2.20. El Norte
2.21. Córcega

3.- Recetas.
3.1. Sopas y Potages
3.2. Entremeses fríos y ensaladas.
3.3. Platos de pescado
3.4. Mariscos
3.5. Ternera
3.6. Cerdo y cordero
3.7. Aves y conejo
3.8. Guarniciones.
3.9. Salsas
3.10. Postres
3.11. Menús Franceses.
2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Realización de Técnicas Gastronómicas
 Realización de recetas
 Taller analítico del tipo de cocina y su inf luencia en la gastronomía internacional

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Uso de medios de consulta
 Aplicación práctica de los procesos de cocina
 Recuperación del conocimiento
 Meta cognición

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

RITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA

FRANCÉS I
CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA
CUARTO CUATRIMESTRE LGT405
2.1.3 OBJETIVO GENERAL
 Desarrollar las 4 competencias lingüísticas en francés: comprensión oral, expresión oral, comprensión escrita y expresión esc rita.
 Desarrollar habilidades para presentarse, entrar en contacto con una persona, identificar a una persona, formular preguntas
interactuando con una segunda persona, diferencia entre tú y usted, saludar, expresar gustos y opiniones .
2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para l a a signatura Francés I cons idera como base de s u ejecución a l modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1. INTRODUCCIÓN AL IDIOMA COMO LENGUA EXTRANJERA.
 Países francófonos
 Regiones francesas
 Vocales nasales
 Palabras en español similares al francés.
 Frases importantes en la clase de francés: escuchen, repitan, respondan, etc.
2. PARTICIPACION EN UNA CONVERSACIÓN RESPONDIENDO A LOS PRIMEROS CONTACTOS DE OTRA PERSONA.
 Uso correcto de algunos adjetivos calificativos.
 Uso correcto del apóstrofe.
 Escuchar y repetir nombres para tener una buena fonética.
 Escribir los números del 1 al 50. para corregir la ortografía.
 Saber cuándo tutear a una persona o cuando hablarle de usted.
 Nombres propios más comunes de Francia.
 Distinguir el género y número de los adjetivos calificativos.
3. IDENTIFICACION DE CUANDO SE HABLA EN PLURAL Y CUANDO EN SINGULAR.
 Conjugación de los verbos del primer grupo en pasado compuesto.
 Verbo ser
 Verbo vivir
 Verbo tener
 Verbo llamar
 Uso de las expresiones correctas al hablar.
 Entender y aplicar las abreviaturas de algunas palabras en francés.:
 4. EXPRESION DE GUSTOS PERSONALES
 Cómo abordar a una persona.
 Uso correcto de las palabras interrogativas.
 Cultura y civilización francesa.
 Investigar las costumbres francesas en el hogar y en la escuela.
5. SITUACIÓN GEOGRÁFICA DE UN LUGAR.
FDP03
 Situar geográficamente un lugar.
 Uso correcto de las preposiciones “au/en/de/à”.
 Conocer las expresiones que indican “presentación”.
 Escuchar y repetir trabalenguas.
 Escritura y repetición de los números del 1 al 50.
 Indicar las kilómetros que separan a ciertas ciudades de otras.
 Diferencia de “on” y “nous”
 Diferenciar la forma personal e impersonal de las siguientes palabras: “on” y “nous”
 Uso de los adjetivos demostrativos.

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Los alumnos practicarán la lengua francesa en forma oral y escrita realizando ejercicios específicos.
 Diálogos supervisados por el profesor.
 Lecturas de textos en francés y resolución de preguntas espontáneas.
 El docente realizará las explicaciones y demostraciones necesarias.

DE MANERA INDEPENDIENTE:
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA

INGLÈS IV
CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA
CUARTO CUATRIMESTRE LGT406
2.1.3 OBJETIVO GENERAL
El alumno adquirirá los conocimientos necesarios para Hablar, Entender y Escribir el Ingles básico dentro y fuera de su área de desarrollo.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para l a a signatura Inglés IV cons idera como ba se de s u ejecución a l modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los el ementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diag nóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. S e uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Repaso de Tiempos:
Presente Simple, Presente Continuo, Pasado Simple
Futuro: Ir a (going to)
El verbo gustar (Like to)
Pronombres Objeto Indirecto
1.1. Describiendo Presente, Pasado y Acciones Futuras
1.2. Cum pleaños y Regalos
1.3. Describiendo Amistades
1.4. Repaso verbos de cocina, utensilios, frutas y verduras
1.5. Unidades de Medida, m atemática básica.

2.- Sustantivos Contables y No Contables

Countable and Non-Countable nouns.
2.1. Comida
2.2. Comprando Comida
2.3. Invitado (a) Cenar
2.4. Describiendo Preferencia de comida
2.5. Aves y Cortes de Carnes
2.6. Carnes frias
2.7. Tabla de almacen frio
3.- Sustantivos Contables y No-Contables
Imperativos
Partitives (Un pedazo de, caja de, etc)
3.1. Comprando Comida
3.2. Describiendo Comida
3.3. Comiendo en un Restaurante
FDP03
3.4. Recetas
3.5. Vocabulario de Cafeteria/restaurante
3.6. Presentando quejas en un restaurante
3.7. Adjetivos de Comida
3.8. Secuencia de Servicio en Restaurantes

4.- Tiempo Futuro: Will

Expresiones de Tiempo
Tal vez
4.1. Describiendo el Futuro
4.2. Probabilidad
4.3. Posibilidad
4.4. Advertencias
4.5. Advertencias dentro de la cocina, evitando accidentes.
4.6. Vocabulario básico Pescados y Mariscos

5.- Comparativos
Deberia
Pronombres Posesivos
5.1. Haciendo Comparaciones
5.2. Consejos
5.3. Expresando Opiniones
5.4. Acuerdo y Desacuerdo
5.5. Vocabulario basico Vinos y Licores

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Se realizarán en clase, ejercicios adecuados a cada tema correspondiente en clase.
 El docente expondrá los contenidos del programa.

DE MANERA INDEPENDIENTE:
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Participación en línea 20%
Taller y participación en clases 30%
Producto Integrador 50%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
COCINA MEXICANA III

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

QUINTO CUATRIMESTRE LGT501
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El a lumno practicará y conocerá las técnicas y ca racterísticas de la comida capitalina, siguiendo las características geográficas de la
regi ón, hasta l legar a la nueva cocina mexicana.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para l a a signatura Cocina Mexicana III cons idera como base de s u ejecución a l modelo educativo
de l a institución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y colaborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico
que conlleva un aprendizaje mediado desde la interactividad propiciando un diálogo educativo con interacción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Zona de: Edo. de México, Distrito Federal y Morelos.

1.1. Ubicación geográfica
1.3. Características de la zona
1.4. Cultura e historia
1.5. Platillos regionales
1.6. Antojitos y tamales
1.7. Sopas
1.8. Vegetales y huevos
1.9. Salsas
1.10. Carnes y aves
1.11. Postres

2.- Nueva cocina mexicana.

2.1. Características.
2.2. Ingredientes de fusión.
2.3. Entradas
2.4. Sopas
 2.5. Salsas
2.6. Platos fuertes
2.7. Postres

FDP03
2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Realización de Técnicas Gastronómicas
 Realización de recetas
 Taller analítico del tipo de cocina y su inf luencia en la gastronomía internacional

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Uso de medios de consulta
 Aplicación práctica de los procesos de cocina
 Recuperación del conocimiento
 Meta cognición

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
MERCADOTECNIA Y COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR GASTRONÓMICO

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

QUINTO CUATRIMESTRE LGT502
2.1.3 OBJETIVO GENERAL
El alumno será capaz de Diseñar y desarrollar un programa de mercadotecnia para un servicio particular, tomando como base los
fundamentos teóricos de mercadotecnia de los servicios como bien intangible

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para la a signatura Mercadotecnia y Comportamiento del Consumidor Gastronómico considera
como base de su ejecución al modelo educativo de la institución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y colaborativo.
Ta mbién toma en cuenta al modelo pedagógico que conlleva un a prendizaje mediado desde la interactivi dad propiciando un diálogo
educativo con i nteracción s íncrona y/o asíncrona, entre l os diferentes elementos que intervienen en l a relación entre quien i nstruye,
qui en aprende y l os recursos educativos. Dichos recursos, toman una relevancia i mportante en esta Licenciatura en Gastronomía-
Chef, debido a que por medio de prácticas vi venciales, s e recrean muchas de l as competencias y l a s técnicas que s e requieren
a prender en cada asignatura. Estos conceptos son el marco regulador de las herramientas, estrategias y recursos a utilizar para la
crea ci ón de l os cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base de l sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes q ue permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1. Elementos introductorios para el estudio del comportamiento del consumidor
1.1 Concepto de comportamiento del consumidor
1.2 Paradigmas de la investigación acerca del consumidor
1.3 Proceso de investigación acerca del consumidor

2. Factores de influencian en el comportamiento del consumidor en los servicios de alimentos y bebidas

2.1 Factores internos
2.1.2 Motivación
2.1.3 Personalidad
2.1.4 Percepción
2.1.5 Aprendizaje
2.1.6 Actitudes

2.2 Factores externos

2.2.1 Grupos de referencia
2.2.2 Familia
2.2.3 Clase social
2.2.4 Cultura
2.2.5 Subcultura
 2.3 Factores económico-políticos
2.3.1 Local
2.3.2 Nacional
2.3.3 Mundial
FDP03
3.- Proceso de toma de decisiones del consumidor en la industria de los servicios de alimentos
3.1 Liderazgo de opinión
3.2 Niveles de toma de decisiones
3.3 Modelos de consumidores
3.4 Modelo de toma de decisiones del consumidor
3.5 Motivaciones para la compra de los servicios
3.6 Razonamiento de compra.
3.7 Proceso de compra en los servicios de la industria de alimentos y bebidas.
4.- Modelos de mercadotecnia de servicios
4.1 Procesos y sistemas de mercadotecnia de servicios de alimentos y Bebidas.
4.2 Producto base y elementos suplementarios de un servicio de alimentos y bebidas
4.3 Diagramas de flujo en la mercadotecnia de servicios de alimentos y bebidas.
4.4 Esquemas de clasificación de actividades de servicio de alimentos y bebidas
4.5 Formato del plan de mercadotecnia de servicios de alimentos y bebidas.

5.- Análisis del mercado

5.1 Naturaleza de la demanda

6.- El Posicionamiento
6.1 Posicionamiento de un servicio de alimentos y bebidas en el mercado
6.2 Pasos en el desarrollo de una estrategia de posicionamiento
6.3 Mapas de posicionamiento

7.- Estrategia de precio en mercadotecnia de servicios

7.1 Bases de la estrategia de precio en la industria gastronómica
7.2 Objetivos de la política de precio en la industria gastronómica
7.3 Los precios relativos a los niveles de demanda.

8.- Comunicación y promoción de servicios

8.1 Lineamientos para la difusión de servicios de alimentos y bebidas
8.2 Lineamientos para la administración efectiva de la promoción de los servicios de alimentos y bebidas
8.3. Promoción de ventas de la industria de alimentos y bebidas
8.4. La venta personal en los servicios de alimentos y bebidas.

9.- La Función de servicio al cliente

9.1 Consistencia en la calidad de un servicio
9.2 Cómo hacer llegar los servicios al último consumidor
9.3 Definición de servicio al cliente
9.4 Servicio al cliente como base competitiva
9.5 Diseño de una organización efectiva de servicio al cliente.

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Los alumnos resolverán por equipo casos asignados en relación a los temas vistos previos a cada parcial
 Se realizarán visitas a empresas involucradas con la venta de servicios gastronómicos.

DE MANERA INDEPENDIENTE:

 Se realizará un Proyecto a lo largo del cuatrimestre de la venta de un servicio y todo el seguimiento mercadológico.
2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
FDP03
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA

REPOSTERÌA AVANZADA
CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA
QUINTO CUATRIMESTRE LGL503
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El a l umno conocerá y a plicará las diferentes técnicas de tra bajo de la repostería, a sí como el manejo de postres sobre plato, hasta el
ma nejo de decoraciones a base de a zúcar y chocolate.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para la asignatura Repostería Avanzada cons idera como base de s u ejecución a l modelo educativo
de l a institución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y colaborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico
que conlleva un aprendizaje mediado desde la interactividad propiciando un diálogo educativo con interacción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Técnicas Avanzadas

1.1. Equipos y utensilios

2.- Pastelería Internacional

2.1. Historia y origen
2.2. Composición y Montaje
2.3. Pieces Montajes
2.4. Festivo
2.5. Origen

3.- Fondant
3.1. Decoración
3.2. Mesa de fondant
3.3. Decoración de pasteles
3.4.Técnicas avanzadas

4.- Técnicas de vanguardia

4.1. Clacages
 4.2. Montajes
4.3. Montaje napoleón
4.4. Clacages

5.- Postre al plato

5.1. Gelificantes
FDP03
5.2. Otros

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Realización de Técnicas Gastronómicas
 Realización de recetas
 Taller analítico del tipo de cocina y su inf luencia en la gastronomía internacional

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Uso de medios de consulta
 Aplicación práctica de los procesos de cocina
 Recuperación del conocimiento
 Meta cognición

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA

COCINAS DE AMERICA
CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA
QUINTO CUATRIMESTRE LGT504
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El alumno conocerá los orígenes de platillos regionales en América, aplicando sus técnicas y sus ingredientes tradicionales.
El alumno reconocerá la influencia que ejerció Europa en la configuración de la tradición culinaria de América.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para la a signatura Cocinas de América cons idera como base de s u ejecución a l modelo educativo
de l a institución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y colaborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico
que conlleva un aprendizaje mediado desde la interactividad propiciando un diálogo educativo con interacción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Estados Unidos y Canadá.

1.1. Situación geográfica
1.2. Principios de la cocina norteamericana.
1.3. Principios de la cocina Canadiense.
1.4. Recetas icónicas.

2.- El Caribe.
2.1. Situación geográfica e historia
2.2. Islas que lo conforman
2.3. Principios de la cocina caribeña
2.4. Recetas icónicas.

3.- Centro y Sudamérica.

3.1. Situación geográfica e historia de los países centro americanos
3.2. Principios de la cocina centroamericana
3.4. Recetas clásicas.
3.5. Situación geográfica e historia de los países de Sudamérica
3.6. Principios de la cocina sudamericana
3.7. Recetas clásicas.
2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Realización de Técnicas Gastronómicas
 Realización de recetas FDP03
 Taller analítico del tipo de cocina y su inf luencia en la gastronomía internacional

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Uso de medios de consulta
 Aplicación práctica de los procesos de cocina
 Recuperación del conocimiento
 Meta cognición

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
FRANCÈS II

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

QUINTO CUATRIMESTRE LGT505
2.1.3 OBJETIVO GENERAL
Desarrollar las 4 competencias lingüísticas en francés: comprensión oral, expresión oral, comprensión escrita y expresión esc rita.

El alumno será capaz de proporcionar e identificar información general sobre un lugar, situar geográficamente un lugar y presentarlo, dar
un itinerario, contar un evento, opinar positiva o negativamente sobre un lugar.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para l a a signatura Francés II cons idera como base de s u ejecución a l modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

VERBOS:

Verbos ir a,
Verbo venir de,

CONJUGACIONES:

Uso del pasado compuesto

Pasado compuesto e imperfecto
ARTÍCULOS:

Artículos definidos, indefinidos y partitivos,

NÚMEROS:

Escritura de los números,

Números ordinarios

ADJETIVOS:

Adjetivos demostrativos
Expresiones indicando la situación de un lugar,

INDICADORES:

indicadores de lugar y tiempo

FDP03
uso correcto de las vocales y consonantes al principio de una palabra, , uso correcto de la palabra es, cual,.

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Los alumnos practicarán la lengua francesa en forma oral y escrita realizando ejercicios específicos.
 Diálogos supervisados por el profesor.
 Lecturas de textos en francés y resolución de preguntas espontáneas.
 El docente realizará las explicaciones y demostraciones necesarias

DE MANERA INDEPENDIENTE:
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA

INGLES V
CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA
QUINTO CUATRIMESTRE LGT506
2.1.3 OBJETIVO GENERAL
El alumno adquirirá los conocimientos necesarios para Hablar, Entender y Escribir el Ingles básico dentro y fuera de su área de desarrollo.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de di seño i nstruccional pa ra l a a signatura Inglés V cons idera como base de s u ejecución a l modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

6.- Superlativos
6.1. Describiendo Personas, Lugares y Cosas
6.2. Comprando en una tienda de Departamento
6.3. Expresando Opiniones
6.4. Describiendo vinos
6.5. Vasos, Copas y Utensilios Cocteleria

7.- Direcciones Imperativas

7.1. Transladandose alrededor de la ciudad
7.2. Transporte Publico
7.3. Haciendo bebidas

8.- Adverbios
Comparativos de Advervios
“If clauses” indicando consecuencias como
Resultado de una acción
8.1. Describiendo Acciones de Personas
8.2. Describiendo Planes e Intenciones
8.3. Consecuencias de Accciones

9.- Tiempo Pasado Continuo

Pronombres Reflexivos
“Mientras” Clausulas
9.1. Describiendo Actividades del Pasado con el verbo “estar”
Estaba, estabas
9.2. Lenguage/Lingo en un Restaurante

10.- Podria
FDP03
Ser Capaz de
Tener que (obligación)
Adverbio “too” muy/demasiado + Adjetivos
10.1. Expresando abilidades de pasado y futuro
10.2. Expresando obligación en pasado y futuro
10.3. Dando Excusas

11.- Tiempo Pasado Repaso

Sustantivos Contables y No-Contables Repaso
Verbo auxiliar “must” (deber de)
11.1. Examen Medico
11.2. Consejo Medico
11.3. Salud
11.4. Nutricion
11.5. Carbohidratos, Proteinas y Azucares

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Se realizarán en clase, ejercicios adecuados a cada tema correspondiente en clase.
 El docente expondrá los contenidos del programa.

DE MANERA INDEPENDIENTE:
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
NUTRICION

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

SEXTO CUATRIMESTRE LGT601
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El alumno conocerá y analizará los diversos nutrientes, sus funciones en el organismo, así como su incorporación en los alimentos con
el objetivo de manejar adecuadamente la recomendaciones de una dieta especial para comensales con necesidades alimentarias
específicas o para aquellos que deseen llevar una alimentación saludable.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional pa ra l a a signatura Nutrición cons idera como base de s u ejecución al modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncro na,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1. Fundam entos de la nutrición.

1.2 El proceso fisiológico de la digestión
1.3 Principios fisiológicos del metabolismo

2.- Carbohidratos.
2.1. Función
2.2. Azucares
2.3. Almidones
2.4. Fibra
2.5. Digestión y absorción

3.- Lípidos.
3.1. Funciones
3.2. Triglicéridos
3.3. Colesterol
3.4. Lecitina
3.5. Digestión, absorción.
3.6. Lípidos y salud

4.- Proteínas.
 4.1. Estructura
4.2. Funciones
4.3. Digestión, Absorción.
4.4. Proteínas en la comida
4.5. Proteínas y salud
FDP03
5.- Vitam inas.
5.1. Características
5.2. Vitaminas solubles en grasa
5.3. Vitaminas solubles en agua

6.- Agua y Minerales

6.1. Agua
6.2. Minerales
6.3. Elementos importantes.

7.- Necesidades.
7.1. Necesidades energéticas
7.2. Necesidades de macronutrientes
7.3. Necesidades de Vitaminas y minerales

8.- Evaluación del Estado Nutricio.

8.1. IMC
8.2. Valoración Nutricional

9.- Dietética
9.1. Introducción
9.2 Cálculo energético
9.3 Cálculo de macro y micronutrientes
9.4 Ingestas diarias recomendadas
9.5 Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes
9.6 Dieta saludable
9.7 Plato del bien comer

10.- Nutrición y ciclo de vida.

10.1. Embarazo
10.2. Lactancia
10.3. Infancia
10.4. Adolescencia
10.5. Desórdenes alimenticios
10.6. Tercera edad.

11.- Dietoterápia
11.1 Enfermedades crónicas y su tratamiento dietético
11.1.1 Obesidad
11.1.2 Enfermedades cardiovasculares
11.1.3. Cáncer
11.1.4 Enfermedades gastrointestinales
11.1.4. Triacilglicemia y colesterinemia

12.- Principales dietas

12.1 Dietas progresivas
12.2 Dietas modificadas en Carbohidratos
12.3 Dietas modificadas en Proteínas
12.4 Dietas modificadas en Lípidos
12.5 Dietas modificadas en minerales

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Foros de discusión
 Inducción a procesos de reflexión
 Actividades de desarrollo
 Seguimiento a proyecto final

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Ensay os
 Reportes de lectura
  Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

FDP03
CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA

COMPOSICIÓN ESTETICA Y TENDENCIAS GASTRONÓMICAS

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA
SEXTO CUATRIMESTRE LGT602
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El alumno adquirirá los conocimientos profesionales básicos y avanzados para el desarrollo de la composición estética en el área
Gastronómica.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para l a asignatura Composición Estética y Tendencias Gastronómicas cons idera como base de su
ejecución al modelo educativo de l a i nstitución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. Ta mbién toma en
cuenta a l modelo pedagógico que conlleva un a prendizaje mediado desde la i nteractividad propic iando un diálogo educativo con
i nteracción síncrona y/o asíncrona, entre los diferentes elementos que intervienen en la relación entre quien i nstruye, quien aprende
y l os recursos educativos. Dichos recursos, toman una relevancia importante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que
por medi o de prá cticas vi venciales, s e recrean muchas de l as competencias y l a s técnicas que s e requieren a prender en cada
a s ignatura. Estos conceptos son el marco regulador de las herramientas, estrategias y recursos a utilizar para la creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os p rogramas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Definición y áreas de aplicación

1.1. Composición estética concepto y percepción
1.2. Áreas de aplicación (general)
1.3. Uso práctico en la gastronomía

2.- Bases para el desarrollo de la Composición estética

2.1. Teoría del Color
2.2. Colorimetría
2.3. Teoría del espacio y volumen
2.4. Diseño como concepto y aplicación practica
2.5. Desarrollo de la creatividad
2.6. Apreciación de Materiales
2.7. Análisis de Texturas
2.8. Composición (aplicación)
3.- Composición estética en la Gastronomía
3.1. Gastronomía tradicional
3.2. Gastronomía de acuerdo a las épocas, Art. D’co etc.
3.3.Tendencia actuales en la gastronomía, Novel cuisine, Minimalista, Gourmet, FDP03
3.4. Disposición de servicio Emplatado o Buffet

4.- Composición estética en la Repostería.

4.1. Catálogo de Materiales
4.2. Diseño de figuras de Pastille
4.3. Diseño de figuras de Azúcar
4.4. Presentación de Platillos
4.5. Conjunción de materiales en la presentación

5.- Composición estética en Restaurantes y Bares

4.1. Distribución del Local
4.2. Tema del lugar
4.3. Montaje del lugar
4.4. Iluminación
4.5. Mantelería
4.6. Plaqué
4.7. Loza
4.8. Diseño del Menú

6.- Nuevas Tendencias Gastronómicas

6.1 Nuevas texturas

6.2 El método creativo
6.3 El menú: Diseño y equilibrios
6.4 Aplicaciones gastronómicas del nitrógeno líquido
6.5 Alta cocina contemporánea 1
6.6 Alta cocina contemporánea 2
6.7 Alta cocina contemporánea 3
6.8 Alta cocina verde
6.9 Elaboraciones tradicionales
6. 10. Cocina Internacional

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Realización de Técnicas Gastronómicas
 Realización de recetas
 Taller analítico del tipo de cocina y su inf luencia en la gastronomía internacional

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Uso de medios de consulta
 Aplicación práctica de los procesos de cocina
 Recuperación del conocimiento
 Meta cognición

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE

Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%

clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA

CONFITERIA Y CHOCOLATERÍA
CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA
SEXTO CUATRIMESTRE LGT603
2.1.3 OBJETIVO GENERAL
El alumno conocerá e Identificará los puntos más importantes en la producción de cada categoría, aplicándolos en la realizaci ón de productos de alta
calidad y fácil colocación en el mercado.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para l a a signatura Confitería y Chocolatería cons idera como base de s u ejecución a l modelo
educativo de la i nstitución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. Ta mbién toma en cuenta al modelo
pedagógico que conlleva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona
y/o a s íncrona, entre l os diferentes elementos que i ntervienen en la relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos
educativos. Dichos recursos, toman una releva ncia importante en esta Licenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio
de prá cticas vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren a prender en ca da a signatura. Estos
conceptos s on el marco regulador de l as herramientas, estrategias y recursos a utilizar para la creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Ingredientes.
1.1. Azucares
1.2. Fécula
1.3. Leche
1.4. Grasas
1.5. Frutas y nueces
1.6. Cacao
1.7. Agentes gelificantes y espumantes
1.8. Ácidos y otros ingredientes.

2. Tipos Confitería.
2.1. Dulces que contienen azucares no cristalinos
2.2. Dulces que contienen azucares cristalinos
2.3. Confitería de chocolate

3.- Chocolate
3.1. Dulces de chocolate
3.2. Chocolate moldeado

4.- Elaboración de dulces de azúcar.

4.1. Elaboración de dulces de azúcar
4.2. Cocción
 4.3. Templado y forma
4.4. Depósito de dulces duros
4.5. Tofees y caramelos
4.6. Confitería granulada
4.7. Jaleas, gomas y delicias turcas
FDP03
5.- Elaboración y uso del chocolate.
5.1. Tueste y aventeo
5.2. Molienda
5.3. Chocolate puro
5.4. Chocolate con leche
5.5. Elaboración de tabletas de chocolate
5.6. Moldeo y enfriamiento
5.7. Defectos de almacenaje en productos de chocolate

6.- Elaboración de chocolates.

6.1. Moldeo tipo concha, dulces huecos
6.2. Inmersión y revestimiento
6.3. Productos de relleno
6.4. Enfriamiento, almacenaje y empaquetado.
6.5. Elaboración de compuestos recubiertos

7.- Colorantes y condimentos: Empaquetamiento y almacenaje.

7.1. Colorantes y condimentos
7.2. Empaquetamiento y almacenaje

8. Aspectos nutricionales.
8.1. Aspectos nutricionales.
2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Se realizarán exposiciones de temas previamente asignados.
 Se preparará en clase, chocolates y confitería
 Se visitarán empresas en este ramo
 El docente realizará exposiciones y demostraciones de los contenidos del programa.

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Uso de medios de consulta
 Aplicación práctica de los procesos de cocina
 Recuperación del conocimiento
 Meta cognición

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
COCINAS DE ASIA

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

SEXTO CUATRIMESTRE LGT604
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El a l umno s erá capaz de conocer y a plicar l os diferentes ingredientes, utensilios y preparaciones tra dicionales culinarias, d esde la
India, Pa kistán, Indonesia, Tailandia, Ca mboya, Filipinas, China, Corea, hasta el Japón.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para la asignatura Cocinas de Asia cons idera como base de s u ejecución al modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncro na,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- India, Pakistán y Srilanks.
1.1. Situación geográfica
1.2. Historia y costumbres
1.3. Cocina, utensilios e ingredientes clásicos
1.4. Arroz
1.5. Currys y Pastas
1.6. Aves y Carnes
1.7. Mariscos
1.8. Vegetales y guarniciones
1.9. Sopas
1.10. Bocadillos
1.11. Postres

2.- Indonesia, Malasia y Singapur.

2.1. Situación geográfica
2.2. Historia y costumbres
2.3. Cocina, utensilios e ingredientes clásicos
2.4. Arroz y pasta
 2.5. Bocadillos
2.6. Sopas
2.7. Aves y carnes
2.8. Vegetales
2.9. Postres
FDP03
3.- Tailandia.
3.1. Situación geográfica
3.2. Historia y costumbres
3.3. Cocina, utensilios e ingredientes clásicos
3.4. Arroz y pastas
3.5. Curries
3.6. Sopas
3.7. Mariscos
3.8. Aves y carnes
3.9. Postres

4.- Camboya, Vietnam y Filipinas.

4.1. Situación geográfica
4.2. Historia y costumbres
4.3. Cocina, utensilios e ingredientes clásicos
4.4. Arroz y pastas
4.5. Sopas
4.6. Mariscos
4.7. Aves y carnes
4.8. Salsas y vegetales.
4.9. Postres.

5.- Corea y Japón.

5.1. Situación geográfica
5.2. Historia y costumbres
5.3. Cocina, utensilios e ingredientes clásicos
5.4. Arroz y pastas
5.5. Mariscos
5.6. Aves y carnes
5.7. Vegetales y Ensaladas
5.8. Salsas y acompañamientos
5.9. Bocadillos.

6.- China.
6.1. Situación geográfica
6.2. Historia y costumbres
6.3. Cocina, utensilios e ingredientes clásicos
6.4. Regiones
6.5. Pastas
6.6. Aves y mariscos
6.7. Cerdo y res
6.8. Caldos y sopas
6.9. Vegetales
6.10. Bocadillos dulces y salados.

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Realización de Técnicas Gastronómicas
 Realización de recetas
 Taller analítico del tipo de cocina y su inf luencia en la gastronomía internacional

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Uso de medios de consulta
 Aplicación práctica de los procesos de cocina
 Recuperación del conocimiento
 Meta cognición
2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
FDP03
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA

ORGANIZACIÒN Y DIRECCION DE EMPRESAS GASTRONÓMICAS I

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA
SEXTO CUATRIMESTRE LGT605
2.1.3 OBJETIVO GENERAL
Los alumnos adquirirán y aplicarán los conocimientos profesionales y de administración generales, para el funcionamiento en la
organización de Restaurantes.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para la asignatura Organización y Dirección de Empresas Gastronómicas I cons idera como base de
s u ejecución a l modelo educativo de la institución, el cual es constructivista social, dinámico, fl exible y col aborativo. Ta mbién toma
en cuenta al modelo pedagógico que conlleva un a prendizaje mediado desde l a interactivi dad propiciando un diálogo educativo con
i nteracción síncrona y/o asíncrona, entre los diferentes elementos que intervienen en la relación entre quien i nstruye, quien aprende
y l os recursos educativos. Dichos recursos, toman una relevancia importante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que
por medi o de prá cticas vi venciales, s e recrean muchas de l as competencias y l a s técnicas que s e requieren a prender en cada
a s ignatura. Estos conceptos son el marco regulador de las herramientas, estrategias y recursos a utilizar para la creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma l a base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Operaciones de los diferentes tipos de restaurantes.
1.1. Productos del giro y las características básicas
1.2. Escalas posibles de producción y grado de actualización.
1.3. Flujo del proceso productivo del restaurante
1.4. Relación y características principales que deben tener las materias primas,
las auxiliares y los servicios.
1.5. Relaciones insumos-producto
1.6. Calidad en procesos y productos.
1.7. Desarrollo de un día de operación.

2.- Mercadotecnia del Restaurante.

2.1. El medio ambiente del mercado
2.2. El mercado del restaurante
2.3. Análisis de la estructura del mercado del restaurante
2.4. Segmentación del mercado
2.5. Evaluación de la competencia
2.6. Identificación de los competidores
2.7. Análisis diferencial competitivo.
 2.8. Modelos de conducta del consumidor de servicios del restaurante.
2.9. Creación de nombre, logotipo e imagen de la empresa.
2.10. Desarrollo de la campaña promocional y publicitaria.
2.11. Políticas de Precios.
2.12. Políticas de publicidad. FDP03
2.13. Políticas de distribución y producto.

3.- Desarrollo de Menús y Precios.

3.1. Tipos de menús
3.2. Calculo de los costos (referencial)
3.3. Control y economía.
3.4. Calculo de porciones
3.5. Estandarización de platillos o recetas
3.6. Supervisión de producción, mermas y desperdicio.
3.7. Mantenimiento de costos aceptables.

4.- Instalaciones y Equipo.

4.1. Criterios de selección de la ubicación del restaurante
4.2. Distribución del interior del restaurante
4.3. Opciones de compra o arrendar instalaciones existentes.
4.4. Relación del equipo general, auxiliar y accesorios de apoyo.
4.5. Relación de proveedores de los diferentes equipos.
4.6. Evaluación de las decisiones de compra.
4.7. Mantenimiento y depreciación.

5.- El proceso administrativo y el Personal en el Restaurante.

4.1. Misión y visión del restaurante
4.2. Categorización y organización del personal
4.3. Contratación del personal
4.4. Marco normativo laboral
4.5. Estructura organizacional.
4.6. Aplicación del proceso administrativo: Dirección y control.

6.- Planeación económica para Restaurantes.

6.1. Inversiones de Instalaciones y equipo
6.2. Capacidad instalada del restaurante
6.3. Capacidad efectiva del restaurante
6.4. Ingreso por ventas
6.5. Costes de alimentos y bebidas
6.6. Beneficios brutos
6.7. Gastos de personal
6.8. Gastos de Mercadotecnia
6.9. Gastos de suministros.
6.10. Gastos indirectos.
6.11. Financiación
6.12. Préstamo hipotecario
6.13. Punto de equilibrio
6.14. Flujo de caja
6.15. Evaluación del proyecto
6.16. Análisis de las fortalezas del Restaurante.
2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:
 Se realizarán visitas a diversos restaurantes apoyados por una guía de observación.
 Se realizarán Investigaciones sobre temas contenidos en el programa de estudio.
 Se elaborará un proyecto integrador de los contenidos del programa de estudio.

DE MANERA INDEPENDIENTE:
  Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal integrador
FDP03
2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
FRANCÉS III

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

SEXTO CUATRIMESTRE LGT606
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

Desarrollar las 4 competencias lingüísticas en francés: comprensión oral, expresión oral, comprensión escrita y expresión escrita.
El alumno será capaz de hacer una cita, preguntar amablemente, directamente y de forma estándar, describir e identificar a una persona,
anunciarse, describir un objeto, preguntar precios, comparar y cuantificar.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para l a a signatura Francés III cons idera como base de s u ejecución a l modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os p rogramas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1. El uso del modo Condicional.

2. La lectura y toma del tiempo.

3. Uso del pronombre relativo, quién.

4. El uso adecuado de los pronombres personales.

5. El Planteamiento de preguntas en forma inversa.

6. El uso de las expresiones estar a punto de, venir de,

7. Los comparativos,

8. Las unidades de cuantificación.

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:
 Los alumnos practicarán la lengua francesa en forma oral y escrita realizando ejercicios específicos.
• Diálogos supervisados por el profesor.
• Lecturas de textos en francés y resolución de preguntas espontáneas.
• El docente realizará las explicaciones y demostraciones necesarias. FDP03
DE MANERA INDEPENDIENTE:
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
INGLÈS VI

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

SEXTO CUATRIMESTRE LGT607
2.1.3 OBJETIVO GENERAL
El alumno adquirirá los conocimientos necesarios para Hablar, Entender y Escribir el Ingles básico dentro y fuera de su área de
desarrollo.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para l a a signatura Inglés VI cons idera como ba se de s u ejecución a l modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os p rogramas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

12.- Tiempo de Futuro Continuo
Expresiones de Tiempo
12.1. Describiendo Actividades Futuras
12.2. Expresando Tiempo y Duración
12.3. Haciendo planes por teléfono
12.4. Vocabulario Vitaminas y sus propiedades

13.- Alguno (a), Algunos (as)/ Cualquier (a)/ Alguien

Repaso de Pronombre
Repaso de Tiempo de Verbo
13.1. Ofreciendo Ayuda
13.2. Indicando Propiedad
13.3. Problemas en casa
13.4. Vitaminas en los alimentos

Módulo III
1.- Repaso Tiempo Presente Simple
Presente Continuo
Pronombre de Sustantivo y de Objetos
Adjetivo Posesivo
Expresiones de Tiempo
1.1. Describiendo Actividades de Habito y En curso
1.2. Describiendo gustos y disgustos
1.3. Describiendo Frecuencia de Acciones
1.4. Contando acerca de antecedentes personales e intereses

2.- Repaso Tiempo Pasado Simple (verbos regulares e irregulares)

Tiempo en Pasado Continuo
FDP03
2.1. Reportando Actividades Pasadas
2.2. Contratiempos
2.3. Experiencias Difíciles
2.4. Describiendo un Viaje
2.5. Higiene en la cocina

3.- Repaso
Futuro: + va, voy, vas, vamos +a
Futuro: Expresando futuro con el verbo Will
Futuro: Tiempo Continuo
Expresiones de Tiempo
Pronombres Posesivos
3.1. Describiendo Planes Futuros e Intenciones
3.2. Describiendo el Futuro
3.3. Expresando Tiempo y Duración
3.4. Hablando por Teléfono
3.5. Planes para el Futuro
3.6. Pidiendo un Favor

4.-Tiempo en Presente Perfecto

4.1. Describiendo Acciones que acaban de ocurrir
4.2. Describiendo Acciones que no han ocurrido todavía
4.3. Haciendo Recomendaciones
4.4. Cosas que hacer donde vives
4.5. Haciendo una Lista
4.6. Químicos de limpieza en restaurante

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Se realizarán en clase, ejercicios adecuados a cada tema correspondiente en clase.
 El docente expondrá los contenidos del programa.

DE MANERA INDEPENDIENTE:
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
COCINA NUTRICIONAL

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

SÉPTIMO CUATRIMESTRE LGT701
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El alumno conocerá los fundamentos de los nutrientes y sus funciones en el organismo, así como la preparación de alimentos nutritivos
en sus diversas áreas y tipos de dietas.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño instruccional para la asignatura Cocina Nutricional cons idera como base de s u ejecución al modelo educativo de
l a i nstitución, el cual es constructivista s ocial, dinámico, fl exible y col aborativo. Ta mbién toma en cuenta a l modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os p rogramas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Introducción.
1.1. Ingredientes recomendados.
1.2. Técnicas de cocción
1.3. Desarrollo, cambio de recetas y menús

2.- Bases.
2.1. Hierbas y especies
2.2. Jugos
2.3. Vinagre y aceites
2.4. Marinadas
2.5. Vegetales aromáticos
2.6. Salsas
2.7. Aceites y extractos

3.- Platillos.
3.1. Bocadillos
3.2. Sopas
3.3. Ensaladas y aderezos
3.4. Entradas
3.5. Acompañamientos
3.6. Postres
 3.7. Desayunos

4.- Bebidas.
4.1. Introducción.
4.2. Jugos
4.3. Bebidas cremosas
FDP03
4.4. Vinos sin alcohol
4.5. Cervezas
4.6. Alcohol.
4.7. Agua

5.- Mercadotecnia de Menús saludables.

5.1. Necesidad del cliente
5.2. Desarrollo de menús
5.3. Evaluación del programa
5.4. Mercadotecnia de productos light.

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Realización de Técnicas Gastronómicas
 Realización de recetas
 Taller analítico del tipo de cocina y su inf luencia en la gastronomía internacional

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Uso de medios de consulta
 Aplicación práctica de los procesos de cocina
 Recuperación del conocimiento
 Meta cognición

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
ENOLOGÍA

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

SÉPTIMO CUATRIMESTRE LGT702
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El alumno dominará el conocimiento a profundidad del vino, podrá realizar maridajes adecuados y su relación con la industria alimenticia.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de di seño i nstruccional pa ra l a a signatura Enología cons idera como base de s u ejecución a l modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncro na,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Descubrir el vino.
1.1. Historia del vino
1.2. Regiones vitícolas de la antigüedad
1.3. El vino y la cultura
1.4.Ceremonias y ritos

2.- La elección de los vinos.

2.1. El ciclo de la Vid
2.2. El suelo
2.3. Plantación
2.4. Abono
2.4. Vendimia

3.- La vid y sus variedades

3.1. La vitis finífera y la vitis rupestris
3.2. La Philoxera Vastatrix
3.3. Las partes de la uva
3.4. Vides para vinos tintos
3.5. Vides para vinos blancos

4.- La vinificación
4.1. La fermentación
4.2. Los procesos de vinificación para el vino tinto , técnica tradicional y técnica moderna
4.3 Proceso de vinificación para el vino blanco técnica tradicional y técnica moderna
4.4. Diferentes métodos para la elaboración de vinos espumosos.
4.5. Componentes de la uva y del vino

5.- La crianza de bodegas

FDP03
5.1. el arte de la crianza
5.2. influencia de las barricas en el sabor

6.- La Botella
6.1. Partes de la Botella
6.2. El corcho.
6.3. Nombre de los múltiplos de las botellas para el vino y para el Champagne

7.- La conservación de los vinos

7.1. El almacenamiento –La Cava

8.- Clasificación de los vinos

8.1. Por el color
8.2. Por el azúcar
8.3. Por el alcohol
8.4. Por el azúcar –alcohol
8.5. Por el gas carbónico
8.6. Derivados

9.- La cata
9.1. La vista al catar
9.2. El olfato al cata
9.3. el gusto al catar
9.4. el tacto al catar
9.5. la ficha técnica
9.6. Prácticas de la cata

10.- El servicio del vino

10.1. La temperatura
10.2. Cómo descorchar los vinos
10.3. Cómo descorchar los vinos espumosos
10.4. La decantación
10.5. Las copas
10.6. Cómo servir un vino en la mesa.

11.- Maridaje
11.1. Qué vino servir
11.2. Clasificación de los vinos para su maridaje
11.3. El maridaje de los vinos
11.4. El Sommelier, perfil y funciones
11.5. La venta de los vinos en los centros de consumo.
11.6. El lenguaje del Sommelier

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Se realizarán prácticas en el reconocimiento de vinos
 Se realizarán visitas a lugares especializados en vinos
 El docente realizará explicaciones en clase sobre los contenidos del programa.
 Se integrará una investigación sobre un tema previamente asignado.

DE MANERA INDEPENDIENTE:
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal integrador
2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
FDP03
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
DESARROLLO DE EMPRENDEDORES I

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

SÉPTIMO CUATRIMESTRE LGT703
2.1.3 OBJETIVO GENERAL
Que el alumno desarrolle competencias para participar de manera activa en el ámbito de diseño, planeación y ejecución de proyectos de
micro y pequeña empresa gastronómica con el fin de generar las propias fuentes de oportunidad y trabajo.
2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para la asignatura Desarrollo de Emprendedores I cons idera como base de s u ejecución al modelo
educativo de la i nstitución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. Ta mbién toma en cuenta al modelo
pedagógico que conlleva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona
y/o a s íncrona, entre l os diferentes elementos que i ntervienen en la relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos
educativos. Dichos recursos, toman una releva ncia importante en esta Licenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio
de prá cticas vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren a prender en ca da a signatura. Estos
conceptos s on el marco regulador de l as herramientas, estrategias y recursos a utilizar para la creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará com o técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- PLANECIÓN DE NEGOCIOS

1.1 Ideas de empresa
1.2 Generalidades de la empresa
1.3 Concepto de clasif icación de empresas
1.4 Áreas de activ idad de la empresa
1.5 La innov ación, una herramienta para el desarrollo sostenible
1.6 El proy ecto de una empresa
1.7 El pequeño empresario
1.8 Montar una empresa f amiliar
1.9 Emprendedores
1.10 Herramientas para el emprendedor
1.11 Métodos de negocios y mantenimiento
1.12 Trámites para iniciar y operar un negocio
1.13 Plan de negocio
1.14 Anatomía del plan de negocios
1.15 Preparación del plan de negocios
1.16 Planeación estratégica
1.17 La elaboración de un presupuesto
1.18 Constitución de la empresa
1.19 Formas jurídicas

2.- ADMINISTRACIÒN DE UN NEGOCIO

2.1 Administración f inanciera
2.2 Introducción a la administración
2.3 La administración de empresas
2.4 Principios de contabilidad básica
2.5 Administración del tiempo
2.6 Administración tributaria
2.7 Tipos de contrato de los trabajadores
2.8 Ventas y marketing
2.9 Recursos humanos
2.10 Marco legal en el negocio FDP03
2.11 Mercadotecnia
2.12 Calidad en procesos y productos
2.13 Mercadeo
2.14 Trámites administrativ os
2.15 Como administrar bien el trabajo de f orma remota
2.16 Plan estratégico de marketing
2.17 Inv estigación de mercados
2.18 Las cuentas de banco
2.19 Publicidad y promoción
2.20 Promoción de productos
2.21 Comunicación y creativ idad en las empresas
2.22 Relaciones publicas
2.23 Obligaciones del empresario

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Foros de discusión
 Inducción a procesos de reflexión
 Actividades de desarrollo
 Seguimiento a proyecto final

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
COCINAS DE EUROPA

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

SÉPTIMO CUATRIMESTRE LGT704
2.1.3 OBJETIVO GENERAL
El alumno conocerá los orígenes de los platillos regionales y sus ingredientes tradicionales, así como el folklore de algunos países europeos y del medio
oriente.
2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para la asignatura Cocinas De Europa cons idera como base de su ejecución al modelo educativo de
l a i nstitución, el cual es constructivista s ocial, dinámico, fl exible y col aborativo. Ta mbién toma en cuenta a l modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un di álogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Introducción.
1.1. Situación geográfica
1.2. Ingredientes característicos.
1.3. Países y regiones que lo confirman

2.- Grecia.
2.1. Situación geográfica e historia
2.2. Comer y beber en Grecia
2.3. Peculiaridades de la cocina Griega
2.4. Recetas clásicas.

3.- Cocina Árabe.

3.1. Situación geográfica e historia
3.2. Comer y beber en Líbano
3.3. Peculiaridades de la cocina Árabe
3.4. Recetas clásicas.

4.- Magreb.
4.1. Situación geográfica e historia
4.2. Comer y beber en Magreb.
4.3. Peculiaridades de la cocina del Oeste
 4.4. Recetas clásicas.
4.5. Sabores y recetas de Marruecos
4.6. Sabores y recetas de Argelia
4.7. Sabores y recetas de Túnez

5.- Turquía, Israel y Egipto.

FDP03
5.1. Situación geográfica e historia
5.2. Comer y beber en Turquía, Israel y Egipto
5.3. Peculiaridades de la cocina Turca, Israelí y Egipcia.
5.4. Recetas clásicas.

6.- España.
6.1.Situación geográfica e historia
6.2. Comer y beber en España
6.3. Peculiaridades de la cocina española
6.4. Regiones culinarias
6.5. Recetas clásicas.

7.- Portugal, Gran Bretaña, Irlanda y Escandinavia.

7.1. Situación geográfica e historia
7.2. Comer y beber en España.
7.3. Peculiaridades de la cocina Portuguesa
7.4. Peculiaridades de la cocina inglesa
7.5. Peculiaridades de la cocina Irlandesa
7.7. Peculiaridades de la cocina Escandinava
7.8. Recetas clásicas

8.- Rusia y Europa Oriental.

8.1. Situación geográfica e historia
8.2. Comer y beber en Rusia y Europa oriental
8.3. Peculiaridades de su cocina.
8.4. Recetas clásicas.

9.- Europa central, países bajos y Luxemburgo.

9.1. Situación geográfica e historia
9.2. Comer y beber en Europa central, países bajos y Luxemburgo.
2.3. Peculiaridades de su cocina
2.4. Recetas clásicas.

10.- La Península de los Balcanes.

10.1. Situación geográfica e historia
2.2. Comer y beber en los Balcanes.
2.3. Peculiaridades de la cocina de los Balcanes
2.4. Recetas clásicas.
2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Se realizarán exposiciones en equipo
 Se prepararán platillos de las diversas zonas
 Se realizarán visitas a diversos restaurantes apoyados por una guía de observación.
 El docente realizará exposiciones sobre los contenidos del programa.
 Realización de Técnicas Gastronómicas
 Realización de recetas
 Taller analítico del tipo de cocina y su inf luencia en la gastronomía internacional

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Uso de medios de consulta
 Aplicación práctica de los procesos de cocina
 Recuperación del conocimiento
 Meta cognición
2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
FDP03
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
ORGANIZACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS GASTRONOMICAS II

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

SÉPTIMO CUATRIMESTRE LGT705
2.1.3 OBJETIVO GENERAL
El alumno adquiriría y aplicará los conocimientos profesionales y de administración generales, para el funcionamiento en la organización
de Cafeterías y Pastelerías.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño instruccional para la asignatura Organización Y Dirección de Empresas Gastronómicas II cons idera como base
de s u ejecución al modelo educativo de la institución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y colaborativo. También toma
en cuenta al modelo pedagógico que conlleva un a prendizaje mediado desde l a interactivi dad propiciando un diálogo educativo con
i nteracción síncrona y/o asíncrona, entre los diferentes elementos que intervienen en la relación entre quien i nstruye, quien aprende
y l os recursos educativos. Dichos recursos, toman una relevancia importante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que
por medi o de prá cticas vi venciales, s e recrean muchas de l as competencias y l a s técnicas que s e requieren a prender en cada
a s ignatura. Estos conceptos son el marco regulador de las herramientas, estrategias y recursos a utilizar para la creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1. Relaciones publicas y comunicación

1.1 Concepto de relaciones publicas
1.2 La organización
1.3 Concepto
1.4 Tipos de organizaciones
1.5 Objetivos de las organizaciones
1.6 Funciones de las organización
1.7 Importancia de la comunicación en las organizaciones
1.8 Opinión publica

2. Etapas fundamentales del programa de relaciones públicas

2.1 Objetivos
2.2 Factores que inciden en la determinación de los objetivos de relaciones publicas
2.3 Objetivos de la función integral de las relaciones públicas
2.4 La empresa u organización de los servicios Gastronómicos
2.5 Los públicos de los servicios de alimentos y bebidas
2.6 Públicos internos
2.7 Públicos externos
2.8 Investigación de los hechos
2.9 Reunión de la información
 2.10 Recursos
2.11 Tiempos previstos
2.12 Las comunicaciones en la industria de los alimentos y bebidas
2.13 Medios de comunicación más usados en la industria gastronómica
2.14 Planificación de las RP en los servicios de alimentos y bebidas
2.15 Presupuesto aplicado a la industria de los alimentos y bebidas
FDP03
2.16 Estrategia a utiliza en los servicios astronómicos.

3. Factores que contribuyen a una Imagen social positiva de la empresa del área gastronómica
3.1 Expresiones orales y escritas en las comunicaciones
3.2 El personal en los servicios de alimentos y bebidas
3.3 La infraestructura de la empresa del área gastronómica
3.4 Nombre de la empresa y los símbolos que la identifican
3.5 Los acontecimientos especiales de las organizaciones públicas y privadas y el orden de precedencia protocolar

4. Instalaciones, Ubicación y Servicios Auxiliares

4.1 Criterios para la selección de la ubicación del negocio
4.2 Definición del tamaño de la planta.
4.3 Distribución interior de la instalación
4.4 Problemática ambiental del giro.
4.5 Opciones para compra o arrendamiento de las instalaciones existentes

5. Desarrollo de Menús y Precios.

5.1. Tipos de menús
5.2. Calculo de los costos (referencial)
5.3. Control y economía.
5.4 Calculo de porciones
5.5 Estandarización recetas
5.6 Supervisión de producción, mermas y desperdicio.
5.7 Mantenimiento de costos aceptables.

6.- Instalaciones y Equipo.

6.1. Relación del equipo general, auxiliar y accesorios de apoyo.
6.5. Relación de proveedores de los diferentes equipos.
6.6. Evaluación de las decisiones de compra.
6.7. Mantenimiento y depreciación.

7.- Planeación económica para Cafetería y pastelería.

7.1. Inversiones de Instalaciones y equipo
7.2. Capacidad instalada del restaurante
7.3. Capacidad efectiva del negocio
7.4. Ingreso por ventas
7.5. Costes de alimentos y bebidas
7.6. Beneficios brutos
7.7. Gastos de personal
7.8. Gastos de Mkt.
7.9. Gastos de suministros.
7.10. Gastos indirectos.
7.11. Financiación
7.12. Préstamo hipotecario
7.13. Punto de equilibrio
7.14. Flujo de caja
7.15. Evaluación del proyecto
7.16. Análisis de las fortalezas del Restaurante.
2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:
 Se realizarán visitas a cafeterías y Pastelerías apoyados por una guía de observación.
 Se realizará una Investigación de un tema previamente asignado.
 El docente realizará exposiciones de los contenidos del programa.
FDP03
DE MANERA INDEPENDIENTE:

 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal integrador

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
FRANCÉS IV

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

SÉPTIMO CUATRIMESTRE LGT706
2.1.3 OBJETIVO GENERAL
Desarrollar las 4 competencias lingüísticas en francés: comprensión oral, expresión oral, comprensión escrita y expresión esc rita.

El alumno será capaz de proporcionar información sobre un evento pasado, situar un evento de manera precisa o imprecisa, platicar lo
sucedido, hablar del futuro, aconsejar.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para l a asignatura Francés IV cons i dera como base de s u ejecución a l modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os p rogramas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1. USO DEL PASADO COMPUESTO:

Verbos ser y tener.

Evocar una duración en el pasado.
Conjugación del futuro.
Presente con valor de futuro.

2. EXPRESIONES DE TIEMPO.

3. MORFOLOGÍA DEL IMPERFECTO:

Uso del imperfecto y pasado compuesto

4. INDICADORES TEMPORALES:

Desde
Hace
Indicadores cronológicos.
2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Los alumnos practicarán la lengua francesa en forma oral y escrita realizando ejercicios específicos.
 Diálogos supervisados por el profesor. FDP03
 Lecturas de textos en francés y resolución de preguntas espontáneas.
 El docente realizará las explicaciones y demostraciones necesarias.

DE MANERA INDEPENDIENTE:
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
INGLÉS VII

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

SÉPTIMO CUATRIMESTRE LGT707
2.1.3 OBJETIVO GENERAL
El alumno adquirirá los conocimientos necesarios para Hablar, Entender y Escribir el Ingles básico dentro y fuera de su área de desarrollo.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional pa ra la a signatura Inglés VII cons idera como base de s u ejecución a l modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

5.- Presente Perfecto vs. Tiempo Presente
Presente Perfecto vs. Tiempo Pasado
Desde/Para
5.1. Discutiendo la duración de una actividad
5.2. Sintomas médicos y problemas
5.3. Avance Profesional
5.4. Describiendo miembros de familia
5.5. Creando una dieta para una persona diabética

6.- Tiempo Presente Perfecto Continuo

6.1. Discutiendo la duración de una actividad
6.2. Reportando un problema de reparación en casa
6.3. Describiendo una tarea o un trabajo terminado
6.4. Tranquilizando a alguien
6.5. Describiendo experiencias
6.6. Entrevistas de trabajo
6.7. Carta de presentación o de interés
6.8. Como escribir un curriculum

7.- Gerunidos
Infinitivos
 Repaso: Presente Perfecto y Tiempo en Presente Perfecto Continuo
7.1. Discutiendo preferencias de recreación o pasatiempo
7.2. Discutiendo Cosas que no te gustan hacer
7.3. Habitos
7.4. Describiendo talentos y habilidades
7.5. Contando acerca de decisiones importantes
FDP03

8.- Tiempo en Pasado Perfecto

Tiempo en Pasado Perfecto Continuo
8.1. Discutiendo cosas que las personas han hecho
8.2. Discutiendo preparaciones para eventos
8.3. Describiendo consecuencias de llegar tarde
8.4. Discutiendo Sentimientos
8.5. Describiendo logros

9.- Verbos de dos palabras:

Separables e inseparables
9.1. Discutiendo cuando las cosas van a pasar
9.2. Recordando y olvidando
9.3. Discutiendo Obligaciones
9.4. Pidiendo y Dando Consejo
9.5. Tareas de la escuela
9.6. Haciendo planes por teléfono
9.7. Hablando de personas importantes en tu vida
9.8. Comprando Ropa
9.9. Que es FDA (Food and Drug Administration), su equivalente
en México y otros países

10.- Conectores
Y ……Tambien
Y……. Cualquier
Advervio “so”
Pero “but”
Neither “ninguno”
10.1. Coincidencias
10.2. Pidiendo y dando razones
10.3. Describiendo antecedentes, intereses y personalidades
10.4. Buscando Trabajo
10.5. Recomendando Personas
10.6. Discutiendo opiniones
10.7. Describiendo diferencias y similitudes
10.8. HACCP Hazard Analysis Critical Control Point
2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Se realizarán en clase, ejercicios adecuados a cada tema correspondiente en clase.
 El docente expondrá los contenidos del programa.

DE MANERA INDEPENDIENTE:
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
COCINA VEGETARIANA

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

OCTAVO CUATRIMESTRE LGL801
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El alumno será capaz de preparar platillos vegetarianos, ofreciendo opciones atractivas al consumidor con restricciones proteicas
veganas.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para l a asignatura Cocina Vegetariana cons idera como base de s u ejecución a l modelo educativo
de l a institución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y colaborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico
que conlleva un aprendizaje mediado desde la interactividad propiciando un diálogo educativo con interacción síncrona y/o así ncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Sistemas de alimentación vegetariana

1.1. Ovolacto vegetariano
1.2. Lacto Vegetariano
1.3. Estricto vegetariano
1.4. Naturista

2.- Productos.
2.1. Fibra
2.2. Yogur
2.3. Soya y sus derivados
2.4. Gluten
2.5. Germinados

3.- Platillos vegetarianos

3.1. Ensaladas crudas
3.2 Ensaladas cocidas
3.3. Ensaladas dulces
3.4. Aderezos
3.5. Sopas y cremas
3.6. Huevos
 3.7. Platos fuertes
3.8. Salsas
3.9. Antojitos mexicanos
3.10. Postres
3.11. Galletas y panes
3.12. Bebidas. FDP03
2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Realización de Técnicas Gastronómicas
 Realización de recetas
 Taller analítico del tipo de cocina y su inf luencia en la gastronomía internacional

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Uso de medios de consulta
 Aplicación práctica de los procesos de cocina
 Recuperación del conocimiento
 Meta cognición

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
COCTELERÍA

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

OCTAVO CUATRIMESTRE LGL802
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El alumno conocerá diferentes combinaciones de bebidas, así como su diversidad de tipos, desarrollando su creatividad en la elaboración de cocteles

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para l a asignatura Coctelería cons idera como base de su ejecución al modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Introducción.
1.1. Vasos y copas
1.2. Los utensilios
1.3. Los licores.
1.4. El hielo y los adornos

2.- Acompañamientos.
2.1. Cócteles con Ginebra
2.2. Cócteles con Tequila
2.3. Cócteles con Vodka
2.4. Cócteles con Licores
2.5. Cócteles con whisky
2.6. Cócteles con vino
2.7. Cócteles con champagne
2.8. Cócteles con cerveza
2.9. Cócteles con brandy
2.10 Cócteles con ron
2.11. Cócteles sin alcohol
3.- Bebidas mexicanas
3.1. Introducción
3.2. Bebidas indígenas
3.3. Bebidas mestizas
3.4. Bebidas criollas
3.5. Bebidas varias
FDP03
3.6. Mezclas, cócteles y chasers

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Se realizarán prácticas en la preparación de bebidas
 Se visitarán a empresas especializadas en preparación de bebidas.
 Se desarrollará una investigación documental.
 Se elaborará un proyecto final.

DE MANERA INDEPENDIENTE:
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal integrador

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
DESARROLLO DE EMPRENDEDORES II

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

OCTAVO CUATRIMESTRE LGT803
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El alumno será capaz de bajar fondos para PyMes así como administrar un negocio propio.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para la asignatura Desarrollo de Emprendedores II cons i dera como base de su ejecución al modelo
educativo de la i nstitución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. Ta mbién toma en cuenta al modelo
pedagógico que conlleva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona
y/o a s íncrona, entre l os diferentes elementos que i ntervienen en la relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recurs os
educativos. Dichos recursos, toman una releva ncia importante en esta Licenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio
de prá cticas vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren a prender en ca da a signatura. Estos
conceptos s on el marco regulador de l as herramientas, estrategias y recursos a utilizar para la creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1. FINANCIAMIENTO DE UN NEGOCIO

1.1 Fondos públicos

 PyME
 PROMODE
 PRONAFIN
 FONART
 FONDESO
1.2 Fondos privados
 BANCOMEXT
 NAFIN

2. OPORTUNIDADES DE NEGOCIOS
 Guía estatal de negocios
 Negocios para explotar
 Demandas de productos
 Tips para negocio en casa
 Sistema de información empresarial
 Guías empresariales
 Registro de franquicias
 Cómo no lanzar un producto
  Las pequeñas empresas y las causas de sus fracasos
 Organismos de apoyo a emprendedores
 Cómo invertir en una franquicia
 Investigación de las actitudes del consumidor frente a los productos

3. CULTURA EMPRESARIAL
FDP03
 Jóvenes y trabajo
 Herramientas para emprendedores
 Capacitación del equipo de trabajo
 Las cualidades de un emprendedor
 9 ideas de managment
 Excelencia empresarial
 Posicionamiento y cultura empresarial
 Managment en la nueva economía
 La cultura empresarial
 Responsabilidad social empresaria
 Cultura Empresarial: distintos enfoques
 Retos de la cultura empresarial
 El espíritu emprendedor

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Foros de discusión
 Inducción a procesos de reflexión
 Actividades de desarrollo
 Seguimiento a proyecto final

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal
2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA

COCINA ITALIANA
CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA
OCTAVO CUATRIMESTRE LGT804
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El alumno será capaz de elaborar todo tipo de platillos regionales, como reflejo del carácter del país italiano, su originalidad, sus sabores y la afición al
buen comer.
2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para l a asignatura Cocina Italiana cons idera como base de su ejecución al modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncro na,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Introducción.
1.1. Situación geográfica
1.2. Peculiaridades de la cocina italiana

2.- Regiones Culinarias.

2.1. Lacio
2.2. Cerdeña
2.3. Florencia
2.4. Lombardia
2.5. Sicilia
2.6. Linguria
2.7. Tozcana
2.8. Umbria
2.9. Campania
2.10. Abruzzo
2.11. Molise
2.12. Camparia
2.13. Calabria
2.14. Basilicata
2.15. Puglia
 2.16. Marche
2.17. Emilia
2.18. Veneto
2.19. Friuli
2.20. Trentino
2.21. Piemonte
FDP03

3.- Recetas.
3.1. Sopas.
3.2. Entremeses fríos y ensaladas.
3.3. Platos de pescado
3.4. Mariscos
3.5. Ternera
3.6. Cerdo y cordero
3.7. Aves y conejo
3.8. Pastas
3.8. Guarniciones.
3.9. Salsas
3.10. Postres
3.11. Menús Italianos.

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Realización de Técnicas Gastronómicas
 Realización de recetas
 Taller analítico del tipo de cocina y su inf luencia en la gastronomía internacional

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Uso de medios de consulta
 Aplicación práctica de los procesos de cocina
 Recuperación del conocimiento
 Meta cognición

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
SEMINARIO DE TESIS I

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

OCTAVO CUATRIMESTRE LGT805
2.1.3 OBJETIVO GENERAL
El alumno obtendrá los conocimientos necesarios para evaluar los procedimientos requeridos para la elaboración de un a tesis y será
capaz de aplicar un proyecto de tesis en el área de la Gastronomía.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para l a asignatura Seminario de Tesis I cons idera como base de s u ejecución al modelo educativo
de l a institución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y colaborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico
que conlleva un aprendizaje mediado desde la interactividad propiciando un diálogo educativo con interacción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los el ementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diag nóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. S e uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- La tesis profesional.
1.1. Objetivos
1.2. Tipos de Tesis
1.3. La tesis y otros tipos de comunicación escrita

2.- Plan de Trabajo.

2.1. Planeación de la investigación.
2.2. Definición y planteamiento del problema
2.3. Diseño de la hipótesis
2.4. Selección de los instrumentos, métodos y técnicas de trabajo.
2.5. Agenda de trabajo

3.- Recopilación de datos.

3.1. Métodos para recopilar el material.
3.2. Fuentes de consulta
3.3. Investigación de campo
3.4. Análisis documental y bibliográfico
3.5. Ordenación, análisis e interpretación de datos
4.- Redacción del Trabajo.
4.1. División del material
4.2. Redacción del material: estilo y gramática
4.3. Elaboración de tablas y figuras FDP03
4.4. Preparación del formato de tesis.

5.- Presentación de la Tesis.

5.1. Requisitos necesarios.
5.2. Presentación de la tesis

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:
 Foros de discusión
 Inducción a procesos de reflexión
 Actividades de desarrollo
 Seguimiento a proyecto final

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal
2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
FRANCÉS V

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

OCTAVO CUATRIMESTRE LGT806
2.1.3 OBJETIVO GENERAL
 Interactuar de acuerdo al comportamiento de una persona adaptando los medios lingüísticos que posee.
 Desarrollar la expresión escrita y oral a través de presentaciones en clase.
2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL
El modelo de diseño i nstruccional para l a asignatura Francés V cons idera como base de s u ejecución a l modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncro na,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1. Adjetivos
1.1 Expresar una opinión usando adjetivos.

2. Adverbios.
2.1 Expresar una opinión usando adverbios.

3. Im perativo
3.1 Uso del imperativo

4. Pronombres personales
4.1 Uso de los pronombres personales

5. Gastronomía
5.1 Hablar de la gastronomía de Francia.

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:
 Apreciar ciertos restaurantes de acuerdo al ambiente y su comida.
 Desarrollar el currículo vital usando solo la información indicada.
 Preparar la biografía de un personaje francés para presentarla en clase.
 Hacer slogans publicitarios de ciertos productos.
 Contestar y entender un test.
 Leer poemas dando puntos de vista.

DE MANERA INDEPENDIENTE:
 Ensay os
 Reportes de lectura FDP03
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
INGLÈS VIII

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

OCTAVO CUATRIMESTRE LGT807
2.1.3 OBJETIVO GENERAL

El alumno adquirirá los conocimientos necesarios para Hablar, Entender y Escribir el Ingles básico dentro y fuera de su área de
desarrollo.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para la asignatura Inglés VIII cons i dera como base de s u ejecución al modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os p rogramas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1 Repaso

Tiempo Presente Perfecto

Tiempo Presente Perfecto Contiuo
Tiempo Pasado Perfecto
Tiempo Pasado Perfecto Continuo

1.1 Describiendo acciones que han ocurrido

1.2 Describiendo acciones que todavía no han ocurrido
1.3 Discutiendo la duración de una actividad
1.4 Discutiendo cosas que personas han hecho
1.5 Diccionario Culinario Ingredientes I

2. Verbos Auxiliares (Perfect Modals)

Should Have/ Debería
Might Have/ Verbo Auxiliar May-Puede que
May Have/Puede que
Could Have/Podría
Must Have/ Tener que
2.1 Evaluando actividades de personas
2.3 Entrevistas de Trabajo
2.4 Expresando Posibilidad
2.5 Haciendo Deducciones
2.6 Expresando Preocupación por otros
2.7 Disculpandose
FDP03
2.8 Contando situaciones difíciles
2.9 Diccionario culinario ingredientes II

3. Voz Pasiva
Pronombre Relativo

3.1 Discutiendo Trabajos Creativos

3.2 Describiendo Tareas Terminadas
3.3 Discutiendo cosas que les han pasado a personas
3.4 Describiendo logros
3.5. Asegurando Servicios
3.6 Reparaciones Automovilísticas
3.7 Relatos históricos
3.8 Discutiendo Opiniones
3.9 Diccionario culinario ingredientes III

4. Preguntas incrustadas

4.1 Pidiendo información

4.2 Indicando incertidumbre
4.3 Recomendando personas a alguien
4.4 Reportando un Crimen
4.5 Reportando a una persona desaparecida
4.6 Diccionario culinario estilos I

5. Condicional
Presente Real (If________ Will)
Presente No Real (If _______Would)
Cláusulas de Esperanza

5.1 Describiendo planes e intenciones

5.2 Consecuencias de acciones
5.3 Discutiendo eventos futuros
5.4 Expresando Esperanzas
5.6 Pidiendo o dando razones
5.7 Haciendo deducciones
5.8 Emergencias
5.9 Diccionario culinario estilo II

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Se realizarán en clase, ejercicios adecuados a cada tema correspondiente en clase.
 El docente expondrá los contenidos del programa.

DE MANERA INDEPENDIENTE:
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
COCINA EN FRIO

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

NOVENO CUATRIMESTRE LGT901
2.1.3 OBJETIVO GENERAL
El alumno será capaz de elaborar bufetes en frío, con técnicas de presentación creativa de platos y charolas, utilizando bocadillos tradicionales y
contemporáneos, así como variedad de terrinas, patés y sus acompañamientos
2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para la a signatura Cocina en Frío cons idera como base de s u ejecución a l modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante e n esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Canapés.
1.1. Preparación y almacenamiento.
1.2. Selección y servicio
1.3. Presentación
1.4. Diferentes tipos de bufets
1.5. Producción de recetas.

2. – Salchichonería.
2.1. Introducción
2.2. Técnicas para curar carnes
2.3. Técnicas de ahumado
2.4. Selección y almacenamientos de carnes
2.5. Tripas y fundas
2.6. Condimentos, especies, vinagres y vinos
2.7. Equipo
2.8. Producción de recetas.

3.- Terrinas y patees.

3.1. Utensilios
3.2. Hierbas y especias
3.3. Ingredientes básicos
 3.4. Fondos y aspics
3.5. Preparación de Patés y Terrinas
3.6. Preparación de gelatinas
3.7. Preparación de Confits y Rilletes
3.8. Marinadas y salsas.
FDP03
4. – Conservas.
4.1. Acidez y conservación de los alimentos
4.2. Métodos de conservación
4.3. Conservación por calor
4.4. Congelación
4.5. Secado
4.6. Conservación en vinagre
4.7. Saldado y salmuera
4.8. Conservación en azúcar
4.9. Frascos
4.10. Producción de recetas.

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:
 El alumno elaborará de bufetes completos
 Se realizarán visitas a lugares especializados apoyados por una guía de observación.
 El alumno elaborará un proyecto integrador de los contenidos de la asignatura.
 Realización de Técnicas Gastronómicas
 Realización de recetas
 Taller analítico del tipo de cocina y su inf luencia en la gastronomía internacional

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Uso de medios de consulta
 Aplicación práctica de los procesos de cocina
 Recuperación del conocimiento
 Meta cognición

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
BANQUETES, CALIDAD Y SERVICIO

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

NOVENO CUATRIMESTRE LGT903
2.1.3 OBJETIVO GENERAL
El alumno adquirirá los conocimientos necesarios para Integrar y planear un servicio de Banquetes, estructurando los menús, material, diferentes
tipos de buffet, reservaciones, costos, montaje, decoración, ambientación y personal.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para l a asignatura Banquetes, Calidad y Servicio cons i dera como base de s u ejecución al modelo
educativo de la i nstitución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. Ta mbién toma en cuenta al modelo
pedagógico que conlleva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona
y/o a s íncrona, entre l os diferentes elementos que i ntervienen en la relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos
educativos. Dichos recursos, toman una releva ncia importante en esta Licenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio
de prá cticas vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren a prender en ca da a signatura. Estos
conceptos s on el marco regulador de l as herramientas, estrategias y recursos a utilizar para la creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Información general.
1.1. Utilización de tablas y guías
1.2. Cantidades de alimento para 50 porciones
1.3. Tablas de pesos y medidas
1.4. Guías para preparar y servir
1.5. Adaptación de recetas.
1.6. Tips para eventos grandes.

2.- Planeación de Menús de banquetes.

2.1. Factores que influyen en la planeación de menús.
2.2. Patrones y ciclos para los menús.
2.3. Procedimientos para planear menús.
2.4. Planeación de menús para diferentes tipos de servicios alimentarios

3.- Comidas especiales y recepciones de banquetes.

3.1. Como planear comidas especiales y recepciones
3.2. Recepciones y Tes.
3.3. Cafés y Almuerzos.
3.4. Buffets para comidas y cenas
3.5. Servicio de banquetes.
3.6. Decoración de mesas.
1. Servicio.
1.1. Historia
1.2. Tipos de servicio
1.3. Preparaciones para el servicio
1.4. Personal para el servicio
FDP03

2.- Recepción.
2.1. Reservaciones
2.2. Atención al cliente
2.3. Comandas
2.4. Servicio computarizado

3.- Servicio en la mesa.

3.1. Eficiencia
3.2. Como servir los alimentos
3.3. Como servir, vinos, licores y cócteles
3.4. El café y el Te.

4.- El cliente.
4.1. Quejas
4.2. Situaciones especiales
4.3. La cuenta

5.- Medidas de Seguridad.

5.1. Prevención de accidentes
5.2. Responsabilidad de higiene
5.3, Procedimientos de emergencia

6.- Cortesía y buenos modales.

6.1. En el restaurante
6.2. Presentaciones y saludos
6.3. Etiqueta y el teléfono
6.4. Etiqueta y el fumador
6.5. Como recibir en casa
6.6. La mesa
6.7. La vajilla
6.8. Cristalería
6.9. Cubiertos
6.10. Modales en la mesa
6.7. Alimentos y sus cubiertos

7.- El mundo profesional.

7.1. Presentaciones
7.2. Cortesía
7.3. Asambleas, juntas y reuniones de trabajo
7.4. Reuniones ejecutivas
7.5. Comidas ejecutivas

8.- Vestuario.
8.1. Las telas
8.2. La moda
8.3. El traje masculino
8.4. El vestido y la mujer

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Se realizarán en clase, análisis de eventos y banquetes.

 Se realizará la observación de campo del trabajo de planeación de un banquete
 El docente expondrá los contenidos del programa.
 Se desarrollará una investigación de campo para la elaboración de un proyecto.

DE MANERA INDEPENDIENTE:
  Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal integrador
FDP03
2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
SEMINARIO DE TESIS II

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

NOVENO CUATRIMESTRE LGL905
2.1.3 OBJETIVO GENERAL
El alumno obtendrá los conocimientos necesarios para evaluar los resultados obtenidos en trabajo de campo por medio de la
fundamentación bibliográfica y manejo de estadísticos.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para l a asignatura Seminario de Tesis II cons idera como base de s u ejecución al modelo educativo
de l a institución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y colaborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico
que conlleva un aprendizaje mediado desde la interactividad propiciando un diálogo educativo con interacción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1.- INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
1.1. Objetivos
1.2. Recolección de datos

2.- LA HIPÓTESIS .
2.1. Planeación
2.2 Diseño de la hipótesis
2.3 Agenda de trabajo

3.- MANEJO DE ESTADÍSTICOS

3.1. Medidas de tendencia central
3.2 Medidas de dispersión
3.3 Manejo de gráficos
3.4 Contraste de hipótesis

4.- REDACCIÓN DE CONCLUCIONES

5.- REDACCIÓN DE RECOMENDACIONES

6.- PRESENTACIÓN DE UNA TESIS

FDP03
2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Foros de discusión
 Inducción a procesos de reflexión
 Actividades de desarrollo
 Seguimiento a proyecto final

DE MANERA INDEPENDIENTE
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal
2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
FRANCES VI

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

NOVENO CUATRIMESTRE LGT905
2.1.3 OBJETIVO GENERAL
 Defender un punto de vista enriqueciendo los conocimientos adquiridos en clase.
 Facilitar la labor de convencimiento.
 Elaborar textos: cartas, cuentos, síntesis, resúmenes y entenderlos.
2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional para l a asignatura Francés VI cons i dera como base de s u ejecución a l modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os programas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reco nocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mismas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

6. Relacionar dos elementos

1.1 Establecer causa-consecuencia.
1.2 Concentrar información

2. Dar hipótesis.
2.1 Dar hipótesis.

3. Acento circunflejo
3.1 Uso del acento circunflejo

4. Oposición
4.1 Uso de la oposición

5. Gastronomía
5.1 Hablar de la gastronomía de Francia.

6. Pronombres relativos
6.1 Uso de pronombres relativos.

7. Sinónimos
7.1 Uso de sinónimos.

FDP03
2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Buscar un título para ciertos documentos.
 Redactar un texto publicitario y una carta de observación.
 Dar argumentos positivos y negativos acerca de ciertos hoteles en Francia.
 Comparar 2 o 3 textos para sacar las ideas en común.
 Contestar un cuestionario para identificar, los conocimientos que adquirieron durante el curso de francés.
 Hablar acerca del celular, pros y contaras acerca de este aparato de comunicación.
 Hablar del desempleo, la familia y la educación formando un panel en donde haya controversia.

DE MANERA INDEPENDIENTE:
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal

2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
TOTAL 100%
 FDP03
2.1.2 CONTENIDO DE CADA ASIGNATURA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
INGLES IX

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

NOVENO CUATRIMESTRE LGT906
2.1.3 OBJETIVO GENERAL
El alumno adquirirá los conocimientos necesarios para Hablar, Entender y Escribir el Ingles básico dentro y fuera de su área de
desarrollo.

2.1.4 M ODELO DE DISEÑO INSTRUCCIONAL

El modelo de diseño i nstruccional pa ra l a a signatura Inglés IX cons idera como base de s u ejecución a l modelo educativo de la
i ns titución, el cual es constructivista social, dinámico, flexible y col aborativo. También toma en cuenta al modelo pedagógico que
conl leva un aprendizaje mediado desde la i nteractividad propiciando un diálogo educativo con i nteracción síncrona y/o asíncrona,
entre l os diferentes elementos que i ntervienen en l a relación entre quien i nstruye, quien a prende y l os recursos educativos. Dichos
recurs os, toman una rel evancia i mportante en esta Li cenciatura en Gastronomía-Chef, debido a que por medio de prácticas
vi venciales, se recrean muchas de las competencias y l as técnicas que se requieren aprender en cada asignatura. Estos conceptos son
el ma rco regulador de las herra mientas, estrategias y recursos a utilizar para l a creación de los cursos.
Pa ra realizar con éxito el diseño y desarrollo de l os cursos, un equipo multidisciplinario tomó como base los elementos definidos por
l a i nstitución, las fases del diseño instruccional y las seis reglas de oro del diseño de cursos. Todo lo a nterior forma la base del sistema
de gestión del aprendizaje que utiliza el Colegio Gastronómico Internacional el cual asegura la organización, administración y control
de l a instrucción.
La s unidades de a prendizaje en l os p rogramas de l icenciatura, contienen a ctividades preliminares, a ctivi dades de a prendizaje y
a cti vi dades integradoras. Una a ctividad preliminar puede ser un diagnóstico de los estudiantes que permitirá al tutor reconocer la
zona de desarrollo próximo del alumno y cómo integrar esta con los nuevos aprendizajes en el desarrollo de los elementos cognitivos
necesarios pa ra l levar a l es tudiante a l l ogro del objetivo. Se uti lizará como técni ca de a prendizaje l a a plicación de las mis mas
herra mientas estudiadas en las actividades, para el reforzamiento del aprendizaje y la generación de la habilidad de trabajar en cocinas
con l a s diversas herra mientas a su disposición. La a ctividad i ntegradora es la evidencia de a prendizaje del estudiante, representada
por un producto final que integra todos los saberes necesarios para el l ogro del objetivo del curso.

2.1.5 TEM AS Y SUBTEMAS O UNIDADES DE APRENDIZAJE

1. Continuación del condicional irreal tiempo presente

Cláusulas de deseo

6.1 Consejo
6.2 Expresando deseo
6.3 Satisfacción laboral
6.4 Expresando habilidad
6.5 Pidiendo y Dando Razones
6.6 La vida en la ciudad y en los suburbios
6.7 Diccionario culinario estilo III

2. Condicional irreal tiempo pasado

(If_____ Would Have)
Continuación de Cláusulas de deseo

7.1 Pidiendo y dando razones

7.2 Haciendo deducciones
7.3 Discutiendo eventos inesperados
7.4 Expresando deseos y añoranzas
7.5 Consecuencias de acciones
7.6 Rumores
7.7 Diccionario culinario estilo IV

3. Estilo Indirecto
Secuencia de Tiempos
FDP03

8.1 Reportando lo que las personas han dicho

8.2 Reportando Información
8.3 Expresando Sorpresa
8.4 Indicando falta de conocimiento previo
8.5 Dejando, tomando y transmitiendo mensajes
8.6 Entrevistas de trabajo
8.7 Pidiendo y dando razones
8.8 Discutiendo sentimientos
8.9 Consejo
8.10 Diccionario culinario descripción de comida I

4. Preguntas coloquiales que pueden ser indicadores de énfasis

ironía o cortesía Tag questions
Oraciones enfáticas

9.1 Verificando
9.2 Expresando Sorpresa
9.3 Reportando Informacion
9.4 Felicitando
9.5 Entablando Temas
9.6 Expresando Opiniones
9.7 Expresando Acuerdos
9.8 Escribiendo una carta personal
9.9 Escribiendo un memorándum de negocio
9.10 Rendimiento en el trabajo
9.11 Diccionario culinario descripción de comida II

5. Repaso
Tiempos de Verbos
Condicionales
Gerundios

10.1Invitaciones
10.2 Expresando decepción
10.3 Llamando la atención a acciones de personas
10.4 Disculpandose
10.5Dando motivos
10.6 Tomando decisiones
10.7 Consecuencias de acciones
10.8 Expresando preocupación por personas
10.9 Pidiendo ayuda
10.10 Diccionario culinario descripción de comida III

2.1.6 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE:

 Se realizarán en clase, ejercicios adecuados a cada tema correspondiente en clase.
 El docente expondrá los contenidos del programa.

DE MANERA INDEPENDIENTE:
 Ensay os
 Reportes de lectura
 Mapas conceptuales
 Proy ecto f inal
2.1.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE
Evaluación continua (limpieza, manejo de técnicas, tareas, participación en 40%
clase, etc.)
Examenes Parciales 30%
Proyecto Final Integrador 30%
FDP03
TOTAL 100%

________________________________ FECHA DE ________________________________

JUAN JOSÉ TAMAYO DÁVALOS AUTORIZACIÓN ING. MARCO ARTURO CASTRO
REPRESENTANTE LEGAL AGUILERA
BAJO PROTESTA DE DECIR LA VERDAD DIRECTOR DE EDUCACIÓN SUPERIOR
AUTORIZÓ

Calle Manuel López Cotilla 1854, Col. Americana. Guadalajara, Jal. Telf. 33 36 30 07 95
FDP03