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Veterinarios y Seguridad Alimentaria

Este documento describe el rol del médico veterinario en la inocuidad alimentaria. Históricamente, los servicios veterinarios se centraron en las enfermedades del ganado y zoonosis, pero en el siglo XIX comenzaron a enfocarse también en la higiene e inspección de alimentos debido a la relación entre alimentación y salud. Actualmente, los veterinarios supervisan toda la cadena alimentaria desde la granja hasta la mesa para prevenir peligros físicos, químicos y biológicos como bacterias, virus y parásit

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Cristobal Herrera Ríos
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Veterinarios y Seguridad Alimentaria

Este documento describe el rol del médico veterinario en la inocuidad alimentaria. Históricamente, los servicios veterinarios se centraron en las enfermedades del ganado y zoonosis, pero en el siglo XIX comenzaron a enfocarse también en la higiene e inspección de alimentos debido a la relación entre alimentación y salud. Actualmente, los veterinarios supervisan toda la cadena alimentaria desde la granja hasta la mesa para prevenir peligros físicos, químicos y biológicos como bacterias, virus y parásit

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01

INOCUIDAD
ALIMENTARIA
El rol del Médico Veterinario

Giannina Lagomarsino
02

Históricamente los Servicios veterinarios


se crearon para controlar las
enfermedades del ganado en la granja. Se
dio énfasis a la prevención y al control de
las epizootias más graves del ganado y a las
enfermedades que pudieran afectar al
hombre conocidas como zoonosis
No es hasta el siglo XIX cuando el
veterinario adquiere la debida importancia
como higienista e inspector de alimentos,
ya que es a partir de esta época cuando
comenzaron a sucederse hechos que
identificaban la relación entre la
alimentación y el estado de salud.

Clase Patología, Escuela Veterinaria de Lyon

03
04

El papel de los servicios veterinarios era


extendido de manera tradicional de la granja
al matadero
El papel de los servicios veterinarios se extendía de
manera tradicional de la granja al matadero, lugar en
que los veterinarios tienen una doble
responsabilidad: la vigilancia epidemiológica de las
enfermedades y la supervisión de la seguridad
sanitaria e idoneidad de la carne
05

El papel de los servicios veterinarios se ha


ampliado hasta incluir los eslabones posteriores
de toda la cadena alimentaria en el ciclo de la
“granja a la mesa”.

INOCUIDAD
06

INOCUIDAD
07

Inocuidad La inocuidad alimentaria se refiere a la


condición de los alimentos que da garantía
que los peligros presentes en ellos no
causarán daño al consumidor, cuando se
preparen o consuman de acuerdo con el
uso a que se destinen.
Codex alimentarius
PELIGROS FÍSICOS
CLAVOS | PIEDRAS | ALFILERES

08
PELIGROS QUÍMICOS
PLAGUICIDAS | AGROQUÍMICOS

09
PELIGROS BIOLOGICOS
HONGOS | VIRUS | BACTERIAS | PARÁSITOS

10
PELIGROS BIOLOGICOS
HONGOS | VIRUS | BACTERIAS | PARÁSITOS

Red de información y alerta alimentaria

11
12
PELIGROS BIOLOGICOS
HONGOS | VIRUS | BACTERIAS | PARÁSITOS

Red de información y alerta alimentaria

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16

¿Que debemos evitar?

ETA`s
Enfermedad 17

de transmisión Bacterias

alimentaria Hongos
Virus
Parásitos
Toxinas
P. Químicos
18
19

¿Que Pasa
en Chile?
Boletín epidemiológico trimestral. Minsal.
Resumen

Entre enero y septiembre del año 2019, se notificaron 1.129 brotes de ETA
en Chile, de los cuales 1.052 fueron confirmados (93%).
El diagnóstico más frecuente fue gastroenteritis y colitis (n=839 brotes).
Las regiones Metropolitana (n=243), Biobío (n=182), Antofagasta (n=106) y
Maule (n=105) fueron las que presentaron el mayor número de brotes..

20
21
22
23
24
25
Este enfoque reconoce que la salud esta
conectada con la salud de los animales y
medio ambiente, por lo tanto se trata de
un enfoque colaborativo, multisectorial y
multidiciplinario.

26
¡Gra c i a s !

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