Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
FACULTAD DE NEGOCIOS
CASO DE ESTUDIO
CURSO:
Administración de la Cadena de Suministros
TEMA:
Agricultura – Stock out
SECCIÓN:
AI7A
PROFESOR:
Mendoza Vasquez, Nancy Mariella
EMPRESA:
FRG FARMS
INTEGRANTES - GRUPO 3
APELLIDOS Y NOMBRES CÓDIGO PARTICIPACIÓN
Lostaunau Montalva, Luciano Raúl U201724620 100%
De los Ríos Licetti, Joaquin Ignacio U20161C990 100%
Porras Duboc Renzo Jorge U201615972 5%
Sandoval Castro, Ricardo Adolffo U201823444 100%
Antecedentes
En la primera semana del mes de noviembre del 2022, se llevó a cabo la reunión más importante
del año entre la junta directiva FRG Farms y la gerencia. FRG Farms es una empresa que opera
en el sector agroindustrial acopiando y comercializando productos agrícolas al exterior del
Perú. Mediante una tensa discusión, se tocaron los cambios estratégicos y operativos que
tendrían que implementar para que FRG Farms se vuelva una compañía más competitiva con
capacidad de penetrar nuevos mercados y capaz de manejar situaciones críticas dentro de la
cadena de suministro. Sin embargo, una semana antes en la preparación de reportes para la
reunión directiva, Ricardo Estrada, gerente financiero de la compañía, notó una gran reducción
de los ingresos en “temporada alta” del tercer trimestre 2022. Aparentemente fue una reducción
del 25% respecto al 3er trimestre del año anterior, por lo que Ricardo junto con el gerente
general Jacob Smith informaron sobre esta reducción de los ingresos, llevando la reunión a
fuertes discusiones y propuestas de medidas corporativas urgentes.
Debido al excelente crecimiento de la empresa en los últimos 2 años y según el programa 2022,
con nueva cartera de clientes y proveedores, se proyectaba este año un crecimiento del 35%
respecto al año anterior. La directiva planteaba proponer estrategias de expansión mediante la
remodelación de la planta en cuanto a cámaras de frío e inversión en nueva tecnología para
procesar más materia prima y poder satisfacer la demanda de mercados exigentes. Dicha
inversión consiste en remodelar zonas de almacenamiento con nuevos sistemas de enfriamiento
para almacenar más producto terminado y, por otro lado, la compra de nuevas bandas
transportadoras y montacargas para optimizar los tiempos de producción. Sin embargo, todos
estos planes de inversión, que seguían la estrategia corporativa de la empresa, fueron a
reconsiderarse. Como respuesta del reporte financiero y a las observaciones de la directiva, la
gerencia exigió una reunión con el área de producción (jefe de planta y jefe de almacén) y el
área administrativa (contabilidad, comercial y logística) para identificar las razones de la
desaceleración de ingresos mediante un análisis de la situación actual de la empresa en cuanto
a planificación, riesgos y productividad. Considerando las circunstancias actuales, sea cual
sea la decisión que se elija, debe implementarse una solución a fines de marzo de 2023 para
salvar y prevenir a la empresa de más pérdidas. - Jacob Smith, Gerente General.
Análisis del Sector
Análisis Político: Con respecto al análisis político, actualmente el Perú se encuentra en una
crisis política debido a que existe una gestión pobre por parte del gobierno de izquierda que se
ha apoderado del país. Por ello, es que muchas inversiones y/o avances tecnológicos que se
podrían realizar no se están haciendo adecuadamente por las personas incapaces que se
encuentran gobernando el país. Adicionalmente, la guerra con Rusia y Ucrania ha traído como
consecuencia un incremento en los costos de los combustibles. En la agricultura se utiliza
mucho un fertilizante llamado Urea, el cual es un derivado del petróleo. En este sentido, el
costo de uno de los fertilizantes más usados en nuestro país, se ha elevado, generando
desabastecimiento. Según Red Agrícola (2022), en mayo, el Perú enfrenta un déficit de 180
mil toneladas de Urea.
Análisis Económico: “El país viene cursando una de sus peores crisis inflacionarias después de
muchos años, los commodities y productos básicos para poder vivir siguen subiendo de precio
y la oferta laboral es cada vez más escasa. Sin embargo, el sector agrícola sigue creciendo y
generando puestos de trabajo, es el rubro que a pesar de la situación general del país sigue en
crecimiento y sosteniendo la pobre economía peruana.” (Cabel y Valverde, 2022) (p. 21 - 28)
Análisis Socioculturales: “Supo y Charrez, (2021) Con respecto al tema sociocultural aún
existen muchos conflictos entre diferentes culturas, niveles socioeconómicos por las
diferencias que existen. A consecuencia de ello y por la falta del Estado de poder abastecer
correctamente a las zonas más pobres del país da como resultado a la delincuencia generando
con ello una inseguridad ciudadana la cual hasta hoy en día es un problema social casi
imposible de poder resolver.”
Análisis Tecnológico: Con respecto a los avances tecnológicos, el Perú no cuenta con la mejor
tecnología para este sector, en los países desarrollados existen maquinarias avanzadas las
cuales optimizan los procesos, generando menores costos y mayores ganancias. El Estado
peruano debería optar por la inversión en tecnología para potenciar aún más este sector ya que
es el más importante para la economía del país. (Diario Gestión, 2021)
Análisis Ecológico: “Gama, Guarnizo y Mogollon (2014) Señalan qué en el Perú con respecto
a la agroindustria posibilita la detección de las áreas de los procesos de producción qué poseen
un enorme efecto sobre los recursos naturales y ambientales, por lo tanto, se recomiendan
medidas correctas para reducir dicho efecto y así poder gozar de una producción sana y limpia.”
(p. 8) Cabe señalar que en consecuencia del fenómeno mundial La Niña, reportado a fines del
año pasado, ha traído un frío descomunal a las costas y los valles del Perú. (“El Peruano” Diario
Oficial del Bicentenario, 2022) Estas bajas temperaturas bajas podrían afectar algunos cultivos
y reducir su rendimiento por hectárea.
Análisis Legal: En el país según la ley Nro. 31339, esta promueve la industrialización del agro
teniendo como finalidad de generar nuevas formas de crecimiento económico qué lleven a la
diversificación y sofisticación económica. Además, se busca reducir el uso de la exportación
de la materia prima, mejorar la producción, aumentar la tasa de empleabilidad formal y obtener
un crecimiento sostenible a largo plazo. (“El Peruano” Diario Oficial del Bicentenario, 2022)
Cinco Fuerzas de Porter
Poder de negociación de los clientes
El poder de negociación con los es de una categoría media, debido a que en la actualidad el
mercado de leguminosas es medianamente competitivo y tiene una demanda normal. Por esta
razón, los clientes poseen la elección de escoger el producto, como es el holantao o arvejas
chinas, en cualquier distribuidor, teniendo presente sus criterios particulares con el fin de saciar
su necesidad.
Poder de negociación de los proveedores
El poder de negociación de los proveedores es de bajo grado, debido a que, refiriéndonos a
leguminosas, el Perú es un territorio que se caracteriza por la enorme variedad de legumbres
que tiene. Por esto, hay una enorme proporción de proveedores compitiendo en el mercado
peruano, por el que las organizaciones dedicadas al sector agroindustrial, poseen la alternativa
de escoger al abastecedor que cumpla con los requisitos de la organización.
La rivalidad entre competidores
Es de bajo grado, debido a que, en el país hay escasas organizaciones que se dedican a la
comercialización de legumbres para los diferentes canales de ventas, debido a que, en su
mayoría, la comercialización de legumbres son distribuidas a organizaciones minoristas o
mayoristas. Otra de las causas por la cual no existe mucha competencia dedicada a este sector
agroindustrial de las legumbres, es pues es preciso de una alta inversión y entendimiento del
sector.
La amenaza de productos sustitutos
Es baja debido a que el número de legumbres de origen chino o qué se utilizan en la comida
china es reducida, por otra parte, tienen una posibilidad baja de ser consumidas sin necesidad
de que estas pasen por un proceso de selección, sanitización y empaquetado, debido a que las
leguminosas de origen chino suenen en su mayoría ser germinados y deben ser tratados para el
consumo
La amenaza de nuevos entrantes en la industria
Es de bajo grado, debido a que hay ciertas barreras de acceso para este sector. La inversión que
se debería llevar a cabo para involucrarse con esta clase de comercio es medianamente elevada,
por lo mismo que hace falta de aparatos expertos, repartición idónea, insumos de calidad y
personal calificado; para poder hacer las metas propuestas de la compañía. Sin embargo, tienen
que consumar con certificaciones y documentos que son fundamentales para la apertura del
comercio.
Fuente: Michael Porter
FRG Farms
La empresa tiene como giro de negocio la comercialización de hortalizas, principalmente la
arveja china o Holantao, de la variedad Snow Peas. Fue fundada en plena crisis sanitaria
producida por la pandemia del Covid-19 a inicios del 2020 con el propósito de acopiar
hortalizas del valle del Santa (o callejón de Huaylas) de productores locales, empacarlas y
exportarlas. Cuenta con una planta empacadora equipada y una zona de oficinas en la ciudad
de Caraz en el departamento de Ancash. Su operación principal la supervisa el Gerente de
Acopio, quien habla con los productores para negociar precios, cuadrar volúmenes mensuales
y gestionar la logística de los campos a la planta. Por otro lado, el área de empacado en planta
la supervisa el Gerente General Jacob Smith, ya que él tiene amplia experiencia en el rubro,
sabe manejar al personal y conoce las operaciones en planta mejor que nadie en el equipo.
Finalmente, está el Gerente de Finanzas, Ricardo Estrada, quien se encarga con sus asistentes
y administradores de la tesorería, los registros contables, el plan financiero y un poco de
recursos humanos; al mismo tiempo, él y Jacob se encargan de establecer los proyectos
comerciales y acuerdos con los principales clientes internacionales.
Misión, ser una empresa reconocida internacionalmente por la calidad de sus productos y el
compromiso con sus trabajadores y las comunidades cercanas a la zona de trabajo.
Visión, satisfacer la demanda internacional de nuestros clientes de la manera más confiable,
eficiente y sostenible posible.
Valores, radican en los principios de sostenibilidad en cuanto a la transformación de productos,
el compromiso con el medio ambiente y la responsabilidad social de nuestros trabajadores y
comunidades cercanas. Estos 3 elementos nos caracterizan como una empresa transparente y
confiable ante los ojos de nuestros trabajadores, clientes y consumidores.
Clientes
Los principales destinos de exportación son el Reino Unido, Noruega, Dinamarca, Holanda,
Alemania y Estados Unidos. Donde los clientes más importantes en cada destino son Mark and
Spencer, Flamingo, Wilmore, NorthBay, Natures Pride, Tesco, Southern Specialties.
Cadena de suministro
Los eslabones que conforman la cadena de suministro de FRG Farms son los proveedores de
materias primas (Holantao), seguido de FRG Farms que se encarga de la planificación y
ejecución de los procesos de transformación y logística interna, las empresas de transporte de
carga (operadores logísticos y navieras), los clientes (mayoristas) que importan nuestro
producto y finalmente los consumidores que lo adquieren en supermercados extranjeros.
Proveedores: La empresa cuenta con un solo proveedor principal de materia prima (Holantao)
y su propio abastecimiento gracias a las 55 hectáreas de cultivo de Holantao q posee, el
proveedor se ubica en zonas cercanas a la planta de producción, se trabaja con contratos,
precios fijos, semillas, y programas. Al igual que con la materia prima se cuenta con
proveedores que ingresan a la empresa cada 2 semanas abasteciendo de materiales para la
elaboración de la presentación del producto y todos los insumos necesarios para el transporte
y su protección. A continuación, el siguiente listado; Cajas de cartón corrugado, bolsas,
etiquetas, ácido peracético, sunchos, grapas y otros productos complementarios.
FRG Farms: La empresa se encarga de recepcionar la materia prima y transformarla en un
producto apto para el consumo humano según los criterios de calidad y exportación. Le damos
el valor agregado de lavar el Holantao que viene directo del cultivo y los acondicionamos
mediante criterios de inocuidad para comercializarlo en países europeos y norteamericanos.
Clientes: Los clientes son los que importan el Holantao, principalmente a USA y Europa. Se
usa el canal de exportación indirecto, donde los importadores tienen programas con los
principales supermercados de Usa y Europa. Los clientes suelen comercializar el producto con
su marca.
Supermercados: Son los minoristas debido a que colocan el Holantao en Stands para que sea
adquirido por los consumidores
Efecto látigo
Según lo solicitado por la gerencia, el área comercial estimo la demanda por parte de cada
miembro de la cadena de suministro con el propósito de determinar fluctuaciones en los
volúmenes de los pedidos. Analizaron el nivel de pedidos de cajas de Holantao que hubo en el
mes de mayo 2021. Tomaron en cuenta un poco más que la demanda usualmente debido a un
pequeño stock de seguridad que se mantiene en caso ocurra alguna inobservancia con el
producto o comportamientos inusuales de la demanda. Utilizaron a su único proveedor y
optaron por hacer la conversión de kilos a cajas mensuales para poder analizar correctamente
el efecto látigo.
Tabla 1
Empresa Var. Demanda Var. Pedidos Efecto Látigo
Supermercado 30000 32000 1.07
Mayorista 32000 34000 1.06
FRG FARMS 34000 35000 1.03
Proveedor 35000 36000 1.03
Estrategia Push/Pull
Frg Farms emplea la estrategia push, ya que utiliza para llevar los productos de la empresa a
los clientes, es decir “empujar”. En términos que la empresa prefiere: “De los agricultores del
Perú, para el mundo”. La fabricación o producción del producto está en función a un pronóstico
o a un plan comercial acordado con los clientes. Debemos entender que, en la agricultura, los
productores suelen ir a los clientes para ofrecer su producto. Por lo que se suele utilizar la
estrategia Push, ya que son las empresas productoras de hortalizas (en este caso holantao) las
que realizan pronósticos en base a los rendimientos pasados de los cultivos para determinar
volúmenes por campaña. Posteriormente, asisten a ferias internacionales como Fruit Logística
en Berlín, donde se reúnen los grandes supermercados del mundo con estos
productores/exportadores de frutas y verduras, y se busca pactar planes comerciales, cerrando
cierta cantidad de contenedores mensualmente con diversos clientes mayoristas.
Descripción de procesos operativos
FRG Farms recepciona la materia prima de sus propios cultivos y de su proveedor en el almacén
principal de la planta de producción. Ver distribución de instalaciones. Los operarios realizan
el proceso de lavado mediante una desinfección en tinas con mescla de agua y ácido peracético,
proceso necesario para erradica microorganismos patógenos. Consiguientemente, el producto
entra a la centrifuga de secado para después ser inspeccionado por el control de calidad, seguido
de un pesado para ser empacado y etiquetado. Finalmente realizan el amado de pallets y
almacenado en frio hasta tener la temperatura óptima para la carga y despacho de contenedor.
A continuación, se muestra detalladamente el diagrama de flujo, el análisis de procesos y la
distribución de las instalaciones.
Diagrama de flujo
Elaboración propia
Diagrama de Análisis de Procesos
Elaboración propia
Distribución de instalaciones
Elaboración propia
Productividad
El jefe de producción considero elementos clave que afecten los resultados del negocio con la
intención de descubrir una respuesta para la reducción de ingresos del 3er trimestre. Por lo que
se encargó de medir la productividad con la motivación de detectar anomalías, absentismo y
operarios que no realizan correctamente su trabajo en la planta. A continuación, se muestra la
medición de productividad por trimestres desde el inicio de operaciones en el 2020, realizado
por el equipo de producción. Por otro lado, el Ingeniero agrónomo encargado del cultivo
comentó sobre la crisis de fertilizantes que viene afrontando el Perú, situación que ha puesto
en peligro la cosecha de cultivos aledaños en la temporada del 2022 y que evidenció un
desabastecimiento de Urea en los almacenes de la empresa durante Julio y agosto de este año.
Gracias a sus 15 años de experiencia en cultivos, actuó de manera anticipada con los
proveedores de fertilizantes para los próximos trimestres, manteniendo el rendimiento de los
cultivos a un nivel moderado pero incapaz de satisfacer la totalidad de la demanda de los
clientes.
Tabla 2
# Horas por
Trimestre Cajas # Empleados
empleados Productividad
1 24,531 20 3840 6.39
2 93,218 25 14400 6.47
3 137,374 40 23040 5.96
4 107,937 50 19200 5.62
1 58,874 50 9600 6.13
2 181,530 60 34560 5.25
3 245,310 60 34560 7.10
4 201,154 80 30720 6.55
1 122,655 80 15360 7.99
2 299,278 70 40320 7.42
3 225,685 70 40320 5.60
4 196,248 80 30720 6.39
Tabla 2.1
# horas por
Trimestre Cajas # maquinas Productividad
maquinas
1 24531 6 192 21.2943
2 93218 6 576 26.9728
3 137374 6 576 39.7494
4 107937 6 384 46.8477
1 58874 6 192 51.1059
2 181530 6 576 52.5260
3 245310 6 576 70.9809
4 201154 6 384 87.3064
1 122655 6 192 106.4714
2 299278 6 576 86.5966
3 225685 6 576 65.3024
4 196248 6 384 85.1771
Pronósticos
El área comercial de FRG Farms, quiere elaborar el pronóstico para los trimestres del 2023 que
fue solicitado por la gerencia como competencia de cierre de año. Información necesaria para
saber cuántos productos se van producir, cuanto personal se va a contratar, cuanta inversión se
puede hacer y la cantidad de insumos y material que se va a requerir los próximos trimestres.
Y de esa manera lograr las competencias requeridas por la directiva en cuanto a las estrategias
corporativas q seguían en pie. A continuación, se muestran las ventas trimestrales de la
exportación de Holantao a mercados internacionales de los últimos 3 años.
Tabla 3
Año Trimestre Ventas $
2020 1 264,444.44
2020 2 1,004,888.89
2020 3 1,480,888.89
2020 4 1,163,555.56
2021 1 634,666.67
2021 2 1,956,888.89
2021 3 2,644,444.44
2021 4 2,168,444.44
2022 1 1,322,222.22
2022 2 3,226,222.22
2022 3 2,432,888.89
2022 4 2,115,555.56
Planeamiento agregado
El equipo de producción sabia la importancia de la planificación para genera un impacto
positivo en la cadena de suministro de la empresa, por lo que se plantearon realizar la
planificación de empleados a tener en los próximos meses bajo los métodos de planeación
agregada, teniendo en cuenta que en promedio se trabaja con 65 empleados. Para poder estimar
la cantidad de cajas de Holantao que se producirán los próximos trimestres utilizarán el método
de pronósticos validado bajo su criterio. Le gustaría saber cuál de estas estrategias se acomoda
más con el modelo de negocio de la empresa Nivelación + Horas extras + Subcontratación,
Nivelación fija y Adaptación.
Los datos y se presentan a continuación:
Tabla 4
Datos
Productividad 3600 Cajas/trimestre
Horas/día 8
Días/trimestre 72
# Empleados 65
C Empleados 5100 Soles/trimestre
Tiempo extra máx 30%
C Contratos 2000
C Despidos 1000
C Materiales 2.5
C Subcontratar 1
Inv Inicial 0
C Mantener inv mensual 0.01041667
Inv Final 0
C Agotamiento 3
C Hora normal 8.85416667
C Hora extra 13.28125
Operaciones
Con respecto a la parte operativa, la empresa procesa alrededor de 14,000 kilos al día laborable,
lo que sería 1 contenedor exportable. En promedio salen 5 contenedores, en las épocas fuertes
de producción podrían salir hasta 7 contenedores a la semana. Cada contenedor contiene en
promedio 3,111 cajas, las cuales pesan 4,5 kg de holantao recién cosechado. Estos 4.5kg están
divididos en 3 bolsas de 1.5kg. Cabe resaltar que cada caja cuenta con una etiqueta.
Adicionalmente, en el proceso de Recepción, él producto es lavado, utilizando 0.25L por kilo
lavado. Alrededor de 14,000 kilos de holantao llegan del campo recién cosechados, y son
recepcionados por 5 trabajadores en el área de recepción planta. Luego, van a pasar al proceso
de lavado, donde se utiliza 0.25L de ácido peracético por kg de producto que atraviese la
maquinaria. Acto seguido, el producto pasa por una centrífuga para ser secado y reposa unos
minutos. Posteriormente, el holantao es llevado al proceso de selección, donde un grupo de 12
trabajadores realizará el primer descarte y las vainas defectuosas serán mermadas, además se
dedicarán a clasificar las vainas de acuerdo a su tamaño y las pondrán en bolsas de 1.5kg
aproximadamente. Después lo revisa el área de control de calidad con 7 trabajadores, aquí si
se inspecciona el producto dentro de las bolsas con más cuidado y también se descarta lo que
no cumple requerimientos de calidad exportable. Los mismos trabajadores de calidad pesan las
bolsas y se asegura que tengan 1.5kg exactos, sacando o poniendo más holantao en ellas para
después enviarlas al área de empacado. Cabe resaltar que dentro de todo el proceso van a haber
alrededor de 65 trabajadores y este número puede aumentar de acuerdo a temporadas.
Plan Maestro de Producción
FRG Farms implemento un sistema MRP con el objetivo de planificar correctamente los
materiales para optimizar los recursos y ser más eficiente en el área de producción, el Jefe
operaciones comenta que con un sistemas MRP se puede recopilar información precisa y
detallada de las fechas y el tamaño de los pedidos para los proveedores. La demanda de
contenedores para las próximas semanas se distribuye de la siguiente manera: 4,5,2,5,5,5,5.
¿Un paso adelante o dos atrás?
Jacob Smith había observado un crecimiento excelente de la empresa desde su inicio de
operaciones en el 2020, cada año contaban con mejores rendimientos de los cultivos y una
mejor cartera de clientes que incrementaban los ingresos y la productividad
trimestralmente. Sin embargo, existían riesgos asociados con el cambio climático, la escasez y
la subida de los precios de los fertilizantes como también conflictos entre los transportistas y
el estado peruano que inhabilitaba el transporte de los contenedores. También hubo otros
desafíos internos, relacionados con la reclutación de personas con habilidades adecuadas de
gestión empresarial para el negocio y que estén dispuestas a trabajar en áreas rurales como
Caraz. El Gerente General se preguntó si estos desafíos externos e internos realmente
representaban una amenaza para la empresa, Sin embargo, se mostró optimista con el futuro de
la empresa ya que sabía que existía una buena gestión de operaciones en cuanto a niveles de
capacidad, producción, inventario y desabasto en temporadas importantes para la empresa.
Se preguntó qué otros sistemas y estrategias de gestión empresarial podrían agregarse a la
empresa y cómo FRG Farms podría mantener su ventaja competitiva frente a obstrucciones en
la cadena de suministro, fenómenos naturales y cambios en el mercado. Generalmente, ¿debería
centrarse en la mejora de costos? ¿Seguir incrementando la cartera de clientes internacionales?
¿debería optimizar los procesos productivos mediante nueva tecnología? O específicamente,
¿Aumentar contratos con nuevos proveedores? ¿Mejorar canales de comunicación entre
áreas? ¿Desarrollar planes de contingencia?
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