IPN

Centro De Estudios Científicos Y Tecnológicos

Wilfrido Massieu

GESTION DE LA PRODUCCIÓN.

Elaboración de una paleta de hielo de leche sabor fresas con

crema en la microempresa “El Sr. de las paletas”.

Profa. Rivera León María Antonieta.

Calderón Galván Jimena.

Escobar Vega Ian Ricardo.
 INTRODUCCIÓN.

Por medio de la siguiente investigación hablaremos acerca de un producto que es muy

conocido y en la época del año presente lo apetece.

Se trata de las paletas de hielo, las cuales podemos encontrar de diferentes sabores
tanto de agua como de leche, dependiendo el gusto del cliente. También se hablará de
su proceso de elaboración y la dedicación que lleva poder mantener un negocio de esta
magnitud.

La paletería “El Sr. de las paletas” es una empresa familiar la cual fue fundada en el año
2006, por el señor Ricardo Escobar Pino, actualmente su negocio es muy conocido por
el rico sabor de sus paletas, al igual que su antigüedad.

Para la presente investigación el señor Ricardo estuvo informándonos y apoyándonos

para obtener una buena paleta.

De igual manera se presentarán diversos tipos de diagramas, como lo son el sinóptico,

analítico, técnica de Gowin y el de recorrido, los cuales nos ayudarán a analizar
explícitamente el proceso de realización, inspección y almacenamiento del producto final.

Se contarán tiempos y lo indispensable para la correcta realización de este (pasos,

reglas, materiales, ensamble, etc.).

La microempresa nos apoyará a obtener los mejores resultados posibles para la

investigación, de igual manera, se deberán respetar sus normas de privacidad y
analizaremos como podemos recuperar esa parte.
 OBJETIVO.

Ofrecer una amplia gama de productos de buena calidad, al igual que un servicio
competente, eficaz y amable hacia el cliente.

MISIÓN.

Ofrecer productos y servicios al sector de la industria de los helados con equipos e

insumos de máxima calidad, y generar mayores sucursales de estas mismas.

VISIÓN.

Posicionarse como productora, comercializadora y distribuidora de helados de mayor

reconocimiento en el mercado municipal y estatal brindando calidad en el producto y en
el servicio, para brindarles una total satisfacción a todos nuestros clientes.

RAMA DE LA INDUSTRIA.

Industria manufacturera en el código 15200 que corresponde a la Elaboración de

productos lácteos.
 REGLAMENTO DE TRABAJO.

▪ Los trabajadores deben de llevar uniforme completo.

▪ Deben de llevar su equipo de higiene; (guantes, cubrebocas, lentes, cofia, bolsas
en las botas).
▪ Deben de portar su equipo de seguridad adecuadamente.
▪ No se puede utilizar ningún accesorio durante su fabricación, ya sean collares,
aretes, anillo, pulseras, etcétera.
▪ Deben de esta puntuales en su horario de trabajo.
▪ En caso de estar enfermo, evitar ir a la instalación, notificar y justificar su ausencia.
▪ Usar debidamente la maquinaria, en caso contrario será sancionado o en caso
mayor, despedido.
 CAPACITACIÓN DE TRABAJADORES.

Cuando el trabajador es nuevo, se le explica el reglamento, la forma en la que se trabaja

en esa empresa, dependiendo en qué área sea asignado, el primer día es teórico, se
lleva a cabo durante su jornada laboral, se le explica todo sobre su labor, para que sirve
cada material y la forma correcta de utilizarla, se le da un recorrido por la empresa y se
le presentan sus nuevos compañeros de trabajo, cualquier duda que el nuevo
colaborador llegue a tener se aclara en el momento.

En su segundo día, el colaborador se presentará con el quipo debido y se le asignara un

compañero, el cual tenga mayor antigüedad en la empresa y sea el que tenga mejores
capacidades en el área debida, esto con el fin que el colaborador pueda realizar de forma
correcta y debida su labor, a esto le llamamos la etapa de “sombra”, lo que se realiza es
lo siguiente:

El colaborador con mayor antigüedad realiza el trabajo debido con la teoría dada el primer
día, el nuevo colaborador deberá de observar y si es de su preferencia, hacer
anotaciones, así será en todos los procesos de su área.

Esto nos permite que el nuevo colaborador pueda aprender de una forma distinta a la
teórica.

En su tercer día, el nuevo colaborador será el que realice los trabajos que en el día dos
le fueron mostrados y los que debidamente debió de haber aprendido, el colaborador con
la mayor antigüedad lo estará observando y asesorando en todo momento, esto
ayudando a la mejora y perfección del colaborador nuevo.

Una vez terminados los 3 días de capacitación, el nuevo colaborador podrá comenzar
con su labor, con lo aprendido en los días anteriores.
 LEGISLACIÓN Y NORMAS VIGENTES.

Sí, si cumple normas, las dos principales son:

▪ NOM-243-SSA1-2010.
▪ NOM-183-SCFI-2012.

Esto debido a la fabricación de lácteos, ya que de esto están formadas las paletas de
hielo, de igual forma los helados.

Sigue estando vigente, ya que cumple con sus normas de higiene igualmente dadas, nos
comentó la persona que nos apoyó en la recopilación de esta información que cada cierto
tiempo les hacen visitas, para poder corroborar que siga cumpliendo debidamente con
estas normas, para poder seguir con su fabricación y producción.

PRODUCTOS.

En esta microempresa se realizan distintos tipos de paleta de hielo y helado, debido a

que son tanto de agua como de leche, a continuación, pondremos algunas de estas:

Agua:

▪ Limón.
▪ Grosella.
▪ Mango con chile.

Leche:

• Pay de limón.
• Fresas con crema.
• Galleta oreo.

En este caso veremos y analizaremos la producción de la paleta “fresas con crema”, que
está hecha a base de leche.
 MATERIALES.

▪ Leche.
▪ Crema.
▪ Crema batida.
▪ Azúcar.
▪ Fresa natural.
▪ Vanola.
▪ Licuadora industrial.

AUTOCAD.

Por medio de la presente representación gráfica, se puede observar como es el producto

3D, similar a la vida real, son de diversos colores ya que existe una gran variedad de
sabores como se ha mencionado a lo largo de la investigación.
 ENSAMBLE DE LOS ELEMENTOS.

Para las fotos del ensamble tuvimos un problema, ya que la empresa no nos permitió
fotografiar el proceso de la elaboración de este producto, debido a temas de privacidad,
pero llegamos a la solución de sacar imágenes relacionadas a su ensamble de internet.

1. Primeramente, se agrega la fresa a la licuadora.

2. Posteriormente se agrega el azúcar y la vanola en la licuadora.

3. Se le agrega la leche y las cremas a la licuadora.

4. Se tapa la licuadora.
5. Se enciende para comenzar el trabajo.
6. Después de que todo esté bien combinado, se para la licuadora.
7. Destapamos y colocamos un recipiente debajo de la licuadora.

8. Se mete a la salmuera el licuado durante 20 minutos

TÉCNICA HEURÍSTICA DE UVE GOWIN.
DIAGRAMA DE RECORRIDO.