UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

Informe Del Proyecto De Laboratorio

Asignatura: Química Analítica I NOTA

Curso 3P1 Fecha de entrega:
Fecha de Bioquímica y Farmacia
Diciembre 2022 Carrera:
realización:
 Alcivar Fernández Sofía
Ivonne
 Collaguazo Singo Ana
Lucia
Grupo N° Integrantes:
 Maila Toscano Shadyra
Magaly
 Sandovalin Racines
Cindy Pamela

Tema: Aplicación del equilibrio ácido-base. Concentración de ácido cítrico en una .

bebida carbonatada comercial

1. Objetivo General
 Determinar la concentración del ácido cítrico en una muestra de bebida carbonatada
comercial, titulando con una solución de NaOH y obteniendo una curva de pH a través
de la utilización del potenciómetro.

2. Objetivos Específicos
 Estandarizar la solución de NaOH mediante titulación volumétrica empleando AAS
como patrón primario
 Determinar el PE de la neutralización de una muestra de bebida carbonatada comercial,
mediante el método del potenciómetro, aplicando una solución estándar de NaOH
 Calcular el % de error entre el PE teórico y el PE determinado en el laboratorio

3. Resumen
La valoración en bebidas carbonatadas se realiza mediante la titulación o valorización
acido-base en donde se estima la concentración de ácido cítrico (𝐶6 𝐻7 𝑂8 ) presente en la
bebida. Para obtener la concentración de ácido cítrico (𝐶6 𝐻7 𝑂8 ) se valora la muestra con una
solución estándar de hidróxido de sodio (𝑁𝑎𝑂𝐻) de concentración conocida, la valorización
presenta una reacción de neutralización entre el ácido crítico (𝐶6 𝐻7 𝑂8 ) y el hidróxido de sodio
produciendo la sal de citrato de sodio más agua. En la experimentación se utilizó como
indicador la fenolftaleína para observar el punto final de la valoración tomando en cuenta la
1
presencia de la reacción de neutralización. El indicador utilizado permitió analizar el cambio
de color de la muestra estudiada, es así que en presencia del ácido la muestra es incolora y
mientras esta sea más básica el cambio de color es evidente presentando una coloración rosa.
En la experimentación se realizaron cuatro repeticiones donde se analizó con el indicador que
este era incoloro hasta antes de completar la reacción de neutralización, presencia de un cambio
de color a rosa cuando la muestra se acerca al punto final de la valorización y se observa que al
obtener un exceso de hidróxido de sodio (𝑁𝑎𝑂𝐻) la coloración es permanente y se tiñe las
muestras de un tono rosa. Concluyendo que al titular una base fuerte en presencia de un ácido
débil e indicador con un viraje adecuado se logra observar un ligero cambio de color y con
ayuda de los cálculos estequiométricos se analizó la concentración de ácido cítrico presente en
bebidas comerciales, para así tomar en cuenta la cantidad adecuada de consumo de este para así
evitar riesgos en la salud. Finalmente, con ayuda del potenciómetro se procedió a tomar los
datos del pH correspondientes para así proceder a la realización de la curva de titulación de
ácido débil vs base fuerte.

4. Palabras claves
Valorización, Estandarización, Neutralización, Curva de pH, Viraje, Estequiométricos.

5. Introducción

Las bebidas gaseosas o carbonatadas son, hoy en día, una de las bebidas más consumidas a
nivel mundial, especialmente entre la población joven. El consumo comienza a muy temprana
edad y aumenta durante la adolescencia. Se las conoce en diferentes países como gaseosa,
refresco, refresco con gas, soda. Son bebidas saborizadas, sin contenido de alcohol. Estas
bebidas representan un problema importante para nuestra salud, no sólo por lo que contienen,
sino también por los alimentos que desplaza de la dieta. Son un factor de riesgo importante para
la salud en general, ya que contribuyen, sin lugar a duda, con el sobrepeso y la obesidad. A su
vez, problemas dentales, renales y cardíacos entre otras enfermedades. Por lo que se recomienda
disminuir el consumo.

Normalmente, las gaseosas contienen agua, azúcar, ácidos (fosfórico, cítrico, málico, tartárico)
cafeína, colorantes, saborizantes, dióxido de carbono, conservantes y sodio. El componente en
el cual nos vamos a centrar es el ácido cítrico, el cual lo podemos encontrar de forma natural
en frutas y verduras, como lo son las naranjas y limones, siendo un ácido natural orgánico no
fuerte, pues sus valores de pH oscilan entre los de 3 y 6. Es común verlo agregado en diferentes
comidas como un saborizante, preservante y mayormente en bebidas gaseosas.

A través de la valoración, podremos obtener la cantidad de este ácido dentro de una bebida
gasificada comercial, en este caso usaremos Sprite, empleando la fenolftaleína como indicador
de la reacción. Tomaremos una cantidad de la bebida y le pondremos el indicador, entonces
procedemos a añadir el hidróxido de sodio gota agota. En este punto debemos de observar que
la solución cambie de un color inicial incoloro a uno final rosado en donde llegaremos a una
neutralización completa. Al término del experimento podremos obtener la cantidad de ácido
cítrico que contiene la bebida gasificada, y así podremos ver que tanto debemos limitarla en
nuestra dieta, o hasta inclusive eliminarla.

2
6. Método
Preparación de la muestra de bebida comercial gasificada

Estandarización del NaOH

3
Valoración ácido-base
- Volumetría

La titulación es un método de análisis químico cuantitativo, que se utiliza en el laboratorio,

para determinar la concentración exacta (±0,01) de un reactivo cuya concentración se sabe
solo en forma aproximada (Revista Colombiana de Química, 2019)

- Potenciometría

Una valoración potenciométrica consiste en medir el potencial de un electrodo indicador

apropiado en función del volumen de valorante. Las valoraciones potenciométricas aportan
datos más fiables que los obtenidos en las valoraciones que usan indicadores químicos,
además de ser especialmente útiles para disoluciones coloreadas o turbias (Muñoz Portero,
2019).
7. Cálculos y Resultados:
Reacción

𝐶6 𝐻8 𝑂7 + 3𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝑁𝑎3 𝐶6 𝐻5 𝑂7 + 3𝐻2 𝑂

7.1. Estandarización del NaOH

Preparación del NaOH
Volumen de Hidróxido de sodio que se utilizó para una concentración de 0,1 M

Datos Cálculos

𝐶1 𝑉1 = 𝐶2 𝑉2
𝐶1𝑁𝑎𝑂𝐻 = 1𝑀 𝐶2 𝑉2
𝑉1 =
𝐶2𝑁𝑎𝑂𝐻 = 0,1𝑀 𝐶1
𝑉2 = 250 𝑚𝑙 (0,1 𝑀)(250 𝑚𝑙)
𝑉1 =
𝑉1 = ? 1 𝑀
𝑽𝟐 = 𝟐𝟓 𝒎𝒍

 Datos de la titulación de NaOH

Mediciones 𝑨𝑨𝑺 (𝒈) 𝑽𝑵𝒂𝑶𝑯 (𝒎𝒍)

Matraz 1 0,1009 g 8,3 ml

Matraz 2 0,1035 g 8,6 ml

Matraz 3 0,1018 g 8,6 ml

4
  Cálculos de la concentración real del NaOH
𝑔 𝐴𝐴𝑆
𝐶1𝑁𝑎𝑂𝐻 =
𝑃𝑀𝐴𝐴𝑆 · 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻
0,1009𝑔 𝐴𝐴𝑆
𝐶1𝑁𝑎𝑂𝐻 =
(180,15 𝑔) · (8,3𝑥10−3 )

𝑪𝟏𝑵𝒂𝑶𝑯 = 𝟎, 𝟎𝟔𝟕𝟒𝟖 𝑴

𝑪𝟐𝑵𝒂𝑶𝑯 = 𝟎, 𝟎𝟔𝟔𝟖𝟎 𝑴

𝑪𝟑𝑵𝒂𝑶𝑯 = 𝟎, 𝟎𝟔𝟓𝟕𝟎 𝑴

 Concentración promedio

∑ 𝑋𝑖
𝑋̅ =
𝑛
0,06748 𝑀 + 0,06680 𝑀 + 0,06570 𝑀
𝑋̅ =
3
𝑋̅ = 0,0666 𝑀

 Rango

𝑅 = |𝑋𝑚𝑎𝑦𝑜𝑟 − 𝑋𝑚𝑒𝑛𝑜𝑟

𝑅 = |0,06748 − 0,06570|

𝑅 = 0,0178

7.2. Calculo de la concentración de la acidez

𝑀 𝑁𝑎𝑂𝐻 ⋅𝑉 𝑁𝑎𝑂𝐻 
𝑀 𝐶6 𝐻8 𝑂7= 3 𝑉𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

𝑀 𝑁𝑎𝑂𝐻 ⋅𝑉 𝑁𝑎𝑂𝐻 
𝑀 𝐶6 𝐻8 𝑂7= 3 𝑉𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

0.06748 𝑀 
𝑀 𝐶6 𝐻8 𝑂7=3(25⋅10−3 𝐿)

M1 𝐶6 𝐻8 𝑂7 = 0.89973 M
M2𝐶6 𝐻8 𝑂7 = 0.89066M
M3 𝐶6 𝐻8 𝑂7 = 0.876M

5
  Concentración promedio
∑   𝑋𝑖
𝑋  =  
𝑛

0.89973 + 0.89066 + 0.876

𝑋  =
3
𝑋  =0.88879M

 Rango
𝑅 = |𝑋𝑚𝑎𝑦𝑜𝑟 − 𝑋 𝑚𝑒𝑛𝑜𝑟 |
𝑅 = |0.89973 − 0.876|
R= 0.02373

7.3. Cálculos estadísticos

- Cálculo del PE teórico

Moles del analito = moles del titulante
𝐶𝑉6𝐻8𝑂7 *𝑉𝐶6𝐻8𝑂7= 𝐶𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻
0.8887
𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻   = 𝑀
0.1
𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻   =8.887 ml

Cálculo del PE experimental

𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻   = 8.5 ml

-Error
𝑉 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜 − 𝑉 𝑒𝑥𝑝
% 𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟  = ⋅ 100%
𝑉𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜

8.887 − 8.5
% 𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟  =   ⋅ 100%
8.887
% Error= 0.04358*100
%Error= 4.35

7.4. Curva de titulación

6
Datos obtenidos con el potenciómetro

V NaOH (mL) pH 12,1 6,76

0 3,06 12,2 6,98
1 3,34 12,3 7,13
2 3,64 12,4 7,22
3 3,93 12,5 7,32
4 4,2 12,6 7,63
5 4,6 12,7 7,76
6 4,74 12,8 7,83
7 5,03 12,9 8,13
7,5 5,18 13 8,71
8 5,33 13,1 9,24
8,5 5,47 13,2 9,53
9 5,61 13,3 9,65
9,5 5,74 13,4 9,79
10 5,87 13,5 9,9
10,1 5,9 13,6 10,05
10,2 5,95 13,7 10,18
10,3 5,99 13,8 10,32
10,4 6 13,9 10,5
10,5 6,04 14 10,61
10,6 6,09 14,5 11,02
10,7 6,14 15 11,28
10,8 6,19 15,5 11,46
10,9 6,22 16 11,58
11 6,25 16,5 11,7
11,1 6,28 17 11,76
11,2 6,32 18 11,89
11,3 6,36 19 11,98
11,4 6,38 20 12,04
11,5 6,42 21 12,09
11,6 6,52 22 12,13
11,7 6,57 23 12,19
11,8 6,59 24 12,24
11,9 6,65 25 12,28
12 6,7

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 Curva de valoración ácido débil vs base fuerte

8. Discusiones:
La preferencia por el azúcar y las grasas en los seres humanos es innata o muchas de las veces
es adquirida muy tempranamente, puesto que su sabor es agradable incluso el costo es accesible,
no obstante, el consumo exagerado de alimentos con alto contenido de azúcares y grasas esta
relacionado con el aumento progresivo de enfermedades crónicas no transmisibles (Palacios,
2019). Las gaseosas son bebidas saborizadas, gasificadas y sin alcohol, pueden estar endulzadas
con azúcar o edulcorantes artificiales, el producto que fue utilizado en el estudio para
determinar la concentración de un ácido específico, fue “Sprite lima-limón”, por medio de la
valoración volumétrica ácido-base debido al contenido del ácido cítrico usado con frecuencia
como preservante “ Por su sabor agradable, baja toxicidad […] es el principal aditivo
alimentarios, usado como conservante, antioxidante, acidulante y saborizante de golosinas,
bebidas gaseosas y otros alimentos (AgrenBio, 2022)”. Se utilizó como base el NaOH y como
indicador la fenolftaleína, puesto que es un indicador apropiado cuando se evalúa un ácido débil
(ácido cítrico) y una base fuerte (hidróxido de sodio), el indicador se muestra incoloro en la
solución ácida, pero conforme se añade la base su tonalidad se va tornado rosa, el valorante
utilizado cuya concentración real es 0,066 M después de su estandarización, el volumen de la
muestra gasificada fue 25 mL, se determinó que la concentración promedio del ácido cítrico
fue 7.5537 *10-3 M, en la curva de pH realizada por medio del método potenciométrico, se
puede apreciar la región amortiguadora, el punto de equivalencia, el viraje y el exceso de base,
de cuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

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“FAO Ecuador”, la concentración máxima de ácido cítrico es de 0,0412 M por cada litro, por
lo tanto la bebida utilizada cumple con la normativa estipulada.

9. Conclusiones:

 Se logró determinar gracias a la experimentación la concentración de acidez presente en

una bebida carbonatada comercial esto en base a la titulación de la misma con una
solución estandarizada de NaOH la cual permitió observar el cambio de color de
incoloro a rosa por el indicador utilizado en esta experiencia siendo la fenolftaleína.
Adicional se estudió la estandarización de una solución de NaOH en base a cálculos y
experimentación.
 En base a la experimentación se determinó con ayuda de los datos obtenidos y la
realización de los cálculos correspondientes que el valor de la concentración de la
bebida carbonatada comercial es de 0,876 M y el error obtenido de PE es de 4,35% lo
cual indica que se obtuvo los resultados esperados porque el error se encuentra en un
buen rango de confianza.
 Finalmente, para afianzar los respectivos conocimientos teóricos se realizó la toma de
datos del pH de la bebida carbonatada comercial con ayuda del potenciómetro o pH-
metro y así obtener la respectiva curva de titulación en el cual se observa el PE, el
intervalo de viraje y la región amortiguadora, y concluir que la curva obtenida es de un
ácido débil vs una base fuerte mostrándose así mismo un exceso de base en la curva.

10. Referencias bibliográficas:

AgrenBio. (Mayo de 2022). Consejo Argentino para la Informacion y el Desarrollo de la
Biotecnología. Obtenido de Consejo Argentino para la Informacion y el Desarrollo de
la Biotecnología: [Link]
biotecnologia/195-para-que-sirve-el-acido-
citrico#:~:text=Por%20su%20sabor%20agradable%2C%20baja,bebidas%20gaseosas
%20y%20otros%20alimentos.
Licata, M. (s.f.). Zonadiet. Obtenido de
[Link]
Muñoz Portero, M. J. (2019). Método de la primera derivada para la determinación del punto
final en valoraciones potenciométricas. Valencia, España: Universidad Politecnica de
Valencia.
Palacios, J. M. (2019). Guías Alimentarias para Niñas, Niños y Adultos. En J. M. Palacios,
Guías Alimentarias para Niñas, Niños y Adultos (págs. 57-68). Paraguay.
Revista Colombiana de Química. (Enero de 2019). Técnicas de titulación ácido-base:
consideraciones metrológicas. págs. 1-13. Obtenido de
[Link]

9
 11. Anexos:

Figura 1. Titulación de la bebida Figura 2. Calentamiento de la bebida

Figura 3. Estandarización de NaOH Figura 4. Estandarización de NaOH

Figura 5. Calentamiento de la aspirina Figura 6. Estandarización de NaOH

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Figura 7. Titulación de la bebida con NaOH Figura 8. Utilización de potenciómetro

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