Universidad Católica Boliviana “San Pablo”

Unidad Regional Santa Cruz

Carrera de Ingeniería Industrial

Tema: Proyecto final

Empresa: Empresa avícola Sofía Ltda.

Asignatura: IND-101 Introducción a la Ingeniería Industrial

Integrantes: Raúl Eduardo Alba Flores

Víctor Eduardo Patton Azero

Docente: René Alfredo Ovando P.

Santa Cruz – Bolivia

Junio, 2020
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Carrera Ingeniería Industrial
IND-101 Introducción a la Ingeniería Industrial

1. INTRODUCCIÓN

En 1976, en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, SOFIA inicia sus actividades comerciales
con un enfoque en producción orientada exclusivamente a la avicultura posteriormente luego
de un importante proceso de crecimiento y desarrollo en 1986 se constituye como una empresa
con tendencia a la integración e interdependencia productiva tratando de manera coordinada
con diferentes proveedores y productores agropecuarios, como ser granjas reproductoras,
granjas parrilleras, granjas porcinas y asciendas ganaderas como plantas de incubación
avícolas. Desde el año 1995 se vio la necesidad de complementar las actividades que se
desarrollaron con estos productores agropecuarios y es así que se inicia la construcción de
nuestra fábrica de alimentos balanceados y planta de núcleos. En la actualidad existen 3
fábricas de alimentos y una planta de núcleos en las cuales se realizaron los alimentos
balanceados para las aves, bovinos y porcinos que serán posteriormente utilizados como
materia prima para los productos alimenticios de Sofia, garantizando de esta manera el control
y la calidad de todo el proceso productivo.
En el año 2000 Sofia aumenta más su productividad añadiendo más productos a su empresa,
creando una planta de procesado ulterior y embutidos de pollo y cerdo, años después se integra
a este proceso productos con carne de res.
En el 2009 se construye la primera planta de alimentos congelados y hamburguesa, así
también como el frigorífico de cerdos y así años tras años mejorando su productividad.

2. OBJETIVO

2.1. Objetivo General

Analizar el proceso de producción de su producto más demandado (pollo) de la empresa Sofia

Ltda. Desde la selección de su materia prima hasta su comercialización.

2.2. Objetivos específicos

 Dar a conocer los sistemas y subsistemas de producción específico de la empresa Sofía

Ltda.

 Determinar y analizar los problemas más comunes que puede llegar a tener la empresa
Sofía Ltda.

 Conocer la capacidad de producción de la empresa.

.
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3. ALCANCE DEL TRABAJO

La indagación que se lleva a cabo en el presente trabajo es:

Específicamente se habla sobre los procesos de producción que aplica la empresa Sofía.
Por lo tanto llegamos aquí a los puntos de sistemas y subsistemas de producción, descripción
de su producción y productos.

4. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

Sofía Ltda. Inicia sus actividades en el año 1976 con un enfoque en producción, orientada
exclusivamente a la avicultura en el mercado de Santa Cruz de la Sierra. Posteriormente luego
de un importante proceso de crecimiento y desarrollo en 1986, se constituye como una
empresa con tendencia a la integración e interdependencia productiva trabajando de manera
coordinada con diferentes proveedores y productores agropecuarios como ser granjas
reproductoras, granjas parrilleras, granjas porcinas y haciendas ganaderas, así como plantas de
incubación avícola. Desde el año 1995 se vio la necesidad de complementar las actividades
que se desarrollaban con estos productores agropecuarios, es así que se inicia la construcción
de Fábricas de alimento balanceado y planta de Núcleos.
En el año 2000 como parte de un proceso de diversificación Sofía integra a su cadena
productiva una Planta de Procesado Ulterior y embutidos de Pollo y Cerdo, años después se
incluye a este proceso productos con carne de ganado bovino.

Un 28 de agosto del año 2006 se obtuvo la certificación ISO 9001:2000 misma que fue
recibida junto con la certificación de Buenas Prácticas de Manufactura BPM

En el año 2009 se construye su primera planta de Congelados y Hamburguesas así también

como el frigorífico de cerdos, este último con estándares internacionales de exportación bajo
normas MERCOSUR. El 2014 la empresa amplía su nivel de producción con la inauguración
del nuevo centro productivo en la periferia de la ciudad; el Frigorífico la Enconada el cual
cuenta con plantas de Faena avícola, cámaras de despacho y una planta de subproducto,

4.1. Nombre:
SOFIA Ltda.

4.2. Rubro:
La empresa Sofia Ltda. pertenece al rubro avícola.

4.3. Ubicación:
Cuenta con distintas sucursales en distintos departamentos de Bolivia, se puede observar las
ubicaciones en las siguientes figuras:
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Figura 1: Sucursal Santa Cruz

Agencia Parque Industrial M-7

Agencia Mutualista
3er. Anillo externo, frente mercado
Mutualista
Av. Japón # 3261
Teléfono para pedidos: 3476161
Teléfono piloto: 346-2717 Int. 1021
Teléfono fax: 3462717 Int. 1002
Teléfono para reclamos:
[email protected]
Tall Free: 800-12-4141

Figura 2: Sucursal Cochabamba

Avenida Tunari esq. Cipoy Zona Laguna Alalay
Agencia República:
Av. República casi Esq. Punata Tel.: 4128375
Teléfono para reclamos:
(591-4) 475-2000
[email protected]
Teléfono Piloto
(591-4) 768-0726
Teléfono Fax:
(591-4) 475-2000

Figura 3: La Paz
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Villa Fátima, av. 15 de abril esq. Yolosa n°177

Teléfono Piloto:
(591-2) 212-1616
Teléfono Fax:
(591-2) 226-2836
Agencia Achumani:
c/ 16 de Achumani frente del mercado Achumani, Telf.
2147099
Teléfono para reclamos:
[email protected]
Tall Free: 800-12-4141

4.4. Productos:

La cartera de productos que comercializa Avícola Sofía Ltda., alcanza a un total de 600 ítems,
mismos que se clasifican en distintas selecciones:

Sofía Ltda., mediante una alianza estratégica con Productores Agropecuarios Unificados
(RAU), cuenta con centros productivos propios y de terceros (proveedores) que ayudan al
cumplimiento de los objetivos empresariales de la sociedad.
Algunos ejemplos de los productos con los que cuenta la empresa es:

 Los principales productos que distribuye son: Pollo frial y pollo brasa
 Jamones: Mortadela jamón vacío, mortadela jamonada barra, mortadela primavera
vacío, mortadela primavera barra.
 Salchichas y chorizos: Salchicha coctelera vacío, salchicha Frankfurt extra larga
vacío, salchicha Frankfurt vacío, salchicha viena vacío, salchicha Frankfurt granel,
salchicha viena granel, chorizo parrillero vacío, chorizo tipo argentino granel, chorizo
parrillero granel, chorizo coctelera granel, chorizo coctelera vacío.
 Procesados y otros: Nuggets, pollo relleno, pierna muslo relleno, milanesa, colita
ahumado granel, queso de cerdo vacío, tocino ahumado vacío, queso de cerdo barra.

(En imágenes anexos 3 encontrara detalles de cada una de estas)

El la figura 4 se puede observar las líneas de los productos:

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Figura 4: Productos de Sofia

Línea de Negocio Producto

Cerdo  Bandejas

 Congelados/procesados

 Embutidos
 Enteros
 Fiambres
 Secos
Pollo  Bandejas

 Congelados/procesados
 Embutidos
 Enteros
 Marinados

Res  Congelados/procesados

 Embutidos

5. CARACTERIZACIÓN ADMINISTRATIVA

La empresa Sofia cuenta con una organización eficaz y eficientemente en sus diversas áreas,
también tiene un buen control de calidad tanto como de sus productos y subsistemas, en
liderazgo la empresa maneja el mercado como la empresa líder en lo que es el rubro avícola,
siendo un oligopolio (empresa que maneja el 51 % del mercado o más), en lo que es la parte
de control, la empresa cuenta con certificaciones:

*ISO 9001:2000 certificación lograda el 2006 que evalúa los sistemas de gestión de calidad.
*ISO 22.000:2005. es la única norma internacional que certifica la seguridad alimentaria lo
que garantiza su alta calidad, Esta certificación se traduce en higiene y salud en los alimentos
que ofrece a la población boliviana.

En la figura 5 se puede observar la estructura organizacional de la empresa, al mando se tiene

la presidencia ejecutiva, como 2do nivel esta la gerencia general, luego tenemos un 3er nivel
formado por divisiones de áreas específicas generales, siendo división pecuaria, división
proyecto, divisiones operacionales, división servicios, división comercial, división de
innovación. Luego tenemos las respectivas gerencias de cada una de estas áreas, En el 4to
nivel se tiene a los supervisores o jefes de cada una de las áreas, y finalmente se tiene 5to nivel
donde se encuentran los operarios y ayudantes en las diferentes áreas de la empresa.
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Figura 5: Organización de Sofia

6. CARACTERIZACIÓN COMERCIAL
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Avícola Sofia Ltda. Cuenta con contratos pactados con proveedores de distribución y
transporte de productos.
La empresa SOFIA cuenta con bastante marketing, publicidad o medios de comercializar sus
productos, lo cual esto los hace más llamativos o interesantes de probar o contraer.

La publicidad y promoción es una fortaleza muy competitiva que presenta la empresa SOFIA
ya que gracias a ella la imagen de la marca esta posesionada en la mente del consumidor por
promociones en días festivos y publicidades en casi todos los medios. Como se ve reflejado en
sus campañas de la nueva línea YO CHEF, impulsando también la comercialización de sus
embutidos, hamburguesas, pollos rellenos y otros,

El canal de distribución lo constituye un grupo de intermediarios relacionados entre sí que

hacen llegarlos productos finales a los consumidores y a la cartera de clientes de la empresa
SOFIA,

•Productores Consumidores: esta es la vía más corta y rápida que se utiliza para la distribución
final de la línea de productos Sofía tales vendrían a ser las sucursales de ventas ubicadas en
distintos puntos estratégicos de cada ciudad en la que se encuentra la empresa SOFIA.
•Productores – intermediarios – mayoristas – consumidores: SOFIA utiliza este es el canal
para distribuir los productos donde proporciona una amplia red de contactos por esa razón, se
utilizan a los intermediarios tal es el caso para la distribución a los mercados, supermercados,
así como también para la distribución a locales de venta de pollos o restaurantes.

7. PROCESO PRODUCTIVO

7.1. Descripción de los productos

En el Cuadro 1, se pueden observar las características técnicas del producto más demandado
de la empresa. Lo cual es el pollo frial y el pollo brasa, estos dos son los productos más
demandado de la empresa Sofia Ltda.

Cuadro 1: Línea del producto principal

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Pollo frial Pollo brasa

Pollo que se presenta con el cogote y con Pollo sin menudo.

menudencia el contiene: hígado, churiqui y pata. Peso promedio: Brasa Chico (1.3 a 1.6 Kg.);
Peso promedio: Frial Chico (1.6 a 1.7 Kg.); Frial Brasa mediano (1.7 Kg.); y Brasa grande de (1.8
mediano (1.8 a 1.9 Kg.); y Frial grande de (2 a 2.2 a 2 Kg.)
Kg.) Presentación (1):
Presentación (1): Producto Fresco: almacenado en canastillas
Producto Fresco: Almacenado en canastillas plásticas. Cantidad de pollos por canastilla
plásticas, Cantidad de pollos por canastilla (Frial (Brasa Chico 20 pollos, Brasa Mediano 18
Grande 12 pollos, Frial Mediano 15 pollos., Frial pollos, Brasa grande 16 pollos).
Chico 15 pollos). Características: Tiene precinto de identificación.
Características: Tiene precinto de identificación. Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre 0 y
Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre 5°C
0 y 5 ºC. Presentación (2):
Presentación (2): Producto congelado: Almacenado en Bolsas de
Producto congelado: Almacenado en Bolsas de polipropileno, Cantidad de pollos por bolsa:
polipropileno, Cantidad de pollos por bolsa: (Frial (Brasa Chico 20 pollos, Brasa Mediano 20
Grande 20 unid. Frial Mediano 20 unid., Frial Chico pollos, Brasa grande 20 pollos).
20 unidades). Características: Tiene precinto de identificación.
Características: Tiene precinto de identificación. Tiempo de Vida: 90 Días congelados a -18 ° C
Tiempo de Vida: 90 Días congelados a -18 ºC.

7.2. Distribución de planta

 Área de descarguio
Esta es el área en donde descargan la materia prima (pollos) después de obviamente
traerlos desde las granjas, tiene un personal aproximado de 30 personas que trabajan en
esta área.
 Área de colgado
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Esta área se encarga de colgar los pollos de las patas y ponerlos en la máquina de
colgado, en esta área trabajan aproximadamente 8 colgadores y 7 matadores.

 Área de viscerado
Esta área se encarga de sacar todo el menudo del pollo (hígado, churiqui, corazón,
tripas,
Etc. En esta área tienen un personal aproximadamente de 22 personas.

 Área chillers
En esta área que se encarga del enfriamiento y pigmentación del pollo trabajan
aproximadamente 12 personas. Su labor es inspeccionar los tanques (chillers) que no
haya fallas y ver como corre el proceso hasta esa área.

 Área clasificación
Esta área se encarga de clasificar el pollo según su tamaño y peso, es el área en donde
más personal trabaja, teniendo un aproximado de 80 persona que trabaja en esta área
de clasificación

7.3. Descripción de los procesos

En la figura 6 se observa el diagrama de bloques con los siguientes detalles, y en la figura 7 se
observa el diagrama de flujo.

1) Materia prima: Son la cantidad de pollos vivos sin ningún proceso anterior.
2) Descarguio: Es la descarga de los pollos vivos a jaulas.
3) Colgado: Es el proceso en el cual se cuelga a los pollos de las patas para transportarlos
al siguiente proceso.
4) Degollado: Se realiza un corte fino en la parte media del cogote (yugular).
5) Desangrado: El pollo es colgado de las patas para ir a una bandeja donde cumple la
función de desangrarse.
6) Escaldado: Aquí el pollo pasa por una maquina entre 45° C y 65°C, la cual se encarga
de ablandar las plumas del pollo.
7) Pelado: Hay tres peladoras las cuales se encargan de pelar al pollo según el tamaño
que tenga este.
8) Corte Transversal: Aquí pasa por una máquina que se encarga de realizar un corte
transversal en la parte media del estómago del pollo.
9) Eviscerado: Una vez realizado el corte transversal, pasa a una máquina que se
encargan de sacarle todas las vísceras al pollo.
10) Chiller 1: Es una máquina enfriadora y desinfectadora que se encuentra entre a una
temperatura no mayor a 15° grados centígrados.
11) Chiller 2: Es la segunda maquina enfriadora y desinfectadora, pero esta se encuentra a
una temperatura no mayor a 5° grados centígrados.
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12) Chiller 3: Esta es la máquina que se encarga de pigmentar al pollo de un color naranja,
por la cual se caracterizan los pollos de SOFIA.
13) Clasificación: Los pollos son clasificados en: pollos brasa (no tienen cogote) y los
pollos frial (son los pollos con menudos y con cogote)
14) Acomodado: Los pollos pasan por balanzas aéreas la cual envían una señal a sensores
que detecta su peso, (entre 1,4 Kg y 1,6 Kg entran 20 pollos en una canasta, entre
1,7Kg y 1,9 Kg entran entre 16 y 18 pollos en otra canasta, y los de 2 Kg para adelante
entran 10 pollos por canasta (aproximadamente) para posteriormente ser trasportados o
distribuidos.
15) Distribución: El pollo se distribuye en un 40% a los mercados locales y el otro 60% al
interior del país que son los departamentos de La paz Cochabamba y el Alto.

Figura 6: Diagrama de Bloques.

Materia
Descarguio Colgado Degollado Desangrado
prima

Corte
Escaldado Pelado viscerado Chiller 1
trasversal

Chiller 2 Chiller 3 Clasificación Acomodado Distribución

Figura 7: Diagrama de flujo

2 3 4 5 6 7 8
1

16 15 14 13 12 11 10 9

17 19
18
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1. Almacenamiento de materia prima.

2. Descarguio del pollo.
3. Inspección si el pollo es macho o hembra.
4. Transportado.
5. Corte en la parte media del cogote.
6. El pollo espera a ser totalmente desangrado y posteriormente trasportado.
7. Ablandado de plumas con temperaturas de 45’ a 65’ grados.
8. Pelado del pollo.
9. Corte en la parte media del estómago del pollo.
10. Se sacan todas las vísceras del pollo.
11. Enfriado y desinfección del pollo.
12. Se repite el anterior proceso.
13. Se pigmenta el pollo.
14. Inspección, si es pollo brasa o pollo frial.
15. Se apartan los pollos brasa de los pollos frial.
16. Se inspecciona el peso del pollo.
17. Se los clasifica según su tamaño.
18. Se almacena los pollos.
19. Se distribuyen.

8. SUBSISTEMAS DE PRODUCCIÓN
8.1. Mantenimiento
La empresa Sofia normalmente cuenta con un programa de mantenimiento preventivo y
correctivo, al terminar sus turnos de trabajo, el área de mantenimiento manda a inspeccionar y
renovar cada una de las maquinas del proceso de producción, lo que suele ser cambiar de filo
en la máquina de degollado, verificar si no hay ningún problema en la balanza aérea de
calibración, cambiar todos los dedos dañados de la peladora etc. así revisan todo el proceso
cada día al terminar los turnos de trabajo para que al día siguiente todo este en óptimas
condiciones para poder trabajar normalmente.
En el mantenimiento correctivo tenemos los fallos que normalmente se dan en la empresa, lo
más común que pasa, es la desconfiguración de la balanza aérea de calibración, esto provoca
que tenga que parar el proceso durante un tiempo para poder dar solución al instante al
problema. Esto es un ejemplo de cómo se trabaja en lo que es mantenimiento correctivo.
8.2. Control de calidad
Sofía está presente en el mercado avícola boliviano hace más de treinta y cinco años, tiempo
que avala su experiencia y conocimiento en el sector en que desarrolla sus actividades. la
producción se encuentra debidamente supervisada y controlada a través de profesionales
altamente capacitados. Como ya habíamos mencionado anteriormente, la empresa Sofia Ltda.
Esta certificada con normas ISO, la ISO 9001:2000 y la ISO 22000, lo cual garantiza la gran
calidad que tiene la empresa, desde la recolección de sus materias primas hasta su producto
terminado.
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Avícola Sofia cuenta con un laboratorio de control de calidad cuya rigurosa inspección a
contribuido a lograr productos de alta calidad, permitiendo la certificación de inocuidad
alimentaria, que otorga el servicio nacional de sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria.
8.3. Seguridad industrial
La empresa tiene un personal que se encarga de velar por la seguridad de los trabajadores
distribuidos en la planta. Los equipos de EPP son los cascos de protección en la cabeza,
guantes de acero que garantiza la protección de las manos, botas de seguridad garantiza la
protección en los pies, gafas que sirven para la protección de los ojos, audífonos que son para
la protección del oído.
el personal de seguridad industrial se encarga de ver que ningún trabajador este sin estos
equipos de protección de acuerdo a las distintas aéreas de la empresa.

9. PROBLEMAS
Ente los problemas más comunes de la empresa tenemos, atraso de la llegada de los camiones
transportadores de pollos, un paro de planta, que no lleguen a la temperatura adecuada entre 0°
a 3°C y por último desconfiguración de la balanza aérea.
En la figura 8 se puede observar un árbol de problemas, del problema más común de la
empresa.

FIGURA 8: ARBOL DE PROBLEMA

Algún fenómeno Fallas mecánicas Algún accidente en

natural(climático) de la camioneta el trayecto

CAUSAS

Atraso de la llegada de los camiones de transporte de pollos

EFECTOS

Retraso de la
producción
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Retraso en la
Perdidas de horas
distribución
10. PROPUESTA DE SOLUCIÓN del
de producción
producto terminado

Aquí presentamos algunos de los puntos de solución al problema dicho anteriormente:

*Vemos conveniente que haya una mejor comunicación cuando sucedan estos tipos de
problemas, así poder estar preparados para estos tipos de problemas.

*cambiar los camiones cada que este presentando problemas mecánicos continuos o mejorar
su mantenimiento.

*hacer capacitaciones e inducciones permanente para tener un buen personal de transporte y

así tener una menor tasa de accidentes.

11. CONCLUSIONES

Todo concluye con el hecho de saber y entender que SOFIA es una de las empresas avícolas
más grandes del país, ya que cuenta con el 32% del mercado boliviano y que no solo produce
un ítem de productos, sino que cuenta con más de 600 ítems, toda esta información adquirida y
compartida en el presente trabajo tuvo lugar gracias al Ingeniero Frans Gonzales Alba Salazar,
quien fue tan amable de dirigirnos cordialmente toda su experiencia adquirida en dicha
empresa, ya que él es un ex trabajador de la empresa avícola SOFIA LTDA con el cargo de
jefe de producción.
Aparte de la entrevista realizada a dicho ex trabajador de la empresa SOFIA, no cabe
mencionar las investigaciones vía internet (Google, Wikipedia, You Tuve, Facebook) la cual
fue de mucha ayuda para realizar el presente trabajo.

Hubo muchos contratiempos; como el no haber podido visitar la empresa de la cual se habla
en este presente, lo cual hubiera sido de bastante ayuda, pero por motivos como la cuarentena
en la que nos encontramos hoy en día hubo muchos más limitantes para realizar este trabajo.

La empresa SOFIA LTDA. Cuenta con un mecanismo de reciclar sus propios productos y
derivarlos a otro nuevo, lo cual esto le beneficia bastante ya que así no invertiría otro capital
en crear un nuevo producto. En el presente trabajo también se mencionan los objetivos de la
empresa, los cuales son producir alimentos nutritivos y con una calidad única, todo esto para
satisfacer a sus clientes nacionales e internacionales.
Al tener la oportunidad de fabricar variedad inmensa de productos le permite tener más
dominio sobre el mercado, principalmente el local. Gracia a esto es que se posiciona como una
de las empresas más grandes del país.
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

DOCUMENTOS: se consultaros información acerca de normas y leyes en las siguientes

páginas web:

https://www.isotools.org/2015/03/19/que-son-las-normas-iso-y-cual-es-su-finalidad/

PAGINAS WEB: Se consultaron las siguientes páginas WEB:

(1) https://www.sofia.com.bo/
Página oficial de los productos de la empresa, proporciona información acerca de todos los
productos de la empresa (descuentos, nuevos productos, promociones, etc.)

(2) https://www.facebook.com/pg/SOFIA-LTDA-421340488609034/posts/
Está es la página oficial de Facebook de la empresa Sofia, proporciona información actual
acerca de la empresa y algunos eventos o descuentos de sus productos actuales, también
proporciona información acerca de las innovaciones y proyectos nuevos de la empresa.

(3) https://gestiondecalidadbol.blogspot.com/2008/02/avcola-sofa-logra-certificacin-iso.html
Esta página proporciona información acerca del control de calidad de la empresa, también
certificaciones muy importantes logradas por la empresa Sofia
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ANEXOS

Anexo 1: imágenes de productos terminados de la empresa

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Anexo 2: imágenes de parte del proceso

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Anexo 3: algunos productos con los que cuenta la empresa Sofía.

 Jamones y mortadelas

Mortadela Jamonada Vacío Mortadela Jamonada Barra

Elaborada a base de carne de cerdo y de pollo Elaborada a base de carne de cerdo y de pollo
con trozos de jamón de cerdo y tocino de cerdo, con trozos de jamón de cerdo y tocino de cerdo,
rico sabor, ideal para sándwiches, para picar y rico sabor, ideal para sándwiches, para picar y
entradas. entradas.
Presentación: En lonjas o fetas. Presentación: Producto en Barra
Peso aproximado: 200 a 220 gramos. Peso aproximado: 3 Kg. a 3.2 Kg.
Tipo de envase: Bolsa Plástica sellada al vacío Tipo de envase: Tripa sintética multicapa
con etiqueta de grado alimenticio.  Características: Producto cocido y listo para el
Características: Producto cocido y listo para el consumo.
consumo. Tiempo de Vida: 90 Días refrigerado entre
Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado entre 0 y 5°C.
0 y 5°C.
Mortadela Primavera Vacío Mortadela Primavera Barra

Fiambre elaborado con carne de pollo, cerdo y Fiambre elaborado con carne de pollo, cerdo y
de gallina con trozos de pimentón y pepinillo, de gallina con trozos de pimentón y pepinillo,
ideal para sándwiches, piqueos, bocaditos y ideal para sándwiches, piqueos, bocaditos y
entradas. entradas.
Presentación: En lonjas o fetas. Presentación: Producto en Barra
Peso aproximado: 180 a 200 gramos. Peso aproximado: 3 Kg. a 3.2 Kg.
Tipo de envase: Bolsa Plástica sellada al vacío Tipo de envase: Tripa sintética multicapa 
con etiqueta de grado alimenticio.  Características: Producto cocido y listo para el
Características:  Producto cocido y listo para consumo.
el consumo. Tiempo de Vida: 90 Días refrigerado entre
Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado entre 0 y 5°C.
0 y 5°C.
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 Salchichas y chorizos

Salchicha Cocktelera Vacío Salchicha Frankfurt extra larga Vacío

Producto elaborado a base de carne de cerdo y Elaborada en base a carne de pollo, carne de
pollo, ideal para piqueos fríos, acompañadas de res y carne de cerdo. Ideal para consumir solo,
aderezos, para servir en fiestas y cocteles. en ensaladas, tipo panchitos, para solucionar
Presentación: Al vacío una cena rápida o comer a cualquiera hora del
Tamaño: Salchichas cortadas en trozos día.
remojadas en vinagre. Presentación: en envase al vacío.
Peso aproximado: 550 a 650 gramos. Tamaño: 22 cm. de largo
Tipo de envase: Bolsa plástica termocontraible Peso aproximado: 800 a 950 gramos. Cada
sellada al vacío. Con etiqueta de grado empaque contiene 15 unidades.
alimenticio. Tipo de envase: Bolsa plástica termocontraible
Características: Producto listo para el sellada al vació. Con etiqueta de grado
consumo. alimenticio.
Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado entre Características: Producto listo para el
0 y 5°C. consumo.
Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado entre
0 y 5°C.
Salchicha Frankfurt Vacío Salchicha Viena Vacío

Elaborada en base a carne de pollo, carne de Elaborada en base a carne de pollo, cerdo y
res y carne de cerdo. Ideal para consumir solo, gallina, con una coloración naranja. Ideal para
en ensaladas, tipo panchitos, para solucionar consumirlas en salchipapas y panchitos.
una cena rápida o comer a cualquiera hora del Calidad y precio al alcance de todos.
día. Presentación: Al vacío
Presentación: en envase al vacío. Peso aproximado: 340 a 370 gramos, cada
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Tamaño: 14 cm. De largo. empaque contiene 10 unidades.

Peso aproximado: 350 a 380 gramos. Cada Tamaño: 11 cm. por unidad.
empaque contiene 9 salchichas. Tipo de envase: Bolsa plástica termocontraible,
Tipo de envase: Bolsa plástica termocontraible tripa de celulosa, sellada al vacío. Con etiqueta
sellada al vacío. Con etiqueta de grado de grado alimenticio.
alimenticio.  Características: Producto listo para el
Características: Producto listo para el consumo. Solo debe champarse en agua
consumo. caliente.
Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado entre Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado entre
0 y 5°C. 0 y 5°C.

Salchicha Franfurt Granel Salchicha Viena Granel

Elaborada en base a carne de pollo, carne de Elaborada en base a carne de pollo, cerdo y
res y carne de cerdo. Ideal para consumir solo, gallina, con una coloración naranja. Ideal para
en ensaladas, tipo panchitos, para solucionar consumirlas en salchipapas y panchitos.
una cena rápida o comer a cualquiera hora del Calidad y precio al alcance de todos.
día. Presentación: A granel
Presentación: a granel Peso aproximado: Aproximadamente 33
Peso aproximado: Venta al peso. unidades x Kg. Venta al peso.
Tipo de envase: Tripa de colágeno. Tiene Tamaño: 11 cm. por unidad.
precinto de identificación y seguridad.  Tipo de envase: Tripa de colágeno. Tiene
Características: Producto listo para el precinto de identificación y seguridad. 
consumo. Solo debe champarse en agua Características: Producto listo para el
caliente. consumo. Solo debe champarse en agua
Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre caliente.
0 y 5°C. Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre
0 y 5°C.
Chorizo Parrillero Vacío Chorizo Tipo Argentino Granel

Chorizo precocido, elaborado a base de carne Chorizo de carne de cerdo y tocino de cerdo en
de cerdo, pollo y res molidas, mezcladas y tripa natural de cerdo, ideal para la parrilla.
condimentadas en tripa natural de cerdo. Presentación: A granel
Presentación: Al vacío Peso aproximado: de 9 a 11 chorizos por Kg.
Peso aproximado: 5 unidades por empaque de Tipo de envase: Tiene precinto de
0.37 a 0.43 kg. Aproximadamente. identificación y seguridad. 
Tipo de envase: Bolsa Plástica sellada al vacío, Características: Producto Crudo.
con etiqueta de grado alimenticio.   Tiempo de Vida: 8 Días refrigerado entre
Características: Producto precocido, calentar a 0 y 5°C.
la parrilla.
Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado entre
0 y 5°C.
 UCB “San Pablo”
Unidad Regional Santa Cruz 20
Carrera Ingeniería Industrial
IND-101 Introducción a la Ingeniería Industrial

Chorizo Parrillero Granel Chorizo Cocktelero Granel

Chorizo precocido, elaborado a base de carne Chorizo de carne de cerdo y tocino de cerdo en
de cerdo, pollo y res molidas, mezcladas y tripa natural de cordero, con un contenido
condimentadas en tripa natural de cerdo. especial de vino blanco. Ideal para piqueos
Presentación: A granel calientes.
Peso aproximado: de 10 a 12 chorizos por Kg. Presentación: a granel.
Venta al peso. Peso aproximado: Venta al peso
Tipo de envase: Tiene precinto de Tipo de envase: Tiene precinto de
identificación y seguridad.  identificación y seguridad. 
Características: Producto precocido. Características: Producto cocido y listo para el
Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre consumo. Ligeramente picante.
0 y 5°C Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre
0 y 5°C.
Chorizo Cocktelero Vacío

Chorizo de carne de cerdo y tocino de cerdo en tripa natural de cordero, con un contenido especial
de vino blanco. Ideal para piqueos calientes.
Presentación: Al vacío.
Peso aproximado: 270 a 300 gramos.
Tipo de envase: Bolsa Plástica sellada al vacío, con etiqueta grado alimenticio, 40 chorizos en
cada sachet. 
Características: Producto cocido y listo para el consumo. Ligeramente picante.
Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado entre 0 y 5°C.

 Procesados y Otros.

Nuggets Pollo Relleno

 UCB “San Pablo”
Unidad Regional Santa Cruz 21
Carrera Ingeniería Industrial
IND-101 Introducción a la Ingeniería Industrial

Alas sazonada con el mejor sabor. Pollo entero deshuesado

Ideales para ser utilizadas en una completamente por dentro, con un
entrada, para picar o plato de fondo. relleno espectacular de jamón
Presentación: en bandejas de sandwichero, tocino ahumado, queso y
poliestireno. pimentón (morrón).
Peso aproximado: 500 a 600 gramos Presentación: en bandejas de
por bandeja Cada bandeja contiene 6 tecnopor.
unidades. Peso aproximado: 1.3 a 1.5 Kg. por
Tipo de envase: las alas picantes bandeja Cada bandeja contiene 1 Pollo
están cubiertas con un film especial entero rellenado completamente.
dando una mayor durabilidad al Tipo de envase: el pollo relleno está
producto, con etiqueta de grado cubierto con un film especial dando una
alimentario. mayor durabilidad al producto, con
Características: Producto ligeramente etiqueta de grado alimenticio.
picante. Listo para ser cocinado al Características: Listas para ser
horno, parrilla o frito. cocinado directamente al horno o en
microondas.
Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado
entre 0 y 5°C; 90 Días Congelado a -
18°C
Pierna Muslo relleno Milanesa

Pierna muslo deshuesada Filete de pollo, rebozado con harina de

completamente por dentro, con un trigo (pan molido), especiales para
relleno espectacular de jamón cualquier ocasión, prácticas deliciosas y
sandwichero, tocino ahumado, queso y listas para cocinarse.
pimentón (morrón). Presentación: en bandejas de
 UCB “San Pablo”
Unidad Regional Santa Cruz 22
Carrera Ingeniería Industrial
IND-101 Introducción a la Ingeniería Industrial

Presentación: en bandejas de tecnopor.

tecnopor. Peso aproximado: 540 a 700 gramos
Peso aproximado: 0.5 a 0.7 Kg. por por bandeja Cada bandeja contiene 3
bandeja Cada bandeja contiene 2 milanesas.
Piernas muslos rellenas. Tipo de envase: las milanesas están
Tipo de envase: los muslos rellenos cubiertas con un film especial dando
están cubiertas con un film especial una mayor durabilidad al producto, con
dando una mayor durabilidad al etiqueta de grado alimenticio.
producto, con etiqueta de grado Características: Listas para ser fritas.
alimenticio. Tiempo de Vida: 12 Días refrigerado
Características: Listas para ser entre
cocinado directamente al horno o en 0 y 5°C.
microondas.
Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado
entre
0 y 5°C; 90 Días Congelado a -18°C.
Colita Ahumada Granel Costilla Ahumada

Cola de

cerdo, curada, sazonada y ahumada. Costilla entera de cerdo, ahumada.

Lista para calentar al horno o a la Producto ideal para asar a la parrilla o
parrilla y consumir. guisados.
Presentación: A granel de venta por Presentación: A granel de venta por
pieza entera. pieza entera.
Peso aproximado: 500 a 800 gramos. Peso aproximado: de 2.5 a 5 Kg.
Tipo de envase: Tiene precinto de Tipo de envase: Tiene precinto de
identificación y seguridad.  identificación y seguridad. 
Características: Producto cocido. Características: Producto cocido,
Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado ahumado y listo para el consumo.
entre 0 y 5°C. Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado
entre
0 y 5°C.
Tocino Ahumado Granel Queso de Cerdo Vacío
 UCB “San Pablo”
Unidad Regional Santa Cruz 23
Carrera Ingeniería Industrial
IND-101 Introducción a la Ingeniería Industrial

Elaborado en base a carne de cerdo y El tradicional queso de cerdo Boliviano

tocino de cerdo, sazonado y ahumado. es un producto que contiene carne de
Producto ideal para ensaladas, cerdo y cuero de cerdo, ideal para
sándwiches, hamburguesas o solo, alto piqueos fríos y sándwiches con
valor energético. aderezos.
Presentación: A granel Pieza entera Presentación: En lonjas o fetas.
Peso aproximado: de 3 a 5 Kg. Peso aproximado: 300 a 350 gramos.
Tipo de envase: Tiene precinto de Tipo de envase: Termocontraible
identificación y seguridad.  sellada al vacío.
Características: Producto cocido. Características: Producto cocido y listo
Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado para el consumo.
entre 0 y 5°C. Tiempo de Vida: 30 Días refriger.
Tocino Ahumado Vacío Queso de Cerdo Barra
Elaborado en base a carne de cerdo y
tocino de cerdo, sazonado y ahumado.
Producto ideal para ensaladas,
sándwiches, hamburguesas o solo, alto
valor energético.
Presentación: en lonjas en envase al
vacío.
Peso aproximado: 190 a 210 gramos.
El tradicional queso de cerdo Boliviano
Tipo de envase: Bolsa plástica sellada
es un producto que contiene carne de
al vacío.
cerdo y cuero de cerdo, ideal para
Características: Producto cocido.
piqueos fríos y sándwiches con
Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado
aderezos.
entre
Presentación: Producto en Barra
0 y 5°C.
Peso aproximado: 3.3 Kg. a 3.5 Kg.
Tipo de envase: Termocontraible
Características: Producto cocido y listo
para el consumo.
Tiempo de Vida: 90 Días refrigerado
entre
0 y 5°C
UCB “San Pablo”
Unidad Regional Santa Cruz 24
Carrera Ingeniería Industrial
IND-101 Introducción a la Ingeniería Industrial