Título SOLUBILIDAD DE LIPIDOS

Apellidos y Nombres Código de estudiantes

Coronado Jimenez Karen Gislaene 82450
Flores Zambrana Valery Nataly 72816
Autor/ 83727
Tonconi Choque Israel
es
Vilca Coa Coraly Paloma 71999
Fecha 12-10-2022

Carrera Medicina
Asignatura Bioquímica y Biología Molecular l
Grupo B-1
Docente Dra. Ingrid Rossemery Michel Loza
Periodo Académico II-2022
Subsede La Paz

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 INTRODUCCION
Los seres vivos están constituidos por millones de partículas que al unirse forman diferentes
estructuras y dan lugar a la vida, desde moléculas tan diminutas hasta sistemas que hacen parte de un
organismo. Hay elementos esenciales para la vida, como el “C-H-O-N” (Carbono, Hidrógeno,
Oxígeno, Nitrógeno) donde estos interactúan entre sí, favorecen el equilibrio y generan nuevas
estructuras, como
las proteínas, carbohidratos y lípidos, entre otros.
El término lípido, se origina del griego “lipos” que significa “grasas para alimentarse” o “grasas para
unciones sagradas”. La palabra grasa proviene del latín “crassus”, que quiere decir grueso, denso,
también sucio. Fue el médico inglés William Prout en 1827, quien propuso la clasificación de
sustancias alimenticias, entre las que se encontraban las grasas. Posteriormente el alemán Franz
Knoop en 1905, describió el proceso bioquímico de metabolización de los ácidos grasos más
conocido como beta oxidación.
Los lípidos hacen parte del grupo de macromoléculas, son ácidos grasos carboxílicos de cadena larga
con un único grupo carboxílico y una cola hidrocarbonada. Se diferencian unos de otros por la
longitud de la cadena, el número y la posición de sus enlaces dobles. La mayoría de los ácidos grasos
contienen en su cola carbonos, entre 14 y 24. Son sustancias no solubles en agua, pero sí en
compuestos como el cloroformo y el éter; constituyen un amplio grupo, en los que se encuentran los
aceites, las grasas, los esteroides, las ceras, entre otros. La mayor parte de las grasas alimentarias se
suministran en forma de triglicéridos, que se deben hidrolizar para dar ácidos grasos y
monoglicéridos antes de ser absorbidos por los enterocitos de la pared intestinal.
Estos compuestos desarrollan diferentes funciones tales como: moléculas combustibles que
almacenan gran cantidad de energía, moléculas señal, constituyen las membranas biológicas y de
protección mecánica en algunas partes del cuerpo. Respecto a su composición, los lípidos son un tipo
de macromoléculas hidrocarbonadas de estructura hidrofóbica, aunque algunos de ellos son
anfipáticos constituidos por una región hidrofílíca (cabeza) y otra hidrofóbica (cola), este tipo de
lípido es característico de las membranas celulares.

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 MARCO TEORICO
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O pudiendo contener además N, P y S.
Son un grupo muy heterogéneo de moléculas, aunque tienen en común las siguientes propiedades:
Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos, es decir, no polares, como el éter,
cloroformo, benceno, acetona,… y son poco densos.
En este sentido, los lípidos son sustancias de origen biológico, solubles en disolventes orgánicos
(cloroformo, benceno, etc.), y muy poco o nada solubles en agua. Como consecuencia de ello, el término
lípido abarca a un gran número de compuestos orgánicos con estructuras muy diversas; no obstante,
poseen algo en común, la porción principal de su estructura es de naturaleza hidrocarbonada y ésta es la
razón de su escasa o nula solubilidad en agua.
Precisamente la hidrofobicidad es una de sus propiedades más importantes. Son un grupo químicamente
diverso y por tanto, desempeñan funciones biológicas muy variadas. Algunos almacenan gran cantidad
de energía química, como los triacilglicéridos; otros como los fosfolípidos y los esfingolípidos
constituyen los principales componentes estructurales de las membranas biológicas; algunos
desempeñan funciones de protección al ambiente (como las ceras) y existen otros que desempeñan
funciones especiales muy
importantes, actuando como: vitaminas, pigmentos, hormonas y mensajeros intracelulares, los cuales a
pesar de estar presentes en cantidades relativamente pequeñas en los organismos enteros, tienen una
potente actividad biológica.
Una forma de clasificar los lípidos es la que se basa en su comportamiento frente a la reacción de
hidrólisis en medio alcalino (SAPONIFICACIÓN). Los lípidos saponificables son los que se hidrolizan
en medio alcalino produciendo ácidos grasos, que están presentes en su estructura; en este grupo se
incluyen las ceras, los triacilglicéridos, los fosfoglicéridos y los esfingolípidos. Los lípidos no
saponificables son los que no experimentan esta reacción (terpenos, esteroides y prostaglandinas, en este
último grupo también estarían incluidos los ácidos grasos).
Reacción de saponificación
Es una reacción típica de los ácidos grasos, en la cual reaccionan con álcalis y dan lugar a una sal de
ácido graso, que se denomina jabón. Las moléculas de jabón presentan simultáneamente una zona
lipófila o hifrófoba, que rehúye el contacto con el agua, y una zona hidrófila o polar, que se orienta hacia
ella, lo que se denomina comportamiento anfipático.
Esterificación. Un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y
liberándose una molécula de agua.
 Lípidos saponificables: formados por ésteres de ácidos grasos. En presencia de NaOH o KOH,
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 dan jabones. Hay de dos tipos: a) Lípidos simples: Acilglicéridos (monoglicéridos, diglicéridos y
triglicéridos) y b) Lípidos complejos (fosfoglicéridos, esfingolípidos y ceras).
 Lípidos insaponificables: no contienen ácidos grasos, por ello, no pueden formar jabones, por
ejemplo los terpenos, esteroides y los eicosanoides.
Lípidos simples: son ésteres de ácidos grasos con alcoholes. Estos a su vez se pueden clasificar en ceras
y grasas, dependiendo del tipo de alcohol presente en su estructura.
 Grasas: Estas sustancias son triésteres de ácidos grasos y glicerol con tres moléculas de ácidos
grasos. Estos compuestos necesarios para el organismo cumplen funciones de reserva
energética, son indispensables en la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K), las cuales
son importantes en el mantenimiento de una piel sana y nutrida. Igualmente participan en la
producción de hormonas y aporte de lípidos de membrana. Durante su metabolismo y por la
acción de enzimas como la lipasa se obtienen los ácidos grasos libres.
 Ceras
Lípidos complejos: además de los ésteres de ácidos grasos y el alcohol, contienen ácidos grasos. Estos
lípidos pueden tener otros componentes en su estructura, lo que permite subdividirse en tres grandes
grupos.
• Fosfolípidos: estos compuestos son los más importantes de las membranas biológicas, están
constituidos por dos ácidos grasos esterificados a una molécula de glicerol y un grupo de cabeza polar
unido por un enlace de fosfato, esta molécula se caracteriza por ser anfipática. Los fosfolípidos se
construyen
sobre un esqueleto de glicerol como los fosfoglicéridos o sobre una esfingosina, como la esfingomielina.
• Glicolípidos: están formados por un ácido graso, carbohidratos y esfingosina. Por esta razón,
también se denominan como glucoesfingolípidos.
• Otros lípidos: en este grupo se encuentran las lipoproteínas, sulfolípidos y aminolípidos.
• Lípidos precursores y derivados:en esta categoría se encuentran los ácidos grasos, aldehídos
grasos,las vitaminas liposolubles(A, D, E y K),glicerol y otros alcoholes, cuerpos cetónicos,
esteroides,hormonas e hidrocarburos.
Es importante destacar que, entre la clasificación, existen un grupo de lípidos que son fundamentales en
el metabolismo y funcionamiento del cuerpo humano. Entre ellos encontramos: los ácidos grasos, los
triacilgliceroles (triglicéridos), fosfolípidos y colesterol.
ÁCIDOS GRASOS
Son ácidos formados por una cadena abierta de carbonos (alifáticos). En un extremo se ubica un grupo
carboxilo (COOH) y en el otro extremo un grupo metilo (-CH3). La cadena puede ser de diferentes
longitudes, dependiendo del tipo de ácido graso . En el organismo, se pueden encontrar como aceites
naturales, ésteres en grasas o como ácidos grasos no esterificados; que son una forma de transporte libre
en el plasma. En los animales, la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos no está ramificada.
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Los ácidos grasos pueden diferenciarse por la longitud de su cadena, el número de enlaces dobles y el
nivel de saturación. Por tal razón, aquellos que no poseen uniones dobles son considerados saturados y
los que poseen enlaces dobles se les denomina insaturados, dentro de los cuales se encuentran los
monoinsaturados (un solo enlace doble), los poliinsaturados (con dos o más enlaces dobles).
Algunos ácidos grasos son fundamentales para la nutrición, por tal razón su ausencia puede ocasionar
descamación de la piel, retención de agua, alteración de la fertilidad y retraso en el crecimiento. Dentro
de estos ácidos grasos esenciales encontramos los poliinsaturados como el omega-3 (ω-3) y el omega-6
(ω-6), las ingestas de estos ácidos durante la dieta ofrecen beneficios para la salud. El omega-9 (ω -9),
no es considerado esencial, sin embargo, tiene un efecto importante sobre el sistema cardiovascular.
Generalmente no se encuentran libres si no que se obtienen por la hidrólisis de otros lípidos. Están
formados por una larga cadena hidrocarbonada y un grupo carboxilo (-COOH). Tienen un número
par de átomos de carbono, generalmente entre 12 y 24.
Pueden ser saturados o insaturados y suelen adoptar formas de zig-zag:
• Saturados: Si todos los enlaces son simples.
Ácido palmítico: CH3 – (CH2)14 – COOH Abunda en la manteca y el cacao y su punto de fusión
es muy alto: 62,85ºC
Ácido esteárico: CH3 – (CH2)16 – COOH
• Insaturados: si tienen algún doble o triple enlace.
Ácido Oleico: CH3 – (CH2)7– CH = CH– (CH2)7–COOH
Se dividen en saturados, si la cola hidrocarbonada contiene únicamente enlaces simples y todos los
átomos de carbono están saturados con átomos de hidrógeno, o insaturados si posee uno o más enlaces
dobles. Estos últimos son los más abundantes. Una característica adicional es que en los ácidos grasos
con más
de un doble enlace (ácidos grasos poliinsaturados), estos están separados entre sí por, al menos, un
grupo metilo (es decir, son dobles enlaces no conjugados). La figura de la derecha representa a la
molécula de ácido linoléico ionizada, en ella se pueden observar los dobles enlaces no conjugados.
El nombre sistemático de un ácido graso deriva del nombre de su cadena hidrocarbonada, sustituyendo
la terminación -o por -oico. Por ejemplo, al ácido graso saturado de 16 carbonos (C16) se le denomina
ácido hexadecanoico porque su hidrocarburo de origen es el hexadecano. A un ácido graso C18 con un
doble enlace se le llama ácido octadecanoico; con dos dobles enlaces ácido octadecadienoico, y con tres
dobles enlaces ácido octadecatrienoico.
La nomenclatura de los ácidos grasos especifica la longitud de la cadena y el número de dobles enlaces
separados por dos puntos. Los átomos de carbono de los ácidos grasos se numeran empezando por el
extremo carboxilo. Así, la abreviatura 18:0 indica un ácido graso C18 sin dobles enlaces, mientras que
18:2 significa que tiene dos dobles enlaces. Las posiciones de los dobles enlaces se especifican por
superíndices colocados en la letra delta (Δ). Por ejemplo, el ácido oleico, que tiene 18 átomos de
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carbono y una insaturación (doble enlace) entre el carbono 9 y el Carbono 10, se designa como: 18:1Δ9 .
Un ácido graso de 20 carbonos con dos dobles enlaces, uno entre C-9 y C-10, y otro entre C-12 y C-1γ,
se designa β0:βΔ9,12.
Los dobles enlaces de casi todos los ácidos grasos naturales están en la conformación cis. Los ácidos
grasos trans se producen durante la fermentación en el rumen de los animales productores de lácteos y
de carne. También se forman durante la hidrogenación de aceites de pescado y vegetales. Dado que las
dietas ricas en ácidos grasos trans están correlacionadas con niveles elevados de δDδ (colesterol “malo”)
y bajos de HDδ (colesterol “bueno”), se recomienda evitar la ingestión de grandes cantidades de estos
ácidos grasos.
A temperatura ambiente, los ácidos grasos saturados tienen una consistencia cerosa (sólidos blandos),
mientras que los insaturados son líquidos viscosos. Los ácidos grasos insaturados tienen un punto de
fusión más bajo que los saturados de igual longitud de cadena, y a mayor número de insaturaciones más
bajo es su punto de ebullición. Así, el punto de fusión del ácido esteárico es de 69.6 °C, mientras que el
del ácido oleico es de 13.4 °C y el ácido linoléico es de 5 °C y el linolénico es de -11 °C.
La longitud de la cadena también afecta al punto de fusión; por ejemplo, la temperatura de fusión del
ácido palmítico (63.5 °C) es inferior a la del ácido esteárico (69.6 °C).
Propiedades químicas
Dependen del grupo carboxilo.
 Esterificación: Consiste en la unión de un ácido graso con un alcohol para obtener un éster, con
liberación de una molécula de agua.
 Saponificación: Consiste en la unión de un ácido graso con una base fuerte, normalmente KOH
o NaOH para obtener una sal de ácido graso conocida como jabón y con liberación de una
molécula de agua.
LIPIDOS SIMPLES
Acilglicéridos
Los acilglicéridos son ésteres constituidos por el alcohol glicerol y ácidos grasos (tanto saturados como
insaturados), y se forman mediante una reacción de condensación denominada esterificación. Una
molécula de glicerol (o glicerina, son equivalentes en la nomenclatura) puede reaccionar con hasta tres
moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo. Según el número de ácidos grasos
que aparezcan esterificados, los acilglicéridos pueden ser de tres tipos:
 Monoacilglicéridos (monoglicéridos) : cuando el glicerol sólo se esterifica en un grupo alcohol
con un ácido graso. Se libera una molécula de agua:
 Diacilglicéridos (diglicéridos): cuando la glicerina se esterifica con dos ácidos grasos. Se
liberan dos moléculas de agua:
 Triacilglicéridos (triglicéridos): ésteres de glicerol con tres ácidos grasos. Se liberan tres

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 moléculas de agua.
Los triacilglicéridos son simples si los tres ácidos grasos son iguales, y se denominan según el ácido
graso. Por ejemplo: tripalmitina (16:0), triestearina (18:0), trioleína (18:1). Son mixtos si contienen dos
o más ácidos grasos diferentes. Por ejemplo: 1-estearoil-2-oleil-3-palmitoil glicerol.
Los triacilglicéridos funcionan como almacén de energía en las células y contienen más energía que los
hidratos de carbono. Las grasas y los aceites que se encuentran en plantas y animales son en gran
medida mezclas de diferentes triacilglicéridos.
La esterificación con glicerol reduce considerablemente el carácter hidrofílico de los grupos de cabeza
de los ácidos grasos. Como consecuencia de ello, los triacilglicéridos son muy insolubles en agua. Las
grasas acumuladas en las células vegetales y animales forman pequeñas gotas oleosas en el citoplasma.
En los adipocitos, que son las células animales especializadas en el almacenamiento de las grasas, casi
todo el volumen de una célula está ocupado por una gota de grasa. Estas células constituyen la mayor
parte del tejido adiposo de los animales.
Ceras
Son ésteres de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Ejemplo: la cera de la
abeja: ácido palmítico + alcohol miricílico (C30H61OH)
Tienen función protectora y de revestimiento. Son insolubles en agua y forman láminas impermeables
protectoras (piel, pelo, plumas, hojas y frutos,…). Los alcoholes constituyentes de las ceras también
tienen un número par de átomos de carbono, que oscila entre 16 y 34.
Dos de las ceras más comunes son la de carnauba, de origen vegetal, que se utiliza como cera para
suelos y automóviles; y la lanolina (en la que el componente alcohólico es un esteroide) que se utiliza en
la fabricación de cosméticos y cremas. Las ceras son blandas y moldeables en caliente, pero duras en
frío. En las plantas se encuentran en la superficie de los tallos y de las hojas protegiéndolas de la pérdida
de
humedad y de los ataques de los insectos. En los animales también actúan como cubiertas protectoras y
se encuentran en la superficie de las plumas, del pelo y de la piel.
Al igual que los triacilglicéridos, los céridos son sustancias netamente hidrofóbicas y por lo tanto
insolubles en agua. Esta insolubilidad en agua junto con su elevada consistencia constituye la base
físico-química de su principal función biológica que consiste en actuar como sustancias
impermeabilizantes.

LIPIDOS COMPLEJOS
Fosfolípidos
Están formados por: 1 glicerina + 2 ácidos grasos + 1 ácido fosfórico, que constituye el ácido
fosfatídico, que es la unidad estructural de los fosfoglicéridos del cual derivan los distintos tipos al
unirse a un alcohol aminado.
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Los también llamados fosfoglicéridos, fosfoacilglicéridos o glicerofosfolípidos están constituidos por
dos ácidos grasos esterificados al primer y segundo -OH del glicerol. El tercer grupo -OH está unido por
un enlace fosfodiéster a un grupo de cabeza muy polar o cargado (X).
Todos los fosfoglicéridos poseen dos colas no polares aportadas por los dos ácidos grasos de cadena
larga, generalmente uno saturado (C16 o C18 en la posición C-1 del fosfoglicérido) y otro insaturado
(de C16 a C20, en la posición C-2 del fosfoglicérido).
El fosfoglicérido más simple, en el que X = H, es el ácido fosfatídico. Los demás derivan de él y se
forman por unión de diferentes compuestos al grupo fosfato. Los fosfoglicéridos se nombran según el
alcohol polar en el grupo de cabeza. Por ejemplo, la fosfatidilcolina y la fosfatidiletanolamina tienen
colina y etanolamina, respectivamente, en sus grupos polares.
En todos estos compuestos, el grupo de cabeza se une al glicerol mediante un enlace fosfodiéster.
Los fosfoglicéridos son lípidos estructurales de las membranas biológicas. Estas membranas están
formadas por una doble capa lipídica que constituye una barrera al paso de moléculas polares e iones.
Los lípidos de las membranas son anfipáticos; es decir, un extremo de la molécula es hidrofóbico y el
otro hidrofílico. Sus interacciones, hidrofóbicas entre ellos, e hidrofílicas con el agua, dirigen su
empaquetamiento hacia la formación de bicapas. En los fosfoglicéridos, las regiones hidrofóbicas están
compuestas por los dos ácidos grasos unidos al glicerol. La parte hidrofílica de estos compuestos
anfipáticos está constituida por el grupo fosfato y la “cabeza polar”.
Glucolípidos
Son esfingolípidos formados por una ceramida (aminoalcohol + ác. graso) unida a un glúcido,
careciendo de grupo fosfato.
Están formados por una ceramida unida a un glúcido. Pueden ser:
 Cerebrósidos: El glúcido es un monosacárido: la glucosa o galactosa. Abundan en las
membranas de las neuronas y vainas de mielina.
 Gangliósidos: El glúcido y un oligosacárido complejo. Abundan en las neuronas y glóbulos
rojos. Se encuentran en la cara externa de las membranas.
Lipoproteínas
Las lipoproteínas transportan todos los lípidos que circulan en el plasma: colesterol libre y esterificado,
triglicéridos y fosfolípidos. Sólo una pequeña proporción de los ácidos grasos forman parte de las
lipoproteínas, ya que la mayoría de ellos circulan unidos a la albúmina. Los lípidos no polares, como el
colesterol esterificado y los triglicéridos, conforman el núcleo hidrofóbico de la estructura lipoproteica,
mientras que la superficie hidrofílica está compuesta por grupos lipídicos más polares, como el
colesterol libre y los fosfolípidos, ambos intercalados con moléculas proteicas, lo cual permite la
solubilidad de los complejos.
La fracción proteica de las lipoproteínas está integrada por diferentes polipéptidos específicos
denominados apoproteínas, que se designan con las letras y números: A-I, A-II, A-IV, A-V, B48, B100,
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C-I, C-II, C-III, D, E, etc. En un comienzo, se consideraba que las únicas funciones de las apoproteínas
se relacionaban con la conformación de la estructura de las lipoproteínas y el transporte de los lípidos.
Posteriormente, se comprobó que las apoproteínas intervenían activamente en el metabolismo de las
lipoproteínas. Asociadas a las lipoproteínas existen, además, enzimas y proteínas transportadoras de
lípidos, que intervienen en su transformación a lo largo del metabolismo lipídico y en el cumplimiento
de sus diferentes actividades fisiológicas.
Las lipoproteínas son partículas supramoleculares, con dos regiones bien definidas: una superficie
anfipática y un centro hidrofóbico formado por lípidos neutros (triglicéridos y ésteres de colesterol). La
capa superficial contiene una combinación de fosfolípidos, colesterol libre y proteínas anfipáticas en
contacto con el medio acuoso circundante. Los componentes proteicos de las lipoproteínas son
conocidos como apolipoproteínas. Estas proteínas son moléculas anfipáticas capaces de interactuar con
lípidos y con
el ambiente acuoso del plasma. Algunos autores han descrito dos tipos principales de apolipoproteínas:
uno que posee primordialmente estructura secundaria de hoja β (beta), que se asocia con gotas lipídicas
de forma irreversible y crea lipoproteínas de baja densidad; y otro que consiste de hélices α (alfa) y se
asocia reversiblemente con gotas lipídicas. La mayoría de proteínas del segundo tipo forman partículas
lipoproteicas de alta densidad.
Tipos de Lipoproteínas
La cantidad de lípidos y de proteínas en las partículas lipoproteicas varía de manera considerable y
afecta a su densidad. Se tiene claro que, a mayor diámetro, mayor contenido de lípidos, y entre mayor
sea su contenido de lípidos con respecto al de proteínas, menor es su densidad.
Tradicionalmente, se describen cuatro tipos de lipoproteínas definidas en principio por
su densidad, composición y tamaño (Cuadro N° 1):
 Quilomicrones.
 VLDL (lipoproteína de muy baja densidad)
 LDL Transporte
 HDL la mas pequena

LIPIDOS INSAPONIFICABLES
Son aquellos que por hidrólisis no dan ácidos grasos y por tanto no realizan la reacción de
saponificación.
Terpenos
Están formados por la polimerización de moléculas de isopreno (2-metil, 1-3-butadieno). Son
lípidos vegetales.
Los terpenos existentes en la naturaleza contienen un número variable de unidades de isopreno

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polimerizadas. Generalmente la "cabeza" de cada unidad de isopreno está unida con la "cola" de la
siguiente. Debido a su naturaleza hidrocarbonada son sustancias netamente hidrofóbicas y por lo tanto
insolubles en agua.
Según el número de moléculas de isopreno se denominan:
• Monoterpenos: 2 unidades de isopreno. Componen los aceites esenciales de muchas
plantas que les dan olor y sabor (mentol, geraniol)
• Diterpenos: 4 unidades de isopreno. Ejm: fitol de la clorofila
• Triterpenos: 6 unidades de isopreno. Ejm: precursores del colesterol
• Tetraterpenos: 8 unidades de isopreno. Ejm: pigmentos como la xantofila y los caroteno.
• Politerpenos: muchas unidades de isopreno. Ejm: caucho.
Los terpenoides y los terpenos son compuestos aromáticos que se encuentran en miles de especies de
plantas, y son responsables de los diferentes sabores y aromas del cannabis.
Hemos sabido de su presencia en el cannabis desde hace décadas, pero solo recientemente ha
comenzado a ampliarse el conocimiento de sus potenciales propiedades terapéuticas. Los terpenos son
una amplia clase de compuestos orgánicos de origen natural; también se conocen como isoprenoides, ya
que su estructura se basa en la repetición de unidades de isopreno (C₅H₈). Los terpenos son los
principales componentes de la resina de las plantas y de los aceites esenciales extraídos de dichas
plantas.
Sin embargo, es común que el término “terpeno” incluya también a los terpenoides. Δos terpenoides, ya
que también son isoprenoides. Terpenos y terpenoides son el mayor grupo de compuestos orgánicos
encontrados hasta el momento, comprende al menos 20.000 moléculas diferentes.
Los terpenos son hidrocarburos (moléculas exclusivamente de carbono e hidrógeno), mientras que los
terpenoides contienen grupos funcionales adicionales que podrían estar comprendidos de una variedad
de elementos químicos.
En general los terpenos se clasifican según el número de unidades isopreno presentes en su
molécula. Así tenemos:
a) Hemiterpenos. Que son los terpenos más pequeños, con una sola unidad de isopreno. El hemiterpeno
más conocido es el isopreno mismo, un producto volátil que se desprende de los tejidos
fotosintéticamente activos.
b) Monoterpenos. Los cuales constan de dos unidades de isopreno (terpenos de 10 carbonos). Los
monoterpenos son mejor conocidos como componentes de las esencias volátiles de las flores y como
parte de los aceites esenciales de hierbas y especias.
c) Sesquiterpenos. Son terpenos de 15 carbonos; es decir, terpenos de 3 unidades de isopreno. Al igual
que los monoterpenos, están presentes en los aceites esenciales. Muchos de ellos actúan como
fitoalexinas, compuestos antibióticos producidos por las plantas en respuesta a la presencia de
microorganismos y que también actúan como inhibidores de la alimentación de los herbívoros
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oportunistas. La ácido abscísico (una hormona vegetal) que se produce del rompimiento asimétrico de
un carotenoide de 40 unidades.
d) Diterpenos. Terpenos de 20 carbonos. Entre ellos se incluye el fitol, que es el lado hidrofóbico de la
clorofila, las giberelinas, los ácidos de las resinas de las coníferas y las especies de legumbres, algunas
fitoalexinas, y una serie de metabolitos farmacológicamente importantes.
e) Triterpenos. Terpenos de 30 carbonos. Son por lo general generados por la unión cabezacabeza de
dos cadenas de 15 carbonos, cada una de ellas formada por unidades de isopreno unidas cabeza-cola.
Esta gran clase de moléculas incluye a los brassinoesteroides, componentes de la membrana que son
fitoesteroles, algunas fitoalexinas, varias toxinas y componentes de las ceras de la superficie de las
plantas, como el ácido oleanólico de las uvas.
f) Tetraterpenos. Terpenos de 40 carbonos (8 unidades de isopreno). Los tetraterpenos más prevalentes
son los pigmentos carotenoides accesorios que cumplen funciones esenciales en la fotosíntesis.
g) Politerpenos. Los politerpenos, que contienen más de 8 unidades de isopreno, incluyen a los
transportadores de electrones que son quinonas preniladas como la plastoquinona y la ubiquinona,
también poliprenoles de cadena larga relacionados con las reacciones de transferencia de azúcares (por
ejemplo el dolicol), y también a enormemente largos polímeros como el caucho o goma natural,
usualmente encontrado en el látex.
En los vegetales se han identificado un gran número de terpenos, muchos de los cuales poseen olores o
sabores característicos, y son componentes principales de los aceites esenciales obtenidos de las plantas
(limoneno, geraniol, mentol o alcanfor). Por su parte el fitol (diterpeno) es un componente esencial de la
clorofila, molécula esencial en la fotosíntesis y, por tanto, situada en la base química de la vida.
Entre los terpenos superiores más importantes figuran el escualeno (triterpeno, encontrado en grandes
cantidades en los escualos), precursor del colesterol (que es un esteroide) y el ß-caroteno, que junto a
otros carotenos es el responsable del color amarillo-anaranjado asociado a determinadas membranas
celulares (zanahoria, tomate, etc.) y también actúa como precursor de la Vitamina A o retinol.

Esteroides
Son lípidos que derivan del esterano, esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de C que posee
diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e
hidrofóbicas (carácter anfipático). Comprenden dos grandes grupos de sustancias.
a) Esteroles: Colesterol y vitaminas D
b) Hormonas esteroideas: suprarrenal y sexuales
El colesterol se encuentra en la sangre en una proporción de 160-240 g/l según edad. Debido a su
hidrofobicidad debe ser transportado e sangre como lipoproteínas:
• LDL (lipoproteína de baja densidad): Tiene más lípido que proteínas. También se llama LDF o
colesterol malo. Transportan el colesterol a todos los tejidos menos al hígado.
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• HDL (lipoproteína de alta densidad): También llamado colesterol bueno. Tiene más proteínas que
lípidos. Recogen el colesterol y lo llevan al hígado donde es eliminado por la bilis.
Un exceso de LDL o colesterol en sangre favorece su depósito en forma de placas en las paredes
arteriales lo que implica el endurecimiento de estas provocando arteriosclerosis e hipertensión, lo
cual aumenta el riesgo de enfermedades coronarias.
El colesterol es precursor de casi todos los esteroides:
- Vitamina D: controla el metabolismo del P y Ca
- Ácidos biliares: Emulsionan las grasas para que puedan ser atacadas por las lipasas.
- Hormonas: como las sexuales: andrógenos y estrógenos y las de las cápsulas suprarrenales:
aldosterona y cortisol
Son lípidos derivados de un hidrocarburo tetracíclico saturado, llamado ciclopentanoperhidrofenantreno
o esterano. Los esteroides se forman por la aparición en distintas posiciones de este hidrocarburo de
dobles enlaces, y grupos sustituyentes (OH, cadenas carbonadas, etc.).
Los principales esteroides son:
Esteroles: Son esteroides que tienen un grupo OH en el carbono 3 y una cadena de 8 carbonos
ramificada en el carbono 17. El más abundante de todos es el colesterol. Este se encuentra en las
membranas de las células animales e influye en su fluidez. También se encuentra en la sangre donde
suele estar unido a proteínas formando las lipoproteínas.
Es necesario para las células, pero en exceso es perjudicial ya que se puede depositar en las paredes
internas de las arterias, endureciéndolas y reduciendo la luz arterial, dando lugar a una enfermedad
llamada arterioesclerosis. El colesterol se sintetiza en el hígado y es el precursor de otros esteroides
(ácidos biliares, hormonas sexuales).
 Ácidos biliares: Se forman en el hígado a partir del colesterol. Las sales de estos ácidos forman
parte de la bilis y su función es la de emulsionar a las grasas en el intestino favoreciendo su
digestión y posterior absorción.
 Vitamina D: Regulan el metabolismo del Ca y del P y su absorción intestinal, su falta ocasiona
raquitismo en niños y osteomalacia en adultos. Existen varios tipos de vitaminas D. a) Vitamina
D2: se forma a partir del ergosterol (esterol de origen vegetal) que actúa como provitamina, en el
organismo por irradiación de los rayos ultravioleta se transforma en vitamina, b) Vitamina D3:
se forma a partir del colesterol, que actúa como provitamina, mediante los rayos ultravioleta se
transforma en vitamina.
 Hormonas esteroidales: Derivan del colesterol, dentro de ellas hay que destacar:
 Hormonas producidas por la corteza de las cápsulas suprarrenales. Aquí se incluye la aldosterona
que regula el funcionamiento del riñón y el cortisol que interviene en el metabolismo de los
glúcidos.

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  Hormonas sexuales: producidas por los órganos sexuales. Regulan el funcionamiento de los
mismos y la aparición de los caracteres sexuales secundarios. Aquí se incluyen: la testosterona
en el hombre y los estrógenos y progesterona en las mujeres. El estradiol es una hormona
femenina que promueve la diferenciación de los caracteres sexuales secundarios femeninos

Prostaglandinas
La molécula básica está constituida por 20 átomos de C que forman un anillo ciclopentano y dos
cadenas alifáticas.
Son una clase especial de ácidos grasos insaturados. Son hormonas locales sintetizadas en el mismo
lugar donde ejercen su acción a partir de los lípidos de las membranas. Son vasodilatadores arteriales
relacionados con inflamaciones. Provocan agregamiento plaquetario e intervienen en la contracción de
la musculatura lisa.
Las prostaglandinas afectan y actúan sobre diferentes sistemas del organismo, incluyendo el sistema
nervioso, el tejido liso, la sangre y el sistema reproductor; juegan un papel importante en regular
diversas funciones como la presión sanguínea, la coagulación de la sangre, la respuesta inflamatoria
alérgica y la
actividad del aparato digestivo.
Se llama así a los grupos de compuestos llamados prostaglandinas, leucotrienos y tromoxanos. Los
cuales derivan de ácidos grasos esenciales de 20 carbonos que contienen 3, 4 ó 5 dobles ligaduras: ácido
eicosa-8,11,14-trienóico (ácido dihomolinolénico); ácido eicosa-5, 8,11,14 -tetraenóico (ácido
araquidónico) y Ácido eicosa-5,8,11,14,17-pentaenóico. En humanos el ácido araquidónico es el
precursor más abundante. El ácido araquidónico se puede obtener de la dieta o se sintetiza a partir del
ácido linoléico (18:2) que está presente en los aceites vegetales. Se absorbe en el intestino y circula
unido a la albúmina. En la membrana celular se encuentra esterificado a glicerol formando parte de los
fosfolípidos.
Los eicosanoides, lo mismo que las hormonas, ejercen efectos fisiológicos importantes actuando en
concentraciones extremadamente bajas. Por ejemplo, median: la respuesta inflamatoria, sobre todo
cuando afecta a las articulaciones (artritis reumatoide), a la piel (psoriasis) y a los ojos. Actúan en la
reacción anafiláctica lenta, la producción de dolor y fiebre.
Como reguladores de la presión sanguínea y la inducción de la coagulación de la sangre.
Además, en el control de varias funciones reproductoras tales como la inducción del parto; así
como en la regulación del ciclo sueño/vigilia.
 Las prostaglandinas. Tienen 20 átomos de carbono y un anillo de cinco carbonos
(ciclopentano) en la parte media de la molécula como parte de su estructura, excepto la
prostaglandina I2 (prostaciclina), que tiene un anillo adicional.
 Los tromboxanos. Son moléculas heterocíclicas con un anillo formado por 5 carbonos con 1
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 oxígeno (oxano). Tienen estructuras parecidas a las prostaglandinas y siguen la misma
nomenclatura. Constan de un anillo y dos colas. Son formados "in vivo" a partir de
endoperóxidos de prostaglandina.
 Los leucotrienos. Son moléculas completamente lineales. Se identificaron en leucocitos y por
ello se les conoce como leucotrieno. Aunque tienen cuatro enlaces dobles, inicialmente se
pensaba que tenían 3 dobles enlaces conjugados (de allí trieno).
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
 Función energética: son la principal reserva energética del organismo ya que proporcionan 9.4
Kcal/g. Si utilizásemos los glúcidos como elemento de reserva, nuestro peso aumentaría mucho
lo que dificultaría la movilidad, ya que estos proporcionan 4 Kcal/g. Esta función es propia de
los ácidos grasos y acilglicéridos.
 Función estructural: Forman parte de las membranas celulares: fosfolípidos, glucolípidos y
colesterol. Revestimiento e impermeabilidad: céridos. Protección térmica y mecánica: las grasas
son un buen aislante térmico (focas), amortiguadoras de golpes.
 Función dinámica y biocatalizadora: Vitaminas lipídicas, ácidos biliares y hormonas esteroides.
Los ácidos grasos transportan las grasas y facilitan la absorción intestinal.
 Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se
realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

DENSIDAD DEL ACEITE

Formula molecular: C18H34O2
El aceite presenta una densidad de 920 kg/m3.
La densidad del agua y del aceite es diferente y no permite mezclar estos dos líquidos. El agua y el
aceite no se pueden mezclar. La clave está en la polaridad de los líquidos y en su diferente densidad.

DENSIDAD DEL AGUA

Formula: H₂O
El agua presenta una densidad en gramos en torno a 1.000 kg/m3
La molécula de agua se comporta como un imán. Tiene un polo positivo y otro negativo. El aceite,
por su parte, se comporta de una forma completamente opuesta. Es un compuesto neutro. No tiene
polaridad. Es decir, no se comporta como un imán. Por eso, no siente ni atracción ni repulsión por
las moléculas de agua.
Solo serán solubles en agua aquellas sustancias que se comporten como un imán. Algunos ejemplos
de sustancias caseras de este tipo son el alcohol o el amoniaco.

DENSIDAD DEL ALCOHOL

Formula: C2H5O
El alcohol tiene una densidad de 789 kg/m³
Las moléculas de alcohol en su mayoría se componen de átomos de carbono e hidrógeno de modo que
se parecen al aceite, pero también contienen un átomo de oxígeno que las hace un poco más
pesadas. Por tal motivo, podría pensar que el alcohol sería más denso que el aceite. Pero las moléculas
de alcohol no se compactan con demasiada firmeza, debido a su forma y tamaño, entonces las moléculas
de alcohol al no compactarse con eficiencia como las moléculas de aceite, hace que el alcohol sea más
denso que el aceite.
~ 14 ~
DENSIDAD DE LA GASOLINA
Formula Química: C12H26
La gasolina presenta una densidad de 720 kg/m³
La gasolina contiene muchas sustancias no polares diferentes, como el hexano, el heptano y el
octano. La gasolina disuelve efectivamente los aceites e incluso la grasa.
Algunas moléculas exhiben una propiedad electrostática llamada polaridad. Un extremo de sus
moléculas tiene una carga positiva y el otro extremo tiene una carga negativa. En general, las sustancias
polares se disuelven en disolventes polares, como el agua. Sin embargo, los aceites no tienen polaridad,
por lo que se disuelven en solventes no polares.

DENSIDAD DEL KEROSENE

El kerosene tiene una densidad de 820 kg/m3
Al mezclarse con el aceite, hubo una mezcla total de ambos elementos, esto se debe a que el queroseno
es un líquido no polar y el aceite al también al no tener polaridad se atraen, el Keroseno es insoluble.

DENSIDAD DE LA ACETONA
Fórmula: C3H6O
La acetona presenta una densidad de 784 kg/m³
Las substancias polares se disuelven fácilmente en disolventes polares porque se establecen fuerzas
dipolo-dipolo. Por ejemplo, esto explica la buena solubilidad del agua o del etanol en la propanona.
La solubilidad del aceite en acetona se debe a una combinación de ambas. En cambio, en la acetona, con
sus 4 átomos "grandes" (3 C y 1 O) y sus 6 pequeños (los 6 H) las fuerzas de London sí contribuyen de
manera más apreciable que en el agua a las fuerzas intermoleculares con el aceite.

La formación de micelas es un proceso cooperativo, el ensamblaje de pocas moléculas no puede

proteger las colas hidrófobas del contacto con el agua; en consecuencia, las disoluciones acuosas de
anfífilos no forman micelas hasta que su concentración no sobrepasa un valor, la concentración micelar
crítica (CMC), por encima del cual casi todo el anfífilo adicional se agrega para formar micelas.

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 Material.
MATERIALES CANTIDAD
Gradilla para tubos de ensayo 1 unidad
Tubos de ensayo de 15 ml o más 5 unidades
Jeringas de 5 o 10 ml 2 unidades
Aceite de mesa 50 ml
Alcohol medicinal 10 ml
Agua de grifo 10 ml
Gasolina 10 ml
Querosén 10 ml
Acetona o quita esmalte 1 unidad
Cepillo para tubos de ensayo 1 unidad
Marcador 1 unidad
Masquin 1 unidad
Nailon 1 unidad

MATERIAL PERSONAL CANTIDAD

Toalla para manos 1
Guantes de látex 1
Bata blanca 1
Gorro quirúrgico 1
Barbijo 1
Detergente 1

Resultados N°1: En la primera muestra que fue de aceite y agua se pudo observar que no hubo una mezcla de
ambos elementos, esto se debe a que el agua tiene mayor densidad que el aceite, es por eso que el agua baja al
fondo del tubo de ensayo y el aceite flota, también se debe a la polaridad del agua, uno es de polo positivo y el
otro negativo y el aceite no es atraído por ninguno de estos polos porque el aceite tiene moléculas no-polares, se
pudo observar que también se formaron micelas, que posteriormente desaparecieron en su totalidad.

Resultados N°2: En la mezcla número dos pudimos observar una mezcla de aceite y agua, se formaron varias
micelas, también pudimos observar que el aceite es insoluble al alcohol y es una muestra heterogénea, esto se
debe a que el aceite y el alcohol contienen carbono e hidrógeno y al tener átomos similares ambas pueden llegar a
mezclarse con facilidad, el alcohol tiene moléculas polares y no-polares (anfipático) y el aceite como ya lo
habíamos mencionado tiene solo cargas no-polares, para lograr atraerse el aceite se atrae con las cargas no-polares
del alcohol.

Resultados N°3: En la tercera muestra de aceite y agua observamos una mezcla total, tampoco se presenció
micelas, la densidad de la gasolina es menor a la del agua y simplemente ambas se lograr mezclar batiéndolas un
poco esto se debe a que la gasolina tiene sustancias no-polares por ejemplo el hexano, heptano y también el
octano, la gasolina es un disolvente para los aceites incluso para las grasas.

Resultado N°4: En la muestra número cuatro que fue aceite y queroseno hubo una mezcla total de ambos
elementos, esto se debe a que el queroseno es un líquido no polar y el aceite al también al no tener polaridad se
atraen, el Queroseno es insoluble, así como el aceite y no hubo micelas en la mezcla.

Resultado N°5: En la última muestra que fue la de aceite con acetona se pudo observar la creación de varias
micelas que parecían pequeños diamantes y lo pudimos observar mejor cuando utilizamos una linterna por debajo
del tubo de ensayo para que lo pueda alumbrar mejor, la solubilidad de el aceite en acetona se debe a que tienen

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polaridades semejantes y así lograr una solubilidad homogénea. En general se podría concluir que son sustancias
de tipo orgánico y en sus moléculas la distribución de la nube electrónica es simétrica; por lo que, estas sustancias
carecen de polo positivo y negativo en sus moléculas.

Conclusión.
Pudimos observar que al agitar bastante fuerte inmediatamente se separan los líquidos y se forman lo que son las
micelas esto se debe a la densidad y polaridad de los líquidos, las micelas se observaron en las muestras número 1
y número 5, con respecto en las muestras número 2, 3 y 4 hubo una mezcla homogénea, en la parte inferior del
tubo de ensayo queda el líquido más denso, mientras que en la parte superior del tubo de ensayo queda el líquido
menos denso.
Discusión.
En la muestra número 2 debido a que no se agito lo bastante fuerte y no se mezcló bien se presenta una línea de
separación entre ambos líquidos, en cambio en la muestra número 3 y numero 4 tenían la misma polaridad. En la
muestra número 5 con la ayuda de una linterna se observa un aspecto de cristal tiene micelas, en cambio más pasa
el tiempo aparentemente aparece más micelas.
Comentario.
Hay elementos esenciales para la vida, como el “C-H-O-N” (Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno) donde
estos interactúan entre sí, favorecen el equilibrio y generan nuevas estructuras, como las proteínas, carbohidratos
y lípidos, entre otros. Los lípidos se encuentran diariamente en nuestro consumo de alimento diario y también en
nuestro organismo y es por eso que es importante saber su mecanismo, función y estructura.

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 BIBLIOGRAFIA
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 ANEXOS

Figura N°1 Figura N°2 Figura N°3

Aceite y Agua Aceite y Alcohol Aceite y Gasolina

Figura N°4 Figura N°5

Aceite y Queroseno Aceite y Acetona

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