INSPECCION DE CALIDAD EN ZARZAMORA.
EMPAQUE BERRY LOVERS.
1. Conociendo la cantidad de cajas en cada entrega a empaque, se calcula la
muestra a inspeccionar. La muestra se compone del 3% del total de
clamshells del lote.
(𝑴𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂) = 𝑵𝒐.𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒋𝒂𝒔 𝒙 𝒏𝒐.𝒅𝒆 𝒄𝒍𝒂𝒎𝒔𝒉𝒆𝒍𝒍𝒔 𝒑𝒐𝒓 𝒄𝒂𝒋𝒂 𝒙 𝟑%
2. La muestra mínima de inspección debe de ser de 3 clamshells, si el
resultado de la muestra nos da un dato como 1 o 2 clamshells, la muestra
se aumenta a 3 clamshells.
3. Toda toma de muestra se realizara de forma aleatoria, cabe mencionar que
no vamos a tomar la primer fila de cajas.
4. Revisar que el producto recibido cuente con sus etiquetas de trazabilidad
correspondientes (clamshells y cajas de cartón) En caso de detectar algún
error se debe de avisar de forma inmediata a los responsables (Encargado
de campo/Jefe de Empaque).
TOMA DE DATOS GENERALES DE LA ZARZAMORA.
Toma de temperatura: tomar la temperatura mínimo de tres frutos. (utilizar
termómetro de punta).
Peso promedio: Se pesaran el total de los clamshells para obtener el peso
promedio. Estos clamshells son tomados de manera aleatoria. Si durante
esta medición se detectan clamshells con bajo peso, se procede a pesar
nuevamente otras piezas, si el problema es repetitivo, avisar de forma
inmediata a los responsables (Encargado de campo/Jefe de Empaque)
Número promedio de frutos: Se cuenta el número de frutos de tres
clamshells y se obtiene un promedio.
Grados Brix: Tomar 3 frutos de diferentes clamshells y exprimir cada uno
en la parte frontal del refractómetro para obtener pulpa/jugo, y mediante la
mirilla realizar la medición de los grados brix, obtener un promedio de las 4
mediciones.
Calibre promedio: Para el caso de frambuesa y zarzamora, de tres
clamshells se toma el fruto de mayor tamaño, el mediano y el fruto más
pequeño y cada uno es pesado para obtener un promedio y con base a la
siguiente clasificación, asignar el calibre.
Calibres Peso
Grande (L) ≥ 15 gramos/fruto
Mediado (M) >5-14 gramos/fruto
Chico (S) ≤5 gramos/fruto
Inspección de defectos.
Una vez terminada la toma la información general, se procede a inspeccionar la
calidad de la fruta, tomando en cuenta el listado de defectos para cada uno de los
cultivos. La calidad de la fruta engloba 3 tipos de defectos:
Defectos serios (0% de tolerancia): Aquellos que dependiendo del mercado
presentan 0% de tolerancia. Por su sola presencia generan rechazo del
producto.
Defectos de condición: Aquellos que son progresivos por lo tanto afectan la
vida útil del producto.
Defectos de apariencia: Aquellos que no son progresivos por lo tanto no
afectan la vida útil del producto.
TABLA DE DEFECTOS.
Tipo de defecto. Zarzamora.
Residuo.
Insecto.
Defectos
serios.
Hongo.
Pudricion.
Fruta mojada.
Mal etiquetado.
Fruta blanda.
Sobremadurez.
Defectos de
condicion.
Fruta reventada.
Exudacion de jugo.
Regresion.
Inmadurez.
Drupas rojas.
Puntas de maguey.
Defectos de
calidad.
Cicatrices.
Material propio.
Drupas blancas.
Drupas secas.
HONGO.
INSECTO.
PUDRICION.
RESIDUOS.
FRUTA MOJADA.
DAÑO MECANICO.
EXUDACION DE JUGO.
SOBREMADUREZ.
REGRESION.
INMADUREZ.
DRUPAS SECAS.
DRUPAS BLANCAS.
PUNTA DE MAGUEY.
DRUPAS ROJAS.
CICATRIZ.
PROCEDIMIENTO PARA SACAR PORCENTAJE DE DEFECTOS.
Ejemplo: De una muestra de 12 clamshells de Zarzamora revisados se
encontraron 18 frutos sobremaduros, 8 frutos blandas, 13 frutas con drupas rotas,
10 frutas inmaduras y 3 frutas con cicatriz. En promedio se tuvieron 30 frutos por
clamshells.
TABLA DE CONSIDERACIONES APROBATORIAS DE CALIDAD.
