“PROBLEMÁTICA DE ALIMENTACIÓN EN LA FADYCS”

o Carrizales García Ricardo o Méndez Vargas María Renata

Emmanuel o Oropeza Bazarte Maximiliano
o García de la Rosa Julián Abdiel- o Ponce Martínez Zuset
Zair Esmeralda
o Méndez Rodríguez Alexia
Beatriz

“Estudiantes conscientes; Aprendiendo queé comer.”

Resumen

La finalidad de este proyecto es hacer una intervención de enfoque psicológico para

mejorar las condiciones relacionadas con la alimentación dentro de la FADYCS
(Facultad de Derecho y Ciencias Sociales) dentro de la UAT (Universidad Autónoma de
Tamaulipas).

Las enfermedades derivadas de una mala alimentación inadecuada son una de las
principales causas de muerte en la sociedad mexicana, enfermedades como la Diabetes,
Osteoporosis, Cáncer de Colón, Sobrepeso y obesidad, Hipertensión arterial,
Hipercolesterolemia, Gota, Caries, Enfermedades Cardiovasculares y Anemia, son solo
algunos ejemplos de enfermedades derivadas de la mala alimentación.
Dentro del aspecto ámbito universitario en México donde los horarios de actividades se
organizan regularmente en dos turnos: promedio dentro de México son de 7am a 2pm o
de 2pm a 10pm y después las prácticas profesionales que son de 3 horas diarias, los
estudiantes por temas de tiempo consumirán un mínimo de una comida fuera de casa.

En la Universidad Autónoma de Tamaulipas existen 6 carreras dentro de la Facultad de

Derecho y Ciencias Sociales. Se cuenta con Idiomas, Gestión y desarrollo turístico,
Psicología, Derecho, Economía y Finanzas y Comunicación. Estas carreras en conjunto
suman 3500 alumnos aproximadamente.

Se inauguró una cafetería en la facultad el día ¿?, antes de esto los alumnos de la
facultad visitaban otras facultades para comprar alimentos o consumir sus alimentos.

Árbol de problemas

Causas y consecuencias

1. Los altos costos de la comida dentro de la facultad (chilaquiles a $70) provoca

que el alumnado no opte por alimentos como comidas rápidas o preparadas. Se
prefiere el consumo de comida instantánea o ultraprocesados.
2. Poca o nula disponibilidad de alimentos nutritivos o sin hexágono. Esto provoca
un mayor consumo de comida chatarra. Se asocia con problemas crónicos
relacionados con el peso y aunado a esto, una alta probabilidad de desarrollar
problemas cardiovasculares durante los 4 años de carrera.
3. Facilidad en el consumo de alimentos chatarra en tiempo, costo y accesibilidad,
provoca que se normalice determinados alimentos no nutritivos por las mismas
razones.

Observaciones:

- Afinar para no depender meramente de una cuestión administrativa

Propuestas de cambio:

- El alumnado prefiere alimentos llenos con de azúcar o estimulantes dopaminérgicos

para despertar por las mañanas, por ejemplo:
- Café - Chocolate - Gomitas azucaradas - bebidas azucaradas, etc.

Incentivar el consumo de otros alimentos que tengan el mismo efecto

Por ejemplo: Una manzana despierta igual que un café, un plátano incremente el nivel
de glucosa en la sangre igual que 6 cucharadas de azúcar.

1. Alimentos saludables a la vista para cuando llega el consumidor a la caja.

2. La mayoría de las cafeterías tiene dulces, pasteles, jugos a la vista y ensaladas o
fruta refundidas o inexistentes en sus menús.
3. Promoción de dietade servicios nutricionales dentro del gimnasio por $30.
4. Mayor difusión de información.
5. Los alimentos como fruta y verduras caducan de forma rápida, podría
solucionarse con promociones de las mismas dentro de la cafetería.
6. La fruta llena menos que unas galletas o un pastel.
7. Lista de los ingredientes que contiene la comida chatarra.

Introducción

¿Cuál es el problema y las necesidades que se identifican?

- La cafetería de la FADYCS tiene costos muy elevados para el público al que se

dirige y un menú muy limitado en el cual se añade que no hay alimentos
preparados, tales como comidas corridas, antes de las 11am y después de las
4pm. No cuenta con música de fondo, no hay alumnos y se ha llegado a observar
una preferencia en las porciones de los alimentos para los maestros.
Las necesidades que identificamos son:
1. Mejorar los costos de los alimentos para el alumnado
2. Mejor ambiente
3. Variedad de alimentos
4. Alimentos nutritivos
5. Obtener información útil sobre alimentos nutritivos y dañinos

¿Desde que perspectiva psicológica se diseñará la intervención que se propone?

 - Desde el ámbito de la salud y la prevención de enfermedades, así como el
impacto económico que se tiene por la elección del consumo de comida chatarra

¿Cuál es la población objetivo del proyecto?

- Universitarios miembros de la FADYCS

¿Cuál es la meta que se quiere lograr y cómo se va a lograr?

- Concientizar a la población estudiantil sobre el cuidado de su alimentación

Fundamentación

La Organización Mundial de la Salud (OMS, 1948) define la salud como “un estado de
completo bienestar físico, mental y social”, lo que supone que este concepto va más allá
de la existencia o no de una u otra enfermedad. En consecuencia, más que de una vida
sana hay que hablar de un estilo de vida saludable del que forman parte la alimentación,
el ejercicio físico, la prevención de la salud, el trabajo, la relación con el medio
ambiente y la actividad social. Esta definición entró en vigor el 7 de abril de 1948. La
definición no ha sido modificada desde 1948. Tenemos que potenciar que, al incluir los
hábitos saludables en nuestra vida, debemos hacerlo como rutina y no como normas
estrictas que no debemos saltarnos. Esto contribuirá a afianzarlos, ya que el sentimiento
de que algo está prohibido, a veces también lo hace más deseable.

Por ejemplo, comer sano no quiere decir seguir una dieta estricta sino más bien: “Haz de
tu alimentación tu mejor medicina” (Hipócrates) citado en página web
[Link]
saludables/

“Adquirir desde jóvenes tales o cuales hábitos no tiene poca importancia: tiene una
importancia absoluta” (Aristóteles). Citado en la página web
[Link]
saludables/

Diversas instituciones además de la OMS, la UNESCO, UNICEF, o la Organización

para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) consideran que la escuela se
trata del modo más efectivo para promover la adopción de estilos de vida saludables y el
único camino para que la educación para la salud llegue a los grupos de población más
joven (infancia, adolescencia y temprana juventud), independientemente de factores
como clase social o nivel educativo alcanzado por sus padres y madres (Salvador,
2009). Los hábitos alimentarios podrían definirse como manifestaciones recurrentes de
comportamientos relacionados con la alimentación, tendencias de los individuos o
grupos de ellos. Los hábitos alimentarios son adquiridos, se van formando
progresivamente sobre todo por imitación de adultos, padres y hermanos en casa y
adultos en el colegio. Se irán consolidando en la infancia, y la adolescencia. La
alimentación y la nutrición son un fenómeno socio-familiar y la elección de los
alimentos y su consumo repetido se hace muchas veces no por motivos nutricionales
sino por multitud de factores implicados.

Además de los padres, es necesario que los maestros tengan una educación nutricional
lo más extensa posible que puedan aplicar en los comedores de colegios y guarderías
comentan estos autores (Cabezuelo y Frontera, 2007).

Además, los hábitos alimentarios de las poblaciones son la expresión de sus creencias y
tradiciones, donde dichos factores evolucionan a lo largo de los años y constituyen la
respuesta a los nuevos estilos de vida. Los hábitos alimentarios del mundo occidental se
caracterizan cuantitativamente por un exceso en el consumo de alimentos, en muchos
casos superior a las ingestas recomendadas en cuanto a energía y nutrientes para el
conjunto de la población, y cualitativamente, por un tipo de dieta rica en proteínas y en
grasas de origen animal. Asimismo, la dieta española responde a estas características,
aunque tiene la ventaja de estar enmarcada entre los países consumidores de la dieta
mediterránea, considerada como saludable y equilibrada (Fuentes, 2011).

Justificación del proyecto

Una mala alimentación aumenta el riesgo de sufrir desequilibrios mentales. Por eso es
posible mejorar el estado mental a través de la alimentación. Walter, C. N. (2021, mayo
3).
Comprendiendo que la población estudiantil no cuenta con horarios establecidos
únicamente para la ingesta de alimentos, entendemos que no se cuenta con tiempo para
encontrar y/o acceder a un lugar con comida saludable, sino más bien, una comida que
permita sentir el estómago lleno y se cuente con suficiente espacio en el horario para el
regreso a los salones o sus actividades respectivamente.

Proporcionar opciones de alimento saludables dentro del espacio educativo permite no

sólo mayores ganancias económicas, sino también un mejor desempeño escolar, lo que
nos interesa dado que cada generación será parte de la formación y crecimiento del país
en el futuro. Véase como una inversión a largo plazo desde una perspectiva psicológica,
a continuación, se mostrarán las consecuencias que conlleva la mala alimentación:

1. Las consecuencias del azúcar en el cerebro pueden ser más complejas si la

persona padece de diabetes. Tener episodios frecuentes de hiperglucemia
(niveles altos de glucosa en la sangre) puede crear estrés en el mencionado
órgano y, debido a que los efectos de la glucosa ocurren a lo largo del tiempo y
no se evidencian de inmediato, muchas personas no saben que están afectando
su cerebro.
a) Refrescos, postres, jugos, bebidas energéticas, etc.
2. Esto puede causar problemas con la memoria y el pensamiento y, al final,
generar demencia vascular.
3. Cuando las grasas saturadas se consumen en exceso provocan problemas en el
organismo. Causan una acumulación de colesterol malo (LDL) en las arterias.
Cuando esto sucede, se podría incrementar notablemente el riesgo de desarrollar
enfermedades cardíacas, arteriosclerosis o accidentes cerebrovasculares.
b) Lácteos, proteínas animales, papitas, galletas, etc.

En un estudio realizado con más de 1.000 mujeres se pudo comprobar que las que
comían alimentos saludables sufrían menos depresión o trastornos de ansiedad. Se pudo
observar que las mujeres con mejor salud mental consumían más verduras, frutas,
pescado y productos integrales. En cambio, los productos más procesados y azucarados,
elaborados a partir de harina blanca y los alimentos fritos, abundaban en la dieta de
las mujeres con más problemas.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que el consumo de azúcares

libres no sea mayor que el 5 % de la ingesta diaria de energía. Es decir que el consumo
de azúcar diario debería ser de máximo estas cantidades: adultos, de 20 a 25 gramos y
niños, de 4 a 6 gramos diarios.
 Marco institucional

Artículo 1. Objeto. La presente Ley tiene por objeto garantizar la alimentación escolar,
promover la salud y fomentar la alimentación saludable de la población infantil y
adolescente que asiste a establecimientos escolares públicos o privados con la finalidad
que aprovechen su proceso de enseñanza aprendizaje y la formación de hábitos
alimenticios saludables de los estudiantes, a través de acciones de educación alimentaría
y nutricional y el suministro de alimentos de los estudiantes durante el ciclo escolar, de
acuerdo a la presente Ley y su reglamento. En el caso de los centros educativos privados
no serán beneficiarios del Programa de Alimentación Escolar; sin embargo, les serán
aplicables las normas contenidas en la presente Ley.

El presente Acuerdo y su Anexo Único serán aplicables a todas las escuelas públicas y
particulares del Sistema Educativo Nacional en las calles se expendan y distribuyan
alimentos y bebidas preparados y procesados

Acuerdo: al presente Acuerdo mediante el cual se establecen los lineamientos generales

para el expendio y distribución de alimentos y bebidas preparados y procesados en las
escuelas del Sistema Educativo Nacional.

El Marco de la FAO para la Alimentación y la Nutrición Escolar tiene por objeto ayudar
a los gobiernos y las instituciones a desarrollar, transformar o fortalecer sus políticas,
programas y otras iniciativas escolares a fin de lograr efectos mejorados y sinérgicos en
la alimentación y nutrición de niños y adolescentes, el desarrollo socioeconómico de la
comunidad y los sistemas alimentarios locales.

La buena alimentación puede ser uno de los mejores coadyuvantes en la prevención de

enfermedades, síntomas e incluso el dolor; sin embargo, para algunos la alimentación
puede ser la principal fuente en sus problemas de salud, esto también está relacionado
con la elección del estilo de vida, el sobre consumo de alimentos, la genética, o
anormalidades en la respuesta del sistema inmune.

Finalidad del proyecto

Se tiene como finalidad hacer uso de la información obtenida dentro de la investigación

y llevar a cabo la difusión dentro de la Facultad de Derecho y Ciencias Sociales con
respecto a la alimentación que se ofrece durante el horario escolar dentro de la
institución.

De igual manera, se espera hacer conciencia de lo que se consume y de qué forma afecta
nuestros procesos mentales durante las horas que permanecemos en la universidad;
háblese de las clases, temporada de exámenes, actividades extracurriculares,
rendimiento académico, etc.

Se codifica que la inadecuada alimentación realizada en la etapa universitaria

condiciona la calidad de vida de los estudiantes, influenciando su estado anímico y
favoreciendo la presencia de letargia. Además, algunos entrevistados mencionan la
importancia que presenta la alimentación en la génesis de patologías crónicas como
dislipidemia y diabetes mellitus, y el riesgo que presentan a padecer algunas de éstas
por la inadecuada alimentación que realizan. (Troncoso, C., Doepking, C., & Silva, E.)
(2011).

Objetivo general

Concientizar a los alumnos de la FADYCS sobre el consumo de alimentos altos en

grasas y calorías, mediante una intervención de carácter psicológico, para mejorar las
condiciones alimentarias dentro de la universidad

Objetivos específicos

Identificar los alimentos más dañinos que son ofertados dentro de la facultad a través de
la demostración de la cantidad de grasas que existen en los alimentos en la clasificación
de “comida rápida”, para que se busquen alternativas más nutritivas y saludables.

Explicar lo que significan los hexágonos en los alimentos y bebidas que son ofertados
dentro de la facultad, tabulando lo que estos sellos quieren dar a conocer para que los
estudiantes en conocimiento de esto sepan lo que están consumiendo.

Conocer qué porcentaje de alumnos de la facultad hacen uso de la información

proporcionada para beneficio propio en cuanto a su alimentación, por medio de la
aplicación de entrevistas y observación de lo que consumen los estudiantes en un día
normal de clases, para averiguar si la intervención cumplió nuestro objetivo principal.
 Descripción del contexto espacio temporal donde se llevará a cabo el proyecto

El proyecto actual elaborado se llevará a cabo en la Facultad de Derecho y Ciencias

Sociales, ubicado en la Universidad Autónoma de Tamaulipas, campus Sur, en estas
instalaciones abriremos paso a investigar los tipos de alimentos más consumidos y cuál
es el gasto promedio de los estudiantes en una comida completa mientras se encuentran
tomando sus clases, así como concientizar el impacto de los alimentos producidos
dentro de la FADYCS y las demás posibilidades de alimentación que existen

Beneficiarios

- Los alumnos de la Facultad de Derecho y Ciencias Sociales