12/6/2015 Maíz 

nacional | FEDNA

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Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal

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Aplicaciones Maíz nacional Tablas de

ingredientes para
Tablas FEDNA El  grano  de  maíz  (Zea  mays)  es  uno  de  los  principales  ingredientes  de  los  piensos
piensos
Composición Alimentos compuestos  en  España  (del  orden  de  4  mill.  Tm/año),  siendo  particularmente  apreciado
Valor Nutritivo por su alto valor energético, palatabilidad, escasa variabilidad de su composición química Introducción
y  bajo  contenido  en  factores  antinutritivos.  Existen  diferentes  tipos  de  grano:  dentado, Unidades utilizadas
NORMAS Fedna para la flint  (duro),  harinoso,  dulce,  pop  y  ornamental  (pod),  de  los  cuales  el  más  utilizado  en
formulación de piensos Granos de cereales
alimentación animal es el primero. Se han seleccionado además líneas de alto contenido
Cereales procesados
Control de calidad de en grasa (10%), en azúcar (10%, maíz dulce), en amilosa (80%, amilomaíz), en proteína
por calor
materias primas (26%), o en lisina y triptófano (opaco­2), pero su uso comercial está limitado por su baja
productividad.  Los  datos  analíticos  de  la  tabla  adjunta  corresponden  a  maíz  dentado  de Subproductos de
origen  nacional.  El  maíz  de  origen  USA  tiende  a  tener  un  valor  nutritivo  ligeramente cereales
inferior,  en  parte  por  el  deterioro  (oxidación  de  grasa,  vitaminas  y  xantofilas,  rotura  de Frutos y tubérculos.
granos) que sufre durante los procesos de almacenamiento y transporte. Melazas y vinazas
Concentrados
Los granos de maíz contienen como media un 83% en peso de endospermo, un 11% de
proteína vegetal
germen y un 6% de pericarpio. Alrededor del 50% del endospermo es de tipo córneo (más
denso y con mayor contenido en proteína que el endospermo harinoso). La proporción de Alimentos fibrosos
endospermo  córneo  es  superior  en  granos  de  tipo  duro  y  pop.  La  elevada  proporción  de Concentrados de
endospermo córneo es la causa principal por la que el maíz resulta poco fermentable por proteína animal
los microorganismos del rumen. Productos lácteos

El  maíz  es  el  grano  de  cereal  de  mayor  valor  energético,  debido  a  su  alto  contenido  en Grasas y aceites
almidón y grasa, y su bajo nivel de fibra. La proporción media de amilosa y amilopectina Minerales
es 25:75 pero en variedades de tipo céreo la proporción de amilopectina alcanza casi el Microingredientes
100%, mientras que en las de tipo amilomaíz o en el cultivar opaco­2 se reduce hasta el
20%.

La  fracción  fibrosa  (8%  FND)  está  concentrada  en  el  salvado  (82­92%)  e  incluye
principalmente  celulosa  y  pentosanas.  Su  grado  de  lignificación  es  muy  bajo.  Como
consecuencia, el coeficiente de digestibilidad de la fibra es superior al de otros cereales
(cebada,  trigo),  especialmente  en  monogástricos.  El  maíz  tiene  un  contenido  apreciable
de  grasa,  siendo  una  buena  fuente  de  ácido  linoleico  (1,8%).  Por  ello,  tiene  interés  en
dietas para avicultura pobres en grasa. Sin embargo, su uso debe limitarse en animales
en cebo para evitar la producción de canales con grasa blanda.

El maíz es deficitario en proteína, que además no está bien equilibrada, especialmente en
lisina  y  triptófano.  La  fracción  nitrogenada  del  grano  tiene  una  baja  proporción  de
proteínas  metabólicas  solubles  (albúminas  y  globulinas,  6%)  y  alta  de  proteínas  de
reserva  (40%  de  glutelina  y  54%  de  prolamina  (zeína)).  Esta  última  es  muy  insoluble  y
responsable de la relativamente baja degradabilidad de la proteína en rumiantes (45%).

Al igual que otros cereales, el maíz es muy deficitario en calcio, sodio, microminerales y
vitaminas hidrosolubles. El contenido en fósforo es aceptable (0,25%) pero en gran parte
se encuentra en forma de fitatos poco disponibles. Además, el grano no contiene fitasas
activas.  El  maíz  es  una  buena  fuente  de  vitamina  A  y  de  xantofilas;  contiene  mono  y
dihidroxipigmentos  (luteína  y  zeaxantina)  que  son  activos  para  dar  color  a  la  carne  de
pollo y a yema de los huevos. Los niveles de xantofilas totales son especialmente altos
en el maíz plata argentino (26,2 vs 18,0 ppm en variedades normales). Los niveles más
bajos  de  xantofilas  corresponden  a  maíces  deteriorados,  almacenados  durante  largos
períodos de tiempo (caso frecuente en el maíz USA).

La  fermentabilidad  ruminal  del  almidón  es  limitada  (60%).  Aumenta  con  el  procesado,
especialmente  con  tratamientos  que  incluyen  vapor  y  presión,  al  aumentar  la
accesibilidad de los gránulos de almidón a la digestión microbiana. La digestibilidad total
del  almidón  también  mejora  con  el  procesado  del  grano  por  molienda  y  más  aún  con
calor,  especialmente  en  ganado  vacuno.  En  monogástricos,  excepto  en  lechones,  la
gelatinización del almidón del maíz no parece afectar a su digestibilidad. La molienda del
grano  tiene  poco  valor  nutritivo  para  aves  al  disponer  de  molleja,  pero  es  generalmente
beneficiosa en cerdos, dado que no mastican durante la ingestión. Un molido demasiado
fino (<0,5 mm) reduce la palatabilidad y ha sido relacionado con la aparición de úlceras de
estómago en cerdos.

El  maíz  se  cosecha  con  alrededor  de  un  28%  de  humedad.  A  menos  que  se  deseque
rápidamente  existe  un  riesgo  de  infestación  con  hongos.  La  humedad  crítica  para

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12/6/2015 Maíz nacional | FEDNA
almacenar  el  maíz  sin  riesgos  aumenta  con  la  temperatura  (16%  a  0ºC  y  13%  a  30ºC).
Las  principales  toxinas  fúngicas  son  la  zearalenona,  tóxica  en  cerdas  a  niveles
superiores  a  3  ppm,  y  las  aflatoxinas,  las  más  peligrosas,  con  umbrales  de  tolerancia
entre 10 y 40 ppb según la especie animal. Por otra parte, las partidas que se cosechan
con  un  alto  contenido  en  humedad  requieren  un  mayor  tratamiento  térmico  para  su
desecación,  lo  que  tiende  a  reducir  la  digestibilidad  de  la  lisina  si  el  procesado  no  es
correcto.

La inclusión de maíz afecta negativamente a la calidad del gránulo, debido a la estructura
vítrea  del  grano.  Sin  embargo,  su  utilización  en  piensos  en  harina  para  aves  mejora  la
estructura del pienso y su fluidez, tanto en fábrica como en granja.

VALORES NUTRICIONALES

COMPOSICIÓN QUÍMICA (%)

Humedad Cenizas PB EE Grasa verd. (%EE)

13.8 1.2 7.5 3.6 90

FB FND FAD LAD Almidón Azúcares

∑=99.0
2.3 7.9 3.0 0.9 63.3 1.7

Ácidos grasos C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C≥20

% Grasa verd. 11.0 2.0 27.0 56.0 1.0
% Alimento 0.36 0.06 0.87 1.81 0.03

Macrominerales (%)

Ca P Pfítico Pdisp. Pdig. Av Pdig. Porc

0.03 0.25 0.18 0.05 0.07 0.05

Na Cl Mg K S
0.01 0.05 0.10 0.29 0.13

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

Cu Fe Mn Zn Vit. E Biotina Colina

4 28 7 24 21 0.07 500

VALOR ENERGÉTICO (kcal/kg)

RUMIANTES
EM UFI UFc ENI ENm ENc
2900 1.07 1.09 1890 2010 1390

Almidón­rumen (%)
Soluble Degradable
27 60

PORCINO AVES CONEJOS CABALLOS

Crecimiento EMAn
EN
pollitos broilers/ ED ED
ED EM EN Cerdas
<20 d ponedoras
3465 3390 2650 2680 3180 3280 3200 3460

VALOR PROTEICO

Coeficiente de digestibilidad de la proteína (%)
Rumiantes Porcino Aves Conejos Caballos
66 75 85 65 70

RUMIANTES

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Degradación ruminal N (%) PDIA PDIE PDIN Lys Met
a b c (%/h) DT dr (%) (%PDIE)
12 82 4.0 45 90 4.1 8.0 5.8 6.0 2.0

PORCINO AVES
Composición DIA1 DIS2 DR3
AAs
(%PB) (%) (%PB) (%) (%PB) (%) (%PB) (%)
Lys 2.95 0.22 66 0.15 77 0.17 73 0.16
Met 2.07 0.16 83 0.13 87 0.14 90 0.14
Met + Cys 4.29 0.32 78 0.25 85 0.27 84 0.27
Tre 3.56 0.27 70 0.19 83 0.22 82 0.22
Trp 0.78 0.06 60 0.04 80 0.05 80 0.05
Ile 3.40 0.26 77 0.20 87 0.22 88 0.22
Val 4.75 0.36 77 0.27 87 0.31 85 0.30
Arg 4.50 0.34 80 0.27 88 0.30 90 0.30
1Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal estandarizada; 3Digestibilidad real

LÍMITES

Límites Máximos de incorporación (%): Avicultura

Pollos Pollos Pollitas Pollitas

Puesta Reproductoras
inicio cebo inicio crecimiento
comercial pesadas
(0­18d) (18­45d) (0­6sem) (6­20sem)

L1 L1 L L L L

• L = Libre (sin límite)
•1Límite del 10% en pollo blanco iniciación, no usar en cebo

Límites Máximos de incorporación (%): Porcino y Conejos

PORCINO
Prestarter Inicio Cebo CONEJOS
Gestación Lactación
(<28 d) (28­70 d) (>70 d)

L L 401 L L 5

• L = Libre (sin límite)
• 1Efecto sobre la calidad de la canal

Límites Máximos de incorporación (%): Rumiantes

Terneros Terneros
Recría Vacas Vacas Ovino
arranque cebo Ovejas
vacuno leche carne cebo
(60­150kg) (>150 kg)

45 45 50 45 40 50 40

• El almidón debe tener un doble límite (inferior y superior) en todos los piensos

Diseño: Estudio78

Theme by Danetsoft and Danang Probo Sayekti inspired by Maksimer

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12/6/2015 Gluten feed de maíz (19%PB) calidad extra (Nov. 2012) | FEDNA

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Aplicaciones Gluten feed de maíz (19%PB) calidad extra (Nov. Tablas de

2012) ingredientes para
Tablas FEDNA piensos
Composición Alimentos Aunque  la  principal  utilización  del  maíz  es  como  grano,  una  proporción  significativa  se
Valor Nutritivo destina  para  usos  industriales  diversos  (bebidas,  alimentos  elaborados,  farmacia,  papel, Introducción
textil,  adhesivos,  etc.).  Para  ello,  el  maíz  se  fracciona  mediante  procedimientos  por  vía Unidades utilizadas
NORMAS Fedna para la
seca  (25%)  o  por  vía  húmeda  (75%).  El  primero  persigue  dividir  el  grano  en  sus Granos de cereales
formulación de piensos
componentes  anatómicos  (endospermo,  salvado  y  germen),  mientras  que  el  objetivo  del
Cereales procesados
Control de calidad de segundo  es  la  separación  del  grano  en  sus  componentes  químicos  (almidón,  proteína,
por calor
materias primas aceite  y  fibra).  De  estos  procesos  se  derivan  subproductos  ampliamente  utilizados  en
Subproductos de
alimentación animal. Por vía seca se obtienen la harina zootécnica, el germen y la harina
cereales
flor. Por vía húmeda se obtienen el gluten feed, el gluten meal y las harinas de germen.
El gluten de maíz es, por tanto, un coproducto de la industria del almidón de maíz y del Frutos y tubérculos.
sirope de maíz. Melazas y vinazas
Concentrados
El  gluten  de  maíz,  también  llamado  "corn  gluten  feed"  se  obtiene  en  el  proceso  de
proteína vegetal
fraccionamiento  del  maíz  por  vía  húmeda  y  es  aquella  parte  del  grano  que  permanece
Alimentos fibrosos
tras la extracción de la mayor cantidad posible de almidón, gluten y germen. El producto
comercial  puede  contener  o  no  extractivos  de  maíz  fermentado  y  harina  de  germen.  En Concentrados de

su obtención industrial se requiere calor para los procesos de maceración del grano y de proteína animal

desecación  del  producto  final.  El  gluten  feed  incluye  la  fracción  soluble  o  "corn  steep" Productos lácteos
(1/3  peso)  y  el  salvado  o  pulpa  blanca  (2/3),  así  como  cantidades  significativas  de Grasas y aceites
almidón  y  gluten  no  separadas  en  las  primeras  fases  del  proceso.  A  veces  incluye
Minerales
también harina de germen desengrasado, en cuyo caso su color es más oscuro.
Microingredientes
Como  consecuencia,  el  gluten  feed  es  un  ingrediente  con  una  alta  proporción  de  fibra
(36%  FND)  y  niveles  apreciables  de  almidón  (16­19%)  y  proteína  (19­21%).  Los
contenidos en grasa total y ácido linoleico son similares a los del grano de maíz. Hay que
tener en cuenta que el contenido en extracto etéreo varía en 0,5­1,0 unidades en función
de que se utilice o no hidrólisis ácida en la determinación analítica. El gluten feed es más
rico  en  minerales  que  el  grano;  su  contenido  en  fósforo  total  es  alto  (0,90%),  y  su
disponibilidad en monogástricos es superior a la del maíz. Presenta problemas de fluidez
durante su fabricación, por lo que a veces se añaden en origen pequeñas cantidades de
carbonato  cálcico  para  facilitar  su  manejo.  Como  consecuencia,  su  contenido  en  calcio
puede  oscilar  entre  un  0,1  y  un  0,3%.  Los  niveles  de  vitaminas  son  similares  a  los  del
grano, aunque gran parte de las vitaminas termolábiles son destruidas durante el proceso.

El gluten de maíz es un excelente alimento para rumiantes. Su palatabilidad es aceptable
y  su  valor  energético  similar  al  del  grano  de  cebada,  ya  que  su  fibra  se  encuentra  muy
poco lignificada (1,2% LAD). Debe tenerse en cuenta su baja proporción de fibra efectiva,
por  lo  que  debe  suministrarse  junto  con  forrajes  largos  para  mantener  un  alto  contenido
graso  de  la  leche  en  vacas  de  alta  producción.  Al  incluir  la  mayor  parte  de  la  fracción
soluble del grano, tanto la proporción de proteína soluble como la de proteína degradable
son relativamente elevadas (50 y 75%, respectivamente), pudiendo variar en función de la
relación salvado/corn steep y del tratamiento térmico recibido.

Arruda  y  Alvir  (1993),  trabajando  con  12  muestras  del  mercado  nacional  encontraron  la
siguiente  ecuación  de  predicción  para  la  degradabilidad  ruminal  (D,  %)  en  función  del
contenido en proteína ligada a FAD (ADIN, %) y FND (NDIN, %):

D = 86,40 ­ 1,58 ADIN ­ 0,28 NDIN; R2 = 0,86

El  gluten  de  maíz  es  un  ingrediente  adecuado  para  piensos  de  porcino.  Entre  sus
ventajas destacan su precio y la ausencia de factores antinutritivos. Su valor energético
(expresado en energía neta) en esta especie se sitúa en alrededor de un 70% en relación
al  del  grano  de  maíz,  ya  que  si  bien  la  digestibilidad  del  almidón  es  elevada,  las  de  la
proteína, extracto etéreo y fibra (FND) son inferiores. Debido a su elevado contenido en
fibra poco lignificada, su valor energético metabolizable es superior (250 kcal) en cerdas
adultas  que  en  porcino  en  crecimiento­cebo.  En  el  caso  de  las  aves  el  valor  energético
relativo  es  algo  inferior  (60%  con  respecto  al  grano  de  maíz),  debido  a  la  escasa
capacidad para fermentar la fibra de esta especie animal. Pese a su elevado contenido en
proteína, el principal factor limitante para su inclusión en dietas de monogástricos radica
en  su  baja  concentración  de  lisina  (3,15%  PB)  y,  sobre  todo,  en  triptófano  (0,65%  PB).
Las  digestibilidades  de  estos  aminoácidos,  y  también  la  de  la  treonina,  son,  además,
relativamente bajas en monogástricos.

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12/6/2015 Gluten feed de maíz (19%PB) calidad extra (Nov. 2012) | FEDNA
Uno  de  los  problemas  más  graves  asociados  a  la  utilización  del  gluten  feed  en  fábricas
de pienso es la dificultad de tipificar su valor nutritivo. Existen diferencias entre partidas
ligadas  a  1)  la  composición  y  calidad  del  grano  de  maíz  original,  2)  la  tecnología  de
fabricación  del  producto,  3)  las  condiciones  del  procesado  (calor,  humedad,  secado,
granulación),  4)  las  mezclas  de  productos  de  distinto  origen  y  composición  por  las
empresas  comercializadoras  y  5)  las  condiciones  de  transporte  y  almacenamiento
(duración, humedad, temperatura, contaminación, etc.). Todos estos factores afectan a la
uniformidad  y  pueden  modificar  la  disponibilidad  de  la  energía  y  de  los  nutrientes
esenciales, especialmente los aminoácidos. Hay también diferencias notables en el valor
nutritivo asignado por las diferentes fuentes consultadas, tendiendo a ser mejor valorado
en los países productores, donde el producto que se consume es más fresco.

Regresiones de predicción del valor nutritivo:
Aves: EMA (kcal/kg MS) = 3891 + 4,1 EE (g/kg MS) ­ 1,8 PB (g/kg MS) ­ 18,0 FB (g/kg
MS) ­ 3,9 Cen (g/kg MS) (CVB, 1994)
Porcino: EN (kcal/kg MS) = 1031 ­ 1,0 Cen (g/kg MS) + 0,8 PB (g/kg MS) + 3,6 EE (g/kg
MS) + 2,2 Alm (g/kg MS) (CVB, 1994)

Este ingrediente se caracteriza por variaciones muy notables de su valor nutritivo debido
a  diferencias  en  la  tecnología  de  fabricación,  en  la  proporción  de  ingredientes  que  se
añaden  a  la  mezcla,  y  a  las  condiciones  y  tiempo  de  almacenamiento.  Como
consecuencia,  la  valoración  del  producto  que  se  hace  en  países  productores  vs.
importadores es bastante notable, sobre todo en el caso de animales monogástricos. En
la  ficha  adjunta  se  muestra  una  valoración  del  gluten  feed­19%  de  PB  de  calidad  extra.
Esta  nueva  matriz  correspondería  básicamente  a  producto  bien  procesado  y  consumido
fresco. La información analítica que aparece en la ficha corresponde a partidas (n=99) de
origen  nacional.  Los  valores  energéticos  se  han  estimado  a  partir  de  las  ecuaciones
propuestas para las harinas zootécnicas de maíz, que corresponden a productos de maíz
de  alta  calidad.  Los  límites  de  incorporación  a  distintas  raciones  y  piensos  se  han
revisado al alza con respecto a los indicados en la 3ª edición de las Tablas para un gluten
feed de calidad media.

VALORES NUTRICIONALES

COMPOSICIÓN QUÍMICA (%)

Humedad Cenizas PB EE Grasa verd. (%EE)

10.6 7.0 19.3 3.3 78

FB FND FAD LAD Almidón Azúcares

∑=97.7
7.6 35.0 8.0 0.8 19.8 2.5

Ácidos grasos C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C≥20

% Grasa verd. 0.0 11.0 0.0 2.0 27.0 56.0 1.0 0.0
% Alimento 0.00 0.28 0.00 0.05 0.72 1.44 0.02 0.00

Macrominerales (%)

Ca P Pfítico Pdisp. Pdig. Av Pdig. Porc

0.15 0.87 0.52 0.29 0.39 0.22

Na Cl Mg K S
0.20 0.20 0.35 0.90 0.31

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

Cu Fe Mn Zn Vit. E Biotina Colina

6 213 21 72 12 0.14 1480

VALOR ENERGÉTICO (kcal/kg)

RUMIANTES
EM UFI UFc ENI ENm ENc
2650 0.95 0.94 1700 1820 1230

http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/gluten­feed­de­ma%C3%ADz­19pb­calidad­extra­nov­2012 2/4
12/6/2015 Gluten feed de maíz (19%PB) calidad extra (Nov. 2012) | FEDNA

Almidón­rumen (%)
Soluble Degradable
56 82

PORCINO AVES CONEJOS CABALLOS

Crecimiento EMAn
EN
pollitos broilers/ ED ED
ED EM EN Cerdas
<20 d ponedoras
2800 2650 1850 2100 1840 2080 2750 2920

VALOR PROTEICO

Coeficiente de digestibilidad de la proteína (%)
Rumiantes Porcino Aves Conejos Caballos
79 77 85 76 78

RUMIANTES
Degradación ruminal N (%) PDIA PDIE PDIN Lys Met
a b c (%/h) DT dr (%) (%PDIE)
54 35 8.0 75 88 4.7 10.3 12.7 6.3 1.9

PORCINO AVES
Composición DIA1 DIS2 DR3
AAs
(%PB) (%) (%PB) (%) (%PB) (%) (%PB) (%)
Lys 3.30 0.64 65 0.41 70 0.45 76 0.48
Met 1.80 0.35 84 0.29 87 0.30 87 0.30
Met + Cys 3.85 0.74 71 0.53 74 0.55 77 0.57
Tre 3.70 0.71 65 0.46 72 0.51 75 0.54
Trp 0.65 0.12 58 0.07 66 0.08 70 0.08
Ile 3.10 0.60 77 0.46 81 0.48 83 0.50
Val 4.70 0.91 75 0.68 77 0.70 87 0.79
Arg 4.40 0.85 88 0.75 90 0.76 90 0.76
1Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal estandarizada; 3Digestibilidad real

LÍMITES

Límites Máximos de incorporación (%): Avicultura

Pollos Pollos Pollitas Pollitas

Puesta Reproductoras
inicio cebo inicio crecimiento
comercial pesadas
(0­18d) (18­45d) (0­6sem) (6­20sem)

4 6 5 12 8 6

Límites Máximos de incorporación (%): Porcino y Conejos

PORCINO
Prestarter Inicio Cebo CONEJOS
Gestación Lactación
(<28 d) (28­70 d) (>70 d)

2 8 12 15 12 12

Límites Máximos de incorporación (%): Rumiantes

Terneros Terneros
Recría Vacas Vacas Ovino
arranque cebo Ovejas
vacuno leche carne cebo
(60­150kg) (>150 kg)

35 30 35 10 18 35 20

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12/6/2015 Gluten de maíz 60 | FEDNA

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Aplicaciones Gluten de maíz 60 Tablas de

ingredientes para
Tablas FEDNA Se obtiene en el fraccionamiento del grano de maíz por vía húmeda. En este proceso se
piensos
Composición Alimentos separa  en  primer  lugar  la  parte  soluble  (corn  steep)  y  posteriormente  se  divide  por
Valor Nutritivo centrifugación en almidón y gluten. Este último contiene la mayor parte de la proteína del Introducción
endospermo  del  grano  (zeína),  junto  con  pequeñas  cantidades  de  fibra  y  almidón,  no Unidades utilizadas
NORMAS Fedna para la purificadas en el proceso.
formulación de piensos Granos de cereales

El  gluten  60  es  un  concentrado  de  proteína  altamente  digestible  en  todas  las  especies Cereales procesados
Control de calidad de
animales (>92%). El nivel medio de proteína en muestras analizadas en España (n=118) por calor
materias primas
es de un 60%, con un rango comprendido entre un 53,9 y un 67,4% y un coeficiente de Subproductos de
variación de un 4,3%. Es una importante fuente de proteína indegradable en raciones de cereales
rumiantes.  Las  proporciones  de  proteína  soluble  y  degradable  sobre  proteína  total  son
Frutos y tubérculos.
relativamente bajas (4 y 30%, respectivamente) y la digestibilidad intestinal de la proteína
Melazas y vinazas
indegradable  es  muy  alta  (>90%).  La  proteína  del  gluten  tiene  una  concentración
Concentrados
aceptable de metionina y treonina, pero es muy deficiente en lisina y triptófano.
proteína vegetal
La concentración de almidón en el gluten 60 depende del proceso de separación. El valor Alimentos fibrosos
medio  observado  es  del  17%  pero  oscila  entre  partidas.  Dado  que  es  un  producto  que
Concentrados de
recibe  procesado  térmico,  la  proporción  de  almidón  fermentable  en  el  rumen  es  alta
proteína animal
(85%),  muy  superior  a  la  del  almidón  del  maíz  molido.  El  contenido  en  hidratos  de
Productos lácteos
carbono  estructurales  es  bajo  (6%  FND),  al  igual  que  la  proporción  de  fibra  efectiva
(33%). Por otra parte, el grado de lignificación de la pared celular es muy bajo (0,4%). Grasas y aceites
Minerales
El  gluten  60  es  muy  deficitario  en  casi  todos  los  minerales  esenciales.  El  contenido
Microingredientes
medio en grasa es de un 2,7%, existiendo una oscilación entre el 1,5 y el 4,2%. Al igual
que  ocurre  con  el  maíz,  la  grasa  es  muy  insaturada  con  un  alto  contenido  en  ácido
linoleico  (1,2%).  Tiene  además  un  contenido  apreciable  de  xantofilas  (entre  200  y  300
ppm), con una alta proporción de zeaxantina, por lo que tiene un interés añadido en dietas
para ponedoras y pollos de alta pigmentación.

Su  valor  energético  es  alto  en  todas  las  especies,  como  consecuencia  de  la  elevada
digestibilidad  de  la  mayor  parte  de  sus  componentes.  La  principal  limitación  nutritiva  del
uso de gluten 60 radica en el desequilibrio en su composición en aminoácidos esenciales.
Su  empleo  en  vacas  de  alta  producción  tiene  interés  por  su  alta  concentración  de
proteína  indegradable  de  elevada  digestibilidad  intestinal.  No  obstante,  los  aportes  se
limitan a 1­2 kg/d. Las cantidades más bajas estarían recomendadas cuando el forraje de
la  ración  sea  el  ensilado  de  maíz  y  el  principal  cereal  del  concentrado  sea  este  mismo
grano,  ya  que  en  estas  condiciones  existe  un  alto  riesgo  de  deficiencia  en  lisina  y/o
triptófano  en  la  ración  global.  Niveles  más  altos  pueden  suministrarse  en  combinación
con otros forrajes y con concentrados ricos en lisina, como derivados de soja o harina de
pescado.

En el control de calidad se debe vigilar que la humedad final del producto no sea superior
a  un  12%  para  evitar  problemas  de  manejo  una  vez  almacenado.  Es  deseable  un  color
amarillo anaranjado, ya que un color más oscuro puede indicar un secado inapropiado. El
control  de  laboratorio,  debe  incluir  como  mínimo  el  análisis  del  contenido  en  proteína  y,
cuando sea de interés, el de xantofilas.

VALORES NUTRICIONALES

COMPOSICIÓN QUÍMICA (%)

Humedad Cenizas PB EE Grasa verd. (%EE)

10.4 1.7 60.0 2.7 80

FB FND FAD LAD Almidón Azúcares

∑=98.6
1.7 6.1 2.4 0.4 17.0 0.7

Ácidos grasos C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C≥20

% Grasa verd. 0.1 11.0 0.2 2.0 27.0 56.0 1.0 0.2
% Alimento 0.24 0.04 0.58 1.21 0.02

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12/6/2015 Gluten de maíz 60 | FEDNA

Macrominerales (%)

Ca P Pfítico Pdisp. Pdig. Av Pdig. Porc

0.03 0.44 0.32 0.11 0.18 0.09

Na Cl Mg K S
0.02 0.05 0.06 0.15 0.48

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

Cu Fe Mn Zn Vit. E Biotina Colina

18 110 6 30 23 0.20 344

VALOR ENERGÉTICO (kcal/kg)

RUMIANTES
EM UFI UFc ENI ENm ENc
3120 1.12 1.14 2030 2155 1495

Almidón­rumen (%)
Soluble Degradable
29 87

PORCINO AVES CONEJOS CABALLOS

Crecimiento EMAn
EN
pollitos broilers/ ED ED
ED EM EN Cerdas
<20 d ponedoras
4270 3700 2400 2420 3250 3615 4200 4150

VALOR PROTEICO

Coeficiente de digestibilidad de la proteína (%)
Rumiantes Porcino Aves Conejos Caballos
90 92 95 91 89

RUMIANTES
Degradación ruminal N (%) PDIA PDIE PDIN Lys Met
a b c (%/h) DT dr (%) (%PDIE)
4 87 2.5 30 90 42.0 45.3 49.7 3.5 2.1

PORCINO AVES
Composición DIA1 DIS2 DR3
AAs
(%PB) (%) (%PB) (%) (%PB) (%) (%PB) (%)
Lys 1.70 1.02 85 0.87 88 0.90 94 0.96
Met 2.50 1.50 95 1.43 96 1.44 95 1.43
Met + Cys 4.30 2.58 90 2.32 92 2.37 91 2.35
Tre 3.50 2.10 89 1.87 91 1.91 93 1.95
Trp 0.56 0.34 83 0.28 86 0.29 87 0.29
Ile 4.05 2.43 90 2.19 91 2.21 90 2.19
Val 4.60 2.76 88 2.43 90 2.48 90 2.48
Arg 3.15 1.89 93 1.76 95 1.80 96 1.81
1Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal estandarizada; 3Digestibilidad real

LÍMITES

Límites Máximos de incorporación (%): Avicultura

Pollos Pollos Pollitas Pollitas

Puesta Reproductoras
inicio cebo inicio crecimiento
comercial pesadas
(0­18d) (18­45d) (0­6sem) (6­20sem)

http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/gluten­de­ma%C3%ADz­60 2/3
12/6/2015 Gluten de maíz 60 | FEDNA
8 12 14 14 12 12

Límites Máximos de incorporación (%): Porcino y Conejos

PORCINO
Prestarter Inicio Cebo CONEJOS
Gestación Lactación
(<28 d) (28­70 d) (>70 d)

5 8 10 12 10 5

Límites Máximos de incorporación (%): Rumiantes

Terneros Terneros
Recría Vacas Vacas Ovino
arranque cebo Ovejas
vacuno leche carne cebo
(60­150kg) (>150 kg)

12 13 15 6 10 15 10

Diseño: Estudio78

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12/6/2015 Granos y solubles de maíz (DDGS) calidad media (actualizado Nov. 2012) | FEDNA

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Aplicaciones Granos y solubles de maíz (DDGS) calidad media Tablas de

(actualizado Nov. 2012) ingredientes para
Tablas FEDNA piensos
Composición Alimentos Los subproductos de destilería se obtienen mediante secado de los residuos del proceso
Valor Nutritivo de  obtención  de  alcohol  para  bebidas  o  de  etanol  para  su  utilización  como Introducción
biocombustible, a partir de ingredientes ricos en almidón. Los cereales más utilizados en Unidades utilizadas
NORMAS Fedna para la
estos  procesos  son  el  maíz  en  USA,  trigo  en  Canadá,  sorgo  en  ciertos  estados Granos de cereales
formulación de piensos
americanos (Kansas) y cebada en los países del norte de Europa. En el caso de España
Cereales procesados
Control de calidad de y durante los últimos años se han venido utilizando indistintamente estos cuatro cereales.
por calor
materias primas El  proceso  consiste  en  convertir  los  almidones  y  azúcares  del  cereal  en  alcohol.  Para
Subproductos de
mejorar  el  rendimiento  del  proceso  se  aplica  vapor  caliente  y  se  utilizan  levaduras  y
cereales
diversos aditivos. El resultado final es un producto donde se reduce de forma drástica el
contenido  en  hidratos  de  carbono  no  estructurales  y  se  concentra  proporcionalmente Frutos y tubérculos.
(entre 2,3 y 3 veces) el resto de nutrientes. Melazas y vinazas
Concentrados
El  proceso  industrial  consta  de  5  fases:  i)  selección,  limpieza  y  molienda  del  grano;  ii)
proteína vegetal
sacarificación  o  paso  del  almidón  a  glucosa  mediante  la  utilización  de  enzimas
Alimentos fibrosos
apropiadas; iii) fermentación de la glucosa para producir etanol utilizando levaduras (cada
molécula  de  glucosa  produce  2  moléculas  de  etanol  y  2  de  CO2);  iv)  destilación  del Concentrados de

etanol mediante proceso de vaporización por calentamiento, y v) recogida de los residuos proteína animal

y  secado  de  los  mismos  con  aire  caliente  hasta  un  10­12%  de  humedad,  para  su Productos lácteos
posterior  comercialización  en  forma  de  gránulo.  El  proceso  da  lugar  a  dos  tipos  de Grasas y aceites
subproductos:  los  granos  de  destilería  (DG,  distiller  grains)  y  los  mal  llamados  solubles
Minerales
(DS,  distillers  solubles,  vinazas  o  “thin  stillage”).  Los  DG  contienen  fundamentalmente
Microingredientes
residuos no fermentados de los granos originales. Los DS contienen levaduras, nutrientes
solubles  y  las  partículas  de  granos  más  finas.  A  veces  estos  productos  se  suministran
en húmedo, y por separado, a cebaderos de terneros localizados cerca de la industria; los
DG  mezclados  con  el  pienso  y  los  DS,  que  sólo  tienen  un  5%  de  materia  seca,  como
sustitutivos  del  agua.  En  la  mayoría  de  los  casos  ambos  productos  se  desecan  y  se
comercializan  conjuntamente  (DDGS  compuestos  por  75%  DDG  y  25%  DDS,
aproximadamente).  En  plantas  modernas  de  Estados  Unidos  se  tiende  a  revalorizar  el
producto por lo que a veces se extraen algunas fracciones de los mismos (i.e., fracción
fibra,  lípidos,  levaduras,  etc..).  Cabe  destacar  que  el  proceso  de  fermentación  y  secado
de  los  destilados  por  calor  degrada  algunas  sustancias  como  las  moléculas  de  fitatos,
liberando uno o más átomos de fósforo lo que incide en la digestibilidad y utilización del
mismo.  Otro  punto  de  interés  es  que  los  DDGS  resultantes  contienen  cantidades
medibles  de  xantofilas  disponibles,  que  ayudan  a  pigmentar  la  yema  del  huevo  y  la  piel
del  pollo.  Al  parecer,  el  proceso  de  fermentación  y  secado  a  altas  temperaturas  no
destruye  la  actividad  de  estos  compuestos.  Las  características  del  producto  final,  por
tanto, van a depender de numerosos factores entre los que destacamos los siguientes:

1.  Grano original

El contenido en proteína es más elevado en el trigo (> 33%) que en el maíz y cebada (25
a  26%),  con  los  DDGS  de  sorgo  presentando  niveles  intermedios.  Por  el  contrario,  los
DDGS de maíz y sorgo tendrán un mayor contenido en grasa y menor en fibra que los de
cebada.

2.  Eficacia del proceso

Las  nuevas  plantas  de  producción  de  etanol  son  más  eficaces  en  el  proceso  de
fermentación que las antiguas, por lo que el producto final tiene una menor proporción de
almidón  residual.  Asimismo,  la  cantidad  de  almidón  suele  ser  superior  cuando  se  utiliza
sorgo o maíz que cuando se usa trigo o cebada.

3.  Condiciones del proceso

Dos  puntos  clave  a  este  particular  son  la  cantidad  de  levaduras  y  aditivos  utilizados,  y
las  condiciones  de  calor,  tiempo  y  temperatura  aplicados.  En  relación  con  los  aditivos
adicionados, se encuentran a veces productos con altos contenidos en Na, Ca o en S lo
que se debe a las sales minerales añadidas durante el proceso. En cualquier caso es la
aplicación  de  calor  (forma,  tiempo  y  cantidad),  lo  que  más  influye  en  el  valor  proteico  y
energético de los DDGS. En general, el calor aplicado es más adecuado, en relación con
la digestibilidad de los nutrientes de los DDGS, en las fábricas modernas de etanol que
en las fábricas antiguas de producción de bebidas alcohólicas. De aquí que se considere

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12/6/2015 Granos y solubles de maíz (DDGS) calidad media (actualizado Nov. 2012) | FEDNA
que  la  digestibilidad  de  los  aminoácidos,  en  particular  de  la  lisina,  es  superior  en  los
DDGS de las fábricas actuales que en los procedentes de fábricas más antiguas.

4.  Naturaleza del producto final

Es común la mezcla de los residuos no fermentados de los granos (DDG) y de la fracción
soluble  (DDS).  Sin  embargo,  en  ocasiones  los  DDS  se  utilizan  en  fresco  y  no  se
incorporan en su totalidad a la mezcla. Se estima que los DDS contienen menos proteína
y fibra, y más grasa y cenizas que los DDG. Por otra parte, se pueden extraer partes de
los  nutrientes  (grasa,  levaduras)  en  búsqueda  del  valor  añadido  lo  que  modifica  la
composición  del  producto  final.  En  el  mercado  americano  se  encuentran  disponibles
ingredientes procedentes de la industria del etanol con más de un 45% de proteína bruta.

5.  Condiciones de logística, transporte y almacenaje

Es  frecuente,  en  función  del  tamaño  de  las  fábricas,  mezclar  DDGS  de  distintas
procedencias  previo  a  su  comercialización.  Estas  mezclas  pueden  incorporar  DDGS  de
un cereal dado, procesado bajo condiciones diferentes, o también de distintos cereales lo
que reduce la uniformidad del producto final. Ello lleva consigo una mayor variabilidad de
las  partidas  lo  que  debe  tenerse  en  cuenta  en  formulación,  tanto  a  nivel  del  valor
nutricional  como  de  niveles  óptimos  de  utilización.  Un  problema  adicional  son  las
condiciones de transporte y almacenamiento, que afecta exclusivamente a los DDGS de
importación. Los DDGS, sobre todo si se transportan en caliente y con humedades altas
son difíciles de manejar con formación de bóvedas. El almacenaje en puertos, la carga de
los barcos, el transporte marítimo y la descarga en los puertos de destino deben hacerse
cuidadosamente y mejor con productos granulados. La falta de uniformidad del producto,
los  procesos  de  sobrecalentamiento  y  la  contaminación  microbiana  son  mucho  más
frecuentes  en  partidas  importadas  que  en  partidas  de  origen  nacional,  ya  que  estos
últimos  suelen  comercializarse  granulados,  proceden  de  productos  recién  elaborados  y
son de un único origen.

El control de calidad de los diversos derivados de la industria del etanol se basa en dos
criterios  complementarios:  apreciación  organoléptica  y  datos  de  control  analítico.  La
evaluación  sensorial  es  fundamental  en  este  tipo  de  productos  y,  a  menudo,  más
importante que la evaluación laboratorial. Dos puntos clave a considerar a este particular
son:

1.  Color y olor de la partida

Aunque  la  correlación  entre  color  y  calidad  del  producto  no  es  muy  elevada,  se  estima
que  en  general  productos  oscuros  son  indicativos  de  partidas  mal  conservadas  o
sobrecalentadas  bajo  condiciones  de  temperatura  y  humendad  no  controladas.  En  estos
casos  ha  podido  haber  sobrecalentamiento  de  la  partida  debido  a  altas  temperaturas  y
humedad no controladas lo que puede dar lugar reacciones de Maillard. Las reacciones de
Maillard afectan principalmente a la disponibilidad de la lisina pero también a la del resto
de  aminoácidos.  Además,  malas  condiciones  durante  el  transporte  y  el  almacenaje
perjudican  la  calidad  de  la  grasa  (y  el  consumo  voluntario)  y  reducen  el  contenido
energético  disponible.  Estas  reacciones  anómalas  incrementan  el  desarrollo  de  olores
desagradables,  especialmente  de  olores  a  quemado,  indicativos  de  productos
deteriorados. La partida será de baja calidad bien por haber sido calentada en exceso en
origen  durante  el  proceso  de  obtención  de  alcohol  y  el  secado  posterior,  bien  por  haber
sufrido sobrecalentamiento durante los períodos de almacenaje y transporte.

2.  Uniformidad

Es  frecuente  encontrarnos  con  partidas  donde  coexisten  gránulos  de  distintas
dimensiones,  así  como  de  distinto  color.  Incluso  a  veces,  se  detecta  que  los  gránulos
proceden  de  cereales  diferentes.  Ambas  situaciones  son  indicativas  de  mezclas  en
origen  lo  que  dificulta  el  control  de  calidad  de  los  proveedores  y  la  valoración  de  la
materia prima.

Dentro de los controles laboratoriales destacan cuatro puntos clave:

1.  Control químico básico

Incluye el análisis proximal, especialmente de proteína bruta (PB) y extracto etéreo (EE)
y  la  determinación  de  la  fibra  neutro  detergente  (FND).  El  contenido  en  EE  varía  en
función de que se utilice o no hidrólisis ácida previa. Asimismo, el solvente utilizado para
la  extracción,  puede  afectar  a  los  resultados.  En  cuanto  a  la  FND,  no  es  fácil
determinarla  correctamente,  ya  que  se  pueden  encontrar  hasta  15  puntos  de  diferencia
entre laboratorios en función del método utilizado. Los métodos que utilizan sulfito sódico

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12/6/2015 Granos y solubles de maíz (DDGS) calidad media (actualizado Nov. 2012) | FEDNA
para  solubilizar  la  proteína  ligada  a  la  FND  dan  valores  muy  inferiores  a  los  que  no  lo
utilizan,  lo  que  debe  ser  tenido  en  cuenta.  Por  otra  parte,  la  suma  de  los  principios
inmediatos  analizados  (Humedad,  Cenizas,  PB,  EE,  FND,  Almidón,  y  Azúcares)  de  los
distintos  DDGS  varía  entre  el  85%  (cebada)  y  el  92%  (sorgo).  En  la  práctica  estos
valores  indican  que  los  DDGS  contienen  entre  un  15  y  un  8%  de  fibra  soluble.
Probablemente  esta  diferencia  quede  explicada  por  el  mayor  contenido  en  xilanos  y  B­
glucanos de los DDGS en relación con el grano original. Las enzimas utilizadas durante
el proceso parecen ser muy selectivas y no afectan a estos compuestos. De aquí, que la
cantidad  de  fibra  soluble  sea  superior  para  la  cebada  que  para  el  trigo,  y  para  ambos
superior al maíz.

2.  Control de la calidad de la proteína

Los DDGS sufren un proceso de calentamiento que, en general, es bastante agresivo lo
que  afecta  a  la  digestibilidad  de  los  aminoácidos.  No  es  fácil  evaluar  la  agresividad  del
tratamiento. Métodos indirectos incluyen la valoración del color, el porcentaje de lisina en
relación con la PB y la proporción de proteína ligada a la fracción fibra. Se ha demostrado
la  existencia  de  importantes  cantidades  de  nitrógeno  no  proteico  en  estos  compuestos,
cantidades  que  parecen  depender  de  las  condiciones  del  proceso  de  fermentación  y
posterior secado.

3.  Contenido en minerales

En  general  los  DDGS  deberían  concentrar  entre  2,3  y  3  veces  el  contenido  mineral  del
cereal  de  procedencia.  Sin  embargo,  esto  no  siempre  es  así  para  ciertos  minerales,
especialmente  el  S,  Ca  y  el  Na.  La  razón  es  la  utilización  de  sales  minerales  que
contienen estos dos elementos en el proceso de obtención del alcohol o bien a la adición
de  carbonato  para  facilitar  la  fluidez  del  producto  no  granulado.  Esta  práctica  es  menos
habitual  en  los  DDGS  de  origen  nacional,  por  lo  que  su  contenido  mineral  suele  ser
inferior.

4.  Contaminaciones indeseables

El  proceso  de  fermentación  concentra  en  los  DDGS  en  torno  a  2,3  a  3  veces  cualquier
material  indeseable  presente  en  el  grano.  De  especial  interés  en  cuanto  al  nivel  de
contaminación es el control de micotoxinas, en particular de las aflatoxinas. Puede darse
el caso de que el cereal sea aceptable pero no el DDGS resultante por superar la dosis
permitida.  Otro  aspecto  de  interés  es  la  eventual  presencia  de  antibióticos  (p.ej.
virginiamicina)  en  los  DDGS  que  resultan  de  su  utilización  en  el  proceso  fermentativo
para controlar las reacciones microbianas no deseadas. Finalmente, como es el caso de
todos  los  coproductos  industriales  que  han  sufrido  procesos  de  almacenaje  en
condiciones  difíciles,  es  recomendable  la  realización  de  controles  microbiológicos,
incluido Clostridium spp, Enterobacteriaceas y Salmonella spp.

Los  DDGS  son  productos  muy  palatables,  especialmente  en  fresco  (origen  nacional)  en
rumiantes,  con  altos  contenidos  en  levaduras,  minerales  y  vitaminas  del  grupo  B.  No
obstante, su inclusión a niveles elevados puede alterar la fermentación ruminal de la fibra
por  su  alto  contenido  en  grasa  insaturada.  La  adición  de  sales  cálcicas  o  sódicas,  a
veces en forma de sulfatos, a fin de favorecer el rendimiento del proceso de producción o
de  ácido  fosfórico  para  ajustar  el  pH,  es  frecuente,  lo  que  modifica  el  nivel  en  estos
minerales  del  producto  final.  Los  DDGS  de  maíz  son  una  materia  prima  ampliamente
utilizada  en  piensos  de  monogástricos.  Al  igual  que  para  el  gluten  feed,  su  valor
energético  para  ganado  porcino  varía  considerablemente  según  las  fuentes  consultadas,
siendo notablemente superior (unas 500 kcal ED/kg) en las tablas americanas que en las
europeas.  Los  datos  recogidos  en  las  presentes  tablas  son  más  próximos  a  éstas
últimas. La razón de esta diferencia podría estar en las pérdidas de valor nutritivo durante
su  almacenamiento  y  transporte,  ya  que  en  Estados  Unidos  el  producto  se  consume
fresco  o  recién  procesado.  Por  esta  misma  razón,  los  DDGS  de  procedencia  nacional
tienen  un  contenido  energético  superior  a  los  importados  (del  orden  de  150­200  kcal  de
ED). El perfil de aminoácidos esenciales es más desequilibrado que el del gluten­20, ya
que los DDGS incluyen en su composición las proteínas del endospermo, y además su
digestibilidad es inferior dado que el tratamiento térmico recibido es más enérgico. Otros
factores  que  limitan  su  uso  son  su  alto  contenido  en  grasa  insaturada,  por  su  efecto
negativo sobre la calidad de la canal, y un aumento de la proporción de huevos sucios, a
niveles altos de inclusión, en gallinas ponedoras. Los residuos de destilería de cebada y
trigo incorporan toda la fibra del grano (p. ej. el grano de cebada contiene entre un 10 y un
12% de cáscara cuyo valor nutritivo es similar al de la paja). Por ello, su valor energético
es  menor,  especialmente  en  monogástricos.  Su  principal  aplicación  está  en  dietas  para
todo tipo de rumiantes, así como conejos, caballos y cerdas gestantes, en función de su
alto  contenido  en  fibra.  Su  uso  en  aves  de  carne  y  lechones  viene  limitado  por  su  bajo

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12/6/2015 Granos y solubles de maíz (DDGS) calidad media (actualizado Nov. 2012) | FEDNA
contenido  energético  y  por  la  calidad  de  su  proteína.  A  este  particular  son  más
recomendables  los  residuos  procedentes  del  trigo  por  su  menor  contenido  en
componentes  fibrosos.  Las  tablas  europeas  (WPSA,  1989)  proponen  la  siguiente
ecuación para determinar el valor energético de los DDGS de cebada convenientemente
procesados:

EMAn (Kcal/kg) = 39,15 MO (%) ­ 97,2 PB (%) ­ 63,8 FB (%)

VALORES NUTRICIONALES

COMPOSICIÓN QUÍMICA (%)

Humedad Cenizas PB EE Grasa verd. (%EE)

10.2 5.3 25.0 9.3 75

FB FND FAD LAD Almidón Azúcares

∑=89.7
7.8 28.8 11.2 3.1 8.6 2.5

Ácidos grasos C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C≥20

% Grasa verd. 13.5 2.0 26.0 55.0 1.3
% Alimento 0.94 0.14 1.81 3.84 0.09

Macrominerales (%)

Ca P Pfítico Pdisp. Pdig. Av Pdig. Porc

0.07 0.78 0.27 0.52 0.57 0.55

Na Cl Mg K S
0.40 0.45 0.31 1.00 0.65

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

Cu Fe Mn Zn Vit. E Biotina Colina

5 76 17 71 20 0.20 2600

VALOR ENERGÉTICO (kcal/kg)

RUMIANTES
EM UFI UFc ENI ENm ENc
2830 1.02 1.03 1830 1950 1335

Almidón­rumen (%)
Soluble Degradable
54 85

PORCINO AVES CONEJOS CABALLOS

Crecimiento EMAn
EN
pollitos broilers/ ED ED
ED EM EN Cerdas
<20 d ponedoras
3030 2820 1970 2165 2080 2310 2980 3080

VALOR PROTEICO

Coeficiente de digestibilidad de la proteína (%)
Rumiantes Porcino Aves Conejos Caballos
74 65 68 68 67

RUMIANTES
Degradación ruminal N (%) PDIA PDIE PDIN Lys Met
a b c (%/h) DT dr (%) (%PDIE)
20 67 5.0 50 75 10.4 14.6 16.8 5.1 1.8

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12/6/2015 Granos y solubles de maíz (DDGS) calidad media (actualizado Nov. 2012) | FEDNA
PORCINO AVES
Composición DIA1 DIS2 DR3
AAs
(%PB) (%) (%PB) (%) (%PB) (%) (%PB) (%)
Lys 2.70 0.68 55 0.37 60 0.40 59 0.40
Met 1.80 0.45 76 0.34 79 0.36 78 0.35
Met + Cys 3.56 0.89 72 0.64 75 0.67 71 0.63
Tre 3.56 0.89 65 0.58 70 0.62 68 0.61
Trp 0.76 0.19 61 0.12 66 0.13 61 0.12
Ile 3.70 0.93 69 0.64 72 0.67 75 0.69
Val 4.85 1.21 68 0.82 70 0.85 75 0.91
Arg 4.00 1.00 75 0.75 78 0.78 74 0.74
1Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal estandarizada; 3Digestibilidad real

LÍMITES

Límites Máximos de incorporación (%): Avicultura

Pollos Pollos Pollitas Pollitas

Puesta Reproductoras
inicio cebo inicio crecimiento
comercial pesadas
(0­18d) (18­45d) (0­6sem) (6­20sem)

1 5 6 10 6 4

Límites Máximos de incorporación (%): Porcino y Conejos

PORCINO
Prestarter Inicio Cebo CONEJOS
Gestación Lactación
(<28 d) (28­70 d) (>70 d)

0 1 5 10 7 5

Límites Máximos de incorporación (%): Rumiantes

Terneros Terneros
Recría Vacas Vacas Ovino
arranque cebo Ovejas
vacuno leche carne cebo
(60­150kg) (>150 kg)

18 12 20 7 10 30 10

Diseño: Estudio78

Theme by Danetsoft and Danang Probo Sayekti inspired by Maksimer

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 NUTRICION DE RUMIANTES

El trigo es un cereal que se utiliza tanto en alimentación animal como

humana. Existen dos variedades de trigo: el trigo blando (Triticum
sativum) con grano de textura harinosa, es el que se cosecha en Uruguay
y el trigo duro (Triticum durum), muy común en Europa y sobre todo en
los países del Mediterráneo, con grano de textura córnea, menor valor
energético y mayor contenido proteico que el blando. El grano de trigo
está formado en un 80 – 85% por endospermo, un 13-7% de salvado y
un 2-3% de germen. La matriz proteica que rodea los gránulos del
endospermo es más degradable que la del maíz, por lo que tanto la
proteína como el almidón del trigo son rápidamente fermentables en
rumen.

Su aporte energético está dado principalmente por el contenido en

almidón (60-65%). Además posee cerca de un 4% de azúcares y un 14%
de FND poco lignificada.

El contenido de PB trigo es de un 12-13%, siendo deficitario en lisina. La

proteína es altamente degradable en el rumen.

Como la mayoría de los cereales presenta contenidos bajos en minerales

y vitaminas.

Es muy palatable en todas las especies, lo cual sumado a su fácil y rápida

fermentación en el rumen hacen necesarias ciertas precauciones al
usarse en alto porcentaje en la dieta por el riesgo de acidosis. En los
últimos años, debido a las primaveras lluviosas, los cultivos de trigo han
tenido serios problemas de contaminación por hongos del género
Fusarium , siendo muy común la presencia de la toxina DON.

6 1
Curso de Educación a Distancia- Facultad de Veterinaria
 NUTRICION DE RUMIANTES

grano de trigo

% % en base seca

Humedad PB FND FAD FB EE

12 12.5 14 4.1 3.1 2.1

% en base seca Mcal/kg MS

Cen Ca P ENl ENap EM

1.8 0.05 0.39 1.8 1.43 3.2

a b kd ind DE 06

39 57 13 4 78

6 2
Curso de Educación a Distancia - Facultad de Veterinaria
 NUTRICION DE RUMIANTES

Son subproductos del proceso de molienda y tamizado del grano de

trigo para la obtención de la harina. Están constituidos por los
tegumentos, germen, aleurona y fracciones de endospermo

El aporte energético va a depender del mayor o menor porcentaje que

contengan de almidón, que es variable. El sistema de extracción de la
harina, determina que la proporción de almidón que permanece en el
subproducto, varíe desde valores de 20% en el afrechillo hasta más de
30% en el semitín. Dicho almidón presenta una alta degradabilidad al
igual que el grano de trigo. El contenido en paredes celulares varía en
forma inversa al contenido en almidón. La FND (40%) está
relativamente lignificada (hasta 3% de lignina). A pesar de los
contenidos altos en paredes celulares su valor como fibra efectiva es
bajo por las características físicas de la misma.

El contenido en PB es menos variable que el del almidón y los

compuestos estructurales. Está compuesta principalmente por
albúminas y globulinas, muy soluble y de rápida degradación en
rumen, superando incluso a la del grano de trigo entero.

En los granos los minerales se encuentran mayoritariamente en la

capa de aleurona, lo que hace que estos subproductos sean una
buena fuente mineral,sobre todo de P (1%).

Para su uso se debe considerar que son frecuentes las

contaminaciones por cornezuelo y los casos de acidosis debido al tipo
de almidón muy degradable y a lo expresado con respecto al valor de
fibra efectiva.

6 3
Curso de Educación a Distancia- Facultad de Veterinaria
 NUTRICION DE RUMIANTES

afrechillo de trigo

% % en base seca

Humedad PB FND FAD FB EE

12 15.5 40 13.5 10.8 4

% en base seca Mcal/kg MS

Cen Ca P ENl ENap EM

5 0.15 1.1 1.6 1.1 2.7

a b kd ind DE 06

34 57 20 9 78

6 4
Curso de Educación a Distancia - Facultad de Veterinaria
12/6/2015 Arroz pulido | FEDNA

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Aplicaciones Arroz pulido Tablas de

ingredientes para
Tablas FEDNA El  arroz  (Oryza  sativa)  es  originario  de  las
piensos
Composición Alimentos regiones  tropicales  pero  hoy  día  se  cultiva  en
Valor Nutritivo todo  el  mundo.  China  e  India  producen  más Introducción
del  60%  del  total  mundial.  España,  con Unidades utilizadas
NORMAS Fedna para la aproximadamente  0,7  millones  de  Tm  es  el
formulación de piensos Granos de cereales
segundo  productor,  tras  Italia,  de  la  UE.  Su
Cereales procesados
Control de calidad de uso  fundamental  es  para  la  alimentación
por calor
materias primas humana  pero  a  menudo  se  destinan  a
animales  los  granos  partidos  y  los  excesos Subproductos de
coyunturales.  El  arroz  se  almacena  entero cereales
(arroz vestido), acompañado de su cutícula que le sirve de protección. Durante el proceso Frutos y tubérculos.
de molienda se retira la cascarilla (aproximadamente el 20% del peso del grano sin pelar) Melazas y vinazas
que es muy rica en sílice y LAD, y normalmente va contaminada con tierra. El resto se Concentrados
denomina  arroz  moreno  que  es  poco  estable  debido  a  la  falta  de  protección  y  a  la  alta proteína vegetal
insaturación de la grasa. Otro 8 a 10% del peso inicial se elimina durante el proceso de
Alimentos fibrosos
elaboración del arroz para el consumo humano (7% de salvado y 2% cilindro de arroz) y
el resto (72% del peso inicial) es lo que se denomina arroz blanco o pulido. Un 14% del Concentrados de

peso inicial corresponde a granos partidos y sólo un 58% del producto original se utiliza proteína animal

para alimentación humana. Productos lácteos

Grasas y aceites
El  arroz  pulido  es  el  cereal  más  rico  en  almidón,  en  torno  al  70%.  Su  endospermo  se
Minerales
caracteriza por ser a la vez duro y vítreo, por lo que la temperatura de gelatinización del
almidón es elevada (70ºC) y su degradabilidad ruminal relativamente reducida (72%). Su Microingredientes
contenido  en  proteína  es  bajo  (7,5%)  pero  tiene  un  nivel  aceptable  en  lisina  (3,8%)  con
una  digestibilidad  elevada  tanto  en  aves  como  en  porcino.  Su  contenido  en  cenizas  es
muy  escaso  y  su  aporte  en  macrominerales  prácticamente  despreciable.  Asimismo,  su
contenido en vitaminas es muy bajo.

El arroz original es rico en aceite que a su vez es rico en vitamina E. Este aceite tiene un
alto  contenido  en  ácido  linoleico  por  lo  que  se  enrancia  muy  fácilmente.  De  aquí  que  la
fracción  grasa  del  arroz  se  elimine  y  que  el  grano  comercial  contenga  cantidades
mínimas de grasa (<0,6%).

El  contenido  en  energía  del  grano  de  arroz  es  elevado  en  todas  las  especies  animales,
debido  a  su  alto  contenido  en  almidón  y  a  la  ausencia  de  factores  antinutricionales.  Su
valor energético puede incrementarse entre un 3 y un 5% en rumiantes y monogástricos
jóvenes mediante tratamiento térmico.

El  uso  de  arroz  en  dietas  para  animales  viene  limitado  por  su  alto  precio,  excepto  en  el
caso de perros y otros animales de compañía. En perros y lechones se utiliza procesado
térmicamente por su efecto beneficioso sobre la salud intestinal y la consistencia de las
heces, tendiendo a reducir la severidad de los procesos entéricos de tipo patógeno.

VALORES NUTRICIONALES

COMPOSICIÓN QUÍMICA (%)

Humedad Cenizas PB EE Grasa verd. (%EE)

12.8 1.2 7.5 1.2 88

FB FND FAD LAD Almidón Azúcares

∑=99.0
1.0 2.7 1.2 0.1 71.8 1.8

Ácidos grasos C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C≥20

% Grasa verd. 17.0 2.0 40.0 37.0 1.5 2.0
% Alimento 0.18 0.02 0.42 0.39 0.02 0.02

Macrominerales (%)

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12/6/2015 Arroz pulido | FEDNA
Ca P Pfítico Pdisp. Pdig. Av Pdig. Porc
0.04 0.10 0.06 0.02 0.02 0.01

Na Cl Mg K S
0.02 0.03 0.08 0.12 0.09

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

Cu Fe Mn Zn Vit. E Biotina Colina

3 16 12 21 4 0.06 750

VALOR ENERGÉTICO (kcal/kg)

RUMIANTES
EM UFI UFc ENI ENm ENc
2930 1.08 1.10 1910 2030 1405

Almidón­rumen (%)
Soluble Degradable
26 72

PORCINO AVES CONEJOS CABALLOS

Crecimiento EMAn
EN
pollitos broilers/ ED ED
ED EM EN Cerdas
<20 d ponedoras
3590 3520 2790 2790 3290 3390 3580 3595

VALOR PROTEICO

Coeficiente de digestibilidad de la proteína (%)
Rumiantes Porcino Aves Conejos Caballos
80 86 87 85 84

RUMIANTES
Degradación ruminal N (%) PDIA PDIE PDIN Lys Met
a b c (%/h) DT dr (%) (%PDIE)
35 40 10.0 60 85 2.8 7.9 5.2 6.8 2.1

PORCINO AVES
Composición DIA1 DIS2 DR3
AAs
(%PB) (%) (%PB) (%) (%PB) (%) (%PB) (%)
Lys 3.80 0.29 79 0.23 89 0.25 86 0.25
Met 2.40 0.18 88 0.16 96 0.17 92 0.17
Met + Cys 4.68 0.35 82 0.29 92 0.32 90 0.32
Tre 3.51 0.26 71 0.19 90 0.24 87 0.23
Trp 1.30 0.10 79 0.08 93 0.09 91 0.09
Ile 3.70 0.28 84 0.23 96 0.27 93 0.26
Val 5.47 0.41 81 0.33 93 0.38 90 0.37
Arg 7.40 0.56 84 0.47 92 0.51 92 0.51
1Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal estandarizada; 3Digestibilidad real

LÍMITES

Límites Máximos de incorporación (%): Avicultura

Pollos Pollos Pollitas Pollitas

Puesta Reproductoras
inicio cebo inicio crecimiento
comercial pesadas
(0­18d) (18­45d) (0­6sem) (6­20sem)

40 45 40 50 40 40

Límites Máximos de incorporación (%): Porcino y Conejos
http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/arroz­pulido 2/3
12/6/2015 Arroz pulido | FEDNA
PORCINO
Prestarter Inicio Cebo CONEJOS
Gestación Lactación
(<28 d) (28­70 d) (>70 d)

L L L L L 10

• L: Libre, sin límite

Límites Máximos de incorporación (%): Rumiantes

Terneros Terneros
Recría Vacas Vacas Ovino
arranque cebo Ovejas
vacuno leche carne cebo
(60­150kg) (>150 kg)

35 30 35 30 30 30 30

• El almidón debe tener un doble límite (inferior y superior) en todos los piensos

Diseño: Estudio78

Theme by Danetsoft and Danang Probo Sayekti inspired by Maksimer

http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/arroz­pulido 3/3
 NUTRICION DE RUMIANTES

Es un subproducto obtenido del proceso de pulido del arroz blanco

para consumo humano. Está constituido por la capa de aleurona, el
germen y parte del endospermo, representa algo menos del 10% del
peso del grano de arroz. Se comercializa el producto integral o
“entero” y el desengrasado.

Es un suplemento energético. El valor del mismo radica en la presencia

de lípidos en una alta concentración (18-20% en el integral), restos de
almidón del endospermo (más de 20%), y carbohidratos estructurales
(19-20% de FND) muy digestibles al estar poco lignificados. La
fracción lipídica está compuesta principalmente por ácidos grasos
insaturados lo que condiciona la utilización del afrechillo integral, dado
que un exceso de este tipo de lípidos condiciona el normal desarrollo
de la flora microbiana ruminal celulolítica. Otro inconveniente es el de
ser fácilmente enranciables. El material posee una lipasa muy activa
que desdobla los triglicéridos, agravando el problema descrito y
aumentando la acidez del alimento.

Es un buen suplemento proteico, con valores de PB del 14-15% con

una degradabilidad ruminal menor que la mayoría de los subproductos
de cereales.

El aporte en minerales está dado por lo que significa como fuente de P

(más de 1%).

No presenta mayores problemas de contaminación por toxinas de

hongos. El producto “entero” debe utilizarse con precaución debido a
los aceites El producto desengrasado ha presentado problemas de
hipersensibilidad en varias ocasiones.

7 5
Curso de Educación a Distancia- Facultad de Veterinaria
 NUTRICION DE RUMIANTES

afrechillo de arroz entero

% % en base seca

Humedad PB FND FAD FB EE

10 15.4 19.5 9.8 8.5 19

% en base seca Mcal/kg MS

Cen Ca P ENl ENap EM

8.5 0.1 1.5 1.75 1.25 3

a b kd ind DE 06

29 60 6 11 59

7 6
Curso de Educación a Distancia - Facultad de Veterinaria
 NUTRICION DE RUMIANTES

Dentro de las variedades más comunes de cebada (Hordeum sativum)

se destacan la cervecera y la “caballar”, contando la primera con mayor
contenido proteico, menos fibra y mayor digestibilidad. Existen otras
variedades menos comunes, desnudas, con mayor contenido en
proteína y almidón pero más sensibles a plagas y enfermedades. El
grano está compuesto por un 78.5% de endospermo de tipo harinoso,
un 3.5% de germen rico en azúcares y un 18% de pericarpio lignificado
y que contiene sílice en su epidermis, lo cual dificulta su digestión.

El contenido de almidón (50-55%), es menor que en el maíz y en el

trigo, siendo de rápida degradación debido a que la matriz proteica que
rodea sus gránulos es fácilmente degradable. Contiene un 2-3% de
azúcares y niveles relativamente altos de fibra en la parte externa del
grano, que aumenta cuando falta humedad durante la maduración del
grano. La FND (17-19%) contiene β-glucanos y pentosanas muy
degradables en rumiantes pero que en monogástricos acarrean
problemas de digestión. Tiene un bajo porcentaje de grasa (2%).

El contenido en PB es de un 11-12%, con una proporción importante de

proteína soluble (25%), siendo alta la degradabilidad de la proteína. Es
deficitaria en lisina y triptofano, pero los niveles de estos aminoácidos
son más altos que los del maíz y del sorgo.

Tiene un bajo contenido en pigmentos y vitaminas liposolubles. Buena

fuente de tiamina, riboflavina, piridoxina, ácido pantotenico y niacina.

Debido a la rápida degradación ruminal del grano se debe tener en

cuenta el riesgo de acidosis, sobre todo cuando se incluye en un alto
porcentaje de la dieta. Posee riesgo de contaminación por hongos
productores de micotoxinas al igual que el trigo.

6 7
Curso de Educación a Distancia- Facultad de Veterinaria
 NUTRICION DE RUMIANTES

grano de cebada

% % en base seca

Humedad PB FND FAD FB EE

10 12.5 19 7 5 2.2

% en base seca Mcal/kg MS

Cen Ca P ENl ENap EM

2.4 0.05 0.38 1.7 1.3 3

a b kd ind DE 06

25 70 20 5 79

6 8
Curso de Educación a Distancia - Facultad de Veterinaria
 NUTRICION DE RUMIANTES

La raicilla o brote de cebada es un subproducto procedente de la

fabricación de cerveza. El primer paso de este proceso, es el llamado
“malteado” de la cebada. El malteado dura unos 6 a 7 días, durante
los cuales se pone la cebada a germinar en forma controlada. Este
procedimiento tiene como fin promover el desarrollo de sistemas
enzimáticos que serán los que, en un paso posterior, hidrolizarán el
almidón de los granos y lo transformarán en azúcares. Una vez que el
germen ha alcanzado determinado desarrollo se interrumpe
bruscamente el proceso. La raicilla está formada principalmente por
los brotes y raíces del grano germinado, obteniéndose
aproximadamente 5 kg del subproducto por cada 100 kg de cebada. La
zona de producción de la raicilla en Uruguay es el litoral oeste, donde
se ubican las principales industrias de malteado.

Tiene un contenido en fibra elevada (más de 40% de FND) muy

digestible. Tiene además un contenido en almidón cercano al 10%, y
una proporción relativamente alta de azúcares (10%). Su valor
energético es aceptable para rumiantes.

La concentración de PB es elevada, aunque bastante variable (20-

28%). Se caracteriza por presentar una alta solubilidad y
degradabilidad ruminal.

Presenta un contenido en P de 0.7 – 0.8% y de Ca de 0.2 – 0.3%.

El producto está formado por finos filamentos amarillo-pardos, con una

longitud de unos 5 mm y algunos granos de cebada enteros. Tiene un
aroma muy agradable y parte de su valor es su elevada palatabilidad.
Un inconveniente es la dificultad de manejo por la presencia de polvo,
que afecta tanto a los operarios como a los animales.

6 9
Curso de Educación a Distancia- Facultad de Veterinaria
 NUTRICION DE RUMIANTES

raicilla de cebada

% % en base seca

Humedad PB FND FAD FB EE

7 26 43 17 14 1.6

% en base seca Mcal/kg MS

Cen Ca P ENl ENap EM

6.9 0.24 0.75 1.6 1 2.7

a b kd ind DE 06

- - - - 82

7 0
Curso de Educación a Distancia - Facultad de Veterinaria
12/6/2015 Harina de soja 44% PB | FEDNA

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Aplicaciones Harina de soja 44% PB Tablas de

ingredientes para
Tablas FEDNA El  haba  de  soja  es  una  excelente  fuente  de  energía  y  proteína,  en  particular  lisina,
piensos
Composición Alimentos conteniendo  además  cantidades  importantes  de  otros  nutrientes  esenciales,  tales  como
Valor Nutritivo ácido  linoleico  y  colina,  cuya  disponibilidad  es  además  alta.  A  menudo,  el  haba Introducción
procesada  se  descascarilla  parcialmente  para  elevar  su  valor  nutritivo  en  piensos  de Unidades utilizadas
NORMAS Fedna para la lechones  y  pollitos  de  primera  edad.  La  harina  de  soja  de  alta  proteína  (47­48%  PB)  se
formulación de piensos Granos de cereales
obtiene tras un proceso de extracción de la grasa del haba con disolvente. Las harinas de
Cereales procesados
Control de calidad de soja estandar (44% PB) resultan de la inclusión parcial de cascarilla en las harinas de alta
por calor
materias primas proteína.
Subproductos de
El  haba  de  soja  cruda  contiene  un  número  elevado  de  factores  antinutritivos.  Los  más cereales
importantes  (factores  antitrípsicos,  ureasa  y  lectinas)  son  termolábiles,  por  lo  que  su
Frutos y tubérculos.
contenido  después  de  un  correcto  procesado  térmico  es  reducido  (<3,5  mg/g,  <0,1  ud
Melazas y vinazas
ΔpH  y  0,5  μmoles/g  respectivamente).  Contiene  también  factores  antinturitivos
Concentrados
termoestables tales como los factores antigénicos (glicinina y β­conglicinina), saponinas
proteína vegetal
y  oligosacáridos  (estiquiosa  y  rafinosa).  Los  factores  antigénicos  causan  daños  en  la
mucosa  intestinal  y  problemas  digestivos  en  animales  jóvenes  (especialmente  en Alimentos fibrosos
terneros),  mientras  que  las  saponinas  afectan  el  consumo  en  todas  las  especies.  Los Concentrados de
rumiantes son menos sensibles a estos factores antinutritivos que los monogástricos ya proteína animal
que son parcialmente digeridos (e inactivados) en el rumen. En cualquier caso, la fracción Productos lácteos
no  digerida  afecta  también  a  los  animales  de  alta  producción.  Al  igual  que  otras
Grasas y aceites
leguminosas, su contenido en oligosacáridos es alto (5­6%), lo que reduce el uso de altos
Minerales
niveles  de  harina  de  soja  en  lechones  pero  no  en  rumiantes  donde  suponen  un  valor
añadido.  Tanto  los  factores  antigénicos  como  los  oligosacáridos  pueden  extraerse  con Microingredientes
agua  y  etanol,  obteniéndose  un  producto  denominado  concentrado  de  proteína  de  soja,
con  alrededor  del  65­70%  de  proteína,  de  especial  interés  en  alimentación  de  animales
jóvenes (piensos de arranque). También se comercializan concentrados proteicos de soja
con  un  52­55%  de  proteína  que  proceden  de  la  fermentación  de  harinas  de  soja
descascarillada (altas en proteína) con posible aplicación de procesos enzimáticos. Otro
producto  comercializado  es  el  aislado  de  proteína  de  soja  en  el  que  se  extraen  también
los  glúcidos  no  solubles  tras  tratamiento  alcalino  y  precipitación  ácida.  Es  un  proceso
caro por lo que su uso está limitado a lactoreemplazantes y al consumo humano.

La  fracción  hidrocarbonada  de  la  soja  contiene,  además  de  los  oligosacáridos,  un  1­2%
de  mananasas  y  un  6­8%  de  azúcares  solubles  (principalmente  sacarosa,  que  es  muy
digestible en todas las especies animales) y alrededor de un 12% de pared celular poco
lignificada,  rica  en  pectinas.  Aunque  su  contenido  en  almidón  es  muy  bajo  (<1%),  la
calidad  energética  de  esta  fracción  es  elevada  en  rumiantes,  intermedia  en  porcino  y
conejos y más reducida en aves.

El  haba  de  soja  entera  contiene  un  18­20%  de  grasa  altamente  insaturada  (54­56%  de
linoleico  y  7­8%  de  linolénico).  Como  consecuencia,  la  semilla  entera  debe  usarse  con
precaución en piensos de monogástricos en cebo por sus repercusiones en la calidad de
la canal. La molienda o extrusión del haba de soja facilita la liberación del aceite, lo que
aumenta su digestión en el intestino delgado. Por ello, se estima que el valor energético
del haba extrusionada en monogástricos es un 2­5% superior al del haba tostada, con las
mayores diferencias para el caso de piensos en harina. En rumiantes, el aceite del haba
se hidrogena parcialmente en el rumen pero interacciona negativamente sobre la digestión
de  la  fibra.  Estos  procesos  son  de  menor  importancia  en  animales  de  alto  nivel  de
producción  y  consumo  (por  ejemplo  en  rumiantes  en  cebo  intensivo)  debido  a  su  mayor
velocidad  de  tránsito  en  rumen.  Además,  en  estas  especies,  el  haba  de  soja  tostada
entera resulta preferible a la extrusionada ya que la grasa permanece más encapsulada.
El valor energético del haba de soja depende de la bondad del método de procesado, pero
la  aplicación  de  calor  resulta  generalmente  en  un  incremento  del  consumo  y  de  la
producción de leche.

El  valor  químico  y  nutricional  de  las  harinas  de  soja  es  muy  variable.  En  estas  tablas,
sólo hemos tenido en cuenta el contenido en proteína de las harinas para su clasificación,
sin  considerar  la  variabilidad  en  la  composición  química  debida  al  origen  del  haba,  ni  la
disponibilidad de su fracción proteica, función de las condiciones del proceso. Recientes
estudios han mostrado que, en general, las harinas de soja procedentes de EE.UU tienen
un mejor perfil en aminoácidos por unidad de proteína que las procedentes de Argentina y
Brasil  (Lys:  6,15;  6,09  y  5,96;  Met+Cys:  2,86;  2,86  y  2,75;  Tre  3,91;  3,92  y  3,83,

http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/harina­de­soja­44­pb 1/4
12/6/2015 Harina de soja 44% PB | FEDNA
respectivamente).  Asimismo,  las  harinas  procedentes  de  habas  de  soja  de  EEUU
contienen  sobre  MS  más  sacarosa  (8,1;  7,5  y  6,7%)  y  estaquiosa  (6,4,  5,5  y  5,3  %)  y
niveles más altos de cenizas (7,5; 7,5 y 7,1 %) que las harinas de soja Brasileñas, con
las  harinas  de  soja  Argentinas  en  una  posición  intermedia.  Este  menor  contenido  en
cenizas  de  las  harinas  brasileñas  es  debido  a  su  menor  concentración  de  P  y  K.  Por  el
contrario, el contenido en Fe, aunque variable en función de las características del suelo,
es  muy  superior  para  las  harinas  Brasileñas  que  para  las  de  EEUU  o  Argentinas  (180,
105  y  108  mg/kg,  respectivamente).  Asimismo,  el  nivel  de  fibra  es  superior  para  las
harinas  brasileñas  que  para  las  de  EEUU  o  Argentinas.  Además,  los  valores  de
solubilidad  en  KOH  y  en  agua  (PDI)  utilizados  para  medir  la  calidad  de  la  proteína  son
superiores para las harinas de soja de EE.UU (87,6 y 19,8%) que para las de Brasil (84,3
y 15,4%) o Argentina (82,4 y 17,1%).

El contenido en proteína de la soja varía desde un 38% en el haba entera hasta el 90%
en  el  aislado  de  proteína.  La  utilización  digestiva  de  proteína  y  aminoácidos  es  alta  en
todas  las  especies  animales,  aumentando  ligeramente  con  el  descascarillado,
especialmente  en  animales  jóvenes.  Como  ocurre  con  otros  granos  de  leguminosas,  la
proteína  de  la  soja  es  rica  en  lisina  y  relativamente  deficitaria  en  metionina  y  triptófano.
En  monogástricos  existe  una  correlación  negativa  entre  contenido  en  factores
antinutricionales y la disponibilidad de aminoácidos esenciales, asi como una correlación
positiva  entre  nivel  de  proteína  y  la  digestibilidad  de  la  misma.  Un  procesado  térmico
correcto  en  condiciones  de  tiempo  y  temperatura  adecuadas  reduce  la  solubilidad  y
degradabilidad  ruminal  de  la  proteína.  Sin  embargo,  un  tratamiento  excesivo  reduce  la
digestibilidad intestinal, especialmente de la lisina. Por último, destacar que el contenido
en  sacarosa  y  estaquiosa  varía  entre  partidas,  lo  que  afecta  positivamente  al  valor
energético del haba y de la harina en monogástricos (caso de la sacarosa) y en rumiantes
(caso de ambos azúcares).

En  el  mercado  se  encuentra  disponible  la  harina  de  soja  micronizada  que  se  obtiene  al
moler  finamente  la  harina  de  soja  previamente  descascarillada,  seguido  de  clasificación
por aireación para concentrar más la fracción proteica. En la actualidad se comercializan
harinas de soja micronizadas con un tamaño de partícula que fluctúa etnre partidas entre
50  y  250  micras,  pero  sólo  las  de  menor  tamaño  deberían  ser  consideradas  harinas  de
soja  micronizadas.  Este  tipo  de  harinas  contienen  más  de  un  50%  de  proteína  y
encuentran  su  mercado  en  lactoreemplazantes  y  piensos  para  peces  y  lechones  de
primera edad.

Los productos de soja son de fácil manejo en fábrica, si bien no se aconsejan tiempos de
almacenamiento  largos  para  el  haba  entera  por  el  riesgo  de  oxidación  de  la  grasa.  El
control  de  calidad  debe  incluir  las  condiciones  del  procesado,  ya  que  cuando  éste  se
realiza de forma inadecuada (homogeneidad y tamaño de partícula, tiempo, temperatura,
presión  y  humedad),  hay  un  empeoramiento  importante  del  valor  nutritivo.  A  nivel  de
laboratorio el control de calidad básico de las harinas de soja consiste en la medición de
la actividad ureásica (< 0,20), la solubilidad en KOH (72­85%) y en agua (PDI, 12­30%),
así como la determinación de la actividad de inhibidores de tripsina (< 3,5 mg/g) y de la
lisina  reactiva  (>  85%)  que  nos  da  una  estimación  de  la  incidencia  de  reacciones  de
Maillard.

VALORES NUTRICIONALES

COMPOSICIÓN QUÍMICA (%)

Humedad Cenizas PB EE Grasa verd. (%EE)

12.0 6.2 44.0 1.9 70

FB FND FAD LAD Almidón Azúcares

∑=84.4
5.9 12.8 7.2 0.4 0.5 7.0

Ácidos grasos C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C≥20

% Grasa verd. 0.2 11.0 0.2 4.0 22.0 54.0 8.0 0.4
% Alimento 0.00 0.15 0.00 0.05 0.29 0.72 0.11 0.01

Macrominerales (%)

Ca P Pfítico Pdisp. Pdig. Av Pdig. Porc

0.29 0.61 0.40 0.19 0.26 0.24

http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/harina­de­soja­44­pb 2/4
12/6/2015 Harina de soja 44% PB | FEDNA

Na Cl Mg K S
0.02 0.04 0.27 2.20 0.42

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

Cu Fe Mn Zn Vit. E Biotina Colina

13 120 33 48 4 0.32 2700

VALOR ENERGÉTICO (kcal/kg)

RUMIANTES
EM UFI UFc ENI ENm ENc
2800 1.02 1.02 1795 1910 1320

Almidón­rumen (%)
Soluble Degradable

PORCINO AVES CONEJOS CABALLOS

Crecimiento EMAn
EN
pollitos broilers/ ED ED
ED EM EN Cerdas
<20 d ponedoras
3300 3070 1950 2110 1850 2200 3240 3350

VALOR PROTEICO

Coeficiente de digestibilidad de la proteína (%)
Rumiantes Porcino Aves Conejos Caballos
90 85 87 84 84

RUMIANTES
Degradación ruminal N (%) PDIA PDIE PDIN Lys Met
a b c (%/h) DT dr (%) (%PDIE)
18 77 9.5 65 95 16.2 21.4 31.7 6.9 1.5

PORCINO AVES
Composición DIA1 DIS2 DR3
AAs
(%PB) (%) (%PB) (%) (%PB) (%) (%PB) (%)
Lys 6.08 2.68 87 2.33 88 2.35 87 2.33
Met 1.35 0.59 87 0.52 89 0.53 87 0.52
Met + Cys 2.83 1.25 83 1.03 86 1.07 84 1.05
Tre 3.91 1.72 82 1.41 85 1.46 84 1.45
Trp 1.30 0.57 83 0.47 86 0.49 86 0.49
Ile 4.45 1.96 85 1.66 87 1.70 88 1.72
Val 4.70 2.07 84 1.74 86 1.78 86 1.78
Arg 7.22 3.18 90 2.86 92 2.92 89 2.83
1Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal estandarizada; 3Digestibilidad real

LÍMITES

Límites Máximos de incorporación (%): Avicultura

Pollos Pollos Pollitas Pollitas

Puesta Reproductoras
inicio cebo inicio crecimiento
comercial pesadas
(0­18d) (18­45d) (0­6sem) (6­20sem)

L 40 L L L L

• L: Libre, sin límite

Límites Máximos de incorporación (%): Porcino y Conejos

http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/harina­de­soja­44­pb 3/4
12/6/2015 Harina de soja 44% PB | FEDNA
PORCINO
Prestarter Inicio Cebo CONEJOS
Gestación Lactación
(<28 d) (28­70 d) (>70 d)

5 20 L L L 10

• L: Libre, sin límite

Límites Máximos de incorporación (%): Rumiantes

Terneros Terneros
Recría Vacas Vacas Ovino
arranque cebo Ovejas
vacuno leche carne cebo
(60­150kg) (>150 kg)

L L L L L L L

• L: Libre, sin límite

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12/6/2015 Haba de soja tostada o tratada en seco (actualizado Nov. 2011) | FEDNA

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Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal

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Aplicaciones Haba de soja tostada o tratada en seco Tablas de

(actualizado Nov. 2011) ingredientes para
Tablas FEDNA piensos
Composición Alimentos Soja tostada_Nov2011.pdf
Valor Nutritivo Introducción
El  haba  de  soja  es  una  excelente  fuente  de  energía  y  proteína,  en  particular  lisina,
Unidades utilizadas
NORMAS Fedna para la conteniendo  además  cantidades  importantes  de  otros  nutrientes  esenciales,  tales  como
formulación de piensos ácido  linoleico  y  colina,  cuya  disponibilidad  es  además  alta.  A  menudo,  el  haba Granos de cereales

procesada  se  descascarilla  parcialmente  para  elevar  su  valor  nutritivo  en  piensos  de Cereales procesados
Control de calidad de
lechones  y  pollitos  de  primera  edad.  La  harina  de  soja  de  alta  proteína  (47­48%  PB)  se por calor
materias primas
obtiene tras un proceso de extracción de la grasa del haba con disolvente. Las harinas de Subproductos de
soja estandar (44% PB) resultan de la inclusión parcial de cascarilla en las harinas de alta cereales
proteína.
Frutos y tubérculos.

El  haba  de  soja  cruda  contiene  un  número  elevado  de  factores  antinutritivos.  Los  más Melazas y vinazas

importantes  (factores  antitrípsicos,  ureasa  y  lectinas)  son  termolábiles,  por  lo  que  su Concentrados
contenido  después  de  un  correcto  procesado  térmico  es  reducido  (<3,5  mg/g,  <0,1  ud proteína vegetal
ΔpH  y  0,5  μmoles/g  respectivamente).  Contiene  también  factores  antinturitivos Alimentos fibrosos
termoestables tales como los factores antigénicos (glicinina y β­conglicinina), saponinas Concentrados de
y  oligosacáridos  (estiquiosa  y  rafinosa).  Los  factores  antigénicos  causan  daños  en  la proteína animal
mucosa  intestinal  y  problemas  digestivos  en  animales  jóvenes  (especialmente  en
Productos lácteos
terneros),  mientras  que  las  saponinas  afectan  el  consumo  en  todas  las  especies.  Los
rumiantes son menos sensibles a estos factores antinutritivos que los monogástricos ya Grasas y aceites

que son parcialmente digeridos (e inactivados) en el rumen. En cualquier caso, la fracción Minerales
no  digerida  afecta  también  a  los  animales  de  alta  producción.  Al  igual  que  otras Microingredientes
leguminosas, su contenido en oligosacáridos es alto (5­6%), lo que reduce el uso de altos
niveles  de  harina  de  soja  en  lechones  pero  no  en  rumiantes  donde  suponen  un  valor
añadido.  Tanto  los  factores  antigénicos  como  los  oligosacáridos  pueden  extraerse  con
agua  y  etanol,  obteniéndose  un  producto  denominado  concentrado  de  proteína  de  soja,
con  alrededor  del  65­70%  de  proteína,  de  especial  interés  en  alimentación  de  animales
jóvenes (piensos de arranque). También se comercializan concentrados proteicos de soja
con  un  52­55%  de  proteína  que  proceden  de  la  fermentación  de  harinas  de  soja
descascarillada (altas en proteína) con posible aplicación de procesos enzimáticos. Otro
producto  comercializado  es  el  aislado  de  proteína  de  soja  en  el  que  se  extraen  también
los  glúcidos  no  solubles  tras  tratamiento  alcalino  y  precipitación  ácida.  Es  un  proceso
caro por lo que su uso está limitado a lactoreemplazantes y al consumo humano.

La  fracción  hidrocarbonada  de  la  soja  contiene,  además  de  los  oligosacáridos,  un  1­2%
de  mananasas  y  un  6­8%  de  azúcares  solubles  (principalmente  sacarosa,  que  es  muy
digestible en todas las especies animales) y alrededor de un 12% de pared celular poco
lignificada,  rica  en  pectinas.  Aunque  su  contenido  en  almidón  es  muy  bajo  (<1%),  la
calidad  energética  de  esta  fracción  es  elevada  en  rumiantes,  intermedia  en  porcino  y
conejos y más reducida en aves.

El  haba  de  soja  entera  contiene  un  18­20%  de  grasa  altamente  insaturada  (54­56%  de
linoleico  y  7­8%  de  linolénico).  Como  consecuencia,  la  semilla  entera  debe  usarse  con
precaución en piensos de monogástricos en cebo por sus repercusiones en la calidad de
la canal. La molienda o extrusión del haba de soja facilita la liberación del aceite, lo que
aumenta su digestión en el intestino delgado. Por ello, se estima que el valor energético
del haba extrusionada en monogástricos es un 2­5% superior al del haba tostada, con las
mayores diferencias para el caso de piensos en harina. En rumiantes, el aceite del haba
se hidrogena parcialmente en el rumen pero interacciona negativamente sobre la digestión
de  la  fibra.  Estos  procesos  son  de  menor  importancia  en  animales  de  alto  nivel  de
producción  y  consumo  (por  ejemplo  en  rumiantes  en  cebo  intensivo)  debido  a  su  mayor
velocidad  de  tránsito  en  rumen.  Además,  en  estas  especies,  el  haba  de  soja  tostada
entera resulta preferible a la extrusionada ya que la grasa permanece más encapsulada.
El valor energético del haba de soja depende de la bondad del método de procesado, pero
la  aplicación  de  calor  resulta  generalmente  en  un  incremento  del  consumo  y  de  la
producción de leche.

El  valor  químico  y  nutricional  de  las  harinas  de  soja  es  muy  variable.  En  estas  tablas,
sólo hemos tenido en cuenta el contenido en proteína de las harinas para su clasificación,
sin  considerar  la  variabilidad  en  la  composición  química  debida  al  origen  del  haba,  ni  la
disponibilidad de su fracción proteica, función de las condiciones del proceso. Recientes
estudios han mostrado que, en general, las harinas de soja procedentes de EE.UU tienen

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un mejor perfil en aminoácidos por unidad de proteína que las procedentes de Argentina y
Brasil  (Lys:  6,15;  6,09  y  5,96;  Met+Cys:  2,86;  2,86  y  2,75;  Tre  3,91;  3,92  y  3,83,
respectivamente).  Asimismo,  las  harinas  procedentes  de  habas  de  soja  de  EEUU
contienen  sobre  MS  más  sacarosa  (8,1;  7,5  y  6,7%)  y  estaquiosa  (6,4,  5,5  y  5,3  %)  y
niveles más altos de cenizas (7,5; 7,5 y 7,1 %) que las harinas de soja Brasileñas, con
las  harinas  de  soja  Argentinas  en  una  posición  intermedia.  Este  menor  contenido  en
cenizas  de  las  harinas  brasileñas  es  debido  a  su  menor  concentración  de  P  y  K.  Por  el
contrario, el contenido en Fe, aunque variable en función de las características del suelo,
es  muy  superior  para  las  harinas  Brasileñas  que  para  las  de  EEUU  o  Argentinas  (180,
105  y  108  mg/kg,  respectivamente).  Asimismo,  el  nivel  de  fibra  es  superior  para  las
harinas  brasileñas  que  para  las  de  EEUU  o  Argentinas.  Además,  los  valores  de
solubilidad  en  KOH  y  en  agua  (PDI)  utilizados  para  medir  la  calidad  de  la  proteína  son
superiores para las harinas de soja de EE.UU (87,6 y 19,8%) que para las de Brasil (84,3
y 15,4%) o Argentina (82,4 y 17,1%).

El contenido en proteína de la soja varía desde un 38% en el haba entera hasta el 90%
en  el  aislado  de  proteína.  La  utilización  digestiva  de  proteína  y  aminoácidos  es  alta  en
todas  las  especies  animales,  aumentando  ligeramente  con  el  descascarillado,
especialmente  en  animales  jóvenes.  Como  ocurre  con  otros  granos  de  leguminosas,  la
proteína  de  la  soja  es  rica  en  lisina  y  relativamente  deficitaria  en  metionina  y  triptófano.
En  monogástricos  existe  una  correlación  negativa  entre  contenido  en  factores
antinutricionales y la disponibilidad de aminoácidos esenciales, asi como una correlación
positiva  entre  nivel  de  proteína  y  la  digestibilidad  de  la  misma.  Un  procesado  térmico
correcto  en  condiciones  de  tiempo  y  temperatura  adecuadas  reduce  la  solubilidad  y
degradabilidad  ruminal  de  la  proteína.  Sin  embargo,  un  tratamiento  excesivo  reduce  la
digestibilidad intestinal, especialmente de la lisina. Por último, destacar que el contenido
en  sacarosa  y  estaquiosa  varía  entre  partidas,  lo  que  afecta  positivamente  al  valor
energético del haba y de la harina en monogástricos (caso de la sacarosa) y en rumiantes
(caso de ambos azúcares).

En  el  mercado  se  encuentra  disponible  la  harina  de  soja  micronizada  que  se  obtiene  al
moler  finamente  la  harina  de  soja  previamente  descascarillada,  seguido  de  clasificación
por aireación para concentrar más la fracción proteica. En la actualidad se comercializan
harinas de soja micronizadas con un tamaño de partícula que fluctúa etnre partidas entre
50  y  250  micras,  pero  sólo  las  de  menor  tamaño  deberían  ser  consideradas  harinas  de
soja  micronizadas.  Este  tipo  de  harinas  contienen  más  de  un  50%  de  proteína  y
encuentran  su  mercado  en  lactoreemplazantes  y  piensos  para  peces  y  lechones  de
primera edad.

Los productos de soja son de fácil manejo en fábrica, si bien no se aconsejan tiempos de
almacenamiento  largos  para  el  haba  entera  por  el  riesgo  de  oxidación  de  la  grasa.  El
control  de  calidad  debe  incluir  las  condiciones  del  procesado,  ya  que  cuando  éste  se
realiza de forma inadecuada (homogeneidad y tamaño de partícula, tiempo, temperatura,
presión  y  humedad),  hay  un  empeoramiento  importante  del  valor  nutritivo.  A  nivel  de
laboratorio el control de calidad básico de las harinas de soja consiste en la medición de
la actividad ureásica (< 0,20), la solubilidad en KOH (72­85%) y en agua (PDI, 12­30%),
así como la determinación de la actividad de inhibidores de tripsina (< 3,5 mg/g) y de la
lisina  reactiva  (>  85%)  que  nos  da  una  estimación  de  la  incidencia  de  reacciones  de
Maillard.

VALORES NUTRICIONALES

COMPOSICIÓN QUÍMICA (%)

Humedad Cenizas PB EE Grasa verd. (%EE)

10.1 4.8 36.8 19.2 95

FB FND FAD LAD Almidón Azúcares

∑=88.2
6.1 11.3 6.8 0.2 0.0 6.0

Ácidos grasos C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C≥20

% Grasa verd. 0.2 11.0 0.2 4.0 22.0 54.0 8.0 0.4
% Alimento 0.04 2.01 0.04 0.73 4.01 9.85 1.46 0.07

Macrominerales (%)

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Ca P Pfítico Pdisp. Pdig. Av Pdig. Porc
0.30 0.56 0.38 0.18 0.24 0.22

Na Cl Mg K S
0.01 0.03 0.20 1.70 0.29

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

Cu Fe Mn Zn Vit. E Biotina Colina

11 90 30 36 40 0.25 2400

VALOR ENERGÉTICO (kcal/kg)

RUMIANTES
EM UFI UFc ENI ENm ENc
3575 1.39 1.45 2355 2575 1800

Almidón­rumen (%)
Soluble Degradable

PORCINO AVES CONEJOS CABALLOS

Crecimiento EMAn
EN
pollitos broilers/ ED ED
ED EM EN Cerdas
<20 d ponedoras
4040 3790 2750 2920 2970 3400 4000 4100

VALOR PROTEICO

Coeficiente de digestibilidad de la proteína (%)
Rumiantes Porcino Aves Conejos Caballos
90 84 86 83 83

RUMIANTES
Degradación ruminal N (%) PDIA PDIE PDIN Lys Met
a b c (%/h) DT dr (%) (%PDIE)
18 72 7.5 58 85 14.6 18.4 25.9 6.8 1.5

PORCINO AVES
Composición DIA1 DIS2 DR3
AAs
(%PB) (%) (%PB) (%) (%PB) (%) (%PB) (%)
Lys 6.12 2.25 83 1.87 85 1.91 85 1.91
Met 1.43 0.53 81 0.43 83 0.44 84 0.44
Met + Cys 2.92 1.07 80 0.86 82 0.88 81 0.87
Tre 3.96 1.46 78 1.14 89 1.17 81 1.18
Trp 1.32 0.49 80 0.39 83 0.41 82 0.40
Ile 4.54 1.67 81 1.35 83 1.39 84 1.40
Val 4.80 1.77 82 1.45 84 1.49 85 1.50
Arg 7.40 2.72 86 2.34 89 2.42 86 2.34
1Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal estandarizada; 3Digestibilidad real

LÍMITES

Límites Máximos de incorporación (%): Avicultura

Pollos Pollos Pollitas Pollitas

Puesta Reproductoras
inicio cebo inicio crecimiento
comercial pesadas
(0­18d) (18­45d) (0­6sem) (6­20sem)

10 123 12 16 13 10

• Limitar el nivel de C18:2 del pienso en pollos cebo

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• 3Efecto sobre la calidad de la canal

Límites Máximos de incorporación (%): Porcino y Conejos

PORCINO
Prestarter Inicio Cebo CONEJOS
Gestación Lactación
(<28 d) (28­70 d) (>70 d)

10 15 121 15 15 13

• 1Efecto sobre la calidad de la canal

Límites Máximos de incorporación (%): Rumiantes

Terneros Terneros
Recría Vacas Vacas Ovino
arranque cebo Ovejas
vacuno leche carne cebo
(60­150kg) (>150 kg)

11 10 12 12 8 10 8

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12/6/2015 Cascarilla de soja (actualizado Nov. 2012) | FEDNA

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Aplicaciones Cascarilla de soja (actualizado Nov. 2012) Tablas de

ingredientes para
Tablas FEDNA La cascarilla de soja es un subproducto del procesado del haba de soja para la obtención
piensos
Composición Alimentos de aceite. En este proceso, los granos se molturan a un tamaño de 3­4 mm y la cascarilla
Valor Nutritivo se  separa  por  aspiración.  La  cascarilla  representa  un  8%  del  peso  del  haba  y  contiene Introducción
alrededor  del  40%  de  su  fracción  fibrosa.  Posteriormente,  a  veces  se  tuesta  (90º  C,  1 Unidades utilizadas
NORMAS Fedna para la hora) antes de molerse. El tostado permite reducir la actividad microbiológica. Esto tiene
formulación de piensos Granos de cereales
importancia  en  muestras  contaminadas  con  tierra,  con  alta  humedad  (un  20%  de  las
Cereales procesados
Control de calidad de muestras  valoradas  tenían  más  de  un  12%)  y/o  cuando  se  prevén  periodos  de
por calor
materias primas almacenamiento  largos.  Otros  efectos  del  tostado  son  reducir  la  actividad  ureásica  y
posiblemente  una  disminución  del  efecto  alergénico  de  la  cascarilla  en  humanos.  La Subproductos de
cascarilla  de  soja  es  un  producto  muy  voluminoso.  Para  facilitar  su  transporte  puede cereales

granularse,  lo  que  incrementa  su  densidad  desde  150  hasta  711  kg/m3.  La  cascarilla Frutos y tubérculos.
puede comercializarse separadamente o añadirse a la harina 47­48% para obtener harina Melazas y vinazas
44%.  La  razón  de  esta  mezcla  es  puramente  comercial,  al  no  disponerse  de  cauces Concentrados
adecuados  para  la  venta  de  la  cascarilla  a  precios  de  interés.  Cuando  se  hace  la proteína vegetal
separación,  la  harina  47­48%  se  destina  fundamentalmente  a  piensos  de  animales Alimentos fibrosos
jóvenes y la cascarilla a piensos de rumiantes.
Concentrados de

La  cascarilla  de  soja  tiene  una  elevada  concentración  de  carbohidratos  (alrededor  de  un proteína animal

75%). La mayor parte corresponden a componentes de la pared celular, entre los que se Productos lácteos
encuentra  un  contenido  apreciable  (8%)  de  pectinas.  La  fibra  se  encuentra  muy  poco Grasas y aceites
lignificada. El contenido en LAD representa sólo un 1,8% y una parte (36%) corresponde
Minerales
a  cutina.  La  cascarilla  contiene  un  2%  de  azúcares  solubles  (sacarosa)  y  un  5%  de
Microingredientes
azúcares  insolubles  (rafinosa,  estaquiosa  y  verbascosa).  Estos  últimos  se  degradan  por
vía  fermentativa  y  se  determinan  como  almidón  cuando  éste  se  analiza  por  técnicas
polarimétricas  (Ewers).  De  aquí  las  diferencias  entre  autores  en  cuanto  al  contenido  en
almidón y azúcares de este ingrediente.

La fracción fibrosa es potencialmente degradable casi por completo (> 85%) en rumiantes
y de forma parcial en monogástricos. Su velocidad de degradación es relativamente lenta
en  comparación  con  otros  concentrados  en  fibra  digestible.  Las  células  subepidérmicas
de la cascarilla son fácilmente degradables, pero las células de la epidermis, en forma de
empalizada, se degradan más despacio. De esta forma, la degradación in situ de la FND
a las 16 h es de sólo un 40%.

La lenta velocidad de degradación implica una limitación en la capacidad de consumo de
energía.  La  digestión  puede  resultar  incompleta  en  animales  lecheros  y  en  terneros  en
cebo, donde el tránsito digestivo en el rumen es rápido. También se ha observado que su
degradación  ruminal  compite  con  la  fermentación  de  los  concentrados  de  almidón,  de
modo  que  una  elevada  proporción  de  éstos  deprime  la  digestibilidad  de  la  cascarilla  en
mayor  grado  que  la  de  los  forrajes.  También  debe  considerarse  que  su  aporte  de  fibra
efectiva, capaz de estimular la rumiación y la motilidad ruminal, es reducido lo que limita
la  posibilidad  de  sustituir  parte  del  forraje  de  la  dieta.  Finalmente,  su  capacidad  de
intercambio catiónico es del orden de un 50% con respecto al de la pulpa de remolacha.
La cascarilla de soja es, por tanto, un concentrado de fibra digestible altamente palatable,
que  encuentra  su  mayor  valor  nutritivo  (similar  al  del  grano  de  maíz)  en  dietas  para
rumiantes  con  niveles  de  producción  medios  o  extensivos,  como  alternativa  a  una  parte
de los concentrados de almidón.

El  contenido  proteico  de  este  ingrediente  es  apreciable  (12%  como  media),  aunque
altamente  variable  (7­21%).  La  degradabilidad  ruminal  de  la  proteína  es  del  orden  de  un
60%.  Su  digestibilidad  aparente  es  relativamente  baja  en  todas  las  especies,
correspondiendo los valores más altos a rumiantes (61%) y los más bajos a aves (30%).
Estos resultados pueden explicarse parcialmente por la proporción de N ligado a la FAD
(12%  como  media).  Parte  del  efecto  puede  estar  relacionado  con  un  incremento  de  la
excreción de N endógeno en heces, que se corregiría utilizando digestibilidad real.

El  contenido  mineral  de  la  cascarilla  de  soja  es  relativamente  bajo  y  muy  variable.  Es
especialmente  pobre  en  fósforo,  sodio  y  cloro.  Algunas  partidas  incorporan  una  fuente
externa  de  calcio  para  facilitar  su  manipulación,  de  forma  que  su  contenido  puede
elevarse hasta un 1,5%. Así mismo el contenido en hierro puede oscilar entre 260 y 2800
ppm, en función del origen de la partida y del grado de contaminación con tierra.

Los  niveles  medios  de  proteína,  grasa  y  fósforo  de  la  cascarilla  comercializada  en

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12/6/2015 Cascarilla de soja (actualizado Nov. 2012) | FEDNA
España  son  superiores  y  los  de  fibra  inferiores  a  los  que  figuran  en  tablas  de  otros
países,  lo  que  parece  indicar  una  mayor  presencia  media  de  almendra.  La  elevada
variabilidad  observada  justifica  un  control  sistemático  de  partidas  (incluyendo
contaminación microbiológica) y de proveedores.

VALORES NUTRICIONALES

COMPOSICIÓN QUÍMICA (%)

Humedad Cenizas PB EE Grasa verd. (%EE)

11.0 4.7 11.8 2.5 90

FB FND FAD LAD Almidón Azúcares

∑=89.0
32.7 57.5 43.3 1.8 0.0 1.5

Ácidos grasos C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C≥20

% Grasa verd. 0.2 11.0 0.2 4.0 22.0 54.0 8.0 0.4
% Alimento 0.00 0.25 0.00 0.09 0.50 1.22 0.18 0.01

Macrominerales (%)

Ca P Pfítico Pdisp. Pdig. Av Pdig. Porc

0.50 0.15 0.11 0.05 0.03 0.04

Na Cl Mg K S
0.07 0.03 0.20 1.26 0.11

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

Cu Fe Mn Zn Vit. E Biotina Colina

11 550 20 42 3 400

VALOR ENERGÉTICO (kcal/kg)

RUMIANTES
EM UFI UFc ENI ENm ENc
2600 0.95 0.75 1655 1705 920

Almidón­rumen (%)
Soluble Degradable

PORCINO AVES CONEJOS CABALLOS

Crecimiento EMAn
EN
pollitos broilers/ ED ED
ED EM EN Cerdas
<20 d ponedoras
1900 1800 980 1350 560 800 1600 1770

VALOR PROTEICO

Coeficiente de digestibilidad de la proteína (%)
Rumiantes Porcino Aves Conejos Caballos
70 61 58 45 40

RUMIANTES
Degradación ruminal N (%) PDIA PDIE PDIN Lys Met
a b c (%/h) DT dr (%) (%PDIE)
22 72 6.0 58 68 3.7 9.5 7.4 7.5 1.8

PORCINO AVES
Composición DIA1 DIS2 DR3
AAs
(%PB) (%) (%PB) (%) (%PB) (%) (%PB) (%)

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12/6/2015 Cascarilla de soja (actualizado Nov. 2012) | FEDNA
Lys 6.30 0.74 54 0.40 58 0.43 66 0.49
Met 1.15 0.14 65 0.09 70 0.09 67 0.09
Met + Cys 2.95 0.35 59 0.21 65 0.23 52 0.18
Tre 3.60 0.42 54 0.23 62 0.26 50 0.21
Trp 1.20 0.14 54 0.08 62 0.09 62 0.09
Ile 3.80 0.45 61 0.27 67 0.30 64 0.29
Val 4.40 0.52 54 0.28 61 0.31 60 0.31
Arg 5.20 0.61 78 0.48 83 0.51 79 0.48
1Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal estandarizada; 3Digestibilidad real

LÍMITES

Límites Máximos de incorporación (%): Avicultura

Pollos Pollos Pollitas Pollitas

Puesta Reproductoras
inicio cebo inicio crecimiento
comercial pesadas
(0­18d) (18­45d) (0­6sem) (6­20sem)

3 3 4 4 3 2

Límites Máximos de incorporación (%): Porcino y Conejos

PORCINO
Prestarter Inicio Cebo CONEJOS
Gestación Lactación
(<28 d) (28­70 d) (>70 d)

0 2 3 104 7 10

• 4En libre disposición se puede llegar a niveles de hasta el 10%

Límites Máximos de incorporación (%): Rumiantes

Terneros Terneros
Recría Vacas Vacas Ovino
arranque cebo Ovejas
vacuno leche carne cebo
(60­150kg) (>150 kg)

32 18 35 7 13 36 14

Diseño: Estudio78

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12/6/2015 Harina de extracción de girasol 32% PB | FEDNA

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Aplicaciones Harina de extracción de girasol 32% PB Tablas de

ingredientes para
Tablas FEDNA Los  productos  de  girasol  son  el  principal  concentrado  de  proteína  vegetal  de  origen
piensos
Composición Alimentos nacional, con un consumo en el entorno de medio millón de Tm por año. En la mayoría de
Valor Nutritivo los  casos  la  semilla  se  somete  a  un  descascarillado  previo  y  a  una  extracción  con Introducción
disolventes. Algunas extractoras no separan la cascarilla de la semilla obteniendo harina Unidades utilizadas
NORMAS Fedna para la integral de girasol. En algunos años, debido al bajo precio del aceite, ha cobrado interés
formulación de piensos Granos de cereales
la utilización de la semilla entera (sin desengrasar).
Cereales procesados
Control de calidad de
Los productos de girasol son altamente palatables. Su contenido en factores antinutritivos por calor
materias primas
es  muy  bajo.  Sólo  se  ha  detectado  como  tal  el  ácido  clorogénico,  un  compuesto Subproductos de
polifenólico  presente  en  concentraciones  de  un  1­3%,  que  parece  reducir  la  actividad  de cereales
algunas  enzimas  digestivas.  Su  importancia  en  la  práctica  es  escasa.  La  principal
Frutos y tubérculos.
limitación para el uso de girasol corresponde a su alto contenido en fibra y en lignina. Por
Melazas y vinazas
ello, su mejor oportunidad se encuentra en piensos de rumiantes, conejos, aves y cerdas
Concentrados
reproductoras,  donde  compite  bien  en  precio.  En  el  caso  de  gallinas  ponedoras  su  uso
proteína vegetal
debe restringirse por su efecto negativo sobre la calidad del huevo: mayor porcentaje de
huevos  sucios  y  presencia  de  manchas  grisáceas  en  cáscara.  Algunos  autores  han Alimentos fibrosos
observado también una menor densidad del albumen, pero este efecto no está claramente Concentrados de
confirmado.  Cuando  se  utilice  la  semilla  entera  debe  tenerse  en  cuenta  su  elevada proteína animal
proporción  (40%)  de  aceite  altamente  insaturado  (65%  de  linoleico).  Recientemente  se Productos lácteos
han  obtenido  variedades  con  un  menor  grado  de  insaturación  (ricas  en  ácido  oleico).
Grasas y aceites
Finalmente,  los  productos  del  girasol  se  reconocen  fácilmente  de  otros  ingredientes  por
Minerales
su  color  oscuro;  tasas  altas  de  incorporación  oscurecen  también  el  pienso  lo  que  no  es
bien aceptado en algunas regiones españolas. Microingredientes

La  fracción  proteica  tiene  una  elevada  utilización  digestiva  en  todas  las  especies  al  no
encontrarse ligada a la pared celular, aunque los coeficientes de digestibilidad de proteína
y  aminoácidos  tienden  a  disminuir  con  el  contenido  en  fibra  de  la  harina.  La  proteína  es
deficitaria  en  lisina  pero  rica  en  aminoácidos  azufrados  y  triptófano,  por  lo  que  se
complementa bien con la de leguminosas. La degradabilidad de la proteína en el rumen es
generalmente  elevada,  pero  tiende  a  reducirse  al  aumentar  el  contenido  en  fibra  de  la
harina.  La  alta  proporción  de  grasa  insaturada  de  la  semilla  puede  interferir  con  la
digestión  de  la  fibra  en  rumiantes;  sin  embargo,  varios  trabajos  señalan  que,  utilizada  a
niveles  moderados  (10%  del  concentrado),  no  deprime  el  contenido  graso  de  la  leche,
aunque  es  de  esperar  una  mayor  proporción  en  la  misma  de  ácidos  grasos  de  cadena
larga (18 átomos de carbono). La semilla entera puede utilizarse directamente en mezclas
unifeed  con  una  buena  utilización  digestiva.  La  proporción  de  fibra  efectiva  es  bastante
elevada (53%), lo que tiene interés en piensos de principio de lactación y en cunicultura.

La molienda de la semilla entera es complicada por su alto contenido en grasa, por lo que
deben  utilizarse  parrillas  de  al  menos  7  mm,  mezclar  previamente  con  otras  materias
primas y reducir el ritmo de molienda, para no parar el molino por sobrecarga. Su elevado
grado de insaturación puede plantear problemas de enranciamiento si su almacenamiento
es prolongado.

Existen en el mercado numerosas variedades de semillas de girasol alto en ácido oleico
que,  en  general,  se  utilizan  en  alimentación  humana  e  industrias  afines.  Si  embargo,
debido a su alto contenido en ácido oleico, parte de las semillas entran en el circuito de
alimentación del cerdo Ibérico. La composición química de estas semillas es variable en
función de la variedad pero, en general, tienden a ser más ricas en FND y más pobres en
grasa  que  las  variedades  clásicas.  Además  estas  variedades  tienen  un  perfil  de  ácidos
grasos muy diferente, destacando su alto contenido en oleico (80­90% según variedades)
y su reducido contenido en ácido linoleico (inferior al 10%).

La  composición  química  de  los  productos  de  girasol  es  muy  variable  en  función  del
método de extracción utilizado y de diferencias en la calidad de origen de la semilla. Para
la  harina  suelen  establecerse  categorías  de  acuerdo  con  el  contenido  en  proteína
resultante:  28  (harina  integral),  30,  32,  34  y  36%  para  cada  una  de  las  cuales  se  ha
obtenido  la  composición  media  y  estimado  la  valoración  nutritiva  indicada  en  las  fichas
adjuntas.

Regresiones de predicción del valor nutritivo de las harinas:

Aves:  EMVn  (kcal/kg  MS)  =  1920  ­  199  LAD  (%  MS)  +  65,4  FB  (%  MS);  n=10;

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12/6/2015 Harina de extracción de girasol 32% PB | FEDNA
R2=0,81; P<0,01 (Sanjuan et al., 1993) 
EMAn  (kcal/kg  MS)  =  603  +  27  PB  (%  MS)  +  30,4  EE  (%  MS);  n=12;  R2=0,60;
(Lessire y Conan, 1990)
EMAn (kcal/kg MS) = 15,9 – 40,0 FB (g/kg MS)); n=12; R2=0,71; (Losada et al., 2010)

Porcino:  ED  (kcal/kg  MS)  =  4690  ­  79  FB  (%  MS);  n=8;  R2=0,92;  P<0,001  (Pérez  et
al., 1986)

Conejos: ED (kcal/kg MS) = 4665 ­ 87,4 FB (% MS); n=6; R2=0,81; P<0,01 (De Blas,
1994)
Lisina (g/kg MS) = 0,0350 PB (g/kg MS) (ITP, 1992)
Metionina (g/kg MS) = 0,0210 PB (g/kg MS) (ITP, 1992)
Treonina (g/kg MS) = 0,0360 PB (g/kg MS) (ITP, 1992)

VALORES NUTRICIONALES

COMPOSICIÓN QUÍMICA (%)

Humedad Cenizas PB EE Grasa verd. (%EE)

11.2 7.0 32.1 1.6 70

FB FND FAD LAD Almidón Azúcares

∑=94.6
22.1 36.8 25.8 6.0 1.8 4.1

Ácidos grasos C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C≥20

% Grasa verd. 0.3 7.0 0.3 4.0 22.0 65.0 0.4 0.3
% Alimento 0.08 0.04 0.25 0.73

Macrominerales (%)

Ca P Pfítico Pdisp. Pdig. Av Pdig. Porc

0.32 1.05 0.87 0.18 0.29 0.16

Na Cl Mg K S
0.03 0.12 0.56 1.50 0.35

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

Cu Fe Mn Zn Vit. E Biotina Colina

34 222 32 93 11 1.30 2750

VALOR ENERGÉTICO (kcal/kg)

RUMIANTES
EM UFI UFc ENI ENm ENc
2050 0.70 0.62 1270 1270 740

Almidón­rumen (%)
Soluble Degradable

PORCINO AVES CONEJOS CABALLOS

Crecimiento EMAn
EN
pollitos broilers/ ED ED
ED EM EN Cerdas
<20 d ponedoras
2500 2280 1305 1400 1320 1525 2325 2550

VALOR PROTEICO

Coeficiente de digestibilidad de la proteína (%)
Rumiantes Porcino Aves Conejos Caballos
86 77 85 78 77

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12/6/2015 Harina de extracción de girasol 32% PB | FEDNA
RUMIANTES
Degradación ruminal N (%) PDIA PDIE PDIN Lys Met
a b c (%/h) DT dr (%) (%PDIE)
26 68 19.5 78 90 7.1 11.1 21.0 5.8 2.0

PORCINO AVES
Composición DIA1 DIS2 DR3
AAs
(%PB) (%) (%PB) (%) (%PB) (%) (%PB) (%)
Lys 3.57 1.15 77 0.88 80 0.92 83 0.95
Met 2.26 0.73 87 0.63 88 0.64 90 0.65
Met + Cys 4.01 1.29 83 1.07 85 1.09 83 1.07
Tre 3.60 1.16 78 0.90 81 0.94 85 0.98
Trp 1.30 0.42 81 0.34 82 0.34 87 0.36
Ile 4.05 1.30 81 1.05 83 1.08 89 1.16
Val 4.90 1.57 79 1.24 81 1.27 86 1.35
Arg 8.10 2.60 91 2.37 92 2.39 93 2.42
1Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal estandarizada; 3Digestibilidad real

LÍMITES

Límites Máximos de incorporación (%): Avicultura

Pollos Pollos Pollitas Pollitas

Puesta Reproductoras
inicio cebo inicio crecimiento
comercial pesadas
(0­18d) (18­45d) (0­6sem) (6­20sem)

4 4 9 12 11 7

Límites Máximos de incorporación (%): Porcino y Conejos

PORCINO
Prestarter Inicio Cebo CONEJOS
Gestación Lactación
(<28 d) (28­70 d) (>70 d)

0 2 7 15 14 18

Límites Máximos de incorporación (%): Rumiantes

Terneros Terneros
Recría Vacas Vacas Ovino
arranque cebo Ovejas
vacuno leche carne cebo
(60­150kg) (>150 kg)

16 12 26 5 10 16 9

Diseño: Estudio78

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 NUTRICION DE RUMIANTES

Resulta de la desecación y molido de residuos de faena o animales enteros.

Se habla de harina de carne cuando la concentración de PB>55% y la de
cenizas<25%, y de harina de carne y hueso cuando la de PB<55% y la de
cenizas>25%. La fabricación incluye molido, cocción (esterilización, fusión
de grasa), sedimentación y separación de grasa. Su composición varía por
la heterogeneidad del producto inicial y la cantidad de grasa que se
extraiga. Se clasifica para su comercialización de acuerdo a su % de PB
(45-50, 50-55, etc.).

El aporte energético depende de los % de grasa y cenizas, que son

variables. Para las harinas disponibles en ROU el EE representa un 12-14%.

La proteína de la harina de carne la hace un ingrediente muy preciado. El

% de PB oscila entre 40-60%, (las más comunes en ROU: 45-48% de PB).
Tiene alto contenido de aminoácidos esenciales aunque depende del grado
de dilución de la proteína muscular (de elevada calidad) con tendones y
huesos. La digestibilidad de la proteína depende también del proceso
térmico. El sobrecalentamiento (temp.>140°C) reduce la disponibilidad de
lisina, histidina y metionina. La degradabilidad ruminal de la fracción
proteica es baja y la digestibilidad, si no existió sobrecalentamiento, es alta.
Puede incluir pezuñas, pelos y cuernos, que contienen queratina, proteína
prácticamente indigestible.

Presenta un contenido alto en Ca y P disponible, en una buena relación.

También en Se, Fe y Vit. B12.

Al ser variable, es recomendable analizar las partidas. Existe riesgo de

contaminación microbiana (fundamentalmente Salmonella), debiéndose
asegurar una T° de cocción de 133°. Las harinas con elevada grasa pueden
enranciarse, disminuyendo la palatabilidad. Su uso no está permitido en
rumiantes por el riesgo de transmisión de encefalopatía espongiforme.

105
Curso de Educación a Distancia- Facultad de Veterinaria
 NUTRICION DE RUMIANTES

harina de carne y hueso

% % en base seca

Humedad PB FND FAD FB EE

6 47 1.5 1.1 - 13

% en base seca Mcal/kg MS

Cen Ca P ENl ENap EM

37 12 6 1.5 0.99 2.5

a b kd ind DE 06

18.1 48.2 7.2 33.7 44.4

106
Curso de Educación a Distancia - Facultad de Veterinaria
 NUTRICION DE RUMIANTES

Se utilizan diferentes tipos de materias primas para su elaboración.

Algunas harinas, subproductos de las industrias conserveras, llamadas
“harinas de pescado blanco” se caracterizan por un menor contenido en
proteína y grasa y mayor contenido en cenizas. Otras derivan del
procesado del pescado entero, por lo cual tienen un mayor contenido en
grasa pero variable en cenizas y proteínas. El procesado en ambos casos
incluye la cocción de la materia prima, el prensado para la eliminación de
parte del aceite, secado y molido.

El valor energético depende fundamentalmente del contenido en lípidos,

los cuales poseen una elevada proporción de ácidos grasos insaturados
de cadena larga.

La fracción proteica es su componente nutritivo más valioso. El contenido

en PB suele estar entre el 60 y el 70%, aunque puede variar según la
materia prima. Excelente fuente de aminoácidos esenciales, se destaca
una elevada concentración de metionina, lisina y triptofano, característica
que varía relativamente poco con su origen. Para rumiantes es una
buena fuente de proteína de pasaje, ya que a una degradabilidad
ruminal baja (35-45%) se suma una digestibilidad intestinal del 90%.

Tiene un alto contenido en P y Ca altamente disponibles, microminerales

(Se, Zn, Cu, Fe) y vitaminas del grupo B (colina, biotina, riboflavina y
vitamina B12)

Es una excelente fuente de proteína de buena calidad para animales

jóvenes y de proteína de pasaje para rumiantes, en los cuales el uso es
limitado por su costo. Aunque generalmente se agregan antioxidantes en
la elaboración, existe riesgo de enranciamiento debido a la insaturación
de los ácidos grasos, además de la contaminación bacteriana, similar a lo
ya comentado para las harinas de carne.

107
Curso de Educación a Distancia- Facultad de Veterinaria
 NUTRICION DE RUMIANTES

harina de pescado

% % en base seca

Humedad PB FND FAD FB EE

8 64 1.5 1.1 1 9.7

% en base seca Mcal/kg MS

Cen Ca P ENl ENap EM

20 4.5 2.8 1.73 1.2 2.9

a b kd ind DE 06

31 20 2.5 49 37

108
Curso de Educación a Distancia - Facultad de Veterinaria
 NUTRICION DE RUMIANTES

La harina de sangre procede del secado y molido de sangre obtenida en

el matadero, y se caracteriza por un elevado contenido en proteína de
buena calidad. Existen diferentes procesos para obtenerla, desde la
cocción tradicional, que determina un producto de baja palatabilidad y
digestibilidad, hasta el secado en spray mediante el cual la sangre se
divide en pequeñas partículas y se deseca a altas temperaturas (>300°C)
durante muy corto tiempo. El producto resultante del secado en spray es
de una calidad nutritiva superior.

A pesar de contener una baja cantidad de cenizas, el contenido

energético no es muy alto, ya que el plasma contiene escasa cantidad de
lípidos.

La fracción proteica de la harina de sangre es de alta calidad, tiene una

concentración muy alta en lisina, valina, leucina y elevada en treonina,
pero deficiente en arginina, metionina e isoleucina. La degradabilidad
ruminal es muy baja (cercana al 20%) y la digestibilidad depende del
proceso térmico al que fue sometida. En general las harinas secadas por
el método spray tienen buena digestibilidad.

El contenido en minerales y vitaminas es bajo, excepto en el caso del Fe.

Al tener una baja degradabilidad podría utilizarse como suplemento de

lisina. Actualmente su uso no está permitido en rumiantes por el riesgo
de transmisión de encefalopatía espongiforme bovina.

109
Curso de Educación a Distancia- Facultad de Veterinaria
 NUTRICION DE RUMIANTES

harina de sangre spray

% % en base seca

Humedad PB FND FAD FB EE

8.6 92 - - - 0.9

% en base seca Mcal/kg MS

Cen Ca P ENl ENap EM

4 0.26 0.23 1.85 1.2 3.05

a b kd ind DE 06

- - - - 18

110
Curso de Educación a Distancia - Facultad de Veterinaria