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Receta de Salsa Acevichada

Este documento presenta una receta estándar para salsa acevichada, incluyendo los ingredientes, costos, porciones y rendimientos. La receta incluye 8 ingredientes como limón, mayonesa, ají limo, cebolla roja, ajo, culantro, kion y pimentón. Se proporcionan cuadros con los valores de venta unitarios de cada ingrediente, así como los porcentajes de rendimiento y merma para cada uno tras la limpieza y habilitación.

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Receta de Salsa Acevichada

Este documento presenta una receta estándar para salsa acevichada, incluyendo los ingredientes, costos, porciones y rendimientos. La receta incluye 8 ingredientes como limón, mayonesa, ají limo, cebolla roja, ajo, culantro, kion y pimentón. Se proporcionan cuadros con los valores de venta unitarios de cada ingrediente, así como los porcentajes de rendimiento y merma para cada uno tras la limpieza y habilitación.

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RECETA ESTANDAR: Salsa acevichada

Clasificacion PLATO DE FONDO Presentacion Plato Individual

EMPLATADO Tamaño Porcion U/M Costo Aprov % Rend Costo Vaiab Unit
Salsa Acevichada 250.000 gr S/. 0.035 100% S/. 8.78
S/. 8.78
ada S/. 8.78
MARGEN DE CONTRIBUCION S/. 6.47
V Vta. Unitario S/. 15.25
IGV 18% S/. 2.75
Precio de Venta S/. 18.00
CUADRO DE VALORES DE VENTA UNITARIOS (COSTOS POR UNIDAD DE MEDIDA)
Valor de Venta Unid Medida V Venta Unitario
Item ingrediente Presentacion (Compra) Cantidad (Receta) (Unid. Medida)

1 Limon Limon en jugo S/. 4.89 1000 gr S/. 0.005


2 Mayonesa Mayonesa en jugo S/. 15.90 850 gr S/. 0.019
3 Aji limo Aji limo en jugo S/. 10.99 100 gr S/. 0.110
4 Cebolla Roja Cebolla Roja en rodajas S/. 2.99 250 gr S/. 0.012
5 Ajo Ajo picado S/. 7.29 150 gr S/. 0.049
6 Culantro Culantro S/. 1.79 100 gr S/. 0.018
7 Kion Kion picado S/. 8.49 100 gr S/. 0.085
8 Pimenton Pimenton filetes S/. 7.99 50 gr S/. 0.160
CUADRO DE PORCENTAJES DE APROVECHAMIENTOS (solo limpieza y habilitacion)
Peso Peso Peso % %
Item Ingrediente en Bruto Ingrediente limpio y habilitado Unid Med Total Rendim Merma Rendim Merma
1 Limon limon gr 1000 700 300 70% 30%
2 Mayonesa Mayonesa gr 1000 1000 0 100% 0%
3 Aji Limo aji limo gr 1000 800 200 80% 20%
4 Cebolla Roja Cebolla cortada gr 1000 800 200 80% 20%
5 Ajo Ajo gr 1000 830 170 83% 17%
6 Culantro culantro en hojas gr 1000 650 350 65% 35%
7 Kion Kion cortado en rodajas gr 1000 900 100 90% 10%
8 Pimenton Cortado en tiras gr 1000 900 100 90% 10%

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