CURSO COMPORTAMIENTO Y CULTURA ORGANIZACIONAL

TAREA ACADÉMICA Nº 02

AUTOR Mg. YACO ROSAS ROMERO

DESCRIPCIÓN DEL CASO1

Las Tejas es una empresa dedicada a la gastronomía. El restaurant es muy famoso y

tiene 3 locales ubicados en San Borja, San Isidro y Miraflores. Las Tejas ha logrado

obtener la calificación de 5 tenedores con lo que se ha convertido en un local muy

selecto. En Las Tejas los chefs son una pieza muy importante. Las Tejas no tiene un

chef sino un equipo de 5 chef los cuales tienen la característica que provienen del

Oriente peruano, la región andina del sur, la costa norte, Ica y uno es nissei. De acuerdo

a la revista Top Food, Las Tejas es referida como uno de los mejores lugares dónde

encontrar una amplia variedad de platos. Se dice que en Las Tejas te sientes como en

cualquier lugar del Perú. Las Tejas tiene un centro de reclutamiento que le provee de

personal bastante joven y dinámico que se encargan de las actividades operativas en la

atención y en la cocina. Cabe precisar que el capitán de meseros es Jorge Aristizabal, un

trabajador y amigo de los fundadores de Las Tejas, quien lleva más de 15 años en la

empresa desde su creación. Jorge es muy bromista y paternal a la vez con los meseros a

su cargo, trata de enseñar las técnicas adecuadas que les permita brindar un servicio de

primera a los clientes. Eso sí, es muy exigente con el horario y la pulcritud de la

vestimenta. Raúl Medina es el gerente, es un tipo algo serio, muy directo pero sensato

para decir las cosas. Raúl tiene un dicho: “Aquí se respeta la línea, somos amigos, pero

no es club de amigos… es una empresa!”.

Hace un par de meses, Josefina la asesora de nuevos negocios de la gerencia ha logrado

que Las Tejas ingrese al mercado americano, nada más y nada menos abrirá un nuevo
local en Manhattan (NY). Esta noticia ha llenado de satisfacción y orgullo a la empresa,

es el resultado al empuje de todos sus miembros a lo largo de estos 15 años. Las Tejas

logró ingresar al mercado americano gracias a las referencias de los clientes extranjeros

que llegaban al Perú y que invadieron las redes con sus comentarios positivos. Es más,

Top World Food, la revista internacional sobre gastronomía a través de su aplicativo ha

conseguido centralizar estas opiniones. Por otro lado, Las Tejas antes de tomar la

decisión de ingresar a Manhattan, tuvo sus reparos, debido a que consideraba que de no

conseguir los insumos necesarios para su preparación, correría el riesgo de impactar

negativamente en los resultados. Sin embargo, Raúl tuvo conocimiento de la existencia

de un servicio de transporte aéreo de Lima a NY de productos perecibles, con lo cual el

riesgo estaría totalmente mitigado. Se sabe que los jóvenes a cargo de Jorge se reúnen

los fines de semana a jugar fulbito. Jorge se ha enterado de algunos comentarios no muy

favorables referidos a la apertura del nuevo local en NY, Los jóvenes consideran que el

crecimiento de Las Tejas en NY, hará que ya no se preste atención al mercado local y

por el contrario se buscaría la globalización con más ahínco. Finalmente, en Las Tejas

se cocina con bastantes técnicas artesanales, ahí está el secreto de su éxito, usan ollas de

barro, preparan sus especias, algunas veces usan productos libres de fertilizantes

sintéticos. También usan otros medios más sofisticados pero lo utilizan para los postres.

Nota: Para el desarrollo del caso y sus preguntas pueden usar supuestos, pero

arguméntelos.
 1) Identifique y describa la problemática que se genera en Las Tejas. Señale sus

causas desde el punto de vista de los equipos.

Supuestos de problemática:

La problemática que se genera en las Tejas es la inseguridad de los equipos, ya

que ellos sienten el temor de sentirse ignorados u olvidados con el tiempo, ello se ve

reflejado en los meseros al momento de hacer comentarios, donde expresan su

incomodidad con la nueva apertura, al igual que la actitud tomada ante la noticia. Así

mismo se puede decir que se esta abriendo una nueva problemática, con respecto a que

se tienen diferentes objetivos y no se buscan las mismas metas, en detalle de ello, se

percibe que los trabajadores de áreas mayores buscan llevar a lo mas alto el nombre del

restaurante a costa de todo, sin embargo, los objetivos de los meseros no es el mismo,

pues ellos buscan un lugar de trabajo donde se sientan que van a durar mucho tiempo

trabajando, es decir un lugar firme y seguro. Por ende, todo ello generará un ambiente

laboral incómodo.

Las causas de dichas problemáticas es que los trabajadores de áreas mayores

no transmitieron confianza a los trabajadores, ante la nueva noticia. Así mismo, no se

establecieron aclaraciones sobre el futuro de la empresa en Perú con respecto a la nueva

apertura, generando así una mayor confusión e inseguridad. Por otro lado, existe una

falta de comunicación por parte de los meseros hacia las personas de cargos mayores, ya

que no expresan sus dudas o inquietudes hacia las personas indicadas, con ello se deriva

que no exista una solución o respuesta ante sus inseguridades.

Mi propuesta de soluciones es que se den reuniones con todos los personales

de la empresa, donde se aclaren esos puntos, empleando una comunicación

asertiva, escucha activa y se emplee una inteligencia emocional por parte de

los jefes, todo ello, buscando los beneficios de todos los empleados. Además,

donde los trabajadores de áreas mayores se comprometan a seguir apoyando

a los trabajadores de las áreas menores. Así mismo, deberán dar un mensaje

donde indiquen que el crecimiento de la empresa es directamente

proporcional al crecimiento de todos los empleados, ya que se impulsara a

nuevos retos, proyectos alucinantes y desafíos en su desarrollo laboral, con

ello lograremos que todos compartan los mismos objetivos y metas. También

se sugiere que en aquellas reuniones se trate de hacerles ver que sus ideas

son importantes para la empresa, que sus opiniones nunca serán ignoradas y

se les permita visualizar que parte del éxito de la empresa es gracias a ellos.

3) Sobre la base de la identificación de la problemática y de la propuesta de

soluciones, responda las siguientes preguntas (recuerde, el caso no es limitativo, usted

puede plantear supuestos que permita su sustentación):

 ¿Existen grupos formales e informales? ¿Cuáles son?

En la empresa Las Tejas se evidencia en primera instancia la presencia de un

grupo formal, para ser mas específicos, un grupo formal de mando, ya que existe la

presencia de Jorge quien es encargado de vigilar el pleno desarrollo en la labor de los

supone que existe un supervisor en el área de cocina, ya que ello es muy importante

para el pleno desarrollo de las actividades culinarias.

Sin embargo, también existe un grupo no formal, que en este caso es un grupo

no formal de amistad, ya que los meseros establecieron relaciones de interconexión y de

contacto social, ello se ve reflejado en las actividades que realizan los domingos.

 ¿Se evidencia aplicación de empoderamiento en alguna instancia? ¿Dónde?

Si se evidencia la aplicación de empoderamiento, ya que Jorge emplea una serie

de consejos y conocimientos hacia los meseros, todo ello para que puedan hacer su

trabajo de manera plena e idónea, en ello podemos decir que el da una riqueza de

nuevos conocimiento a los empleados, a la vez que emplea una comunicación amable y

cortez con los meseros. Así mismo se puede evidenciar el empoderamiento, ya que

Jorge y Raúl, actúan de manera profesional, siendo claros en su postura como jefe y

capitán.

 ¿Qué tipo de comunicación identifica usted?

En primer momento, identifique una comunicación asertiva, ya que Jorge se

comunicaba con los meseros de forma amigable y paternal, sin gritos, ni imponencias.

Sin embargo, luego pude detectar que existía una comunicación pasiva por parte de los

meseros hacia los jefes, ya que los meseros no expresaban sus inquietudes, ni opiniones

con ellos,

¿Cómo debiera ser la comunicación asertiva en Las Tejas?

La comunicación en Las Tejas debería de darse mediante interconexiones donde

se plasmen las opiniones, sin imponer ideas. Así mismo, se debería de dar de una forma
clara y concisa, asegurándose que el mensaje quede claro, haciendo uso de la

inteligencia emocional, es decir no exaltarse, ni expresar furia o emociones que

repercutan en la recepción de tu mensaje. También, es muy importante dar citicas

constructivas, asegurándose que ello no afecte a los demás, todo ello escuchando y

respetando las opiniones de quienes participan.

 ¿Cuáles son los estilos de liderazgo que predominan en Las Tejas?

El líder transformacional, ya que Jorge estimula la intelectualidad de los

meseros, con consejos y apoyos, asimismo, tiene una imagen de respeto e inspira

confianza de los meseros hacia él, puesto que el demuestra una actitud paternal, es decir

que busca que los meseros siempre estén en constante mejora y aprendizaje, buscando

así el bienestar de todos ellos.

Así mismo, pude identificar a Raúl como un líder transaccional, ya que muestra

una imagen autoritaria y a la vez sus expresiones se basan en que es un profesional que

busca solo el beneficio de la empresa acosta de todo, donde no importa las

circunstancias la empresa siempre debe estar aumentando de nivel.