28/05/2023
UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZÓNICA DE MADRE DE DIOS
Escuela Profesional de Ingeniería Forestal y Medio Ambiente
CURSO: ETNOBOTÁNICA
TEMA
FITOQUÍMICA
DOCENTE: Evelin Yana Neira
FITOQUÍMICA
• La fitoquímica es una rama de la química que estudia cada grupo de la planta, desde su estructura
química molecular, hasta las propiedades biológicas de los vegetales. Su objetivo es el
aislamiento, análisis, purificación, elucidación de la estructura y caracterización de la actividad
biológica de diversas sustancias producidas por los vegetales.
Se basa en la identificación de la estructura molecular de los
compuestos de interés
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FITOQUÍMICA Y LAS PLANTAS
• Las plantas producen una diversidad de sustancias, producto del
metabolismo secundario, algunas responsables de la coloración
y aromas de flores y frutos, otras vinculadas con interacciones
ecológicas, como es el caso de la atracción de polinizadores.
• Actualmente, se ha demostrado que principalmente la mayoría
de ellos participan en el mecanismo de defensa de las plantas.
Entre estos últimos, se consideran a las fitoalexinas, los
alelopáticos.
• La razón de ser de estos metabolitos, llamados también
fitoquímicos, permite una gama de usos en la agricultura y la
medicina. Adicionalmente, las múltiples funciones que
presentan en ellos vegetales permite la búsqueda de nuevos
agroquímicos naturales, como insecticidas, herbicidas,
reguladores de crecimiento.
Sustancias químicas
• Son compuestos orgánicos
constituyentes de alimentos de
origen vegetal, que no son
nutrientes y que proporcionan al
alimento unas propiedades
fisiológicas que van más allá de las
nutricionales propiamente dichas.
• Los fitoquímicos protegen a los
vegetales contra hongos, bacterias y
daños a las células.
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FITOQUÍMICA
Principales clases de sustancias fitoquímicas.
• Terpenos.- Carotenoides (amarillo, anaranjado o enrojecido).(Alfacaroteno,
betacaroteno, betacritoxantina, licopeno, luteina, zeaxantina.)Damasco,
naranja, maiz, frutillas, zanahorias, tomate, espinacas,etc)
• Fenoles.- Flavonoides (azul, azul anaranjado, violeta.)
• Quercetinas.- (Cebolla).
• Antocianinas.- (Rubi violáceo )
(uvas, cerezas, grosellas, moras, frambuesas, etc.)
Isoflavonoides.- (Porotos, soja, etc.)
Tioles.- Azufre. (coliflor, repollo, brócoli, etc.)
Compuestos órgano sulfúrico.- (ajo)
FITOQUÍMICA
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FITOQUÍMICA
Metodología en el estudio de plantas medicinales
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Metodología en el estudio de plantas medicinales
Recolección
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FITOQUÍMICA
Metodología en el estudio de plantas medicinales
MÉTODOS PARA LA OBTENCION DE EXTRACTOS
BOTÁNICOS
Extracción con
disolventes
Destilación por Maceración
arrastre de vapor
Extracción por
Decocción fluidos
supercríticos
Destilación con
Percolación
agua
Infusión Digestión
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TAMIZAJE FITOQUÍMICO
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LA CROMATOGRAFÍA
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Partes de un cromatograma
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CROMATÓGRAFO DE GASES
Gas (hidrógeno, helio, nitrógeno)
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Columnas capilares para cromatografía de gases
(entre 0.20 y 0.50 mm)
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