UNIVERSIDAD MAYOR, REAL Y PONTIFICIA SAN FRANCISCO

XAVIER DE CHUQUISACA

FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA

RESUMEN 3.1

MATERIA: Fundamentos de Ingeniería Bioquímica

SIGLA: PRQ 218

DOCENTE: Francisco Javier Camacho Calderón

UNIVERSITARIO: Ramirez Choque Jonathan Delfor

FECHA DE ENTREGA: 23/03/2023

Sucre - Bolivia
 RESUMEN

1. Glúcidos

Los glúcidos son biomoléculas que aportan energía a los seres vivos, ya sea para

su uso inmediato o para su almacenamiento. La mayoría de ellos son
llamados hidratos de carbono, dada su composición química.

1.1 Como están compuestos químicamente

Los carbohidratos o glúcidos son moléculas biológicas compuestas

principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son dos los grupos químicos
que caracterizan a los carbohidratos: el grupo carbonilo (-C=O) y el grupo
hidroxilo (-OH). El carbonilo se encuentra en aldehídos y cetonas; el hidroxilo se
encuentra en los alcoholes. Un carbohidrato puede ser entonces un aldehído o
una cetona:

 si el grupo carbonilo se encuentra en un extremo es un aldehído;

 si el grupo carbonilo se encuentra en los carbonos intermedios es una
cetona.

Adicionalmente, un carbohidrato posee varios grupos hidroxilo, por lo que

pueden ser considerados como polialcoholes o polihidroxi.
Estructuralmente, los carbohidratos son polihdroxi aldehídos o polihidroxi
cetonas y sus derivados.

2. Principales funciones

 Función de almacenamiento; Las plantas guardan sus reservas

energéticas en forma de carbohidratos en las frutas y raíces. Los animales
mamíferos almacenan glucosa en forma de glucógeno en el hígado y los
músculos.
  Función estructural; La ribosa y la desoxirribosa son carbohidratos que
forman parte estructural de los ácidos nucleicos, macromoléculas biológicas
de gran importancia en la transmisión genética y síntesis de proteínas.
 Fuente energética; La glucosa es uno de los carbohidratos más comunes y
una fuente importante de energía. Durante la respiración celular, la energía
que se libera de la glucosa se usa para hacer la adenosina trifosfato (ATP),
que es la moneda energética para la mayoría de las reacciones celulares.
 Función nutricional; Los carbohidratos son parte esencial de la dieta: los
granos, las frutas y los vegetales son fuentes naturales de carbohidratos.
Los carbohidratos también poseen elementos insolubles conocidos como
fibra. La fibra favorece el movimiento intestinal, regula la absorción de la
glucosa y ayuda a remover el colesterol en la dieta.
 Función lubricante; El líquido sinovial, líquido que permite el movimiento en
las articulaciones, está compuesto por ácido hialurónico. Este
glicosaminoglicano se forma por repeticiones de los disacáridos de ácido
glucurónico y N-acetil-glucosamina.

2.1 Características

 Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de

carbono e hidrógeno y, en una menor cantidad, de oxígeno.
 Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente,
pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la
molécula es oxidada.
 En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando
parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los
lípidos, siendo los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.
 La principal característica de los carbohidratos es que cumplen una función
energética en la alimentación.

3. Monosacáridos

3.1 Clasificación
 Los monosacáridos se pueden clasificar de tres maneras principales, según:

- El número de átomos de carbono - los monosacáridos que contienen tres

átomos de carbono se refieren como triosas, mientras que ésos con cuatro
carbonos se llaman los tetroses y ésos con cinco se llaman las pentosas
etc.
- La situación del grupo de carbonyl - si el grupo de carbonyl es un aldehido,
después el monosacárido es una aldosa mientras que si el grupo de
carbonyl es una cetona, el monosacárido es un ketose.
- La estereoquímica o el uso de las manos quiral de la molécula - esto refiere
a la configuración de la molécula, que puede existir en diversas formas o
isómeros estructurales.

3.2 Características

 Son los más simples, ya que están formados por una sola molécula.
 Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen
un -OH hemiacetálico libre
 Esto los convierte en la principal fuente de combustible para el organismo y
hace posible que sean usados como una fuente de energía y también en
biosíntesis o anabolismo, el conjunto de procesos del metabolismo
destinados a formar los componentes celulares.
 La cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada y todos los
átomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-OH).
 Cuando estos monosacáridos no son necesarios en ninguna de las
funciones que les son propias, se convierten en otra forma diferente como
por ejemplo los polisacáridos.

3.3 Funciones

Sirven de fuente de energía para el hombre ya los monosacáridos están en los

alimentos altos en carbohidratos, actúan como molécula de alta energía en el
organismo como la glucosa ya que de ellas se obtiene ATP.
 3.4 importancia para los seres vivos

Los monosacáridos son de gran importancia y un carbohidrato fundamental

para los seres vivos, por ser lo monómeros constituyentes de todos los glúcidos,
actúan como nutrientes de las células para la obtención de energía, o como
metabolitos intermediarios de importantes procesos biológicos, como
la respiración celular y la fotosíntesis necesarios para las plantas, que a la vez
ingieren los animales y así sigue la cadena alimenticia.

3.5 Ejemplos

- Glucosa. Compuesta por seis átomos de carbono, doce de hidrógeno y seis de

oxígeno, se encuentra en estado libre en las frutas y en la miel. Es la sustancia
energética básica de la vida.
- Ribosa. Pentosa (cinco átomos de carbono) vital para la síntesis de sustancias
orgánicas indispensables como el ARN o incluso el ATP, por lo que resulta vital
en los circuitos reproductivo y energético.
- Desoxirribosa. Al perder un átomo de oxígeno en uno de sus hidroxilos, la
ribosa se convierte en un desoxiazúcar como la fucosa o la ramnosa, y es
entonces cuando puede constituir parte de los nucleótidos del ADN.
- Fructosa. Proveniente de las frutas y vegetales, mantiene una relación de
isomería con la glucosa (mismos componentes ordenados distinto).

4. Disacáridos

4.1 Clasificación

Se clasifican en:

- Glucosa
- Ribosa
- Dexosiribosa
- Fructosa
- Gliceraldehído
- Galactosa
- Eritrosa
- Fucosa
- Glucosamina
- Psicosa

4.2 Características

 Son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos unidos por un

enlace denominado: enlace glucosidico (resultado de una reacción de
deshidratación)
 Al hidrolizarse producen dos monosacáridos independientes.
 El disacárido más conocido en la sacarosa o azúcar de caña, y la principal
forma en la cual los glúcidos son transportados en las plantas, se compone
por una molécula de glucosa y otra de fructosa.
 Los monosacáridos se adaptan en forma para conformar la dupla.

4.3 Funciones

Al igual que los monosacáridos también cumplen la función principal de brindar

energía al organismo, es decir, proveen energía a las células.

4.4 Importancia para los seres vivos

Tienen funciones importantes en la dieta del hombre como fuentes principales

de energía. Estos pueden ser de origen vegetal, como la sacarosa de la caña
 de azúcar y la maltosa presente, y de origen animal como la lactosa presente en
la leche de los mamíferos, entre otros.

Ayuda a la formación de los tejidos animales, como por ejemplo la sangre y la

leche de los mamíferos.
4.5 Ejemplos

- Sacarosa. El azúcar de mesa es un producto intermedio de la fotosíntesis,

compuesto de fructosa y glucosa, sintetizado solo por las plantas. Es el
principal edulcorante de consumo humano.
- Lactosa. Resultante de la unión de glucosa y galactosa, es segregada en las
glándulas mamarias de los mamíferos para alimentar a su prole y es
fermentada por bacterias lácticas durante la hechura de queso o yogur.
- Maltosa. Conocida como azúcar de malta, contiene una alta carga glicémica
y aparece naturalmente en los granos de cebada en germinación, así como
la cerveza y otros derivados de este cereal.
- Celobiosa. Disacárido compuesto por dos moléculas de glucosa, aparece
durante la hidrólisis de la celulosa y se caracteriza por ser un agente
reductor.

5. Oligosacáridos

5.1 Clasificación

Dentro de los oligosacáridos más representativos tenemos:  

- los disacáridos,
- los trisacáridos,
- los tetrasacáridos,
- los pentasacáridos
- las ciclodextrinas.
5.2 Características

 Los oligosacáridos, como los demás carbohidratos, están conformados por

monosacáridos que pueden ser cetosas (con un grupo ceto) y aldosas (con
un grupo aldehído).
 Ambos tipos de azúcares poseen numerosos grupos hidroxilos, es decir son
sustancias polihidroxiladas, cuyos grupos alcohol pueden ser primarios o
secundarios.
 La estructura de los monosacáridos que conforman los oligosacáridos es
cíclica, y pueden ser del tipo piranosa o furanosa.
 Todos los monosacáridos que conforman los oligosacáridos poseen la
configuración D del gliceraldehído. Debido a ello, la glucosa es una D-
glucopiranosa y la fructosa es una D-fructopiranosa.
 La configuración en torno al carbono anomérico, C1 de la glucosa y C2 en la
fructosa, determina la configuración alfa o beta.

5.3 Funciones

Algunos oligosacáridos presentes en las membranas celulares actúan

como medios de comunicación celular, por ejemplo, entre el ovulo y el
espermatozoide, permitiendo que solo uno penetre al ovulo.

Sirven de fuente de energía para el hombre ya que tanto

los oligosacáridos como los monosacáridos están en los alimentos altos
en carbohidratos, actúan como molécula de alta energía en el organismo como
la glucosa ya que de ellas se obtiene ATP.

5.4 Importancia para los seres vivos

 Aportan fibra, cuyo consumo se ha asociado a:

1.La disminución de factores de riesgo de algunos tipos de cáncer

 2.A menor riesgo de diabetes, hipertensión y enfermedades
cardiovasculares.

3.Regula la motilidad intestinal asegurando una buena digestión y

previniendo el estreñimiento.

 Una variedad de oligosacáridos son los denominados fructo-oligosacáridos

(conocidos también como oligofructosa), compuestos naturales que
contienen fructosa y fibra soluble. Estos oligosacáridos tienen la peculiaridad
de considerarse prebióticos, cuya propiedad más llamativa es que sirven de
alimento a las bacterias que se encuentran de manera habitual en el tracto
gastrointestinal, favoreciendo así el crecimiento y la selección natural dentro
de este ecosistema – normalmente compuesto por bifidobacterias y/o
bacterias lácticas.

 Un buen estado del ecosistema bacteriano promueve beneficios en la salud

de los niños, gracias a la competencia que generan frente a cualquier
microorganismo invasor. Generan un ambiente hostil para las bacterias
patógenas que pudiera alcanzar el intestino, aumentando así la protección
frente a infecciones. 

5.5 Ejemplos

 La sacarosa.  
 La glucosa.  
 La lactosa.  
 La lupulosa. 

6 Polisacáridos

6.1 Clasificación

- Homopolisacáridos u homoglicanos
- Heteropolisacáridos o heteroglicanos
6.2 Características

 Son macromoléculas de muy alto peso molecular

 Están compuestas principalmente por átomos de carbono, hidrógeno y
oxígeno
 Son muy diversas estructural y funcionalmente hablando
 Existen prácticamente en todos los seres vivos sobre la tierra: plantas,
animales, bacterias, protozoarios y hongos
 Algunos polisacáridos son altamente solubles en agua y otros no, lo que
depende, usualmente, de la presencia de ramificaciones en su estructura
 Funcionan en el almacenamiento de energía, en la comunicación celular, en
el soporte estructural de células y tejidos, etc.
 Su hidrólisis generalmente resulta en la liberación de residuos individuales
(monosacáridos)
 Pueden encontrarse como parte de macromoléculas más complejas, como
la porción carbohidratada de muchas glicoproteínas, glicolípidos, etc.

6.3 Funciones

Los polisacáridos desempeñan fundamentalmente dos funciones:

 Función de reserva energética: ciertos polisacáridos se acumulan en el

citoplasma en forma de gránulos insolubles (de esta manera no aumentan la
presión osmótica). Constituyen el almacén de energía de las células así que
las uniones entre los monómeros que los forman deben romperse fácilmente
cuando se requiere, por eso suelen ser enlaces tipo α, que se hidrolizan con
facilidad. Destacan el almidón y el glucógeno.

 Función estructural: otros polisacáridos se encargan de proporcionar

soporte y protección a determinadas estructuras y organismos, por lo
que generalmente se forman mediante enlaces tipo β, mucho más estables y
resistentes. Entre ellos tenemos la celulosa, la quitina o los
heteropolisacáridos.
 6.4 Importancia de los polisacáridos

Se trata de glúcidos que participan en la construcción de estructuras orgánicas.

Los más importantes son los que constituyen la parte principal de la pared
celular de plantas, hongos y otros organismos eucarióticos osmótrofos, es decir,
que se alimentan por absorción de sustancias disueltas.
6.5 Ejemplos

 Celulosa
 Quitina
 Glucógeno
 Almidón

7 Metabolismo de los glúcidos en los seres vivos

Es un proceso que se realiza en la digestión, por el cual los disacáridos y

los polisacáridos se convierten en monosacáridos, esto se consigue gracias a
las enzimas presentes en la boca y los jugos digestivos.

Los monosacáridos (glucosa, galactosa y fructosa) son absorbidos por las células

del epitelio intestinal e ingresan en el hígado a través de la circulación portal, donde
alrededor del 60% se metaboliza para producir energía en forma de ATP.

Cuando ingerimos hidratos de carbono, éstos son digeridos y transformados

en glucosa. Por tanto, el nivel de glucosa en sangre sube y las células
del páncreas son estimuladas segregando insulina que actúa como si fuese una
llave que abre “las puertas” de las células del cuerpo permitiendo la entrada de
la glucosa para la obtención de energía y disminuyendo de esta forma el nivel de
glucemia.

Parte de la glucosa es transformada en glucógeno y almacenada en el hígado y los

músculos. Si sigue habiendo exceso de glucosa, esta se transforma en grasa y se
almacenará en los diferentes tejidos adiposos del cuerpo. El metabolismo de los
hidratos de carbono comprende una serie de reacciones que se inician en la con la:

- Glucólisis
- Glucogénesis
- Glucogenolosis