PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS Y QUÍMICAS DEL SOFÚL LT
Hernández Hernández Aldo; Hernández Rincón Jesús Marcos; García
Gómez Jamie Elizabeth
Palabras clave: Determinación, propiedades
OBJETIVO: RESULTADOS:
Identificar las propiedades fisicoquímicas y químicas del Tabla 1. Propiedades del Sofúl LT
DEL SOFÚL LT
Sofúl LT como lo son: humedad, pH, acidez, cenizas,
Factores Obtenidos Rangos Fuentes
azúcares reductores, azúcares reductores totales, grasa
cruda, cloruros, calcio, fibra cruda y proteínas. pH 5 Max: 4.5 NMX-F-444-198
Min: 0.8% -Max:
Índice de acidez 0.199% NMX-F-444-198
1.8%
0.00074766 g/L Min: 0.5% GIMIN
INTRODUCCIÓN: Acidez
0.00747% 0.91% Oswaldo, A. (2016)
El Sofúl LT es un alimento lácteo El Sofúl LT es un alimento lácteo
% Humedad 85% Max: 87% NMX-F-444-198
fermentado, debe seguir las % Cenizas 0.5668% 0.5-1.5% NOM-155-SCFI-2012
siguientes normas: fermentado,
% Azúcares reductores debe seguir las siguientes
2.185%
• NOM-243-SSA1-2010: Productos y directos
servicios. Leche, fórmula láctea, producto
•NOM-183-SCFI-2012
normas:
% Azúcares reductores
4.669%
lácteo combinado y derivados lácteos. totales
•NOM-181-SCFI-2010
Disposiciones y especificaciones sanitarias.
Métodos de prueba.
NOM-243-SSA1-2010
% Azúcares no
2.185%
Sofúl
reductores
• NOM-183-SCFI-2012: Producto lácteo y producto lácteo
combinado-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas,
NOM-183-SCFI-2012
% Sacarosa 2.3598%
información comercial y métodos de prueba.
• NOM-181-SCFI-2010: Yogurt-Denominación, especificaciones
NOM-181-SCFI-2010
% Grasa cruda 17.33% 1.67%
Revista del
consumidor
fisicoquímicas y microbiológicas, información comercial y métodos de % Cloruros 560 mg/kg 1200 mg/kg NOM-243-SSA1-2010
prueba. % Calcio 32 mg/100 g 25 mg/100 g NOM-243-SSA1-2010
Revista del
% Fibra cruda 21.8975% 0% consumidor
METODOLOGÍA: Sofúl
Proteína total (Biuret) 2.86g/100g
3.70g/100 g Sofúl
% Nitrógeno 3.42 % 30-34% NOM-155-SCF1-2001
% Proteína cruda 21.8196%
DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN:
Para poder llevar a cabo una comparación acertada sobre los resultados
obtenidos se buscaron fuentes confiables como lo son las normas oficiales
mexicanas, revistas del consumidor y artículos científicos. Una vez realizada
la comparación pudimos darnos cuenta que algunos valores estaban
distantes a los establecidos, como se observa en la tabla 1, esto se debió a
errores experimentales como lo son un incorrecto tratamiento de la muestra,
utilización de material inadecuado o contaminación cruzada. Sin embargo, de
manera general los parámetros cumplieron con la normatividad lo que
garantiza su calidad e inocuidad para el consumo humano.
En conclusión, las técnicas utilizadas en las prácticas de laboratorio se
ocuparon para poder identificar las propiedades fisicoquímicas y químicas
del producto Sofúl LT las cuales son importantes debido a que con esto se
puede conocer el valor nutrimental, así como la calidad alimentaria del
producto. A pesar de que no en todas las determinaciones los resultados
fueron los esperados se comprendió la finalidad de cada determinación e
importancia de cada una de estas en la industria alimentaria.
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