LICEO CLARIBEL ALEGRIA
MATERIA: Sociales.
DOCENTE: Josué Nerio
GRADO: Segundo año bachillerato.
TEMA: EL AUGE DE LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ EN EL SALVADOR.
RESPONSABLES: Fernando José Benitez Galicia.
Josué Isaías Hernández Menendez.
Dayana Michelle Hernández Rosales.
Karen Johana España Lico.
Virginia Arely Salvin Lico.
Javier Eduardo Castaneda Contreras.
Ahuachapán, 27 de Marzo de 2023.
EL AUGE EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ EN EL SALVADOR.
El café llegó a este país entre 1800 y 1815. Se empezó a cultivar en las tierras altas de los
sistemas montañosos salvadoreños, bajo sombra de árboles de bosque natural, al igual
que en su lugar de origen (Etiopía).
El primer “boom” de la agroindustria cafetalera del país se produjo 70 años después
sustituyó al añil como principal producto de exportación. En aquella época, el café ya se
cultivaba de forma regular en la zona occidental del país, ya que esta área contaba con las
mejores condiciones agroecológicas para su desarrollo, además de contar con suficientes
asentamientos humanos para cubrir las necesidades de mano de obra.
En1940, el café representaba ya el 90% del valor total de las exportaciones del país. Entre
1950 y 1970 la caficultura fue protagonista de una modernización tecnológica, se
introdujeron nuevas variedades, como el bourbon, y se creó el Instituto de Investigación
salvadoreña del Café. Estos factores, junto con dos décadas de estabilidad política,
hicieron del país uno de los más productivos en el mundo, gozando de una respetuosa
imagen por su calidad. El café de El Salvador, junto al de Guatemala y Honduras, era la
pauta para establecer las calidades de otros Suaves, a escala internacional. A estos tres
países se les conocía entonces, como los “Tres Jinetes Cafetaleros de Centro América”.
Variedades de café salvadoreño
El Salvador es un país con café 100% arábica. Cerca del 68% del territorio dedicado a la
producción de café está sembrado con cafetos de la variedad Bourbon, el 29% con Pacas y
el 3% restante con variedades como el Pacamara, el Caturra, Catuai, Catistic y el
Pacamara, un híbrido obtenido en El Salvador resultado del cruce de la variedad Pacas y
Maragogipe Rojo. Es una planta de tamaño alto, entrenudos de longitud intermedia, hojas
encarrujadas, color verde oscuro y de mayor tamaño que la variedad Paca. El fruto
presenta un buen tamaño y se cultiva en altitudes entre 900 y 1.500 metros. Su
productividad promedio es de 18 a 85 quintales.
El café salvadoreño tiene buena reputación a escala mundial: por su dulzura, su cuerpo, su
acidez y una serie de atributos que encantan no solo el paladar, sino también al olfato de
quien lo degusta.
El grano local, hasta cierto punto, ha pasado todo este tiempo de“incógnito”,
mezclándose con granos de otros países y endulzando paladares que ni remotamente
imaginan que El Salvador es el país productor del aromático café que se sirve en concursos
de Baristas, cafés exclusivos, e incluso en las tazas de familias aristócratas de Inglaterra.
Tras la consecución de la Denominación de Origen en el año 2010 por parte del café de la
sierra Apaneca-Ilamatepec -que atraviesa los departamentos de Ahuachapán, Santa Ana y
Sonsonate-, el presidente en ese periodo de la Fundación Salvadoreña para
Investigaciones de Café (Procafé), Mario Acosta Oertel, está seguro de que hoy todavía se
pueden lograr nuevas denominaciones de origen para más regiones cafetaleras. Por ello,
están gestionando los fondos internacionales con la cooperación española y el Banco
Interamericano de Desarrollo(BID) para financiar más investigaciones, que en el caso de
Apaneca- Ilamatepec superan los $200,000.
