BRIOCHE
INGREDIENTES:
HARINA 500 gr.,, SAL 10 gr., AZÚCAR 120 gr., YEMA 2 Unidades., MARGARINA 130gr., ESENCIA de
mantequilla 5 ml., LEVADURA FRESCA 30 gr., AGUA 100 ml.
OTROS: Tinta de Calamar y Colorante rojo
PREPARACION:
Cernir la harina sobre la mesa, formar una corona y agregar leche , azúcar, sal y disolverlas, agregar el
resto de ingredientes menos la margarina y mezclar hasta formar una masa homogénea, amasar hasta
llegar a punto gluten, dividir en 16 porciones armar.
HAMBURGUESA DE CARNE
INGREDIENTES
PAN DE HAMBURGUESA 1 UNID., 500 GR DE CARNE DE RES MOLIDA, SAL, PIMIENTA,
SAZONADOR, COMINO EN CANTIDAD NECESARIA, 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DIJON, 1
CUCHARADITA DE AJO EN POLVO, 1 CUCHARADITA DE CEBOLLA EN POLVO, 1
CUCHARADITA DE POLVO DE CARNE
HAMBURGUESA PARRILLERA
INGREDIENTES
PAN DE HAMBURGUESA 1 UNID., 30 GR DE TOCINO AHUMADO, 150 GR DE CHORIZO
PARRILLERO MOLIDO, 500 GR DE CARNE DE RES MOLIDA, SAL, PIMIENTA AL GUSTO,
ORÉGANO Y ROMERO EN POLVO C/N.
HAMBURGUESA BACON BBQ
INGREDIENTES:
HAMBURGUESA PARRILLERA 1 UNID, HOJA DE LECHUGA 1 UNID, RODAJAS DE TOMATE 4
UNID., QUESO CHEDDAR 2 LAMINAS, TOCINO 3 LAMINAS, PICKLES C/N. CEBOLLA BLANCA
CARAMELIZADA Y SALSA BBQ, AZÚCAR RUBIA 60GR.
PAPAS CROCANTES Y AROMATIZADAS
INGREDIENTES:
1 KG DE PAPA CANCHAN, 1 KG DE PAPA PERUANITA, SAL, ACEITE VEGETAL C/N., PAPRIKA
C/N., PIMIENTA KAYENA C/N, PIMIENTA C/N, AJINOMOTO, C/N., SAL C/N. OREGANO C/N.,
AJO EN POLVO C/N.
PREPARACION:
1.- pelar y picar las papas canchan en bastones, luego dejar reposar en agua con sal por 10
minutos, escurrir el líquido y llevar a congelar por 20 minutos, luego llevar a cocción en aceite
(fritura profunda) y que cocinen por completo, servir calientes.
2.- lavar y picar las papas peruanitas en bastones y llevar a pre cocción (5 minutos o que forme
costra) en abundante aceite, reservar las papas y una vez frías, llevar a cocción nuevamente
hasta que estén crocantes.
HAMBURGUESAS
RECETA: RECETA #01
INGREDIENTES C. M. PREPARACION
SALSA BBQ Pica finamente la cebolla y el ajo y fríelos con un aceite hasta
Azúcar Morena 300 Gr. que notes que la cebolla se ha acitronado, entonces será
Vinagre de vino tinto 90 ml. momento de agregar el resto de los ingredientes. las
especias van a ir en la cantidad que consideres necesaria.
Refresco de Cola 600 ml.
Revuelve bien los ingredientes hasta que se hayan
Ketchup 250 Gr. incorporado completamente.
Salsa Inglesa 20 ml. Deja reposar tu mezcla en la lumbre por aproximadamente
Miel 50 ml. 15 minutos a flama media. Pasado ese tiempo verás como
Mostaza 40 Gr. la salsa comenzó a oscurecerse y a espesarse, entonces será
momento de retirarla del fuego y dejarla enfriar. Y listo, ya
Mantequilla 100 Gr.
solo queda aderezar tus recetas con esta rica salsa
Diente de ajo pasta 40 Gr. BBQ hecha en casa.
Cebolla Blanca picado en brunoise 60 Gr. 1.
Cebolla pequeña 60 Gr.
Chuño 30 Gr.
Papas amarillas peladas 1 Kg.
MAYONESA CASERA
INGREDIENTES:
1 HUEVO, ACEITE 200 ML., AJOS 2 UNIDADES, MOSTAZA DIJON 20ML., VINAGRE 10ML.,
LIMON 10ML., SAL, PIMIENTA.
PREPARACIÓN:
Licuar el huevo, adicionar el aceite en forma de Hilo y al final agregar los ingredientes restantes.
Duración: 4 días refrigerado.
AJI DE CASA
INGREDIENTES:
4 AJIES AMARILLOS, ½ CEBOLLAS ROJAS, 3 DIENTES DE AJO, HUACATAY C/N, ACEITE
250ML., 1 HUEVO CRUDO, SAL, PIMIENTA, VINAGRE BALNCO C/N.
PREPARACIÓN:
Saltear los ajíes, cebollas, ajos, huacatay con un poco de aceite. Reservar
En una licuadora preparar una mayonesa y licuar con el salteado, Salpimentar y agregar un chorrito de
vinagre blanco.
TÁRTARA
INGREDIENTES:
MAYONESA ½ TZ., CLARAS DE HUEVO DURO PICADAS 2 UNID., CEBOLLA CHINA 3 RAMAS,
PEPINILLOS ENCURTIDOS 4 UNID., PEREJIL PICADO 2 CDAS.,
PREPARACIÓN:
Picar todo finamente, agregar mayonesa unir y servir.
