Scribd
Cargar
74 vistas2 páginas

Martín Berasategui: 12 Estrellas Michelin

Martín Berasategui es un reconocido chef vasco que ha escrito 54 libros de recetas y ha realizado 3 programas de televisión. Actualmente dirige 12 restaurantes con Estrellas Michelin en España y Portugal, enfocándose en realizar cocina vasca de autor. Sus platillos notables incluyen milhojas caramelizado de anguila ahumada y cigala a la brasa sobre fondo marino al anís.

Cargado por

Valeria Contreras
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
74 vistas2 páginas

Martín Berasategui: 12 Estrellas Michelin

Martín Berasategui es un reconocido chef vasco que ha escrito 54 libros de recetas y ha realizado 3 programas de televisión. Actualmente dirige 12 restaurantes con Estrellas Michelin en España y Portugal, enfocándose en realizar cocina vasca de autor. Sus platillos notables incluyen milhojas caramelizado de anguila ahumada y cigala a la brasa sobre fondo marino al anís.

Cargado por

Valeria Contreras
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

MARTIN

BERASTEGUI
HABILIDADES CULINARIAS

SEPTIEMBRE 2022, 17

BIOGRAFÍA:

ES UN CONOCIDO RESTAURADOR
VASCO. NACIÓ EL 27 DE ABRIL DE
1960 EN DONOSTIA-SAN
SEBASTIÁN. ENTRE LOS 15 Y LOS 27
AÑOS MARTÍN VISITA FRANCIA EN
SUS DÍAS LIBRES PARA FORMARSE
Y ADQUIRIR CONOCIMIENTOS. EN
BAYONA APRENDE CON JEAN PAUL
HEINARD Y EN ANGLET CON
ANDRÉ MANDION, Y LUEGO
DESPUÉS CON ALAIN DUCASSE, EN
EL RESTAURANTE LOUIS XV DE
MÓNACO.
MARTÍN SE CENTRA EN REALIZAR
COCINA VASCA DE AUTOR,
SOSTENIENDO SUS ORÍGENES.
ACTUALMENTE BERASTEGUI HA
ESCRITO 54 LIBROS, MAS COMUNES
LIBROS DE RECETAS, HA
TRAYECTORIA: REALIZADO 3 PROGRAMAS
TELEVISIVOS

En la actualidad, suma 12 Estrellas Michelin: 3 en el


Restaurante Martín Berasategui de Lasarte-Oria; 3 en el
Restaurante Lasarte de Barcelona; 2 en el Restaurante
M.B. de Tenerife, 1 en el Restaurante Oria de Barcelona, 1
en el Restaurante Eme Be Garrote de San Sebastián, 1 en
el Restaurante Ola Martín Berasategui de Bilbao y 1 en el
Restaurante Fifty Seconds Martín Berasategui de Lisboa.
Platillos:
Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras,
cebolleta y manzana verde
cuajada de erizos servida con algas, anís y emulsión de
ibéricos
ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema
de lechuga de caserío y jugo yodado
cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y
mahonesa de sus corales
salmonete con cristales de escamas comestibles,
hinojo con azafrán y bombón líquido de chipirón.
ELENA ARZAK
HABILIDADES CULINARIAS

SEPTIEMBRE 2022, 17

BIOGRAFÍA:

LOS 14 AÑOS VIAJÓ A DENIA


(COMUNIDAD VALENCIANA), PARA
ENCONTRARSE CON SU MADRE. EN
1986 EMPIEZA EN VERANO A
TRABAJAR FREGANDO PLATOS EN
UN BISTROT, CON EL ÚNICO FIN DE
AYUDAR EN CASA CON LOS
RECURSOS ECONÓMICOS QUE
PUDIERA Y OCUPAR UN TIEMPO
LIBRE, DE SU VERANO EN DÉNIA,
DONDE DECIDIÓ IR A ESTAR CON SU
MADRE Y VIVIR LA VIDA
MEDITERRÁNEA. ERA EN PRINCIPIO
UNA OCUPACIÓN VERANIEGA QUE
SE ALARGO A LOS FINES DE SEMANA
MIENTRAS TERMINABA SUS
ESTUDIOS EN DENIA. ENTONCES
DECIDE DEDICARSE A LA COCINA DE
MANERA PROFESIONAL Y APRENDER

TRAYECTORIA: DEL OFICIO DIARIO EN DIFERENTES


ESTABLECIMIENTOS Y DE LOS
LIBROS, ADEMÁS DE LOS VIAJES.

Estudiante de cocina en Suiza, pasando después por


restaurantes de gran calado como son Louis XV, Troisgros,
Vivarois, Pierre Gagnaire o ElBulli. Muy pronto se suma al
equipo de Arzak dándole un nuevo impulso a su cocina,
apostando por el minimalismo y las líneas modernas sin
perder las esencias que han llevado a Arzak hasta la
cumbre. Su primera gran receta llega con la Sorta de
cigalas y fideos de arroz con mayonesa de foie. En la
actualidad dirige Arzak junto a su padre y es reconocida
como una de las chefs más influyentes del mundo.

En 2012 obtuvo el premio Veuve Clicquot como mejor


chef femenina del mundo, que otorga y que forma
parte de la prestigiosa lista de los 50 Mejores
Restaurantes. Recientemente fue galardonada con el
Alfiler de Oro que otorga la Asociación de Empresarias
y Profesionales SXXI.

También podría gustarte