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Churiuchu

El Chiri Uchu es el plato más representativo de la ciudad del Cusco. Se trata de un potaje que data de la época incaica y colonial que combina ingredientes de la costa, sierra y selva peruana como algas marinas, huevo, cuy, gallina, charqui, queso y rocoto. Tiene su origen en los antiguos sistemas de trabajo comunitario incas llamados aynis, donde cada comunidad compartía sus alimentos para formar grandes banquetes. En la actualidad se sirve tradicionalmente durante la festividad del Corpus Christ

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Churiuchu

El Chiri Uchu es el plato más representativo de la ciudad del Cusco. Se trata de un potaje que data de la época incaica y colonial que combina ingredientes de la costa, sierra y selva peruana como algas marinas, huevo, cuy, gallina, charqui, queso y rocoto. Tiene su origen en los antiguos sistemas de trabajo comunitario incas llamados aynis, donde cada comunidad compartía sus alimentos para formar grandes banquetes. En la actualidad se sirve tradicionalmente durante la festividad del Corpus Christ

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El Chiriuchu

El Chiri Uchu es el plato bandera de la ciudad del Cusco que significa ají frío
o picante frío en quechua, este potaje que data de la época de los incas y la
colonia combina ingredientes de la costa sierra y selva del Perú, lo cual lo
convierte en el plato estrella de la cocina cusqueña, debido a que está
compuesto de algas marinas, huevera, cuy, gallina, charqui, morcella, papas,
torreja de maíz, queso y rocoto.

Historia del origen del Chiri Uchu


Existen muchas historias que hablan sobre el origen de este plato que se
remontan en la época de los incas donde se explica el porqué de cada
ingrediente incluido en el plato.

– Se dice que nació de los Aynis (Sistema de trabajo de reciprocidad familiar
entre los miembros), ya que al finalizar la jornada de trabajo cada Ayllu
(Comunidad familiar) compartía lo mejor de su casa con los demás,
formándose así una mezcla de alimentos de la costa, sierra y selva creando
grandes banquetes.

– En 1572 el cronista Pedro Sarmiento de Gamboa explica la dualidad que los
antiguos peruanos aplicaban a sus comidas, las cuales eran divididas en
alimentos que provenían de la tierra “machos”, los demás eran calificados
como “chinas o hembras”. Alimentos que son empleados en este plato como el
maíz, cuy, gallina, algas, huevera, entre otros.
– Con la llegada de los españoles a suelo cusqueño se reemplazan los cultos y
ritos con las tradiciones religiosas y una de ellas fue el Corpus Christi, una
festividad católica que reúne a santos patrones y vírgenes de las parroquias. Es
así como también el Chiri Uchu ha formado parte de esta evolución, entre la
fusión europea con las tradiciones andinas.

Elaboracion del churiuchu


Ingredientes:
 1 gallina de kilo y medio
 1 zanahoria
 2 tallos de poro
 Pimienta entera y sal al gusto
 ¼ taza de huacatay
 50 gramos de cochayuyo (alga)
 2 chorizos
 100 gramos de queso fresco
 1 rocoto en tajadas
Tortilla de maíz:
 3 huevos batidos
 50 gramos de harina de maíz
 130 gramos de puré de zapallo
 Sal, pimienta y cebolla picada al gusto
 Preparación:

El Chiri Uchu se empieza a cocinar, un día antes. Primero se prepara el cuy


asado al horno, luego se hierve la gallina de corral así como el charqui en una
olla, se trozan y se colocan en un recipiente. La torreja de harina de maíz, se
hace el mismo día en que se va consumir.

Luego se coloca en una vasija los trozos de queso, morcella, tullan y el rocoto
en tiritas. Por último se sirven todos estos productos en un plato y se pasa a
degustar (Es recomendable comerlo frío).

Otros ingredientes que suelen acompañar este platillo son las hueveras fritas y
cancha serrana tostada. Se puede decorar con queso y rocoto.
Ahora que ya conoces más de este plato, anímate a probarlo de la mano de
expertos cocineros en Cusco.

Datos importantes:
– Este plato es servido generalmente en junio, durante la festividad del Corpus
Christi, ya que los ingredientes que contiene este plato eran ofrecidos al dios
Inti el 24 de junio, lo cual explica su consumo en este mes.

– El Chiri Uchu representa la dualidad del mundo Incaico, y como se le


ofrecía al sol, un ser cálido este plato debía comerse frío.

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