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Juane de Yuca

El juane es un plato tradicional de la región amazónica de Perú, particularmente de Moyobamba. Se prepara envolviendo una mezcla de yuca, carne de gallina y otros ingredientes en hojas de bijao y cocinándolas al vapor. Tiene sus orígenes en la época prehispánica cuando los peruanos envolvían sus alimentos en hojas para cocinarlos. Actualmente, es un plato representativo de la región amazónica y parte importante de la fiesta de San Juan Bautista.

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Juane de Yuca

El juane es un plato tradicional de la región amazónica de Perú, particularmente de Moyobamba. Se prepara envolviendo una mezcla de yuca, carne de gallina y otros ingredientes en hojas de bijao y cocinándolas al vapor. Tiene sus orígenes en la época prehispánica cuando los peruanos envolvían sus alimentos en hojas para cocinarlos. Actualmente, es un plato representativo de la región amazónica y parte importante de la fiesta de San Juan Bautista.

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juane de yuca

Si alguien menciona el juane, instantáneamente podemos recordar


su sabor y nos trasladamos a la calurosa selva peruana. Sin duda,
este platillo peruano es uno de los más representativos de la región
amazónica, junto con varios de los más ricos potajes. Además, no
hay turista o visitante que no se rinda ante la maravilla de sus
ingredientes. Conozcamos un poco más acerca de este plato
delicioso.
El juane es un plato que nace en Moyobamba, zona de selva
alta de nuestro país. Es un guiso de gallina que está sazonado y
recubierto con hojas de bijao. La presentación es lo más
reconocible de este platillo y su sabor es indiscutiblemente
superior. Su historia podría venir desde la época prehispánica,
cuando los antiguos peruanos calentaban sus comidas envueltas en
hojas de plátano. La palabra “juane” proviene de “huane”, que
derivó de “huanar”, que significa “amortiguado” o “cocinado a
medias”. 
Otra teoría acerca de su origen habla sobre los misioneros
católicos, quienes le habrían colocado este nombre en
conmemoración a San Juan Bautista, patrono de la Amazonía
peruana. La fiesta de San Juan, por ejemplo, es una celebración
multitudinaria de cada 24 de junio y su comida principal es el juane.
Esta festividad es celebrada a lo largo de la selva peruana.
El juane se cocinaba originalmente con yuca, pescado, huevos de
aves silvestres y callampa (hongos comestibles). Más adelante, se
incorporaron productos europeos como carne de gallina, aceituna,
arroz y varios condimentos que lo acercan a la versión que todos
conocemos y amamos hoy.
Ingredientes

 1 kilo de yuca
 1 paiche
 Porciones de Carne de cerdo y gallina.
 1/8 de taza de culantro licuado
 50 gramos de manteca
 Una cebolla picada
 12 hojas de bijao
 Sal, Pimienta y comino al gusto
Preparación

1. Remojar el paiche de un día para el otro


2. Escurrir y cocinar el paiche en agua, una vez listo cortar en
porciones.
3. Pela, raya y escurre la yuca con la ayuda de un paño.
4. Fríe la cebolla y el ajo con la manteca, además sazona con sal,
comino y pimienta.
5. Una vez dorado agrega el culantro, y luego la yuca. Cocina
removiendo hasta que espese.
6. Por cada Juane coloca dos hojas de bijao previamente soasadas, en
forma de cruz, sobre ellas una porción de masa de yuca y en el
centro de esta un pedazo de pescado, envuélvelo y átalo.
7. Pon todos lo juanes en una olla con agua hirviendo y cocínelos
durante 30 minutos, Una vez listo, sírvelo con una salsa de cebolla
o su ají de cocona.

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