Digestión y absorción

Definiciones y conceptos claves

 Alimentos : productos naturales o elaborados que se encuentran

constituidos por una mezcla de nutrientes como :

carbohidratos ,proteínas y lípidos que aportan energía al organismo

 Carbohidratos : compuestos que contienen carbono, hidrógeno y

oxígeno
 Proteínas : moléculas de aminoácidos, y se encuentran en los alimentos

de origen animal y vegetal.

 Lípidos : sustancias, encontradas tanto en tejidos

vegetales como animales, se caracterizan por ser relativamente

insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos

 Digestión :degradación de los nutrientes que constituyen a los alimentos

en moléculas simples como para poder ser absorbidos

 Mecánica : desmenuzamiento mecánico de los alimentos, debido a los

movimientos de los dientes, el estómago y los intestinos mediantes el

siguiente proceso :

 Masticación : Aplastamiento o trituración de algo en la boca con los

dientes para extraer su jugo o sabor o para ser tragado

 Deglución : Acto digestivo en el cual el bolo alimenticio pasa de la

cavidad bucal a la faringe y, después, por contracción de los músculos

constrictores de la faringe, al esófago.

 perístasis : es una serie de contracciones musculares en forma

ondulatoria que, cual banda transportadora, trasladan los alimentos a

las diferentes estaciones de procesamiento del tracto digestivo. El

proceso de perístasis comienza en el esófago, cuando se traga un bolo

alimenticio
 defecación o eliminación de los alimentos: es el proceso biológico de la

eliminación de las heces gracias a las contracciones de la musculatura

rectal longitudinal y a la relajación del esfínter anal.

 Química: descomposición química de los alimentos, debida a las

enzimas secretadas en la boca, el estómago y los intestinos.

 Amilasa: es una enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la

reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 entre las unidades de glucosa

al digerir el glucógeno y el almidón para formar fragmentos de glucosa y

glucosa libre. 

 Pepsina: es una enzima digestiva que se crea en el estómago y que

hidroliza las proteínas en el estómago. Es, por lo tanto, una peptidasa.

Es una de las tres peptidasas principales del aparato digestivo humano,

junto con la tripsina y la quimotripsina. 

 lipasa : es una enzima que se usa en el organismo para disgregar las

grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su función

principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol y ácidos

grasos libres.

SECRECIONES DIGESTIVAS Y SUS

FUNCIONES
SECRECIONES DIGESTIVAS:

Son las liberaciones de agua y sustancias al tracto digestivo (Boca, estomago,

hígado, páncreas, intestinos)

BOCA:
 Es la que produce la secreción salival que tiene la función de lubricar el

alimento ingerido para que luego sea fácil tragarlo.

La saliva es producida por tres glándulas; la glándula parótida, glándula

submaxilar, glándula sublingual.

-La glándula parótida produce agua acompañada de la amilasa.

-la glándula sublingual produce agua de tipo mucoso.

-la glándula submaxilar produce agua que tiene una composición mixta, es

decir que está acompañada de agua tipo mucoso y de la amilasa

Al ingerir un alimento que contiene carbohidratos, proteínas y lípidos, las

glándulas salivales se encargan de hidrolizar, y lubricar el alimento, la secreción

salival está conformada por componentes inorgánicos como calcio, sodio y

bicarbonato, y por componentes orgánicos en el cual se encuentra dos enzimas

digestivas la amilasa y la lipasa lingual.

La amilasa es una enzima digestiva que se puede encontrar en toda la boca, esta

utiliza la hidrolisis que ayuda a romper o degradar los carbohidratos en azucares

más simples, contribuyendo al proceso de la digestión; al igual que la lipasa

lingual que ayuda en la digestión de los lípidos, es decir grasas.

ESTOMAGO:

El estómago está conformado por las glándulas gástricas las cuáles secretan

varias sustancias que reciben en conjunto el nombre de jugo gástrico, formado

principalmente por ácido clorhídrico y pepsina, son enzimas que divide las

proteínas en menor tamaño para facilitar su absorción; el ácido clorhídrico tiene

un pH de 1 a 3 que significa que es muy ácido, que se libera por las células

parietales del estómago.

 Las células principales del estómago secretan pepsinógeno que se convierte en

pepsina por la acidez que hay en el estómago, que es un tipo de proteasa una

enzima digestiva que comienza la digestión o degradación de las proteínas y la

lipasa gástrica que se encarga de los lípidos (Grasas).

Las glándulas gástricas también son responsables de la secreción de la gastrina

en la sangre que son secretadas por la célula G; es la hormona reguladora de la

digestión que se libera al momento de ingerir el alimento este ayuda a controlar

la liberación del jugo gástrico.

Luego de todo ese proceso el alimento se va convirtiendo en un líquido ácido

espeso llamado quimo, para que después sea empujado al intestino delgado.

INTESTINO DELGADO:

El intestino delgado se divide en tres partes el duodeno, yeyuno e íleon se encargan

del 90% de la absorción de los nutrientes. La función principal del duodeno es

descomponer la mayor parte de los alimentos que le llegan desde el estómago; en el

yeyuno se produce la digestión de las grasas y de las sales minerales; Mientras que

en el íleon se absorben principalmente, sales biliares, aminoácidos y la vitamina

B12.

La digestión de los carbohidratos, lípidos ocurre en el intestino delgado y aquí

se completa la digestión

de las proteínas que

empezó en el estómago;

también está protegido

por el moco que generan

las propias células

especializadas en el
 recubrimiento llamadas células epiteliales. El quimo es vaciado principalmente

en la parte principal del intestino delgado que es en el duodeno.

El hígado sintetiza y envía bilis a la vesícula biliar donde se almacena y es

transportada al duodeno donde primeramente ingresara el quimo, la bilis tiene

un extremo Hidrofílico que se atrae con el agua y el otro que interactúa con las

grasas.

El páncreas se conforma de dos tipos de células que producen hormonas que

cumplen funciones como la primera célula es reguladora de la glucosa en la sangre

y el otro produce una secreción digestiva llamada jugo pancreático que contiene

bicarbonato, que neutra el quimo ácido y varias enzimas digestivas que se

encuentran como:

-La proteasas degradan las proteínas.

- La lipasa degrada los lípidos (grasas).

-La amilasa pancreática que degradan los carbohidratos.

Los nutrientes que se absorben son: agua, monosacáridos, péptidos cortos,

ácidos grasos, vitaminas y minerales. El intestino delgado es el órgano más

importante de absorción y digestión de nutrientes en el cuerpo; en las paredes

del intestino delgado se puede encontrar vellosidades que cumple la función de

absorber agua y los nutrientes que son incorporados al torrente sanguíneo y este

transporta los nutrientes a todo el cuerpo hasta a las células.

INTESTINO GRUESO:

Se encarga de sintetizar vitaminas B, tiamina, ribo Flavia y vitamina k; las

células epiteliales del intestino grueso absorben las vitaminas, así como la

mayoría del sobrante de agua y sales.

 Al completar la absorción de nutrientes el material sobrantes de nutrientes se

compacta en heces semisólidas, las heces se compacta en nutrientes sobrantes,

bacterias, sales minerales y agua; luego es expulsado del cuerpo humano

mediante el ano.

REGULACION Y SECRECION DE LA

DIGESTIVA

SISTEMA NERVIOSO ENTERICO. El sistema nervioso entérico (SNE) es la

subdivisión del sistema nervioso autónomo que se encarga de controlar

directamente el aparato digestivo y advertir sobre el hambre y la saciedad

SISTEMA ENDOCRINO. también pertenece al sistema digestivo. Esto se

debe a que fabrica y segrega hormonas en el torrente sanguíneo y también

fabrica y segrega enzimas en el sistema digestivo.

 SECRECION SALIBAL

es controlado(REGULADO) por el sistema nervioso parasimpático,

comienza antes de que la comida sea llevada la boca, por impulsos que se

activan por verla olerla imaginarla y masticarla

Esta secreción aumenta aún más una vez que el alimento haya entrado en la

cavidad bucal. Por el acto de la masticación.

 SECRECION GASTRICA
 El ACIDO del estómago se produce a partir de tres hormonas :

GASTRINA. - 1 Hace una regulación endocrina (que se libera a la sangre) y

vuelve al estómago para 2 estimular la secreción de jugos gástricos.

Cuando hay comida en es estomago la gastrina será 3 liberada de las

células mucosas

La gastrina también 4 estimulara la secreción de un par de cosas como las

células parietales del estómago van a liberar acido estomacal o ácido

clorhídrico, se va liberar pepsinogeno (es la parte inactiva de la pepsina,

que descompone las proteínas de los alimentos durante la digestión)

Otra cosa que hace la gastrina es 5 activar la motilidad estomacal (batir la

comida) como resultado la comida o el bolo alimenticio se vuelve en quimo. 6

El quimo es lo que manda al duodeno cuando la gastrina va hacia el torrente

sanguíneo se puede presentar una supresión, cuando alcanza un pH de 3.

 QUIMO
 Los músculos del estómago baten y mezclan los alimentos con los jugos

digestivos que contienen ácidos y enzimas. Estos jugos ayudan a descomponer

los alimentos en trozos más pequeños. Cuando los alimentos están listos para

salir del estómago ya han sido transformados en un 1 líquido espeso que

recibe el nombre de quimo.

2 Cuando el quimo llega al duodeno provoca que se libera otras hormonas:

3 Son la secretina y colecistoquinina.

SECRETINA. - 1 lo que provoca que se active la secretina es el ácido

clorhídrico. Se libera en el duodeno cuando llega el ácido proveniente del

estómago. 2 El intestino delgado produce secretina cuando el alimento

parcialmente digerido en el estómago llega a esta zona. Es inhibida por el

bicarbonato presente en la secreción pancreática 3 esta se libera en el torrente

sanguíneo y va primero al páncreas y 4 libera una solución rica en bicarbonato,

que 5 servirá para neutralizar el ácido. La secretina va volver al estómago lo

que 6 causara una inhibición de motilidad estomacal, deliberación de ácido y de

pepsinogeno.

COLECISTOQUININA. - El principal estímulo para la 1 liberación de

colecistoquinina son los compuestos grasos que ingresan al intestino delgado

(lípidos), es liberada de la mucosa intestinal y va 2 hacia el torrente sanguíneo

y también va ir a el páncreas donde va ir a 3 liberar a las enzimas pancreáticas.

4 Esto ayudara a nuestro proceso digestivo.

 Una de las hormonas que se libera del páncreas es la lipasa esta se utiliza

para descomponer los lípidos

Otra cosa que hace la colecistoquinina 5 hace es contraer la vesícula biliar.

(la vesícula biliar retiene la bilis que se produce en el hígado)

6 Cuando se contrae la bilis se va bombear bilis hacia el conducto cístico y

hacia abajo, y a través del conducto colédoco hacia el duodeno eso ayudara a

emulsionar los lípidos

Por ultimo 6 regresa y disminuye la motilidad estomacal, para poder frenar la

liberación del quimo del estómago para poder procesar lo que tenemos.

 SECRECION PANCREATICA

1 Secreta enzimas digestivas al duodeno y hormonas al torrente sanguíneo.

Las enzimas digestivas 2 (como la amilasa, la lipasa y la tripsina)

Las enzimas que secreta la glándula exocrina en el páncreas ayuda a 3

descomponer los carbohidratos, las grasas, las proteínas y los ácidos en el

duodeno.

4 Las secreciones del páncreas exocrino están reguladas principalmente por

2 hormonas intestinales: la secretina, que estimula la secreción

hidroelectrolítica, y la CCK, que estimula la secreción rica en enzimas.

DIGESTION Y ABSORSION DE CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son ingeridos por medio de los alimentos principalmente en la forma
de los polisacáridos, almidón y un menos porcentaje es ingerido en la forma de los
diarios sacarosa, lactosa y maltosa y en los monosacáridos glucosa y fructosa
trasladando los ejemplos de alimentos cuando consumimos pan, papa, fideos, arroz
vamos estar ingiriendo carbohidratos principalmente en la forma de lomo polisacárido
de glucosa llamado almidón cuando tomamos un vaso de leche endulzado con azúcar
por ejemplo estaremos ingiriendo carbohidratos en la forma de los disacárido, lactosa
y sacarosa y cuando tomemos un vaso de gaseosa endulzado con jarabe de maíz de
alta fructosa estaremos ingiriendo carbohidratos en la forma de los monosacáridos
fructosa y glucosa. Cuando ingerimos alimentos que contienen monosacáridos como la
gaseosa que contiene glucosa y fructuosa estos requieren ser digeridos por las enzimas
digestivas ya que se encuentran en forma de moléculas sencillas por este motivo
atraviesan el tracto gastrointestinal de forma intacta tal cual fueron ingeridos desde la
boca hasta llegar en última instancia del intestino ayudado en donde son absorbidos a
diferencia cuando ingerimos un alimento que contiene disacárido.

DIGESTION DE DISACARIDOS

 Los disacáridos (lactosa, sacarosa y maltosa) deben hidrolizarse hasta sus

monómeros constituyente.
 Existen enzimas denominadas disacaridasas, que son específicas para cada uno
de los disacáridos de la dieta.
 A diferencia de otras enzimas digestivas, se encuentran unidas a la membrana
del enterocito (célula intestinal que conforma el epitelio del intestino).
La sacarasa y la maltasa son enzimas inducibles, es decir que su actividad se
incrementa al aumentar la ingesta de los sustratos sacarosa y maltosa,
respectivamente.
A diferencia de estas, la lactasa, es una enzima NO inducible, es decir que su actividad
no se incrementa al aumentar la ingesta del sustrato lactosa.

DIGESTION DE POLISACARIDOS

Los polisacáridos se hidrolizan hasta dar las unidades monoméricas. En este proceso
actúan varios sistemas enzimáticos. Su digestión dentro de las células, o en las
cavidades digestivas, consiste en una hidrólisis catalizada por enzimas digestivas
(hidrolasas) llamadas genéricamente glucosidasas, que son específicas para
determinados polisacáridos y, sobre todo, para determinados tipos de enlace
glucosídico. Los productos de la digestión son absorbidos por el intestino delgado e
ingresan a la sangre para ser distribuidos a todas las células del organismo. La celulosa
y el almidón son los polisacáridos más abundantes en los alimentos que consumimos.
DIGESTION DEL ALMIDON

El proceso de masticación y el peristaltismo favorecen la hidratación de la molécula de

almidón, lo que facilita su digestión. La digestión del almidón comienza en la boca, ya
que las glándulas salivales secretan la enzima amilasa.
Este proceso continúa en el duodeno, ya que el páncreas secreta la amilasa
pancreática. La amilasa es una enzima que se encuentra soluble a la luz. Hidroliza lo
enlaces internos a1-4 glucosídicos, pero no actúa sobre los enlaces a1-6 ni sobre los
enlaces a1-4 de los residuos glucosil que actúan como punto de ramificación. Por lo
tanto, los productos de hidrolisis son el monosacárido glucosa, el disacárido maltosa,
el trisacárido maltotriosa, y un oligosacárido con ramificaciones denominado “dextrina
a limite”.
La digestión de estas moléculas para dar unidades de glucosa se lleva a cabo mediante
la acción de otras enzimas, unidas a la membrana del enterocito. La a-glucosidasa
hidroliza enlaces a1-4, mientras que la isomaltasa hidroliza los enlaces a1-6.

ABSORCION DE HIDRATOS DE CARBONO

Absorción de glucosa y galactosa: Se realizan por medio de un transporte activo

secundario al de Na+, utilizando una proteína transportadora dependiente de este
catión llamada SGLT-1.
Absorción de fructosa: la fructosa ingresa al enterocito por un mecanismo de difusión
facilitada mediada por una proteína transportadora llamada GLUT-5.
Los tres monosacáridos son transportados desde el interior del enterocito hacia el
torrente sanguíneo por un mecanismo de difusión facilitada mediado por otra proteína
transportadora llamada GLUT-2.

DIGESTION Y ABSORCION DE PROTEINAS

DIGESTION DE PROTEINAS
 La digestión de proteínas comienza en el estómago, cuyas paredes secretan

ácido clorhídrico.

Este ácido del estómago desnaturaliza las proteínas y comienza el proceso

de descomponerlas. Junto con el ácido, el estómago está lleno de enzimas que

están diseñadas para transportar proteínas específicas de manera segura al

intestino delgado. Estos se llaman péptidos.

Una enzima, llamada pepsina, producida por células que recubren la pared

del estómago, comienza por atacar algunos de los enlaces peptídicos y divide

las largas cadenas de proteínas en polipéptidos más cortos.

La digestión de prácticamente todas las proteínas en los alimentos en

aminoácidos individuales se completa con más peptidasas liberadas

directamente de las células que recubren el intestino delgado.

Luego, se liberan más peptidasas del páncreas hacia el intestino delgado,

donde dividen las cadenas de polipéptidos en longitudes aún más pequeñas y

comienzan a eliminar aminoácidos individuales de los extremos de las

cadenas.

Hay muchos tipos diferentes de proteínas y todas se descomponen de

diferentes maneras y en diferentes partes del tracto digestivo.

En toda esta cadena de digestión de proteínas, el estómago, el hígado, el

páncreas y el intestino delgado trabajan coordinadamente para descomponer

las proteínas complejas en los aminoácidos simples que las componen.

Los aminoácidos se transportan a través de la pared del intestino delgado

hacia el torrente sanguíneo y la sangre los transporta a todas las células del

cuerpo, donde pueden ser absorbidos y utilizados por cada tipo de célula para
producir sus propios tipos particulares de proteínas al unirlos nuevamente, en

el orden determinado por el ADN en los cromosomas.

Estos aminoácidos individuales al ser absorbidos en el torrente sanguíneo y

llevados a otras partes del cuerpo, pueden recombinarse a medida que el

cuerpo los necesite para reparar los tejidos musculares y las paredes celulares,

crear hormonas y glóbulos rojos y fortalecer el sistema inmunológico.

ETAPAS DE LA DISGESTION DE PROTEINAS

La digestión de las proteínas comienza en el estómago, donde las proteínas

se descomponen en proteasas, peptonas y polipéptidos grandes, y continúan

en el intestino delgado por la acción de las enzimas proteolíticas procedentes

del páncreas y de la mucosa intestinal. En el estómago, el pepsinógeno

inactivo se convierte en la enzima pepsina cuando entra en contacto con el

ácido hidroclorídrico y otras moléculas de pepsina por estímulo de la presencia

del alimento. Esta enzima comienza la ruptura o escisión de las proteínas de

los alimentos, principalmente el colágeno, la principal proteína del tejido

conectivo. Las proenzimas pancreáticas son activadas por enteroquinasas del

jugo intestinal que transforma el tripsinogenio en tripsina por medio de una

hidrólisis. Este proceso es seguido por una activación en cascada de las otras

proenzimas del paciente a través de la acción de la tripsina. La tripsina,

quimiotripsina y carboxipolipeptidase pancreáticas descomponen la proteína

intacta y siguen la descomposición iniciada en el estómago hasta que se

forman pequeños polipéptidos y aminoácidos. La fase final de la digestión de

las proteínas se produce en el borde en cepillo, donde los dipéptidos y

tripéptidos son hidrolizados en sus aminoácidos constituyentes de las

hidrolasas peptídicos. Los péptidos y aminoácidos absorbidos son

transportados al hígado por la vena porta. Casi toda la proteína es absorbida

en el momento en que se alcanza el final del primitivo y sólo el 1% de la

proteína ingerida se encuentra en las heces.

PRINCIPALES FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS EN EL ORGANISMO

• Función estructural: muchas proteínas constituyen estructuras celulares y

forman parte de los tejidos de sostén (óseo, cartilaginoso y conjuntivo)

proporcionándoles elasticidad y resistencia:

Glucoproteínas de membrana.

Histonas de los cromosomas.

Colágeno del tejido conjuntivo fibroso.

Elastina del tejido conjuntivo elástico.

Queratina de la piel.

• Función enzimática: las reacciones metabólicas son llevadas a cabo por

enzimas que son moléculas de naturaleza proteica. Son las proteínas más

abundantes:

Enzimas digestivas (gastrina, pepsina)

Enzimas catabólicas (Piruvato kinasa)

Enzimas anabólicas (Cardiolipina sintasa)

Enzimas transporte (L-carnitina)

• Función hormonal: las hormonas son mensajeros químicos que conectan

unas células con otras. Muchas de estas hormonas son de naturaleza proteica.

Insulina y glucagón regulan los niveles de glucosa.

Calcitonita regula los niveles de calcio.

Hormona del crecimiento.

 • Función de defensa: muchas de las sustancias que protegen al

organismo de agentes extraños son de naturaleza proteica:

Inmunoglobulinas actúan como anticuerpos.

Trombina y fibrinógeno intervienen en la coagulación.

Mucinas protegen las mucosas.

• Función de transporte: los transportadores biológicos son proteínas que

facilitan el paso de nutrientes y otras sustancias al interior de la célula:

Hemoglobina transporta el oxígeno en sangre.

Mioglobina transporta el oxígeno en los músculos.

Lipoproteínas transportan lípidos en la sangre.

•Función de reserva en animales y plantas:

Ovoalbúmina de la clara de huevo.

Lactoalbúmina de la leche.

Gliadina del grano de trigo.

ABSORCION DE PROTEINAS

Cuando comemos proteínas, el estómago usa ácido y enzimas para

descomponerlas en diferentes partículas llamadas aminoácidos. Estas

moléculas se transportan al torrente sanguíneo por células que recubren el

intestino delgado, y desde ahí se distribuyen a diferentes partes del cuerpo

El intestino delgado solo tiene un número de células transportadoras, por lo que

la cantidad de aminoácidos se limita cada hora. Este proceso es el conocido

como la «absorción de proteínas».

Hay proteínas de rápida absorción como el suero (10gr/h) o de lenta

absorción como el huevo (2’9gr/h). Además, debes saber que los nutrientes no
se mueven de forma uniforme a través del aparato digestivo, y no se

distribuyen conforme van llegando. Aquí no existe un orden como en la

pescadería.

Por ejemplo, cuando el estómago tiene constancia de la presencia de

proteínas, estimula la producción de una hormona que retrasa el vaciado

gástrico. Esto hace que se ralenticen las contracciones intestinales y «compra

tiempo» para poder absorberla y que no pase desapercibida por el intestino

delgado.

Los hidratos y las grasas no tienen problema para moverte por el intestino y

absorberse en su totalidad mientras sigue trabajando con la proteína.

Una vez que los aminoácidos llegan a la sangre, tu cuerpo puede:

Reparar el tejido muscular y favorecer el crecimiento.

Almacenar el exceso en el músculo.

Convertirlos en glucosa para alimentar el cerebro y otras células.

digestión y adsorción de los

carbohidratos
 Los carbohidratos almacenan energía y son uno de los 3 macronutrientes principales

(además de las proteínas y los lípidos). Los carbohidratos están presentes en numerosos

alimentos, como los cereales, las frutas, las legumbres y muchas verduras. Los

polisacáridos, sobre todo en forma de almidón, son la principal fuente dietética de

carbohidratos para el ser humano. Para ser utilizados como energía por los seres

humanos, la mayoría de los carbohidratos deben ser digeridos (descompuestos) en

monosacáridos que puedan ser absorbidos y luego metabolizados. La digestión de los

carbohidratos comienza en la boca con la acción de las amilasas salivales. El resto del
almidón es descompuesto por la amilasa pancreática y las enzimas del borde en cepillo

de los enterocitos en los intestinos. La oxidación de 1 g de carbohidratos proporciona 4

kcal de energía.

Enlaces glicosídicos

Conectan una molécula de azúcar con algo más

Enlaces covalentes entre:

El grupo -OH del carbono anomérico (normalmente C1) de un azúcar

El grupo -OH de otro compuesto (puede ser una molécula de azúcar u otra molécula)

La formación del enlace da lugar a la pérdida de H₂O

Se denomina así en función de los carbonos unidos y del anomerismo del carbono

anomérico
 E.g, los enlaces α-1,4-glicosídicos unen el carbono C1 (anomérico) del primer

sacárido (cuyo grupo hidroxilo estaba orientado en la configuración α) con el grupo

hidroxilo del carbono C4 del siguiente sacárido

Estructura química de la lactosa y la maltosa que demuestra los enlaces glicosídicos

α versus los β:

En la lactosa, el carbono anomérico de la galactosa (C1) está en la configuración β

(el grupo hidroxilo apunta hacia arriba); por lo tanto, cuando la galactosa se une al C4

de la glucosa, se forma un enlace β-1,4-glicosídico. La maltosa está formada por 2

moléculas de glucosa. El carbono anomérico de la glucosa (C1) tiene la configuración α

(el grupo hidroxilo apunta hacia abajo); por lo tanto, el enlace en la maltosa es un enlace

α-1,4-glicosídico entre 2 moléculas de glucosa.

Digestión de los Carbohidratos

Los carbohidratos son digeridos principalmente por las amilasas y las enzimas del

borde en cepillo de los enterocitos. Los carbohidratos solo pueden ser absorbidos como

monosacáridos, por lo que estas enzimas rompen las grandes moléculas de almidón en

monosacáridos individuales.

Nota: Muchos de los carbohidratos de la dieta se encuentran en forma de almidón,

que es una mezcla de amilosa y amilopectina (ambos están hechos completamente de

moléculas de glucosa):
 La amilosa es una cadena recta de moléculas de glucosa unidas por enlaces α-1,4

glicosídicos.

La amilopectina incluye numerosas ramificaciones formadas por enlaces α-1,6-

glicosídicos.

Amilasas

Escinden los enlaces α-1,4 glicosídicos entre las moléculas de azúcar

Crean cadenas de polisacáridos cada vez más pequeñas hasta que la mayoría de los

enlaces α-1,4 glicosídicos se rompen dejando:

Monosacáridos

Disacáridos

Oligosacáridos

Almidones indigeribles (azúcares unidos por otro tipo de enlaces)

Activas a mayor pH:

Activas en la boca y el intestino delgado

Inactivadas en el estómago

Tipos y localización de las amilasas:

Amilasa salival: segregada en la boca por glándulas salivales

Amilasa pancreática: segregada en el duodeno por el páncreas exocrino

 La amilopectina es parcialmente digerida por la amilasa. Las moléculas de

amilopectina son cadenas de glucosa, unidas por enlaces α-1,4-glicosídicos (crean una

cadena recta de moléculas de glucosa) y enlaces α-1,6-glicosídicos (crean una

ramificación de la cadena recta). La amilasa rompe los enlaces α-1,4-glicosídicos.

magen por Lecturio.

Enzimas del borde en cepillo de los enterocitos

Las enzimas del borde en cepillo son proteínas unidas a la membrana en la superficie

luminal de los enterocitos del intestino delgado. Hay 4 enzimas principales del borde en

cepillo que participan en la digestión de los carbohidratos.

Isomaltasa: escinde los enlaces α-1,6-glicosídicos

Maltasa:

Divide la maltosa → glucosa + glucosa

Divide la maltotriosa → glucosa + glucosa + glucosa

Lactasa: divide la lactosa → glucosa + galactosa

Sacarasa:

Divide la sacarosa → glucosa + fructosa

Divide otros pequeños oligosacáridos

Absorción de los Carbohidratos

Después de la digestión, los carbohidratos se absorben y se transportan a través de la

sangre hacia la circulación portal. El transporte puede ser un mecanismo activo,

facilitado o pasivo.
 El transporte activo implica el uso de enzimas transportadoras, que utiliza energía

para mover los carbohidratos a través de la membrana plasmática, incluso en contra del

gradiente de concentración.

La difusión facilitada ocurre a favor de gradientes de concentración con la ayuda

adicional de enzimas transmembrana que no requieren energía.

La absorción pasiva mueve los azúcares por gradientes de concentración sin

necesidad de soporte enzimática o de energía; es el mecanismo más lento.

Los transportadores tienen roles específicos y sus funciones pueden ser activas,

facilitadas o pasivas.

Transportador de sodio-glucosa 1 (SGLT1, por sus siglas en inglés):

Se encuentra en la membrana luminal de los enterocitos en el intestino delgado

Funciones de transporte de glucosa y galactosa hacia los enterocitos

Se basa en un gradiente de sodio activamente generado por una bomba ATPasa

(bomba Na+/K+-ATPasa)

Transporta 2 sodios, 1 glucosa o galactosa y agua

Transportador de glucosa 2 (GLUT2, por sus siglas en inglés)

Se encuentra en riñón, hígado y páncreas y en la membrana basolateral de los

enterocitos en el intestino delgado

Transporta los 3 monosacáridos principales (glucosa, galactosa y fructosa) por

difusión facilitada

Con respecto a la absorción: GLUT2 mueve los monosacáridos fuera de los

enterocitos y hacia el espacio intersticial.

La bidireccionalidad permite un cambio de función según las condiciones celulares.

GLUT5
 Transporta fructosa a través de difusión facilitada

La absorción pasiva de glucosa representa una minoría de las capacidades de

absorción. La mayor parte de la absorción ocurre en la 1ra parte del intestino delgado

(duodeno, yeyuno).

Orden de los acontecimientos en la absorción de monosacáridos:

Absorción en los enterocitos a través de la membrana apical:

Glucosa y galactosa: vía SGLT1

Fructosa: a través de GLUT5

Liberación en el espacio intersticial a través de GLUT2 en la membrana basolateral

mediante difusión facilitada

Absorción hacia los capilares desde el espacio intersticial

Capilares drenan en venas → vena porta → hígado para el metabolismo

 Transporte de Monosacáridos en el Cuerpo

Una vez en la sangre, los monosacáridos son transportados a las células de todo el

cuerpo y absorbidos por las células periféricas por medio de diferentes transportadores.

Varios transportadores importantes de glucosa incluyen:

GLUT4:

El transportador más importante para la captación de glucosa.

Es el que más se expresa en el músculo esquelético y en el tejido adiposo

Estimulado por insulina para transportar la glucosa circulante a las células para su

uso y/o almacenamiento

SGLT2: Situado en el túbulo contorneado proximal en los riñones Responsable de >

90% de reabsorción de la glucosa filtrada