Alimentación en Navidad sin
romper reglas
Controlar los alimentos ricos en potasio (turrones, chocolates
y frutos secos) y no abusar de la sal ni de los líquidos.
Si su dieta lo permite consuma raciones pequeñas de
postres,preferiblemente elaborados en la casa.
Evitar consumo de bebidas alcohólicas.
Evitar consumo de carnes frías y ultra procesadas
Evitar consumo de alimentos altos en fosforo (bebidas
gaseosas, embutidos, lácteos, productos de paquete,
enlatados, salsas, vísceras), tomar los medicamentos
quelantes del fósforo según la recomendación médica y asistir
a las sesiones de diálisis.
Controlar el tamaño de las porciones de alimentos para evitar
exceso de calorías.
ROLLO DE POLLO RELLENO
DE VEGETALES
INGREDIENTES
Para 4 porciones
500gr de pechuga de pollo
1 diente de ajo
1/2 limón
1 cuchara pequeña de vinagre
1 pimentón mediano
Habichuela, zanahoria, apio.
1 cebolla blanca
Perejil al gusto
PREPARACIÓN
Porcione la pechuga en filetes.
Sazone la pechuga con ajo, mínima cantidad de sal o limón y vinagre. Deje que se concentre.
Puede usar cúrcuma para darle color.
Corte todos los vegetales en julianas y déjelos en remojo en agua tibia por 30 minutos, luego escurra.
Envuelva la pechuga con los cortes de los vegetales (en forma de rollo).
Coloque tres cucharadas de caldo de pollo. Cubra bien en papel aluminio (si es en horno) o amarre.
(si su cocción se realiza en sartén envuelva en papel vinipel transparente y cocine en agua a fuego bajo)
Cocine por 30 minutos.
HAYACAS DE MASA DE MAÍZ
INGREDIENTES
Ingredientes para 40 unidades
1 kg de maíz trillado y cocido
2 kg de lomo de cerdo picado en
cuadritos
500 de gr de arveja
500 gr de zanahoria
Ajo (1 cabeza)
5 gajos de cebollín, 4 cebollas
cabezonas.
1 pimentón mediano
1 cucharada de orégano
1 pizca de sal
Hojas de plátano
Cabuya o cuerda
1 cucharada de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Deje en remojo el maíz dos días antes, luego escurra y cocine el maíz hasta obtener una textura
blanda, ponga a escurrir.
Muela el maíz, amase y añada una pizca de sal.
Para realizar el adobo de la carne licue la cebolla, el cebollín, ajo, pimentón y el orégano con una
cucharada de aceite de oliva y media taza de agua.
Pique las zanahorias en cuadritos. Puede dializar las verduras en remojo con agua caliente.
En un bol grande coloque la carne y vierta los aliños licuados y la zanahoria, deje marinar desde
la noche anterior, dentro de la nevera.
Cocine la arveja que estuvo previamente en remojo, luego reserve en un tazón.
En el centro de una hoja de plátano coloque un poco de masa, estire de manera que se haga un
círculo que pueda cubrir el relleno.
Encima de la masa ponga una cucharada y media de la carne de cerdo marinada y media
cucharada de arvejas. Repetimos el proceso con cada tamal, hasta que se acaben los ingredientes.
Envuelva doblando los extremos laterales de las hojas, sobre el tamal procurando que la masa que no
contiene relleno cubra la que sí lo tiene, luego los otros dos extremos como haciendo un paquete.
Amarre con firmeza con la cuerda firme en los 4 extremos. Continuar el proceso con el resto de los
tamales.
Coloque al fuego una olla lo suficientemente grande llena de agua al 60 % de su capacidad y deje
a temperatura alta hasta que hierva.
Agregue los tamales, tape la olla y baje el fuego y deje cocinar por 1 hora y media.
Retire los tamales de la olla con la ayuda de una pinza o un trincho, procurando no pincharlo,
deje en reposo por 5 minutos antes de servir.
ENSALADA DE PAPAS Y MANZANA
INGREDIENTES
(1 porción)
Papa :1 unidad pequeña (70 g)
Manzana verde: ½ unidad pequeña (31 g)
Apio: 1 cucharada (6 g)
Cebolla: 1 rodaja (10 g)
Mayonesa: 1 cucharadita (6 g)
Sal al gusto (1g)
PREPARACIÓN
Lave y desinfecte las verduras.
Pele la papa y córtela en cubos medianos, póngala en remojo por 1 hora y luego escurra.
Lleve la papa a cocción en una olla con agua, durante 10 minutos a fuego alto.
Corte la manzana y cebolla en cubos y el apio en julianas
Adicione la mayonesa y la sal al gusto. Mezcle los ingredientes.
Sirva frio
ENSALADA AGRIDULCE COLOMBIANA
INGREDIENTES
Ingredientes: (1 porción)
Repollo verde: 75 gr
Zanahoria: 1 pequeña
Piña: 75 gr picada en cuadritos
Endulzante para diabéticos: 1 cucharadita
Mayonesa: 1 cucharadita (6gr)
1/2 Limón
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
PREPARACIÓN
En una
olla vierta la piña y una cucharadita de endulzante para diabéticos, deje hervir a
fuego lento hasta que la piña se caramelice
En un bol mezcle la zanahoria rallada, el repollo cortado en tiras delgadas y la piña
caramelizada.
Para aderezar la ensalada agridulce, agregue la mayonesa y el zumo de limón. Mezcle muy
bien.
Añada una pizca de sal y pimienta al bol, mezcle muy bien.
Servir como acompañamiento
PINCHOS DE POLLO
HAWAIANOS
INGREDIENTES
(3 o 4 porciones)
1 pechuga de pollo cortada en cubos.
Sal, pimienta y orégano al gusto.
1 piña cortada en cubos.
papas criollas (papa amarilla) pequeñas.
1 pimentón rojo troceado.
1 cebolla cabezona blanca troceada.
Palos para pincho.
1 cucharada de aceite (para freír los pinchos).
PREPARACION
Marine los trozos de pechuga en una mezcla de pimienta y orégano.
Cocine las papas en una olla con agua y 1/2 cdta de sal, hasta que éstas estén blandas.
Saque del agua caliente y deje enfriar un poco.
Comience a armar los pinchos en el orden que prefiera, ubicando en el palo cada uno
de los trozos y cubos
Coloque a asar los pinchos en un sartén o asador ligeramente engrasado con aceite.
Vaya girando los pinchos hasta que el pollo se cocine por completo.
ESPONJADO DE MARACUYA
INGREDIENTES
(Apto para diabéticos)
Para 5 porciones
4 claras de huevo
1 libra o 500 g de maracuyá
13 g o un sobre de gelatina sin sabor
1/4 de taza de agua
4 cucharadas rasas de endulzante para diabéticos
PREPARACIÓN
Aliste un molde con capacidad para 2 tazas, úntelo con clara de huevo y deje enfriar en la nevera.
Retire la pulpa del maracuyá y licue sin adicionar agua (debe salir una taza de concentrado)
Pásela si es necesario por un colador, lleve a fuego hasta que hierva, retire y reserve.
Disuelva la gelatina en 1/4 de taza de agua caliente y agregue en forma de hilo continuo al
concentrado de maracuyá, revuelva muy bien.
Lleve la mezcla a la nevera y deje hasta que adquiera consistencia de clara de huevo.
Bata las claras a punto de nieve hasta que se formen picos firmes, luego añada el endulzante y el
maracuyá amedio cuajar, incorporando muy bien.
Vierta en el molde anteriormente listo y refrigere hasta que cuaje completamente (más o menos
2 horas).Desmolde con anticipación antes de servirlo, conserve siempre en la nevera.
ESPONJADO DE MORA
INGREDIENTES
Ingredientes (10 porciones)
4 claras de huevo
1 libra o 500 g de moras frescas
13 g o un sobre de gelatina sin sabor
1/4 de taza de agua
4 cucharadas rasas de endulzante
paradiabéticos
PREPARACIÓN
Aliste un molde con capacidad para 2 tazas, úntelo con clara de huevo y deje enfriar en la nevera.
Lave muy bien la mora y licue sin adicionar agua (debe salir una taza de concentrado). Pásela si es necesario
por un colador, lleve a fuego hasta que hierva, retire y reserve.
Disuelva la gelatina en 1/4 de taza de agua caliente y agregue en forma de hilo continuo al concentrado de
mora, revuelva muy bien. Lleve la mezcla a la nevera y deje hasta que adquiera consistencia de clara de huevo.
Bata las claras a punto de nieve hasta que se formen picos firmes, luego añada el endulzante y la mora a
mediocuajar, incorporando muy bien.
Vierta en el molde anteriormente listo y refrigere hasta que cuaje completamente (más o menos 2 horas)
Desmolde con anticipación antes de servirlo, conserve siempre en la nevera.
CERDO A LA JARDINERA
Ingredientes (1 porción)
2 rebanadas de cerdo.
1 trozo de pimentón
1 zanahoria pequeña
1 cebolla roja.
2 dientes de ajo.
1 pizca de pimienta
1 rama de cebollín.
1 copa de vino de cocina.
1 cucharada de aceite (para freír las verduras).
PREPARACIÓN
Pique las verduras en trozos o julianas y la carne en trozos pequeños.
Caliente el sartén y sofría las verduras primero agregue la zanahoria después de unos
minutos la cebolla y pimentón.
Cuando los vegetales tengan la textura deseada agregue la carne sazonada con ajo y pimienta,
en este momento agregue el vino para carnes, mezcle, tape y deje cocinar.
Sirva caliente y báñelo en su salsa.
POLLO EN SALSA DE MARACUYÁ
INGREDIENTES
(6 porciones)
6 presas de pollo
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
1 ½ cucharadita de endulzante para diabéticos
3 cucharaditas de ron
3 cucharaditas de jugo de limón
3 cucharadas de pulpa de maracuyá cernida
½ cucharadita de pimienta
PREPARACIÓN
Coloque en un sartén 1 ½ cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite.
Fría el pollo sazonado con pimienta a fuego bajo por ambos lados hasta que el pollo
este cocido.
Retire la grasa del sartén y agregue el azúcar, el ron y el jugo de limón, mezcle bien.
Añada la pulpa de maracuyá y cocine a fuego lento hasta que la salsa este caliente.
Retire del fuego y adicione la mantequilla restante mezclando bien.
Sirva el pollo y báñelo con la salsa caliente.
Son los pequeños gestos y actitudes de nuestro día a día
los que nos deben proporcionar un mínimo de alegría y
comprensión hacia todos los que nos rodean. Que el
espíritu de la Navidad llene nuestros corazones.
¡FELIZ NAVIDAD!
Anónimo
