UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA “SAN PABLO”
FACULTAD DE INGENIERÍA
Práctica de Laboratorio: Nº 12
Título: ACIDOS GRASOS (SAPONIFICACION DE GRASAS)
Lugar de Ejecución: Laboratorio de Química.
1. Objetivos:
Verificar la reacción de saponificación.
Observar el poder detergente de los jabones.
2. Fundamento Teórico
INTRODUCCIÓN
Saponificación, reacción de hidrólisis en medio alcalino que consiste en la descomposición
de un éster en el alcohol y la sal alcalina del ácido carboxílico correspondientes. Es la
reacción inversa a la esterificación.
Muchos ácidos carboxílicos se encuentran en los productos naturales, pero no como ácidos
libres, sino combinados con alcoholes, generalmente glicerina, en forma de ésteres. Así, la
mayor parte de las grasas naturales son ésteres de la glicerina con ácidos carboxílicos
alifáticos de cadena larga, por lo que se les suele llamar ácidos grasos. Por saponificación
de estas grasas en una disolución acuosa de un álcali, como el hidróxido de sodio, se
obtienen los jabones, que son las sales alcalinas de los ácidos grasos de cadena larga. Por
ejemplo, la saponificación de la palmitina, que es el éster de la glicerina y el ácido palmítico,
permite obtener palmitato de sodio y glicerina.
Se entiende por saponificación la reacción que produce la formación de jabones. La
principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose
glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocian inmediatamente con los álcalis
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constituyendo las sales sódicas de los ácidos grasos: el jabón. Esta reacción se denomina
también desdoblamiento hidrolítico y es una reacción exotérmica.
La reacción típica es:
ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA
Así es como al mezclar los ácidos grasos (principales componentes de las grasas
animales y de los aceites vegetales) con una solución alcalina (hecha a partir de una
mezcla de agua y un álcali, como por ejemplo la sosa), se obtiene el jabón (que será
realmente suave, porque además el otro subproducto que se obtiene de esta reacción es la
glicerina).
El álcali es imprescindible para que se produzca esa reacción, pero hay que tener en cuenta
que por sí solo es un elemento cáustico muy peligroso, cuyo manejo implica tomar una
serie de precauciones muy importantes para manipularlo con seguridad. Los álcalis más
utilizados en la fabricación del jabón son la sosa (hidróxido sódico, NaOH) y la potasa
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(hidróxido potásico, KOH). Por eso, es necesario tener mucha experiencia y unos
conocimientos muy amplios sobre los álcalis y sus reacciones químicas, para proceder a
realizar una saponificación que ofrezca totales garantías de que el producto final obtenido no
entrañe riesgo alguno para la piel.
Esto no significa que la saponificación sea un proceso terriblemente peligroso, sino más bien
muy delicado de realizar: Así, por ejemplo, si en la reacción anterior hay un exceso de sosa,
el producto resultante será una masa cáustica inservible; mientras que si por el contrario, la
cantidad de sosa es insuficiente, el producto resultante será una mezcla grumosa de aceites,
que en nada se parecerá tampoco al jabón. Es por eso que para realizar un buen jabón,
perfectamente saponificado, y con unas excelentes cualidades limpiadoras y emolientes,
aparte de una gran experiencia y conocimientos de la saponificación, se necesita conocer
también una serie de tablas con parámetros y proporciones muy concretas de cada uno
de los elementos que constituyen la reacción, así como su correcta formulación.
3. Materiales y Reactivos
MATERIAL REACTIVOS
Vaso de precipitados Aceite vegetal
Probeta Hidróxido de Sodio
Pizeta Hidróxido de Potasio
Hornilla Etanol
Pipetas
Varilla de vidrio
Papel filtro
Matraz Erlenmeyer
Embudo Analítico
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MATERIAL QUE DEBEN TRAER POR SUBGRUPO DE PRÁCTICAS
Sebo (grasa animal) Aceite vegetal
Algodon Gasa
Colorante vegetal Fragancia
4. Procedimiento
PREPARACIÓN DE JABÓN BLANDO
Calentar en Baño María una mezcla de 10 ml de aceite vegetal y una solución de 2,5 g de
KOH en 12 ml de agua colocados en un balón. Añadir luego 1,5 ml de etanol y seguir
calentando agitando al mismo tiempo. Al cabo de unos minutos se debería obtener una cola
jabonosa espesa que se disuelve en agua.
PREPARACIÓN DE UN JABÓN DE SODIO POR SAPONIFICACIÓN DE GRASA ANIMAL
Pesar 25 g de grasa o sebo en un vaso de precipitados, añadiendo 15 ml de etanol y 6 g de
NaOH disueltos en 25 ml de agua. Calentar aproximadamente por 30 minutos agitando la
mezcla con frecuencia, si esta se hace sólida por evaporación se añade un poco de agua.
Filtrar a través de gasa y algodón y lavar con agua FRIA, separar el jabón obtenido.
5. Observaciones y Resultados
Preparación de jabón blando
DATOS OBSERVACIONES
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Preparación de jabón de sodio
DATOS OBSERVACIONES
6. Conclusiones
Organice los resultados obtenidos durante el experimento; en función de estos
exprese sus conclusiones.
7. Cuestionario
1. Explique mediante estructuras el proceso de saponificación de una grasa.
2. Explique cómo es el proceso del poder detergente de los jabones.
3. ¿Afecta la dureza del agua el poder detergente de los jabones? ¿De qué forma?
4. ¿En qué se diferencian estructuralmente los jabones comunes y corriente de los
detergentes actuales?
8. Bibliografía
Indique en orden alfabético la bibliografía consultada, bajo el siguiente formato (no
menos de tres ejemplares):
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