Es el area mas impirtante o clave de
una finca acuicola , para la produccion
de peces de agua dulce o marina.
Realizado por
PALACIOS LAZO DIANA
LIZBETH
INTRODUCCION
En los últimos años los mercados demandan
alimentos sanos y de calidad,que consideren el
cuidado del medio ambiente y el bienestar de los
trabajadores. A través del uso de Buenas
Prácticas, podemos asegurar el cumplimiento de
los requisitos sanitarios y de calidad de mercados
cada vez más exigentes y a la vez se contribuye al
cuidado y sostenibilidad del ambiente donde se
realicen las actividades productivas.
¿Que son las buenas
practicas?
}
Son un conjunto de procedimientos
del manejo productivo en la actividad
acuícola, que son necesarios para
obtener productos inocuos y de
calidad, conforme a las leyes y
reglamentaciones de los sectores
competentes
¿Porque aplicar las buenas
practicas?
}
El uso de REGISTROS, permite documentar la vida
del producto y demostrar su calidad e inocuidad,
además de permitir establecer sistemas de
trazabilidadque es la habilidad de rastrear la
historia de un producto, en cualquier etapa de su
ciclo de vida.
[Link]
Principios:
[Link]
}
CALIDAD COMPRENDE: TODAS LAS
CARACTERÍSTICAS DE UN
PRODUCTO, QUE SATISFACEN LAS
NECESIDADES Y ESPECTATIVAS
DEL CLIENTE
TEXTURA
COLOR
CARACTERISTICAS QUE
DEFINEN LA CALIDAD SABOR
CUALIDADES DIRECTAS del
productoi o su produccion como
cuidado del medio ambiente ,
respondabilidad social , bondades
medicas ,etc.
[Link]
INOCUIDAD
ALIMENTARIA, ES LA
GARANTÍA QUE UN ALIMENTO NO CAUSARA
DAÑOS AL CONSUMIDOR, CUANDO ES
PREPARADO Y/O INGERIDO DE ACUERDO A SU
USO PROPUESTO
PELIGROS:
PELIGROS BIOLÓGICOS, que son
microorganismos Que pueden causar
enfermedades en las personas Como algunas
bacterias, hongos, nematodos, etc.
PELIGROS QUÍMICOS, entre los principales están:
(1) residuos de pesticidas y medicamentos
veterinarios
(2) residuos industriales, que podrían generar
contaminación con metales pesados (por ejemplo:
plomo, mercurio, relaves mineros, etc.).
PELIGROS FÍSICOS, pueden presentarse por
presencia de elementos que ocasionen daño
físico, como trozos de metal en un alimento
a ingerir.
[Link] DEL ANIMAL ,
SANIDAD ACUICOLA Y
BIOSEGURIDAD
1. SELECION DEL LUGAR DEL CULTIVO
El lugar de cultivo deberá ser de fácil acceso, con una
extensión y volumen suficiente para que la producción
máxima proyectada no afecte el recurso hídrico.
2. USO DE ALEVINES MEJORADOS Y
GARANTIZADOS SANITARIAMENTE
Los alevinos importados garantizan lo siguiente:
Producto en su totalidad hembras (hembras
producen mayor carne en menor tiempo).
Tolerancia al estrés y enfermedades en general.
Se garantiza una uniformidad en el crecimiento ..
3 . TRASLADO DE ALEVINES
Importante, los alevinos deben permanecer en ayuno
24 horas antes del traslado, lo que permite evitar los
trastornos digestivos y estrés durante el transporte.
Se recomienda que para el transporte de los alevines hacia
lugares distantes de cultivo, se emplee un tanque
transportador de peces, equipado con un difusor de aire,
para la oxigenación y mantener la temperatura uniforme
en el agua de traslado.
4. SIEMBRA DE ALEVINES
Evitar shock térmico, climatizando a los alevinos con la
temperatura del agua de la poza/ jaula de destino.
• No realizar actividades (selección, inventario) que
generen estrés por lo menos 48 horas después de la
siembra.
5. SELECION DE PECES
Considerar un periodo de 24 horas de ayuno previo a la
selección de los peces.
La selección de peces evita:
La competencia por el alimento por diferencia de tamaño.
La no homogeneidad en el crecimiento del producto.
El cálculo inexacto de la biomasa.
Reajuste impreciso de la tasa de alimentación.
El canibalismo.
Pigmentación defectuosa en caso de producto pigmentado
6. INVENTARIO
Las actividades más
importantes durante un
inventario son las siguientes:
Biometría; determinacióndel peso y talla.
Conteo de peces: muy importante para la
determinación de biomasa.
Determinación de la Biomasa.
7- ALIMENTACION
Manejar Tablas de Alimentación.
La aplicación del alimento debe cubrir toda el área de la jaula
(técnica al voleo), evitando la salida del alimento de la jaula.
Todas las recomendaciones y medidas deben ser evaluadas y
aplicadas con asesoría de un profesional/técnico calificado.
8. MORTALIDAD
Es muy importante retirar los peces muertos de las jaulas, en
forma diaria. •
Se debe enterrar los peces muertos en pozos sépticos, con cal, a
fin de evitar la proliferación de enfermedades. •
No tirar los peces muertos en el medio acuático.
9. PREVENCION DE ENFERMEDADES
Es necesario e importante conocer procedimientos para
prevenir y controlar enfermedades que limitan el crecimiento
de la producción. En tal sentido, es necesario actuar
rápidamente ante cualquier brote de enfermedad o
mortalidad excesiva inmediata, disminuyendo las densidades
de carga y asesorarse con un profesional/técnico calificado
para buscar la solución al problema de sanidad.
10. MANEJO DE REGISTROS
Llevar un control detallado de la producción
garantiza la calidad del mismo, por lo tanto el uso
de formatos productivos es una herramienta muy
útil incluso para aspectos de trazabilidad.
4. BIENESTAR DEL
TRABAJADOR
EL PRINCIPIO DE “BIENESTAR DEL
TRABAJADOR”, BUSCA ASEGURAR LA SALUD Y
SEGURIDAD DE LAS PERSONAS QUE TRABAJAN
EN LA GRANJA ACUÍCOLA Y MEJORAR SUS
CONDICIONES DE TRABAJO
CUMPLIENDO REQUISITOS DE
SEGURIDAD
Contar con asesoría de un técnico especialista en producción •
Contar con el equipamiento básico necesario: botas de goma, ropa
resistente al agua, chalecos salvavidas, delantales, guantes, lentes
protectores, botiquín de primeros auxilios.
Acceso a comunicaciones y relación de teéfonos de emergencia locales. •
Además, el productor (dueño de la granja), debe asegurarse de cumplir
con el regimen laboral correspondiente.
Las personas con discapacidad, mujeres gestantes y niños, no deben
cumplir labores fuera de su capacidad, en caso de niños, además, deben
contar con autorización de sus padres y no afectar su educación.
Los trabajadores deben contar con carné sanitario vigente y un seguro
de salud y contra acceidentes.
CONCLUSION
La granja debe contar con lugares designados
para eliminar residuos y desperdicios.
Se debe usar alimentos balanceados, en
cantidades adecuadas, evitar la
sobrealimentación (uso de tablas de
alimentación)
Cuidar el buen estado de las jaulas para evitar
fugas.
La granja debe contar con lugares designados
para eliminar residuos y desperdicios
