UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PLAN DE TRABAJO
Nombre de la empresa:
Cooperativa Agraria Cafetalera San Juan del Oro Limitada
Campo Ocupacional:
Empresa dedicada a la producción, acopio y exportación de café y
cacao
Periodo de Prácticas:
3 meses
Nombre y Apellidos:
Yolanda Caceres Moya
Asesor:
Dr. Alejandro Coloma Paxi
Fecha: 01 de febrero del 2023
PUNO – PERÚ
2023
I. JUSTIFICACIÓN
La Cooperativa Agraria Cafetalera San Juan del Oro Limitada es una Asociación de
segundo grado, que tuvo una iniciativa de pequeños productores organizados en
cooperativas que demandan servicios especializados para fortalecer los sistemas de
producción de café y cacao.
Actualmente somos una empresa de talla mundial, con responsabilidad social y respeto
al medio ambiente, conformado con 2800 familias cafeteleras desde la fundación, en la
provincia de Sandia en un 99 % y 1% en la provincia de Carabaya.
Su objetivo de la cooperativa agraria cafetalera de San Juan del Oro es crecer y mejorar
las condiciones de vida de los pequeños productores socios.
Por lo tanto, como practicante puedo apoyar en el buen manejo adecuado en el área de
producción del cacao según mi formación profesional a lo largo de este tiempo en donde
logre adquirir conocimientos previos que ayudan a mejorar la calidad en el proceso de
producción o elaboración del cacao.
II. PARTE INFORMATIVA DEL CENTRO DE PRACTICAS
2.1. Razón Social: Cooperativa Agraria Cafetalera San Juan del Oro Limitada
2.2. Dirección: Av. Manuel Núñez Butron
460 2.3. Teléfono: 051-636347
2.4. Distrito: Juliaca
2.5. Departamento: Puno
2.6. Tipo de actividad a que se dedica: Producción, acopio y exportación de café
y cacao.
III. OBJETIVOS
3.1. Objetivo general
Completar la formación académica de pregrado de la escuela de Ingeniería
Agroindustrial con las practicas pre profesionales en la Cooperativa Agraria Cafetalera
San Juan del Oro Limitada.
3.2. Objetivo especifico
Conocer el funcionamiento interno de la empresa.
Realizar el proceso de tostado, molido, refinado y conchado a partir de cacao.
Conocer la catacion del licor de cacao.
IV. ACTIVIDADES A DESARROLLAR EN EL CENTRO DE
PRACTICAS CACAO
Actividad 1: Reconocimiento de máquinas.
Actividad 2: Variedades del cacao: Híbridos, nativo o chunchos.
Actividad 3: Manejo del cultivo del cacao.
Actividad 4: Cosecha del cacao.
Actividad 5: Beneficio del cacao.
Actividad 6: Manejo de la fermentación y secado.
Actividad 7: Análisis físico del cacao.
Actividad 8: Proceso de tostado.
Actividad 9: Proceso de molido
Actividad 10: Refinado y conchado a partir de cacao.
Actividad 11: Moldeado de la pasta pura de cacao.
Actividad 12: Proceso de coberturas (Swit, semi swit, blanco).
Actividad 13: Catación del licor de Cacao,
Actividad 14: Análisis sensorial de los chocolates.
V. CRONOGRAMA
HORARIO DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES
NOMBRE DEL Yolanda Caceres Moya
ESTUDIANTE:
SEMESTRE: X
LUGAR DE Av. Manuel Núñez Butron 460, distrito de Juliaca, provincia
PRÁCTICAS PRE- San Román
PROFESIONALES:
FECHA 18-01-2023 / 21-04-2023
(INICIO/TERMINO):
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES
8:00 - 9:00 8:00 - 9:00 8:00 - 9:00 8:00 - 9:00 8:00 - 9:00
9:00 -10:00 9:00 -10:00 9:00 -10:00 9:00 -10:00 9:00 -10:00
10:00 -11:00 10:00 -11:00 10:00 -11:00 10:00 -11:00 10:00 -11:00
11:00 -12:00 10:00 -11:00 10:00 -11:00 10:00 -11:00 10:00 -11:00
Almuerzo Almuerzo Almuerzo Almuerzo Almuerzo
13:00 -14:00 13:00 -14:00 13:00 -14:00 13:00 -14:00 13:00 -14:00
14:00 -15:00 14:00 -15:00 14:00 -15:00 14:00 -15:00 14:00 -15:00
15:00 - 16:00 15:00 - 16:00 15:00 - 16:00 15:00 - 16:00 15:00 - 16:00
16:00 - 17:00 16:00 - 17:00 16:00 - 17:00 16:00 - 17:00 16:00 - 17:00
# de horas # de horas # de horas por # de horas # de horas
por día: 8 por día: 8 día: 8 horas por día: 8 por día: 8
horas horas horas horas
TOTAL DE HORAS
SEMANALES: 40 horas
VI. PRESUPUESTOS
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES
movilidad S/. 6.00 S/.6.00 S/. 8.00 S/. 6.00 S/. 7.00
refrigerio S/. 2.00 S/. 2.50 S/. 3.00 S/. 1.50 S/. 4.00
almuerzo S/. 6.00 S/. 6.00 S/. 6.00 S/. 6.00 S/. 6.00
movilidad S/. 2.00 S/. 1.50 S/. 5.00 S/. 3.00 S/. 2.50
cena S/. 6.00 S/. 7.00 S/. 6.00 S/. 5.00 S/. 4.00
TOTAL S/ 22.00 S/ 23.00 S/ 28.00 S/ 21.50 S/ 23.00
PRESUPESTOS
P. SEMANAL P. QUINCENAL P. MENSUAL
S/ 117.50 S/ 235.00 S/ 470.00
VII. CONCLUSIONES: SUGERENCIAS
Se menciono detalladamente las actividades a realizar durante los 3 meses que tiene de
duración las practicas Preprofesionales en la empresa Cooperativa Agraria Cafetalera
San Juan del Oro, y se cumplirá con cada actividad programada.
VIII. ANEXOS
Anexo 1. Logo de la empresa Cooperativa Agraria Cafetalera San Juan del Oro Limitada.
Anexo 2. Empresa Cooperativa Agraria Cafetalera San Juan del Oro Limitada
Anexo 2. Empresa Cooperativa
Agraria Cafetalera San Juan del Oro
ESTUDIANTE GERENTE
Yolanda Caceres Moya Ing. Mateo Quispe Capajaña
DNI: 70223989 C.A.C. San Juan del Oro
N° de Registro de Sociedad:20114942937
Firmado digitalmente por COLOMA
PAXI Alejandro FAU 20145496170
soft
Motivo: Soy el autor del documento
Fecha: 02.02.2023 [Link] -05:00
ASESOR
Dr. Alejandro Coloma Paxi
