CINCO CLAVES

PARA LA INOCUIDAD
DE LOS ALIMENTOS
MANTENGA
LA LIMPIEZA
• Lávase las manos antes
y durante preparación
de alimentos.
• Lávese las manos después
de ir al baño.
• Lave y desinfecte todas las superficies y equipos
usados en la preparación de alimentos.
• Proteja los alimentos de insectos u otros animales.
USE AGUA Y MATERIAS
PRIMAS SEGURAS
• Use agua tratada para que sea segura.
• Seleccione alimentos
SEPARE ALIMENTOS
seguros y frescos. CRUDOS Y COCINADOS
• Lave las frutas y las • Use equipos y utensilios
hortalizas, especialmente diferentes, como cuchillos o
si se comen crudas. tablas de cortar, para manipular
carne, pollo y pescado y
• Para su inocuidad, elija
otros alimentos crudos.
alimentos ya procesados, tales
como leche pasteurizada. • Conserve los alimentos
crudos y cocidos en
recipientes separados.

COCINE
COMPLETAMENTE
• Cocine completamente los MANTENGA LOS ALIMENTOS
alimentos, especialmente
carne, pollo, huevos A TEMPERATURAS SEGURAS
y pescado. 70°C
• No deje alimentos cocidos
• Hierva los alimentos a temperatura ambiente por
como sopas y guisos para más de 2 horas.
asegurar que alcanzan • Refrigere lo más pronto posible
70°C (158°F). los alimentos cocinados y los 60°C
ZONA DE
• Recaliente completamente la comida cocinada. perecibles (preferiblemente 5°C
PELIGRO
bajo los 5°C (41°F)).
• Mantenga la comida caliente
(arriba de los 60°C (140°F)).
OPS Organización PA N A F TO S A
• No descongele los alimentos a temperatura ambiente.
Panamericana Centro Panamericano de Fiebre Aftosa
de la Salud
OFICINA REGIONAL PARA LAS Américas y Salud Pública Veterinaria