INTRODUCCIÓN
El café es una de las bebidas de consumo más difundido en el mundo. Es también una de
las más antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco kawah, que significa "lo que
maravilla y da vuelo al pensamiento" aunque también podría a derivarse de los vocablos
qahwa o qaharva, uno de los nombres árabes del vino. Otras versiones relacionan su
nombre con la región de Kaffa en la Alta Etiopía, de donde probablemente provenga el
grano.
Sobre su origen se han tejido una serie de historias "Dicen los que saben que fue en Africa
y en Arabia donde se inició el consumo del café, allá por los siglos XV y XVI. Igualmente,
la leyenda cuenta que cerca del año 600 en un monasterio un pastor llamado Kaldi observo
que sus cabras se comportaban en forma diferente después de haber comido las hojas de un
arbusto desconocido para él mundo.
Este descubrimiento lo llevo a preparar una infusión con las hojas y semillas del cafeto para
probarla el mismo. Y al comprobar alguno de sus atributos, la dio a beber a los monjes para
evitar que se durmieran durante sus oraciones nocturnas".
Su agradable sabor y el contenido de cafeína alcaloide con efectos estimulantes ha sido un
factor decisivo en la generalización del consumo de café a escala mundial.
La cafeína
La cafeína es una sustancia alcaloide (la trimetilxantina), que está presente en el café (5 a
7%), en el té (1,10 a 5,6%) y en la nuez de cola (3 a 4%), Tiene un papel estimulante y
aumenta la presión sanguínea, la actividad cerebral y la secreción renal. Los cafés
comercializados contienen de 1 a 1,3 % de cafeína, en la especie arábica, y de 2 a 3%, en la
robusta.
Industrialmente, la cafeína se puede eliminar con diferentes disolventes; muchas veces, se
recupera para uso farmacéutico. Los cafés descafeinados tienen hoy en día sabores
comparables a los enteros.
INDICE
INTRODUCCIÓN...........................................................................................................................................2
CAPITULO I...................................................................................................................................................3
EXPORTACION DEL CAFÉ.............................................................................................................................3
1.1 Historia:.............................................................................................................................................3
1.1.2 Zonas de Producción......................................................................................................................4
1.1.3. El Cafeto...................................................................................................................................4
1.2. Variedades Cultivadas Según Zona Productora: 2000 Zona Variedad Área (Miles De Ha)..........5
1.2.1 Variedades Comerciales.............................................................................................................6
1.2.2 Cafés Especiales en el Perú........................................................................................................7
1.2.3 Tipos de Cafés Características....................................................................................................7
1.2.4 Café Producción Nacional.........................................................................................................8
1.2.5 Superficie Cosechada:...............................................................................................................8
CAPITULO II.................................................................................................................................................8
2.1 PRODUCTORES:.................................................................................................................................8
2.1.1 Producción Regional..................................................................................................................9
2.1.2 Producción Andina.....................................................................................................................9
2.1.3 Control de Calidad....................................................................................................................10
2.2 Factores Que Influyen en la Calidad del Café Peruano Cosecha y Beneficio Buena Calidad
Disminuye la Calidad de la Cosecha.....................................................................................................11
2.3 Clasificación del Café Verde............................................................................................................12
CAPITULO III...............................................................................................................................................13
3.1. La Exportación del Café..................................................................................................................13
3.2. Exportaciones Peruanas de Café y Comercialización...................................................................15
3.2.1 Importaciones..........................................................................................................................16
3.2.2 Comercialización Interna.........................................................................................................16
3.3 El Mercado Internacional del Café..................................................................................................17
3.3.1 Estructura de la Producción Mundial......................................................................................18
3.3.2 Los Nuevos Desafíos del Café:.................................................................................................19
BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................................................20
Bibliografía................................................................................................................................................20
CAPITULO I
EXPORTACION DEL CAFÉ
1.1 Historia:
El café fue introducido por inmigrantes franceses en América Central a principios del siglo
XVIII, pero luego los holandeses extendieron su cultivo hacia América del Sur. El cultivo
de café permitió una ampliación de la frontera agrícola en varios países americanos y fue
un factor determinante para el crecimiento de la población en terrenos que antes tenían
escaso valor.
Hacia fines del siglo XIX, la producción de café en el Perú estaba dedicada al consumo
local con un bajo porcentaje del grano que se exportaba a Chile. Las principales zonas de
producción estuvieron ubicadas en la silva alta semitropical, en áreas correspondientes a
Moyobamba, Jaén, Huánuco y Cusco.
En Chanchamayo, un fértil valle del centro del país colonizado entonces por franceses,
alemanes, ingleses e italianos, el café comenzó a cultivarse en asociación con otros
productos como caña de azúcar, coca, tabaco y cacao. Recién a partir de 1850, la región
adquiere un ritmo constante de producción cafetalera, cuya difusión estuvo a cargo de los
sacerdotes jesuitas y alcanzó sus más altos niveles a partir de 1880.
El alza de los precios internacionales hacia 1887 convirtió al Perú por primera vez en
exportador de café, siendo sus principales mercados Chile, Inglaterra y Alemania.
Posteriormente, la caída visible de los precios como consecuencia de la depresión en la
última década del siglo XIX, desencadenó la debacle de la economía del país que fue más
álgida a partir de 1902 y recién se recuperó en 1910.
Hacia esa época y simultáneamente con la mejora de los precios internacionales del café,
éstos permanecieron altos y estables hasta 1920, lapso que coincidió con la alta producción
de los cafetales.
En los años 30 el valle de Chanchamayo se consolida como una zona cafetalera con
instalaciones que permitían procesar mayores cantidades de granos, garantizando una
calidad uniforme. Simultáneamente, compañías formadas por capitales ingleses recopilaban
y comercializaban la producción de café del valle del río Perené, que incluía Chanchamayo,
Tarma y La Merced. La política era producir café de alta calidad como garantía para
asegurar precios elevados.
Durante el período de 1950 a 1960 se consolida el cultivo del café en mérito al esfuerzo
conjunto de empresas productoras y exportadoras que alcanzaron reconocido prestigio
internacional.
La reforma agraria decretada por el gobierno militar de 1968 afectó enormemente el
desarrollo de la agricultura peruana y fue un factor determinante para la aparición de
pequeños caficultores que la actualidad constituyen el grueso de los productores de café en
el país.
1.1.2 Zonas de Producción
El café se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10 departamentos
de un total de veinticuatro que conforman el Perú. La superficie cultivada con café ocupa
230,000 hectáreas distribuidas en tres zonas, siendo la región más apropiada para obtener
los mejores rendimientos con alta calidad la que se ubica al extremo central oriental de la
Cordillera de los Andes, en la denominada zona de la selva, bajo una ecología tropical.
La zona norte consta de 98 mil hectáreas cafetaleras que constituyen el 43% del área total
cultivada y está conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas y San
Martín. La zona central abarca unas 79 mil hectáreas, es decir un 34% de los cafetales de la
nación, que comprende Junín, Pasco y Huánuco. En la zona sur, 53 mil hectáreas que
componen el 23% del hectareaje total, está integrada por los departamentos de Apurímac,
Ayacucho, Cusco y Puno.
1.1.3. El Cafeto
Los cafetos son arbustos de 6 a 8 m de altura, pero que por poda se mantiene en 2 m. Estos
arbustos requieren una temperatura elevada (20 a 25°C) y una humedad atmosférica
importante. Es una planta de semisombra, que hay que proteger de los vientos y de las
temperaturas bajas. La recolección se realiza en varias etapas y requiere mano de obra
abundante, lo que interviene como un factor principal en el precio del café. El problema de
su mecanización aún no está resuelto. Coffea arabica es la especie cultivada más abundante.
Le sigue la Canéfora.[ CITATION Rio18 \l 10250 ].
1.2.2. Las flores, el fruto, el grano
Las flores blancas del cafeto se disponen en grupos en la axila de las hojas. Los frutos son
pequeñas "cerezas" rojas, que contienen cada uno dos granos de tamaño variable, según las
variedades del cafeto. Los granos se separan de la pulpa del fruto antes del descascarillado,
la selección y la puesta en sacos; se trata del café "verde", forma en la que se cotiza, se
vende y se exporta. El café verde es sometido después a torrefacción.
1.2.3. Variedad de café en el Perú
El café se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800 metros sobre el
nivel del mar en casi todas las regiones geográficas del Perú. Sin embargo, el 75% de los
cafetales está sobre los 1,000 msnm.
[ CITATION Apa19 \l 10250 ] “La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitación
y luz solar constituye un escenario propicio para el cultivo del café. Los cafés del Perú son
Coffea arabiga con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez” (p:34). Las variedades que
se cultivan son: Típica (70%), Caturra (20%) y otras (10%), el 90% del café peruano crece
bajo sombra, principalmente de leguminosas, a una densidad promedio de 2,000 plantas por
hectárea.
En concordancia con las tendencias actuales, algunos grupos de agricultores peruanos se
han especializado y trabajan en orgánico y otros cafés especiales, reconocidos por su perfil
y características peculiares como su calidad de taza, acidez y sabor balanceado que se
ajusta muy bien a los microclimas, la temperatura y la estricta altura (1400 - 1800 msnm).
1.2. Variedades Cultivadas Según Zona Productora: 2000 ZonaVariedad Área
(Miles De Ha)
Piura Típica, Caturra 5
Jaén Típica, Caturra, Pache, Borbón 45
Amazonas Típica, Pache, Caturra32
San Martín Típica, Caturra, Catimor 28
Pasco Típica, Caturra, Catimor, Pache 8
Ayacucho Típica, Caturra 5
Puno Típica, Caturra, Catimor 5
Otros 11
1.2.1 Variedades Comerciales
El cafeto pertenece a la familia de las Rubiáceas, al género Coffea, que comprende
alrededor de 60 especies, de las cuales 2 especies son las más cultivada
Arábigas (Coffea arábica) Originario de Etiopia
Representan las variedades más conocidas, extendidas y apreciadas, representando el 70%
de la producción mundial. Las variedades más reconocidas se cultivan en las zonas altas de
América Latina: Colombia, México, Perú y en África en Kenya y Etiopía. En Perú, la única
especie comercial es la coffee arábica (ver recuadro de las sub. variedades cultivadas por
zona productora)
Robusta (Coffea Canephora): Se presume originaria del África o Indonesia.
Fue descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados hacia 1930. Según el Centro de
Comercio Internacional su impulso en los mercados se debe a: Las preferencias comerciales
de Europa a sus ex colonias. Su precio más bajo que incorporó nuevos consumidores.
Nuevas formas de consumo del café en particular la aparición del café soluble y el
surgimiento del café descafeinado dada su mayor aptitud para la extracción de cafeína. Esta
variedad puede ser cultivada a nivel del
mar y hasta una altura de 600 metros
Otras especies: Existen otras especies menos importantes y difundidas como son: Coffea
ibérica, Coffea Dewevrei, Coffea Stenophylla, Coffea Congensis, Coffea Abeokutae,
Coffea Klainii, Coffea Zanguebariae y Coffea Racemosa.
1.2.2 Cafés Especiales en el Perú
El Perú dispone de condiciones favorables para la producción de cafés especiales por la
disponibilidad de diversos pisos ecológicos con climas propicios para su cultivo.
1.2.3 Tipos de Cafés Características
Cafés Convencionales: (café corriente) -Son los cafés cosechados con 5 a 15% de
verde, beneficiados en forma tradicional y comercializados con 20% de humedad.
- Se exportan en base a defectos, y requieren una "taza limpia". Su precio se regula por el
precio de bolsa de New York menos "Un Castigo" de US$ 15.
Cafés Premium Son los mismos cafés Convencionales.
- Pero con cosecha selectiva, máximo 1% de verde, fermentado de 12 a 18 horas y
comercializados con 12 a 13% de humedad.
Se diferencian por sus características organolépticas y se pueden clasificar por su origen y
altitud.
Reciben un mayor precio en comparación a los cafés convencionales.
Cafés Especiales -Son los mismos cafés Premium, cultivados por encima de los 1300
msnm, tienen características organolépticas muy especiales, referidos a factores
determinados: Aroma, Acidez y Cuerpo.
- Reciben un precio mayor que los cafés Premium; los cafés orgánicos están considerados
como cafés especiales.
- Algunos mercados requieren que sea una variedad especifica: Típica o Borbón, en este
caso el precio que se paga es más del doble del precio de bolsa.
Cafés Descartes Son los cafés defectuosos.
-Resultantes del proceso para la exportación, se utiliza para el consumo interno.
- Dentro de este grupo tenemos: "Segunda", "Sucia de escojo","Imperfectos" y
"Quebrados".
Además, se puede aprovechar la experiencia de los agricultores en el cultivo de variedades
de alta calidad como Típica y Borbón. El Perú cuenta con cafés de tipo arábico como son:
la Típica, Caturra, Borbón y Pache, producidos bajo sombra y amigables con el medio
ambiente.
1.2.4 Café Producción Nacional
El Perú representa el 2% de la producción mundial, ocupando el puesto 15; no obstante,
este producto es de la mayor importancia en la economía nacional. De acuerdo con el III
Censo Agropecuario de 1994 en el país existían 105 545 productores de café con un área
sembrada superior a las 200 mil hectáreas. La ceja de selva es una región propicia para el
cultivo del café debido a las características de los suelos, el clima, la altura y el régimen de
lluvias.
1.2.5 Superficie Cosechada:
En el 2001 la superficie cosechada totalizó las 224 000 hectáreas experimentando un
significativo aumento de 37.4% respecto de 1990. Los departamentos de San martí, Junín y
Huánuco aumentaron de modo importante su área sembrada debido a que el café representa
una alternativa concreta como sustituto de los cultivos ilegales de coca.[CITATION Sbl15 \p 56
\l 10250 ]
Durante el año 2 001 la producción se duplicó respecto de 1990. El aumento de la
superficie cosechada y los mayores rendimientos obtenidos a lo largo de la década explican
este importante aumento que coincide con un período de crisis en los precios
internacionales.
CAPITULO II
2.1 PRODUCTORES:
El pequeño productor predomina en este cultivo. El 62.5% del total corresponde a
productores con posesiones menores a 10 hectáreas; el 30% cuenta con posesiones entre 10
y 30 hectáreas y el 7.5% con posesiones superiores a las 30 hectáreas.
Perú: Tenencia de la Tierra
En el 2001 los rendimientos fueron del orden de 15.6 quintales por hectárea 45% mayor
que el registrado en 1990.
2.1.1 Producción Regional
La producción se realiza en 15 departamentos de los cuales 5 representan en el año 2 001 el
87.4%. Estos departamentos fueron: Cusco con el 20.6%; Junín con el 19.6%; Cajamarca
17.3%; San Martín 16.4% y Amazonas con el 13.4%. Durante la década San Martín
registro un crecimiento bastante elevado pasando del 2.6% del total en 1990 al 16.4% en 2
001.
2.1.2 Producción Andina
El café es un cultivo importante en la subregión andina existiendo alrededor de un millón
de familias involucradas que producen 895 mil toneladas y exportan 2 714 millones de
dólares. Se calcula asimismo que existen más de 1. 8 millones de hectáreas de producción.
Colombia es el principal productor y exportador de café en la subregión. Este país produce
el 67.1% del total sub regional exporta el 84.7% tiene el 49.3% del total de hectáreas
producidas y con el 67.1 % en el primer caso y 85% en el segundo
Perú es el segundo productor y exportador, aunque está por debajo de Ecuador en materia
de familias cafetaleras y hectáreas de producción.
El café juega un papel de la mayor importancia al constituirse en una fuente sostenible de
empleo en zonas rurales de extrema pobreza representando asimismo la mejor alternativa al
cultivo de plantaciones de coca.
Café en la Comunidad Andina. 1999
País Familias cafetaleras Ha en producción Producción Valor FOB
Exportaciones
Miles (%) Miles (%) Miles t (%) Millones de US$ (%)
Colombia 580.0 60.4 869.2 49.3 600.0 67.1 2,300.0 84.7
Perú 117.0 12.2 230.0 13.0 144.7 16.2 264.6 9.7
Ecuador 160.0 16.7 350.0 19.9 72.0 8.0 104.4 3.9
Venezuela 80.0 8.3 288.0 16.3 69.0 7.7 35.0 1.3
Bolivia23.0 2.4 26.0 1.5 9.1 1.0 10.0 0.4
Total 960.0 100.0 1,763.2 100.0 894.8 100.0 2,714.0 100.0
Fuente: Ministerio de Agricultura
2.1.3 Control de Calidad
La calidad del café peruano tiene una sólida base en los microclimas y la altitud, pero
también depende en gran medida de la variedad de semilla y de la aplicación de prácticas
agrícolas adecuadas. Asimismo, hablar de cultura de calidad también implica el
reconocimiento a la gestión y cumplimiento en las entregas de los compromisos
internacionales.
La calidad del café depende de varios elementos:
i. Intrínsicos
- Tipo de café es el más importante
- Variedad obtenida por selección: Típica, Borbón, Blue Mountain
- Otros elementos: altitud, las condiciones el suelo y el clima
Externos: son factores influidos por los cultivadores y beneficiadores
- Labranza
- Recolección
- Beneficiado primario
- Método de beneficiado primario utilizado: vía seca, vía húmeda.
El beneficio del café en el Perú se efectúa por proceso húmedo (fermentación). El producto
se maneja con un estricto control de calidad desde la semilla y el cultivo de almácigos,
pasando por la cosecha del cerezo hasta el tratamiento en las plantas de beneficio,
determinación del contenido de humedad, evaluación de cualidades físicas, análisis de taza,
proceso de tostado, envasado y estabilidad durante el almacenamiento.
El sector privado constituido por diversos agentes independientes -exportadores-,
industriales, cooperativas y productores- ha desarrollado la infraestructura necesaria para
todas las fases del proceso productivo y es quien tiene a su cargo el acopio y la
comercialización del grano verde o tostado. El Estado se encarga de dictar las políticas
agrarias y ejerce el control fitosanitario a través de sus instituciones rectoras.
En noviembre de 1998 se inauguró el primer laboratorio especializado en café a nivel
nacional, con el apoyo del Proyecto Café Orgánico. Este centro tiene como finalidad
elaborar el patrón de calidad del café peruano; establecer, en coordinación con el Instituto
Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual
(INDECOPI), las normas técnicas de calidad del café, capacitar a técnicos catadores y
emitir certificados de calidad del producto.
2.2 Factores Que Influyen en la Calidad del Café Peruano Cosecha y Beneficio Buena
Calidad Disminuye la Calidad de la Cosecha.
Frutos maduros y bien pintones Frutos verdes, maduros y sobre maduros.
DESPULPADO: El mismo día Lo almacenan varios días
FERMENTADO: Entre 12 a 18 horas Sobre fermentan por más de 24 horas, y juntan
fermentos de varios días.
CLASIFICADO: Con aguas limpias, y utilizan canal de correteo Mal lavado
dejando mucílago sobre el grano. No clasifican el café
SECADO: Utilizan pisos de cemento o mantas gruesas Humedad 12 a 14% Secan en
el piso o en mantas muy delgadas Humedad mayor del 20%
ALMACENADO: En lugares libres de olores fuertes. En lugares cerca de la cocina
En almacenes que tienen olores fuertes con humedad mayores a 20%.
RENDIMIENTO: 75 a 80% Menos de 75.
Los agentes económicos involucrados en el comercio de café: exportadores; comerciantes,
importadores y tostadores evalúan la calidad del café examinando los siguientes elementos:
· El aspecto exterior del grano verde o crudo denominado grano verde.
· El aspecto exterior del grano tostado, conocido como tueste
· El sabor conocido como taza o infusión y determinado mediante la catación.
Centro de Comercio Internacional: Café: Guía del Exportador. Ginebra 1992
La calidad es una de las claves para incursionar en un mercado tan competitivo como el del
café; por tal motivo el Comité Técnico de Normalización de Productos Agroindustriales
para Exportación subcomité Café publicó el 3 de noviembre de 2001 la Norma Técnica
NTP 209.027: que establece los requisitos de café verde aplicables a su comercialización.
2.3 Clasificación del Café Verde
Grado 1: Descripción General compuesto de grano de café lavado de cosecha nueva,
sumamente bien desarrollado y preparado. Café mantenido en buena forma, homogéneo,
estrictamente producido en zona alta, de olor intensamente fresco y color homogéneo.
Bueno a excelente calidad de taza, cumpliendo con todos los requisitos específicos de
sabor.
Humedad: 10%
Defectos: Máximo número de defectos: 15
Grado 2: Descripción General Compuesto de grano de café lavado de cosecha actual. Café
de altura, de olor fresco y color homogéneo. Buena calidad de taza. Sin embargo, no
cumple con todos los requisitos de sabor de un café de Grado 1. Ausencia de características
típica, incapaz de caracterizar mezclas.
Humedad: 10% - 12.5%
Defectos: Máximo número de defectos: 23
Grado 3: Descripción General Compuesto de grano de café lavado y/o natural de período de
la cosecha actual. Calidad mediana de taza. Café cuya calidad original hasta cierto punto ya
ha empezado a deteriorarse, por ejemplo, no siendo completamente fresco y/o bien
preparado. Café que hasta cierto punto le falta característica de sabor básico (debido al
tiempo de la cosecha o café de zona baja), sin llegar a ser claramente defectuoso.
Humedad: 10% - 12.5%
Defectos: Máximo número de defectos: 30
Grado 4: Descripción General Todos los cafés lavados y naturales que han sido afectados
por el deterioro de envejecimiento (cosecha vieja/pasada) o deterioro por mala preparación,
almacenamiento inadecuado y/o deficiencias en el transporte, mostrando sabor a madera o
sabores similares no deseados a una magnitud moderada.
Humedad: Máximo 13%
Defectos: Máximo número de defectos: 35
Grado 5: Descripción General Cafés lavados y naturales que exhiben defectos de sabor
como por ejemplo sabor fermentado, mohoso, terroso, fenólico, sumamente viejo, etc.
Cafés que excedan la máxima cantidad de defectos de taza permitida según las
especificaciones.
Humedad: Máximo 13%
Defectos: Máximo número de defectos: 40
CAPITULO III
3.1. La Exportación del Café
La demanda de cafés especiales en el mundo es una oportunidad para los productores de
café en el Perú, tanto el crecimiento geométrico de los coffee shops, cafeterías y micro
tostadoras en los países desarrollados muestran que la demanda por cafés especiales crece y
seguirá creciendo en el mundo.[CITATION Lar17 \p 21 \l 10250 ].
En 1997 los cafés especiales peruanos incursionan en el mercado internacional y en el 2000
superaron los 130 000 quintales 60% de los cuales corresponden a café orgánico según
reportó la Junta Nacional de Café.
La producción de café de regiones específicas no es reconocida como cafés especiales por
la comercialización tradicional, la falta de certificación y de información sobre la demanda
de los mercados internacionales. La débil organización de los productores obstaculiza el
desarrollo de actividades y el aprendizaje sobre la producción de cafés especiales.
Los cafés especiales alcanzan cotizaciones de US$ 20 hasta US$ 90 por quintal sobre el
precio alcanzado en los contratos en la Bolsa de Nueva York, por lo tanto, constituyen una
alternativa importante debido a su alta rentabilidad. Según el noticiero electrónico "Café de
Calidad al Día" el 45% del consumo de cafés en los [Link]. corresponden a cafés de
orígenes únicos, mezclas de orígenes específicos y orgánicos.
La oferta del Perú de cafés espéciales para el año 2000-20001 según APECAFE,
organización creada para fomentar la producción y comercialización de cafés especiales
con auspicio de PROMPEX.
En 1999 se creó la Asociación Peruana de Cafés especiales APECAPE a iniciativa de
PROMPEX. Para representar al Perú en el segmento de cafés especiales. Sus miembros son
productores cafetaleros de todo el país, cooperativas y comités de medianos y pequeños
productores, industriales, exportadores e instituciones de asesoramiento (PROMPEX).
Tiene el objetivo principal de promover la producción, el consumo y la exportación de
cafés especiales del Perú. El trabajo de esta institución es importante y se aprecia en las
diversas zonas tal como constatamos en la región Junín.
Las zonas se ubican por encima de los 1,000 m.s.n.m., las variedades ofrecidas son Típica,
caturra, Borbón y Pache, con características de taza de bien sabor, acidez, cuerpo y aroma.
A esta oferta se le suman los volúmenes correspondientes de empresas privadas como
Romero Trading que también es uno de los principales exportadores de café convencional.
El Perú participa activamente en el mercado mundial de café orgánico. Es uno de los
principales productores junto con México y Papua Nueva Guinea. El Perú exporta el 10%
del café orgánico en el ámbito mundial.
La Specialty Coffee American Asociation (SCAA), está apoyando la promoción de cafés
especiales a través de la participación de catadores especializados para la calificación de los
cafés peruanos y facilitará el contacto directo con compradores afiliados a esta instituciones
exportadoras.
Exportaciones de Café
Las ventas al mercado internacional son realizadas mayormente por exportadores privados
que adquieren el café en pergamino y lo procesan para lograr cafés verdes u oro para su
exportación. Los principales países de destino de las exportaciones de café fueron en 2001
Alemania 37.1%, [Link]. con el 24.6% Canadá 6.0% Países Bajos 6.0% Francia 3.5% y
Japón 3.3% que en conjunto explicaron el 80.5% del total de destinos.
El 50% del total exportado en 2 001 fue realizado por 5 empresas comerciales, y más del
70% es exportado por 10 exportadores entre los que se encuentran representantes de
traders, como la Compañía Internacional del Café S.A. que representa a Neumann Kaffee
Gruppe y Cargill Amazónica a la transnacional Cargill.
3.2. Exportaciones Peruanas de Café y Comercialización
En el año 1998 nuestras exportaciones totales (286 millones de dólares) representaron solo
el 1.9 % del valor total mundial de las importaciones (14,492 millones de dólares)
realizadas por los países consumidores.
En 1999 el Perú ha exportado café verde por un valor de 332 millones de dólares, siendo
nuestros principales mercados consumidores Alemania 109.1 (32.8%), Estados Unidos 81.2
(24.3.4%), Países Bajos 16.8 (5.06%), Canadá 12.1 (4.5%) y Japón 11.3 (4.2%).
Para el año 2001 nuestras exportaciones totalizaron 180 millones de dólares, ocurriendo
una disminución sensible con respecto a los años anteriores, explicable por los precios
menores dé nuestro café en el mercado mundial.
Los cafés peruanos se cotizan mayormente dentro de la categoría otros suaves arábicos,
habiéndose dado en los últimos años cierto énfasis en la mejora de la calidad, con lo que se
logró la reducción en el diferencial de castigo por la variabilidad en la calidad de los lotes.
La alternativa para superar esta situación y los precios bajos de los últimos 2 años y de los
años que vienen, es continuar mejorando y estandarizando la calidad.
Etiopía, Paraguay otros suaves: Burundi, costa Rica, Cuba, República Dominicana,
Ecuador, El Salvador, Guatemala, Haití, Honduras, India, Jamaica, Malawi, México,
Nicaragua, Panamá, Papúa Nueva Guinea, Perú, Ruanda, Venezuela, Zambia, Zimbabue.
Colombia suaves:
Colombia, Kenya, Tanzania Brasil y otros arábicas: Bolivia, Brasil, Etiopía,
3.2.1 Importaciones
[ CITATION Her16 \l 10250 ] . El valor de las importaciones de café verde son bastantes
pequeñas y han oscilado en una cifra menor a los 20,000 dólares no obstante productos
derivados del café han registrado valores mayores en especial la partida arancelaria
2101.30.00.00 (Achicoria tostada y demás sucedáneo de café tostado y sus extractos,
esencias y concentrados). Asimismo, en los últimos años han aumentado las importaciones
de café soluble, proveniente del Ecuador. (p:45).
3.2.2 Comercialización Interna
El sistema de comercialización en el Perú está determinado por las formas de
organización del sector productor, las prácticas tradicionales, y los métodos de
procesamiento y de producción. En el negocio del café intervienen varios tipos de
intermediarios lo que resulta en altos costos de transacción generando ineficiencias en
la cadena del café. En la comercialización de café existen uno o más acopiadores
comerciantes que reciben distintas denominaciones de acuerdo a las zonas, cuya
función es acopiar el café, ya que este se produce en pequeños volúmenes y en forma
geográficamente dispersa. Pagan bajos precios al productor y mezclan diferentes
calidades y procedencias de café, distorsionando aún más la calidad del café.
El método seco le permite al agricultor retener las cerezas secas tras la cosecha y el
secado, de esta manera le permite escoger el mejor momento para sus ventas. El
acopiador se dedica a comprar pequeñas cantidades directamente al agricultor, y las
acumula hasta convertirlas en cantidades comercialmente viables y venderlas.
El método húmedo requiere que las cerezas sean entregadas inmediatamente después
de la cosecha.
El exportador muchas veces financia al intermediario para que este a su vez compre
al agricultor mediante adelantos, debido a la dificultad de acceso a financiamiento del
agricultor, se refuerza el sistema de comercialización tradicional. El esquema
siguiente grafica bien esta estructura, desfavorable al productor y a la exportación de
cafés de calidad. Las cooperativas han logrado evadir la comercialización tradicional
de cafés de calidad. Las cooperativas han logrado evadir la comercialización
tradicional y exportan directamente tanto el café.
3.3 El Mercado Internacional del Café
El 99 % de la producción mundial de café es obtenida por 50 países tropicales y
subtropicales e involucra a más de 70 países en el negocio de las exportaciones. De acuerdo
a informes de la FAO, el valor promedio anual de las exportaciones de café para la década
del noventa, representó 14 mil millones de dólares.
El café continúa siendo fundamental para las economías de las regiones tropicales y
subtropicales. Su Importancia es tal que en gran número de países en desarrollo
(aproximadamente 40), en las áreas tropicales, el café continúa siendo la principal fuente de
divisas. En África, países como Uganda, Etiopía y Burundi, obtienen las tres cuartas partes
de sus ingresos por exportaciones a través del cultivo del café y en países de Sud América
tales como Colombia o El Salvador, el café contribuye aproximadamente con el 50 % de las
divisas por exportaciones agrícolas.
Siendo el café un cultivo de terrenos accidentados y de un periodo muy amplio de cosecha,
dada la gradual maduración de sus cerezas, requiere por ello, abundante mano de obra, por
lo que se constituye en un importante generador de empleo.
Se estima que, en el ámbito mundial, alrededor de veinticinco millones de personas,
dependen del café (Ted Lingle, Asociación Americana de Cafés Especiales, junio de 2000)
y en la mayoría de países tropicales y subtropicales se cultiva en pequeñas parcelas,
constituyéndose en una agricultura expresamente de subsistencia. En aquellas zonas rurales
el Impacto de las divisas obtenidas por el café es de singular Importancia, ya que expande
las actividades locales de comercio y otras actividades conexas
3.3.1 Estructura de la Producción Mundial
Según datos proporcionados por la OIC, en 2001 la producción de café mundial fue de 109
millones de sacos 60 Kg. Los porcentajes de los volúmenes de producción se distribuyeron
principalmente entre los siguientes países: Brasil, que continuó siendo el líder en la
producción mundial de café (25%) e Influyendo en forma decisiva en el movimiento de los
precios en el mercado mundial; le siguen en orden de importancia. Vietnam (11%),
Colombia (8%), Indonesia (5%), México (5%), India (4%), Costa de Marfil (4%), Perú
(2%) y otros países productores (35%), tal como se puede apreciar en siguiente gráfico
En los últimos 10 años se ha sucedido cambios de consideración en el ámbito internacional
en las diferentes etapas de la cadena productiva, que son reflejo de las transformaciones
operadas a escala mundial en la estructura y funcionamiento del mercado del grano. Estas
transformaciones a su vez, han estado ligadas a períodos críticos de precios bajos e
inestables, por cuanto estos fueron durante la época de la existencia del Convenio
Internacional del Café, donde no primó el resultado de una competencia perfecta entre
oferta y demanda, sino de la interdependencia mutua entre los países productores y
consumidores, que aparentemente regulaba los precios mínimos y máximos para el Café. El
interés de cada uno de los agentes terminó por superar cualquier tipo de acuerdo, esto se vio
acentuado por los problemas de sobreproducción ó las heladas que se presentan en el
Brasil, en forma cíclica.
El contexto global en que se desarrolla el sistema agroindustrial se encuentra dominado por
las tendencias a la liberalización de los mercados mundiales, tendencias que significaron
cambios radicales en la cadena a partir del año 1989, en que expiró el Convenio
Internacional del Café, vigente desde 1962.
3.3.2 Los Nuevos Desafíos del Café:
Cuando en Julio de 1989 pierden vigencia las cláusulas económicas del Convenio
Internacional del Café y se ingresa al libre juego de la oferta y demanda, las grandes
compañías Internacionales del café como General Foods, Nestle, Jacobs, entre otros, recién
empezaron a generar preocupaciones y dar importancia a la estandarización de café (Álvaro
Jiménez Costa, Importancia de la Estandarización del Café, en "El Café Peruano y sus
desafíos en el Tercer Milenio”, pág. 77)
El desafío del siglo que se apertura es que a la fecha resulta de suma importancia para los
países productores su preocupación por los cafés especiales.
Los analistas de mercados consideran que el incremento de los niveles de consumo no se
produce por la baja de precios pues la relación demanda precios es baja, el Incremento del
consumo actualmente se da por el incremento de la calidad, esta según las normas
internacionales se encuentra relacionada con los conceptos de tipo, clasificación y grados
del café.
La estandarización deberá traer diferentes ventajas en la comercialización de los granos del
café: La mayor parte de nuestra producción no tiene estandarización uniforme y es
comercializada como café genérico, este año con la aprobación de las Normas de calidad
del Café se espera iniciar un mejor tratamiento por parte de los importadores al café
peruana.
1. Estudio de mercado. Debe conocer qué productos tienen potencial para ingresar al mercado
que tiene en la mira. Para ello, se debe realizar una pequeña investigación sobre qué productos se
requieren, hábitos de consumo, entre otros.
2. Adecuación de producto. Una vez identificado el mercado tiene que revisar qué estándares
mínimos se requieren para que su producto pueda ingresar sin contratiempos. Es decir, si necesita
permisos sanitarios, fitosanitarios, entre otros.
3. Promoción del producto: Es importante identificar el mejor medio a través del cual dará a
conocer el producto. Por ejemplo: si es necesario el uso de publicidad en redes sociales, medios de
comunicación tradicionales, participación en ferias y misiones comerciales, entre otros. Además,
debe lograr envases atractivos para el mercado al cual deseas ingresar.
4. Contacto comercial: La mejor manera de que su producto ingrese al mercado es lograr
establecer contactos con compradores. De esta manera, el público local podrá tener la certeza de
la calidad del producto. Recuerde que este paso es trascendental y tanto Mincetur como
Promperú puedan apoyarlo.
5. Gestión aduanera: Deberá conocer los costos que asumirán sus envíos, los trámites a realizar y
si tiene beneficios tributarios producto de los acuerdos comerciales suscritos por el Perú. Tenga en
cuenta que nuestro país ha firmado 19 acuerdos comerciales con 53 mercados.
6. Embarque al exterior: No debe dejar de lado la satisfacción del cliente. Por ello, es necesario
conocer los costos del traslado, así como el tiempo que tomará llegar al mercado destino. Así,
podrá cumplir de manera eficiente sus compromisos de negocio.
BIBLIOGRAFIA
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