ALBAHACA HIERBABUENA

usos: Usos:
La albahaca es se utiliza en gastronomía como
frecuentemente en la cocina
condimento para otorgar su sabor
mediterránea y se suele
y aroma intenso, fresco, a
utilizar para aderezar
numerosas elaboraciones. Con sus
ensaladas, sopas de
verduras, salsas y guisos de tallos y hojas son elaboradas salsas
todo tipo de carne. Entre a modo de guarnición que
elaboraciones culinarias más acompañan platos de carne,
características en las que generalmente de cordero. En la
interviene la albahaca como Región de Murcia existen innu
ingrediente, berenjena a la merables guisos que tradicional
parmesana, patatas cajun, mente se han elaborado condi
pasta con tomate y alba mentados con hierbabuena, des
haca, pollo a la vietnamita, taca el mondongo (con su variedad
humita chilena, curry thai, así de mondongo viudo), guiso de tri
si como aquellas recetas que Descripción: es una hierba pe -
Descripción: planta herbácea, go, manos de cerdo con salsa, olla
interviene la salsa pesto renne de aroma fresco e intenso,
anual, hasta de 50 cm de altura, gitana, andrajos, trigo ente
originario de Liguria. perteneciente a la familia de las
muy aromática. Tallo anguloso, ro, habas tiernas cocidas, olla de
Lamiaceae. porte está entre 30-
muy ramificado. Hojas opuestas, cerdo o los ricos caracoles en salsa.
90 cm, de hojas lanceoladas, con
pecioladas, aovadas, puntiagudas,
aroma intenso, serradas, glabras y
anchas, de un color verde
pilosas en su envés. Las flores
intenso, con glándulas de aceite.
nacen de espigas en el extremo
Flores blancas o rosadas. Semillas
más alto, muestran un cáliz de
café oscuro o negras, oblongas,
cinco sépalos, la corola tiene
oleosas. Florece en verano, época
tonos alilados, rosas o blancos de
en que se colectan las partes
hasta 3 mm de longitud.
útiles de esta planta.
ENELDO HINOJO
usos:
Usos:
En Europa continental es
habitual el uso del eneldo en El hinojo es muy versátil ya que los
todos los guisos de pescado y tallos y las hojas picados se utilizan
mariscos. Es una hierba muy como hierba aromática, las
utilizada en la cocina escandi semillas como especia y el bulbo
nava: ingrediente muy impor como hortaliza, aportando en cada
tante del salmón marina do, se caso un característico sabor y
usa también, en las conservas de aroma anisados e intensos. Las
arenque y como condi mento en semillas se usan secas y se
la con servación de los pepinos. combinan con una serie de platos
Las hojas frescas se usan en ensa como curries (en este caso se
ladas, platos de pescado y en muelen), panes, pasteles, pescados
salsas para acom pañar el pes
(arenque, caballa y salmón) y tarta.
cado. Se emplea en adobos,
El hinojo se utiliza común mente
como conservante de la col
fermentada y de los pepini llos Descripción: es una hierba anual, en la gastronomía de Espa ña en la
cultivada como perenne en climas
Descripción: Planta herbácea,
pequeños. Sus semillas se confección de encurtidos, aliños y
tropicales, de crecimiento bajo de porte erecto y puede alcanzar
emplean principalmente para salsas, por aportar un típico aroma
(entre 30 y 130 cm), los dos metros de altura. Las
aromatizar el vinagre de pepi anisado. Es un ingrediente habitual hojas, de color verde intenso, son
con hojas opuestas de un verde
nillos y también pueden añadir para aromatizar aceitunas largas y delgadas, acabando en
lustroso, ovales u ovadas, dentadas
se a pasteles, pan, pesca do y segmentos con forma de aguja,
y de textura sedosa, que miden de
platos de arroz. 3 a 11 cm de longitud por 1 a 6 cm que se endurecen exteriormente
de anchura. Emite espigas florales en el verano para evitar la pérdi
terminales, con flores tubulares de da de agua.  La inflorescen cia es
color blanco o violáceo las cuales, a una umbela de pedúnculos largos
diferencia de las del resto de la y las flores están organiza das en
familia, tienen [Link] estambres y
umbelulas terminales de diez a
el pistilo apoyados sobre el labio
inferior de la corola. .
cuarenta florecillas, entera mente
amarillas doradas, sobre pedúncu
los cortos en el apex de los radios
primarios.
ESTRAGON LAUREL
usos:
Usos:
se emplea en casi todas las
. Es uno de los más populares en la
cocinas occidentales como
cocina tradicional española. más
aromatizador siendo preferible
empleados en la cocina
utilizar las hojas frescas, si bien
mediterránea, y es que su toque
también es frecuente el uso del
aromático es fundamental en
estragón seco. El aroma del
guisos, estofados, salsas,
estragón es ligeramente
escabeches, adobos y rustideras.
anisado, con tonos dulces y
Preparaciones que le permiten
picantes. Esta hierba aparece
liberar lentamente todo su
frecuentemente en las
sabor. Región de Murcia considera
gastronomías del norte y este
una de sus principales plantas
de Europa. En el recetario de la
aromáticas, empleándolo tanto Descripción: pertenece a la
cocina francesa es fundamental
para platos fríos como calientes. familia de las Lauráceas. Es un
y es uno de los ingredientes
Como guiso de carne de liebre y árbol perenne de entre 5-10 m de
clásicos en distintas mezclas.
Descripción: conejo , ensalada de bacalao con altura, compuesta por ramas
Entre las recetas clásicas que
Herbácea perenne rizomatosa qu verduras, que emplea el laurel para rectilíneas recubiertas por hojas
llevan estragón figuran: Bisque
e puede formar un subarbusto de la cocción de las verduras, de un verde muy oscuro, son
de marisco, Sopa bullabesa,
entre 60 a 120 cm Bastante el revuelto de verduras o aromáticas, simples, alternas,
Pollo al estragón, Tabule,
ramificada con tallos algo leñosos los michirones, habas lanceoladas, muy correosas,
Piccata verde, T-Bone Steak con
y glabros, de color verde a aromatizados con pimentón y puntiagudas y con el borde
mantequilla de estragón,
amorronados o rojizoHojas  verde laurel, nos recuerdan los sabores ondulado. Miden entre 3-9 cm,
Salmón aromatizado, canapés
brillante lanceoladas u oblongas, más arraigados. uniéndose al tronco por un
de queso Reblonchon, Setas con
de márgenes enteros La inflores resistente peciolo de escaso
salsa de estragón.
cencia, terminal es un capítulo de tamaño. La cara es de color verde
2-4 mm de diá metro con más de oscuro, con un aspecto brillante,
40 pequeños floretes amarillos o mientras el envés presenta un
amarillo verdoso. tono más pálido.
MENTA OREGANO
usos:
Usos:
arias de las especies del género
Es un clásico el uso del orégano en
se utilizan en platos dulces y
salsas para pastas -sobre todo en la
repostería, En España se utiliza
boloñesa, la napolitana o
en ocasiones para aromatizar
la arrabbiata-, pizzas, ensaladas y
guisos como la olla gitana típica
varios platos de la cocina griega.
de Almería y Murcia También
Pero igualmente es muy habitual
puede utilizarse en
como condimento de carnes,
otros guisos como el cocido
pescados, patatas, panes,
cordobés, el cocido chiclanero,
verduras, quesos y
el cocido jiennense o el cocido
legumbres. Muchas marinadas lo
madrileño, La Menta
llevan y es ideal para la cocina a la
piperita es un ingrediente
parrilla o a la plancha. piruletas de
imprescindible de la cocina
queso y orégano. brochetas de
inglesa y estadounidense para
gambas con hierbas aromáticas
la preparación de la pierna de Descripción: Son unas plantas Descripción: Planta herbácea
tortilla francesa gratinada con
cordero con salsa de menta. herbáceas perennes y aromáticas perenne, rizomatosa de 40-80 cm
sabor a pizza margarita casera
También tiene presencia en que alcanzan una altura máxima de altura, muy ramificada. Tallos
el tabule libanés, de 120 cm aproximadamente. . erectos y tomentosos, pueden
mojito cubano o Poseen estolones subterráneos y alcanzar hasta 1m de altura, muy
superficiales que a menudo las ramificada. Hojas opuestas,
convierten en invasivas. menudo aovadas u oblongas de 20-35 mm
ligeramente pubescentes, simples de largo, glabras o pubescentes
y de forma oblonga a lanceolada, especialmente en la cara inferior,
a menudo con margen dentado. enteras, pecioladas Flores
Las flores, de colores blanco o rosadas dispuestas en inflores
púrpura, surgen en espigas cencias terminales, corimbifor
terminales son bilabiadas con mes con brácteas de 3mm de
cuatro lóbulos desiguales. largo y 1mm de ancho, rojizas o
violáceas que las envuelven
ROMERO PEREJIL
usos:
Usos:
Se utiliza sobre todo en platos
El perejil es el ingrediente
salados cocinados, productos
indispensable para muchos platos
horneados, panes… e incluso
internacionales como la salsa
añadiéndoselo a
verde, la vinagreta que se emplea
algunos postres. siendo habitual
en ensaladas, la ensalada árabe
en las recetas de carnes asadas
tabule, la salsa de caracoles con
y guisadas. También es
mantequilla o la tortilla francesa a
ingrediente habitual incluso en
las finas hierbas. egión de Murcia
la paella, a la que aromatiza si
se emplea con frecuencia
colocas una ramita por encima
condimentando, junto a otras
del arroz, poco antes de servir.
hierbas del monte, las recetas al
Con esta hierba de aroma
horno como el asado de
potente, podemos hacer
cordero, pollo asado con
muchos platos tradicionales, Descripción: arbusto ramoso verduras o asado de codillo,
como asados de pollo, pescados siempre verde, aromático, de Descripción: es una planta
ensalada de ahumados, ensalada
como el bacalao, y por supuesto tallo leñoso. Ramas nuevas herbácea perteneciente a la
de ñoras con alcachofas o ensalada
guarniciones. cuadrangulares, de corteza familia de las Umbelíferas que se
de bacalao con verduras; ensalada
grisácea cuando [Link], encuentra distribuida
de ahumados, ensalada de ñoras
opuestas, lineales, verde oscuras, ampliamente por las zonas de
con alcachofas o ensalada de
de haz brillante y envés clima templado de Europa y Asia,
bacalao con verduras;
blanquecino velludo. Flores siendo también cultivada como
azules o violeta pálido Las hojas, condimento culinario por su
pequeñas , presentan forma aroma en países como Canadá,
linear. Son opuestas, sin pecíolo, EEUU, Gran Bretaña, Hungría,
enteras, con los bordes hacia Francia desde donde se exporta.
abajo, de color verde oscuro por crece en forma de pena cho hasta
el haz y blanquecinas y cubiertas alcanzar una altura me dia de 35
de vellosidad por el envés cm (60 cm en suelos cultivados),
TOMILLO MUÑA
usos:
Usos:
El tomillo posee un sabor
En la cocina se puede utilizar para
intenso que evoca el aroma a
el aderezo de guisos, chupes y
sierra mediterránea, con
sopas serranas tradicionales, como
matices picantes y notas de
el chupe verde (delicioso menjunje
clavo de olor, alcanfor y menta.
que une siete tipos de hierba en un
Añadirlo a cualquier plato realza
cálido tazón) o el guiso de cordero.
al instante sus matices
Igualmente es muy apreciada en la
campestres y sirve para
cocina contemporánea, que la ha
potenciar el sabor de las
incorporado a diferentes
verduras, sobre todo de los
creaciones más actuales. Gracias a
pistos. espolvoreado con sal
su aroma, es un complemento
marina sobre las patatas antes
ideal para muchos platillos y al
de asarlas les dará un toque
mismo tiempo contribuye con la
serrano imbatible.  es un
digestión de las comidas. se
complemento aromático muy
Descripción: arbusto aromático emplea como un condimento en Descripción:   perenne que crece
apreciado en los platos de caza,
ramoso, de tallos tortuosos y muchos platos típicos de la sierra en pendiente rocosas, planta
barbacoas, brochetas o huevos
leñosos, siempreverde, central en especial la llamada sopa arbustiva de 0.9 a 1.5 m de altura,
fritos. También hace más
ligeramente velloso, de 15 - 30 verde en Junín tiene la parte superior frondosa
digestivos los embutidos y los
cm de alto, de penetrante olor compuesta de hojas opuestas y
quesos curados.
aromático. Hojas abundantes, aserradas, presentando pelos en
afiladas, verde grisáceas, de 1 cm. los pecíolos y en la cara inferior
de longitud, vellosas en el de las hojas, en los cuales se
reverso, dispuestas en pares depositan la mayor cantidad de
opuestos. Flores pequeñas, aceite esencial. El tallo es
bilabiadas, blancas o rosadas, ramificado, sus flores son
dispuestas en cabezuelas densas pequeñas y blancas, irregulares o
y compactas. zigomorfas y se encuentran
reunidas en cortos racimos.
HUACATAY CEDRON
usos:
Se utiliza en la preparación de
En la gastronomía peruana
bebidas y dulces, así como en
se emplea como condimento
para la elaboración de repostería para dar sabor a
comidas típica como la ocopa limón a galletas y postres. sus
a la arequipeña,
hojas secas y picadas se
pachamanca, seco norteño,
entre otros. También va con emplean para realizar aderezos
carnes, papa y guisos. Es y salsas para brindar un toque
deliciosa con frutos de mar.
de aroma cítrico sus hojas
salsa muy común es la de
huacatay que solo lleva hojas secas se usan para dar un
frescas de esta hierba que aroma cítrico en salsas,
deben ser arrancadas a mano y aderezos y marinadas. se usa
sin tallos. Las hojas se mueles o
en la cocina para dar sabor a
se licuan con aceite, ají, puede
llevar también leche, queso Descripción Es platos como pescados, aves, Descripción Pertenece a la familia
fresco y nueces. una hierba anual de la familia de ensaladas, pasteles y postres. de las verbenáceas. Es una planta
las asteráceas. De porte erecto, También es la base de varios con forma de arbusto que puede
puede alcanzar más de 2 metros medir entre 1,50 y 2,50 metros. Si
cócteles y de bebidas
de altura; tiene hojas lanceoladas, se frotan sus hojas, despide un
dentadas y un olor fuerte.:. refrescantes. agradable olor a limón. arbusto 3
producción se da en las tres - 3,5 m de altura, tallo leñoso.
regiones del Perú, en Costa, Hojas angostas y alargadas,
Sierra y Selva, así como en los ásperas, delgadas, de 5 - 10
valles altos de Bolivia. Huacatay cm de largo, de olor agridulce
es un nombre quechua, que se muy característico, que se
hizo popular en Arequipa. caen en otoño. Flores
pequeñas, blancas o violeta
pálido, dispuestas por lo
general en espigas terminales.
MANZANILLA ESTEVIA
usos:
Usos:
Su aroma y suave sabor han
En la cocina puede utilizarse
hecho que sea adaptado no
pulverizada, entera o cortada
solo a infusiones, sino
para añadir a las comidas como
también como un ingrediente
por ejemplo, en salsas como es
dentro de la cocina. La
el caso de la salsa agridulce y la
innovación no tiene límites,
salsa barbacoa, vinagretas,
es por ello que la
ensaladas, pizzas a las que se
Gastronomía ha podido
desee dar un toque dulce, para
adoptar a la manzanilla como
infusiones o para preparar
un aliado para hacer
creaciones cada vez más deliciosos muffins.. El único
magníficas. La manzanilla es inconveniente de utilizar la stevia
una planta aromática que en esta presentación es que deja
solemos utilizar en nuestra un sabor a hierbas en las comidas
gastronomía mayoritariamente que en algunas ocasiones puede
para la elaboración de diversos sentirse amargo. Descripción  es una planta
Descripción: planta herbácea
tipos de sorbetes y helados. herbácea perenne que
anual. Raíz delgada. Tallo
presenta en sus hojas un
También es frecuente el ramificado de hasta 1/2 metro de
edulcorante natural. Es muy
consumo en infusión altura, con hojas aisladas, apreciado, ya que no aporta
pequeñas, de pecíolo corto. calorías y su capacidad
compuestas por numerosas flores edulcorante puede llegar a ser
amarillas pequeñas tubulosas hasta 300 veces superior a la
centrales, cuyo conjunto del azúcar de caña. Arbusto
conforma un receptáculo central perenne talos erectos
sobresaliente cónico y hueco, pubestado Hojas hasta 5 cm
rodeadas de lígulas o pétalos de longitud de color verde
blancos. Frutos son aquenios oscuro simples, alternas,
obovoides, convexos en la cara lanceoladas
dorsal, oblicuamente truncados
en su parte superior
LAVANDA CILANTRO
usos:

Esta delicada y aromática flor

tiene múltiples usos dentro de Usos:
la gastronomía, uno de ellos y el
El cilantro goza de una enorme
más conocido es en infusiones,
tradición en las cocinas de muchos
la lavanda en conjunto con
países, especialmente de algunos
otras plantas como el poleo,
países árabes y de América
anís, menta, tila, amapola o la
Latina, India, China, Vietnam y
pasiflora pueden hacer
deliciosas combinaciones de Tailandia.  Estas últimas molidas
sabores. Pero su uso no se forman parte de numerosas
limita solamente a infusiones, mezclas de especias como el curry,
dentro de la gastronomía Descripción: La lavanda es una sobre todo el massala, o el ras el
francesa es utilizada en una flor que se caracteriza por su hanout. Y las hojas son
mezcla llamada Hierbas hermoso colorido, su aroma . ingredientes indispensables de
Provenzales que contiene Originaria del mediterráneo de la elaboraciones como el ceviche
romero, tomillo, albahaca, familia de las lamiáceas se peruano, el guacamole mexicano,
perifollo y nuestra protagonista, conocen aproximadamente 30 el mojo verde canario y muchos Descripción Es una de las
la lavanda, estas son utilizadas especies de lavandas. Los guisos y sopas portugueses. especias que se utiliza para
para acompañar parrilladas, antiguos romanos fueron los encurtidos e, incluso, smoothies, la preparación del curry. Es
salsas, asados, guisos y primeros en hacer uso de esta zumos y postres. un arbustillo de la familia de
pescados. planta con fines medicinales las rosáceas. Posee varios
difundiendo el aceite de lavanda tallos de corteza negruzca.
Sus hojas tienen bordes en
y sus múltiples propiedades al
forma de sierra, las flores son
momento de los baños
blancas y generalmente nacen
medicinales, también fue utilizada
en parejas a lo largo de las
para conciliar el sueño, como ramas floríferas.
antiséptico, digestivo,
antiinflamatorio, calmante, etc.
SALVIA RUDA
usos: Usos:

Es muy usada en la cocina La ruda es una planta con gran

italiana y la francesa y desde la contenido de vitamina C y por esta
antigüedad se le conoce por su razón se considera antiescorbútica,
propiedades medicinales y si bien no es tan apropiada como la
terapéuticas, pues sirve como del limón. Se emplea en la cocina
anti-inflamatorio, para aliviar debido a su ligero toque entre
problemas digestivos y es rica picante y amargo, aunque su
aroma es empleado en diferentes
en antioxidantes. Es perfecta Descripción: arbusto ramoso salsas o mezclas alcohólicas
para adobar o condimentar la siempreverde de más o menos 50 (Grappa por ejemplo). Se emplea
carne de cerdo, para combinar cm de altura, con la parte baja mucho en Etiopía como
con tomate, calabacines o leñosa y la superior con tallos saborizante del café y en la mezcla
berenjenas. para añadirla a cuadrados cubiertos con pelitos de especies denominada berbere.
cremas de vegetales, para finos. Hojas de 2,5 – 5 cm de Se emplea también en algunos
combinar con pasta o para largo, opuestas, oblongo- . lugares de Italia para elaborar una
Descripción: es una hierba pe -
aromatizar mantequilla. lanceoladas, cubiertas de renne de aroma fresco e intenso,
salsa. ocinar con ruda se
vellosidades verdegrisáceas. perteneciente a la familia de las
También puede tomarse en considera como algo arcaico,
Flores de color blanco-violáceas, Lamiaceae. porte está entre 30-
infusión. pero esto es así ya que hace unos
algo azuladas, se agrupan en 90 cm, de hojas lanceoladas, con
siglos se empleaban las hojas de
espigas terminales. Frutos en aroma intenso, serradas, glabras y
esta planta con mayor asiduidad,
nuececilla, 2-3 mm de largo, color pilosas en su envés. Las flores
no obstante el toque amargo es de
café-rojizo. Los romanos también nacen de espigas en el extremo
agradecer en vinagres
la consideraban como una más alto, muestran un cáliz de
aromatizados
panacea, buena para sanar cinco sépalos, la corola tiene
tonos alilados, rosas o blancos de
hasta 3 mm de longitud.
CEBOLLINO Usos:
usos:

El cebollino tiene una amplia

variedad de usos culinarios, es
un ingrediente que aporta sabor
y aroma a platos tradicionales
de las cocinas de Francia, Suecia
y otros lugares de Europa, así
como en América. Es excelente
ingrediente para ensaladas,
DescripciónEl cebollino o ajo de
sopas, huevos, patatas y
España es una hierba de la familia
muchos otros platos.
de las aliáceas, de la que se
Agrega cebollino a los huevos utilizan sobre todo las hojas
revueltos, a las tortillas y picadas como hierba aromática. El
souffles de queso, a las bulbo tiene un sabor muy similar Descripción:
ensaladas de atún, pollo y al de la cebolla común, pero es de
huevo.  Es perfecto con crema menores dimensiones. Es una
agria sobre patatas horneadas, planta plurianual, que crece en
también puedes añadirlo picado manojos de varios individuos. Las
finamente a un puré de patatas. hojas tubulares son basales,
formando una roseta erecta o
dispersa que brota de los bulbos
subterráneos, y alcanzan los 45
cm de altura; son de color verde
oscuro. El bulbo alcanza 3 ó 4 cm
de largo, y está protegido por una
cobertura membranosa.