Tecnológico Don Bosco - Quetzaltenango
Catedrático: Juan Carlos de León
Grado: Sexto
Carrera: Dibujo de Construcción
Curso: Biología Bloque II
Documento: Lipidos
Instrucciones: Leer el documento y luego copiarlo en su cuaderno, NO RESUMIRLO, este ya es un resumen…
Lípidos
Los lípidos son los elementos nutritivos contenidos en los alimentos que proporcionan la mayor parte de la energía
necesaria para la vida. Son nutrientes energéticos que se almacenan en el organismo para ser utilizados posteriormente
como fuente de energía en caso de una reducción del aporte de hidratos de carbono.
Su origen puede ser animal o vegetal; están formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno; ocasionalmente
pueden contener fósforo, nitrógeno y azufre. Son sustancias insolubles en agua (hidrófobas) y solubles en disolventes
orgánicos (glicerina, éter, etc.).
Los lípidos son elementos nutritivos muy valiosos y su ingestión, aunque sea en pequeñas cantidades, es imprescindible
para la vida:
Funciones en el organismo
- Reserva de energía del organismo animal. Ciertos lípidos conocidos como triglicéridos (tres moléculas de
azúcar) constituyen en el cuerpo de los animales (incluido el ser humano) la reserva energética por excelencia.
Cuando hay exceso de carbohidratos, se genera grasa para almacenar y consumir dicha glucosa a futuro ya que
un gramo de grasa puede brindar 9,4 kilocalorías al organismo.
- Soporte estructural del cuerpo. Los lípidos sirven como materia prima en la construcción de numerosas
estructuras biológicas (como las membranas celulares). También sirven como materia de fijación y protección
física de órganos internos y de distintas partes del cuerpo.
- Transporte. En conjunto con ácidos biliares y lipoproteínas, los lípidos van desde los intestinos a sus distintos
destinos y sirven de transporte a otros nutrientes, son portadores de las vitaminas liposolubles A, D, E, y K.
- Protección térmica. La grasa corporal defiende al interior del organismo de la acción del frío ya que a mayor
grasa presente menor radiación térmica hacia afuera y, por ende, menor pérdida de calor, mantienen nuestra
temperatura corporal.
- Son organolépticos: Tienen un efecto que mejora la palatabilidad (que resulta agradable al paladar) de los
alimentos.
- Proporcionan sensación de saciedad.
Lípidos Simples. Su estructura comprende mayormente átomos de oxígeno, carbono e hidrógeno. Por ejemplo: los
acilglicéridos (que al solidificarse se conocen como grasa y al hacerse líquidos como aceites).
Lípidos Complejos. Tienen (además de los átomos mencionados) abundantes partículas de nitrógeno, azufre,
fósforo, u otras moléculas como glúcidos. También se los conoce como lípidos de membrana.
Principales tipos de lípidos en el organismo
En los alimentos existen tres tipos de estos compuestos fundamentales que sobresalen: las grasas o aceites, los
fosfolípidos y los ésteres de colesterol.
Grasas o aceites
Este tipo de lípidos es también llamado triglicéridos o triacilglicéridos.
Están compuestos de tres moléculas de ácidos grasos y una de glicerol. Pueden ser grasas si se solidifican a 20°C. En
caso contrario, son llamados aceites.
Son cruciales para almacenar energía en tu organismo, y los puedes conseguir como aceites para cocinar, grasa animal
y mantequilla.
Fosfolípidos
Constituidos por dos cadenas de ácidos grasos con un grupo glicerol y un fosfato.
Son clave para la formación de las membranas celulares de tu organismo, ya que tienen la propiedad de atraer y repeler
el agua.
En el cuerpo se subdividen en muchos grupos de fosfolípidos, sobre todo en el cerebro y en el sistema digestivo.
Por ello, participan en las funciones digestivas de la grasa dentro del intestino delgado.
Los fosfolípidos los puedes encontrar en los huevos, las carnes magras, frutos secos, en el pescado azul y otros.
Ésteres de colesterol
Los ésteres de colesterol son un tipo de lípidos que tienen un componente común: los ácidos grasos. Están presentes en
sus dos tipos: los saturados y los insaturados, tanto monoinsaturados como poliinsaturados.
Son indispensables para la producción de hormonas sexuales, de estrógeno y testosterona. También son responsables
de producir adrenalina, cortisol y progesterona.
Según esta última es una hormona con efectos antiinflamatorio que prepara al útero para el embarazo.
Los ésteres de colesterol se encuentran en las frutas y verduras, en cereales, aceites vegetales y nueces.
Alimentos donde se encuentran los lípidos
Estos compuestos se encuentran en todos los alimentos ricos en ácidos grasos.
Aunque pueden estar en las grasas saturadas, lo más recomendable es que consumas las grasas insaturadas.
Alimentos ricos en lípidos para una dieta equilibrada son:
Alimentos con ácidos grasos saturados. Están presentes en la mantequilla, manteca, tocino, lácteos, huevos, carne
magra y el aceite de coco.
Comestibles con ácidos grasos monoinsaturados. Se encuentran en el aceite de oliva y de semillas, frutos secos
como el maní y las almendras, y en frutas como el aguacate.
Alimentos con ácidos grasos poliinsaturados. en cualquier tipo de aceites vegetales, en las algas, y en una pequeña
proporción de la grasa animal.
