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Vinos Del Viejo Mundo

Este documento describe las principales regiones vinícolas de Francia y Borgoña, incluyendo los tipos de uva, las denominaciones de origen (AOC) y sugerencias de maridaje para cada región. Se proporcionan detalles sobre las uvas y vinos tintos y blancos de Burdeos, Champagne, Alsacia y Borgoña, así como sugerencias sobre qué platos combinan bien con cada tipo de vino.

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Lucila Chirichigno Pawlikowski
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Vinos Del Viejo Mundo

Este documento describe las principales regiones vinícolas de Francia y Borgoña, incluyendo los tipos de uva, las denominaciones de origen (AOC) y sugerencias de maridaje para cada región. Se proporcionan detalles sobre las uvas y vinos tintos y blancos de Burdeos, Champagne, Alsacia y Borgoña, así como sugerencias sobre qué platos combinan bien con cada tipo de vino.

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NOMBRE: LUCILA CHIRICHIGNO PAWLIKOWSKI

VINOS DEL VIEJO MUNDO

APELLATION D´ORIGNE CONTROLEE (AOC): Denominación de origen controlada (DOC)

1. FRANCIA:

REGION: BURDEAUX

AOC MEDOC/ AOC HAUT MEDOC/ AOC PAUILLAC/ AOC MARGAUX/ AOC SAINT –
ESTEPHE/ AOC SAINT – JULIEN/ AOC GRAVES

 Tipo de uva: cabernet suvignon (en la etiqueta no dice la uva)

 Maridaje: (Platos con fuerza)

o Osobuco al vino.
o Lomo a las tres pimientas.
o Lomo al jugo.
o Lomo saltado.
o Carnero al palo.
o Pachamanca.
o Cordero asado.
o Tacacho con cecina.
o Asado de tira.

AOC GRAVES (VINO BLANCO):

 Tipo de uva: Sauvignon blanc y semillon

 Maridaje: (Platos con acidez)

o Ceviche
o Tiradito
o Choritos a la chalaca

AOC SAUTERNES (DULCE):

 Tipo de uva: Sauvignon blanc y semillon

 Maridaje: (postres o queso azul)

AOC POMEROL/ AOC SAINT EMILION


 Tipo de uva tinta: Merlot

 Maridaje: (Platos de cuerpo medio)

o Lechón al horno.
o Lechón al horno
o Chancho al palo
o Cuy chactado
o Arroz con pato
o Magre de pato.
o Asado con pure.
o Estofado de carne.

REGION: CHAMPAGNE

 Tipos de uva:
o Chardonay (uva blanca) representa el 26% de la superficie cultivada.
o Pinot noir (uva tinta de pulpa blanca) representa el 37% de la
superficie cultivada y se usa para los tintos de borgoña.
o Pinot meunier (uva tinta de pulpa blanca) representa el otro 37% de
la superficie cultivada.

 Maridaje (canapes y postres)

REGION ALSACIA

AOC ALSACIA (Servir a 9 °C)

 Tipo de uva: Riesling/ Sylvaner/ Gewurztraminer

 Maridaje: (Platos con salsas dulces o agridulces)


o Comida japonesa.
o Comida Hindu.
o Comida Tai.
o Comida China.
o Comida con curry.
o Chutney

REGION BOURGOGNE

AOC CHABLIS/ AOC POUILLY – FUISE/ AOC MACON

 Tipo de uva blanca: Chardonay

 Maridaje: (platos cremosos)


o Aji de gallina.
o Papa a la huancaina.
o Risoto de camarones.
o Lasagna de champignones.

AOC VOSNE ROMANEE/ AOC MARSANNAY/ AOC HAUTS COTE DE NUITS/ AOC
POMMARD/ AOC BEAUNE/ AOC SANTENAY/ AOC MERCURY/ AOC GIVRY

 Uva tinta: Pinot noir

 Maridaje:
o Pollo al horno.
o Chuletas de pavita.
o Salmon a la parrilla.
o Trucha frita.

 Uva blanca: Chardonnay

 Maridaje: (platos cremosos)


o Aji de gallina.
o Papa a la huancaina.
o Risoto de camarones.
o Lasagna de champignones.

AOC MACON/ AOC BEAUJOLAIS

 Uva tinta: Gamay

 Maridaje:
o Pollo al horno.
o Chuletas de pavita.
o Salmon a la parrilla.
o Trucha frita.

AOC BOURGOGNE ROSE

 Uva tinta: Pinot noir

 Maridaje:
o Comida japonesa.
o Comida china.
o Salmon a la parrilla.
o Trucha frita.

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