PRESENTACIÓN
El informe presentado se enfoca en el proceso administrativo y la historia de la empresa Las
Viruñeritas desarrollando la historia de este negocio con perspectivas de futuro y revelando los
procesos administrativos que sigue, así en este informe se descubre el progreso de un
emprendimiento.
Las microempresas se enfrentan a problemas como la falta de gestión en donde encontramos
carencias de planificación, organización, dirección y control, además del desconocimiento del
negocio y el nicho mercado,estos factores son importantes para el progreso de las
microempresas. Por este motivo, es prioritario analizar a la microempresa Las Viruñeritas para
facilitar su crecimiento.
Al finalizar la lectura de este informe sobre el análisis de la microempresa Las Viruñeritas, nos
podremos dar cuenta de las falencias que pueda a llegar a tener y la historia detrás de este
emprendimiento en curso.
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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
CONTENIDO
[Link]ÓN BREVE DE LAS PRINCIPALES TEORÍAS ADMINISTRATIVAS..3
[Link]ÍTULO I: Descripción de la empresa………………………………………………...4
2.1. Razón social………………………………………………………………………....4
2.2. Nombre comercial…………………………………………………………………..4
2.3. Ubicación de la empresa…………………………………………………………….4
2.4. Bienes o servicios de la empresa……………………………………………………4
2.5 Rubro…………………………………………………………………………………5
2.6 Antecedentes (Historia)...............................................................................................5
2.7. Identificando el Modelo Administrativo que siguen……………………………..6
2.8. Sustento de las razones por las cuales identifican este modelo administrativo…6
[Link]ÍTULO II: Diagnóstico inicial de la empresa………………………………………..6
3.1. Actividades que desarrolla respecto a la función administrativa de Planeación..6
[Link] que desarrolla respecto a la función administrativa de
Organización…………………………………………………………………………….7
3.3. Actividades que desarrolla respecto a la función administrativa de Dirección…7
3.4. Actividades que desarrolla respecto a la función administrativa de Control…...8
4. ANEXOS……………………………………………………………………………………9
5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………………………………..10
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Descripción breve de las principales Teorías Administrativas
Existen varias teorías administrativas que han surgido a lo largo del tiempo y que han influido
en la forma en que se entiende y se practica la administración. A continuación, se presentan
algunas de las principales teorías:
1.- Teoría clásica de la administración: Esta teoría se enfoca en la eficiencia de la organización
y su estructura jerárquica. Su principal exponente es Henri Fayol, quien estableció los 14
principios de la administración.
2.- Teoría de la contingencia: Esta teoría sostiene que no existe un enfoque universalmente
aplicable para la administración, ya que cada situación es única y requiere de un enfoque
específico. La teoría de la contingencia se enfoca en la adaptación de las empresas al entorno
y en la toma de decisiones basadas en las condiciones y circunstancias específicas.
3.- Teoría de la administración científica: Esta teoría se enfoca en la mejora de la
productividad y la eficiencia en la producción. Frederick Winslow Taylor es uno de los
principales exponentes de esta teoría, y estableció principios como la división del trabajo y la
simplificación de los procesos.
4.- Teoría de la burocracia: Esta teoría se enfoca en la importancia de una estructura
organizacional clara y definida, y en la necesidad de una administración basada en reglas y
procedimientos formales. Max Weber es uno de los principales exponentes de esta teoría.
5.- Teoría de la administración participativa: Esta teoría sostiene que la participación activa de
los empleados en la toma de decisiones y la gestión de la empresa es esencial para mejorar la
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productividad y el compromiso de los trabajadores. Esta teoría es asociada con la teoría del
comportamiento y la teoría de la motivación humana.
Estas son solo algunas de las teorías administrativas más importantes que han influido en la
gestión empresarial a lo largo del tiempo. Cada teoría tiene sus propias fortalezas y
debilidades, y su aplicación dependerá del contexto y las necesidades específicas de cada
organización.
CAPÍTULO I: Descripción de la empresa
1.1. Razón social.
Todo se debe a querer exportar o dar a conocer el sazón nacido naturalmente en Virú,
transmitir todo el sabor que se dio de generación a generación, como un recuerdo nostálgico
que haga que los turistas queden boquiabiertos, recuerden y transmitan a sus familiares,
amigos emoción y historia.
1.2. Nombre comercial.
Restaurant “Las Viruñeritas”
1.3. Ubicación de la empresa.
Ubicado en el Sector Taquila (conocido como “El Acuario”), Av. Miguel Grau Mz 12, Lt 10
1.4. Bienes o servicios de la empresa.
Satisfacción de las necesidades de la clientela o público atendido. Actividades de servicio de
comida y bebidas. Elaboración de comidas y platos preparados como: el delicioso ceviche,
chicharrón de pescado, sudado de pescado, arroz con mariscos, cecina, el delicioso shambar
(los lunes), etc.
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1.5. Rubro
El negocio Las Viruñeritas se centra en el rubro o sector de los servicios específicamente
brindando alimentos y bebidas preparados para su consumo en el momento.
1.6. Antecedentes (Historia)
La fundadora es originaria de la ciudad “Virú”, donde nació y vivió la dueña Edita del Pilar
Diaz Blaz el cual pasó mayor parte de su vida en ella, aprendiendo su cultura y sus
tradiciones, como las famosas “Bodas”, recolectando información recetas, hasta que llegado
un punto de su vida, junto con su actual esposo Panfilo Evangelista Saavedra Lavado también
siendo uno de los dueños del restaurante, apostaron por ir a vivir a Moche en la zona de las
delicias – acuario, el cual vivió y actualmente sigue viviendo.
Mi abuela al ver el enorme potencial, ventaja de poder estar cerca de la playa, los turistas, el
gran sol que se plasmaba toda hora del día y de la media tarde, se fijó sobre las famosas
ramadas (pequeñas estructuras de palos y triplay), así ahí es donde establece su negocio y
comenzó su venta con el nombre Las Viruñeritas hace ya 12 años, y a través del tiempo se
pudo plasmar toda esa pasión y historia de Virú, haciendo que sea de las ramadas mejor
valoradas y visitadas, por su gran cantidad de gente que recurre a consumir como por ejemplo;
el delicioso ceviche, chicharrón de pescado, sudado de pescado, arroz con mariscos, cecina, el
delicioso shambar que se hacía todos los lunes, etc.. Todo esto hacía que se hiciera un nombre
ya reconocido en el pueblo de Moche.
El gran impacto que hizo que el negocio bajará sus ventas fue en la época de cuarentena por el
covid-19 que afectó a la mayoría de negocio, el cual por consecuencia causó que se cerraran
las puertas de estas. Y al volver a tratar de vender, la municipalidad cerró el gran negocio que
ya había formado mi abuela, más no la derribó, entonces solucionó el problema y siguió
adelante abriendo las puertas nuevamente donde actualmente vive mi familia.
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1.7. Identificando el Modelo Administrativo que siguen
Hemos identificado el modelo de gestión de Calidad Total
1.8. Sustento de las razones por las cuales identifican este modelo administrativo
Hemos observado este modelo ya que todos los miembros o trabajadores del negocio se
enfocan en que la calidad del servicio ofrecido a los comensales sea óptima y buena, desde el
mesero que tienen un buen servicio al cliente con un excelente trato a este, hasta la cocina en
donde se preparan lo platos con los mejores ingredientes del mercado local.
Se utilizan sistemas control de calidad realizando preguntas a los comensales sobre qué les
pareció el servicio ofrecido y el sabor de los alimentos, además hay que agregar que se busca
una mejora continua en el sabor de los platos para así perfeccionar su receta.
CAPÍTULO II: Diagnóstico inicial de la empresa
2.1. Actividades que desarrolla respecto a la función administrativa de Planeación.
El negocio Las Viruñeritas tiene como objetivo satisfacer las necesidades alimentarias del
cliente sea turista local o internacional mostrándole a este una gran variedad de platos típicos
del Perú, asegurando una muy buena experiencia gastronómica, elaborando los platillos con
productos de calidad y tiene como visión a futuro que haga que el nombre suene por todo el
pueblo de moche como negocio de prestigio por el delicioso sabor de sus platos. Para lograr
estos objetivos está la mejora de la infraestructura de restaurante y la utilización de modernas
herramientas de cocina, además de establecer una relación cercana al cliente. Así se proyecta
una buena base que haga que el desarrollo del restaurante no decaiga y no tenga contingencias
imprevistas y eventos inesperados.
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2.2. Actividades que desarrolla respecto a la función administrativa de
Organización.
Gerente general y Administrador: El gerente general está a cargo de supervisar las
operaciones del restaurante además de ver el tema contable del negocio en general.
Chef ejecutivo: Coordina el trabajo de la cocina, crea recetas, ajusta y crea el menú, supervisa
los costos de ingredientes y del inventario.
Chef de cocina: Responsable de las operaciones diarias de la cocina, dirige la línea de cocina
(toda la preparación del platillo.
Ayudante de cocina: Trabajador sin especialidad y sin diploma, es el que sigue las
instrucciones del Chef de cocina para elaborar el plato
Meseros: Se encarga de transportar la comida de la cocina a la mesa, mantiene constante
comunicación con la cocina.
2.3. Actividades que desarrolla respecto a la función administrativa de Dirección.
Para brindar una buena calidad del servicio se coordina todo el proceso de este, desde su
inicio cuando el mesero recibe la orden por parte del cliente hasta que el cliente recibe su
pedido, así cada persona sabe que labor cumple dentro del negocia y dentro de este tipo de
negocio es muy importante la comunicación entre la cocina, el mesero y el cliente, así el Chef
coordina, guía y ordena lo que los asistentes tienen que elaborar para la mesa. Es importante
mencionar que para que cada persona en el proceso rinda es capacitada y motivada para
brindar una calidad de servicio cercano al consumidor.
De igual manera en la comida, se trató de manejar y comprar mejor alimentos, tanto de
calidad - precio, insumos que se tenían como secundarios se compraban al por mayor en los
distintos grandes mercados donde se comercializa tal como; el tomate, la cebolla, limón, etc..
y como insumos primarios como pueden ser; el pescado, mariscos, carnes rojas, carnes
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blancas. Estos se escogen minuciosamente por el chef en lugares donde se provea el producto
más fresco, como los distintos tipo de pescado se buscaban en los famosos “Terminales”
donde se traían directamente productos de esta categoría frescas y con la temperatura correcta
recién extraídas de sus lugares correspondientes.
En ambiente, se trató de decorar y hacer visualmente más atractivo el lugar y espacio donde se
brindaba el servicio de comida, hacer que el turista tenga la obligación de tomarse una foto
por el gran efecto y agradable vista del mar que conjunto con el diseño planteado y diseñado
para la ocasión. Se trató de involucrar a la vegetación como pueden ser los cactus, plantas
altamente resistentes al sol que al crecer envuelvan al local y sea una experiencia inolvidable.
Todo esto hará y hace que todo lo planeado y pensado con anterioridad se ejecute de una
manera eficiente y eficaz.
2.4. Actividades que desarrolla respecto a la función administrativa de Control.
Cuando la cantidad de clientes poco a poco bajaba, se trataba de organizar fiestas y eventos
para atraer más clientes en esos día bajos, además en la cocina siempre se llevaba un control y
una supervisión de la calidad de los platos llegado a una fecha ya establecida por la dueña del
restaurante, siempre se incitaba a que todo se hiciera con rapidez pero con cabeza.
Se pide a los clientes su opinión ya sean estas buenas o malas, por lo tanto permitió al negocio
perfeccionar recetas así hizo que el local se llenará con nuevos clientes dándonos una buena
idea de que al público le gustaba lo que realmente se hacía en el local, siendo una de estos
nuestro puntos más fuertes.
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ANEXOS
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
● Miranda, F. J. (s.f.). Modelo de gestión de la Calidad Total (Diapositivas de PowerPoint).
Grupo Extremeno de Marketing y Dirección de Operciones. Universidad de Extremadura.
[Link]
● Chiavenato, I. (2019). Introducción a la teoría general de la administración. McGraw-Hill.
[Link]
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