Volavanes
Masa de hojaldre
Huevo (Para pintar)
Relleno: • Dulce de leche
•Dulce de membrillo
•Crema pastelera
•Dulce de batata
•Cuadraditos de fruta caramelizada
•Atun y queso
•Champignones y queso
•Paté y queso crema
Estirar el hojaldre de 1cm de espesor aproximadamente. Cortar circulos y a la mitad
de esos circulos cortarles un circulo pequeño en el medio, estos ultimos funcionaran
como tapa. Pintar con el huevo los circulos base, esperar que se seque un poco y
pegarles la tapa arriba. Hornear a temperatura alta hasta que crezcan, luego bajar a
temperatura media hasta completar coccion. Dejar enfriar y rellenar a gusto.
Masa de hojaldre
Cañoncitos
Azucar impalpable
Relleno: •Dulce de leche
•Crema pastelera
Estirar la masa de hojaldre de 1mm de espesor aproximadamente (bien finita).
Enrollar en los picos cuidando que no queden muy gruesos o muy separados. Poner en
una placa y hornear a temperatura alto (200°C), luego bajar a temperatura media
hasta terminar coccion. Desmoldar en caliente. Rellenar a gusto y espolvorear con
azucar impalpable.
Magdalenas
Huevos 2u Polvo p/hornear 1cdita
Yemas 2u Sal 1 pizca
Azucar impalpable 120g Ralladura de limón 1u
Harina 0000 o 000 130g Esencia de vainilla 1cdita
Manterina o aceite 50g
Batir un poco los huevos y las yemas hasta que espumen.
Agregar el azucar impalpable de a poco y batir hasta punto letra.
Agregar vainilla y ralladura.
Derretir la margarina, esperar a que temple.
Tamizar el harina con la pizca de sal y el polvo de hornear.
Agregar la manterina derretida tenplada a la preparacion de huevos intercalando con
la harina tamizada y realizando movimientos envolventes.
Llevar a moldes con pirotines y hornear a temperatura media.
Lemon pie y Orange pie
Masa
Manterina o manteca 100g Harina 250g
Azucar 150g Esencia de vainilla 1cdita
Huevos 1u Sal 1pizca
Yema 1u Polvo de hornear 1cdita
Mezclar bien la manterina con azucar. Blanquear. Agregar los huevos de a
uno integrando muy bien. Agregar esencia de vainilla. Tamizar la harina, la
sal y el polvo de hornear y agregar a la preparacion anterior. Unir sin
amasar. Envolver en papel film o en una bolsa, aplanar y llevar a la
heladera 1 hora. Estirar y fonzar la tartera, pincelar con un huevo. Poner
peso y hornear temperatura media 10 minutos, sacar el peso y seguir
horneando hasta que dore.
Relleno
Yemas 3u
Huevo 1u Agua ½vaso
Azucar 5cdas Ralladura de limón 1u
Jugo de limón ½vaso Maizena 1cda colmada
Mezclar la maizena con el azucar. Agregar las yemas y el huevo e integrar.
Agregar el jugo de limon y el agua, integrar. Llevar a una ollita a fuego bajo
removiendo hasta que espese. Dejar enfriar.
Merengue Suizo
Claras 3u
Azucar 150g
Llevar las claras y el azucar a baño maría en agua tibia (no hirviendo) e ir
batiendo hasta que se formen copos. Se puede agregar unas gotitas de
limón para blanquear mas.
Se puede reemplazar el jugo de limón por jugo de naranja para hacer
un Orange pie.
