HISTORIA DE LA
GASTRONOMÍA
PRESENTACIÓN DEL TEMA :
La historia de Las Pastas.
EXPLORAMOS SABERES…
LOGRO DE APRENDIZAJE DE LA SESIÓN :
Al finalizar la unidad el alumno conoce sobre el origen y la historia de las
pastas en las diversas culturas antiguas y su evolución como alimento
esencial en la dieta diaria mundial.
La Historia de Las Pastas
by Mag. Felipe Kuong Man
La Pasta: Comida tradicional
Italiana
• La Pasta es hoy
en día
considerada como
la comida
tradicional
italiana.
• Por lo general nos
imaginamos a los
italianos
comiendo pasta
todo el día.
¿Italianas o Chinas?
Es común
escuchar
decir que
la Pasta
fue
inventada
por los
chinos y
llevada a
Italia por
Marco
Polo.
Marco Polo en la antigua China
Polo dice que en la
China encontró
Pasta, pero no
implica que allí la
descubrió sino que
allí encontró una
comida como la de
su tierra.
Muchos dicen que
fue Marco Polo quien
la introdujo en Italia
al volver de uno de
sus viajes a China en
el año 1271. Es decir
que, en China y en el
resto de Asia ya
existía la pasta por
aquel entonces,
probablemente
elaborada con otro
tipo de ingredientes.
Tallarines Chinos
Los tallarines,
hechos de trigo,
arroz o soya se
hacían en China
desde mucho
antes que llegase
Polo, y si no los
menciona es
posible que fuese
por que ya conocía
algo parecido y no
le pareció
importante.
Los Etruscos en la antigua Roma
La pasta es muy
antigua y que hay
quienes aseguran
que los Etruscos
consumían
“macarronis” lo cual
les haría anteceder a
los chinos en el uso
de pasta por unos
500 años.
Otra de las teorías es que
los pueblos etruscos,
principalmente asentados
en la Toscana italiana,
elaboraban pasta en fechas
anteriores a Marco Polo. Lo
hacían mediante la
trituración de varios
cereales que posteriormente
mezclaban con agua para
obtener un alimento
nutritivo. También existe
registro de que en el siglo III
a.C. los romanos habían
desarrollado herramientas
para elaborar hojas de pasta
para lasaña. Al parecer
Cicerón era un fanático de
este plato.
Pan Sancochado sin levadura : Pastas
Lo curioso es que
otros pueblos no
hubiesen
desarrollado las
pastas ya que no
son otra cosa que
pan sin levadura
sancochado.
La lasagna habría
sido el origen y las
otras formas como
el spaguetti y sus
derivaciones.
Pastas frescas
"pastas frescas"
hechas para ser
consumidas pronto.
Se producían y
consumían
probablemente no
sólo en Italia y China
desde siglos
antiguos
Pastas secas
"pastas secas",
que permiten ser
guardadas por
un tiempo largo.
Desarrollo
relativamente
moderno
¿Quién inventó las pasta
secas?
• Atribuidas: a los árabes,
quienes habrían descubierto el
sistema de secado. Pero que
curiosamente no aparecen en
la dieta árabe actual, pero que
si se observa que utilizaron a
las pastas para confeccionar
pasteles ( masa hojaldre ).
• El testimonio más antiguo: isla
de Sicilia.
• Mercaderes Genoveses se
convirtieron en los
distribuidores de las pastas
secas sicilianas.
Pastas Secas Genovesas
A partir del siglo XIII La
Liguria y el norte de
Toscana se convierten
no sólo en los
distribuidores de las
pastas secas sino que
también se vuelven
productores de los
"vermicelli" y de otros
tipos de pasta, y es por
ello que los recetarios
del siglo XIV presentan
estas pastas como
genovesas.
Difusión de las Pastas Secas
• Tuvo éxito aún en Francia y en
Inglaterra.
• En 1914 se inventó el secado
artificial y con ello llegó el boom
de la pasta. Se hizo fácil de
conservar y de transportar y
conquistó no solo las mesas de
toda Italia sino también de otras
regiones del mundo.
La palabra "spaguetti" es el diminutivo plural de la
palabra italiana "spago" que significa "cordel".
Las Pastas en el Perú
• En Argentina, Perú,
Brasil y junto con
Venezuela son los
países de América
en los que se
consume más
pasta.
• En estos países
fueron introducidas
por los Italianos que
migraron en el siglo
XIX a America del
Sur.
APLICAMOS LO APRENDIDO
REVISAMOS LO APRENDIDO
ACTIVIDAD ASINCRÓNICA/ TAREA :
Hacer una infografía del tema desarrollado en
la clase de manera individual.
FUENTES DE
INFORMACIÓN :
Hacer una infografía del tema
desarrollado en la clase de manera
individual.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
